पोषण हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग है, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो प्रशिक्षण में अच्छे परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। एक स्वस्थ और संतुलित आहार आपके विकास को सुनिश्चित करेगा, सामान्य विकासशरीर, और स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद करेगा। और इसका इससे क्या लेना-देना है पोषक तत्वऔर गिलहरी, वसा, कार्बोहाइड्रेट? चलो पता करते हैं।

पोषक तत्व

पोषक तत्व हमारे शरीर को ऊर्जा या कैलोरी प्रदान करें। वे विकास और चयापचय के साथ-साथ शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं। आइए तीन मुख्य पदार्थों पर नजर डालें:

• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट

प्रति ग्राम प्राप्त ऊर्जा की अनुमानित मात्रा:
गिलहरी- 4 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट- 4 कैलोरी
वसा- 9 कैलोरी

यह पता चला है कि यदि आप अधिकांश उत्पादों के लेबल को देखते हैं, तो आपको उत्पाद के पोषण मूल्य के साथ एक तालिका मिलेगी, जहां आप पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, 15 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा प्रति उत्पाद का 100 ग्राम. अब हम यह पता लगा सकते हैं कि इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में लगभग 105 कैलोरी (15 ग्राम प्रोटीन x 4 कैलोरी + 5 ग्राम वसा x 9 कैलोरी = 105 कैलोरी) है।

कार्बोहाइड्रेट

हमारे शरीर को बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। आपकी कैलोरी का 45%-65% कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करने की अनुशंसा की जाती है। हमारे शरीर को इतनी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है क्योंकि:

• कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं।
• कार्बोहाइड्रेट का उपयोग शरीर ऊर्जा के लिए आसानी से कर लेता है।
• हमारे शरीर के सभी ऊतक और कोशिकाएं ऊर्जा के लिए ग्लूकोज का उपयोग कर सकते हैं।
• केंद्रीय के समुचित कार्य के लिए कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, मस्तिष्क और मांसपेशियाँ।
• कार्बोहाइड्रेट को मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर ऊर्जा में परिवर्तित किया जा सकता है।
• कार्बोहाइड्रेट खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाआंतों के स्वास्थ्य और सफाई में.
• कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों, जैसे अनाज, आलू, फल, दूध और दही में पाए जाते हैं। अन्य खाद्य पदार्थ जैसे सब्जियाँ, फलियाँ, बीज और पनीर में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

एक अलग प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में एक विशेष फाइबर शामिल होता है - सेल्यूलोजजिसे हमारा शरीर पचा नहीं पाता. ये कार्बोहाइड्रेट जठरांत्र संबंधी मार्ग से होकर गुजरते हैं और शरीर से अपशिष्ट को बाहर निकालने में मदद करते हैं। कम फाइबर वाले आहार से कब्ज, बवासीर जैसी समस्याएं होती हैं और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। उच्च फाइबर युक्त आहार मोटापे, हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज शामिल हैं।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं - काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर सरल कार्बोहाइड्रेट. सरल कार्बोहाइड्रेटकन्फेक्शनरी उत्पादों, मूसली बार में पाया जाता है, शीतल पेयऔर जूस, जैम, प्रिजर्व और शहद। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सआलू, चावल, ब्रेड, साबुत अनाज अनाज, मलाई रहित दूध, दही, फलों और सब्जियों और फलियों में पाया जाता है। दोनों प्रकार के कार्बोहाइड्रेट मांसपेशियों में ग्लाइकोजन को प्रभावी ढंग से प्रतिस्थापित करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट में सभी विटामिन और खनिज, साथ ही प्रोटीन भी होते हैं। हालाँकि, उनमें वसा की मात्रा कम होती है, जब तक कि हम स्वयं मक्खन और विभिन्न वसायुक्त सॉस नहीं मिलाते।

हमारा पाचन तंत्रभोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। शर्करा (ग्लूकोज) का यह रूप रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करता है। अतिरिक्त ग्लूकोज, यानी जिसका उपयोग नहीं किया गया वह ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट का दूसरा रूप है जो मांसपेशियों और यकृत में जमा होता है। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, हमारा शरीर एक सीमित मात्रा में ग्लाइकोजन संग्रहीत करता है और, जैसे ही अधिकतम राशिप्राप्त किया जाएगा, कोई भी अतिरिक्त वसा में परिवर्तित हो जाएगा।

बेहतर प्रदर्शन के लिए कार्बोहाइड्रेट

गिलहरी

प्रोटीन हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी है. प्रोटीन हमारे शरीर के हर हिस्से, अंगों, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों में पाए जाते हैं। आपकी कैलोरी का 10%-35% प्रोटीन से प्राप्त करने की अनुशंसा की जाती है। हमें प्रोटीन की आवश्यकता है:

• विकास
• ऊतक बहाली
• रोग प्रतिरोधक क्षमता
• आवश्यक हार्मोन और एंजाइमों का निर्माण
• ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ)
• मांसपेशियों का संरक्षण

प्रोटीन मांस, मुर्गी पालन, मछली, फलियां, दूध, पनीर, नट्स और आटा उत्पादों और सब्जियों में भी थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।

हमारा शरीर प्रोटीन को अमीनो एसिड (प्रोटीन के निर्माण खंड) में तोड़ता है। कुछ अमीनो एसिड आवश्यक हैं, अर्थात्। हम उन्हें भोजन से प्राप्त कर सकते हैं। वहाँ भी है अनावश्यक अमीनो एसिड, जिसे हमारा शरीर स्वयं पैदा करता है। पशु स्रोतों से आने वाले प्रोटीन में वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, प्रोटीन के पादप स्रोतों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

वसा

शरीर को कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपनी 20%-35% कैलोरी वसा से प्राप्त करें। हमें वसा की आवश्यकता है:

• शरीर की सामान्य वृद्धि एवं विकास
• ऊर्जा (वसा ऊर्जा का सबसे केंद्रित स्रोत है)
• कुछ विटामिनों का अवशोषण (जैसे, विटामिन ए, डी, ई, के)
• सुरक्षा आंतरिक अंग
• कोशिका झिल्ली का रखरखाव
• उत्पाद का स्वाद, स्थिरता और आकार

वसा के तीन मुख्य प्रकार हैं: संतृप्त फॅट्स, असंतृप्त वसाऔर ट्रांस वसा. उपभोग संतृप्त वसा(मांस, मक्खन, क्रीम, चरबी) और ट्रांस वसा(बेक्ड सामान, तले हुए खाद्य पदार्थ, मार्जरीन, चिप्स) से हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन अगर आप इन अस्वास्थ्यकर वसा को प्रतिस्थापित करते हैं असंतृप्त वसा (जैतून का तेल, एवोकैडो, नट्स), तो आप न केवल हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करेंगे, बल्कि अपनी त्वचा, नाखूनों और बालों को भी सुंदर बनाए रखेंगे।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात

खाओ सही उत्पादपूर्ण के लिए पर्याप्त नहीं है पौष्टिक भोजनइसके अलावा, आपको उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या, शरीर के वजन और अपने आहार में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के प्रतिशत पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का संतुलन है जो आपके आहार का लक्ष्य निर्धारित करेगा। आपकी दैनिक कैलोरी का 45%-65% कार्बोहाइड्रेट से, 20%-35% वसा से, और 10%-35% प्रोटीन से प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है। वसा के बड़े प्रतिशत से डरो मत, क्योंकि 1 ग्राम वसा के साथ, लगभग 9 कैलोरी निकलती है (1 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ, 4 कैलोरी निकलती है)। आप मेरे पिछले लेख "" से पता लगा सकते हैं कि कैलोरी की सही गणना कैसे करें।

इस लेख में हम तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों की व्याख्या करेंगे।

चावल एक अनाज की फसल है, जो कार्बोहाइड्रेट के कई स्रोतों में से एक है। हालाँकि, यह आवश्यक प्रोटीन सामग्री का दावा नहीं कर सकता। जो लोग आहार के रूप में विशेष रूप से चावल का उपयोग करते हैं, उनके शरीर के प्राकृतिक चयापचय संतुलन के बाधित होने का जोखिम होता है। इसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्ताशय, मधुमेह मेलेटस, इम्युनोडेफिशिएंसी और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोग होने की संभावना होगी। इसलिए आहार में चावल की आवश्यकता केवल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में होती है।

कार्बोहाइड्रेट - आवश्यक घटकभोजन क्योंकि वे ग्लूकोज के स्रोत हैं, जो मस्तिष्क के ऊतकों में ऑक्सीकरण के लिए एकमात्र सब्सट्रेट है। अनाज से कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे आंतों में टूटते हैं, इसलिए कम मात्रा में ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति प्रदान करते हैं। उनका लंबे समय तक रहना (पूरी तरह से टूटने तक लगभग 6 घंटे) भूख कम कर देता है। सब्जियों और फलों के साथ कार्बोहाइड्रेट की खपत का मानदंड प्रतिदिन 400 ग्राम है। वनस्पति सेलूलोज़ मानव पाचन एंजाइमों द्वारा विघटित नहीं होता है, बल्कि एक गिट्टी पदार्थ के रूप में कार्य करता है - यह आंतों के विषाक्त पदार्थों को सोखता है और निकालता है।

भोजन का प्रोटीन घटक अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है जिससे मानव शरीर के स्वयं के प्रोटीन संश्लेषित होते हैं: एंजाइम, संरचनात्मक प्रोटीन, इम्युनोग्लोबुलिन, हार्मोन, आदि। सबसे महत्वपूर्ण महत्व आवश्यक मात्रा में पशु प्रोटीन में निहित आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति है। प्रोटीन सेवन की दर 1 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन है।

वसा भोजन का सबसे अधिक ऊर्जा-गहन घटक है और इसकी आपूर्ति प्रतिदिन 70 ग्राम की मात्रा में की जानी चाहिए। उनमें से 80% वनस्पति वसा होनी चाहिए। ये लिपिड हैं, जिनके असंतृप्त फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के निर्माण और ऊर्जा खपत (थोड़ी हद तक) के लिए उपयोग किए जाते हैं। चूँकि इन्हें तुरंत पुनर्चक्रित किया जाता है, इसलिए कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होती है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

विटामिन की आवश्यकता. मोटापे की स्थिति को बढ़ाने वाली समस्याओं में से एक हाइपो- और एविटामिनोसिस है। विटामिन, बायोएक्टिव पदार्थों के रूप में, चयापचय एंजाइमों का हिस्सा हैं और उनके कोएंजाइम समूह हैं। ये विटामिन बी1, बी2, पीपी, बी6 हैं, जिनमें से कुछ आंतों में जीवाणु वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित होते हैं। उनके बिना, एंजाइम सक्रिय नहीं होते हैं और पदार्थ परिवर्तन चक्र नहीं चलाते हैं - सब्सट्रेट कार्बोहाइड्रेट और वसा का संचय होता है।

आहार अक्सर किसी भी खाद्य घटक को छोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन ऊपर वर्णित पदार्थों की कमी हो जाती है संपूर्ण परिणाम. शरीर को ऊर्जा प्राप्त नहीं होती है, क्योंकि सब्सट्रेट का ऑक्सीकरण और उपयोग नहीं हुआ है - नकारात्मक प्रतिक्रिया के सिद्धांत के अनुसार, एक व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है। भोजन के साथ और भी अधिक पदार्थ प्रवेश करते हैं, और वसा और कार्बोहाइड्रेट जमा होते रहते हैं।

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत में दो प्रावधान शामिल हैं: शारीरिक गतिविधि के लिए कैलोरी सामग्री का पत्राचार, और सभी पांच खाद्य घटकों की उपस्थिति। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सेवन 1:1:4 के अनुपात में किया जाना चाहिए और इस प्रकार के पोषण को वनस्पति वसा के साथ प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार कहा जा सकता है।

(भाषण)

जैव रसायन परीक्षा के लिए प्रेरणा (दस्तावेज़)

मानव स्वास्थ्य और आवास (दस्तावेज़)

सार - कार्बोहाइड्रेट (सार)

सार - विटामिन (सार)

ऑर्गेनिक केमिस्ट्री चीट शीट (दस्तावेज़)

n1.rtf

रूसी संघ की शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी
राज्य शिक्षण संस्थान

उच्च व्यावसायिक शिक्षा

अल्ताई राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय

उन्हें। आई.आई. पोलज़ुनोवा
बायिस्क टेक्नोलॉजिकल इंस्टीट्यूट (शाखा)

निबंध
« पोषण एवं स्वास्थ्य. गिलहरियाँ। वसा. कार्बोहाइड्रेट। विटामिन. खनिज पदार्थ. पानी।»

द्वारा पूरा किया गया: छात्र जीआर। टीडी-84 शिरोकोव एस.डी.
जाँच की गई: एसोसिएट प्रोफेसर एस.वी. नेक्रासोव

स करने की तारीख: ___________________
Biysk

परिचय………………………………………………………….…………3

1. 
   शरीर में प्रोटीन की भूमिका……………………………………………….5
2. 
   शरीर में वसा की भूमिका……………………………………………………10
3. 
   शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका……………………………………14
4. 
   शरीर में विटामिन की भूमिका……………………………………18
5. 
   शरीर में खनिजों की भूमिका……………………………………19
6. 
   शरीर में पानी की भूमिका…………………………………………………………22

निष्कर्ष………………………………………………………………25

प्रयुक्त स्रोतों की सूची………………………………………………27
परिचय

जीवन को पर्यावरण के साथ पदार्थों के आदान-प्रदान के एक रूप के रूप में परिभाषित करने में, जिसके दौरान जीव, एक खुली प्रणाली के रूप में, बाहरी पदार्थों से प्राप्त करता है जो सेवा प्रदान करते हैं निर्माण सामग्री, इसकी वृद्धि और विकास को सुनिश्चित करने के साथ-साथ प्रजनन की प्रक्रिया में बेटी जीवों के गठन और इसे ऊर्जा प्रदान करने के लिए, "चयापचय" पर ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्तरार्द्ध केवल तभी संभव है जब पदार्थ बाहर से शरीर में प्रवेश करते हैं , जो फिर स्वयं चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाते हैं। सांस लेने के अलावा इनके सेवन का मुख्य माध्यम पोषण और पाचन है। इसलिए, हिप्पोक्रेट्स के इस कथन में कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "यदि किसी बीमारी का पिता हमेशा ज्ञात नहीं होता है, तो उसकी माँ हमेशा भोजन होती है" (बेशक, बाद वाले से महान चिकित्सक का मतलब था) खराब पोषण). वर्तमान में, पोषण की समस्या न केवल देश में सामाजिक-आर्थिक परेशानियों के कारण विशेष रूप से तीव्र हो गई है (और इतनी भी नहीं), बल्कि, सबसे ऊपर, खाद्य संस्कृति के कारण, जो पूरी तरह से वैलेओलॉजिकल पूर्वापेक्षाओं का अनुपालन करेगी। दूसरी ओर, मानव जीवन का कोई भी अन्य पहलू पोषण जितने छद्म वैज्ञानिक विचारों से जुड़ा नहीं है, क्योंकि पोषण के बारे में अभी भी कोई सुसंगत वैज्ञानिक प्रणाली नहीं है। एक बीमार व्यक्ति (डायटेटिक्स) के लिए केवल पोषण का विज्ञान है, हालांकि तर्कसंगत पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित सिद्धांत के निर्माण की दिशा में उल्लेखनीय कदम पहले ही उठाए जा चुके हैं।

पोषणभोजन के सीधे सेवन, यानी शरीर में पोषक तत्वों, और ऊर्जा उत्पादन, ऊतक निर्माण और उनके महत्वपूर्ण कार्यों के रखरखाव के लिए उन्हें आत्मसात करने की एक प्रक्रिया है। भोजन हमारे शरीर को ऊर्जा पैदा करने, ऊतक बनाने और महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और पानी के अणु होते हैं।

भोजन का ऊर्जा मूल्य कैलोरी में मापा जाता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान टूटने पर, एक ग्राम प्रोटीन से 4.1 किलो कैलोरी, एक ग्राम वसा - 9.3 किलो कैलोरी और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 3.7 किलो कैलोरी निकलता है। दैनिक आवश्यकता 4-6 साल के बच्चे प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी, 7-10 साल के बच्चे - 2300 किलो कैलोरी, मानसिक कार्य या औसत शारीरिक श्रम में लगे 20-25 साल के युवा - 2800 किलो कैलोरी।

पाचन प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अपनी घटक इकाइयों - मोनोमर्स में टूट जाते हैं, जो रक्त और लसीका में अवशोषित होते हैं, और वहां से शरीर की विभिन्न आवश्यकताओं पर खर्च होते हैं।

विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से, अधिकांश लोग तर्कसंगत पोषण के नियमों को न जानते हुए, संयोग से अपना आहार बनाते हैं। कुछ लोग ज़्यादा खा लेते हैं, कुछ लोग अल्पपोषित हो जाते हैं, कुछ लोग भोजन की गुणवत्ता की उपेक्षा कर देते हैं, और कुछ लोग बेतरतीब ढंग से, "चलते-फिरते" खाना खाते हैं।

उचित संतुलित पोषण का तात्पर्य किसी व्यक्ति द्वारा न केवल अच्छी तरह से तैयार स्वादिष्ट भोजन का समय पर सेवन करना है, बल्कि उसके जीवन के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों का इष्टतम अनुपात भी है। पोषक तत्व(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, अच्छी गुणवत्ता वाला पानी)। मानव शरीर में प्रत्येक पोषक तत्व की कमी उसके स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करती है।

यह आवश्यक है कि वयस्क कामकाजी आबादी के आहार में दैनिक आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का मूल पोषक तत्व 1: 3: 5 (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात हो। अधिकांश खाद्य उत्पाद कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों, पानी के जटिल यौगिक होते हैं, और केवल कुछ उत्पादों में एक सजातीय संरचना होती है, उदाहरण के लिए, चीनी लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज) है।

मानव शरीर में प्रोटीन (19.6%), वसा (14.7 कार्बोहाइड्रेट (1%), खनिज (4.9%), पानी (58.8-67%) होते हैं।

1. 
   शरीर में प्रोटीन की भूमिका

शरीर में प्रोटीनविभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं, जिनमें से मुख्य हैं:

प्लास्टिक, चूंकि वे कोशिकाओं, ऊतकों, अंतरालीय पदार्थ और कोशिका झिल्ली की मुख्य निर्माण सामग्री हैं;

उत्प्रेरक, इस तथ्य के कारण कि प्रोटीन लगभग सभी एंजाइमों का मुख्य घटक है - इंट्रासेल्युलर और पाचन;

हार्मोनल - हार्मोन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रकृति में प्रोटीन है: इंसुलिन, पिट्यूटरी हार्मोन, आदि;

प्रतिरक्षा, जो प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत विशिष्टता निर्धारित करती है;

परिवहन, चूंकि प्रोटीन गैसों (O2 और CO2), कार्बोहाइड्रेट, वसा, कुछ विटामिन आदि के रक्त परिवहन में शामिल होते हैं। इसके अलावा, वे कोशिका झिल्ली और इंट्रासेल्युलर संरचनाओं के माध्यम से खनिज लवणों के स्थानांतरण को सुनिश्चित करते हैं।

खाद्य प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड शामिल होते हैं, जिनमें से 8 आवश्यक होते हैं, यानी, वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (अन्य 12 अमीनो एसिड के विपरीत)। सच है, शब्द के पूर्ण अर्थ में कोई आवश्यक अमीनो एसिड नहीं हैं। यहां तक ​​कि आई.एम. की पढ़ाई में भी. सेचेनोव ने दिखाया कि मानव धमनी रक्त में नाइट्रोजन की मात्रा शिरापरक रक्त की तुलना में अधिक है, जिससे उन्हें यह दावा करने का आधार मिला कि शरीर हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित कर सकता है। एक धारणा है कि, कुछ शर्तों के तहत, बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा आवश्यक अमीनो एसिड को संश्लेषित कर सकता है। कुछ समय बाद, नाइट्रोजन गैस को मानव शरीर के प्रोटीन में परिवर्तित करने के दो तरीकों का अस्तित्व सिद्ध हुआ: पहला - ऊपरी श्वसन पथ और बड़ी आंत में बैक्टीरिया की मदद से, और दूसरा - वायु नाइट्रोजन को आत्मसात करके। जीवित पदार्थ और जीवित जीव की कोशिकाओं दोनों द्वारा, विशेष रूप से, एंजाइम तत्व रक्त और हीमोग्लोबिन द्वारा, जो इसकी संरचना में क्लोरोफिल के समान है।

गैर-आवश्यक और आवश्यक एसिड का इष्टतम अनुपात इस व्यक्तियह उसकी जीवनशैली (विशेषकर उसके स्तर पर) पर निर्भर करता है मोटर गतिविधि) और उम्र. हाँ, बच्चों के लिए पूर्वस्कूली उम्रआवश्यक एसिड का हिस्सा, उनमें एनाबॉलिक प्रक्रियाओं की प्रबलता के कारण, 40% तक पहुंचना चाहिए, और वृद्ध लोगों में, जिनमें कैटोबोलिक प्रक्रियाएं तेजी से महत्वपूर्ण होती जा रही हैं, - 30%।

प्रोटीन जिसमें आवश्यक और आवश्यक एसिड होंगे इष्टतम अनुपात, तथाकथित आदर्श प्रोटीन, प्रकृति में मौजूद नहीं हैं (अपवाद मानव दूध के प्रोटीन हैं, लेकिन केवल के लिए शिशुओं). पशु मूल के प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है, क्योंकि उनमें अमीनो एसिड के दोनों समूहों का अनुपात समान होता है, और कभी-कभी एक आदर्श प्रोटीन की तुलना में इससे भी अधिक (आवश्यक प्रोटीन की दिशा में)। अधिकांश पादप प्रोटीन अधूरे होते हैं, क्योंकि उनमें एक आदर्श प्रोटीन की तुलना में बहुत कम आवश्यक एसिड होते हैं। हालाँकि, आहार में उनकी उपस्थिति अनिवार्य है।

में रोजमर्रा की जिंदगीलोग अक्सर अपने आहार में पशु और पौधे दोनों मूल के खाद्य प्रोटीन के मिश्रण का उपयोग करते हैं। ऐसे मिश्रित प्रोटीन आहार का जैविक मूल्य एक आदर्श प्रोटीन के मूल्य का लगभग 70% है। यदि हम एक वयस्क के लिए औसत प्रोटीन खपत मानकों (1 - 1.5 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन) से आगे बढ़ते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन की जितनी अधिक कमी होगी, उतनी ही अधिक मात्रा में उनका सेवन किया जाना चाहिए। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि शरीर द्वारा प्रोटीन के अवशोषण की डिग्री न केवल उनकी उपयोगिता पर निर्भर करती है, बल्कि भोजन की समग्र संरचना और उसमें विटामिन सी की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है - आने वाले प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम के लिए, लगभग 1 मिलीग्राम विटामिन की आवश्यकता है; यदि यह आवश्यकता पूरी नहीं होती है, तो विटामिन की कमी के कारण प्रोटीन का शेष भाग बड़ी आंत में सड़ जाता है, जिससे पाचन और चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड का सेट पादप प्रोटीन की तुलना में मानव शरीर की जरूरतों के करीब है। जाहिर है, विकास के एक निश्चित चरण में, यह पशु प्रोटीन की खपत थी जिसने इस तथ्य में एक निश्चित भूमिका निभाई कि मनुष्य मानव बन गया। हालाँकि, उस समय वह शिकार किए गए जानवरों का कच्चा मांस खाता था। तब से, स्थिति में उल्लेखनीय बदलाव आया है, और लोगों ने बहुत पहले ही कच्चा पशु भोजन खाना बंद कर दिया था (और अब यह जानवरों के शरीर में रोगजनकों के प्रवेश की संभावना के कारण असुरक्षित है)। भोजन के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान, पहले से ही 46-48 डिग्री सेल्सियस पर, प्रोटीन की तह (जमावट) तब होती है जब उनके और अन्य पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, आदि) के बीच के बंधन टूट जाते हैं। जिस प्रोटीन ने अपनी संरचना खो दी है वह उस प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब तरीके से पचता है जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। इसके अलावा, 54 डिग्री सेल्सियस पर, प्रोटीन में निहित एंजाइमों की गतिविधि स्वयं लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है - इस मामले में, पाचन तंत्र में इन प्रोटीनों के पाचन की दक्षता इसमें ऑटोलिसिस के बहिष्कार के कारण काफी कम हो जाती है। आधुनिक मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले पशु प्रोटीन की स्थिति इससे प्रभावित होती है पूरी लाइनप्रतिकूल कारक. विशेष रूप से, न केवल संक्रमित जानवरों का मांस खाना, बल्कि अधिक काम करने वाले, थके हुए या कमजोर जानवरों का भी मांस खाना खतरनाक है। अपने स्वयं के एंजाइमों के प्रभाव में मांस का भंडारण करते समय, इसमें ऑटोलिटिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे हानिकारक, स्लैग पदार्थों का संचय होता है जो अपनी क्रिया में स्ट्राइकिन के समान होते हैं। इसके अलावा, यूरिया, यूरिक एसिड, फॉस्फोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के लवण यहां दिखाई देते हैं, जो स्वयं चयापचय पर ध्यान देने योग्य प्रभाव डालते हैं। जब किसी जानवर का वध किया जाता है, तो उसके द्वारा अनुभव किए जाने वाले तनाव के परिणामस्वरूप, रक्त में कई हार्मोन जारी होते हैं, जो सक्रिय ऊतक की प्रत्येक कोशिका और सबसे ऊपर, मांसपेशियों को भर देते हैं, जो विशेष रूप से तनाव के दौरान सक्रिय होते हैं। यह देखा गया है कि मांसाहार का दुरुपयोग करने वाले अधिकांश लोग क्रोधी और आक्रामक होते हैं, कैंसर और हृदय रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ पसंद करने वालों की तुलना में शारीरिक और तंत्रिका तनाव के प्रति कम सहनशील होते हैं। अत्यधिक मांस का सेवन शरीर के अम्लीकरण के साथ होता है, और इसके परिणामस्वरूप, अमीनो एसिड संश्लेषण की तीव्रता में कमी के साथ श्वसन पथ में नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया की गतिविधि में कमी आती है। उपरोक्त के आधार पर यह माना जा सकता है मौजूदा मानकमनुष्यों, विशेषकर पशु मूल के लोगों के लिए प्रोटीन की खपत स्पष्ट रूप से अधिक अनुमानित है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर से पशु प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों को हटाने के लिए प्रति 1 ग्राम प्रोटीन में 42 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और वसा का अंतिम टूटने वाला उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड और पानी है; नतीजतन, अधिक पानी के सेवन से किडनी और हृदय पर भार काफी बढ़ जाता है।

प्रोटीन में चार तत्व होते हैं - कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, जो संयुक्त होने पर प्रोटीन मोनोमर्स - अमीनो एसिड बनाते हैं।

प्रोटीन शरीर में एंजाइम की भूमिका निभाते हैं, शारीरिक प्रक्रियाओं के उत्प्रेरक होते हैं, विभिन्न पदार्थों का परिवहन करते हैं (लाल रक्त कोशिका प्रोटीन ऊतकों में ऑक्सीजन और उनसे कार्बन डाइऑक्साइड के हस्तांतरण में शामिल होते हैं), रक्त के आसमाटिक दबाव को बनाए रखते हैं, सुरक्षात्मक कार्य करते हैं शरीर के (रक्त का थक्का जमना, प्रतिरक्षा), हार्मोनल कार्य करते हैं, क्योंकि शरीर के अधिकांश हार्मोन प्रकृति में प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य प्लास्टिक है (वे कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं)।

संपूर्ण प्रोटीन पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं - गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, मछली, दूध, अंडे और पनीर। पादप खाद्य पदार्थों में संपूर्ण प्रोटीन की कमी होती है। बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए प्रोटीन की कमी विशेष रूप से खतरनाक है।

रूस में, एक वयस्क के लिए प्रोटीन की आवश्यकता 1.2 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन मानी जाती है। अतिरिक्त प्रोटीन से पाचन तंत्र पर अधिक दबाव पड़ता है, उसमें सड़ने वाले उत्पादों का निर्माण होता है और प्रोटीन का अधूरा टूटना होता है, जिससे शरीर में नशा होता है और रक्त के एसिड-बेस बैलेंस (एबीसी) में अम्लीय पक्ष में बदलाव होता है, यह सब गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, जिससे उनकी कार्यात्मक कमी हो सकती है।

गुणात्मक और मात्रात्मक प्रोटीन भुखमरी के साथ, शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं: शरीर का वजन कम हो जाता है, बच्चों में विकास धीमा हो जाता है और हड्डियों का निर्माण बिगड़ जाता है। प्रोटीन भुखमरी के लक्षण वसामय ग्रंथियों के शोष के कारण त्वचा का सूखापन और पपड़ीदार होना हैं।

प्रोटीन की कमी के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बाधित हो जाती है, साथ ही याददाश्त में भी कमी आती है; अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड और सेक्स ग्रंथियों के कार्य कमजोर हो जाते हैं; पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि बाधित होती है; हेमटोपोइजिस में गंभीर गड़बड़ी होती है; संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

भोजन से, विशेष रूप से मांस उत्पादों से प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से, पेट का स्रावी कार्य पहले बढ़ता है, फिर शरीर में यूरिक एसिड लवण (यूरेट) के संचय के कारण बाधित होता है, जो संयुक्त कैप्सूल, उपास्थि में जमा हो जाता है। और अन्य ऊतक, जो जोड़ों और यूरोलिथियासिस के रोगों की ओर ले जाते हैं।

प्रोटीन मानव शरीर में अनेक कार्य करते हैं।

प्रोटीन के मुख्य कार्यों में से एक प्लास्टिक है: वे प्रोटोप्लाज्म के नाभिक, सभी ऊतकों और अंगों की कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं; जीवित पदार्थ के उत्पादन की प्रक्रियाओं में भाग लें; एक सहायक कार्य करते हैं, क्योंकि वे हड्डी और उपास्थि ऊतक का हिस्सा होते हैं।

प्रोटीन उत्प्रेरक होते हैं, क्योंकि सभी एंजाइम प्रकृति में प्रोटीन होते हैं। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करते हैं, क्योंकि जब विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे उनके साथ यौगिक बनाते हैं, जिन्हें बाद में शरीर से निकाल दिया जाता है। प्रोटीन बड़े रक्त हानि को रोकते हैं, क्योंकि रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया प्लाज्मा प्रोटीन की भागीदारी से होती है।

खाद्य प्रोटीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स (प्रोटीन का रेटुलेटरी फ़ंक्शन) में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। प्रोटीन हीमोग्लोबिन एक परिवहन कार्य करता है, क्योंकि यह पोषक तत्वों और ऑक्सीजन के हस्तांतरण को सुनिश्चित करता है। प्रोटीन ऊर्जा का एक स्रोत हैं: 1 ग्राम प्रोटीन के ऑक्सीकरण से मानव शरीर में 4.0 किलो कैलोरी के बराबर ऊर्जा निकलती है।

प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर के वंशानुगत गुणों का संचरण है। यहां अग्रणी भूमिका न्यूक्लिक एसिड, राइबोन्यूक्लिक एसिड (आरएनए) और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) को दी गई है।

प्रोटीन जो रेटिना के दृश्य बैंगनी बनाता है, प्रकाश की धारणा सुनिश्चित करता है; प्रोटीन लाइसोजाइम कुछ प्रकार के रोगाणुओं को घोलता है; इंटरफेरॉन प्रोटीन शरीर में वायरस को बढ़ने से रोकता है।

चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, जिन लोगों का काम गहन शारीरिक श्रम से जुड़ा नहीं है, उनके लिए प्रोटीन का मान शरीर के वजन के लगभग 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम होना चाहिए। लेकिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों और एथलीटों के लिए यह मानक बढ़ जाता है।

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   शरीर में वसा की भूमिका

वसा(लिपिड) - ऊर्जा और वसा में घुलनशील विटामिन का स्रोत। वसा शरीर और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं; उन्हें आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा ऊर्जा का अधिक समृद्ध स्रोत है। एक ग्राम वसा में एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट की तुलना में 2 गुना अधिक कैलोरी होती है। वसा मुख्य पदार्थ है जिसकी सहायता से शरीर वसा कोशिकाओं में ऊर्जा संग्रहीत करता है। यदि यह प्रक्रिया बहुत तीव्र हो तो व्यक्ति मोटा हो जाता है। हालाँकि, वसा भंडार शरीर को ठंड से बचाते हैं, और उनसे वसा में घुलनशील विटामिन बनते हैं - ए, डी, ई, के। इस तथ्य के कारण कि पेट के माध्यम से वसा की गति धीरे-धीरे होती है, एक व्यक्ति जिसने कुछ वसायुक्त खाया है बहुत देर तक भूख का अनुभव नहीं होता। वसा होती है कोलेस्ट्रॉल,कोशिका झिल्ली, तंत्रिका कोशिका झिल्ली, सेक्स हार्मोन और पित्त के निर्माण में शामिल। कोलेस्ट्रॉल शरीर में उत्पन्न हो सकता है, और पशु मूल के भोजन (मांस, मछली, दूध, अंडे) के साथ भी इसमें प्रवेश कर सकता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के लिए हानिकारक हैं। हालाँकि, अधिक खाने, गतिहीन जीवन शैली और धूम्रपान के कारण शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है, जिससे यह कोरोनरी हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक बन जाता है।

अधिकांश विश्वसनीय तरीकाकुल कोलेस्ट्रॉल कम करें - आहार का पालन करें और शारीरिक गतिविधि बढ़ाएँ। पशु वसा के समग्र सेवन को कम करने और अपने वजन को नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।

वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बनी होती हैं। पाचन के दौरान, वसा मोनोमर्स में टूट जाती है - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड.एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता स्वस्थ व्यक्तिवसा में 1-1.5 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन के बराबर है, जिसमें से 1/3 को वनस्पति मूल के वसा द्वारा दर्शाया जाना चाहिए। वनस्पति तेलों को परिष्कृत करने से उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। रिफाइनिंग से वनस्पति तेल से कुछ आवश्यक फैटी एसिड निकल जाते हैं, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक फैटी एसिड आवश्यक पोषण कारक हैं।

वसा -ये ट्राइग्लिसराइड्स हैं। इनमें संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक) और असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं। सोयाबीन ट्राइग्लिसराइड्स की रासायनिक संरचना, यानी उनमें कुछ फैटी एसिड की सामग्री उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करती है। ऊर्जा बहुमूल्य! 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी है। वसा के पिघलने का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। वसा में संतृप्त फैटी एसिड की प्रबलता पिघलने बिंदु को बढ़ाती है, लेकिन मानव शरीर द्वारा वसा की पाचन क्षमता को कम कर देती है, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड की प्रबलता इसे काफी कम कर देती है, लेकिन मानव शरीर द्वारा वसा की पाचन क्षमता को बढ़ा देती है।

मानव शरीर में वसा दो रूपों में निहित होती है: संरचनात्मक (कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा) और आरक्षित (जो ऊतकों में जमा होता है)। आरक्षित वसा का जमाव त्वचा के नीचे आंतों और गुर्दे में देखा जाता है। शरीर में संग्रहीत आरक्षित वसा नवीनीकृत इंट्रासेल्युलर संरचनात्मक वसा का एक स्रोत है, यही कारण है कि इसकी स्वयं आवश्यकता होती है; निरंतर अद्यतन.

मानव शरीर में वसा न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि कोशिकाओं का संरचनात्मक हिस्सा होने के कारण एक महत्वपूर्ण प्लास्टिक भूमिका भी निभाती है। वसा विटामिन को घोलते हैं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं, शरीर के ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं और कोशिका प्रोटोप्लाज्म की संरचना में प्रवेश करते हैं। कामकाजी आबादी के लिए वसा की खपत की दैनिक दर 60-154 ग्राम है, जो उम्र, लिंग, काम की प्रकृति और जलवायु पर निर्भर करती है।

मानव शरीर में, वसा फैटी एसिड के रूप में अवशोषित होते हैं, जिन्हें संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया जाता है। मानव शरीर में निहित वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बनती है, जो आंतों से लसीका और रक्त में प्रवेश करती है। इस वसा के संश्लेषण के लिए आहार वसा की आवश्यकता होती है, वर्तमान में इसके 60 प्रकार ज्ञात हैं।

संतृप्त फैटी एसिड (स्टीयरिक, पामिटोनिक, कैप्रोइक, ब्यूटिरिक, आदि) मानव शरीर में आसानी से संश्लेषित होते हैं। उनके जैविक गुण कम हैं, क्योंकि वे यकृत समारोह और वसा चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं; रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ने के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है। पशु वसा (भेड़ का बच्चा, गोमांस) ऐसे फैटी एसिड से भरपूर होते हैं; वनस्पति तेल (नारियल)। उनके पास है गर्मीपिघलना (40-50 डिग्री सेल्सियस) और कम पाचनशक्ति (86%)।

असंतृप्त वसा अम्ल ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक हैं। अपने जैविक गुणों के अनुसार वे महत्वपूर्ण हैं महत्वपूर्ण पदार्थ, इन्हें विटामिन कहा जाता है। वे प्लास्टिसिटी बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, और वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेते हैं। सूअर की चर्बी, सूरजमुखी तेल, मकई का तेल और मछली के तेल में शामिल। इन वसाओं में कम गलनांक और उच्च पाचन क्षमता (98%) होती है। वसा का जैविक मूल्य वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी (मछली का तेल) की सामग्री के कारण बढ़ जाता है। मक्खन), विटामिन ई (वनस्पति तेल) और वसा जैसे पदार्थ - फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स (उच्च आणविक भार चक्रीय अल्कोहल)। पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल के रूप में स्टेरोल्स होते हैं, जो अधिवृक्क हार्मोन और विटामिन डी के निर्माण में शामिल होते हैं। मानव शरीर में प्रतिदिन 2.5 ग्राम कोलेस्ट्रॉल बनता है, 0.5 ग्राम वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से आता है और कार्बोहाइड्रेट अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की ओर ले जाते हैं, जो बदले में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। वसा की संरचना में विटामिन ए, डी, ई (टोकोफ़ेरॉल) और जैविक गतिविधि वाले रंगद्रव्य शामिल हैं। किसी व्यक्ति के दैनिक कैलोरी सेवन का 30% वसा से आना चाहिए। आहार में पशु और वनस्पति वसा का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 70% पशु वसा और 30% वनस्पति वसा। बुढ़ापे में इसे बढ़ा देना चाहिए विशिष्ट गुरुत्ववनस्पति वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें।

फॉस्फेटाइड्स वसा (लेसिथिन, सेफेलिन, आदि) के साथ आने वाले सबसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। वे हार्मोन के स्राव, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता और चयापचय को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स मांस, यकृत, खाद्य वसा, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, सूरजमुखी, बिनौला और सोयाबीन तेल में पाए जाते हैं।

जब वसा को भोजन से बाहर कर दिया जाता है या जब उनकी कमी होती है, तो जानवरों की गति धीमी हो जाती है, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, शरीर में पानी बना रहता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, जो पारगम्य हो जाती है, और जिल्द की सूजन विकसित होती है। फॉस्फेटाइड्स की कमी से लीवर में अतिरिक्त वसा जमा हो जाती है, जिससे इसके आवश्यक कार्य ख़राब हो जाते हैं।

वसा भोजन को एक विशेष स्वाद देती है, इसलिए वसायुक्त सामग्री से सलाद तैयार किया जाता है, मई में सब्जियों को पकाया जाता है; आहार में वसा की कुल मात्रा को नियंत्रित करके वसा की खपत को नियंत्रित किया जाता है। आहार के वसा वाले हिस्से की तर्कसंगत संरचना कुशलतापूर्वक ऐसे व्यंजनों का चयन करके प्राप्त की जाती है जो पशु और वनस्पति दोनों वसा का उपयोग करते हैं। आप पशु वसा से युक्त मार्जरीन जैसे मिश्रित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेल. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आहार मार्जरीन उपयोगी हैं

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   शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

कार्बोहाइड्रेट- पोषक तत्व, ऊर्जा का स्रोत। उनके अणुओं में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। कार्बोहाइड्रेट को सरल (मोनोसैकेराइड), डिसैकराइड और जटिल (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया गया है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल कार्बोहाइड्रेट में टूट जाते हैं। सरल और जटिल दोनों कार्बोहाइड्रेट का मुख्य मोनोमर ग्लूकोज है।

मोनोसैकेराइड्स (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज) और डिसैकराइड्स (लैक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज) का स्वाद मीठा होता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट में तीन या अधिक मोनोमर्स होते हैं और लंबे होते हैं; आणविक शृंखलाएँ. पॉलीसेकेराइड का स्वाद मीठा नहीं होता है। इनमें स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़ और पेक्टिन शामिल हैं।

रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता स्थिर स्तर पर बनी रहती है - लगभग 0.1%। अतिरिक्त ग्लूकोज यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में और चमड़े के नीचे के ऊतकों में वसा के रूप में संग्रहित होता है। यदि भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति नहीं की जाती है, तो 12-18 घंटों के बाद वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया तेजी से तेज हो जाती है और व्यक्ति का वजन कम होने लगता है।

फलों, सब्जियों और अनाज के बीजों के बाहरी आवरण में सेलूलोज़ और पेक्टिन बहुत अधिक मात्रा में होता है। ये दोनों पदार्थ आहार फाइबर का हिस्सा हैं, जो पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन को स्थानांतरित करने में शामिल होते हैं, जिससे आंतों के अपशिष्ट के निपटान में सुविधा होती है। इस प्रकार, वे कब्ज, पेट के कैंसर और अन्य बीमारियों की संभावना को कम करते हैं।

कोलन कैंसर को रोकने के लिए, प्रतिदिन 20 से 30 ग्राम वनस्पति फाइबर का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसमें आपके आहार में साबुत रोटी, अनाज, फल, सब्जियां, सूखी फलियाँ और मटर शामिल हैं।

इष्टतम कार्बोहाइड्रेट का सेवन 6-8 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन है, यानी। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 50-60%। कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोत आटा, अनाज, ब्रेड, पास्ता और बेकरी उत्पाद, फल, सब्जियां, चीनी, शहद, मिठाई, जैम, दही पनीर, आइसक्रीम, कॉम्पोट्स, जेली हैं। फलों के रसऔर पानी।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से मोटापा बढ़ता है और मधुमेह हो सकता है। किसी व्यक्ति के कार्बोहाइड्रेट आहार में, चीनी की खपत कुल कार्बोहाइड्रेट का केवल 10-20% होनी चाहिए। परिष्कृत चीनी "खाली" कैलोरी का वाहक है। पीली अपरिष्कृत चीनी खाने की सलाह दी जाती है, जिसमें शुद्ध कार्बोहाइड्रेट के अलावा 100 से अधिक विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं।

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मोनोसैकराइड सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, पानी में घुलनशील, स्वाद में मीठे - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज। जामुन (अंगूर) के फल में ग्लूकोज पाया जाता है। यह मानव शरीर में तब बनता है जब डिसैकराइड और स्टार्च टूट जाते हैं। इसका उपयोग शरीर द्वारा यकृत में ग्लाइकोजन बनाने, मस्तिष्क, मांसपेशियों को पोषण देने और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है।

आंतों से ग्लूकोज आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

फ्रुक्टोज ग्लूकोज से तीन गुना अधिक मीठा है और सुक्रोज से दोगुना मीठा है, और मानव शरीर के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको कम चीनी का उपभोग करने की अनुमति देता है, और यह मधुमेह और मोटापे के लिए महत्वपूर्ण है। फ्रुक्टोज रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है क्योंकि यह आंतों से रक्त में बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है और यकृत में जल्दी से ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। फ्रुक्टोज़ शहद, तरबूज़, सेब, नाशपाती और किशमिश में पाया जाता है।

हल्के मीठे स्वाद के साथ गैलेक्टोज दूध शर्करा (लैक्टोज) का मुख्य भाग है, रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है।

डिसैकराइड (सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज) - स्वाद में मीठा, पानी में घुलनशील, मानव शरीर में मोनोसैकेराइड के दो अणुओं में टूट जाता है। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है; लैक्टोज - ग्लूकोज के लिए; माल्टोज़ - दो ग्लूकोज अणु। सुक्रोज (चुकंदर चीनी) चुकंदर, गाजर, आलूबुखारा, खुबानी और केले में पाया जाता है। यह मानव शरीर में शर्करा के रूप में प्रवेश करता है, जिसमें इसका 99.9% हिस्सा होता है।

स्टार्च के जल-अपघटन के दौरान मानव शरीर में माल्टोज़ (माल्ट शर्करा) का निर्माण होता है। प्राकृतिक खाद्य उत्पादों में नहीं पाया जाता.

लैक्टोज (दूध चीनी) मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को रोकता है। डेयरी उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है, जिसका अर्थ है अग्न्याशय के कार्य, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव।

पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इनका स्वाद मीठा नहीं होता, पानी में अघुलनशील होते हैं: स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोजन।

स्टार्च रोटी, अनाज, में पाया जाता है पास्ता, आलू, आदि। एंजाइमों की क्रिया के तहत, पाचक रस ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जिससे शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता पूरी होती है और व्यक्ति को पेट भरा हुआ महसूस होता है।

ग्लाइकोजन पाया जाता है थोड़ी मात्रा मेंपशु आहार में: जिगर, मांस। पाचन के दौरान यह ग्लूकोज में टूट जाता है। मानव शरीर में, ग्लाइकोजन ग्लूकोज से प्राप्त होता है और आरक्षित ऊर्जा के रूप में यकृत में जमा होता है। यदि रक्त शर्करा कम हो जाती है, तो ग्लाइकोजन ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

फाइबर पौधे की उत्पत्ति के सभी उत्पादों में पाया जाता है और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट में से एक है। यह पौधों की कोशिकाओं के गोले बनाता है, जो गिट्टी पदार्थ हैं। मानव शरीर के पाचक रस में एंजाइम सेल्युलोज की कमी होती है, इसलिए फाइबर पच नहीं पाता है। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता उत्तेजित होती है, मैं शरीर कोलेस्ट्रॉल को हटाता है यह लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जिससे पाचन में सुधार होता है और पाचनशक्ति बढ़ती है! खाना। आहार में फाइबर की कमी मोटापे, कब्ज, कोलन कैंसर, कोलेलिथियसिस और हृदय रोगों के विकास में योगदान करती है।

जेरूसलम आटिचोक और चिकोरी जड़ में इनुलिन पाया जाता है (ये पौधे मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित हैं)। पाचक रस के प्रभाव में मानव शरीर में इनुलिन फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जो रक्त शर्करा को बढ़ाए बिना, बहुत जल्दी ग्लाइकोजन में बदल जाता है।

फलों और सब्जियों में पेक्टिन पदार्थ (कार्बोहाइड्रेट जैसे) पाए जाते हैं, जो मानव शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं। सेब, प्लम, क्रैनबेरी और आंवले में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं। पेक्टिक पदार्थों में प्रोटोपेक्टिन, पेक्टिन, पेक्टिक और पेक्टिक एसिड शामिल हैं। प्रोटोपेक्टिन ताजे फलों और सब्जियों की कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है, जो उन्हें कठोरता प्रदान करता है; पेक्टिन फलों और सब्जियों के कोशिका रस में लौह बनाने वाला पदार्थ है।

शरीर की रक्षा प्रतिक्रियाओं, विशेष रूप से यकृत में होने वाली प्रतिक्रियाओं में कार्बोहाइड्रेट का महत्व बहुत अच्छा है। इस प्रकार, एसिड कुछ विषैले पदार्थों के साथ मिलकर गैर विषैले एस्टर बनाता है, जो पानी में घुलनशील होने के कारण मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाते हैं। जब आप अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से अत्यधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो उनमें से कुछ वसा में बदल सकते हैं, खासकर यदि आप एक गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। अत्यधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में चीनी और सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं, विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से पके हुए उत्पाद।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन वसा के चयापचय को बाधित करता है, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण और रक्त में इसके स्तर को बढ़ाता है; आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा विटामिन के संश्लेषण को कम करता है।

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   शरीर में विटामिन की भूमिका

विटामिन- उच्च जैविक गतिविधि वाले कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक, जो या तो शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होते हैं या अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। विटामिन, शरीर में परिवर्तन के बाद, एंजाइम का हिस्सा होते हैं, जो शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक होते हैं। यदि भोजन में विटामिन कम या बिल्कुल न हों तो ऐसी बीमारियाँ विकसित होती हैं जो मृत्यु का कारण बनती हैं।

विटामिन की गतिविधि काफी हद तक सीधे प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में प्रोटीन घटकों के साथ उनके संबंध पर निर्भर करती है। इसीलिए कृत्रिम रूप से संश्लेषित विटामिन लेने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब संबंधित विटामिन की आवश्यकता को पूरा करना असंभव हो प्राकृतिक उत्पाद. विशेष रूप से, बाद के मामले में, विटामिन की अधिक मात्रा को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है, क्योंकि बड़ी आंत के बैक्टीरिया उन्हें अधिक मात्रा में नष्ट कर देते हैं और शरीर से निकाल देते हैं, लेकिन वे कृत्रिम रूप से संश्लेषित दवाओं के साथ ऐसा नहीं कर सकते हैं।

जब भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उसमें विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार, भंडारण के 2 महीनों में आलू अपना आधा विटामिन सी खो देते हैं; 5-6 मिनट के भीतर बिखरी हुई धूप दूध में 64% विटामिन को पहले ही नष्ट कर देती है, अधिकांश विटामिन लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की जैव रासायनिक विधि से - बड़ी मात्रा में टेबल नमक के बिना - कई महीनों तक भी विटामिन सी का आंशिक संरक्षण प्राप्त किया जाता है। विभिन्न विटामिनों की आवश्यकता न केवल इस पर निर्भर करती है व्यक्तिगत विशेषताएंव्यक्ति, बल्कि उसकी जीवनशैली पर भी। विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया गया है।

पानी में घुलनशील विटामिन(विटामिन बी, विटामिन सी, फोलिक एसिड, बायोटिन और पैंटोथेनिक एसिड) कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। शरीर पानी में घुलनशील विटामिनों को संग्रहित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आपको हर दिन इनका सेवन करना चाहिए। शरीर किसी भी अतिरिक्त विटामिन को मूत्र के साथ बाहर निकाल देता है। पानी में घुलनशील विटामिन गर्मी से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होते हैं, इसलिए गर्मी उपचार के दौरान वे अक्सर नष्ट हो जाते हैं। अगर ताज़ा फलऔर जो सब्जियाँ बहुत देर तक पकाई या भिगोई जाती हैं, वे अपने पानी में घुलनशील विटामिनों की एक बड़ी मात्रा खो सकती हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन(विटामिन ए, डी, ई, के) वसा के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इन विटामिनों की अधिकता (विशेषकर ए और डी) वसा कोशिकाओं में जमा हो सकती है।

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   शरीर में खनिजों की भूमिका

खनिज पदार्थ- अकार्बनिक यौगिक, जो शरीर के वजन का लगभग 5% होते हैं। खनिज मुख्य रूप से दांतों, मांसपेशियों, रक्त कोशिकाओं और हड्डियों के संरचनात्मक घटकों के रूप में काम करते हैं। वे मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के जमने, प्रोटीन संश्लेषण और कोशिका झिल्ली पारगम्यता के लिए आवश्यक हैं। शरीर स्वयं खनिजों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, इसलिए वह उन्हें भोजन से प्राप्त करने के लिए मजबूर है। कई खनिज पानी में घुलनशील होते हैं और इसलिए मूत्र के माध्यम से शरीर से आसानी से निकल जाते हैं।

खनिजों को दो वर्गों में विभाजित किया गया है: मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, सोडियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम), जिनकी शरीर को बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है; सूक्ष्म खुराक में शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व (लोहा, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, कोबाल्ट, जस्ता और फ्लोरीन)।

सोडियम शरीर के तरल पदार्थ (रक्त सहित) में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने में मुख्य कारक है, और तंत्रिका आवेगों के संचालन में शामिल है। हम सोडियम का सेवन मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) के रूप में करते हैं। एक व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 0.5-1.5 चम्मच टेबल नमक का सेवन करना पर्याप्त है। अधिक नमक से उच्च रक्तचाप होता है, जो कोरोनरी हृदय रोग, हृदय विफलता और गुर्दे की बीमारी से जुड़ा होता है।

कैल्शियम और उसके साथ फास्फोरस किसी भी उम्र में प्राप्त किया जाना चाहिए। बच्चों और गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से इन तत्वों की तत्काल आवश्यकता होती है। आहार में डेयरी उत्पाद, बीन्स और मटर, मछली, साग, खजूर, किशमिश और अनाज शामिल करके शरीर में कैल्शियम का स्तर बढ़ाया जा सकता है।

साधारण टेबल नमक, जिसे कई लोग केवल स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ मानने के आदी हैं, शरीर के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। दरअसल, भोजन में टेबल सॉल्ट की अनुपस्थिति और इसके अधिक सेवन दोनों से ही शरीर में गंभीर विकार उत्पन्न हो सकते हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि यदि शरीर को लंबे समय तक टेबल नमक नहीं मिलता है, तो यह गंभीर दर्दनाक घटनाओं का कारण बनता है - चक्कर आना, बेहोशी, हृदय रोग, आदि। लेकिन अत्यधिक नमक का सेवन हृदय प्रणाली और गुर्दे के कार्य और अन्य की स्थिति को भी प्रभावित करता है। अंग.

शरीर द्वारा खनिजों का उपयोग और आंतों की दीवारों के माध्यम से उनका अवशोषण काफी हद तक उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनके साथ उन्हें प्रशासित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि मोटे राई और गेहूं की रोटी, साथ ही कुछ प्रकार के साग - पालक, सलाद, सॉरेल - में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन यह कैल्शियम ऐसे रासायनिक यौगिकों में निहित होता है जो पाचन रस में खराब घुलनशील होते हैं और खराब अवशोषित। कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, मट्ठा और पनीर हैं।

फास्फोरस पशु और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है और आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और पशु मूल के उत्पादों, जैसे कि यकृत, दिमाग, मांस, पनीर, अंडे से प्राप्त फास्फोरस यौगिकों का बेहतर उपयोग किया जाता है और लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र पर, विशेष रूप से गहन मानसिक कार्य की अवधि में।

मैग्नीशियम है बडा महत्वशरीर के लिए. यह हृदय की कार्यप्रणाली के साथ-साथ कंकाल प्रणाली की स्थिति को भी प्रभावित करता है। मैग्नीशियम लवण के स्रोतों में राई की रोटी, अनाज और चोकर शामिल हैं। अगर राई की रोटीया थोड़ी मोटी गेहूं की रोटी का सेवन किया जाता है, यानी, मुख्य रूप से उच्चतम ग्रेड की गेहूं की रोटी का सेवन किया जाता है, तो, जैसा कि लोगों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है, शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है। इन उत्पादों - राई की रोटी, अनाज की प्रचुर मात्रा में खपत के साथ, लेकिन आहार में दूध और डेयरी उत्पादों की कमी के साथ, शरीर कैल्शियम खो देता है, जो कंकाल प्रणाली की स्थिति में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

शरीर के लिए टेबल नमक का महत्व ऊपर बताया गया था। इसके साथ ही, पोटेशियम लवण की भूमिका को इंगित करना आवश्यक है, जो गुर्दे के माध्यम से पानी के उत्सर्जन में योगदान देता है, ऊतकों में पानी की मात्रा का विनियमन करता है, जो विशेष रूप से हृदय की कमजोरी और उच्च रक्तचाप के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ हृदय प्रणाली के विकार. विभिन्न सब्जियाँ, जैसे पत्तागोभी और आलू, पोटेशियम लवण के स्रोत हैं। सोडियम लवण पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं, और आदत के आधार पर, टेबल नमक के रूप में अलग-अलग मात्रा में पेश किए जाते हैं।
लोगों पर किए गए कई अवलोकनों के आधार पर, खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले नमक (सोडियम क्लोराइड) सहित, टेबल नमक की औसत मात्रा प्रति दिन 15 ग्राम होनी चाहिए। नमक की यह मात्रा समशीतोष्ण जलवायु में शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करती है। गर्म जलवायु में, साथ ही गर्म गर्मी के दिनों में, पसीने के उत्पादन में वृद्धि के कारण शरीर के लिए आवश्यक नमक की मात्रा 20 ग्राम तक पहुंच सकती है।

शरीर के लिए अन्य खनिजों के महत्व का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए उनके लिए मात्रात्मक आवश्यकता निर्धारित नहीं की गई है। जहां तक ​​आयरन की बात है, जो ऊतकों तक ऑक्सीजन की उचित आपूर्ति के लिए आवश्यक है, अधिकांश शोधकर्ता ऐसा करते हैं दैनिक मानदंड 15 मिलीग्राम की अनुशंसा करता है। यह राशि सामान्य से अधिक है मिश्रित आहार. आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों में गोमांस, अंडे की जर्दी, साबुत आटे, लीवर, किडनी आदि से बनी राई और गेहूं की रोटी। तांबा हेमटोपोइजिस के लिए एक आवश्यक तत्व है, लेकिन ततैया की मात्रा पर अभी भी कोई सटीक डेटा नहीं है जिसे मानक के रूप में अनुशंसित किया जा सके। रासायनिक विश्लेषणों से ज्ञात होता है कि तांबा अधिकांश खाद्य पदार्थों का एक सामान्य घटक है। यह स्थापित किया गया है कि उत्पादन के लिए फर्श आवश्यक है थाइरॉयड ग्रंथिएक विशेष आयोडीन युक्त पदार्थ - थायरोक्सिन - और जो भोजन और पीने के पानी में आयोडीन की अनुपस्थिति में विकसित होता है गंभीर रोग-गण्डमाला यह उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में होता है जहां मिट्टी, और इसलिए पौधे और पानी, आयोडीन से वंचित हैं। वर्तमान में, इस बीमारी को रोकने के लिए, साधारण टेबल नमक में कुछ आयोडीन यौगिक मिलाए जाते हैं और इन क्षेत्रों की आबादी को इस नमक की आपूर्ति की जाती है।

1. 
   शरीर में पानी की भूमिका

पानी- शरीर के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक, जो इसके द्रव्यमान का लगभग 2/3 भाग बनाता है। पानी पोषक तत्वों और अपशिष्टों के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है; यह शरीर के तापमान को नियंत्रित करने और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है; इसके अलावा, पानी शरीर में होने वाली सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है।

एक व्यक्ति भोजन के बिना दो सप्ताह या उससे अधिक समय तक रह सकता है, पानी के बिना - केवल 5-7 दिन। जब शरीर में पानी की मात्रा शरीर के वजन से 1% कम हो जाती है तो व्यक्ति को प्यास लगने लगती है। यदि पानी की कमी 10% तक पहुँच जाती है, तो गुर्दे की विफलता हो सकती है। यदि मानव शरीर अपनी जल सामग्री का 20% खो देता है, तो निर्जलीकरण से मृत्यु हो जाती है।

हर दिन, जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, शरीर सांस लेने, पसीना, मूत्र और मल के माध्यम से 2-3 लीटर पानी खो देता है। इन नुकसानों की भरपाई के लिए वयस्कों को रोजाना लगभग 6-8 गिलास पानी पीना चाहिए। इसका बाकी हिस्सा विभिन्न पेय और भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। कई खाद्य पदार्थ पानी से भरपूर होते हैं, विशेषकर फल और सब्जियाँ। औसत शेष पानी 2.5 लीटर है.

किसी आहार का पोषण मूल्य इस बात से निर्धारित होता है कि उसमें पोषक तत्वों का पर्याप्त रूप से प्रतिनिधित्व कितना है। सभी खाद्य उत्पादों को कई मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: ब्रेड और बेकरी उत्पाद; दूध और डेयरी उत्पाद; मांस और मांस उत्पाद, फल और सब्जियां; वसा; मसालेदार पदार्थ.

के लिए सिफ़ारिशें तर्कसंगत पोषण: विविध आहार लें, समर्थन करें आदर्श वजन, वसायुक्त भोजन, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल से बचें, स्टार्च और आहार फाइबर की पर्याप्त मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करें, मिठाइयों का सेवन न करें।

शाकाहारी आहार में पूरी तरह या अधिकतर पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं और पशु प्रोटीन का सेवन सीमित होता है। शाकाहारी आहार के कई लाभ हैं, जिनमें से एक हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा है। शाकाहारियों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और इसकी संभावना भी कम होती है अधिक वजनऔर उच्च रक्तचाप. शाकाहारी भोजन के नुकसान में इसमें प्रोटीन की कमी शामिल है। यदि अधिकांश पशु प्रोटीन पूर्ण होते हैं, तो पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में बिल्कुल भी पूर्ण प्रोटीन नहीं होते हैं। चूँकि किसी भी पादप खाद्य पदार्थ में पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी 12 नहीं होता है, सख्त शाकाहारी लोग विटामिन बी 12 की कमी से पीड़ित हो सकते हैं; उन्हें विटामिन डी की कमी का भी खतरा है। यही कारण है कि सख्त शाकाहारियों को दैनिक मल्टीविटामिन लेने के साथ-साथ कैल्शियम के साथ अपने भोजन को मजबूत करने का भी ध्यान रखना चाहिए।

होमोस्टैसिस को बनाए रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है सामान्य अनुपातभोजन में पोटेशियम और सोडियम आयन। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर के लिए यह अनुपात 20:1 जैसा दिखता है। जब अनुपात सोडियम की ओर बदलता है, तो सेलुलर श्वसन अधिक कठिन हो जाता है, शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, और एनाबॉलिक प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। इसके विपरीत, जब एकाग्रता पोटेशियम की प्रबलता में बदल जाती है, तो जीवन प्रक्रियाएं अधिक तर्कसंगत मोड में आगे बढ़ती हैं और स्वास्थ्य में सुधार होता है। विकास की प्रक्रिया में, जानवर भोजन के लिए केवल प्राकृतिक रूप से बने K+/Na+ अनुपात वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। अपेक्षाकृत हाल के अतीत में भी - लगभग 200 साल पहले - मनुष्यों के लिए टेबल नमक केवल एक मसाला था जो भोजन में स्वाद जोड़ता था। आजकल, अजीब तरह से, भोजन में टेबल नमक जोड़ना पहले से ही एक अनिवार्य आवश्यकता माना जाता है।

पोषण में जल की भूमिका. एक भी जीवित कोशिका, एक भी जीवित जीव जल के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता। पानी सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा है मानव शरीर. रक्त में लगभग 80% पानी होता है। शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं पानी और उसमें घुलनशील पदार्थों की उपस्थिति से जुड़ी होती हैं। यह ज्ञात है कि एक व्यक्ति लंबे समय तक अस्तित्व में रह सकता है
(एक माह या अधिक) बिना गरीबी के, लेकिन पानी के अभाव में कुछ दिनों के बाद उसकी मृत्यु हो जाती है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने पानी की आवश्यकता होती है?

खाद्य उत्पादों, तैयार व्यंजनों में पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा निहित होती है, इसके अलावा, पीने के रूप में पानी का सेवन किया जाता है।

निष्कर्ष

प्रकृति में पदार्थों की विविधता का मानव शरीर, उसके स्वास्थ्य और महत्वपूर्ण कार्यों पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। तो प्रोटीन जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जीवित जीवों के सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थ हैं। वे मानव शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री हैं। प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं; शरीर प्रजनन कर सकता है, और मानव जीवन के लिए उन्हें भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना होगा।

उदाहरण के लिए, मानव शरीर में वसा दो रूपों में निहित होती है: संरचनात्मक (कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा) और आरक्षित (जो ऊतकों में जमा होता है)। मानव शरीर में वसा न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि कोशिकाओं का संरचनात्मक हिस्सा होने के कारण एक महत्वपूर्ण प्लास्टिक भूमिका भी निभाती है। मानव शरीर में, वसा फैटी एसिड के रूप में अवशोषित होते हैं, जिन्हें संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया जाता है। मानव शरीर में निहित वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बनती है, जो आंतों से लसीका और रक्त में प्रवेश करती है।

यदि कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त मात्रा मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो ऊर्जा महत्वपूर्ण रूप से बनती है शारीरिक गतिविधिआरक्षित वसा और यहाँ तक कि शरीर के प्रोटीन से भी। जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे बन जाते हैं Zh1मैं मानव शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हूँ! पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद, जिनमें वे मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड में पाए जाते हैं।

खनिज, साथ ही हमारे शरीर को बनाने वाले अन्य पदार्थ, शरीर द्वारा लगातार उपभोग किए जाते हैं, और इन खर्चों की मात्रा कई कारणों पर निर्भर करती है, जैसे, उदाहरण के लिए, गतिविधि के प्रकार, काम करने की स्थिति, स्थिति पर। शरीर, आदि। यदि मानव भोजन विविध है, तो इसमें सभी आवश्यक खनिज पर्याप्त मात्रा में होते हैं।

पोषण में जल की भूमिका. एक भी जीवित कोशिका, एक भी जीवित जीव जल के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता। पानी मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा है। रक्त में लगभग 80% पानी होता है। शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं पानी और उसमें घुलनशील पदार्थों की उपस्थिति से जुड़ी होती हैं।
प्रयुक्त स्रोतों की सूची
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9. इलेक्ट्रॉनिक संसाधन

रूसी लोगों में एक कहावत है: “तुम इतने मूर्ख क्यों हो? "हमारे पास इस प्रकार का पानी है।" निश्चित रूप से ध्यान दिया गया।

हमारा शरीर 70% पानी है। यह शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में शामिल है - पाचन, भोजन अवशोषण, रक्त परिसंचरण, उत्सर्जन... पानी सहित तरल माध्यम, पूरे शरीर में पोषक तत्वों को ले जाने का मुख्य साधन है। यह सभी निर्माण प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है और रखरखाव में मदद करता है सामान्य तापमानशरीर और अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए आवश्यक है। इसलिए, किसी व्यक्ति के जीवन की गुणवत्ता और अच्छी स्थिति के लिए, शरीर से पसीने और अन्य स्राव के साथ निकलने वाले पानी की मात्रा को बदलने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। प्रतिदिन कम से कम 1.5 लीटर गुणवत्ता वाला पानी पीना जरूरी है।

चूँकि पानी हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए इसे किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तुलना में अधिक सख्ती से व्यवहार किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, फ़िल्टर का उपयोग करें नल का जलविभिन्न संशोधन. पानी की भूमिका विशेष रूप से तब बढ़ जाती है जब इसका उपयोग सभी प्रकार के जमाव को घोलने और उसके बाद उन्हें हटाने के लिए किया जाता है।

बहुत उपयोगी पेय जल, जो दुकानों में बेचा जाता है। यह जरूरी नहीं कि औषधीय पानी हो - यह बस झरने का पानी हो सकता है।

पानी को सक्रिय, शुद्ध, संरचित बनाया जा सकता है और विशेष गुणों वाले लिक्विड क्रिस्टल को पहले से चुना जा सकता है।

याद रखें: पानी का क्लोरीनीकरण स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है। क्लोरीन, जब कार्बनिक पदार्थों के साथ मिलकर डाइऑक्सिन जैसे विभिन्न विषैले यौगिक बनाता है। सभ्य देशों में, पानी लंबे समय से ओजोनीकृत है। नल के पानी का उपयोग करते समय, इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर उबालना चाहिए, फिर से जमने देना चाहिए और उसके बाद ही उपयोग करना चाहिए। झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सबसे शुद्ध जल आसुत होता है। अपनी शुद्धता से ही यह हमारे शरीर में जमा गंदगी को घोलने में सक्षम है।

जल से युक्त कीमती धातु(सोना, चाँदी) में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं। ऐसे पानी वाले प्राकृतिक जलाशयों (उदाहरण के लिए, भारत में गंगा नदी) को हमेशा पवित्र माना गया है और शरीर को ठीक करने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बाइबिल में आप पढ़ सकते हैं: "जाओ और जॉर्डन में धोओ, और तुम्हारा शरीर ठीक हो जाएगा, और तुम स्वयं शुद्ध हो जाओगे!" (बाइबिल, 2 राजा 5, 10.)

पिघला हुआ पानी प्राकृतिक या कृत्रिम मूल की बर्फ से प्राप्त किया जा सकता है। में पिछले साल कावैज्ञानिकों ने नई असामान्य खोज की है चिकित्सा गुणोंपिघला हुआ पानी.

अपनी विशेषताओं में प्राकृतिक पिघला हुआ पानी कई मायनों में शरीर के समान है। इस तरह के पानी में एक क्रमबद्ध तरल क्रिस्टलीय संरचना होती है, यह अधिक तरल होता है, इसकी सतह गतिविधि अधिक होती है, और इसमें पूरी तरह से अलग ढांकता हुआ विशेषताएं होती हैं। इन सबके परिणामस्वरूप, पिघले पानी में क्रिस्टलीकरण, विघटन, सोखना और ऊर्जा हस्तांतरण की प्रक्रियाएँ तेज हो जाती हैं, यानी जीवित कोशिका में होने वाली प्रक्रियाएँ। इस प्रकार, पिघला हुआ पानी साधारण पानी की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल होता है।

यदि आप पिघले पानी का उपयोग करते हैं, तो लगभग 5-7 महीनों के बाद (यह वह समय है जब शरीर में सारा पानी संरचित पानी से बदल जाता है), आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार होगा। सामान्य स्थितिस्वास्थ्य, बढ़ी हुई कार्यक्षमता, सोने का समय कम।

पिघला हुआ पानी बुढ़ापे में विशेष उपयोगी होता है। जैसा कि आप जानते हैं, बुढ़ापे में शरीर निर्जलित हो जाता है, और पिघला हुआ पानी शरीर को इस घटना से लड़ने में मदद करता है।

यह सबसे अच्छी तरह प्यास बुझाता है और थकान दूर करता है।

चुम्बकित जल को मैग्नेटोट्रॉन (चुम्बक) से प्रवाहित करके प्राप्त किया जाता है। इससे पानी एक निश्चित आंतरिक संरचना और आवेश प्राप्त कर लेता है। यह सब मिलकर जानवरों और पौधों के शरीर में जीवन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। उदाहरण के लिए, चुम्बकित जल से सींचे जाने पर पेड़ अधिक बेहतर फल देते हैं। विशेष रूप से उन मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जहां शरीर को इसकी आवश्यकता होती है बढ़ी हुई राशिऊर्जा: उपवास, भारी प्रशिक्षण, बीमारी, टॉनिक स्नान के दौरान।

प्रोटियम पानी पिघले पानी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण अंतर हैं। इस तथ्य के कारण कि पानी अपनी संरचना में विषम है, अर्थात, इसमें कई आइसोमर्स शामिल हैं, प्रतिकूल लोगों से छुटकारा पाने और उन लोगों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिन पर हमारा शरीर सबसे अच्छा "काम" करता है।

चयन विधि इस तथ्य पर आधारित है कि भारी पानी के आइसोमर्स पहले 3.8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमते हैं, और शरीर के लिए सबसे अनुकूल -1 डिग्री सेल्सियस पर जम जाते हैं। इसलिए, पानी जमने पर बनने वाली पहली बर्फ में मुख्य रूप से भारी आइसोमर्स (ड्यूटेरियम) होते हैं और इन्हें फेंक देना चाहिए। और अधिक जमने पर, पानी, बर्फ में बदलकर, उसमें घुली सारी गंदगी को बिना जमे हिस्से में विस्थापित कर देता है। हल्के आइसोमर्स भी वहां एकत्र होते हैं और उच्च तापमान पर जम जाते हैं। कम तामपान. स्वाभाविक रूप से, न तो पानी के हल्के आइसोमर्स और न ही इसमें निचोड़ी गई गंदगी की शरीर को आवश्यकता होती है। उन्हें फेंक देने की जरूरत है.

इस प्रकार, घर पर प्रोटियम पानी प्राप्त करने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है: रखो झरने का पानी(उबला हुआ और सुलझा हुआ नल का पानी) रेफ्रिजरेटर में। सबसे पहले बनने वाली बर्फ भारी पानी है। पैन को हटा दें और पानी को दूसरे पैन में डालें, जिसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए। बची हुई बर्फ को फेंक दें. अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक पानी V2-2A मात्रा तक जम न जाए। जैसे ही ऐसा हो, पैन को हटा दें और जमे हुए पानी को निकाल दें - यह अशुद्धियों वाला हल्का पानी है। शेष बर्फ प्रोटियम पानी है, जिसे 80% शुद्ध किया गया है, जिसमें चयनित आइसोमर्स हैं जो शरीर में जैविक प्रक्रियाओं की घटना के लिए सबसे अनुकूल हैं। इसे पिघलाकर पीने और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए।

"व्हाइट स्प्रिंग" पानी (94-96 डिग्री सेल्सियस) तब प्राप्त होता है, जब पानी को उबाला जाता है, तो तूफानी श्रृंखला में बुलबुले निकलते हैं, लेकिन पूरा पानी उबलता नहीं है। इस समय, पैन को बहते पानी में रखकर इसे तुरंत ठंडा किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, पानी में आंतरिक संरचना और ऊर्जा को "ठंड" करने की एक दिलचस्प प्रक्रिया होती है।

जब पानी क्वथनांक (एक चरण अवस्था से तरल, दूसरे गैसीय अवस्था में संक्रमण) तक पहुंचता है, तो तरल के धीमे (लैमिनर) प्रवाह को तेज (अशांत) प्रवाह से बदल दिया जाता है। इस परिवर्तन के दौरान पानी की आंतरिक संरचना बदल जाती है। अचानक ठंडक के दौरान, यह उच्च-ऊर्जा संरचना "जम" जाती है, जिससे इसके सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं।

जड़ी-बूटियों के काढ़े और अर्क को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: सबसे पहले जड़ी-बूटी के ऊपर प्रोटियम पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, आपको उतना ही डालना है जितना एक समय में उपयोग किया जाता है (जड़ी बूटी के साथ), जल्दी से उबाल लें, ठंडा करें और उपयोग करें। यदि आप ऐसा लगातार करेंगे तो प्रभाव निर्विवाद होगा।

गिलहरी

यह पोषण का मुख्य, सबसे मूल्यवान और अपूरणीय घटक है, जो मानव विकास और जीवन की प्रक्रिया में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। प्रोटीन संरचनात्मक तत्वों और ऊतकों का आधार हैं, चयापचय और ऊर्जा का समर्थन करते हैं, विकास और प्रजनन की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, गति के तंत्र प्रदान करते हैं, शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का विकास करते हैं। शरीर के वजन का 20% प्रोटीन होता है। 5-6 महीनों के भीतर, मानव शरीर के अपने प्रोटीन पूरी तरह से बदल जाते हैं।

प्रोटीन का भंडार नगण्य है। शरीर में इनके निर्माण का एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन से प्राप्त अमीनो एसिड हैं। इसलिए, प्रोटीन को किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए पोषण का एक बिल्कुल अनिवार्य घटक माना जाता है।

न केवल आवश्यक मात्रा में शरीर में प्रोटीन का सेवन महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना भी महत्वपूर्ण है। चूँकि शरीर केवल खाद्य प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप बनने वाले अमीनो एसिड का उपयोग करता है, बाद वाले का पोषण मूल्य और गुणवत्ता अमीनो एसिड की संरचना और संतुलन से निर्धारित होती है। आहार प्रोटीन को शरीर को 20 अमीनो एसिड प्रदान करना चाहिए, जिसमें वयस्कों के लिए 8 आवश्यक अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, लाइसिन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, फिनाइल-अलैनिन) और बच्चों के लिए 2 और आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन और आर्जिनिन) शामिल हैं। .

सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए, सभी अमीनो एसिड को न केवल पर्याप्त मात्रा में, बल्कि इष्टतम अनुपात में भी आपूर्ति करना आवश्यक है। यहां तक ​​कि किसी की अस्थायी अनुपस्थिति भी आवश्यक अमीनो एसिडप्रोटीन संश्लेषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। वास्तव में, किसी भी आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा में कमी या उसकी अनुपस्थिति आनुपातिक रूप से अन्य सभी की प्रभावशीलता को कम कर देती है। कुछ बीमारियों में, मानव शरीर कुछ अन्य आवश्यक अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट भी पोषण का एक आवश्यक घटक हैं। वे पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। कुछ मामलों में, कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा से बन सकते हैं, इसलिए उन्हें पोषण का एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है। वे शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं - लगभग 60% ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से आती है। उनका भंडार नगण्य है और मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में प्रदान किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज और फ्रुक्टोज चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे शरीर की सभी कोशिकाओं को पोषण देते हैं, रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हैं और ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं। बाद वाले तत्व में ग्लूकोज की तुलना में हल्के शारीरिक गुण होते हैं (यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और हाइपरग्लेसेमिया का कारण नहीं बनता है)। फ्रुक्टोज़ बेहतर अवशोषित होता है और इसमें मिठास कम होती है, जो आपको कम चीनी सामग्री के साथ मिठास के आवश्यक स्तर को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

एक वयस्क को कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 50 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। कम सेवन से, मांसपेशियों के प्रोटीन से ग्लूकोज के निर्माण और आंतरिक वसा के ऑक्सीकरण उत्पादों के संचय से जुड़ा एक चयापचय विकार होता है।

ध्यान!अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से अवांछनीय परिणाम होते हैं और सबसे पहले मोटापा होता है।

अतिरिक्त चीनी का सेवन (सुक्रोज, ग्लूकोज) विकास में योगदान कर सकता है मधुमेह. ऐसे आहार जिनमें प्रोटीन की मात्रा कम लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक हो, नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की स्थिति पैदा कर सकते हैं। वहीं, नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने के लिए दैनिक आहार में 50-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल करने से प्रोटीन की आवश्यकता काफी कम हो जाती है।

मधुमेह से ग्रस्त लोगों के लिए पोषण का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के आहार को सीमित करना है: चीनी, शहद, जैम, चॉकलेट, केक, कुकीज़, मुरब्बा, साथ ही सूजी और चावल के अनाज। मधुमेह रोगियों के आहार में मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होने चाहिए: रोटी, अनाज, सब्जियां, फल, जामुन। कार्बोहाइड्रेट सामग्री के आधार पर, जामुन, सब्जियों और फलों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है।

पहले समूह में फल शामिल हैं, जिनमें से 100 ग्राम में 5 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं: खीरे, टमाटर, सफेद और फूलगोभी, तोरी, बैंगन, सलाद, शर्बत, पालक, रूबर्ब, मूली, मशरूम, कद्दू, डिल, क्रैनबेरी, नींबू, समुद्री हिरन का सींग, सेब और खट्टी किस्मों के प्लम। इन उत्पादों का प्रतिदिन 600-800 ग्राम तक सेवन किया जा सकता है।

दूसरे समूह की सब्जियों, फलों और जामुनों में प्रति 100 ग्राम में 5 से 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये हैं गाजर, चुकंदर, प्याज, रुतबागा, अजवाइन, मीठी मिर्च, सेम, कीनू, संतरे, नाशपाती, अंगूर, खुबानी, चेरी प्लम, तरबूज, खरबूजे, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट, करौदा, ब्लूबेरी, क्विंस, मीठी किस्म के सेब और प्लम। उन्हें प्रति दिन 200 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है।

तीसरे समूह में, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं: आलू, हरी मटर, अनानास, केला, अनार, चेरी, अंजीर, खजूर, ख़ुरमा, मीठी चेरी, चोकबेरी, अंगूर, सूखे फल (किशमिश, अंजीर, आलूबुखारा, सूखे खुबानी)। अवशोषित होने पर रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि के कारण इन उत्पादों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा के सटीक खाते के साथ, प्रति दिन 200-300 ग्राम की मात्रा में आलू की अनुमति है।

वसा

मानव शरीर में, वसा दो मुख्य कार्य करते हैं: ऊर्जा आरक्षित और संरचनात्मक। आरक्षित वसा वसा डिपो में जमा हो जाती है और, आवश्यकतानुसार, ऊर्जा के एक प्रभावी स्रोत के रूप में उपयोग की जाती है (वसा की कैलोरी सामग्री प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री से दोगुनी है)। वसा का दूसरा कार्य सेलुलर संरचनाओं और झिल्लियों के निर्माण में उनकी भागीदारी है।

पशु खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से ग्लिसरॉल और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो वसा चयापचय को सामान्य करती है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकती है। विशेष रूप से, यह लिनोलेनिक एसिड की कमी है जो हृदय अतालता के विकास के कारकों में से एक है। अत्यधिक वसा के सेवन से मोटापा बढ़ता है, यह मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की घटना में योगदान देता है। वैरिकाज - वेंसनसें, आदि। शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन कम से कम 3 ग्राम की मात्रा में वसा (असंतृप्त वसा अम्ल) का न्यूनतम सेवन आवश्यक है। आप आहार के इस घटक के बारे में "अच्छे" और "खराब" वसा वाले अध्याय में अधिक पढ़ सकते हैं।

सेल्यूलोज

फाइबर पौधों के भोजन का वह भाग है जो शरीर में पचता नहीं है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है सामान्य पोषण. यह प्रकृति में सबसे आम पॉलीसेकेराइड है, जिसमें कई ग्लूकोज अवशेष शामिल हैं।

फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन में सुधार करता है, पित्त का स्राव, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को सामान्य करता है, आंतों में जमाव को खत्म करने में मदद करता है, भोजन में मौजूद कार्सिनोजेन और अन्य विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को कमजोर करता है, और "खराब कोलेस्ट्रॉल" को खत्म करने में मदद करता है। शरीर से. यह फाइबर ही है जो खाने से तृप्ति का अहसास कराता है। चोकर, एक प्रकार का अनाज, ताजी सब्जियों और फलों में बहुत सारा फाइबर पाया जाता है। हालाँकि, फाइबर का अत्यधिक सेवन अवांछनीय है - यह पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है, दस्त और अप्रिय सूजन का कारण बन सकता है, खनिज और कुछ बी विटामिन को हटा देता है, और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देता है।

विटामिन

यह शब्द आवश्यक पोषक तत्वों के एक समूह को संदर्भित करता है जो उच्च जैविक गतिविधि की विशेषता रखते हैं और मानव जीवन के लिए असाधारण महत्व रखते हैं।

सभी विटामिनों में सामान्य गुण होते हैं:

ये मानव शरीर में नहीं बनते या अपर्याप्त मात्रा में बनते हैं, अर्थात ये आवश्यक पदार्थ माने जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। कुछ विटामिन (ए, डी) प्रोविटामिन के रूप में आते हैं, जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से सक्रिय रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रकार, सब्जियों में मौजूद कैरोटीन यकृत में विटामिन ए के निर्माण के लिए प्रारंभिक सामग्री है, और सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में प्रोविटामिन से त्वचा में विटामिन डी बनता है;

बहुत कम मात्रा में सक्रिय. व्यक्तिगत विटामिन की दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम या उनके हजारवें हिस्से - माइक्रोग्राम में व्यक्त की जाती है;

वे उच्च शारीरिक गतिविधि से प्रतिष्ठित हैं, चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों पर विविध नियामक प्रभाव डालते हैं, आदि;

वे मानव शरीर में भंडार नहीं बनाते हैं। केवल विटामिन ए और डी ही यकृत में कम मात्रा में जमा हो सकते हैं;

विटामिन की कमी के साथ, विशिष्ट दर्दनाक स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं: हाइपोविटामिनोसिस और विटामिन की कमी;

उनका एक स्पष्ट निरर्थक प्रभाव होता है। वे विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कार्यों पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं, कार्य क्षमता बढ़ाते हैं, शरीर की विभिन्न प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं हानिकारक कारक(संक्रमण, नशा, उज्ज्वल ऊर्जा, आदि)। विटामिन की गैर-विशिष्ट क्रिया उन्हें चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

नीचे अधिकांश के बारे में बुनियादी जानकारी दी गई है महत्वपूर्ण विटामिनऔर उनके गुण.

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।

ऊतकों में रेडॉक्स प्रक्रियाएं इसकी भागीदारी के बिना नहीं हो सकतीं। विटामिन सी के प्रभाव में रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ जाती है। विटामिन ए के साथ मिलकर यह शरीर को संक्रमण, ब्लॉकेज से बचाता है जहरीला पदार्थरक्त में। विटामिन सी बाधित कर सकता है जुकामयहां तक ​​कि बीमारी के प्रारंभिक चरण में भी, खांसी और बहती नाक को लंबे समय तक या जीर्ण रूप में बदलने से रोकने के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको दिन में हर 40 मिनट में 50 मिलीग्राम विटामिन लेना होगा।

विटामिन सी आंतों में आयरन के अवशोषण में सुधार कर सकता है, जो महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान, आंतों, पेट और अन्य पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों में रक्त में इस ट्रेस तत्व की कमी को पूरा करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी, जब शरीर को पर्याप्त रूप से आपूर्ति की जाती है, तो एथेरोस्क्लेरोसिस के तेजी से विकास को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के जैव रासायनिक परिवर्तनों को बढ़ाता है। चोट या बीमारी के परिणामस्वरूप क्षतिग्रस्त शरीर के ऊतकों की उपचार प्रक्रियाओं पर विटामिन सी का समान रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव होता है। इसकी कमी से, ऑपरेशन के बाद घावों का निशान पड़ना और हड्डी का जुड़ना धीमा हो जाता है, और सभी प्रकार के सूजनरोधी उपचार अप्रभावी हो जाते हैं। दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाने के लिए भी विटामिन सी जरूरी है।

सामान्य स्वास्थ्य में भी भिन्न लोगअलग-अलग दिनों में विटामिन सी का स्तर काफी भिन्न होता है। शरीर में बैक्टीरिया की उपस्थिति, संक्रामक रोग, सूजन, ट्यूमर और कई अन्य प्रक्रियाएं विटामिन सी की मात्रा को कम कर देती हैं; एक सिगरेट पीने से लगभग 25 मिलीग्राम की हानि होती है।

कैसे अधिक लोगजितना प्रोटीन खाता है, उसे उतने ही अधिक एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि शरीर में विटामिन सी जमा नहीं होता है, इसलिए आपको इसे नियमित रूप से लेने की आवश्यकता है। हालाँकि, आपको विटामिन की अधिक मात्रा से सावधान रहना चाहिए। हालांकि एस्कॉर्बिक एसिड गैर विषैला होता है और इसकी अधिकता शरीर से बाहर निकल जाती है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में इसका सेवन करने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

विटामिन सी की कमी के गंभीर रूपों के साथ संवहनी दीवारों की पारगम्यता में तेज वृद्धि होती है, जिससे रक्त जमावट प्रणाली में व्यवधान होता है और कई रक्तस्राव होते हैं। यह विकार कोलेजन के संश्लेषण में कमी के कारण होता है, एक प्रोटीन जो निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है संयोजी ऊतक, जो जहाजों के आधार के रूप में कार्य करता है। हाइपोविटामिनोसिस सी के साथ, प्रदर्शन में कमी, थकान, कमजोरी, चिड़चिड़ापन, मसूड़ों से खून आने की प्रवृत्ति होती है। लोहे की कमी से एनीमिया.

हाइपोविटामिनोसिस सी का सबसे महत्वपूर्ण कारण खराब पोषण है। यह ज्ञात है कि इस विटामिन के स्रोत मुख्य रूप से सब्जियां और फल हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड की अत्यधिक अस्थिरता के कारण खाना बनानाउत्पादों को महत्वपूर्ण नुकसान होता है। आहार से ताजी सब्जियों और फलों का बहिष्कार, अनुचित तरीके से सेवन करने पर फलों और सब्जियों में विटामिन की मात्रा में भारी कमी दीर्घावधि संग्रहण, अतार्किक पाक प्रसंस्करण (खुले कंटेनरों में पानी में लंबे समय तक खाना पकाना, इष्टतम खाना पकाने के समय का अनुपालन न करना, आदि) हाइपोविटामिनोसिस सी का कारण बनता है, जो सर्दियों-वसंत अवधि में व्यापक है।

विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस सी को रोकने के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपाय इस प्रकार हैं:

लगातार पर्याप्त ताजी सब्जियों और फलों का सेवन करें। अचार और भीगे हुए फलों और सब्जियों (गोभी, सेब, आदि), जूस, कॉम्पोट्स, जैम, प्रिजर्व का व्यापक उपयोग;

समयानुकूल और प्रभावी उपचारजठरांत्र संबंधी रोग, पाचन अंगों के रोगों की रोकथाम के लिए सभी उपाय सुनिश्चित करना;

भोजन में और के रूप में खपत में वृद्धि दवा से इलाज(उपस्थित चिकित्सक की अनुशंसा पर) औषधि युक्त एस्कॉर्बिक अम्ल, और बैक्टीरिया के लिए विटामिन सी की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद विषाणु संक्रमण, सूजन, ट्यूमर और अन्य बीमारियाँ, गर्भावस्था के दौरान और पेशेवर, खेल और अन्य प्रकृति की उच्च शारीरिक गतिविधि।

विटामिन ए (रेटिनोल)मानव शरीर पर इसका बहुमुखी प्रभाव पड़ता है। यह ऊतकों की वृद्धि, विकास और नवीकरण (पुनर्जनन) के लिए, प्रजनन प्रक्रियाओं के लिए, मानव प्रतिरक्षा रक्षा की गतिविधि को बनाए रखने, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान से बचाने और मानव दृष्टि के अंधेरे अनुकूलन की गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। शरीर की कार्यात्मक स्थिति, जिसमें इसके पूर्णांक ऊतकों-त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षात्मक क्षमता शामिल है-कुछ हद तक विटामिन ए पर निर्भर करती है। इसलिए, इस विटामिन को अक्सर "बीमारी से बचाव की पहली पंक्ति" कहा जाता है।

विटामिन ए की कमी से शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी होती है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सतह परतों (उपकला) को व्यापक क्षति पर आधारित होती है, जो कटाव और अल्सरेटिव विनाशकारी प्रक्रियाओं, ऊतक में परिवर्तन की विशेषता होती है। संरचना और अन्य नकारात्मक घटनाएं। घाव विशेष रूप से विशेषता हैं त्वचा(सूखापन, केराटिनाइजेशन, पुष्ठीय प्रक्रियाओं की प्रवृत्ति, फुरुनकुलोसिस, आदि), श्वसन पथ (नाक बहने की प्रवृत्ति, स्वरयंत्र और श्वासनली में सूजन प्रक्रियाएं, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया), जठरांत्र संबंधी मार्ग (अपच, बिगड़ा हुआ गैस्ट्रिक स्राव, गैस्ट्रिटिस की प्रवृत्ति, कोलाइटिस), मूत्र पथ(पायलोनेफ्राइटिस, सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ की प्रवृत्ति)। दृष्टि के अंग भी काफी प्रभावित होते हैं। इस मामले में, शाम के समय देखने की क्षमता का नुकसान (हेमेरालोपिया), गंभीर मामलों में विटामिन ए की कमी के हल्के रूपों में नेत्रश्लेष्मलाशोथ और शुष्क कॉर्निया (जेरोफथाल्मिया) की घटना को आंख के कॉर्निया के अल्सरेटिव पिघलने से बदल दिया जाता है। , इसका टूटना (वेध) और अंधापन। त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के सुरक्षात्मक गुणों का उल्लंघन, विटामिन ए की कमी के कारण प्रतिरक्षा में कमी से संक्रमण के प्रतिरोध में तेज कमी आती है।

विटामिन (थियामिन)शरीर में कई पदार्थों के चयापचय में भाग लेता है, लेकिन मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट। चूंकि कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मुख्य योगदान देते हैं, इसलिए यह विटामिन भी प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है ऊर्जा उपापचय. विटामिन बी1 तंत्रिका आवेगों के सबसे महत्वपूर्ण स्थानीय संवाहक - एसिटाइलकोलाइन के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है, जिसकी पर्याप्त मात्रा के बिना अंगों और प्रणालियों का सामान्य तंत्रिका विनियमन असंभव है।

शरीर में विटामिन बी1 की कमी से कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण ख़राब हो जाता है और रक्त और मूत्र में कम ऑक्सीकृत उत्पाद जमा हो जाते हैं। ये विकार तंत्रिका तंत्र में कई रोग संबंधी लक्षणों की घटना का कारण बनते हैं ( सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, याददाश्त का कमजोर होना, परिधीय पोलिनेरिटिस - नसों की सूजन, पैरेसिस - मोटर कार्यों का कमजोर होना, गंभीर मामलों में - पक्षाघात), हृदय प्रणाली (टैचीकार्डिया - तेजी से दिल की धड़कन, दिल में दर्द, हृदय गतिविधि का कमजोर होना, सांस की तकलीफ, सूजन) और पाचन अंग (भूख और आंतों की टोन में उल्लेखनीय कमी, कब्ज, पेट दर्द, मतली)। इन लक्षणों की गंभीरता शरीर में विटामिन बी1 की कमी की डिग्री पर निर्भर करती है।

विटामिन बी1 की कमी के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक बारीक पिसे हुए अनाज प्रसंस्करण उत्पादों के साथ एकतरफा पोषण है। आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भी विटामिन की सापेक्ष कमी का कारण बन सकती है, क्योंकि विटामिन सीधे कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। शराब का सेवन करने पर शरीर में इस विटामिन की बढ़ती आवश्यकता के कारण पुरानी शराब की लत से पीड़ित रोगियों में विटामिन बी की कमी देखी जाती है। व्यवहार में, रूस और पड़ोसी देशों के निवासियों में विटामिन की कमी के विकास का सबसे महत्वपूर्ण कारण आंतों में विटामिन बी सहित विटामिन का बिगड़ा हुआ अवशोषण है। पुराने रोगों(पुरानी आंत्रशोथ, आंत्रशोथ, आदि)। ये रोग श्लेष्म झिल्ली के प्रगतिशील शोष और आंत के अवशोषण कार्य में कमी के साथ होते हैं।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)- प्रमुख विटामिनों में से एक। ऑक्सीकरण और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रियाओं में भाग लेकर, यह सबसे महत्वपूर्ण की प्रभावशीलता सुनिश्चित करता है शारीरिक प्रक्रिया- जीवन की प्रक्रिया में शरीर की ऊतक संरचनाओं का पुनर्जनन (नवीकरण) और उन संरचनाओं की बहाली जो रोग प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खो जाती हैं।

प्रोफेसर शर्मन (यूएसए) जीवन प्रत्याशा बढ़ाने के लिए विटामिन बी2 को आवश्यक मानते हैं। उनका कहना है, ''शरीर में राइबोफ्लेविन का अपर्याप्त स्तर काफी आम है।'' "इसके परिणाम सामने आने में काफी लंबा समय लगता है और अंत में जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है।" इसके साथ ही, विटामिन बी2 दृश्य वर्णक - बैंगनी के संश्लेषण में शामिल होता है, जो रेटिना को अत्यधिक जोखिम से बचाता है। पराबैंगनी विकिरण. पोषण, ऊर्जा आपूर्ति और त्वचा की रोगाणुरोधी सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका के लिए कुछ डॉक्टर राइबोफ्लेविन को "त्वचा" विटामिन भी कहते हैं। त्वचा को चिकना, मुलायम, लोचदार और स्वस्थ बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हाइपो- और विटामिन बी 2 की कमी की विशेषता होंठों की श्लेष्म झिल्ली को नुकसान के साथ-साथ ऊर्ध्वाधर दरारें और ऊतक की सतह परत - उपकला की छीलने (डिस्क्वामेशन) से होती है। मौखिक गुहा, जीभ और स्वर रज्जु की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन प्रक्रिया अक्सर देखी जाती है। अधिकांश रोगियों को मुंह के आसपास, नाक के पंखों पर, नासोलैबियल सिलवटों के साथ-साथ दृष्टि के अंगों में परिवर्तन का अनुभव होता है।

हाइपो- और विटामिन बी2 की कमी के मुख्य कारण हैं, सबसे पहले, दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में उल्लेखनीय कमी; गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियां, आंत में खराब अवशोषण प्रक्रियाओं के साथ, ऐसी दवाएं लेना जो राइबोफ्लेविन विरोधी (कुछ गर्भनिरोधक) हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि एक व्यक्ति राइबोफ्लेविन युक्त खाद्य पदार्थों का बहुत अधिक सेवन करता है, लेकिन फिर भी उसकी कमी महसूस होती है। ऐसा होता है कई कारण. विशेष रूप से, विटामिन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील होता है: यदि दूध को प्रकाश में कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण मात्रा में राइबोफ्लेविन खो देता है। कभी-कभी विटामिन बी2 की कमी हो जाती है क्योंकि शरीर इसे अवशोषित नहीं कर पाता है। यह अक्सर देखा जाता है, उदाहरण के लिए, पीड़ित रोगियों में जीर्ण जठरशोथगैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ-साथ अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों के साथ।

राइबोफ्लेविन की कमी, बदले में, ऊपर उल्लिखित घटनाओं के अलावा, तंत्रिका तंत्र के विकारों, पाचन अंगों के विघटन का कारण बनती है और आम तौर पर शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देती है।

निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी - एंटीपेलैग्रिक)शरीर के ऊतकों में कई ऑक्सीडेटिव जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, जो ऊर्जा चयापचय की सामान्य तीव्रता सुनिश्चित करता है। निकोटिनिक एसिड की कमी के साथ, पेलाग्रा विकसित होता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग और त्वचा को नुकसान से जुड़ी एक गंभीर बीमारी है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की ओर से, चिड़चिड़ापन, त्वचा की संवेदनशीलता में कमी, मोटर गतिविधि में कमी (एडिनमिया), चलने पर स्थिरता की हानि (गतिभंग), मनोविकृति और मानसिक अवसाद नोट किया जाता है। ग्लोसिटिस (जीभ की सूजन) भी होती है, गैस्ट्रिक रस का स्राव बाधित होता है, और लगातार दस्त विकसित होता है। त्वचा के घावों की विशेषता चेहरे और शरीर के खुले हिस्सों की सममित सूजन (त्वचाशोथ) है।

विटामिन पीपी के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत अनाज, साबुत रोटी, फलियां, जानवरों के आंतरिक अंग (यकृत, गुर्दे, हृदय), मांस, मछली और कुछ सब्जियां हैं। यीस्ट और सूखे मशरूम में निकोटिनिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। कैनिंग, फ्रीजिंग और सुखाने का उत्पादों में निकोटिनिक एसिड की सामग्री पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। उष्मा उपचार, विशेष रूप से अत्यधिक देर तक पकाने और दोबारा तलने से, कच्चे खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री की तुलना में व्यंजनों में विटामिन की सांद्रता 15-20% या उससे अधिक कम हो जाती है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)विशेष रूप से प्रोटीन और वसा चयापचय के दौरान होने वाली कई एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदारी के कारण यह शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पाइरिडोक्सिन मांसपेशियों के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि कैल्शियम के साथ मिलकर यह उनके सामान्य कामकाज और प्रभावी विश्राम में योगदान देता है।

विटामिन बी 6 की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकारों (चिड़चिड़ापन, उनींदापन, परिधीय नसों की सूजन - पोलिन्यूरिटिस) के साथ होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब शरीर में पाइरिडोक्सिन की कमी होती है, तो मस्तिष्क की संरचनाओं में निरोधात्मक प्रक्रियाओं की गतिविधि पर इसका प्रभाव कमजोर हो जाता है। त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के घाव हैं (त्वचा की वायरल-माइक्रोबियल सूजन, मौखिक श्लेष्मा, होंठ की लाल सीमा, जीभ; नेत्रश्लेष्मलाशोथ)। कुछ मामलों में, विशेषकर बच्चों में, विटामिन बी6 की कमी से एनीमिया का विकास होता है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 काफी व्यापक है। जिगर, मांस, कुछ लाल मछली (चम सैल्मन, सैल्मन, आदि), सेम, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं और वॉलपेपर आटा, खमीर और आलू विटामिन बी 6 में उच्च हैं। विटामिन बी की हानि बीगर्मी उपचार के दौरान वे 20-35% होते हैं जब जमे हुए अवस्था में उत्पादों को जमाते और संग्रहीत करते हैं, तो वे महत्वहीन होते हैं।

विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)और फोलिक एसिडहेमटोपोइजिस में भाग लें, शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करें। ये दो बी विटामिन अस्थि मज्जा कोशिकाओं के विकास, परिपक्वता और कार्यात्मक गतिविधि की उच्च दर सुनिश्चित करते हैं। इसलिए, हाइपो- और एविटामिनोसिस और फोलिक एसिडबिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस, तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों को नुकसान की विशेषता है। चिड़चिड़ापन, थकान, त्वचा की संवेदनशीलता के विकारों के विकास के साथ रीढ़ की हड्डी को नुकसान, पक्षाघात और पैल्विक अंगों (मूत्र प्रणाली, आंतों) की शिथिलता नोट की जाती है।

विटामिन और फोलिक एसिड के स्रोत पशु मूल के उत्पाद हैं (यकृत, गुर्दे, मांस, कुछ प्रकार की मछली, दूध, पनीर, पनीर, अंडे)। ये विटामिन पादप खाद्य पदार्थों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)कैल्शियम चयापचय में भाग लेता है: कैल्शियम-बाइंडिंग प्रोटीन के संश्लेषण पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण आंत में कैल्शियम के अवशोषण को तेज करता है, जो आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से रक्त में कैल्शियम के परिवहन के लिए आवश्यक है। आंत में कैल्शियम अवशोषण की विटामिन डी उत्तेजना, रक्त में कैल्शियम एकाग्रता में वृद्धि के साथ, हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम जमाव पर विटामिन डी के प्रभाव के साथ मिलकर, कैल्सीफेरॉल की आवश्यकता निर्धारित करती है सामान्य पाठ्यक्रमहड्डी के ऊतकों में खनिज चयापचय की प्रक्रियाएं। विटामिन डी की कमी से हड्डी के ऊतकों के निर्माण, विकास और मरम्मत में देरी होती है।

विटामिन डी रक्त के थक्के जमने, सामान्य हृदय गतिविधि और तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना के नियमन के लिए आवश्यक है। कैल्सीफेरॉल दृष्टि के अंग की गतिविधि में भी भाग लेता है।

बच्चों में विटामिन डी की कमी बहुत आम है प्रारंभिक अवस्थाऔर रिकेट्स के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डी-हाइपोविटामिनोसिस के शुरुआती लक्षणों में तंत्रिका तंत्र को नुकसान (नींद में परेशानी, चिड़चिड़ापन, पसीना आना) शामिल है।

में से एक महत्वपूर्ण कारणबच्चों में रिकेट्स का विकास और वयस्कों में हाइपोविटामिनोसिस डी की घटना अपर्याप्त सूर्यातप (सूर्य के संपर्क में) है, जिससे शरीर में विटामिन डी के संश्लेषण में कमी आती है। कैल्सीफेरॉल को "सनशाइन विटामिन" भी कहा जाता है। यह प्रभाव में मानव त्वचा में बनता है पराबैंगनी किरणया क्वार्ट्ज़ लैंप से विकिरण के परिणामस्वरूप। जब त्वचा पर कालापन आ जाता है, तो विटामिन डी का उत्पादन तब तक रुक जाता है जब तक कि त्वचा का रंग फीका न पड़ जाए। टैनिंग अतिरिक्त पराबैंगनी किरणों के प्रति शरीर की प्राकृतिक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है। और यद्यपि एक भूरे रंग का आदमी बहुत प्रभावशाली दिखता है, लंबे समय तक रहिएसूरज के संपर्क में आना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

आपको पता होना चाहिए कि गोरी त्वचा वाले लोगों के शरीर में विटामिन डी उन लोगों की तुलना में दोगुनी तेजी से बनता है सांवली त्वचा. और एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, शरीर में विटामिन डी की आपूर्ति से जुड़ा हुआ है। तथ्य यह है कि यह विटामिन त्वचा के स्रावी स्राव का हिस्सा है और फिर से त्वचा की सतह परत (एपिथेलियम) द्वारा अवशोषित हो जाता है। इसीलिए बार-बार धोनासाबुन से शरीर में कैल्सीफेरॉल की आपूर्ति काफी कम हो जाती है। उपरोक्त के आधार पर, सुबह और शाम आपको बिना साबुन के स्नान करना चाहिए या कुछ मिनटों के लिए गर्म स्नान में डूब जाना चाहिए। आप सॉफ्ट शॉवर जैल का उपयोग कर सकते हैं और अंतरंग स्वच्छताऔषधीय जड़ी बूटियों पर आधारित. शरीर की मालिश विटामिन डी के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिससे त्वचा स्वस्थ, युवा और सुंदर रहती है।

वयस्कों में विटामिन डी की कमी शायद ही कभी विकसित होती है और ऑस्टियोपोरोसिस के रूप में प्रकट होती है - हड्डी के ऊतकों की संरचना का एक विकार (नुकसान), या ऑस्टियोमलेशिया - हड्डियों का नरम होना। वयस्कों में विटामिन डी की कमी केवल में होती है विशेष स्थितियां. विशेष रूप से, यह उन गर्भवती महिलाओं में देखा जा सकता है जो लंबे समय तक सूरज की रोशनी से वंचित रहती हैं और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का सेवन करती हैं, जिसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा भी असंतुलित होती है; बुजुर्ग लोगों में जो पशु मूल के उत्पादों को उपभोग से बाहर रखते हैं; सुदूर उत्तर में रहने वाले और विटामिन डी की कमी की रोकथाम के बिना गलत तरीके से संरचित आहार का उपयोग करने वालों में।

ऐसे खाद्य पदार्थों की संख्या कम है जिनमें विटामिन डी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इनमें कैवियार, चुम सैल्मन, मुर्गी के अंडे. नहीं एक बड़ी संख्या कीविटामिन क्रीम और खट्टी क्रीम में भी पाया जाता है। मछली और समुद्री जानवरों के जिगर से प्राप्त वसा में कैल्सीफेरॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक स्वस्थ और पूर्ण जीवन के लिए, आपको विटामिन सामग्री में संतुलित, विविध आहार की आवश्यकता है।

नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि आपको प्रतिदिन भोजन के साथ कितने और कौन से विटामिन लेने चाहिए। जिन विटामिनों का उल्लेख पाठ में नहीं किया गया था, वे भी यहां सूचीबद्ध हैं, लेकिन एक चौकस पाठक समझ जाएगा कि वे भी (यद्यपि छोटी खुराक में) आवश्यक हैं सामान्य ऑपरेशनमानव शरीर के सभी अंग और प्रणालियाँ।

विटामिन के लिए एक स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता

तालिका में बताई गई आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा की समझ होना भी आवश्यक है।

पर्याप्त विटामिन आपूर्ति के लिए व्यक्ति का आहार विविध होना चाहिए। हम। 39-42 उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत करता है जो प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में विटामिन सामग्री का संकेत देता है।

खनिज और ट्रेस तत्व

खनिज और ट्रेस तत्व कंकाल की हड्डियों का हिस्सा हैं, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन प्रदान करते हैं, और सामान्य चयापचय को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में मात्रात्मक सामग्री के आधार पर, खनिजों को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस शामिल हैं; सूक्ष्म तत्व - लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम।

पृथ्वी पर 100 से अधिक खनिज पदार्थ खोजे जा चुके हैं। हमारा शरीर 96% चार तत्वों से बना है: ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन और नाइट्रोजन। हमारे शरीर का शेष 4% हिस्सा पृथ्वी पर पाए जाने वाले अन्य खनिजों से बना है, और उनकी संरचना उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें हम रहते हैं। वैज्ञानिकों ने सभी खनिजों को दो समूहों में विभाजित किया है। जो प्रतिदिन 100 मिलीग्राम से अधिक मात्रा में भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, उन्हें प्रमुख या आवश्यक खनिज कहा जाता है। और जो प्रतिदिन 100 मिलीग्राम से कम मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं उन्हें ट्रेस खनिज कहा जाता है। सात आवश्यक खनिज हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर, सोडियम और क्लोरीन।

हमारे शरीर में इनमें से प्रत्येक पदार्थ की बड़ी मात्रा होनी चाहिए। दूसरी ओर, शरीर में सूक्ष्म खनिज केवल कम मात्रा में मौजूद होने चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इनमें से प्रत्येक पदार्थ की सामग्री शरीर के वजन के एक प्रतिशत के सौवें हिस्से से कम है। पोषण विशेषज्ञ 12 या 13 खनिजों की पहचान करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, और अन्य 8 या 10 खनिज जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन और खनिजों के बीच एक निश्चित सामंजस्य है; कुछ विटामिन खनिजों के बिना प्रभावी नहीं होते हैं, और खनिज और विटामिन दोनों ही शरीर के लिए समान रूप से आवश्यक हैं। खनिज संरचना या कार्य में विटामिन से पूरी तरह से भिन्न होते हैं, लेकिन ये पदार्थ एक-दूसरे से निकटता से संबंधित होते हैं।

कैल्शियममूलतः एक डिज़ाइन सामग्री है। यह एक बिल्डर है जो हड्डियों और दांतों को उनकी ताकत और कठोरता देता है, और तंत्रिकाओं को ठीक से काम करने में भी मदद करता है। एक अच्छे डिजाइनर की तरह, वह मजबूत हड्डियों का निर्माण करता है। अवशोषित होने के लिए, बड़ी आंत तक पहुंचने तक कैल्शियम पानी में घुलनशील रूप में होना चाहिए। इसे सामान्य रूप से अवशोषित होने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है। इसके बिना कैल्शियम का अवशोषण और उपयोग नहीं हो पाता है। यही कारण है कि खनिजों का पूरा स्पेक्ट्रम इतना महत्वपूर्ण है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण कैल्शियम की क्षमता है (यदि, निश्चित रूप से, यह शरीर में सामान्य रूप से अवशोषित होता है) मजबूत, मजबूत हड्डियां बनाने के लिए जो भविष्य में विभिन्न जटिलताओं से बचेंगी। एक महिला को बुढ़ापे में कई हड्डियों के फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए, उसे पांच साल की उम्र से दस साल की उम्र तक अतिरिक्त खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। आपकी हड्डी का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, जीवन में बाद में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का जोखिम उतना ही कम होगा।

ध्यान!क्रोमियम पिकोलिनेट, जब कैल्शियम के साथ लिया जाता है, तो शरीर में कैल्शियम चयापचय में काफी सुधार होता है।

लोहाहीमोग्लोबिन नामक पदार्थ का हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। तांबे के साथ मिलकर लोहे ने तीन अरब साल से भी पहले एरोबिक जीवन के विकास में एक-दूसरे के साथ बहुत करीबी बातचीत में भाग लिया था। आयरन को आमतौर पर शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत मुश्किल होता है। शरीर में आयरन की कमी से जुड़ा सबसे आम विकार आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया है। आयरन वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है, विशेष रूप से पौधों से शरीर द्वारा प्राप्त आयरन।

तांबा, जस्ताऔर कोबाल्टअन्य खनिजों के साथ, शरीर को एंजाइमों, विशेषकर पाचन एंजाइमों के सामान्य कामकाज के लिए इसकी आवश्यकता होती है। तांबा श्वसन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, तांबे में कैंसर, विशेषकर लीवर के कैंसर को रोकने की क्षमता होती है। तांबा, जिंक के साथ मिलकर घाव भरने को बढ़ावा देता है और विशेषज्ञ शरीर में तांबे की कमी को विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी से जोड़ते हैं।

गंधकप्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक अधात्विक खनिज है। यह खनिज शरीर के विभिन्न ऊतकों और संरचनाओं, जैसे बाल, नाखून और त्वचा के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के संबंध में, सल्फर प्रोटीन का हिस्सा है, जो मांसपेशियों, आंतरिक अंगों और त्वचा का मुख्य संरचनात्मक घटक है। यह कोई संयोग नहीं है कि सल्फर को सौंदर्य खनिज कहा जाता था, क्योंकि यह समर्थन करता है उपस्थितिहमारा शरीर। इंसुलिन संश्लेषण में भी सल्फर बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गठिया के इलाज के लिए सल्फर का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है क्योंकि यह अमीनो एसिड सिस्टीन का एक घटक है। सल्फर मलहम का उपयोग सतही त्वचा के घावों और एक्जिमा और सोरायसिस जैसे कई त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। आज विशेषज्ञों का मानना ​​है कि किसी को भी पर्याप्त मात्रा में सल्फर नहीं मिल पाता है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए लगातार उच्च सल्फर सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाना बहुत महत्वपूर्ण है।

सोडियमऔर पोटैशियमहमारे शरीर के जल संतुलन को नियंत्रित करें और पाचन को बढ़ावा दें। यदि हमें ये खनिज नहीं मिलते, तो या तो हमारे ऊतक पानी से संतृप्त हो जाते और हम जलोदर से मर जाते, या निर्जलीकरण शुरू हो जाता और हम सूखने से मर जाते।

फास्फोरस,कैल्शियम से बंधा होने के कारण यह हड्डियों और दांतों को मजबूती और ताकत देता है। इसके अलावा, फास्फोरस ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। फॉस्फोरस शरीर में किसी भी अन्य खनिज की तुलना में बहुत अधिक कार्य करता है।

ध्यान!फास्फोरस की कमी के कारण ही हम अधिक खाने लगते हैं।

शायद यही वजह है कि दुनिया में इतने सारे लोग मोटापे का शिकार हैं। ये सभी लोग मिनरल्स की कमी को पूरा करने के लिए खूब खाते हैं।

हमारा शरीर कोशिकाओं से बना है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी-अपनी गतिविधि होती है मैगनीशियमवास्तव में, पोटेशियम के बाद, मैग्नीशियम प्रत्येक कोशिका में पाया जाने वाला दूसरा सबसे प्रचुर खनिज है। मैग्नीशियम, कैल्शियम के साथ घनिष्ठ संबंध में, तंत्रिका आवेगों के नियमन और नियंत्रण में शामिल होता है, खासकर हृदय की मांसपेशियों में। मैग्नीशियम एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट नामक एक विशेष पदार्थ को सक्रिय करके ऊर्जा को संग्रहित करने में मदद करता है, जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से ऊर्जा छोड़ता है और इसे हमारे शरीर की अरबों कोशिकाओं में से प्रत्येक कोशिका तक पहुंचाता है, चाहे वे हृदय, फेफड़े, गुर्दे, मस्तिष्क, रक्त में हों। या हड्डियाँ. इस प्रकार, मैग्नीशियम सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है।

क्लोरीन- मुख्य या बुनियादी खनिजों में से एक। प्रकृति में क्लोरीन का असली "उद्देश्य" स्विमिंग पूल या प्लंबिंग में पानी को कीटाणुरहित करना नहीं है, बल्कि भोजन के पाचन और अवशोषण में मदद करना है। क्लोरीन शामिल है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, जो गैस्ट्रिक जूस बनाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सक्रिय पाचन एंजाइमों का मिश्रण भोजन के कणों को घोलता है, उन्हें चाइम नामक अर्ध-तरल द्रव्यमान में विघटित करता है, जो आगे पाचन के लिए छोटी आंत में प्रवेश करता है। हालाँकि, पानी में घुला हुआ क्लोरीन भोजन में पाए जाने वाले क्लोरीन के समान नहीं है। पानी को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला क्लोरीन, क्लोरीन का एक सक्रिय रूप है, जिसका बिल्कुल कोई पोषण मूल्य नहीं है, और पानी का क्लोरीनीकरण अंततः कई गंभीर शारीरिक अक्षमताओं और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

सूक्ष्म खनिज क्या हैं? आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, ये हैं लोहा, आयोडीन, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, क्रोमियम, फ्लोरीन, टिन, बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन, निकल, आर्सेनिक, कैडमियम और सीसा।

यदि हम अपनी दैनिक खनिज आवश्यकता, जो कि लगभग 1.5 ग्राम है, की तुलना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की हमारी कुल आवश्यकता, जो लगभग 500 ग्राम है, से करें तो छोटी-मोटी खनिज कमियों के प्रति भी हमारी संवेदनशीलता और संवेदनशीलता को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है। इस प्रकार, हमारी खनिज आवश्यकता है हमारी कुल पोषक तत्व आवश्यकता का लगभग 0.3%। हालाँकि, खनिज इतने महत्वपूर्ण हैं कि इस 0.3% के बिना हम शेष 99.7% पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर पाएंगे और जल्दी ही मर जाएंगे।

हाल के अध्ययनों से यह भी पता चला है कि आहार का सेवन आवश्यक मात्राट्रेस खनिज शरीर में कई अपक्षयी प्रक्रियाओं की घटना को रोकने में मदद करते हैं।

पौधे-आधारित खनिजों के पूर्ण स्पेक्ट्रम की तुलना में किसी भी चीज़ का शरीर पर अधिक लाभकारी प्रभाव नहीं होता है।