क्रीम से क्रीम मीठी, कोमल और हवादार बनती है। इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं, और प्रत्येक मामले में यह एक अलग, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। हम आपको नीचे दिए गए व्यंजनों में अपना आदर्श विकल्प ढूंढने के लिए आमंत्रित करते हैं।
क्रीम और पाउडर चीनी से बनी एक साधारण क्रीम का उपयोग न केवल केक की परतें बिछाने और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है, या केक बनाने और उन्हें भरने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
मीठी, हवादार और नाजुक क्रीम।
- क्रीम - 500 जीआर;
- पिसी चीनी - 50 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 5 जीआर।
वेनिला चीनी को पाउडर में बदलने की सलाह दी जाती है - इस तरह यह गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता बनाने के लिए बेहतर अनुकूल है। वेनिला चीनी और पाउडर मिलाएं।
इसके बाद, कोल्ड क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें और मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी चीनी और वेनिला मिलाएं। तेज गति से पीटना जारी रखें.
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और अपना आकार अच्छे से पकड़ ले तो कटोरे को दूसरी तरफ घुमाने पर वह गिरे नहीं, आप फेंटना बंद कर सकते हैं - क्रीम तैयार है।
एक नोट पर. कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम, रेफ्रिजरेटर में ठंडी और हमेशा ताज़ा, अच्छी तरह से फेंटती है।
मस्कारपोन के साथ पकाने की विधि
मस्कारपोन और क्रीम से बनी क्रीम काफी घनी और अविश्वसनीय रूप से नाजुक होती है:
- 350 ग्राम मस्कारपोन;
- 200 ग्राम भारी क्रीम;
- 70 ग्राम पिसी चीनी।
सभी उत्पादों को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से काफी देर तक फेंटें। डिवाइस की शक्ति के आधार पर, इसमें 3-10 मिनट लग सकते हैं। हम क्रीम की तैयारी उसकी स्थिरता से निर्धारित करते हैं - यह पर्याप्त मोटी होनी चाहिए, मिक्सर क्रीम की सतह पर धारियाँ छोड़ देगा।
एक नोट पर. क्रीम और क्रीम को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटा जा सकता है। यदि आप इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से फेंटने की कोशिश करते हैं, तो उत्पाद जल्दी से तेल में बदल जाएगा।
फेंटी हुई मलाई
मिठाई बहुत स्वादिष्ट और हल्की बनेगी. व्हीप्ड क्रीम केवल दो सामग्रियों से बनाई जा सकती है:
- 500 ग्राम क्रीम;
- 50-70 ग्राम चीनी।
आपको बस मिक्सर का उपयोग करके दोनों उत्पादों को गाढ़ा होने तक फेंटना है। निस्संदेह, पाउडर के साथ क्रीम की संरचना अधिक चिकनी और अधिक नाजुक होगी। लेकिन साधारण चीनी से भी मिठाई सफल होगी।
एक नोट पर. यदि किसी उत्सव की दावत के लिए केक या अन्य मिठाई एक दिन के भीतर तैयार की जाती है, तो व्हीप्ड क्रीम अपना आकार बरकरार नहीं रख सकती है। ऐसे में आप जिलेटिन मिला सकते हैं।
गाढ़ा दूध मिलाने के साथ
गाढ़े दूध और क्रीम से बनी क्रीम बहुत मीठी बनती है - मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक असली इलाज:
- 500 ग्राम क्रीम;
- चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 जार।
क्रीम की तैयारी क्रीम को फेंटने से शुरू होती है। शुरुआत के कुछ मिनट बाद, आप छोटे भागों में गाढ़ा दूध देना शुरू कर सकते हैं। चूँकि गाढ़ा दूध अपने आप में बहुत मीठा होता है, इसलिए चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
क्रीम की तत्परता अन्य मामलों की तरह ही निर्धारित की जाती है - स्थिरता अच्छी तरह से गाढ़ी होनी चाहिए।
क्रीम के साथ क्रीम पनीर
क्रीम तैयार करते समय, आवश्यक अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें। क्रीम के साथ क्रीम चीज़ बनाना बहुत आसान है:
- क्रीम - 90-100 ग्राम;
- नरम पनीर/पनीर - 400 ग्राम;
- चीनी पाउडर - 60 जीआर।
सभी उत्पादों को एक मिश्रण कटोरे में रखा जाता है। आपको क्रीम को मिक्सर से फेंटना होगा: पहले गति सबसे कम होनी चाहिए, फिर धीरे-धीरे बढ़ाएं।
एक हवादार, नाजुक क्रीम बनाने के लिए, मिक्सर के साथ मिश्रण पर 7-10 मिनट का काम पर्याप्त है।
एक नोट पर. कई गृहिणियाँ "आंख से" मात्रा में सामग्री का उपयोग करके व्यंजन तैयार करती हैं। सही क्रीम बनाने के लिए, हम क्रीम और पनीर के अनुपात 1:10 का पालन करने की सलाह देते हैं, यानी क्रीम की मात्रा पनीर का 10वां हिस्सा है।
क्रीम के साथ कस्टर्ड
- 500 ग्राम क्रीम;
- 320 ग्राम दूध;
- 80-90 ग्राम चीनी;
- 30 ग्राम प्लम. तेल;
- 30 ग्राम स्टार्च/आटा;
- 2 अंडे;
- 1 ½ छोटा चम्मच. एल जेलाटीन;
- 60 ग्राम पानी;
- नमक की एक चुटकी;
- 10 ग्राम वेनिला चीनी।
सबसे पहले स्टार्च को आधी चीनी के साथ मिला लें. इसके बाद, आधा गिलास दूध और अंडे डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि सूखे उत्पाद तरल सामग्री से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।
इस बीच, बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, बची हुई चीनी और नमक डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक सामग्री में उबाल न आने लगे। इस समय, गर्मी से हटा दें और पहले से तैयार द्रव्यमान में छोटे हिस्से में डालें, लगातार व्हिस्क के साथ हिलाते रहें।
मिश्रण को वापस पैन में डालें और आग पर रख दें। हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जले नहीं, उबालें। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए।
जब क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए तो क्रीम को अच्छी तरह से चलाते रहें.
एक अलग पैन में पानी डालें और उसमें जिलेटिन डालें, थोड़ा हिलाएं। घटक को फूलने देने के लिए अलग रख दें। उसके बाद, इसे स्टोव पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसे एक तरफ रख दें ताकि तरल थोड़ा ठंडा हो जाए।
आइए क्रीम तैयार करना शुरू करें। उन्हें एक कटोरे में मिलाना होगा और वेनिला चीनी के साथ फेंटना होगा। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए, जिसके बाद आपको फेंटना बंद करना होगा, अन्यथा आपको मक्खन मिल जाएगा।
बटरक्रीम का आधा हिस्सा कस्टर्ड मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि क्रीम की सघन संरचना में कोई गड़बड़ी न हो। फिर बची हुई बटर क्रीम के साथ मिलाएं। जिलेटिन डालें और चम्मच से धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएँ।
क्रीम उपयोग के लिए तैयार है - केक की परतें बनाना और सजाना, केक भरना।
चॉकलेट क्रीम क्रीम
यह क्रीम केक के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग होगी। - 250 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- ढेर उच्च वसा वाली क्रीम;
- 1 टेबल. एल डार्क रम या कॉन्यैक (वैकल्पिक)।
क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
इस बीच, चॉकलेट को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। लगभग गर्म क्रीम को चॉकलेट चिप्स वाले कटोरे में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह क्रीम में घुल न जाए। यदि आप रम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है। कुछ मिनटों के बाद, सभी चीजों को फेंट लें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई क्रीम न बन जाए।
केक के लिए जिलेटिन के साथ बटर क्रीम
- चौथाई ढेर ठंडा पानी;
- 1 चम्मच। एल जेलाटीन;
- 2 ढेर भारी क्रीम;
- 3 टेबल. एल सहारा;
- ½ छोटा चम्मच. एल वेनिला अर्क या वैनिलिन का एक पैकेट।
पानी को लगभग गर्म होने तक गर्म करें और उसमें जिलेटिन घोलें। मिश्रण को ठंडा होने दीजिये.
इस बीच, आइए क्रीम बनाएं: इसे एक कटोरे में डालें और चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान गाढ़ा और स्थिर हो जाए, तो क्रीम तैयार है। जिलेटिन को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। केक पर लगाने के लिए तुरंत क्रीम का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
पहला चरण तैयारी का है. खट्टी क्रीम को तौलना आवश्यक है ताकि उसमें से अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में खड़ी एक चौड़ी छलनी में धुंध की कई परतें डालें और इसमें खट्टा क्रीम डालें। पूरी संरचना को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मट्ठा गायब हो जाता है, तो खट्टा क्रीम का वजन लगभग 150-200 ग्राम कम हो जाएगा - यह डरावना नहीं है, ऐसा होना चाहिए।
अब बहुत कम बचा है - बस खट्टा क्रीम, क्रीम और पाउडर को एक साथ फेंट लें। हमेशा की तरह, हम धीमी गति से धड़कना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे तेज़ गति की ओर बढ़ते हैं। क्रीम को फेंटने का लगभग 5 मिनट पर्याप्त है - नाजुकता एक सजातीय, बल्कि मोटी संरचना प्राप्त करती है।
क्रीम विभिन्न केक की परतें बिछाने के लिए बहुत बढ़िया है।
सबसे स्वादिष्ट क्रीम अपने हाथों से बनाई जाती है। लेकिन अधिकांश क्रीम तैयार करने के लिए कौशल और समय की आवश्यकता होती है, जिसकी आधुनिक महिलाओं में अक्सर कमी होती है। एक निकास है. यह क्रीम से बना क्रीम केक है. इसमें सरल और किफायती घटक शामिल हैं, और इसे बनाना आसान है। हम गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।
लेकिन शुरू करने से पहले, हम आपको केक के लिए क्रीम के रहस्यों से परिचित कराएँगे, ताकि कोई भी छोटी चीज़ खाना पकाने की प्रक्रिया पर हावी न हो जाए।
बटरक्रीम बनाने का रहस्य
1. यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसी वनस्पति क्रीम होती हैं, जिनमें वनस्पति वसा होती है, और उत्पाद का एक प्राकृतिक संस्करण भी होता है। पहले मामले के संबंध में, उन्हें हराना बहुत आसान होगा, हालाँकि वे अपनी उपयोगिता खो सकते हैं।
2. क्रीम को अच्छे से फेंटने के लिए उसका ठंडा होना जरूरी है, इसके लिए बेहतर होगा कि पहले उसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाए. कटोरे को मिक्सर व्हिस्क के साथ ठंड में रखना भी उचित है, शायद लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में।
3. आपको न्यूनतम गति से फेंटना शुरू करना होगा और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाना होगा।
4. व्हीप्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। आइए समझाएं - खाद्य प्रोसेसर या शक्तिशाली ब्लेंडर क्रीम को मक्खन में बदल सकते हैं।
5. क्रीम के लिए आमतौर पर दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे पाउडर या चीनी की चाशनी के साथ फेंटना बेहतर होता है।
6. उपयोग से तुरंत पहले क्रीम तैयार कर लेनी चाहिए। तथ्य यह है कि क्रीम अतिरिक्त नमी छोड़ती है, जिसका अर्थ है कि भंडारण के दौरान यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता खो सकती है।
7. व्हिपिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन और उपकरण सूखे और साफ होने चाहिए, क्योंकि नमी का मामूली कण उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम बनाने में बाधा उत्पन्न करेगा।
क्लासिक क्रीम क्रीम
यह प्राकृतिक अवयवों के उपयोग पर आधारित है। ऐसे में हम 33 फीसदी क्रीम से केक क्रीम बनाएंगे, हालांकि 35 और 38 फीसदी वाले उत्पाद भी उपयुक्त हैं.
लेना:
क्रीम (कम से कम 33% वसा) - 500 मिलीलीटर;
पिसी चीनी - 70 ग्राम;
वेनिला चीनी - 10 ग्राम (वैकल्पिक)।
शुरू करने के लिए, क्रीम को व्हिपिंग कंटेनर में डालें, मिक्सर को धीमा कर दें और एक या दो मिनट तक फेंटें।
इसके बाद, पाउडर डालकर प्रक्रिया जारी रखें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। चाहें तो वेनिला भी मिला लें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो डिवाइस को तेज़ गति से चालू करें और नरम चोटियाँ दिखाई देने तक फेंटें। जैसे ही आप देखें कि मिश्रण अपना आकार पकड़ रहा है, रुकें, क्योंकि एक मिनट और आपकी क्रीम मक्खन बन जाएगी।
अगर आप नहीं जानते कि केक को सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाई जाती है, तो यह रेसिपी एकदम सही है। इसके अलावा, आप क्रीम के चमकीले रंग प्राप्त कर सकते हैं; इसके लिए, वेनिला चीनी मिलाने के चरण में, आप चयनित खाद्य रंग, एक बार में 1 बूंद मिला सकते हैं। एक बार में 3-5 बूंदें डालने में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, इससे रंग खराब हो सकता है और यह बहुत अधिक गाढ़ा हो सकता है।
आप एक बैग या सिरिंज का उपयोग करके केक पर बटरक्रीम निचोड़ सकते हैं। तैयार क्रीम उत्पादों का उपयोग करना भी एक अच्छा विकल्प है; इसके लिए आपको क्रीम द्रव्यमान को साँचे में डालना होगा और इसे ठंड में सख्त होने देना होगा।
चॉकलेट
यह चॉकलेट के उपयोग पर आधारित है, और अत्यधिक वसायुक्त तैयार उत्पाद न पाने के लिए, केक के लिए क्रीम का यह नुस्खा 20% क्रीम से बनाया गया है।
तैयार करना:
2 कप क्रीम (20%);
1/3 कप पिसी चीनी;
50 ग्राम चॉकलेट;
1 चम्मच। जेलाटीन।
जिलेटिन की पत्तियों को पानी से धोने के बाद एक छलनी पर रखें। जब सारा तरल निकल जाए, तो एक तिहाई क्रीम डालें और हिलाएँ। जिलेटिन को अच्छी तरह फूलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, द्रव्यमान के साथ कंटेनर को भाप स्नान में घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें।
इस बीच, चॉकलेट को पिघलाएं और जिलेटिन में डालें। आप कोको का भी उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए आपको इसे गर्म क्रीम में डालना होगा और इसमें घोलना होगा। कोको के मामले में, आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी।
बची हुई अप्रयुक्त क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। अगला, व्हिपिंग डिवाइस को बंद किए बिना, उदाहरण के लिए, एक मिक्सर, चॉकलेट जोड़ें, और फिर धीरे-धीरे जिलेटिन संरचना में डालें। एक स्थिर झाग बनने तक फेंटें।
खट्टी मलाई
इस रेसिपी के लिए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पादों की आवश्यकता है। इन्हें सही ढंग से मिलाने से एक नाजुक मलाईदार पदार्थ तैयार होगा जो केक की किसी भी परत को लगाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
तैयार करना:
दूध - 200 मिलीलीटर;
आलू स्टार्च - 4 ग्राम;
क्रीम (न्यूनतम 30%) - 250 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
पिसी चीनी - 70 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पाउच।
आधे दूध को हल्का गर्म करें, स्टार्च डालें, मध्यम आंच पर गर्म करके जेली तैयार करें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं।
दूध के दूसरे आधे हिस्से को उबालें, जेली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
अपनी बाकी किराने का सामान लेकर आगे बढ़ें। क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको हवादार चोटियाँ न दिखने लगें। बिना रुके, खट्टा क्रीम डालें, अधिमानतः छोटे हिस्से में, फिर पाउडर चीनी और वेनिला। मिल्क जेली के साथ मिलाने के बाद, आपको लगभग 3 मिनट और मिलाना होगा। अब क्रीम तैयार है.
वैसे, दही खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि यह प्राकृतिक, आदर्श रूप से घर का बना हो।
दही
तैयार करना:
पनीर - 500 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
क्रीम (सबसे मोटी, घर का बना हो सकता है) - 250 मिलीलीटर;
जिलेटिन - 10 ग्राम;
पानी - 50 मिलीलीटर;
संतरे का छिलका - 1 चम्मच;
वैनिलिन - 2 ग्राम।
गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए घर में बनी क्रीम को अलग से फेंटें और ठंडा करें।
जिलेटिन को गर्म पानी में मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब जिलेटिन फूल रहा हो, पनीर को छलनी से पीस लें और मध्यम गति से ब्लेंडर से हल्के से फेंटें। यहां पाउडर डालें और चम्मच से मिला लें. साथ ही वेनिला और फ्रूट जेस्ट भी मिलाएं। ज़ोरदार हरकतों से मारो।
परिणामी मिश्रण में जिलेटिन डालें और इसे फुलाने के लिए उच्चतम गति चालू करके मिक्सर का उपयोग करें।
क्रीम का समय आ गया है, इसे परिणामी स्थिरता में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक हिलाया जाना चाहिए (चम्मच के साथ)। इसे बहुत लंबे समय तक न करें, कुछ जोड़-तोड़ ही काफी हैं। अब क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह पूरी तरह से नारंगी सुगंध से संतृप्त हो जाए।
सूखी क्रीम से
उत्पाद:
5 बड़े चम्मच. एल सूखी क्रीम;
200 मि। ली।) दूध;
120 मिली पानी;
100 ग्राम पिसी चीनी।
सूखी क्रीम को पानी के साथ डालें, हिलाएं, आपको 150 ग्राम मिश्रण मिलना चाहिए। - अब यहां दूध डालें और अच्छे से मिलाएं. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, और भविष्य की क्रीम को फेंटने से 2 मिनट पहले, क्रीम को फ्रीजर में रख दें।
मिक्सर का उपयोग करके, परिणामी स्थिरता को धीमी गति से फेंटें, पाउडर डालें और गति बढ़ाएँ। जैसे ही आप देखें कि द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो गया है, तब तक गति को फिर से कम कर दें जब तक कि रसीला "स्लाइड" न बन जाए। क्रीम को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।
मक्खन के साथ
क्रीम, जिसमें क्रीम और मक्खन होता है, एक स्थिर द्रव्यमान है जो स्पंज केक की भारी परतों के नीचे भी नहीं गिरता है।
तैयार करना:
1 छोटा चम्मच। मलाई;
4 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
0.5 चम्मच. वेनीला सत्र;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा।
¼ कप क्रीम को हल्का गर्म करें, मक्खन डालें, अधिमानतः नरम, और पिघलाएँ। सुनिश्चित करें कि क्रीम का तापमान 35 डिग्री से अधिक न हो। 20 डिग्री तक ठंडा करें।
बची हुई क्रीम को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको सख्त चोटियाँ न दिखने लगें।
रिकोटा के साथ
मिठाई के उन प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प जो अपना फिगर देखने की कोशिश कर रहे हैं। उत्पादों की कम कैलोरी सामग्री के कारण, तैयार क्रीम उत्पाद के 100 ग्राम में 214 किलो कैलोरी होती है।
आवश्यक:
रिकोटा - 500 ग्राम;
पिसी चीनी - 150 ग्राम;
दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच;
क्रीम - 50 मिली.
सबसे पहले पनीर और क्रीम को 20 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। ऐसा करने के लिए, बस खाना पकाने से एक घंटे पहले भोजन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पाउडर और क्रीम को फेंटें, पूरी तरह से घुलने के बाद, पहले बची हुई सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। आप केक को क्रीम से चिकना कर सकते हैं और पेस्ट्री को सजा सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि क्रीम को सोखने के लिए डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
गाढ़े दूध के साथ
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प स्पंज केक के लिए क्रीम और गाढ़े दूध से बनी गाढ़ी क्रीम है। यह याद रखने योग्य है कि क्रीम जितना संभव हो उतना मोटा होना चाहिए; आहार संस्करण आसानी से खराब नहीं होगा।
लेना:
आधा लीटर क्रीम;
200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
पिसी हुई चीनी (आवश्यकतानुसार)।
डेयरी उत्पादों को पहले से ठंडा करें, फिर धीमी गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको बुलबुले न दिखें। फिर इसे अधिकतम तक घुमाएं और अगले 10 मिनट तक फेंटते रहें। इस अवधि के दौरान, क्रीम आपकी आंखों के सामने गाढ़ी हो जाएगी।
जहाँ तक पाउडर की बात है, यह उपयोगी नहीं हो सकता है, क्योंकि गाढ़ा दूध पहले से ही मीठा होता है। और यदि आप घटक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तुरंत दूध के साथ मिलाएं। जैसे ही क्रीम के पहाड़ "बड़े" हो जाएं, डिवाइस बंद कर दें।
यदि आप व्हीप्ड क्रीम में उबली हुई क्रीम मिलाते हैं, तो कारमेल स्वाद वाली नाजुक क्रीम पूरी तरह से अच्छी लगेगी।
मस्कारपोन के साथ
अब हम आपको बताएंगे कि मस्कारपोन चीज़ और क्रीम से क्रीम कैसे बनाई जाती है। नाजुक और परिष्कृत स्वाद!
तैयार करना:
भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
मस्कारपोन - 300 ग्राम;
पिसी चीनी - 120 ग्राम;
वेनिला चीनी - 1 चुटकी।
आधा पाउडर अलग कर लीजिए, इसमें पनीर डाल दीजिए और स्पैटुला से गूथ लीजिए.
बचे हुए पाउडर को क्रीम में मिलाएं, एक व्हिस्क का उपयोग करके, तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान फूला न हो जाए।
- अब दोनों चीजों को मिलाएं और मिक्सर की मदद से धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाते हुए अच्छी तरह फेंटें। तैयार!
जैसा कि आप देख सकते हैं, केक के लिए क्रीम तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इस मामले में मुख्य बात उत्पादों की गुणवत्ता और पर्याप्त व्हिपिंग है। वैसे, आप व्यंजनों में सुझाई गई सामग्री में अन्य घटक जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, लिकर, कोको, जेस्ट, लेकिन यह तैयारी के पहले चरण में किया जाना चाहिए। आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजन!
सूखी क्रीम- उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम को सुखाकर बनाया गया महीन पाउडर। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष सुखाने और स्प्रे स्थापना का उपयोग किया जाता है।
ड्राई क्रीम 2 प्रकार की होती है:
- प्रथम श्रेणी। उत्पादन के लिए संपूर्ण गाय के दूध का उपयोग किया जाता है।
- द्रितीय श्रेणी। उत्पादन के लिए, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, नारियल या ताड़ का तेल। इनका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग के साथ-साथ सॉस, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और क्रीम के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।
इसके अलावा, चीनी सामग्री के आधार पर एक वर्गीकरण होता है।
चयन एवं भंडारण
उच्च गुणवत्ता वाली सूखी क्रीम चुनने के लिए, सबसे पहले, संरचना पर ध्यान दें, इसमें हर्बल एडिटिव्स, डाई, स्टार्च या संरक्षक नहीं होने चाहिए। पैक को भी देख लें, वह खुला नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक सूखी क्रीम की शेल्फ लाइफ केवल 2 सप्ताह है।
लाभकारी विशेषताएं
सूखी क्रीम के लाभ खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इस उत्पाद में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने में सक्रिय भाग लेता है, जिसके परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। सूखी क्रीम पर आधारित पेय पीने से, एक व्यक्ति को ऊर्जा का आवश्यक बढ़ावा मिलता है, जो बदले में दिन की उपलब्धियों के लिए ताकत देता है।
उच्च गुणवत्ता वाली सूखी क्रीम में कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और कोशिका झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करता है. क्लोरीन की उपस्थिति के कारण, यह उत्पाद सूजन से राहत देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है. प्राकृतिक सूखी क्रीम में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है। इस उत्पाद में फास्फोरस और कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। सूखी क्रीम और सोडियम में शामिल है, जो निर्जलीकरण को रोकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
सूखी क्रीम का उपयोग कई व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है। यह उत्पाद विभिन्न बेक किए गए सामानों में शामिल है, उदाहरण के लिए, ब्रेड, केक, आदि। हाल ही में, उन्हें अक्सर कॉफी जैसे गर्म पेय में जोड़ा जाता है। सूखी क्रीम क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
सूखी क्रीम को पतला और फेंटें कैसे?
आपको सूखी क्रीम को गर्म पानी से पतला करना होगा, इसलिए 100 ग्राम पाउडर के लिए आपको 300 ग्राम पानी लेना होगा। गर्म पेय में, उन्हें तुरंत स्वाद के लिए एक कप में डाल दिया जाता है।
व्हिपिंग के लिए आपको केवल प्राकृतिक सूखी क्रीम का उपयोग करना होगा। इसके अलावा, आपको बहुत ठंडा दूध लेने की जरूरत है। दूध और सूखी क्रीम को समान अनुपात में मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके उन्हें फेंटना शुरू करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्हिपिंग न्यूनतम गति से शुरू की जानी चाहिए और केवल धीरे-धीरे बढ़ाई जानी चाहिए, और फिर, प्रक्रिया के अंत के करीब, गति को फिर से धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए।
सूखी क्रीम के नुकसान और मतभेद
सूखी क्रीम उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। इसके अलावा, पौधे की उत्पत्ति की क्रीम शरीर के लिए हानिकारक हो सकती है, क्योंकि यह कैंसर के विकास को भड़काती है। सूखी क्रीम की उच्च कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना उचित है, जिसका अर्थ है यह मोटापे के लिए अनुशंसित नहीं है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अपना फिगर देख रहे हैं।.
सूखा मलाईविशेष प्रतिष्ठानों में दूध को सुखाकर उत्पादित किया जाता है। मूल रूप से, उत्पाद को पतला करने की विधि को पैकेजिंग पर लापरवाही से दर्शाया गया है, लेकिन इसकी विविधता कुछ गृहिणियों को भ्रमित करती है।
आपको चाहिये होगा
निर्देश
1. साधारण सूखा मलाईबस गर्म या गर्म पानी डालें और इसे कॉफी या चाय के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद को व्हिप करना असंभव है, घरेलू बेकिंग के लिए, एक विशेष ड्राई व्हिपिंग पाउडर का उपयोग करें।
2. यदि आप ड्राई का उपयोग कर रहे हैं मलाईचाय या कॉफी के लिए एक घटक के रूप में, वसा की मात्रा के आधार पर उन्हें पतला करें। प्रति 100 ग्राम 42-43% वसा सामग्री वाले मिश्रण अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं; उन्हें तीन गुना अधिक पानी से भरें। दूध का विकल्प चुनते समय, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर विचार करें, परिचित उत्पादों को खरीदने में मेहनती रहें - नकली को पहचानना मुश्किल है।
3. विभिन्न पाक उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम विकल्प तैयार किए जाते हैं। बिक्री पर आप मीठा सूखा व्हिपिंग पाउडर पा सकते हैं। इसमें पौधों की सामग्री होती है, और इसे पतला किया जाता है मलाईइसे ठंडे दूध या पानी के साथ डालें, जिसके बाद सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।
4. आप सूखी व्हिपिंग क्रीम के आधार पर मिठाई बना सकते हैं। 1.5 कप मीठा सूखा पाउडर लें और उसमें ठंडा पानी डालें - 0.5 बड़े चम्मच। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, उतनी ही मात्रा में पानी डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे मूस को मिक्सर या व्हिस्क से पांच से सात मिनट तक फेंटें। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग करें या कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करें।
5. एक क्रीम तैयार करें, जिसका मुख्य घटक सूखा हो मलाई. जिलेटिन का एक बैग लें और इसे 0.5 बड़े चम्मच में पतला करें। दूध। जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें, फिर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, फिर ठंडा करें। इस दौरान सुखाकर फेंट लें मलाई 1 गिलास दूध के साथ मिश्रण में गर्म जिलेटिन मिलाएं।
6. इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्पंज केक लें या चॉकलेट बेक करें। आपको आवश्यकता होगी: दो अंडे, 0.5 कप चीनी, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट, 50 मिली क्रीम, 0.5 बड़े चम्मच। आटा। पतला सूखा बाहर निकालो मलाईएक छोटे कटोरे में डालें और उबाल लें, फिर उनमें चॉकलेट पिघलाएँ। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। दो अंडों को तोड़कर एक कप में रख लें और उन्हें मिक्सर की मदद से चीनी के साथ 5-7 मिनट तक मिला लें। ठंडी चॉकलेट को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और थोड़ी देर तक फेंटते रहें।
7. आटा तैयार कर लीजिये, अच्छी तरह मिला लीजिये, आटे को तैयार पैन में डालिये और 220 डिग्री पर बेक कर लीजिये. बिस्किट की तैयारी उस परत से निर्धारित होती है जो बनी है। ओवन से क्रस्ट निकालें और ठंडा होने दें। सजावट के रूप में जामुन या फलों के स्लाइस का उपयोग करें। आप आसानी से केक की सतह पर मूस डाल सकते हैं, या इसे आधे में विभाजित कर सकते हैं, अंदर से चिकना कर सकते हैं, और शीर्ष को क्रम्बल चॉकलेट से सजा सकते हैं।
परंपरागत रूप से, ऑनलाइन डेटिंग के प्रेमियों के सामने मुलाकात का सवाल उठता है। इंटरनेट एक निश्चित रहस्य रखता है, जिसे केवल लाइव संचार के माध्यम से ही प्रकट किया जा सकता है। ऐसे समय होते हैं जब आप आमंत्रित करना चाहते हैं बैठकप्रिय लड़की, लेकिन उसके परिणाम के बारे में संदेह है। पतला कैसे करें बैठकसही व्यक्ति, आइए आगे देखें।
निर्देश
1. इंटरनेट में। आप लंबे समय से चैट में, फ़ोरम पर और ICQ के माध्यम से अधिक निकटता से संचार कर रहे हैं, लेकिन आप मिल नहीं पा रहे हैं। इस मामले में, आपको बैठक की आवश्यकता वाले व्यक्ति में रुचि लेने की आवश्यकता है। मान लीजिए, उसके शौक को अपनाएं। यदि वह मछली पकड़ने का शौकीन है, तो आप मछली पकड़ने के एक अद्भुत स्थान को जानते हैं जहां बड़ी संख्या में मछुआरे होते हैं और कुछ मछुआरे होते हैं। आप उसे तब तक नहीं बताएंगे जब तक आप उससे मिल नहीं लेते या उसे व्यक्तिगत रूप से नहीं ले जाते। किसी व्यक्ति को "कमज़ोर" तरीके से पकड़ने की भी अनुमति है। उसे बताएं कि वह अपनी अनिर्णय की वजह से जानबूझकर आपसे मिलने से बच रहा है। ऐसा वाक्य उस व्यक्ति को कार्रवाई करने के लिए मजबूर कर देगा, जो असुरक्षित और भयभीत रहना चाहेगा, भले ही यह बात किसी अनजान व्यक्ति के ख्याल में ही क्यों न हो।
2. ज़िन्दगी में। आप अपने सपनों की महिला को लगभग हर दिन देखते हैं, लेकिन आप उससे आमने-सामने नहीं मिल पाते। आपको डर है कि वह आपका निमंत्रण अस्वीकार कर देगी। फिर आपको अपनी बुद्धि दिखाने की जरूरत है। पता लगाएँ कि वह किस चीज़ में शक्तिशाली है और उसे इसे फिर से प्रदर्शित करने के लिए आमंत्रित करें। अगर वह एक बेहतरीन डांसर है, तो उससे आपको कुछ डांस सिखाने के लिए कहें। वह मना नहीं कर पाएगी, क्योंकि वह एक बार फिर अपने ज्ञान का प्रदर्शन करना चाहेगी और आपकी क्षमताओं का मूल्यांकन करना चाहेगी।
3. एसएमएस के माध्यम से. आपको अपनी प्रिय लड़की का गुप्त फ़ोन नंबर प्राप्त हुआ है, लेकिन आप नहीं जानते कि उसे कैसे धोखा दिया जाए बैठक. एसएमएस पत्राचार से यहां मदद मिलेगी। उसे एक ख़ुशी भरा अभिवादन लिखें और आने वाले दिनों के लिए उसकी योजनाओं के बारे में पूछें। यदि वह उत्तर देती है कि उसके पास करने के लिए बहुत कुछ है और उसके पास कोई खाली समय नहीं है, तो उत्तर दें कि आपके पास भविष्य में उसके लिए एक आकर्षक प्रस्ताव है। और अधिक मत लिखो. कुछ दिन रुको. उसे इन दिनों के दौरान आपके पत्राचार को याद करने दें। संयोग से, आप फिर से उसकी दृष्टि के क्षेत्र में आएँगे और उसे उसके पसंदीदा बैंड के एक संगीत कार्यक्रम में आमंत्रित करेंगे (उसकी रुचियों के बारे में पहले से पता लगाना न भूलें)। इस मामले में, उसके मना करने की संभावना नहीं है। वह गौरवशाली को उपयुक्त के साथ जोड़ना चाहेगी। अच्छी बात यह है कि संगीत कार्यक्रम, और अच्छी बात यह है कि आप बेहतर तरीके से जान सकें और एक निश्चित निर्णय ले सकें।
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मददगार सलाह
ड्राई क्रीम चुनते समय उसकी संरचना पर ध्यान दें। वह उत्पाद खरीदें जो आपने उपयोग किया है; यदि आप कुछ नया खरीदते हैं, तो पहले थोड़ी मात्रा का उपयोग करने में सावधानी बरतें।
हाल ही में, "मिठाई" शब्द का अर्थ कुकीज़ का एक पैकेट, एक चॉकलेट बार, या घर के रास्ते में खरीदी गई कोई अन्य चीज़ है जो आपको स्टोव पर खड़े होने के लिए मजबूर नहीं करेगी। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ भी ज्यादा खुशी नहीं लातीं।
बहुत साधारण! हां, जीवन की आधुनिक लय समय बचाने के नियम को निर्धारित करती है, और आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि क्रीम के साथ मिठाई एक ऐसा व्यंजन है जो किसी विशेष अवसर पर उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है। यदि हम पहले से स्थापित रूढ़िवादिता से अलग हो जाएं और अच्छे मूड और दिलचस्प विविधता की ओर कदम?
यदि आप अतीत की पाक परंपराओं पर गौर करें, जहां सुंदर और चमकदार पैकेजिंग में सभी प्रकार की मिठाइयों के भरे हुए डिस्प्ले केस वाले सुपरमार्केट नहीं थे?
अतीत में लोग इस सब के बिना कैसे काम करते थे, लेकिन फिर भी मीठे व्यंजनों से खुद को और प्रियजनों को खुश करने का अवसर ढूंढते थे? यह वे थे जो क्रीम के साथ मिठाई सहित कई व्यंजनों के साथ आए, जो आज तक जीवित हैं।
क्या ऐसे व्यंजनों की तुलना प्लास्टिक के कपों में बिकने वाले व्यंजनों से करना संभव है, जो स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं? जीवन की कोई भी लय मलाईदार, ताजी और बिना किसी परिरक्षकों वाली स्वादिष्ट, घर पर बनी मिठाई के ख़िलाफ़ तर्क नहीं दे सकती। इसलिए, हम केवल आवश्यक सामग्री ही खरीदते हैं और घर जाकर अपनी आरामदायक रसोई में चले जाते हैं।
सुझाए गए व्यंजन- पिछली तीन या चार शताब्दियों में कन्फेक्शनरों के आविष्कारों का केवल एक छोटा सा हिस्सा, लेकिन इन व्यंजनों में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और, हमें उम्मीद है, जीवन को उज्जवल बनाने और आपकी कन्फेक्शनरी प्रतिभा पर विश्वास करने में मदद मिलेगी।
अतः प्रयोग की अवधि एक सप्ताह है। मिठाई का मुख्य घटक क्रीम है।
क्रीम के साथ मिठाई - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
क्रीम - वर्गीकरण और पाक प्रसंस्करण के तरीके।
क्रीम के साथ मिठाई के हजारों विकल्प हैं। यह क्रीम ही है जो मिठाई को हल्का, परिष्कृत व्यंजन बनाती है।
यहां तक कि चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम भी अपने आप में एक मिठाई है। बस यह जानने की जरूरत है कि किन लोगों को कोड़ा मारा जाता है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए?
यह चैंटिली का रहस्य है, जिन्होंने व्हीप्ड क्रीम के लिए एक सरल और बहुत लोकप्रिय नुस्खा का आविष्कार किया। लेकिन, शुरुआत करने वालों के लिए - क्रीम के बारे में.
आधुनिक उद्योग 8% से 65% तक वसा सामग्री वाली क्रीम का उत्पादन करता है।
क्रीम का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जो इसके आगे के थर्मल या यांत्रिक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। इनका उपयोग मिठाई के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें विभिन्न, व्यक्तिगत और संयुक्त दोनों तरह की खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
कंडेन्स्ड क्रीम, चीनी के साथ और बिना, सूखी और व्हीप्ड क्रीम, एक डिस्पेंसर के साथ पैकेज में भी उत्पादित की जाती है। खरीदते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि उत्पाद को किस नुस्खा और प्रकार के पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता है।
गर्मी उपचार के बिना व्हीप्ड क्रीम का उपयोग फल डेसर्ट, आइसक्रीम, पेय और बेक किए गए सामान के पूरक के लिए किया जाता है। कुछ मिठाइयों में क्रीम होती है और इसे बेक (क्रीम ब्रूली) किया जाता है।
मलाईदार सॉस आमतौर पर पकाया जाता है और पुडिंग, जेली और पनीर पुलाव के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। क्रीम फल और दूध मिठाई सूप का आधार हो सकता है।
क्रीम वाली मिठाई के लिए जिसे फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है, कम वसा और मध्यम वसा वाली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने में, खपत की मुख्य विधि के आधार पर, 20% तक वसा सामग्री वाली क्रीम को कॉफी क्रीम कहा जाता है। 35% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से खट्टा क्रीम और मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।
कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्लासिक क्रीम व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है। लेकिन वह सब नहीं है। यहां तक कि ऐसी क्रीम को एक रसीला, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक निश्चित तकनीक के पालन की आवश्यकता होती है।
उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग व्हिपिंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको व्हिपिंग के समय और गति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह मक्खन में न बदल जाए।
अब चैन्टिली क्रीम के बारे में. इस क्रीम के लगभग एक दर्जन संस्करण पहले से ही मौजूद हैं - चान्तिली कैसल के हेड वेटर का आविष्कार - विभिन्न एडिटिव्स और यहां तक कि प्रसंस्करण तकनीक के साथ।
तथ्य यह है कि मूल संस्करण में मूल नुस्खा में केवल क्रीम, चीनी और वेनिला शामिल थे। फ़्राँस्वा वाटेल ने इन सामग्रियों को फेंटने की विधि का आविष्कार किया, जैसा कि किंवदंती है। लेकिन क्रीम के यांत्रिक प्रसंस्करण की इस पद्धति को अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के संबंध में जारी रखा गया है: चॉकलेट, फलों के सिरप, नारियल का दूध और यहां तक कि सूफले बनाने के लिए जिलेटिन या अगर।
इन सभी विकल्पों में, ऊपर बताए गए दूध वसा की प्रतिशत संरचना के अलावा, क्रीम व्हिपिंग प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं को भी ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
व्हिपिंग क्रीम को 6°C से अधिक नहीं, लेकिन सकारात्मक तापमान से कम तापमान पर ठंडा किया जाता है।
पेशेवर सलाह देते हैंबटरक्रीम को एक लम्बे और साथ ही, चौड़े धातु के कटोरे में फेंटें, जिसे, बदले में, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है या फेंटते समय बर्फ पर रखा जाता है। यदि इसमें व्हिस्क अटैचमेंट है तो व्हिपिंग के लिए ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है।
आपको सबसे कम गति से कोड़े मारना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, ताकि गलती से यह तेल में न बदल जाए। पिटाई खत्म करने से पहले, मिक्सर की गति को न्यूनतम मूल्य तक कम करना बेहतर है।
व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि उन्हें गाढ़ा करने वाले पदार्थों के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, तो वे जल्दी ही जम जाते हैं और क्रीम की गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो जाती है।
पिसी हुई चीनी और स्टार्च के मिश्रण का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। वैसे, बिक्री के लिए उपलब्ध "थिकनर" या "स्टेबलाइज़र" लेबल वाले सभी बैगों में सामग्री की एक ही संरचना होती है - इस बारे में सोचें कि क्या यह उन्हें खरीदने लायक है। एक गिलास क्रीम के लिए 10 ग्राम मिश्रण पर्याप्त है।
व्हीप्ड क्रीम - मूल चान्तिली रेसिपी:
33% वसा सामग्री वाली प्रत्येक 100 मिलीलीटर क्रीम के लिए - 20-40 ग्राम पाउडर चीनी और वेनिला। कैसे हराया जाए इसका वर्णन ऊपर किया गया है। क्रीम में डालने से पहले पाउडर को छानना न भूलें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है - आप एक बार में 300 मिलीलीटर से अधिक क्रीम नहीं फेंट पाएंगे। यदि आपको अधिक बटरक्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री को बराबर भागों में विभाजित करें और 2 या अधिक बार फेंटें।
यदि संयोग से यह पता चलता है कि ताजी क्रीम उपलब्ध नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, तो आप सूखी क्रीम और दूध होने पर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
ड्राई क्रीम क्रीम - मूल नुस्खा
300 मिली दूध, वसा की मात्रा 3.2%
300 ग्राम सूखी क्रीम, सामान्यीकृत, कम से कम 30% वसा
80 ग्राम पिसी चीनी
गर्म दूध में मलाई तब तक मिलाएं जब तक वह अच्छी तरह घुल न जाए। सूखी क्रीम की पैकेजिंग पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें - यदि उनमें स्टेबलाइजर्स हैं, तो क्रीम को ठंडे दूध में मिलाया जाना चाहिए। छोटे-छोटे हिस्सों में सूखा पाउडर डालकर व्हिस्क से मिलाएं। अब आपको दूध को आवश्यक तापमान तक ठंडा करने की जरूरत है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, और ताजा कन्फेक्शनरी क्रीम के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का उपयोग करके फेंटना जारी रखें।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं।
सूखी क्रीम सहित प्राकृतिक क्रीम में क्रीम के अलावा कुछ भी नहीं होता है।
काउंटरों और डिस्प्ले केस पर उत्पाद के भंडारण पर ध्यान दें। यदि क्रीम प्रशीतन इकाइयों में संग्रहित नहीं है, तो इसे खरीदने से इंकार कर दें।
उत्पादन और भंडारण अवधि दर्शाने वाली तारीख जांचें।
क्रीम में वसा की मात्रा सबसे कम होने पर भी इसका स्वाद मीठा होता है और इसका रंग सफेद होता है। यदि उत्पाद कड़वा है, तो असमान संरचना (फ्लेक्स, अलग मट्ठा) के संकेत हैं - यह खराब हो गया है, इससे व्हीप्ड क्रीम नहीं बनेगी, और सामान्य तौर पर ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
मलाई से मिठाई बनाने के सभी तरीकों के बारे में अलग से बताने के लिए आपको एक अलग किताब लिखनी पड़ेगी. आइए एक सरल मार्ग अपनाएं और प्रस्तावित व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करके कुछ तकनीकी तकनीकों को देखें। रचनात्मक प्रक्रिया न केवल स्वाद का आनंद लाएगी, बल्कि आपको एक वास्तविक पेशेवर पेस्ट्री शेफ की तरह महसूस करने का अवसर भी देगी।
नुस्खा 1. पहला दिन, सोमवार। क्रीम के साथ मिठाई - क्रीम ब्रूली, क्लासिक
इस रेसिपी में स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं: साइट्रस जेस्ट, रम या कॉन्यैक, विभिन्न फलों के भराव के साथ सभी प्रकार के अल्कोहल एसेंस। यह दूध, चीनी, अंडे की जर्दी और वेनिला की समान मात्रा के साथ मिश्रित क्रीम पर आधारित है। लेकिन कैटेलोनिया के निवासी इसे तैयार करने के लिए बिना क्रीम मिलाए केवल दूध का उपयोग करते हैं, और क्रीम के साथ मिठाई के लिए उनकी विधि को क्लासिक भी मानते हैं। मलाईदार मिठाई, क्रीम ब्रूली का एक बवेरियन संस्करण है, जो प्रौद्योगिकी में इतालवी पन्ना कोट्टा के समान है। स्कॉटिश, ऑस्ट्रियाई और स्पैनिश मिठाइयाँ भी समान सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके जानी जाती हैं, लेकिन किसी विशेष क्षेत्र की राष्ट्रीय विशेषताओं और स्वाद से जुड़े थोड़े अंतर के साथ।
उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में विभिन्न भिन्नताओं के बावजूद, प्रौद्योगिकी में कस्टर्ड तैयार करना, उसके बाद बेकिंग और कारमेलाइज़ेशन करना शामिल है।
प्रस्तावित नुस्खा फ्रेंच नोट्स के साथ मिठाई का आधार है।
सामग्री की सूची:
बड़े अंडे की जर्दी 5 पीसी। (6 पीसी., यदि अंडे छोटे हैं)
किसी भी वसा सामग्री वाली क्रीम 0.8 लीटर
खुशबू के लिए क्रीम लिकर
चीनी 120 ग्राम
वेनिला (पाउडर या सार)
संतरे का छिल्का
तैयारी:
आपको ओवन को पहले से गरम करके और 150-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ सिरेमिक कप तैयार करके क्रीम के साथ एक मिठाई तैयार करना शुरू करना चाहिए: क्रीम जमना नहीं चाहिए - इसके लिए, व्हिपिंग के तुरंत बाद, इसे कप में रखें और बेक करें। क्रीम ब्रूली को पकाते समय सॉना प्रभाव पैदा करने के लिए पैन के तले में पानी डाला जाता है। आपको इतना पानी डालना है कि वह कप की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए।
स्थिर झाग आने तक ठंडी जर्दी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। क्रीम को वेनिला और ज़ेस्ट के साथ उबाला जाता है। फिर उन्हें फ़िल्टर किया जाता है और सावधानी से, एक पतली धारा में, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, जर्दी में डाला जाता है। इस समय, लिकर या कोई अन्य अल्कोहल फ्लेवर मिलाया जाता है। इसके अलावा, द्रव्यमान को जमने से रोकने के लिए सावधान रहें, इसे तैयार कपों में रखें और ओवन (150°C) में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, जब तक आवश्यक न हो, ओवन का दरवाजा खोले बिना, जैसे स्पंज केक पकाते समय। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है - क्रीम को छेदने के बाद छड़ी सूखी रहनी चाहिए। सतह पर भूरे रंग की कुरकुरी परत बननी चाहिए। क्रीम, क्रीम ब्रूली के साथ एक असली मिठाई ऐसी दिखती है। अधिक प्रभाव के लिए, और विशेष रूप से यदि ओवन में कोई ग्रिल नहीं है, तो तैयार क्रीम को जली हुई चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
नुस्खा 2. दूसरा दिन, मंगलवार। क्रीम, काजू, चेरी और चॉकलेट के साथ मिठाई
घर में हमेशा ताजे फल, आपका पसंदीदा जैम या कॉम्पोट, या, अंतिम उपाय के रूप में, सूखे मेवे और मेवे होंगे। इस रूटीन सेट में कुछ चॉकलेट बार, अपने पसंदीदा नट्स और एयरोसोल पैकेजिंग में व्हीप्ड क्रीम की एक बोतल शामिल करना एक अच्छा विचार है। ऐसे में मेहमानों का अचानक आगमन आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा। और सामान्य तौर पर, यह कार्य दिवस के अंत में थकान से निपटने का एक शानदार तरीका है, पांच मिनट की मिठाई का दोगुना आनंद लेना - इसका असामान्य और हल्का स्वाद, साथ ही रसोई में शाम बिताने की आवश्यकता का अभाव।
अगर आपके घर में रेडीमेड व्हीप्ड क्रीम नहीं है तो इसे फेंटने में अधिकतम 5 मिनट का समय लगेगा।
सामग्री:
भारी क्रीम (कम से कम 33%) 300 मिली
जमी हुई या ताजी चेरी, गुठली रहित 200 ग्राम
पिघली हुई चॉकलेट 150 ग्राम
लिकर, चेरी (या कॉन्यैक) 50 मिली
चीनी 250 ग्राम
आगर 20 ग्रा
काजू, भुने हुए 80-100 ग्राम
क्रीम स्टेबलाइजर
पिसी हुई चीनी 180 ग्राम
तैयारी:
जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है और हल्का पीस लिया जाता है ताकि रस तेजी से अलग हो जाए, जिसके बाद उन्हें नॉन-स्टिक कोटिंग वाले गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में उबाला जाता है। झाग हटाना न भूलें. यदि आपके पास पहले से ही चेरी जैम है, तो क्रीम के साथ मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया बहुत आसान और तेज़ हो जाएगी। इसके बाद, आपको चेरी में अगर मिलाना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए। चेरी जेली को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उसमें लिकर या कॉन्यैक डालें। इस समय, आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं - इसे धीमी आंच पर रखें, और जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, आप सामान्य तकनीकी सिद्धांतों के अनुसार, ऊपर बताए अनुसार क्रीम को फेंटना शुरू कर सकते हैं। काजू को सूखी कढ़ाई में हल्का सा सुखा लीजिए और काट लीजिए, ज्यादा सख्त नहीं. अब हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों से मिठाई बनाना शुरू करते हैं। ठंडी चेरी जेली, चॉकलेट और क्रीम की परतें लम्बे, गहरे कटोरे में रखें। ऊपर से कुचले हुए मेवे छिड़कें। कांच के कंटेनर में यह मिठाई अधिक चमकीली और अधिक स्वादिष्ट लगेगी।
नुस्खा 3. तीसरा दिन, बुधवार। क्रीम के साथ मिठाई - स्ट्रॉबेरी के साथ "पन्ना कोटा"।
क्रीम के साथ इस मिठाई को तैयार करने में इसकी सजावट सहित 40 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह पन्ना कोटा प्रसिद्ध और फैशनेबल इतालवी व्यंजन के प्रकारों में से एक है। क्लासिक बेस बटर जेली है। शेष घटक आपके विवेक पर हैं। ऐसा करने के लिए, कोई भी जामुन या फल लें। इन्हें व्यक्तिगत रूप से या फलों के मिश्रण के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप वेनिला, रम, या अन्य स्वादों का उपयोग करके भी प्रयोग कर सकते हैं। शीघ्रता और सुविधा के लिए आप अपने किसी भी पसंदीदा जैम को मीठी चटनी के रूप में उपयोग कर सकते हैं। एक सुंदर और परिष्कृत डिज़ाइन के लिए, आप घुंघराले आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं - गोल, हीरे, सितारे। वैलेंटाइन डे के लिए - दिल के आकार के साँचे। यदि आपके पास छोटे कपकेक के लिए सिलिकॉन मोल्ड हैं, तो बढ़िया, इससे काम आसान हो जाएगा। एक अन्य विकल्प मोटी पन्नी से बने डिस्पोजेबल फॉर्म हैं। और ईस्टर के लिए, क्रीम के साथ छुट्टी की मिठाई - पहले से धोए हुए अंडे के छिलके में जेली, जिसे सख्त होने के बाद आसानी से हटाया जा सकता है। इस मलाईदार मिठाई को कलरफुल भी बनाया जा सकता है. इसे अजमाएं!
सामग्री की सूची:
स्ट्रॉबेरी सॉस के लिए चीनी
स्ट्रॉबेरी, ताजा - 450-500 ग्राम
पिसी हुई चीनी (चीनी) - 250 ग्राम (सजावट के लिए सहित)
किसी भी वसा सामग्री की क्रीम - 400 मिलीलीटर
कैंडिड संतरे के छिलके, पुदीने की पत्तियां और डार्क चॉकलेट - सजावट के लिए
पानी - 250 मि.ली
तत्काल जिलेटिन या अगर - 20 ग्राम
तैयारी प्रक्रिया:
एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। क्रीम में पिसी चीनी मिलाएं (या चीनी का उपयोग करें) और लगातार हिलाते हुए लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। गर्म क्रीम में घुला हुआ, गांठ रहित जिलेटिन डालें। परिणामी मलाईदार जेली द्रव्यमान को साँचे में समान रूप से वितरित करें। सांचों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, एक स्थिर जेली द्रव्यमान बनने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। स्ट्रॉबेरी को छाँटें: सुंदर और बड़े जामुनों पर पाउडर छिड़कें (उन्हें सजावट के लिए छोड़ दें), और बाकी को एक ब्लेंडर में चीनी के साथ मिलाएं। तैयार क्रीमी जेली को सांचों से निकालें: ऐसा करने के लिए, उन्हें दीवारों की मोटाई के आधार पर, 10-15 सेकंड के लिए उबलते पानी में नीचे की तरफ डुबोएं, और तुरंत उन्हें एक प्लेट पर पलट दें। पन्ना कत्था के ऊपर और चारों ओर स्ट्रॉबेरी जैम और पिघली हुई चॉकलेट डालें - एक पतली धारा पैटर्न बनाएं। साबुत जामुन, पतली कैंडिड संतरे की स्लाइस और ताज़ी पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
नुस्खा 4. चौथा दिन, गुरुवार। क्रीम के साथ मिठाई - गजरेला
यह विदेशी नाम उत्तरी भारत से आया है। हालाँकि गाजर और क्रीम का हलवा भारत के अन्य राज्यों में भी पसंद किया जाता है। यदि आप किसी वास्तविक भारतीय शेफ द्वारा तैयार की गई क्रीम वाली इस मिठाई को चखने का मौका पाते हैं, तो इस आनंद से इनकार न करें। यदि आप खुद खाना बनाते हैं और वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते हैं, तो अपने स्वाद के अनुसार "घी" - स्पष्ट मक्खन की मात्रा कम करें और पीने वाली क्रीम (10%) नहीं बल्कि उच्च वसा, 20% का उपयोग करें। किसी भी मामले में, मिठाई आयुर्वेदिक व्यंजनों के क्लासिक के रूप में सम्मान के योग्य है। नुस्खा के अनुसार मुख्य शर्त, ठीक से कसा हुआ गाजर है। इसे यथासंभव पतला और यथासंभव लंबे समय तक कद्दूकस करने की आवश्यकता है, इसलिए बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
एशिया में लोग कभी जल्दी में नहीं होते। यह नियम खाना पकाने पर भी लागू होता है। और इसलिए कि गाजर का हलवा पहली बार एक सजातीय और मुरब्बा स्थिरता के साथ एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाए, जल्दबाजी न करें।
सामग्री:
पीने की क्रीम 500 मि.ली
घी (मक्खन, स्पष्ट) 150 ग्राम
कद्दूकस की हुई गाजर लगभग 1.0 कि.ग्रा
चीनी 150 ग्राम (थोड़ी कम हो सकती है)
बादाम, कटा हुआ और टोस्ट किया हुआ
इलायची पाउडर 15 ग्राम
तैयारी:
मोटी दीवारों और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर बहुत उपयोगी होंगे। कम तापमान बनाए रखने का प्रयास करें। आपको लगभग एक घंटे तक उबालना होगा जब तक कि आपको एक ऐसा द्रव्यमान न मिल जाए जो उखड़ेगा नहीं।
तेल गरम करें और गाजर को भूनना शुरू करें; इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, गर्म क्रीम को सॉस पैन में डालें। उन्हें गर्म करने की जरूरत है ताकि तापमान के अंतर के कारण वे मुड़ें नहीं और आप तुरंत उनमें चीनी घोल सकें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम के बाद बादाम और किशमिश डाल दीजिए. हलवे को पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं. इलायची को किशमिश और बादाम के साथ मिलाया जा सकता है, या तैयार हलवे पर छिड़का जा सकता है। जब गजरेला गर्म हो जाए तो इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और आकार दें। यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और किसी भी उपलब्ध फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम वाली इस मिठाई को गर्मागर्म खाया जाता है.
पकाने की विधि 5. दिन पाँच, शुक्रवार। क्रीम के साथ मिठाई - "मैजिक" पाई
सामग्री की सूची:
मक्खन, पिघला हुआ 175 ग्राम
आटा 140 ग्राम
क्रीम (33%), सजावट के लिए 400 मिली सहित
गिलहरी 4 पीसी।
बड़े अंडे की जर्दी 6 पीसी, छोटे अंडे से - 7 पीसी।
पानी 30-40 मि.ली
संतरे का छिलका, ताज़ा 2 संतरे
वेनिला पाउडर
चीनी 125 ग्राम
नींबू का रस 25-30 मि.ली
सजावट के लिए कैंडिड संतरे के छिलके, ताज़े संतरे के टुकड़े और कॉकटेल चेरी।
रम 75 मिली (संसेचन सहित)
तैयारी:
ओवन को पहले से गरम कर लें - तापमान को 160°C पर सेट करें। सांचा तैयार करें - नीचे तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से रेखा बनाएं। स्प्रिंगफॉर्म पैन के साइड हिस्सों को भी प्रोसेस करें। सबसे पहले, जर्दी द्रव्यमान तैयार करें - जर्दी को चीनी के साथ पीसें और हल्के से एक चुटकी नमक छिड़कें, और फिर तब तक फेंटें जब तक वे मात्रा में तीन गुना न हो जाएं। पानी और रम के साथ नरम लेकिन गर्म नहीं मक्खन मिलाएं। ठंडी सफेदी को सख्त होने तक फेंटें; फेंटने के अंत में ताजा नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। ठंडी क्रीम के ½ भाग (20%) में वेनिला पाउडर मिलाएं और कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें। हम जर्दी द्रव्यमान को पहले मक्खन के साथ मिलाते हैं, और फिर सफेद भाग के साथ, ऊर्ध्वाधर दिशा में हिलाते हैं। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में व्हीप्ड क्रीम डालें। छने हुए आटे को छिलके के साथ मिलाएं और आटे के तरल भाग में एक बार में एक चम्मच डालें। आपको वस्तुतः आटे को द्रव्यमान के ऊपर कुचलने की ज़रूरत है ताकि कोई गांठ न रहे, और इसे बहुत सावधानी से, लेकिन जल्दी से मिलाने का प्रयास करें। - तैयार आटे को सांचे में डालें. बेकिंग के पहले 30-40 मिनट के दौरान, जब तक पपड़ी न बन जाए, ओवन न खोलें। केक को बेक होने में कुल मिलाकर लगभग एक घंटा लगेगा। बाद में, आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, इसे कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, और उसके बाद ही इसे भागों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को व्हीप्ड क्रीम (दूसरा भाग लें), कैंडीड फल और चेरी से सजाया जाए।
नुस्खा 6. छठा दिन, शनिवार। क्रीम और चॉकलेट के साथ मिठाई - स्ट्रॉबेरी-केला "सांडे"
शब्द "सैंडे" अंग्रेजी के "संडे" से आया है - रविवार, वह दिन जब आइसक्रीम खाने की अनुमति थी। दुनिया में अजीबोगरीब रिवाज हैं, क्योंकि आप किसी भी दिन मिठाई में क्रीम के साथ आइसक्रीम खा सकते हैं। और यदि आप इसे बिना किसी प्रतिबंध के अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ पूरक करते हैं, तो फ्रांसीसी शब्द "मिठाई" शब्द "प्रसन्नता" का पर्याय बन जाएगा।
इसलिए, सांडे तैयार करने के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है। सामग्री की सूची वही है जो आपकी कल्पना सुझाती है। जब तक, निश्चित रूप से, कोई भी पाठक $25,000 मूल्य की सबसे महंगी "सेंडे" - "फ्रोज़न हाउते चॉकलेट" का दावा नहीं करता। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह पैकेजिंग और नाम की कीमत है। आप इसे घर पर भी उचित कीमत पर तैयार कर सकते हैं। और न केवल चॉकलेट के साथ, बल्कि हर उस चीज़ के साथ जो आपका दिल चाहता है। आइए क्रीम के साथ एक मिठाई की रेसिपी आज़माएँ और दोस्तों को खिलाएँ।
आवश्यक सामग्री:
आइसक्रीम, मलाईदार - 500 ग्राम
केले 5 पीसी।
स्ट्रॉबेरी 300-400 ग्राम
बादाम 150 ग्राम
शहद, तरल 5 बड़े चम्मच। एल
चॉकलेट 150 ग्राम
रम या कॉन्यैक 150 मिली
क्रीम, कन्फेक्शनरी 100 मिली
तैयारी:
केले को छल्ले में काटें, बादाम को कुचल लें, या केवल बादाम के टुकड़े का उपयोग करें।
दरअसल, परोसने के तरीके में ही तैयारी निहित है. उदाहरण के लिए, इस तरह:
एक लंबे और चौड़े कांच या कांच के कटोरे में, केले के स्लाइस और आइसक्रीम बॉल्स को परतों में रखें - अन्य सामग्री के स्वाद को उजागर करने के लिए, बिना फिलर के एक मलाईदार आइसक्रीम लें। आइसक्रीम के ऊपर एक चम्मच शहद डालें। अगली - केले के स्लाइस, आइसक्रीम, बादाम की एक और परत। अगली परत केले, आइसक्रीम बॉल्स, चॉकलेट है। इस परत के ऊपर 30 मिलीलीटर रम, या लिकर, या व्हिस्की डालें। पेस्ट्री सिरिंज या बैग से क्रीम का एक सुंदर घुंघराले शीर्ष पाइप करें। कटोरे के व्यास के साथ, इस बर्फ-सफेद सुंदरता के चारों ओर स्ट्रॉबेरी रखें। एक बहुत संकीर्ण छेद वाले "कॉर्नेट" से, क्रीम की "टोपी" के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली धारा डालें। और आप खा सकते हैं. या इसे किसी नीलामी में बेचें - कीमत स्वयं निर्धारित करें।
पकाने की विधि 7. सातवाँ दिन, रविवार। क्रीम के साथ मिठाई - हवादार और तैयार करने में आसान पावलोवा केक
प्रसिद्ध बैलेरीना का नाम न केवल उनके प्रदर्शन कौशल से, बल्कि उनके प्रशंसकों की पाक प्रतिभा से भी अमर है। प्रसिद्ध केक क्रीम के साथ एक उत्तम मिठाई का एक उदाहरण है जिसे बैलेरिना भी बर्दाश्त कर सकते हैं, जिनके लिए अधिक वजन उनके पेशेवर करियर के लिए मौत की सजा है। इसकी हल्केपन की प्रशंसा के अलावा, इसकी तैयारी में कुछ बारीकियों पर भी ध्यान देना उचित है।
मूल नुस्खा में ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीप के पारंपरिक फलों का उपयोग किया गया था। अनुकूलित संस्करण केले, कीवी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू और रसभरी के समान स्वादिष्ट संयोजन के साथ बनाया गया है।
प्रोटीन का आधार मेरिंग्यू है, लेकिन मलाईदार परत की संरचना और भी अधिक नाजुक होती है। इसलिए, परोसने से तुरंत पहले व्हीप्ड क्रीम और फलों से सजाना बेहतर है - नमी मेरिंग्यू का स्वाद खराब कर देती है। केक को ताजे जामुनों से सजाया गया है, जिन्हें विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए, धोने के बाद उन्हें पानी से सुखाना चाहिए। जितना संभव हो सके रस को केक की सतह पर फैलने से रोकने के लिए, जामुन को उस तरफ हल्का पाउडर करना बेहतर होता है जिस तरफ उन्हें आधार पर रखा जाता है। बेस में तीन मेरिंग्यू केक होते हैं, जो लंबे समय तक बेक किए जाते हैं और ठंडा होने तक ओवन में रहते हैं। इसलिए, तकनीकी क्षमताओं का पहले से आकलन करना और बेकिंग की तैयारी करना बेहतर है। यदि ओवन की मात्रा आपको एक ही समय में सभी केक बेक करने की अनुमति नहीं देती है, तो आपको केक के लिए सामग्री की मात्रा को भागों में विभाजित करते हुए, बेकिंग को 2-3 बार में विभाजित करना चाहिए। शाम को केक पकाना सुविधाजनक होता है ताकि सुबह तक उन्हें व्यवस्थित होने का समय मिल सके।
सामग्री:
मेरिंग्यू के लिए:
गिलहरी 6 पीसी।
पिसी हुई चीनी 360 ग्राम
मकई स्टार्च 20 ग्राम
लेयरिंग और सजावट के लिए:
क्रीम (33%), वेनिला और चीनी 450 ग्राम के साथ व्हीप्ड
ताजा जामुन 350 ग्राम
तैयारी:
मेरिंग्यू के लिए बेकिंग तापमान 140 सी है। ओवन और सांचे तैयार करें। मेरिंग्यूज़ को मक्खन में भिगोए हुए चर्मपत्र पर पकाया जाता है। यदि सभी केक एक ही समय में बेक किए गए हैं, तो आपको कागज पर तीन समान वृत्त बनाने की आवश्यकता है ताकि वांछित आकार और आकार का आटा तुरंत बाहर निकालना सुविधाजनक हो। इससे पहले कि आप सफ़ेद को पीटना शुरू करें, मिक्सर बाउल और सफ़ेद को ठंडा कर लें। कृपया ध्यान दें कि अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कटोरा पूरी तरह से सूखा होना चाहिए और वसा के किसी भी लक्षण के बिना होना चाहिए, अन्यथा मेरिंग्यू कड़ा हो जाएगा और रबड़ जैसा हो जाएगा। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, प्रोटीन द्रव्यमान में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और लगभग तैयार होने तक फेंटें, यानी, सफेदी कटोरे में ही रहनी चाहिए, भले ही इसे उल्टा कर दिया जाए। और उसके बाद, तेज गति से फेंटना बंद किए बिना, छोटे भागों में छना हुआ पाउडर मिलाएं। पाउडर के साथ पूरी तरह से फेंटे गए सफेद भाग चमकदार चमक प्राप्त करते हैं। फिर समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए कॉर्नस्टार्च को एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक डालें। इसके बाद, आपको आटे को चम्मच से मिलाना है और तुरंत इसे गोले के व्यास के अनुसार सांचों में या तैयार चर्मपत्र पर रखना है। मेरिंग्यू को लगभग 35-45 मिनट तक बेक किया जाता है। इसके बाद तैयार केक बेस को ठंडा होने तक ओवन में ही रखा जाता है. मेरिंग्यू को भाप से गीला होने से बचाने के लिए दरवाज़ा थोड़ा सा खोला जाना चाहिए। प्रत्येक केक को कॉर्न स्टार्च के साथ मिश्रित पाउडर से ढक दिया जाता है ताकि फलों का रस समय से पहले मेरिंग्यू में अवशोषित न हो जाए, मिश्रित फलों को बाहर निकाल दिया जाता है और क्रीम की एक परत के साथ लेपित कर दिया जाता है। केक के शीर्ष को भी इसी तरह से सजाया जाता है और इसके अलावा, सजावट के लिए इसे चॉकलेट धागे (पिघली हुई चॉकलेट से बनी) से भी ढक दिया जाता है।
ताजे फलों की सुगंध बढ़ाने के लिए, उन पर निम्नलिखित घोल छिड़कें: हल्के से नींबू का रस और ताजा पुदीने के रस या पुदीने के टिंचर की कुछ बूंदें मिलाएं।
इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए कन्फेक्शनरी में चीनी के साथ साइट्रस जेस्ट को पहले से पीस लें।
पके हुए माल को कैबिनेट में जलने से बचाने के लिए, ट्रे पर मोटा नमक डालें।
क्रीम के साथ मिठाई दोस्तों और परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा होने का एक बड़ा कारण है। अपने प्रियजनों को जीवन के मधुर क्षण अधिक बार दें, और फिर आपकी रसोई से आने वाली सुगंध निश्चित रूप से आपके घर में खुशी और सौभाग्य को आकर्षित करेगी।