विटामिन ए के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता। शरीर को विटामिन की दैनिक आवश्यकता होती है और उनकी कमी कैसे प्रकट होती है। विटामिन की अपनी दैनिक आवश्यकता को कैसे पूरा करें

शरीर को विभिन्न की आवश्यकता होती है पोषक तत्व. भोजन को शरीर की प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए। भोजन में खनिज लवण एवं विटामिन अपरिहार्य हैं। उनमें से एक की भी अनुपस्थिति का कारण बन सकता है गंभीर रोग. मानव शरीर की विटामिन की आवश्यकता एक स्थिर मूल्य नहीं है और इस पर निर्भर करती है विभिन्न स्थितियाँजीवन और रोजमर्रा की जिंदगी, साथ ही शरीर का वजन, लिंग और उम्र, स्वास्थ्य स्थिति।

यह ज्ञात है कि यदि कोई व्यक्ति उत्तरी या दक्षिणी क्षेत्र में रहता है, तो उसे मध्य क्षेत्र के निवासियों की तुलना में अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, यानी जहां की जलवायु समशीतोष्ण है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्म देशों के निवासी पसीने के माध्यम से विटामिन खो देते हैं, और जो लोग सर्दियों की ध्रुवीय रातों वाले क्षेत्रों में रहते हैं उन्हें सूरज की रोशनी की कमी होती है। किसी व्यक्ति द्वारा विटामिन की खपत के मानदंड उनके पेशे पर भी निर्भर करते हैं। यदि कोई व्यक्ति किसी ऐसे काम में व्यस्त है जो दृश्य तीक्ष्णता पर विशेष मांग करता है, तो उसे अधिक विटामिन ए प्राप्त करना चाहिए। सुदूर उत्तर के निवासियों के लिए इन विटामिनों की बढ़ती आवश्यकता को देखते हुए, पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी और सी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में पुरुषों के लिए विटामिन की दैनिक आवश्यकता इस प्रकार है: विटामिन ए 2.5 - 3 मिलीग्राम; विटामिन और 5 मिलीग्राम; विटामिन सी 150 मिलीग्राम तक। स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विटामिन सी की खुराक 200 मिलीग्राम और विटामिन पीपी 30 - 40 मिलीग्राम होनी चाहिए। बच्चों और किशोरों के लिए विटामिन डी की खुराक 0.0012 - 0.025 मिलीग्राम होनी चाहिए। डॉक्टर विटामिन की मात्रा को आवश्यक खुराक तक बढ़ाने की सलाह देते हैं, जिसमें आहार में विशेष गरिष्ठ खाद्य पदार्थ शामिल करना या विभिन्न विटामिन पूरकों का उपयोग करना शामिल है।

बीमारी के दौरान मानव शरीर को विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, जब शरीर तनाव में वृद्धि का अनुभव करता है। स्तनपान कराने वाली माताओं में विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, क्योंकि शरीर की सभी शक्तियों का उद्देश्य उत्पादन होता है स्तन का दूध. बच्चे को विटामिन प्राप्त होता है मां का दूध, और दूध पूरा होने के लिए, माँ का आहार विविध और विटामिन से भरपूर होना चाहिए।

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इस दौरान शरीर की विटामिन की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है तनावपूर्ण स्थितियां. यह, उदाहरण के लिए, परीक्षा के समय छात्रों और स्कूली बच्चों पर, गहन प्रशिक्षण और प्रतियोगिताओं के दौरान एथलीटों पर लागू होता है। अन्य सभी अंगों की तरह मानव मस्तिष्क को भी इसकी आवश्यकता होती है अच्छा पोषक, विटामिन सहित। बढ़ते मानसिक कार्य के साथ, विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है, विशेषकर समूह बी।

इस प्रकार, आहार बनाते समय, आपको न केवल भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है। स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उच्च गुणवत्ता वाला और विविध आहार शरीर की विटामिन की आवश्यकता को बेहतर ढंग से पूरा करता है।

कुछ विटामिनों के लिए न्यूनतम दैनिक मानव आवश्यकता

उम्र और काम करने की स्थितियाँ	ए, एमजी	बी1, मिलीग्राम	बी2, मिलीग्राम	साथ	आरआर	डी, एमई
मध्यम शारीरिक गतिविधि वाला वयस्क	1	2	2	50	15
भारी शारीरिक गतिविधि के अधीन एक वयस्क	1	2,5	2	75	20
बहुत भारी शारीरिक गतिविधि के तहत एक वयस्क	1	3	2	100	25
प्रेग्नेंट औरत	2	2,5	2	75	20	500-1000
स्तनपान कराने वाली महिलाएं	2,5	3	2	100	25	500-1000
7 वर्ष से कम उम्र के बच्चे	1	1	2	30-35	15	500-1000
बच्चे 7-14 वर्ष के	1	1,5	2	50	15	500-1000
14 वर्ष से अधिक उम्र के किशोर	1	2	2	50	15	500-1000

विटामिन की मात्रा एक व्यक्ति के लिए आवश्यक, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कुछ खनिज लवणों की आवश्यकता की तुलना में नगण्य है और कुछ के लिए मिलीग्राम में, दूसरों के लिए गामा (γ) में व्यक्त किया जाता है।

किसी व्यक्ति की विटामिन की आवश्यकता उम्र, किए गए कार्य, पर्यावरण, शरीर की स्थिति (गर्भावस्था और स्तनपान), जलवायु परिस्थितियों, आहार की संरचना आदि के आधार पर अलग-अलग होती है। जितना अधिक गंभीर शारीरिक या न्यूरोसाइकिक भार एक व्यक्ति करता है, उसकी विटामिन की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी (तालिका 1)।

भौतिक या न्यूरोसाइकिक ऊर्जा के बड़े व्यय के साथ, ऊर्जा की खपत को प्रदान करने और फिर उसकी भरपाई करने के लिए चयापचय प्रक्रियाओं को अधिक तीव्रता से आगे बढ़ना चाहिए, और इसके बदले में अधिक विटामिन की भागीदारी की आवश्यकता होती है। बढ़ते शरीर की कुछ विटामिनों की आवश्यकता औसत श्रम लागत वाले वयस्कों की तुलना में अधिक होती है। उदाहरण के लिए, एक वयस्क के लिए विटामिन बी 1, बी 2 और पीपी की दैनिक आवश्यकता क्रमशः 2, 2.5 और 15 मिलीग्राम है। वहीं, लड़कों और लड़कियों को क्रमशः 2.5, 3.5 और 25 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। जी ए अरूटुनोव और सह-लेखकों ने पाया कि उच्च ऊंचाई वाले उच्च गति वाले विमानों पर उड़ानों के परिणामस्वरूप, मूत्र में विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और सी का उत्सर्जन कम हो जाता है, जो विटामिन की बढ़ती खपत का सुझाव देता है। शरीर में विटामिन की सबसे बड़ी देरी परीक्षण पायलटों में देखी गई, सबसे कम नियमित उड़ानें करने वाले पायलटों में और सबसे कम नियंत्रण समूह में देखी गई। न्यूरोसाइकिक तनाव के साथ, विटामिन चयापचय संकेतक न केवल इस तनाव के बाद बदलते हैं, बल्कि इससे पहले की अवधि (उड़ान से पहले) में भी बदलते हैं। लेखक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि न्यूरोसाइकिक तनाव एक ऐसा कारक हो सकता है जो शरीर में कुछ विटामिनों की आवश्यकता को बढ़ाता है।

तालिका 1. विटामिन के लिए मानव आवश्यकता के दैनिक मानदंड
नाम	विटामिन ए, एमजी	विटामिन बी 1, मिलीग्राम	विटामिन बी 2, मिलीग्राम	विटामिन सी, एमजी	विट डी, आईई	विट पीपी, एमजी	विटामिन बी 6, मिलीग्राम
वयस्क
औसत श्रम इनपुट के साथ	1.5 (5000 आईयू)	2	2,5	70		15	2
भारी शारीरिक श्रम के साथ या अत्यधिक न्यूरोसाइकिक तनाव के साथ	1.5 (5000 आईयू)	2,5	3,0	100		20	2
बहुत कठिन शारीरिक श्रम के साथ या बहुत अधिक न्यूरोसाइकिक तनाव के साथ	1.5 (5000 आईयू)	3	3,5	120		25	2
गर्भवती	2 (6600 आईयू)	2,5	3	100	500 से अधिक नहीं	20	4
स्तनपान कराने वाली महिलाएं	2 (6600 आईयू)	3	3,5	120		25	4
1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे	0.5 (1650 आईयू)	0,5	1	30	500 से अधिक नहीं	5	0,5
1-3 वर्ष के बच्चे	1 (3300 आईयू)	1	1,5	40		10	1
4-6 साल के बच्चे		1,5	2,5	50		10	1,5
7-12 साल के बच्चे	1.5 (5000 आईयू)	1,5	3	60		15	1,5
13-15 वर्ष के किशोर		2	3	70		20	2
15-22 साल के लड़के-लड़कियां		2,5	3,5	70		25	2

ओवरलोड की समस्या वर्तमान में विमानन और अंतरिक्ष चिकित्सा के लिए अत्यंत प्रासंगिक और महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, प्रतिपूरक तंत्र को उत्तेजित करके शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का मुद्दा महत्वपूर्ण लगता है। ओवरलोड के प्रति प्रतिरोध बढ़ाने के लिए, एन.डी. पोपोव ने ब्याने से एक घंटे पहले खरगोशों को विटामिन दिए: 2 मिलीग्राम बी1, 2 मिलीग्राम बी2, 20 मिलीग्राम पीपी, 4 मिलीग्राम बी6, 12 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड। लेखक इस निष्कर्ष पर पहुंचा है कि विटामिन बी के उपयोग से, जो शरीर में सेलुलर श्वसन और संश्लेषण प्रक्रियाओं को बढ़ाने की क्षमता रखता है, एंजाइम सक्सिनडिहाइड्रेज़ और साइटोक्रोम ऑक्सीडेज की गतिविधि में वृद्धि हुई और इसके साथ ही खरगोशों के प्रतिरोध में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। अतिभारित करना. इस प्रकार, यह दिखाया गया है कि शरीर पर अधिक भार डालने से विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है।

व्यावसायिक खतरों की स्थिति में विटामिन सी की आवश्यकता के अध्ययन से संबंधित आंकड़े उपलब्ध हैं। कार्य करते समय औद्योगिक संपर्क हुआ रासायनिक पदार्थ, उच्च तापमान, तेज़ शोर और शारीरिक गतिविधि. स्वस्थ श्रमिकों के दोनों समूहों का गहन अध्ययन - एक को अतिरिक्त 100 मिलीग्राम प्राप्त हो रहा है एस्कॉर्बिक अम्ल(आहार में शामिल विटामिन सी के अलावा), और एक अन्य जिसे यह विटामिन नहीं मिला, ने निष्कर्ष निकाला कि विटामिन सी प्राप्त करने वाले श्रमिकों में, दिन के अंत में थकान कम हो गई या स्थिर हो गई, और मांसपेशियों की सहनशक्ति बढ़ गई या भी स्थिर. जिन श्रमिकों को विटामिन सी नहीं मिला, उन्हें दिन के अंत तक थकान में वृद्धि और मांसपेशियों की सहनशक्ति में कमी का अनुभव हुआ (ए. एम. मार्गोलिस)।

उपरोक्त अध्ययन किसी व्यक्ति के शारीरिक और न्यूरोसाइकिक तनाव की डिग्री और उसकी विटामिन की आवश्यकता के बीच सीधा संबंध होने की पुष्टि करते हैं।

आर्कटिक में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज (वी.वी. एफ़्रेमोव की अध्यक्षता में) के पोषण संस्थान के कर्मचारियों द्वारा, कारा सागर पर, डिक्सन के बंदरगाह में, शारीरिक श्रम में लगे व्यक्तियों में विटामिन चयापचय का एक अध्ययन किया गया। सड़क पर, विटामिन सी, बी 1, बी 2 और पीपी के चयापचय में महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा गया। इन अध्ययनों के आधार पर, यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान ने सुदूर उत्तर में काम करने वाले मैनुअल श्रमिकों के लिए विटामिन के निम्नलिखित दैनिक सेवन की सिफारिश की है: विटामिन ए - 2.5-3 मिलीग्राम (या 8300-10,000 आईयू), विटामिन बी 1 -5 मिलीग्राम, विटामिन बी 2 -3-5 मिलीग्राम, विटामिन सी - 150-200 मिलीग्राम; विटामिन सी के लिए गर्भवती महिलाओं की दैनिक आवश्यकता 150 मिलीग्राम, स्तनपान कराने वाली महिलाओं - 200 मिलीग्राम, विटामिन पीपी - लगभग 30 मिलीग्राम, विटामिन डी - 400-500-1000 आईयू है; 7 से 14 वर्ष के बच्चों, 14 वर्ष से 21 वर्ष तक के किशोरों और युवाओं की दैनिक आवश्यकता 500 IU, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों - 1000 IU विटामिन डी है।

वी.वी. एफ़्रेमोव और उनके सहयोगियों ने धातुकर्म संयंत्र की गर्म दुकानों में श्रमिकों के बीच विटामिन चयापचय में परिवर्तन का अध्ययन किया; यह पाया गया कि मल्टीविटामिन के अतिरिक्त सेवन से विटामिन चयापचय और कई अन्य परीक्षणों (रुग्णता, स्वास्थ्य, थकान, आदि) में सुधार होता है। किए गए शोध के आधार पर, एक हॉट शॉप कर्मचारी को विटामिन सी के लिए 150-200 मिलीग्राम, विटामिन ए के लिए 2-3 मिलीग्राम, विटामिन बी1 के लिए 3-5 मिलीग्राम, विटामिन बी2 के लिए 3-5 मिलीग्राम और लगभग 30 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। पीपी के लिए मिलीग्राम.

1960 में, ऑल-यूनियन स्टेट सेनेटरी इंस्पेक्टरेट ने उम्र को ध्यान में रखते हुए संकलित "विटामिन के लिए मानव आवश्यकताओं के दैनिक मानदंड" को मंजूरी दी। शारीरिक विशेषताएंशरीर और पेशेवर स्थितियाँ. हाइपोविटामिनोसिस स्थितियों के विकास को रोकने के लिए आहार बनाते समय इन मानकों का पालन किया जाना चाहिए। यदि भोजन के माध्यम से आहार में किसी विशेष विटामिन की सामग्री सुनिश्चित करना असंभव है, तो उचित विटामिन की तैयारी के साथ आहार को फिर से भरना आवश्यक है। निर्दिष्ट मानक तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 1. द्वारा चिकित्सीय संकेतविटामिन की दैनिक मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

विटामिन ए की एक तिहाई आवश्यकता विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थों से, दो तिहाई कैरोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से प्रदान की जानी चाहिए; यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पादों में कैरोटीन की विटामिन गतिविधि विटामिन ए की गतिविधि से लगभग 3 गुना कम है।

विटामिन की मानव आवश्यकता के उल्लिखित दैनिक मानदंडों के अनुसार, सुदूर उत्तर की स्थितियों में विटामिन बी 1, साथ ही विटामिन सी का मान 30-50% बढ़ जाता है।

में सामान्य स्थितियाँएक वयस्क को विटामिन डी की खुराक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि पर्याप्त सूर्य का संपर्क नहीं है (भूमिगत काम के दौरान, आदि), तो प्रति दिन अतिरिक्त 500 आईयू विटामिन डी देने की सिफारिश की जाती है।

गर्भवती महिलाओं (और स्तनपान कराने वाली महिलाओं) के साथ-साथ बच्चों के लिए, यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार विटामिन डी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। सुदूर उत्तर में, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन डी मानकों में 50% की वृद्धि हुई है।

विटामिन - रासायनिक यौगिक, जिनकी शरीर को सूक्ष्म मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन उनका महत्व मानव वृद्धि, विकास और जीवन के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। विटामिन भोजन से आते हैं। उनमें से कुछ शरीर में आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं: या तो पराबैंगनी विकिरण (कोलेकल्सीफेरोल - विटामिन डी3) के प्रभाव में। ऊपरी परतेंत्वचा, या अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (निकोटिनिक एसिड) से। वर्तमान में, 25 विटामिनों का अध्ययन किया गया है, उनमें से 13 शरीर में विभिन्न प्रतिक्रियाओं के आवश्यक घटक हैं जो इसके महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करते हैं।

शरीर की दैनिक आवश्यकता को प्रभावित करने वाले कारक

भी साथ सामान्य पोषण Replenish दैनिक आवश्यकताकेवल भोजन के साथ लेने से शरीर के लिए विटामिन प्राप्त करना असंभव है। यदि बाहरी या आंतरिक कारक हैं जो विटामिन के अवशोषण या आत्मसात को कम करते हैं, तो उनकी खुराक और भी अधिक बढ़ जाती है। इन कारकों में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना और पदार्थ का प्रकार;

व्यक्ति की आयु;

शरीर की शारीरिक स्थिति (गर्भावस्था, स्तनपान);

मौजूदा पुरानी बीमारियाँ;

शारीरिक और मानसिक तनाव (एथलीटों के लिए, उदाहरण के लिए, पर्याप्त मात्रा में विटामिन भी आवश्यक हैं, जैसे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का सेवन)।

खराब पोषण (बुजुर्गों में असंतुलित आहार, शराबियों में कुपोषण, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक सेवन);

चयापचय या आत्मसात प्रक्रियाओं के विकार, जिससे हाइपो- और यहां तक ​​कि विटामिन की कमी भी हो सकती है;

आंत और अन्य पाचन अंगों की विकृति: आंतों के खंडों का उच्छेदन, डिस्बैक्टीरियोसिस, एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग से कई विटामिनों का अवशोषण ख़राब होता है - वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के), पानी में घुलनशील - बी 1, बी 12 .

सूचीबद्ध विटामिन यकृत और फेफड़ों में जमा होते हैं, भले ही कोई व्यक्ति उन्हें भोजन से या रूप में प्राप्त न करे औषधीय उत्पाद, हाइपोविटामिनोसिस तुरंत विकसित नहीं होता है - मौजूदा भंडार का उपयोग किया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन और बी12 के संबंध में, हाइपरविटामिनोसिस के मुद्दे पर अधिक बार विचार किया जाता है। पानी में घुलनशील विटामिन की तैयारी की अधिक मात्रा दुर्लभ है: उनकी अधिकता मूत्र में उत्सर्जित होती है।

शरीर को विटामिन की दैनिक आवश्यकता क्या है?

विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता की गणना खुराक में की जाती है:

1. शारीरिक खुराक - सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन की तैयारी की न्यूनतम मात्रा;

2. औषधीय - शारीरिक की तुलना में परिमाण में काफी अधिक। वे चिकित्सीय हैं और कई बीमारियों के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए दवाओं के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

इसलिए, विटामिन सेवन की खुराक (खाद्य पदार्थों के साथ खाए जाने वाले विटामिन की मात्रा) शरीर की विटामिन की दैनिक आवश्यकता से अधिक होनी चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन की जैव उपलब्धता (आंतों में इसका अवशोषण) उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य, खाए गए भोजन की मात्रा और प्रशासन की आवृत्ति पर निर्भर करती है।

जोखिम समूह - जब विटामिन की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है

किसी कारण से असंतुलित आहार वाले लोग - डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से युक्त नीरस भोजन के अनियमित भोजन के साथ,

यदि आप वजन घटाने के लिए लंबे समय तक आहार का पालन करते हैं या यदि आहार कई बार शुरू और बंद किया जाता है;

तनाव में।

शाकाहारी, चूँकि केवल पादप खाद्य पदार्थों में विटामिन का पूरा सेट नहीं होता है;

ऑपरेशन के बाद;

धूम्रपान करने वाले और शराब पीने वाले लोग (यह स्थापित किया गया है कि 1 सिगरेट पीने से 100 मिलीग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है);

बुजुर्ग लोग, जिनमें पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में एट्रोफिक परिवर्तन के कारण, विटामिन सहित सभी पदार्थों का अवशोषण काफी कम हो जाता है;

लैक्टेज की कमी (डेयरी असहिष्णुता) से पीड़ित लोग।

इसके अलावा, आपको यह ध्यान रखना होगा कि खाना पकाने या खाद्य पदार्थों के किसी भी प्रसंस्करण के दौरान विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, उनकी कमी के मामले में, आपको यह याद रखना चाहिए: अधिकतम राशियदि भोजन को भाप में पकाया जाए तो विटामिन सुरक्षित रहते हैं।

सबसे आवश्यक विटामिन और उनकी दैनिक आवश्यकताएँ

जल में घुलनशील विटामिनों में सबसे महत्वपूर्ण विटामिन हैं:

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - प्रतिरक्षा स्थिति में सुधार करता है, खासकर प्रसार की अवधि के दौरान विषाणु संक्रमण. यह मुख्य औषधि है जो स्कर्वी के विकास को रोकती है। यह बहुत अस्थिर है और आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, हवा में और सब्जियों और फलों के किसी भी प्रसंस्करण के दौरान अपने गुणों को खो देता है। यहां तक ​​कि शारीरिक प्रभाव (उदाहरण के लिए, ताजा रस तैयार करते समय) विटामिन की संरचना को बदल देता है, इसे निष्क्रिय कर देता है। फलों और सब्जियों को गर्म पानी से नहीं धोना चाहिए, इससे विटामिन नष्ट हो जाता है। वे खट्टे फलों, गुलाब कूल्हों, से भरपूर हैं काला करंट, डिल, अजमोद। जमी हुई सब्जियों में ताजी सब्जियों की तुलना में 4 गुना कम विटामिन होता है। दैनिक आवश्यकता 75 - 100 मिलीग्राम है।

बी विटामिन

बी1 (थियामिन) सबसे पहले पत्तागोभी में पाया गया, फिर इसमें पाया गया कच्ची मछली, अनाज, खमीर। यह तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करता है और हृदय प्रणाली के लिए जिम्मेदार है। विटामिन की कमी से गंभीर रोग विकसित होता है - लो, ले लो। यह जोड़ों की एक गंभीर बीमारी है, जिसमें शामिल है तंत्रिका तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाएँ। वर्तमान में, यह बीमारी दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्रों में बनी हुई है, जहां वे मुख्य रूप से परिष्कृत चावल खाते हैं, जिसमें थायमिन की कमी होती है। दैनिक आवश्यक खुराक- 1.5 - 2.0 मिलीग्राम.

बी2 (राइबोफ्लेविन) - हीमोग्लोबिन के उत्पादन में भाग लेता है, लौह अवशोषण में सुधार करता है, मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है, यकृत गतिविधि, त्वचा की स्थिति को नियंत्रित करता है, मोतियाबिंद की रोकथाम में शामिल होता है और दृश्य तीक्ष्णता को नियंत्रित करता है। खमीर, यकृत, मांस, फलियां में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 2.0 - 2.5 मिलीग्राम है।

बी3 (पीपी, निकोटिनिक एसिड) ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में शामिल है जो सेलुलर श्वसन बनाते हैं और हमें प्रभावित करते हैं। विटामिन की कमी से पेलाग्रा विकसित हो जाता है। निकोटिनिक एसिड शरीर में प्रोटीन के साथ आपूर्ति किए गए अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित होता है। खमीर और अनाज में भी पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 15 - 20 मिलीग्राम है।

बी6 (पाइरिडोक्सिन) कोलेस्ट्रॉल कम करता है, याददाश्त में सुधार करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, अमीनो एसिड के अवशोषण और ट्रिप्टोफैन से निकोटिनिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है।

9 पर ( फोलिक एसिड) वसा चयापचय में भाग लेता है। यह एक हेमेटोपोएटिक कारक है।