विटामिन शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के जैव उत्प्रेरक हैं जो जीवित ऊतकों के निर्माण और नवीनीकरण के दौरान और चयापचय के नियमन के दौरान होते हैं।
कुल मिलाकर, मानव शरीर के लिए आवश्यक 13 विटामिन नोट किए गए। अधिकांश विटामिनों को शरीर में संश्लेषित और संचित नहीं किया जा सकता है, इसलिए भोजन के साथ उनका निरंतर सेवन आवश्यक है। इसी समय, प्रत्येक विटामिन की एक निश्चित मात्रा में आवश्यकता होती है, जिसकी एक महत्वपूर्ण अधिकता या कमी से शरीर के अलग-अलग गंभीरता के अंगों और प्रणालियों के कामकाज में गड़बड़ी हो सकती है। विटामिन की कमी को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है, और अधिकता को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। ताजे, असंसाधित खाद्य पदार्थों में विटामिन पाए जाते हैं सही मात्राऔर एक ऐसे रूप में जो आसानी से अवशोषित हो जाता है और आसानी से शरीर से बाहर निकल जाता है। विटामिन को वसा में घुलनशील (ए, डी, ई और के) और पानी में घुलनशील (सी, समूह बी के विटामिन) में विभाजित किया जाता है। विटामिन जैसे पदार्थ भी हैं जो मानव शरीर में उत्पन्न हो सकते हैं, या कार्य में विटामिन के समान होते हैं (कोलाइन, विटामिन यू, विटामिन एच (बायोटिन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 15 (पैंगामिक एसिड), बी 13 (ऑरोटिक) एसिड), एन (लिपोइक एसिड, लिपामाइड), एफ (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड के एस्टर का मिश्रण)। आइए प्रत्येक विटामिन के उद्देश्य और भूमिका को देखें।
पेक्टिन, मसूड़े, बलगम और कुछ हेमिकेलुलोज पानी में घुल जाते हैं और कभी-कभी घुलनशील कोशिकाओं के रूप में संदर्भित होते हैं। द्वारा कम से कमजई और चावल की भूसी में कुछ फाइबर घुलनशील फाइबर होते हैं। सेल्युलोज, अधिकांश हेमिकेलुलोज और लिग्निन पानी में अघुलनशील होते हैं और अघुलनशील फाइबर के रूप में जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं का चोकर ज्यादातर अघुलनशील फाइबर होता है।
मुख्य स्रोत: मछली का तेल, कैवियार, जिगर और मांस, अंडे की जर्दी, पशु वसा और तेल
अपचनीय पॉलीसेकेराइड और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों में, एक श्रृंखला के रूप में व्यक्तिगत अणुओं को एक साथ रखने वाले रासायनिक बंधन मानव पाचन तंत्र की प्रक्रियाओं के प्रतिरोधी हैं। इस प्रकार, वे शरीर के लिए बहुत कम भोजन ऊर्जा प्रदान करते हैं। मनुष्य घास को पचा नहीं सकते क्योंकि यह मूल रूप से एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स है। गाय और भेड़ घास को भोजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं क्योंकि उनके पेट में बैक्टीरिया होते हैं जो इन कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं, सरल शर्करा छोड़ते हैं जो जानवरों की "रक्त धाराओं" में अवशोषित हो जाती हैं।
विटामिन ए (या रेटिनॉल)वसा में घुलनशील विटामिन है। रेटिनॉल प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। विटामिन ए के बिना त्वचा, दांतों, हड्डियों, बालों का स्वास्थ्य असंभव है। फेफड़ों की स्थिति और मूत्र पथकाफी हद तक विटामिन ए पर निर्भर करता है। रेटिनॉल दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है। विटामिन ए योगदान देता है उचित विकासबच्चों का शरीर यह वसा (तेल) के साथ बेहतर अवशोषित होता है और पानी में नहीं घुलता है। लेकिन खाना पकाने और प्रसंस्करण करते समय, 15-35% रेटिनोल खो जाता है। विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यद्यपि फाइबर में मनुष्यों के लिए बहुत कम ऊर्जा होती है, ऐसा लगता है कि कोलन को अपने चरम पर कार्य करने की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों में उपास्थि और अनाज, फल, सब्जियां, बीन्स, मटर और नट्स शामिल होते हैं। इन अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में फलों की खाल, बीज, जामुन और अनाज की भूसी फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं।
वसा यौगिकों का एक बड़ा परिवार है जो मुख्य रूप से ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा के साथ कार्बन और हाइड्रोजन तत्वों से बना होता है। भोजन में मुख्य वसा ट्राइग्लिसराइड है, एक ग्लिसरॉल अणु जिसमें तीन फैटी एसिड होते हैं। लगभग शुद्ध वसा वाले खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल, लार्ड, मक्खन, मार्जरीन और शॉर्टिंग शामिल हैं। वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाले खाद्य पदार्थों में मांस, डेयरी उत्पाद, चॉकलेट, केक, पाई, कुकीज़, नट, और कई फल और सब्जियां शामिल हैं - उदाहरण के लिए नारियल और एवोकैडो।
विटामिन बी1 (थियामिन)एक क्रिस्टलीय, पानी में घुलनशील पदार्थ है जिसमें एक खमीरदार गंध और कोई रंग नहीं होता है।
विटामिन बी 1 कार्य:
§ गतिविधियों के लिए जिम्मेदार तंत्रिका तंत्र
§ का मांसपेशियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
§ अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है
§ जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के कामकाज का समर्थन करता है
वसा की एक विशेषता यह है कि वे पानी में न तो घुलते हैं और न ही घुलते हैं। इसके बजाय, वसा के अणु क्लस्टर होते हैं। साथ में अन्य वसायुक्त अणु। वसा बेंजीन या ईथर जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं।
वसीय अम्ल होते हैं विभिन्न आकार, और खाद्य पदार्थों में सभी वसा में इन विभिन्न फैटी एसिड का मिश्रण होता है। कुछ फैटी एसिड में कम से कम 4 कार्बन परमाणु होते हैं, जबकि अन्य एक पंक्ति में 20 या अधिक श्रृंखलाओं से बने होते हैं। एक अन्य तरीका जिसमें फैटी एसिड एक दूसरे से भिन्न होते हैं, उनमें हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या प्रति कार्बन परमाणु होती है। उदाहरण के लिए, चित्र में दिखाए गए चार फैटी एसिड। 4 में 16 या 18 कार्बन परमाणु और 2 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड में 18 कार्बन परमाणु और 2 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं, लेकिन उनमें हाइड्रोजन परमाणुओं की अलग-अलग संख्या होती है।
§ अप्रत्यक्ष रूप से हृदय रोगों की घटना को रोकता है
§ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
थायमिन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में।
थायमिन की अधिकतम सामग्री पौधों के उत्पादों में होती है: अनाज, अनाज, फलियां, चोकर, अंकुरित अनाज, नट, गुलाब कूल्हों, आलू, गोभी।
पशु उत्पादों और शरीर में कोलेस्ट्रॉल मौजूद होता है, जहां यह कई ऊतकों, विशेष रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक है। कोशिका झिल्लियों की संरचना के भाग के रूप में कोलेस्ट्रॉल शरीर की सभी कोशिकाओं में पाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल एक आवश्यक पोषक तत्व नहीं है क्योंकि शरीर जो कुछ भी चाहता है उसका उत्पादन कर सकता है। पादप खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल नहीं पाया जाता है। क्योंकि कोलेस्ट्रॉल पानी में नहीं घुलता है, यह लिपोप्रोटीन नामक वसा और प्रोटीन से बने अणुओं के समूहों में रक्त प्रवाह के माध्यम से यात्रा करता है।
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विटामिन पीपी शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करता है: यह वसा और चीनी से ऊर्जा उत्पादन की प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। यह कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की घटना को रोकता है: रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बहुत प्रभावी ढंग से नियंत्रित करता है, लिपोप्रोटीन के प्रभाव को कम करता है, जिससे रक्त के थक्के होते हैं। विटामिन पीपी ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में सक्षम है, जो उच्च रक्तचाप और मधुमेह की घटना को भड़काता है। निकोटिनिक एसिड तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, माइग्रेन के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है और इसकी घटना को रोकता है। विटामिन पीपी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि सुनिश्चित करता है, श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में भाग लेता है और भोजन को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में, अग्न्याशय और यकृत को सक्रिय करता है। महत्वपूर्ण भूमिकालाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में विटामिन पीपी एकमात्र विटामिन है जो गठन में भाग लेता है हार्मोनल पृष्ठभूमिजीव। यह विभिन्न प्रणालियों और अंगों के हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में एक अभिन्न अंग है: थायरोक्सिन, इंसुलिन, कोर्टिसोन, टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन निकोटिनिक एसिड मानव शरीर में ट्रिप्टोफैन (एक आवश्यक अमीनो एसिड) से संश्लेषित किया जा सकता है। पशु मूल के विटामिन पीपी के स्रोत: सफेद चिकन मांस, गुर्दे और यकृत, पनीर, मछली, अंडे। निकोटिनिक एसिड के पौधे स्रोत: मूंगफली, मशरूम, हरी मटर, आलू, टमाटर, फलियां, शराब बनाने वाला खमीर, कुछ जड़ी-बूटियाँ।
शरीर में अधिकांश कोलेस्ट्रॉल तीन प्रकार के लिपोप्रोटीन द्वारा ले जाया जाता है: लिपोप्रोटीन उच्च घनत्व, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन। ऐसा चिकित्सा विशेषज्ञों का मानना है सामान्य स्तरसीरम कोलेस्ट्रॉल 200 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर से नीचे।
यदि कार्बोहाइड्रेट और वसा शरीर के ऊर्जा स्रोत हैं, तो प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड हैं। बाल, त्वचा, नाखून और मांसपेशियां ज्यादातर प्रोटीन होते हैं और हड्डियों में भी काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। कुछ प्रोटीन, जिन्हें एंजाइम कहा जाता है, अनगिनत कार्य करते हैं। रासायनिक प्रतिक्रिएंआपके शरीर को काम करने के लिए ऊर्जा पैदा करने और मांसपेशियों, हड्डियों, त्वचा, बालों और अंगों में पाए जाने वाले हजारों विभिन्न अणुओं का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है।
विटामिन बी4 (कोलाइन)- एक विटामिन जैसा पदार्थ जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार है और स्वास्थ्य का महत्वपूर्ण समर्थन करता है। Choline अमोनिया के समान नाइट्रोजन का एक रासायनिक यौगिक है। यह शरीर में संश्लेषित होने में सक्षम है और शरीर के ऊतकों में इसमें अन्य विटामिनों की तुलना में बहुत अधिक होता है।
प्रोटीन अमीनो एसिड नामक छोटी रासायनिक इकाइयों से बना होता है। अमीनो एसिड कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और कभी-कभी सल्फर तत्वों से बने होते हैं। 20 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जो अलग-अलग मात्रा और संयोजन में एक-दूसरे के साथ मिलकर मानव शरीर में हजारों अलग-अलग प्रोटीन बनाते हैं। शरीर उनमें से 9 को छोड़कर, तथाकथित सब कुछ पर्याप्त कर सकता है तात्विक ऐमिनो अम्ल.
विनैग्रेट्स और बोर्स्ट के लिए
व्यवहार में, प्रोटीन आहार में आवश्यक अमीनो एसिड का एकमात्र स्रोत है। जब आप चिकन का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आपका पाचन तंत्रचिकन की मांसपेशियों के उस टुकड़े में प्रोटीन अणुओं को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ देता है। वे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर की सभी कोशिकाओं तक पहुँचाए जाते हैं। कोशिका के अंदर एंजाइम और अन्य जैविक अणु अमीनो एसिड को प्रोटीन में इकट्ठा करते हैं जिसकी कोशिका को आवश्यकता होती है।
कोलीन के कार्य और गुण:
§ तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का समर्थन करता है और इसके विकारों को रोकता है।
§ सक्रिय रूप से चयापचय और वसा के टूटने में भाग लेता है, क्षतिग्रस्त यकृत के ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है, और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।
§ हृदय रोग के जोखिम को कम करता है: हृदय गति को सामान्य करने में सक्षम, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
शरीर में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड नहीं होता है, इसलिए हमें नियमित रूप से प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। मांस प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, क्योंकि मांसपेशियां वसा युक्त प्रोटीन होती हैं। बीन्स, नट्स और अनाज के दाने भी प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।
विटामिन यौगिकों का एक विविध समूह है जिसकी शरीर को स्वस्थ रहने के लिए कम मात्रा में आवश्यकता होती है। उनका उपयोग विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में किया जाता है। विटामिन के कुछ कार्यों को तालिका 2 में खाद्य स्रोतों के साथ सूचीबद्ध किया गया है। जब वे पहली बार सदी की शुरुआत में खोजे गए थे, तो विटामिन को वर्गीकृत किया गया था कि क्या वे पानी में घुल गए थे। पानी में घुलनशील विटामिन एक विटामिन हैं। वसा में घुलनशील विटामिन खाद्य पदार्थों में वसा के साथ पाए जाते हैं, और वे पाचन तंत्र से भी अवशोषित होते हैं।
§ कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सक्रिय भाग लेता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
§ मानव प्रजनन कार्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन बी 4 प्रोस्टेट ग्रंथि की गतिविधि का समर्थन करता है, विशेष रूप से वृद्धावस्था में, और शुक्राणु की गतिशीलता में सुधार करता है।
§ सबसे महत्वपूर्ण है निर्माण सामग्रीमस्तिष्क और मानसिक क्षमताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
शरीर विभिन्न मात्रा में वसा में घुलनशील विटामिनों को संग्रहित कर सकता है। शरीर में विषाक्त स्तर तक जमा होने के लिए कुछ वसा-घुलनशील विटामिनों का बहुत अधिक सेवन करना संभव है। कुछ विटामिन शरीर में बनते हैं। मानव आंत में रहने वाले बैक्टीरिया विटामिन के का उत्पादन करते हैं, जो बाद में रक्त प्रवाह में अवशोषित हो जाता है। हालांकि लो एक बड़ी संख्या कीइन विटामिनों में से कोई भी बेकार है, क्योंकि अतिरिक्त रक्तप्रवाह में गुर्दे में स्थानांतरित हो जाता है और मूत्र में उत्सर्जित हो जाता है। विटामिन की तरह, खनिज भी शरीर में विभिन्न भूमिकाएँ निभाते हैं।
सबसे बड़ी संख्याअंडे की जर्दी में कोलीन पाया जाता है। पशु मूल के उत्पादों में से, यकृत, गुर्दे, पनीर और पनीर भी विटामिन से भरपूर होते हैं। विटामिन बी 4 के पौधे स्रोत: मूंगफली का मक्खन, सोयाबीन, कुछ पत्तेदार सब्जियां (पालक, गोभी)।
विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड, कैल्शियम पेंटोथेनेट)- हम पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। यह कोएंजाइम ए का हिस्सा है - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ। विटामिन बी 5 के बिना, फैटी एसिड का ऑक्सीकरण और जैवसंश्लेषण, लिपिड का संश्लेषण, स्टेरॉयड हार्मोन और ऑक्सीजन वाहक - हीमोग्लोबिन पूरा नहीं होता है। पैंटोथेनिक एसिड अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण का एक शक्तिशाली उत्तेजक है। यह संपत्ति इसे गठिया, हृदय रोग और एलर्जी की स्थिति के इलाज के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देती है। विटामिन बी 5 अन्य विटामिनों के अवशोषण और सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है। प्रतिरक्षा तंत्र, चूंकि यह एंटीबॉडी के संश्लेषण में भाग लेता है। इसके अलावा, यह सर्वव्यापी यौगिक "खराब" कोलेस्ट्रॉल के गठन को आंशिक रूप से दबा देता है और वसा के टूटने (लिपोलिसिस) की प्रक्रिया को तेज करता है, वसा डिपो में उनके संचय को रोकता है। मनुष्यों के लिए इसका मुख्य स्रोत यकृत, खमीर, अंडे की जर्दीऔर पौधों के हरे भाग। पैंटोथेनिक एसिड को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है।
कुछ खनिज, जैसे कैल्शियम और फास्फोरस, शरीर में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं और कभी-कभी मैक्रोमिनरल के रूप में संदर्भित होते हैं। अन्य खनिजों, जैसे लोहा और तांबे की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है और सूक्ष्म पोषक तत्व कहलाते हैं। तीन मैक्रोमिनरल्स सोडियम, पोटेशियम और क्लोराइड को कभी-कभी इलेक्ट्रोलाइट्स कहा जाता है क्योंकि वे कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों में सही विद्युत संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। तालिका 3 में खनिजों के कुछ कार्यों को खाद्य स्रोतों के साथ सूचीबद्ध किया गया है।
जबकि अब तक चर्चा किए गए अन्य सभी पोषक तत्व अपेक्षाकृत बड़े अणु हैं, खनिज सरल हैं रासायनिक पदार्थ, व्यक्तिगत परमाणुओं या लवणों से मिलकर, जिसमें कई परमाणु होते हैं। लवण सकारात्मक और नकारात्मक घटकों के संघ हैं जिन्हें आयन कहा जाता है। टेबल नमक, उदाहरण के लिए, सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए सोडियम आयनों और नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए क्लोराइड आयनों से बनाया जाता है - टेबल नमक का रासायनिक नाम सोडियम क्लोराइड है।
विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)- शरीर के जीवन के लिए बहुत जरूरी है, खासकर बच्चों के लिए कृत्रिम खिला, गर्भवती महिलाओं और लंबे समय तक एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल करने वाले लोग।
विटामिन बी 6 काफी स्थिर है: यह गर्मी और ऑक्सीजन के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन प्रकाश से नष्ट हो जाता है।
मानव शरीर में विटामिन बी 6 के कार्य:
टेबल नमक पानी में घुल जाता है, यह फिर से सोडियम और क्लोराइड आयनों में अलग हो जाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट वह नमक है जिसे हम कहते हैं मीठा सोडा. इस पुस्तक में, "नमक" शब्द केवल सोडियम क्लोराइड यौगिक को संदर्भित करेगा। अन्य सभी लवणों को उनके रासायनिक नामों से जाना जाएगा।
अधिकांश मानव इतिहास के लिए, पर्याप्त भोजन ढूँढना मुख्य गतिविधि रही है। सांसारिक लोग. हमारे शुरुआती पूर्वज शिकारी-संग्रहकर्ता थे, खाद्य पौधों की तलाश करते थे और यादृच्छिक जानवरों को मारते थे। किसी व्यक्ति के आहार को बदलने के लिए दो चीजें हुई हैं। पहली बार, डेयरी उत्पाद और अनाज आहार का हिस्सा थे, और मांस की आपूर्ति अधिक अनुमानित हो गई। दूसरा महत्वपूर्ण परिवर्तन अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध की औद्योगिक क्रांति के साथ हुआ। कारखानों के विकास ने एक नए को जन्म दिया मध्य वर्गव्यापारी और प्रबंधक जिनके पास विभिन्न प्रकार के उत्पाद खरीदने के लिए पैसा था।
§ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है: शरीर की सुरक्षा (एंटीबॉडी) की गुणवत्ता और मात्रा में सुधार करता है। पाइरिडोक्सिन टी-कोशिकाओं के सामान्य उत्पादन को भी सुनिश्चित करता है - प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यक्षमता का एक संकेतक।
§ हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, दिल का दौरा, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम करता है, और रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम है।
इस मांग ने किसानों को अपने तरीकों में सुधार करने और अधिक विविध फसलें उगाने के लिए प्रोत्साहित किया। परिणामस्वरूप, मध्यम वर्ग और गरीब दोनों लोगों के लिए उपलब्ध भोजन की मात्रा में वृद्धि हुई है। वहीं, खाने-पीने की चीजों की कीमतों में भारी गिरावट आई है।
आज, सभी अमेरिकियों में से 95 प्रतिशत सुपरमार्केट में भोजन के उत्पादन, प्रक्रिया और वितरण के लिए दूसरों पर निर्भर हैं। हम क्या खा सकते हैं यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खरीद सकते हैं। आज, प्रशीतित वैगन, ट्रक और कार्गो विमान मौसमी उत्पादों को वहन करने योग्य बनाते हैं। साल भर. किराने की दुकान में डिब्बाबंद, जमे हुए, किण्वित और सूखे खाद्य पदार्थों का कॉर्नुकोपिया होता है।
§ अमीनो एसिड, प्रोटीन और वसा के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। फोलिक एसिड की भागीदारी के साथ पाइरिडोक्सिन कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है।
§ अन्य पदार्थों के साथ, यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है: लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण और हीम (हीमोग्लोबिन का हिस्सा) का संश्लेषण, जो एनीमिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।
साथ ही ऐसे उत्पाद जो प्रकृति में कहीं नहीं देखे जाते हैं, जो हमारे देश की खाद्य प्रयोगशालाओं से आते हैं, जैसे "फल" पेय, जिनमें कोई फलों का रसऔर सोयाबीन या गेहूं के लस से "मांस"। दुनिया। इस शताब्दी में अमेरिकी खाद्य आपूर्ति में हुए परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात है कि अमेरिकियों के पास आज भी उतनी ही कैलोरी का स्तर है जितना हमारे दादा-दादी ने सदी के अंत में किया था। उसी समय, हम अपने दादा-दादी से अधिक विश्वास करते हैं, यह सुझाव देते हुए कि हम उतना व्यायाम नहीं करते जितना कि एक बार सामान्य था।
§ तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करता है।
§ एक लिपोट्रोपिक प्रभाव है: यकृत के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।
पादप खाद्य पदार्थ विशेष रूप से पाइरिडोक्सिन से भरपूर होते हैं: अंकुरित अनाज, मेवे, पालक, आलू, गोभी, गाजर, बीन्स, टमाटर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, संतरे। पाइरिडोक्सिन डेयरी और मांस उत्पादों, यकृत, अंडे, मछली में भी मौजूद होता है। इसके अलावा, विटामिन बी 6 को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।
खाद्य आपूर्ति में कैलोरी का स्रोत बदल गया है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मोनोअनसैचुरेटेड की मात्रा। कृषि विभाग। संयुक्त राज्य अमेरिका में पोषण निगरानी। आज, अमेरिकी प्रति दिन लगभग 385 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल का सेवन करते हैं, जो शायद हमारे दादा-दादी से कम है क्योंकि हम उनकी तुलना में कम अंडे और कम मक्खन का सेवन करते हैं। आज, आधे से अधिक कार्बोहाइड्रेट कैलोरी चीनी से आते हैं, आधे से भी कम स्टार्च से।
इस शताब्दी में प्रोटीन से कैलोरी काफी स्थिर रही है, जो कुल कैलोरी का लगभग 17 प्रतिशत है। कैलोरी का सबसे बड़ा हिस्सा अनाज उत्पादों और मांस, पोल्ट्री और मछली से आता है। वसा, मिठाई और पेय में उतनी ही कैलोरी होती है जितनी फल और सब्जियों या डेयरी उत्पादों में। इन वर्षों में, अमेरिकियों ने अपने खाने के पैटर्न में भी बदलाव किया है। जबकि नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन था, आज केवल 53 प्रतिशत वयस्क - और केवल 85 प्रतिशत बच्चे पाँच या उससे कम उम्र के - नाश्ता करते हैं।
विटामिन बी7 (विटामिन एच, बायोटिन)- फैटी एसिड और कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के निर्माण में भाग लेता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा उत्पादित होने में सक्षम, लेकिन यह शरीर की विटामिन एच की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
मानव शरीर में विटामिन एच के कार्य:
§ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चयापचय में ग्लूकोज की भागीदारी के लिए जिम्मेदार होने के कारण, ग्लूकोनोजेनेसिस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
§ प्रोटीन पाचन और वसा जलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
§ इसमें सल्फर होता है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - बायोटिन को "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है।
§ तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
§ लाभकारी आंतों के वनस्पतियों के संश्लेषण में भाग लेता है।
दिलचस्प बात यह है कि बायोटिन लगभग सभी खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। हालाँकि, इसकी अधिकतम मात्रा नट्स में है, उबले अंडे, सोयाबीन, जिगर और बड़े घरेलू पशुओं के गुर्दे, खमीर, दूध। पालक, पत्तागोभी, लाल चुकंदर सब्जियों से मिलने वाले विटामिन एच से भरपूर होते हैं। बायोटिन शैम्पेन और पोर्सिनी मशरूम, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी के पत्तों और फलों में भी पाया जाता है।
विटामिन बी8 (इनोसिटोल)विटामिन जैसे पदार्थों के समूह से संबंधित है। यह क्षार और अम्ल की क्रिया के तहत विघटित नहीं होता है, और गर्म होने पर यह केवल आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। विटामिन बी 8 यकृत को उत्तेजित करता है, एक लिपोट्रोपिक प्रभाव प्रदान करता है (यकृत के वसायुक्त अध: पतन के विकास को रोकता है), रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त वाहिकाओं - केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है। Inositol विनियमन में शामिल है मोटर गतिविधिआंतों और पेट, और कुछ जीवाणुओं का विकास उत्तेजक भी है। एथलीटों के लिए, इनोसिटोल एक पदार्थ के रूप में रुचि रखता है जो सक्रिय वसा चयापचय को सक्रिय करता है। विटामिन बी8 भी बालों के झड़ने को रोककर बालों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।विटामिन बी8 कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विभिन्न उत्पत्ति: सब्जी और जानवर। सबसे अच्छे प्राकृतिक स्रोत तिल का तेल, चोकर, शराब बनानेवाला खमीर, बीफ़ दिल और मस्तिष्क हैं। माध्यमिक स्रोत तरबूज और अंगूर, आंवला और जामुन, किशमिश, गोभी और गेहूं के अंडाशय हैं।
विटामिन बी9 ( विटामिन बी-सी, फोलिक एसिड, विटामिन एम)- एक पानी में घुलनशील विटामिन जो प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान आसानी से नष्ट हो जाता है। स्वस्थ व्यक्तिआंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है।
लाभकारी गुणफोलिक एसिड:
§ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। हाइपरक्रोमिक एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
§ तंत्रिका तंत्र के निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, तनावपूर्ण स्थितियों की घटना को रोकता है।
§ आंतों और यकृत के कामकाज में सुधार करता है, उत्पादन को उत्तेजित करता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कीपेट में, भूख को सामान्य करता है।
§ गर्भावस्था के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: गर्भपात के जोखिम को कम करता है, समय से पहले जन्म, प्रसवोत्तर रक्तस्राव। विटामिन बी 9 अजन्मे बच्चे की महत्वपूर्ण प्रणालियों और अंगों के निर्माण में एक अभिन्न भागीदार है, यह शरीर में कोशिकाओं के विकास और प्रजनन की प्रक्रिया में शामिल है।
§ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।
पौधे की उत्पत्ति के विटामिन बी 9 के मुख्य स्रोत: गोभी, पालक, फलियां, सलाद, हरी मटर, बीन्स, हरी प्याज, चुकंदर, गाजर, टमाटर, साबुत आटा। साथ ही, किडनी, लीवर, पनीर, कैवियार, पनीर, अंडे की जर्दी, शराब बनाने वाले के खमीर में फोलिक एसिड पाया जाता है।
विटामिन बी 10 (पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड). इसका मुख्य कार्य हैफोलिक एसिड के संश्लेषण में भागीदारी, चयापचय का सामान्यीकरण संयोजी ऊतक, मेलेनिन चयापचय, आदि।
मानव शरीर पर विटामिन बी 10 का प्रभाव उत्पन्न होने वाले हार्मोन से जुड़ा होता है थाइरॉयड ग्रंथि, अंडाशय और अधिवृक्क ग्रंथियां। यह पराबैंगनी किरणों, जहरों, संक्रामक एजेंटों और की कार्रवाई के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है ऑक्सीजन भुखमरी. जैविक भूमिकापैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड का अभी भी अपर्याप्त अध्ययन किया गया है। यह ज्ञात है कि यह फोलिक एसिड के संश्लेषण में शामिल है और फोलिक और फोलिनिक एसिड के अणुओं में एक घटक के रूप में मौजूद है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, एनीमिया के विकास को रोकता है। वसा और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है, इसमें लैक्टोजेनिक गुण होते हैं - नर्सिंग माताओं में दूध के उत्पादन में मदद करता है। पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड त्वचा की टोन में सुधार करता है, समय से पहले लुप्त होने से रोकता है। इस यौगिक का उपयोग लगभग सभी सनस्क्रीन लोशन और क्रीम में किया जाता है। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में, एसिड परिवर्तन से गुजरता है जो पदार्थों को संश्लेषित करने में मदद करता है जो मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, वर्णक जो एक तन की उपस्थिति प्रदान करता है। विटामिन बी10 बालों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखता है और उनकी वृद्धि सुनिश्चित करता है यह विटामिनस्थापित नहीं हे। विशेषज्ञ इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि यदि पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड शरीर में प्रवेश करता है, तो इसकी विटामिन बी 10 की आवश्यकता को भर दिया जाता है। भोजन में विटामिन बी 10 की सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में): आलू - 0.04, दूध - 0.01 , सब्जियां - 0.02, अंडे - 0.04, शराब बनाने वाले का खमीर - 0.9-5.9।
विटामिन बी11 (कार्निटाइन)- वसा के चयापचय में कोएंजाइम के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह शरीर के लगभग सभी कोशिकाओं में अपने प्राकृतिक रूप (एल-कार्निटाइन) में मौजूद है, ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग के लिए फैटी एसिड के ऑक्सीकरण और परिवहन के लिए जिम्मेदार है। सेलुलर ऊर्जा को बनाए रखने के लिए आवश्यक फैटी एसिड स्वतंत्र रूप से माइटोकॉन्ड्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं होते हैं। यह उनके वाहक के रूप में है कि कार्निटाइन कार्य करता है। कार्निटाइन मांसपेशियों में वसा के जमाव को कम करता है, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है। कार्निटाइन हृदय प्रणाली के कार्यों का समर्थन करता है। हृदय की मांसपेशियों में इसकी कम सामग्री इस प्रकार अनुबंध करने की क्षमता को कम कर देती है। शरीर में रक्त संचार को बाधित करना। कार्निटाइन हृदय को कोरोनरी रोग से बचा सकता है, एनजाइना पेक्टोरिस के हमले से राहत दिला सकता है। इसका उपयोग दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक की रोकथाम के लिए भी किया जाता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए कार्निटाइन आवश्यक है शारीरिक गतिविधि, पीएमएस, कैंसर की रोकथाम के लिए। यह सीएफएस (सिंड्रोम) के लिए अनुशंसित है अत्यंत थकावट), क्योंकि यह टोन बढ़ाता है, शरीर की दक्षता बढ़ाता है। कार्निटाइन का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य शरीर को शुद्ध करने की क्षमता है। यह विभिन्न विषाक्त पदार्थों के साथ संपर्क करता है, जो तब गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। कार्निटाइन का उपयोग अति सक्रियता सिंड्रोम, अवसाद, अल्जाइमर रोग, कार्डियोमायोपैथी और कंजेस्टिव दिल विफलता के इलाज के लिए किया जाता है। मधुमेह, कार्डियक अतालता, शराब, एचआईवी और एड्स, स्रावी अपर्याप्तता, वसायुक्त यकृत, मोटापा के साथ जठरांत्र संबंधी रोग पोल्ट्री, डेयरी उत्पाद, रेड मीट, मछली, एवोकाडो में बड़ी मात्रा में कार्निटाइन पाया जाता है।
विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन, कोबालिन)- फोलिक एसिड की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के प्रसंस्करण में शामिल होता है, कोशिका वृद्धि और रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 12 से भरपूर खाद्य पदार्थ - जीभ, गोमांस, सूअर का मांस, यकृत, अंडे, मेवे, दूध, शंख, डेयरी उत्पाद, पनीर (वे सभी कोलेस्ट्रॉल और/या वसा में उच्च हैं), मछली, मटर, सेम, मसूर। गर्मी उपचार से विटामिन बी 12 नष्ट नहीं होता है।
विटामिन बी13 (ऑरोटिक एसिड, यूरैसिल कार्बोक्जिलिक एसिड, पोटैशियम ऑरोटेट)कुछ सूक्ष्मजीवों के लिए एक विकास कारक है। लेकिन यह अभी भी एक सच्चा विटामिन नहीं है, क्योंकि। इसका संश्लेषण पर्याप्त मात्रा में मनुष्यों और पशुओं की आंतों में होता है।
ओरोटिक एसिड मेथिओनाइन के संश्लेषण में शामिल है। शरीर में प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करके, यह यकृत समारोह को सामान्य करने में मदद करता है, इसकी कोशिकाओं की वसूली में तेजी लाता है और हेपेटोसाइट्स को पुन: उत्पन्न करता है; गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास पर बहुत सकारात्मक प्रभाव। विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड के चयापचय के लिए पोटेशियम ऑरोटेट की आवश्यकता होती है, जो सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक हैं, यही कारण है कि यह एनीमिया के उपचार के लिए महत्वपूर्ण है।
पोटेशियम ऑरोटेट एंटीबायोटिक दवाओं, डेलगिल, रेजोक्विन, सल्फोनामाइड्स, स्टेरॉयड हार्मोन की बेहतर सहनशीलता के लिए भी निर्धारित है। ओरोटिक एसिड और इसके लवण न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेते हैं और इस प्रकार, वे प्रोटीन के निर्माण और विकास प्रक्रियाओं में उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं। , बदलने में मदद करें फोलिक एसिडसिट्रोवोरम कारक में, सायनोकोबालामिन के प्रभाव का समर्थन करें, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया को दबाएं, मायोकार्डियल सिकुड़न को बढ़ाएं। पोटेशियम ऑरोटेट की तैयारी कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स की सहनशीलता में सुधार करती है, ड्यूरेसिस के विकास को बढ़ावा देती है। विटामिन बी 13 के मुख्य स्रोत खमीर, दूध और डेयरी उत्पाद, यकृत हैं। ओरोटिक एसिड को सबसे पहले पशु स्रोतों से अलग किया गया था।
विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड) -यह विटामिन जैसे गुणों वाला पानी में घुलनशील यौगिक है।
विटामिन बी 15 में लिपोट्रोपिक गुण होते हैं - यह लिपिड चयापचय को सामान्य करता है, यकृत रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। शारीरिक शिक्षा और खेल में शामिल लोगों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है: पैंगामिक एसिड वसा के चयापचय में सुधार करता है, ऊतकों को ऑक्सीजन का उपयोग करने में मदद करता है, महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्रिएटिनिन फॉस्फेट का संश्लेषण, जो सामान्य रूप से मांसपेशियों के कार्य और ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक है, शारीरिक कार्य के दौरान मांसपेशियों की थकान को कम करता है। विटामिन बी 15 अधिवृक्क ग्रंथियों और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का उत्तेजक है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, और इसमें वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है।
दैनिक दरपैंगामिक एसिड और उत्पादों में सामग्री
3 साल से कम उम्र के बच्चों की जरूरत - 50 मिलीग्राम, 3 - 7 साल - 100 मिलीग्राम, 7 - 14 साल - 150 मिलीग्राम, एक वयस्क में पैंगामिक एसिड - प्रति दिन 100-300 मिलीग्राम। विटामिन ए और ई के संयोजन में लेने पर पैंगामिक एसिड सबसे प्रभावी होता है।
विटामिन बी 15 पौधों के बीजों में पाया जाता है, जिसके संबंध में इसे नाम दिया गया - पैंगामिक एसिड (ग्रीक पैन से - हर जगह, गामी - बीज)। यह पशुओं के चोकर और कलेजे में भी पाया जाता है।
प्रश्नोत्तरी "बगीचे से विटामिन"
प्रमुख।डाकिया हमें कक्षा में कार्लसन का एक पत्र लाया। "नमस्कार दोस्तों! मैं अस्पताल से अपना पत्र लिख रहा हूं। मेरा स्वास्थ्य बिगड़ गया है, मेरा सिर दर्द कर रहा है, मेरी आँखों में तारे हैं, मेरा सारा शरीर सुस्त है। डॉक्टर का कहना है कि मुझे सही खाना चाहिए। मैंने दोपहर के भोजन के लिए एक मेनू बनाया: लेमनेड केक, चिप्स, जैम और पेप्सी-कोला। यह मेरा पसंदीदा भोजन है। मुझे लगता है कि मैं जल्दी ठीक हो जाऊंगा। आपका कार्लसन।
क्या कार्लसन ने मेन्यू सही बनाया था? क्या ये खाद्य पदार्थ उसे ठीक होने में मदद करेंगे? जब आप बीमार होते हैं तो आपकी माँ (दादी, डॉक्टर) आपको क्या खाने की सलाह देती हैं? जब कोई मरीज आता है तो आमतौर पर अस्पताल में क्या लाया जाता है? यह सही है, फल और सब्जियां, जामुन या उनसे रस। और क्यों?
स्वस्थ रहने के लिए आपको तरह-तरह के खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। "विभिन्न" का क्या अर्थ है? कोई उत्पाद सभी प्रदान नहीं करता है पोषक तत्त्वजो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। कुछ उत्पाद शरीर को हिलने-डुलने, अच्छी तरह सोचने, थकने (शहद, एक प्रकार का अनाज, दलिया, किशमिश, तेल) के लिए ऊर्जा देते हैं।
अन्य शरीर को बनाने और इसे मजबूत बनाने में मदद करते हैं (पनीर, मछली, मांस, अंडे, नट)। और फिर भी अन्य - फल और सब्जियां - में बहुत सारे विटामिन और होते हैं खनिज, जो शरीर को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं (साग, जामुन, गोभी, गाजर, केले)।
संदर्भ:विटामिन - शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एक कार्बनिक पदार्थ, साथ ही ऐसे पदार्थों से युक्त तैयारी।
ओज़ेगोव का शब्दकोश
अधिकांश विटामिन मानव शरीर में नहीं बनते हैं और जमा नहीं होते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं। इसीलिए जामुन, सब्जियां और फल बच्चों के मेनू में और विशेष रूप से बीमार लोगों को नियमित रूप से होने चाहिए।
प्रमुख।क्या हम सब कुछ जानते हैं कि हम बिस्तरों में क्या उगाते हैं? प्रश्नोत्तरी प्रश्न इसे जांचने में मदद करेंगे। लेकिन पहले, मैं आपको कुछ रोचक जानकारियों से परिचित कराना चाहता हूं, जिनके आधार पर प्रश्नों को संकलित किया गया था। यदि आप ध्यान से सुनेंगे, तो आप निश्चित रूप से प्रश्नोत्तरी के सभी प्रश्नों का उत्तर देंगे।
एक क्रॉसवर्ड को स्क्रीन पर पेश किया जाता है। शिक्षक क्रम में (1 - 9) सब्जियों के बारे में पहेलियाँ बनाता है। बोर्ड पर नामित सब्जी का चित्र संलग्न है।
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1.
1. "इससे पहले कि हम इसे खाएँ, सभी के पास रोने का समय था।" (प्याज़।)
मध्य युग में, बल्ब को जिम्मेदार ठहराया गया था अद्भुत संपत्ति- योद्धाओं को तीर और तलवार से बचाएं। शूरवीरों ने अपनी छाती पर एक तावीज़ पहना - एक साधारण प्याज। इसलिए, एक प्रकार के प्याज को "विजय धनुष" कहा जाता था।
हर समय, प्याज को सभी लोगों के बीच जिम्मेदार ठहराया गया था औषधीय गुण. पूर्वी लोगों की एक कहावत थी: "धनुष, आपकी बाहों में कोई भी बीमारी गुजरती है।" और स्लाव लोगों के पास प्याज के बारे में क्या कहना है? यह सही है, "सात बीमारियों से प्याज।"
पहले से ही मध्य युग में, डॉक्टरों ने दावा किया कि प्याज की गंध भी बीमारी से बचाती है। सोवियत वैज्ञानिक पी. बोटकिन ने पाया कि प्याज से निकलने वाले वाष्पशील पदार्थों से सड़ने वाले और रोगजनक बैक्टीरिया और यहां तक कि मेंढक और चूहे भी मर जाते हैं। मुंह के सारे बैक्टीरिया को मारने के लिए प्याज को 3 मिनट तक चबाना ही काफी है। खाना अद्भुत नुस्खाचिकित्सीय सलाद, जो ठंड के पहले संकेत पर खाने के लिए उपयोगी है: एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक और चीनी के साथ थोड़ा छिड़कें; जब प्याज रस दे तो ऊपर से डालें वनस्पति तेलऔर मिलाओ। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। रोटी के साथ खाओ।
2. “और बगीचे में एक झाड़ी हरी और मोटी हो गई। थोड़ा खोदो: एक झाड़ी के नीचे ... (आलू)।"
आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। आलू के इतिहास से जुड़ी कई मजेदार कहानियां हैं।
16 वीं शताब्दी में, एक एडमिरल अमेरिका से इंग्लैंड में पहला आलू लाया। मालिक ने अपने दोस्तों के साथ विदेशी भोजन का इलाज करने का फैसला किया, लेकिन रसोइया ने अनजाने में कंद नहीं पकाया, लेकिन पत्तियों और तनों को तेल में तला। मेहमानों को नया व्यंजन घृणित लगा। क्रोधित एडमिरल ने अपनी संपत्ति पर लगाए गए पौधे को नष्ट करने का आदेश दिया। आलू की झाड़ियाँ जल गईं, लेकिन पके हुए कंद राख में मिल गए। सभी को पके हुए आलू बहुत पसंद होते हैं। तब से, इंग्लैंड में आलू फैलने लगे।
फार्मासिस्ट Parmentier के बारे में कई दिलचस्प बातें लिखी गईं। उसके द्वारा शाही महल में लाए गए आलू के फूलों ने उत्साह की आंधी चला दी। राजा ने स्वयं उन्हें अपनी छाती पर पहनना शुरू किया और रानी ने अपने बालों को उनसे सजाया।
रूस में, आलू ने रोजमर्रा की जिंदगी में बड़ी मुश्किल से प्रवेश किया। किसान इसे खाना पाप मानते थे, उन्होंने इसे "लानत सेब" कहा। बहुत से किसानों ने कड़ी मेहनत की, लेकिन आलू उगाने से इनकार कर दिया।
आलू बोने का खेल।बच्चे दो कॉलम में खड़े होते हैं। बच्चों में पहले खड़ा है, 5-6 आलू वाले बैग के हाथों में। स्तंभों के विपरीत, 5-6 वृत्त एक पंक्ति में खींचे जाते हैं। एक संकेत पर, पहले खिलाड़ी अपनी मंडलियों में दौड़ते हैं, आलू को एक-एक करके घेरे में रखते हैं, वापस लौटते हैं और खाली बैगों को पास करते हैं। वे हलकों में दौड़ते हैं, आलू को बैग में इकट्ठा करते हैं, वापस लौटते हैं और बदले में अगले खिलाड़ियों को पास करते हैं। इस प्रकार, कुछ आलू बोते हैं, अन्य उन्हें काटते हैं। स्तंभ जीतता है, जिसके सभी खिलाड़ी पहले कार्य पूरा करते हैं।
3. “क्या क्रेक, क्या क्रंच? यह झाड़ी क्या है?
मैं क्रंच के बिना कैसे हो सकता हूं अगर मैं ... (गोभी) ”।
गोभी के बड़े गोल सिर एक सिर के समान होते हैं। "गोभी" नाम लैटिन शब्द "का पुट" से आया है, जिसका अर्थ है सिर। गोभी प्राचीन मिस्र के निवासियों के लिए जाना जाता था। मिस्र के लोगों ने भोजन के अंत में मीठी डिश के रूप में उबली हुई गोभी परोसी।
गोभी रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार बन गई। महान कमांडर ए वी सुवोरोव को "उबलते" रूसी गोभी का सूप बहुत पसंद था।
गोभी बहुत उपयोगी है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक पानी (90% तक) होता है। इसका रस पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है। पत्ता गोभी में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है।
4. “एक घुंघराले गुच्छे के लिए, एक लोमड़ी को एक मिंक से खींचा गया था।
यह स्पर्श करने में बहुत चिकना लगता है, इसका स्वाद चीनी की तरह मीठा होता है। (गाजर)
मध्य युग में, गाजर को बौने, शानदार छोटे पुरुषों की विनम्रता माना जाता था। एक धारणा थी: यदि आप शाम को जंगल में उबली हुई गाजर का कटोरा लेते हैं, तो सुबह आपको गाजर के बदले सोने की एक पट्टी मिलेगी। रात में, ग्नोम गाजर खाएंगे और अपने पसंदीदा भोजन के लिए उदारतापूर्वक भुगतान करेंगे।
चार हजार साल से गाजर खाई जाती रही है। हमारे समय में, स्वाद, आकार और रंग में गाजर की कई अलग-अलग किस्में प्राप्त की गई हैं। बहुत से लोग सबसे छोटी गाजर की किस्म जानते हैं, जिसे कैरोटेलिया कहा जाता है। लेकिन गाजर 1 मीटर तक लंबी और बड़ी चुकंदर जितनी चौड़ी होती हैं। ऐसी गाजर की खेती चीन और जापान में की जाती है। इसके लिए 1.5 मीटर की गहराई तक मिट्टी की जुताई की जाती है।
खेल "खरगोश को गाजर दें।"खेलने के लिए, आपको एक लक्ष्य की आवश्यकता होती है जिस पर खरगोश का सिर खींचा जाता है। खिलाड़ी लक्ष्य से 4-5 कदम दूर हो जाता है, वे उसकी आंखों पर पट्टी बांध देते हैं और उसके हाथों में गाजर दे देते हैं। आपको खरगोश के पास जाने और उसे एक गाजर देने की जरूरत है।)
5. “सुनहरा सिर बड़ा, भारी होता है। सुनहरा सिर आराम करने के लिए लेट गया। सिर बड़ा है, केवल गर्दन पतली है। (कद्दू)
आप कद्दू के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें बता सकते हैं।मध्य एशिया में, कद्दू से विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं: बोतलें, बाल्टी, चम्मच। बड़े कद्दू अनाज और अनाज को स्टोर करते हैं। अफ्रीका में बरसात के मौसम में यात्री कद्दू में अपने कपड़े छिपा देते हैं। कद्दू का उपयोग नदी पार करते समय, उनसे एक बेड़ा बनाने के लिए भी किया जाता है।
भारत में कद्दू का इस्तेमाल मूल रूप से बंदरों को पकड़ने के लिए किया जाता है। एक बड़ी लौकी में एक छोटा छेद ड्रिल करके, भारतीय उसमें कुछ चावल या अन्य बीज डालते हैं। सतर्क बंदर बेहद जिज्ञासु और लालची होते हैं। जैसे ही लोगों के पास छिपने का समय होता है, बंदर जल्दी से पेड़ से उतरते हैं, कद्दू के पास जाते हैं और छेद को देखते हुए उसमें अपना पंजा डालते हैं। वहां क्या है? पंजा चावल के दानों को महसूस करेगा, उनमें से एक मुट्ठी उठा लें। लेकिन बंद मुट्ठी छेद में फिट नहीं होती है, और बंदर एक बड़े कद्दू को खींचते हुए तीन पैरों पर लड़खड़ाता है। यहां तक कि जब लोग दौड़ते हुए आते हैं, तब भी वह अपनी मुट्ठी कद्दू में रखती है: दानों को छोड़ना अफ़सोस की बात है, और शिकारी आसानी से लालची जानवर को ले जाते हैं।
6. "बगीचे में यह लंबा और हरा होता है, और टब में यह पीला और नमकीन होता है।" (खीरा।)
खीरा भारत का मूल निवासी है। वहाँ, जंगली खीरे जंगल में उगते हैं, लता की तरह पेड़ों के चारों ओर घूमते हैं। गाँवों में खीरों की लटें बाड़ हैं।
चीन और जापान में, किसान साल में तीन बार विभिन्न सब्जियों की कटाई करते हैं। वे पहले खीरे को छतों पर बक्से में उगाते हैं, और फिर उन्हें जमीन में गाड़ देते हैं और उन्हें खूंटे से बांध देते हैं। 1.5 मीटर लंबे खीरे के विशाल फल ट्रेलिस से लटकते हैं।
पुराने दिनों में, जब खीरे बहुत दुर्लभ थे, तुर्की सुल्तान मोहम्मद द्वितीय, क्रूर और लालची, ने एक बार अपने सात दरबारियों को यह पता लगाने के लिए पेट खोलने का आदेश दिया कि उनमें से किसने उपहार के रूप में भेजे गए खीरे में से एक खाया था।
रूस में, खीरा लंबे समय से एक पसंदीदा वनस्पति पौधा रहा है।
खेल "स्पर्श द्वारा खोजें"।विद्यार्थियों को आमंत्रित किया जाता है कि वे छूकर देखें और थैले में से कुछ सब्जियां निकाल लें।
7. "एक झाड़ी एक खूंटी से बंधी हुई है, झाड़ी पर गेंदें हैं, बोका, सूरज को प्रतिस्थापित करते हुए, गर्मी से शरमाते हैं" (टमाटर।)8. “बगीचे में उगने वाले युवक को हर कोई पहचानता है: वह ककड़ी से बड़ा है, वह मोटा और चिकना है। वह चाबुक भी पकड़ता है ... आओ और देखो। (तुरई।)
9. "सभी सब्जियों से ज्यादा की जरूरत है
vinaigrettes और बोर्स्ट के लिए।
नई फसल से
बकाइन सौंदर्य।" (बीट।)
प्रमुख।चुकंदर और गाजर, टमाटर, प्याज, लहसुन खाएं।
खूब खाओ, भविष्य के लिए खाओ। शरीर में विटामिन कोलेस्ट्रॉल की जगह लेगा।
जानिए फल और सब्जियां हैं सर्वोत्तम उत्पाद.
और अब कार्यपुस्तिका खोलें "के बारे में बात करें उचित पोषण» (पृ. 57 - 59, विषय 12, बसंत में विटामिन कहाँ से प्राप्त करें?) ।
व्यावहारिक कार्य:घर पर खिड़की पर हरा प्याज उगाएं या ओट्स अंकुरित करें। विटामिन सलाद बनाएं।
प्रश्नोत्तरी प्रश्न।
1. फ्रांस की महारानी ने किस पौधे के फूलों से अपने बालों को सजाया था? (आलू।)
2. "गोभी" नाम किस शब्द से आया है, इसका क्या अर्थ है? ("कपुट" शब्द से - सिर।)
3. तावीज़ के रूप में शूरवीरों ने अपनी छाती पर क्या पहना था? (प्याज़।)
4. किस सब्जी के पौधे में 90% पानी होता है? (गोभी में।)
5. भारत में बंदरों को पकड़ने के लिए किस पौधे का प्रयोग किया जाता है? (कद्दू।)
6. मध्य युग में किस पौधे को बौनों का स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था? (गाजर।)
7. आलू कहाँ से आते हैं? (दक्षिण अमेरिका से।)
8. किस देश में जंगल में लता की तरह पेड़ों के चारों ओर चक्कर लगाते हुए खीरे उगते हैं? (भारत में।)
9. मध्य एशिया में व्यंजन बनाने के लिए किस पौधे का उपयोग किया जाता है? (एक कद्दू से।)
10. किस पौधे के वाष्पशील पदार्थों से रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं? (प्याज से; पदार्थों को फाइटोनसाइड्स कहा जाता है।)
11. गाजर में किस पदार्थ का विशेष महत्व है? (कैरोटीन; मानव शरीर में प्रवेश करके, यह विटामिन ए में बदल जाता है।)
12. हमें अधिक सब्जियां क्यों खानी चाहिए? (इनमें कई विटामिन, विभिन्न लवण और अन्य पदार्थ होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।)