संतुलित आहार - अच्छा पोषक स्वस्थ व्यक्ति, उसके लिंग, आयु, श्रम गतिविधि और निवास की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए। ऐसा पोषण स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान देता है, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाता है लंबे साल. तर्कसंगत पोषण के सार में तीन मुख्य सिद्धांत शामिल हैं:
1. भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली ऊर्जा और एक व्यक्ति दिन के दौरान जीवन की प्रक्रिया में जो ऊर्जा खर्च करता है, उसके बीच संतुलन बनाए रखना।
2. भोजन के साथ आपूर्ति किए गए पोषक तत्वों की मात्रा और गुणवत्ता के अनुपात का अनुपालन, शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करना।
3. अनिवार्य अनुपालनशक्ति मोड।
भोजन ऊर्जा का एक स्रोत है, जो कि आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनसंपूर्ण मानव शरीर. इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रतिदिन खर्च की जाने वाली ऊर्जा की भरपाई की जानी चाहिए। यदि कोई व्यक्ति प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च करता है, तो उसके शरीर का वजन कम हो जाता है। ऐसी स्थिति में जहां भोजन से मिलने वाली कैलोरी की तुलना में कम कैलोरी खर्च होती है, व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ रहा है। दोनों प्रदान करते हैं नकारात्मक प्रभावस्वस्थ्य पर। उचित पोषण का आयोजन करते समय अधिक खाने से बचना चाहिए, यह स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि वजन सामान्य है तो अपर्याप्त भोजन लेना भी हानिकारक है। यह सीखना महत्वपूर्ण है कि कुछ खाद्य पदार्थों की लालसा से कैसे बचा जाए।
इस तरह की लत से नीरस, ख़राब आहार हो सकता है। यह स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, क्योंकि शरीर को आवश्यक पर्याप्त पदार्थ नहीं मिल पाते हैं। अच्छा खान-पान आपको इस प्रकार की गलतियों से बचने में मदद कर सकता है। इस कारण सही दृष्टिकोणउत्पाद तैयार करने से बीमारियों की संख्या काफी कम हो जाती है। बीमारियों के बाद शरीर अधिक आसानी से ठीक हो जाता है। पढ़ाई या काम से पहले भोजन कर लेना चाहिए। दोपहर के भोजन के समय और शाम को सोने से 2-2.5 घंटे पहले खाना भी जरूरी है। उनके बीच का अंतराल 4 घंटे होना चाहिए। यह इष्टतम है जब कुल दैनिक कैलोरी सेवन का 2/3 नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए खाया जाता है। रात के खाने के लिए 1/3 से कम होना चाहिए.
पूर्ण पाचन के लिए और सामान्य ज़िंदगीपोषण संतुलित होना चाहिए. इसका मतलब है कि पके हुए भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले और भारी शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होने वाले युवाओं के लिए, यह अनुपात होना चाहिए: प्रोटीन - 13%, वसा - 33%, कार्बोहाइड्रेट - 54%, यदि भोजन का ऊर्जा मूल्य 100 के रूप में लिया जाता है।
प्राकृतिक परिस्थितियों में, बिना किसी अपवाद के किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों से युक्त कोई उत्पाद नहीं है। इसलिए, तर्कसंगत पोषण में विभिन्न उत्पादों के संयोजन का उपयोग शामिल है।
दैनिक आहार को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए लाया जाना चाहिए:
1. ऊर्जा मूल्य को शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए;
2. भोजन में पोषक तत्वों का संतुलन इष्टतम होना चाहिए;
3. खाना अच्छे से पचना चाहिए. यह पूरी तरह से उत्पादों की संरचना और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है इस पर निर्भर करता है;
4. भोजन आकर्षक होना चाहिए उपस्थिति, बनावट, स्वाद, गंध, रंग, तापमान। ये सभी गुण भोजन की भूख और पाचनशक्ति को प्रभावित करते हैं;
5. भोजन विविध होना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाना चाहिए;
6. भोजन से आपको पेट भरा हुआ महसूस होना चाहिए इष्टतम रचना, अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पाक प्रसंस्करण;
7. भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छता और महामारी नियमों का पालन करना अनिवार्य है। प्रत्येक व्यक्ति को अपने आहार को व्यवस्थित करते समय अपने शरीर की स्थिति के अनुसार निर्देशित होना चाहिए इस पल. न केवल अपने शरीर के वजन, शारीरिक गतिविधि की उपस्थिति, बल्कि शारीरिक और जैव रासायनिक मापदंडों को भी ध्यान में रखें।
टिकट संख्या 14
1. मानव श्वसन प्रणाली की संरचना और कार्यों के बीच संबंध का विस्तार करें।
श्वसन हमारे शरीर में रसायनों के ऑक्सीकरण और कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य चयापचय उत्पादों को हटाने के लिए ऑक्सीजन के प्रवेश की प्रक्रिया है।
साँस लेने के चरण:
बाह्य श्वसन
फेफड़ों से रक्त तक ऑक्सीजन का स्थानांतरण
गैस परिवहन
गैस विनिमय
कोशिकीय श्वसन
शरीर में ऑक्सीजन के प्रवेश के लिए श्वसन तंत्र आवश्यक है। इसमें वायुमार्ग और फेफड़े शामिल हैं। वायुमार्ग में नाक गुहा, नासोफरीनक्स (यह वीआरटी है), स्वरयंत्र, श्वासनली, ब्रांकाई शामिल हैं। श्वसन भाग में फेफड़े शामिल हैं। सामान्य श्वास के दौरान वायु नाक के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करती है। यह बाहरी नासिका छिद्रों से होकर नाक गुहा में जाता है, जो ऑस्टियोकॉन्ड्रल सेप्टम द्वारा 2 हिस्सों में विभाजित होता है
नासिका मार्ग की दीवारें श्लेष्मा झिल्ली से पंक्तिबद्ध होती हैं। यह बलगम स्रावित करता है, जो आने वाली हवा को नम करता है, धूल के कणों और सूक्ष्मजीवों को फँसाता है, और इसमें जीवाणुनाशक गुण होता है। श्लेष्मा झिल्ली के नीचे स्थित होता है एक बड़ी संख्या कीरक्त वाहिकाएँ जो साँस द्वारा ली गई हवा को गर्म करती हैं। इसके अलावा, नाक गुहा रिसेप्टर्स से सुसज्जित है जो छींकने की सुविधा प्रदान करते हैं। नाक गुहा खोपड़ी की हड्डियों की गुहाओं से जुड़ी होती है: मैक्सिलरी, फ्रंटल और स्फेनॉइड। ये गुहाएँ ध्वनि निर्माण के लिए अनुनादक हैं।
नाक गुहा से, हवा आंतरिक नासिका छिद्रों (चोएने) के माध्यम से नासॉफिरिन्क्स में प्रवेश करती है, और वहां से स्वरयंत्र में प्रवेश करती है।
स्वरयंत्र उपास्थि द्वारा बनता है, इसकी गुहा एक श्लेष्म झिल्ली से ढकी होती है और रिसेप्टर्स से सुसज्जित होती है जो पलटा खांसी का कारण बनती है। निगलते समय, स्वरयंत्र का प्रवेश द्वार एपिग्लॉटिक उपास्थि द्वारा बंद कर दिया जाता है। स्वरयंत्र का सबसे बड़ा उपास्थि थायरॉयड है। यह स्वरयंत्र को सामने से सुरक्षित रखता है।
इस प्रकार, स्वरयंत्र के कार्य:
कणों को श्वासनली में प्रवेश करने से रोकना
स्वरयंत्र श्वासनली में चला जाता है। श्वासनली की दीवारें कार्टिलाजिनस सेमीरिंग्स द्वारा निर्मित होती हैं। पीछे की दीवारअन्नप्रणाली से सटे श्वासनली में कोई उपास्थि नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन के बोलस के पारित होने में हस्तक्षेप नहीं होता है।
नीचे, श्वासनली 2 ब्रांकाई में विभाजित होती है। श्वासनली और ब्रांकाई आंतरिक रूप से सिलिअटेड एपिथेलियम से ढकी श्लेष्मा झिल्ली से पंक्तिबद्ध होती हैं। यहां हवा गर्म और आर्द्र बनी रहती है। ब्रांकाई शाखा, ब्रोन्किओल्स बनाती है, जिसके सिरों पर पतली दीवार वाली फुफ्फुसीय पुटिकाएं होती हैं - एल्वियोली। मानव फेफड़े एक युग्मित शंकु के आकार का अंग हैं। 1 मिनट के लिए, फेफड़े 100 लीटर हवा पंप करते हैं। बाहर, वे एक फुफ्फुसीय फुस्फुस से ढके होते हैं, छाती गुहा एक पार्श्विका फुस्फुस से ढकी होती है। फुस्फुस की दो परतों के बीच फुफ्फुस द्रव होता है, जो साँस लेने और छोड़ने के दौरान घर्षण के बल को कम करता है। एल्वियोली और केशिकाओं की दीवारें एकल-परत हैं, जो गैस विनिमय की सुविधा प्रदान करती हैं। वे उपकला से बने होते हैं। वे एक सर्फेक्टेंट का स्राव करते हैं, जो एल्वियोली को एक साथ चिपकने से रोकता है, और ऐसे पदार्थ जो सूक्ष्मजीवों को मारते हैं।
2. कवक और लाइकेन का वर्णन करें। प्रकृति और मानव जीवन में इनका क्या महत्व है?
किसी व्यक्ति की सामान्य जीवन गतिविधि उसकी मनोशारीरिक क्षमताओं और आवश्यकताओं से निर्धारित होती है। इसलिए, एक कलाकार-डिजाइनर और वास्तुकार को, किसी ऑपरेटर स्टेशन के इंटीरियर और उपकरण को डिजाइन करते समय, किसी व्यक्ति को प्रभावित करने वाले सभी कारकों को ध्यान में रखना चाहिए।
सामान्य मानव जीवन के लिए, ऑक्सीजन का आंशिक दबाव लगभग 95 मिमी एचजी होना चाहिए। कला। स्वास्थ्य की स्थिति और ऑक्सीजन की कमी की लत के आधार पर प्रत्येक व्यक्ति के लिए विशिष्ट दबाव मान भिन्न हो सकता है। दबाव 95 मिमी एचजी। कला। समुद्र तल पर 125% ऑक्सीजन की सांद्रता या 4270 मीटर की ऊंचाई पर 21% के बराबर। ऑक्सीजन की कमी लोगों के स्वास्थ्य पर ऑक्सीजन की मात्रा कम करके प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है या जो लोग उन नौकरियों में अपर्याप्त ऑक्सीजन का सामना करने में असमर्थ हैं जिनमें बहुत अधिक मानसिक और शारीरिक तनाव की आवश्यकता होती है।
परिस्थितियों में सामान्य मानव जीवन के लिए लंबे समय तक रहिएशून्य गुरुत्वाकर्षण में कृत्रिम गुरुत्वाकर्षण वाले मानवयुक्त स्टेशन बनाना आवश्यक है।
सामान्य मानव जीवन के लिए, अशुद्धियों - धूल, हानिकारक एरोसोल, गैसों और वाष्प - के बिना स्वच्छ प्राकृतिक हवा आवश्यक है। वायु में विषैले पदार्थों के कणों की उपस्थिति से शरीर में विषाक्तता संभव है। हानिकारक धूल के लंबे समय तक साँस में रहने से फेफड़ों की बीमारी हो सकती है - न्यूमोकोनियोसिस; कोयले की धूल के संपर्क में आने पर फेफड़ों में एन्थ्रोकोसिस हो सकता है। क्वार्ट्ज धूल विशेष रूप से हानिकारक है, जो फेफड़ों में जमा हो सकती है और एक प्रकार के न्यूमोकोनियोसिस - सिलिकोसिस का कारण बन सकती है। हवा में धूल की मात्रा बढ़ने से रहने की स्थिति खराब हो जाती है और कर्मियों की उत्पादकता कम हो जाती है।
सामान्य मानव जीवन के लिए इसका होना आवश्यक है साफ़ हवाज़रूरी रासायनिक संरचनाऔर होना इष्टतम तापमान, आर्द्रता और गति।
में से एक आवश्यक शर्तेंपेशेवर कार्यों के प्रदर्शन में सामान्य मानव जीवन औद्योगिक माइक्रॉक्लाइमेट के विभिन्न मापदंडों में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के साथ शरीर के थर्मल संतुलन का संरक्षण है, जिसका व्यक्ति और पर्यावरण के बीच गर्मी विनिमय की स्थिति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
यह ज्ञात है कि सामान्य मानव जीवन के लिए प्रति वर्ष कम से कम 20 टन विभिन्न कच्चे माल का प्रसंस्करण किया जाता है। इसी समय, प्रारंभिक उत्पादों का केवल 5-10% ही तैयार उत्पाद में प्रवेश करता है, बाकी अपशिष्ट और अपशिष्ट के रूप में पर्यावरण में प्रवेश करता है। यदि हर 10 साल में खनिजों का निष्कर्षण दोगुना हो जाता है, तो विभिन्न प्रकार के अपशिष्ट और कचरे का उत्पादन और भी तेजी से बढ़ता है।
में से एक आवश्यक शर्तेंसामान्य मानव जीवन का तात्पर्य परिसर में सामान्य मौसम संबंधी स्थितियों को सुनिश्चित करना है, जिसका व्यक्ति के थर्मल कल्याण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
इसलिए, मनुष्यों और जानवरों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए, इन सभी 10 अमीनो एसिड को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
में हाल ही मेंकिसी व्यक्ति के सामान्य जीवन में एक विशेष भूमिका तथाकथित एम और केओ - या बिखरे हुए तत्वों को सौंपी जाती है। जीवित जीवों के ऊतकों की संरचना में, मुख्य - कार्बन के अलावा, निम्नलिखित दस तत्व शामिल हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन; यदि शरीर में हीमोग्लोबिन है तो इस सूची में आयरन को शामिल करना चाहिए।
जीवमंडल के सभी घटकों में से सामान्य मानव जीवन के लिए सबसे पहले वायु की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति भोजन के बिना पाँच सप्ताह तक, पानी के बिना पाँच दिन तक, हवा के बिना पाँच मिनट से अधिक जीवित नहीं रह सकता है। औसतन, एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग एक किलोग्राम भोजन, ढाई लीटर तक पानी और बीस किलोग्राम हवा से ऑक्सीजन का उपभोग करता है। लेकिन उपभोग की गई हवा को कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, अन्यथा यह तीव्र या का कारण बनेगा पुराने रोगों. औद्योगिक उत्सर्जन के परिणामस्वरूप, कई विदेशी शहरों में हवा इतनी प्रदूषित है कि दिन के दौरान सूरज लगभग अदृश्य हो जाता है।
अंडेअंडे में भारी मात्रा में आवश्यक तत्व मौजूद होते हैं शरीर के लिएप्रोटीन, साथ ही ल्यूटिन, जो विकास को रोकता है मोतियाबिंद. आप प्रतिदिन 1-2 खा सकते हैं मुर्गी के अंडे. इससे बढ़ोतरी नहीं होगी खूनस्तर कोलेस्ट्रॉल, क्योंकि शरीर स्वयं इसे संतृप्त वसा से संश्लेषित करता है।
बटेर अंडे भी बहुत उपयोगी होते हैं। सामग्री द्वारा उपयोगी घटकवे मुर्गे से बेहतर हैं। बटेर अंडे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में मदद करते हैं।
अनाज
कुछ लोगों का मानना है कि अनाज में मौजूद कार्बोहाइड्रेट फिगर के लिए हानिकारक होते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। अनाज के साथ अनाज और रोटी खाएं - ये महत्वपूर्ण उत्पादपोषण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, आंत्र पथ के स्वर को बढ़ाता है, मोटापे और मधुमेह से लड़ता है।
डेरी
दूध और डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। रोकथामऑस्टियोपोरोसिस. यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो डॉक्टर कम वसा वाले दही या केफिर खाने की सलाह देते हैं, जिसमें फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।
मुर्गी का मांस
चिकन सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार के मांस में से एक है। चिकन स्तनोंइनमें बहुत कम मात्रा में वसा होती है, लेकिन मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट - सेलेनियम - और विटामिन से भरपूर होते हैं समूहमें।
मछली
वसायुक्त मछली - मैकेरल, सैल्मन, ट्राउट, आदि। - इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, घनास्त्रता और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है।
हर्बल उत्पाद
फल और जामुन विटामिन सी के समृद्ध स्रोत हैं, जो मजबूती प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रजीव। सेब, संतरे, नाशपाती, कीनू, अंगूर, ख़ुरमा और अन्य फलों में बहुत कुछ है उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, केले शरीर में सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन - के निर्माण में योगदान करते हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज, गैलेक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। मस्तिष्क के कार्य के लिए ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। आपको इससे सावधान रहना चाहिए और इसका सेवन करना चाहिए मध्यम मात्राक्योंकि ग्लूकोज की अधिकता से वसा भंडार का जमाव होता है।
कई जामुनों में ग्लूकोज अधिक मात्रा में पाया जाता है: अंगूर, चेरी, चेरी, तरबूज़। किण्वन उत्पादों में ग्लूकोज भी होता है: क्वास, बीयर और वाइन। सभी मादक पेयसिद्धांत रूप में, उन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए उनके दुरुपयोग से अतिरिक्त पाउंड भी बढ़ते हैं।
फ्रुक्टोज़ एक फल शर्करा है, सभी फलों में यह अलग-अलग मात्रा में होता है। यह रक्त शर्करा को ग्लूकोज की तरह नाटकीय रूप से नहीं बढ़ाता है। साथ ही, यह साधारण चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है आहार खाद्य.
सबसे हानिकारक सरल कार्बोहाइड्रेट सुक्रोज है। इसमें अभाव है पोषक तत्व, और थोड़ी सी भी अधिकता तुरंत वसा के रूप में जमा हो जाती है। कुछ फलों और सब्जियों में सुक्रोज होता है: चुकंदर, आड़ू, गाजर, खरबूजे।
सुक्रोज का क्लासिक प्रतिनिधि चीनी है। आहार में इसकी मात्रा काफी सीमित होनी चाहिए। सभी कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, जैम चीनी की बड़ी मात्रा के कारण सरल कार्बोहाइड्रेट हैं।
आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट
जटिल कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा बहुत धीरे-धीरे पचते हैं। में खूनवे ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि किए बिना, धीरे-धीरे आते हैं। ऐसा कार्रवाई की प्रणालीतृप्ति की दीर्घकालिक अनुभूति प्रदान करता है और जटिल कार्बोहाइड्रेट को वसा भंडार के रूप में जमा नहीं होने देता है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व ग्लाइकोजन, स्टार्च, डेक्सट्रिन, सेलूलोज़ द्वारा किया जाता है। इनमें सभी अनाज, फलियां, मशरूम शामिल हैं। फलों और सब्जियों में - सूखे खुबानी, सेब, अंगूर, आलूबुखारा, तोरी, मिर्च, गोभी, टमाटर, साग।
आहार में साधारण कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कहीं अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। उनमें बहुत कुछ है विटामिनऔर पोषक तत्व, साथ ही फाइबर। पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए फाइबर आवश्यक है। प्रणाली.
चिकनी, चमकदार, लचीली, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बर्ड चेरी या मीठी चेरी गर्मियों की शुरुआत में अपनी उपस्थिति से बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करती है। इस बेरी में क्या अच्छा है? चाहे चेरी स्वास्थ्य के लिए अच्छी हो या स्वाद का आनंद - बस इतना ही आप प्राप्त कर सकते हैं।
चेरी के स्वास्थ्य लाभ स्पष्ट हैं और इन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:
यदि आप प्रतिदिन आधा गिलास चेरी खाते हैं, तो नींद सामान्य हो जाती है, तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है। मेलाटोनिन एक हार्मोन है जो शरीर में जैविक लय और नींद के नियमन के लिए जिम्मेदार होता है, इस बेरी में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है।
चेरी त्वचा को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करती है, क्योंकि यह सक्रिय रूप से त्वचा को हटाती है हानिकारक पदार्थशरीर से. बेरी के गूदे से बने मास्क त्वचा के कायाकल्प में योगदान करते हैं। चर्म रोग(सोरायसिस, मुंहासा, एक्जिमा) मीठी चेरी पोषक तत्वों की सेना के हमले के तहत पीछे हट गया।
सक्रिय जीवनशैली जीने वालों के लिए चेरी उपयोगी है। वह प्रचार करती है जल्दी ठीक होनाशारीरिक परिश्रम के बाद शरीर में ऊर्जा की पूर्ति होती है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक शर्करा होती है।
पाचन के लिए चेरी के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। इस बेरी में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो भोजन को पचाने और आंतों को साफ करने में मदद करता है।
एनीमिया से पीड़ित लोगों को चेरी का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है। चेरी में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड और कैरोटीनॉयड रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
डार्क चेरी में पॉलीफेनोल्स और एंथोसायनिन होते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो स्मृति की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं और इसकी उम्र बढ़ने से रोकते हैं।
चेरी एक बेबी बेरी है, क्योंकि बढ़ते शरीर को दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए विटामिन बी1, बी2, बी3, सी और कैरोटीन की आवश्यकता होती है। पर्याप्त मात्रा में ताजी चेरी खाने से बच्चे को ये सभी पदार्थ प्राप्त होंगे।
इस बेरी से आप सामान्य हो सकते हैं धमनी दबाव, क्योंकि चेरी में मौजूद पोटैशियम शरीर में तरल पदार्थ को जमा होने से रोकता है। दिन में एक मुट्ठी गहरी लाल चेरी हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करेगी।
महिलाओं के लिए चेरी के स्वास्थ्य लाभ मेलेनिन, एक गहरे रंग के रंग के उत्पादन को प्रभावित करने की बेरी की क्षमता है। जो सुंदरियां अपने आहार में चेरी शामिल करती हैं, उनके लिए एक सुंदर, सम तन की गारंटी होती है।
नियमित रूप से चेरी का सेवन करने वाले लोगों का तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है, उनका मूड बेहतर होता है। और यह सब इस बेरी में मौजूद सिलिकिक एसिड के कारण है। मिल गया चॉकलेट का विकल्प!
एंटीऑक्सीडेंट की एक बड़ी मात्रा चेरी को दूसरों के बराबर रखती है रोगनिरोधीऑन्कोलॉजी में।
गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए इसे कम करना महत्वपूर्ण है दर्द. इस मामले में चेरी के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि इस बेरी में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
चेरी का रस विटामिन सी से भरपूर होता है, यह खांसी में मदद करता है (कफ को बढ़ावा देता है) और उच्च तापमान. यह प्रसिद्ध है लोक उपचारसर्दी के खिलाफ.
कच्चा मांस और मछली उत्पाद न खाएं। उनमें खतरनाक बैक्टीरिया और संक्रमण हो सकते हैं जो हेल्मिंथियासिस संक्रमण का कारण बनते हैं जो भ्रूण को प्रभावित करता है। इसके अलावा, कच्चे खाद्य पदार्थ आंतों के संक्रमण के वाहक होते हैं।
ऐसे उत्पादों का दुरुपयोग न करें जो भविष्य में एलर्जी उत्पन्न करने वाली लत को भड़का सकते हैं बच्चा. इनमें समुद्री भोजन, विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन (कैवियार और झींगा), शहद, खट्टे फल, विदेशी फल, चॉकलेट शामिल हैं। पर प्रारंभिक तिथियाँसूचीबद्ध उत्पादों को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि एक बच्चा जन्मजात डायथेसिस के साथ पैदा हो सकता है। इसके अलावा, मसालेदार भोजन पर "दुबला" न रहें।
आटा छोड़ दें. आटा उत्पाद, विशेष रूप से ब्रेड, पाई, बन, केक, पैनकेक इत्यादि। - ये उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधि हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। अधिक वज़नइससे न तो गर्भवती महिला को लाभ होता है और न ही भविष्य को बच्चे के लिए.
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और स्मोक्ड मीट का उपयोग सीमित करें। वे बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं, जो न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि सामान्य रूप से जीवन के लिए भी खतरनाक है।
विषाक्तता, नशा और जलन न भड़काएँ पाचन तंत्र. ऐसा करने के लिए, मशरूम, खरबूजे और तरबूज़ को पूरी तरह से बाहर कर दें।
पेय पदार्थों से सावधान रहें. क्वास न पियें। सबसे पहले, यह कम अल्कोहल वाले पेय की श्रेणी में आता है, और दूसरी बात, यह सूजन को बढ़ावा देता है। कड़क चाय और कॉफ़ी का सेवन सीमित करें। वे दबाव बढ़ाते हैं, जो गर्भाशय हाइपरटोनिटी के रूप में गर्भावस्था को प्रभावित कर सकता है, जो समय से पहले जन्म का कारण बनता है।
केवल खाने का प्रयास करें प्राकृतिक उत्पाद. विभिन्न परिरक्षक और रंग किसी भी व्यक्ति के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे यकृत, गुर्दे और अन्य महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे उत्पादों को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाना चाहिए, बस उनके उपयोग को सीमित करना बेहतर है।
पोषण की वेलेओलॉजी।
2. भोजन के मुख्य घटक. प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट - उनकी प्रकृति और जैविक कार्य।
3. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और जीव के जीवन में उनकी भूमिका।
4. विटामिन. खनिज पदार्थ. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (बीएएस) के अन्य समूह।
पाठ का उद्देश्य: मानव जीवन में पोषण की भूमिका, मुख्य पोषक तत्व, उनके कार्य और शरीर के लिए महत्व, साथ ही आधुनिक अवधारणाओं पर विचार करना संतुलित पोषण. मानव शरीर में चयापचय और ऊर्जा की प्रक्रियाओं के बारे में एक विचार तैयार करना। हृदय रोग की रोकथाम में आहार की भूमिका दिखाएँ।
आज के व्याख्यान में, जैसा कि विषय के शीर्षक से पहले ही पता चलता है, हम मानव स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभावों का अध्ययन करेंगे। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि भोजन हमारे स्वास्थ्य, प्रदर्शन, मानसिक और को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय कारकों में से एक है शारीरिक विकासऔर दीर्घायु. पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंध प्राचीन काल में मनुष्य द्वारा देखा गया था। लोगों ने देखा कि अनुचित कुपोषण से महिलाएं कमजोर बच्चों को जन्म देती हैं, इन बच्चों का विकास और विकास खराब होता है। वयस्कों में अल्प खुराकउच्च रुग्णता, थकान, खराब प्रदर्शन दर्ज किया जाता है, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है।
यहां तक कि प्राचीन ग्रीस में रहने वाले हिप्पोक्रेट्स ने भी निम्नलिखित कहा: “अक्सर, बीमारी का पिता अज्ञात है, लेकिन इसकी मां भोजन है। यह बीमारी अक्सर मुंह के जरिए व्यक्ति में आती है और वैसे ही उसे छोड़ कर चली जाती है। इस योग्य पति ने अपने समय में बहुत लंबा जीवन जीया, और आधुनिक मानकों के अनुसार, जीवन 90 वर्ष है। वह एक कुशल चिकित्सक थे और जटिल उपचार - प्राकृतिक का उपयोग - लागू करने वाले पहले व्यक्ति थे दवाइयाँ(इन्फ्यूजन, टिंचर, फीस, आदि) स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में। उन्होंने डायटेटिक्स - विज्ञान की नींव रखी उचित पोषणस्वस्थ और बीमार व्यक्ति और आहार चिकित्सा - बीमार लोगों के चिकित्सीय पोषण का विज्ञान और उसका आहार।
खाने की प्रक्रिया दो इंद्रियों द्वारा नियंत्रित होती है: भूख और भूख। उनकी शारीरिक और भौतिक प्रेरणा अलग-अलग होती है।
भूख। मानव शरीर में पदार्थों और ऊर्जा का निरंतर आदान-प्रदान होता रहता है। साथ ही रक्त में पोषक तत्वों की मात्रा धीरे-धीरे कम होने लगती है। यह "भूखा" रक्त मस्तिष्क में प्रवेश करता है। परिणामस्वरूप, इसमें स्थित भूख के केंद्र में एक उत्तेजना होती है - "भोजन प्रधान" - भोजन की खोज और उपभोग में प्रबल। खाना खाने और पचाने की प्रक्रिया में, प्रासंगिक जानकारी पाचन तंत्र से मस्तिष्क तक जाती है। इसमें क्रमिक वृद्धि द्वारा दोहराव किया जाता है
रक्त पोषक तत्व. भूख की भावना कमजोर हो जाती है, तृप्ति की भावना आने लगती है।
भूख की अनुभूति मुख्यतः मनो-भावनात्मक प्रकृति की होती है। जब कोई व्यक्ति स्वादिष्ट पका हुआ भोजन देखता है, उसे सूंघता है, तो इसकी जानकारी मस्तिष्क के संबंधित भागों में प्रवेश करती है। वहां से, यह हाइपोथैलेमस - खुशी के हार्मोन - द्वारा एंडोर्फिन की रिहाई के साथ, मेडुला ऑबोंगटा में स्थित आनंद केंद्र में प्रवेश करता है। साथ ही, रहस्यों के उत्पादन के लिए मस्तिष्क से लार, गैस्ट्रिक और आंतों की ग्रंथियों को संकेत भेजे जाते हैं। दूसरे शब्दों में, भूख की भावना भोजन की आशा करने और खाने से मिलने वाली खुशी की अनुभूति है। संभवत: आप में से कई लोगों ने देखा होगा कि उनके लिए किसी प्रकार के उपचार को अस्वीकार करना मुश्किल होता है, यहां तक कि भरे पेट भी।
तो, आप समझ गए कि भूख की उपस्थिति सीधे मानव शरीर में चयापचय की तीव्रता पर निर्भर करती है। मेटाबॉलिज्म क्या है?
चयापचय जीव के जीवन का आधार है, जीवन का एक आवश्यक एवं अपरिहार्य लक्षण है। इसका सार शारीरिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की समग्रता में निहित है। इसी समय, शरीर में दो बहुदिशात्मक प्रक्रियाएं होती हैं - आत्मसात और प्रसार।
आत्मसातीकरण बाहरी वातावरण से जटिल कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों का आत्मसात है।
विच्छेदन शरीर से चयापचय के अंतिम उत्पादों को हटाने के साथ, आने वाले जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में विभाजित करना है।
यह प्रक्रिया काफी हद तक उपचय और अपचय की प्रक्रियाओं का पर्याय है।
एनाबॉलिज्म सरल अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों से शरीर के जटिल संरचनात्मक पदार्थों के संश्लेषण की प्रक्रिया है। इसमें ऊर्जा लगती है.
अपचय जटिल संरचनात्मक पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ने की प्रक्रिया है। यह चयापचय के अंतिम उत्पादों, कार्बन डाइऑक्साइड तक जा सकता है
गैस और पानी. साथ ही मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा मुक्त होती है।
अपचय और उपचय की प्रक्रियाओं को न्यूरोएंडोक्राइन नियामक तंत्र द्वारा सख्ती से समन्वित किया जाता है। यदि इस विनियमन का उल्लंघन किया जाता है, तो विभिन्न चयापचय विकृति उत्पन्न होती है। उदाहरण के लिए, अग्न्याशय में इंसुलिन उत्पादन में कमी या इस हार्मोन की गतिविधि में कमी के साथ, एक व्यक्ति में ग्लाइकोजन के गठन में एक साथ कमी के साथ उच्च हाइपरग्लेसेमिया (रक्त में ग्लूकोज का स्तर बहुत बढ़ जाता है) विकसित होता है। जिगर।
चयापचय और ऊर्जा की एक महत्वपूर्ण विशेषता बेसल चयापचय है।
मुख्य चयापचय ऊर्जा की वह मात्रा है जो 20-22 डिग्री के परिवेश के तापमान पर खाली पेट (अंतिम भोजन के 12-18 घंटे बाद) पूर्ण मांसपेशियों और मनोवैज्ञानिक आराम के साथ मानव शरीर के सामान्य कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। सी। एक वयस्क में मूल चयापचय 1600-1700 किलो कैलोरी/दिन है। इसमें जीवन भर महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं और यह उम्र, लिंग, शरीर के वजन और ऊंचाई पर निर्भर करता है। इसलिए 3-5 साल के बच्चों और युवावस्था के दौरान किशोरों में, यह वयस्कों की तुलना में काफी अधिक है। बुजुर्गों में यह कम हो जाता है। महिलाओं में बेसल मेटाबोलिज्म उसी उम्र के पुरुषों की तुलना में 3-5% कम होता है। यह दिन की तुलना में रात में कम होता है, और गर्मियों की तुलना में सर्दियों में अधिक होता है। यह दक्षिणी लोगों की तुलना में उत्तर के मूल निवासियों में अधिक है। बेसल चयापचय की तीव्रता न्यूरोएंडोक्राइन तंत्र से काफी प्रभावित होती है।
बेसल चयापचय में कमी के कारण
1. भुखमरी, थकावट और एनीमिया।
2. गंभीर हाइपोक्सिया (रक्त में O की कम सामग्री)।
3. थायरॉयड, सेक्स ग्रंथियों, अधिवृक्क ग्रंथियों और पिट्यूटरी ग्रंथि की एंडोक्रिनोपैथी।
4. इंसुलिन का स्राव बढ़ना।
5. केंद्रीय भाग के गंभीर घाव तंत्रिका तंत्रऔर नींद की स्थिति हाइपोबायोसिस और पक्षाघात, ओलिगोफ्रेनिया।
बेसल चयापचय में वृद्धि निम्नलिखित मामलों में होती है:
1. भावनात्मक उत्तेजना. तनाव।
2. न्यूरोसिस।
3. बुखार जैसी स्थिति.
4. हार्मोनल गतिविधि में वृद्धि।
5. एलर्जी की स्थिति.
6. मध्यम तीव्रता की शारीरिक गतिविधि के दौरान मध्यम हाइपोक्सिया। मुख्य पोषक तत्वों में शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज।
2. भोजन के मुख्य घटक
वृद्धि, विकास और सामान्य कामकाज के लिए मानव शरीर को संपूर्ण आहार की आवश्यकता होती है। इसमें प्राथमिक संश्लेषण (पोषक तत्व) के यौगिक होते हैं - प्रोटीन, वसा (लिपिड), कार्बोहाइड्रेट, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड, विटामिन, ग्लाइकोसाइड और अन्य यौगिक जो द्वितीयक मूल के यौगिक हैं।
प्रोटीन, उनकी प्रकृति और जैविक कार्य
प्रोटीन मुख्य प्लास्टिक सामग्री है जो मानव शरीर के अंगों और ऊतकों को बनाती है। मनुष्यों और जानवरों के कुल वजन का आधे से अधिक हिस्सा प्रोटीन का होता है। प्रोटीन जीवन प्रक्रियाओं का भौतिक आधार बनाते हैं; शरीर में पर्याप्त मात्रा में उनके प्रवेश के बिना, सामान्य जीवन असंभव है। इसके विभिन्न पहलू - पाचन और मांसपेशियों की गतिविधि से लेकर प्रजनन और वृद्धि तक - प्रोटीन पदार्थों की विशेषताओं से जुड़े हुए हैं।
प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक होते हैं जिनके मैक्रोमोलेक्यूल्स में अमीनो एसिड अवशेषों से निर्मित एक लंबी श्रृंखला होती है। प्रोटीन की पूरी किस्म 20 अमीनो एसिड से बनती है। कोशिका प्रोटीन सरल-प्रोटीन और जटिल-प्रोटीन होते हैं। उत्तरार्द्ध एक गैर-प्रोटीन घटक के साथ सरल प्रोटीन के परिसर हैं। प्रोटीन कोशिकाओं में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, जो फेफड़ों और ऊतकों के बीच ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का आदान-प्रदान सुनिश्चित करता है।
अधिकांश अमीनो एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और कुछ शरीर में ही संश्लेषित होते हैं। जिन प्रोटीनों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं वे संपूर्ण होते हैं। एक नियम के रूप में, पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन अधूरे होते हैं, और केवल फलियों के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन को पूरा करने के करीब होते हैं। विभिन्न प्रकारप्रोटीन पाचनशक्ति में भिन्न होते हैं (वनस्पति प्रोटीन मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में कम पचने योग्य होते हैं)।
वनस्पति उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, उनमें कमी होती है तात्विक ऐमिनो अम्ल. वहीं, सब्जियों और फलों का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां शरीर में प्रोटीन का सेवन सीमित करना आवश्यक होता है, विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों में। पोषण में वनस्पति और पशु प्रोटीन का 1:1 अनुपात इष्टतम माना जाता है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अपूर्ण प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना अलग है, और कई संयोजन हैं एक साथ उपयोगसभी अमीनो एसिड के लिए शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए दो या दो से अधिक अपूर्ण प्रोटीन।
प्रोटीन की आवश्यकता मुख्य रूप से व्यक्ति की उम्र से निर्धारित होती है: बच्चों में - शरीर के वजन का 2.5 - 4 ग्राम / किग्रा, वयस्कों में - 1.0 - 1.5 ग्राम / किग्रा। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में उच्च जैविक मूल्य (पशु मूल का) का अधिक प्रोटीन होना चाहिए - 60% तक।
लिपिड, उनकी प्रकृति और जैविक कार्य
वसा और वसा जैसे पदार्थ लिपिड के एक समूह में संयोजित होते हैं। खाद्य वसा शरीर के लिए अत्यधिक ऊर्जावान और प्लास्टिक महत्व की होती है। उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से दोगुनी अधिक है। वसा और वसा जैसे पदार्थ कोशिकाओं के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। वे चिकनाई वाले तेलों की भूमिका निभाते हैं - बाहर खड़े होकर वसामय ग्रंथियां, त्वचा को सूखने से बचाएं और उसे लोच प्रदान करें।
लिपिड की एक उल्लेखनीय विशेषता त्वचा के नीचे वसा डिपो में, ओमेंटम में, मांसपेशियों के ऊतकों में, गुर्दे के आसपास और गर्भाशय में जमा होने की उनकी क्षमता है। वसा ऊतक इन अंगों को बाहरी चोटों से बचाता है, पर्यावरण में गर्मी हस्तांतरण को कम करता है।
250 - 300 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर, वसा एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ एक्रोलिन के निर्माण के साथ विघटित हो जाती है। इसलिए, तलते समय तेल का बार-बार उपयोग शरीर में कार्सिनोजेन्स के प्रवेश में योगदान देता है।
वनस्पति वसा के घटक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड को विटामिन एफ नामक समूह में संयोजित किया जाता है। यह देखा गया है कि विटामिन एफ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन एफ से भरपूर वनस्पति तेल - सूरजमुखी, सोयाबीन, अलसी, बिनौला और अन्य - इसे कच्चे रूप में उपयोग करना सबसे समीचीन है, क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का एक जटिल परिसर होता है।
सभी पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल, और सब कुछ होता है वनस्पति तेलइसके आइसोमर्स फाइटोस्टेरॉल हैं। कोलेस्ट्रॉल चयापचय का उल्लंघन उम्र से संबंधित एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तन और कोरोनरी धमनी रोग के विकास का आधार बनता है। मनुष्यों और जानवरों में, कोलेस्ट्रॉल संयुक्त रूप से व्युत्पन्नों की एक पूरी श्रृंखला को जन्म देता है साधारण नाम"स्टेरॉयड" (जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ), - पित्त एसिड, सेक्स हार्मोन, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, समूह डी के विटामिन।
मानव आहार में अतिरिक्त वसा प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम के अवशोषण को बाधित करती है, विटामिन की आवश्यकता को बढ़ाती है। इसी समय, आवश्यक फैटी एसिड की कमी फॉस्फोलिपिड्स के सामान्य संश्लेषण को बाधित करती है - बायोमेम्ब्रेन के मुख्य संरचनात्मक घटक, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन।
कार्बोहाइड्रेट, उनकी प्रकृति और जैविक कार्य
कार्बोहाइड्रेट सभी पौधों और जानवरों की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं। एक जीवित जीव में, वे आसानी से क्षय से गुजरते हैं, जिसके दौरान महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा निकलती है। कार्बोहाइड्रेट मानव आहार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं (मध्य रूस में, आहार में कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा लगभग 70% है) शारीरिक मानदंड 50%). कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:
1. मोनोसैकेराइड - सबसे महत्वपूर्ण मोनोसैकेराइड में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं। मोनोसैकेराइड और ऑलिगोसैकेराइड का स्वाद मीठा होता है और वे पानी में घोल बनाते हैं जिससे वे क्रिस्टलीकृत हो सकते हैं।
पौधों में आमतौर पर विभिन्न शर्कराओं का मिश्रण होता है। अंगूर और गुठलीदार फलों में ग्लूकोज विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, अनार के फलों (करंट, करौंदा, आदि) में फ्रुक्टोज, और जामुन में सुक्रोज सबसे कम होता है। प्लम, चेरी, आड़ू, खुबानी, सेब और नाशपाती के फलों में सोरबोज़ काफी मात्रा में जमा होता है, यही कारण है कि मधुमेह रोगियों को चीनी के विकल्प के रूप में इनकी सिफारिश की जाती है।
2. ओलिगोसैकेराइड्स - मोनोसैकेराइड्स (दो से दस तक) के अवशेषों से निर्मित। उनमें से उच्चतम मूल्यइसमें डिसैकेराइड सुक्रोज होता है - चुकंदर या गन्ना चीनी, जो ग्लूकोज (अंगूर चीनी) और फ्रुक्टोज (फल चीनी) से बनी होती है। पौधों में, सुक्रोज एक घुलनशील आरक्षित सैकेराइड के साथ-साथ एक परिवहन रूप के रूप में कार्य करता है जिसे पूरे पौधे में आसानी से पहुँचाया जाता है। सुक्रोज अपने मीठे स्वाद से व्यक्ति को आकर्षित करता है। शहद का निर्माण फूलों के रस (सुक्रोज से भरपूर) के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस से होता है पाचन नालमधुमक्खियों में लगभग समान मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।
3. पॉलीसेकेराइड का एक उदाहरण स्टार्च और सेलूलोज़ है, जिसमें ग्लूकोज अवशेष और इनुलिन, फ्रुक्टोज अवशेष शामिल हैं।
पाचन तंत्र में पाचन के दौरान, स्टार्च ग्लूकोज अणुओं में टूट जाता है। यह हमारे भोजन में सबसे आम आरक्षित पॉलीसेकेराइड और मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। अनाज के दानों, पौधों के कंद और जड़ों, केले और हरी मटर में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है। हरी कच्ची सब्जियों और फलों में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है और जैसे-जैसे फल पकते हैं इसकी मात्रा लगातार कम होती जाती है।
आरक्षित पॉलीसेकेराइड में स्टार्च के अलावा इनुलिन, ग्लाइकोजन और पेक्टिन शामिल हैं।
इनुलिन एक उच्च-आणविक कार्बोहाइड्रेट है, जो पानी में घुलनशील है, जो जेरूसलम आटिचोक कंद, डेंडिलियन जड़ों और चिकोरी में पाया जाता है। इसका मोनोमर मोनोसैकराइड फ्रुक्टोज है, जो मधुमेह रोगियों को आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश करना संभव बनाता है।
ग्लाइकोजन - ग्लूकोज (पशु स्टार्च) पर आधारित एक पॉलीसेकेराइड, मानव और पशु यकृत कोशिकाओं में एक आरक्षित कार्य करता है, मशरूम, खमीर और मीठे मकई के दानों में भी पाया जाता है।
मानव पोषण में फाइबर और आहार फाइबर का विशेष महत्व है। इनमें सेलूलोज़, हेमिकेल्यूलोज़, लिग्निन, रेजिन, पेक्टिन और अन्य अपचनीय पॉलिमर शामिल हैं जो पौधों की कोशिका दीवारों के घटक हैं।
एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में फाइबर युक्त फल और सब्जियां जरूर शामिल करनी चाहिए। पोषण विशेषज्ञ कुछ मामलों में मोटे फाइबर से भरपूर सब्जियों और फलों को भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं, जो कब्ज से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है; दूसरों में, फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित या आहार से बाहर रखा जाता है, जो कोलाइटिस, आंत्रशोथ, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए उपयोगी है।
पत्तागोभी, गाजर, बीन्स, चुकंदर, टमाटर, खरबूजा, कद्दू, हरी मटर, आलू और सूखे मेवों में भारी मात्रा में फाइबर पाया जाता है।
एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट का निम्नलिखित अनुपात होना चाहिए: स्टार्च - 75-80%, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - 15-20%, आहार फाइबर, पेक्टिन - 5%।
3. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ
और शरीर के जीवन में उनकी भूमिका
प्राथमिक संश्लेषण (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) के पदार्थों के अलावा, जीवित जीव प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के एक परिसर को संश्लेषित और जमा करते हैं, जिन्हें माध्यमिक मूल के पदार्थ (एंजाइम के अपवाद के साथ) माना जाना चाहिए। सबसे सामान्य रूप में, उन्हें एक अनुकूली अर्थ और, व्यापक अर्थ में, सुरक्षात्मक गुण दिए गए हैं। शरीर में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नियामक कार्य करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं की गतिविधि और दिशा प्रदान करते हैं। शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के असंतुलन से चयापचय संबंधी विकार और विकृति का विकास होता है।
एंजाइम प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ हैं, वे विशिष्ट जैविक उत्प्रेरक हैं जो प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं रासायनिक प्रक्रियाएँशरीर और खेल में महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय में. मानव शरीर के एंजाइम सिस्टम में थोड़ी सी भी गड़बड़ी से विकृति का निर्माण होता है।
शरीर के एंजाइम सिस्टम का काम अक्सर विशेष पदार्थों - सक्रियकर्ताओं और अवरोधकों के प्रभाव से निर्धारित होता है। विषैली क्रियाअधिकांश जहर एंजाइमों के कुछ समूहों को अवरुद्ध करने (निषेध) पर आधारित होते हैं।
हार्मोन शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के विशिष्ट नियामक हैं। बहुकोशिकीय जीवों की सबसे प्राचीन नियामक प्रणाली अंतःस्रावी ग्रंथियों की प्रणाली है। ये ग्रंथियां हार्मोन नामक विशेष रसायनों का उत्पादन करती हैं, जो शरीर की कुछ शारीरिक अवस्थाओं में संबंधित लक्ष्य अंगों को भेजे जाने वाले संकेतों की भूमिका निभाती हैं।
मुख्य मानव अंतःस्रावी ग्रंथियाँ अग्न्याशय, पिट्यूटरी, पीनियल, थायरॉयड, पैराथायराइड, अधिवृक्क, अंडाशय और वृषण हैं। कुछ हार्मोन (या हार्मोन जैसे पदार्थ) जठरांत्र संबंधी मार्ग, संचार प्रणाली, पैरोटिड ग्रंथि, गुर्दे और अन्य अंगों और ऊतकों में उत्पन्न होते हैं।
एक या किसी अन्य अंतःस्रावी ग्रंथि की शिथिलता के आधार पर उत्पन्न होने वाले रोग, ज्यादातर मामलों में या तो ग्रंथि के हाइपोफंक्शन (हार्मोन का अपर्याप्त उत्पादन), या इसके हाइपरफंक्शन (हार्मोन का अत्यधिक स्राव) का परिणाम माना जा सकता है। अलग-अलग अंतःस्रावी ग्रंथियाँ अपने हार्मोन के साथ न केवल शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों पर, बल्कि अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य पर भी शक्तिशाली प्रभाव डालती हैं।
4.विटामिन
विटामिन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जाता है या अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित किया जाता है, भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है और शरीर के लिए उनकी पूर्ण आवश्यकता के आधार पर एक समूह में संयोजित किया जाता है।
विटामिन चयापचय, आत्मसात प्रक्रियाओं के नियमन और मुख्य उपयोग में प्राथमिक भूमिका निभाते हैं पोषक तत्व- प्रोटीन, वसा (लिपिड) और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही तंत्रिका, हृदय, पाचन, जननांग की सामान्य शारीरिक स्थिति को बनाए रखने में। अंतःस्रावी तंत्रऔर हेमेटोपोएटिक सिस्टम। पर्याप्त मात्रा में विटामिन का सेवन शरीर को मजबूत बनाने, उसकी कार्यक्षमता और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है हानिकारक प्रभावपर्यावरण।
विटामिन की कमी या कमी से शरीर कमजोर हो जाता है और विशिष्ट बीमारियों का विकास होता है - हाइपो- और बेरीबेरी, जिसमें चयापचय और शरीर के अधिकांश कार्य बाधित होते हैं। हाइपरविटामिनोसिस शरीर में विटामिन का अत्यधिक सेवन है। विटामिन की कमी विशेष रूप से वसंत ऋतु में महसूस होती है, जब सब्जियों, फलों और जामुनों की खपत कम हो जाती है, और जब उनमें विटामिन, विशेष रूप से सी और पी की मात्रा कम हो जाती है। थकान, कार्यक्षमता कम हो जाती है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
बहुत छोटी खुराक में उच्च जैविक गतिविधि दिखाने वाले विटामिन आवश्यक हैं:
सामान्य सेलुलर चयापचय और ऊतक ट्राफिज्म के लिए
ऊर्जा परिवर्तन के लिए
प्लास्टिक एक्सचेंज के लिए
प्रजनन, विकास और ऊतक पुनर्जनन जैसे महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करने के लिए
शरीर की प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने के लिए
सभी अंगों और ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए।
वसा में घुलनशील विटामिन:
विटामिन ए (रेटिनॉल) पशु उत्पादों (डेयरी उत्पाद, लीवर, मछली का तेल, आदि) में पाया जाता है। विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा इन खाद्य पदार्थों से पूरा होता है। बाकी की भरपाई पादप उत्पादों द्वारा की जाती है, उनमें कैरोटीन की मात्रा के कारण, जो शरीर में कैरोटीनीज़ एंजाइम के प्रभाव में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। विटामिन ए की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5 - 2.5 मिलीग्राम है।
कैरोटीन में सबसे समृद्ध फल और जामुन नारंगी, हरे या हैं नारंगी लाल रंग. यह खुबानी, टमाटर, गाजर, लाल मिर्च, अजमोद, बिछुआ, सॉरेल, सलाद, हरा प्याज, पहाड़ी राख, समुद्री हिरन का सींग, आलूबुखारा, ब्लूबेरी, सलाद, सेब, गुलाब कूल्हों के गूदे में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन ए में संचयी गुण होते हैं और इसे शरीर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, ग्रीष्म-शरद ऋतु में इस विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने की सलाह दी जाती है।
विटामिन ए (हाइपोविटामिनोसिस) की कमी के साथ, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं परेशान हो जाती हैं, जिससे थकावट हो सकती है, विभिन्न ग्रंथियों के कार्यों में कमी हो सकती है और संक्रमण के प्रतिरोध में कमी हो सकती है। अक्सर, विटामिन ए की कमी के साथ, ए व्यक्ति को "रतौंधी" नामक रोग हो जाता है। रोग बढ़ता जाता है सामान्य बीमारीऔर दृश्य तीक्ष्णता की हानि, विशेष रूप से शाम और अंधेरे में।
यह विटामिन सामान्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है त्वचाऔर श्लेष्मा झिल्ली, विशेषकर श्वसन अंग। विटामिन ए वसा में घुलनशील है, और शरीर में रेटिनॉल के बेहतर अवशोषण के लिए सब्जियों और विभिन्न सलादों में वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।
खाद्य उत्पादों में कैरोटीन के बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें एक अंधेरे कमरे और एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)। टोकोफ़ेरॉल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है, इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। यह विटामिन ए के अवशोषण और आत्मसात में सुधार करता है, मांसपेशियों की प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव डालता है, गर्भाशय की मांसपेशियों के पोषण और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे महत्त्वगर्भावस्था के दौरान। टोकोफ़ेरॉल का संबंध सेक्स हार्मोन से होता है और इसकी कमी से सेक्स ग्रंथियों की शिथिलता हो जाती है। विटामिन ई रोगाणु कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, पुरुषों में बांझपन से बचाता है, सामान्य में योगदान देता है अंतर्गर्भाशयी विकासभ्रूण, गर्भपात से बचाता है, बढ़ावा देता है बेहतर विकासपदार्थ के शरीर में भ्रूण.
टोकोफ़ेरॉल के स्रोत हरी फलियाँ, हरी मटर, सलाद, खुबानी, कद्दू, मेवे, गुलाब के कूल्हे, पहाड़ी राख, जई, गेहूं, मक्का, विशेष रूप से अनाज के पौधे हैं। इसका अधिकांश भाग वनस्पति तेलों - सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, समुद्री हिरन का सींग में पाया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए विटामिन की दैनिक आवश्यकता 20-30 मिलीग्राम तक होती है।
शरीर में विटामिन की कमी से चयापचय संबंधी विकार और विभिन्न अंगों को संबंधित क्षति हो सकती है। अन्य दवाओं के साथ संयोजन में विटामिन का उपयोग यौन क्रिया के कमजोर होने, न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के रोगों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, ट्रॉफिक अल्सर, यकृत, त्वचा, आंखों के रोगों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस में किया जाता है।
विटामिन डी (कैल्सिफिरोल)। विटामिन डी एक जटिल पदार्थ है जिसमें 2 विटामिन (डी2 - एर्गोकैल्सीफेरॉल और डी3 - कोलेकैल्सीफेरॉल) शामिल हैं। यह पशु उत्पादों (मछली का तेल, कॉड लिवर, हैलिबट, सैल्मन, हेरिंग,) में पाया जाता है। मक्खन, गोमांस, जिगर, अंडे) और मशरूम, खमीर और कुछ पौधों में केवल थोड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
विटामिन डी भोजन से आता है और मानव शरीर में सूर्य के प्रकाश द्वारा संश्लेषित होता है।
डी - विटामिन, सबसे पहले, कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करते हैं, जो उनके महान महत्व को निर्धारित करता है, खासकर बढ़ते जीव के लिए। बच्चों में विटामिन डी की कमी से रिकेट्स रोग हो जाता है। इसी समय, दांतों और नाखूनों के विकास में गड़बड़ी, मांसपेशियों का ढीलापन और पेट में संबंधित वृद्धि देखी जाती है। बीमार बच्चे शारीरिक और शारीरिक रूप से पिछड़ जाते हैं मानसिक विकास, संक्रामक और नजली संबंधी बीमारियों से पीड़ित होने की अधिक संभावना है।
विटामिन डी का उपयोग रिकेट्स और त्वचा तपेदिक के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है।
विटामिन K (फाइलोक्विनोन) कई पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें विटामिन K कहा जाता है। उनमें से कुछ हरे पौधों में बनते हैं, और अन्य - बैक्टीरिया में जो मानव बड़ी आंत में रहते हैं। पहाड़ की राख, बिछुआ, जंगली गुलाब, टमाटर, पालक, में विटामिन K प्रचुर मात्रा में होता है। हरी मटर, गाजर, अजमोद, समुद्री हिरन का सींग, गोभी, आलू, सलाद, करंट, अनाज और फलियां।
इस विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता इसके संश्लेषण के अंतर्जात स्रोत, अर्थात् आंतों के माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के कारण स्थापित नहीं की गई है।
सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन K आवश्यक है। यह लीवर में प्रोथ्रोम्बिन के निर्माण में शामिल होता है। विटामिन की कमी से त्वचा, मांसपेशियों, जठरांत्र पथ की दीवारों में रक्तस्राव होता है और रक्त के थक्के जमने के कारण नाक से लंबे समय तक रक्तस्राव होता है। भोजन में विटामिन K की कमी से जुड़े रोग व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं, क्योंकि आंतों के बैक्टीरिया इसका उत्पादन करते हैं। विटामिन की कमी आंतों की बीमारी और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा इसके संश्लेषण के उल्लंघन से जुड़ी हो सकती है।
विटामिन K का उपयोग फुफ्फुसीय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और गर्भाशय रक्तस्राव के इलाज के लिए किया जाता है।
पानी में घुलनशील विटामिन.
विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक अम्ल). मानव शरीर विटामिन सी का उत्पादन नहीं करता है। काले किशमिश, गुलाब कूल्हों, पहाड़ की राख, समुद्री हिरन का सींग, पशु वसा, स्ट्रॉबेरी, संतरे, नींबू, चेरी, सेब और कई अन्य फल और जामुन विटामिन सी से भरपूर हैं। सब्जियों से - हरी प्याज, लाल मिर्च, सहिजन, अजमोद, डिल, सोरेल, टमाटर, गोभी और कुछ अन्य पौधे।
विटामिन सी सामान्य केशिका पारगम्यता सुनिश्चित करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत बढ़ाता है। यह सर्दी के प्रति शरीर की प्राकृतिक और अर्जित प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है संक्रामक रोग. विटामिन सी प्रभावी रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में नाइट्रेट स्केवेंजर के रूप में कार्य करता है, जो कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन अणुओं की उपस्थिति को रोकता है।
विटामिन सी (हाइपोविटामिनोसिस) की लगातार कमी से स्कर्वी नामक बीमारी हो सकती है: तंत्रिका संबंधी विकार, भूख न लगना, सुस्ती, थकान, मांसपेशियों की ताकत में कमी, उनींदापन और चक्कर आना, फिर जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, मसूड़े सूज जाते हैं, मुंह से दुर्गंध आने लगती है। ढीले हो जाते हैं और दांत गिर जाते हैं, त्वचा पर पेटीचियल रक्तस्राव दिखाई देता है, इस दौरान रक्तस्राव भी हो सकता है आंतरिक अंगऔर कैविटी, एनीमिया शुरू हो जाता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि बाधित हो जाती है, संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, और घावों और फ्रैक्चर का उपचार धीमा हो जाता है।
चिकित्सा पद्धति में, विटामिन सी का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों, श्वसन अंगों, गुर्दे, रक्त रोगों, जोड़ों, तपेदिक और विषाक्तता के इलाज के लिए किया जाता है। रसायन(हाइपरविटामिनोसिस)।
कई फलों और जामुनों में विटामिन सी और पी एक साथ होते हैं। दोनों विटामिन सबसे प्रभावी तब होते हैं जब वे एक साथ मौजूद होते हैं।
विटामिन बी1 (थियामिन) लगभग सभी पौधों में पाया जाता है। अनाज और फलियों के पौधे, चावल की भूसी, राई की रोटी, दलिया और एक प्रकार का अनाज, हरी मटर और खमीर। फलों में सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी में विटामिन बी1 काफी मात्रा में होता है। एक वयस्क के लिए थायमिन की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी1 शरीर में आरक्षित रूप में जमा नहीं होता है और इसलिए इसे भोजन के साथ नियमित रूप से मिलना चाहिए।
थायमिन शरीर के विकास को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिक गतिशीलता और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पर सामान्य प्रभाव डालता है, वसा चयापचय, हृदय और तंत्रिका तंत्र, अंतःस्रावी ग्रंथियों को प्रभावित करता है। लंबे समय तक विटामिन बी1 की कमी हो सकती है गंभीर रोग, जिसे "बेरीबेरी" कहा जाता है। इस रोग की विशेषता भूख में कमी, चक्कर आना, अपच, कब्ज, कमजोरी, घबराहट और अन्य दर्दनाक घटनाएं हैं। चिकित्सा पद्धति में, थायमिन का उपयोग तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के रोगों के इलाज के साथ-साथ एक टॉनिक के रूप में भी किया जाता है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) सब्जियों, गेहूं के बीज, चावल, मटर के बीज, सोयाबीन, वन और में पाया जाता है अखरोट. विटामिन बी 2 में सबसे समृद्ध हरी मटर, एक प्रकार का अनाज, गेहूं की रोटी, और फल और जामुन से - बेर, चेरी प्लम और गुलाब कूल्हे हैं। इसकी दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। यह प्रोटीन और वसा के संश्लेषण, पेट और यकृत के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है, भ्रूण की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है।
विटामिन बी2 की कमी से त्वचा पर घाव, होठों की सूजन, मुंह और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली, आंखों के कॉर्निया का वासोडिलेशन, फोटोफोबिया, दृश्य हानि और प्रदर्शन में कमी होती है। भोजन में राइबोफ्लेविन की अनुपस्थिति में, शरीर में प्रोटीन और वसा का चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिससे बच्चों में विकास धीमा हो जाता है।
विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक है, शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, एपिडर्मल ऊतक के विकास को बढ़ावा देता है। नट्स, फलियां, आलू और अनाज में पाया जाता है। मनुष्य के लिए इसका मुख्य भोजन स्रोत यकृत है, अंडे की जर्दी, ख़मीर और हरे पौधे के भाग। पैंटोथेनिक एसिड भी आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। विटामिन बी3 की दैनिक मानव आवश्यकता लगभग 10 मिलीग्राम है। गर्भावस्था के दौरान पैंटोथेनिक एसिड की कमी विशेष रूप से खतरनाक होती है, क्योंकि। यह हो सकता है समय से पहले जन्म, नवजात शिशुओं का बिगड़ा हुआ विकास या मृत्यु।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। विटामिन बी6 का स्रोत शराब बनाने वाला खमीर, गेहूं, जौ, बाजरा, मक्का, मटर और फलियाँ हैं। खासतौर पर केले में इसकी भरपूर मात्रा पाई जाती है।
एक वयस्क के लिए विटामिन बी6 की आवश्यकता 3 मिलीग्राम तक होती है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल होता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, कुछ बीमारियों के लिए प्राकृतिक प्रतिरक्षा का विकास करता है, साथ ही पित्त स्राव और पेट के एसिड बनाने के कार्य को भी उत्तेजित करता है।
पाइरिडोक्सिन की कमी का कारण बनता है शिशुओंऐंठन वाले दौरे और हाइपोक्रोमिक एनीमिया। वयस्कों में, भूख में कमी, मतली, उनींदापन, चिड़चिड़ापन और मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं, चेहरे, सिर, गर्दन, छाती की शुष्क त्वचाशोथ, होंठ, जीभ की सूजन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ होती है। क्योंकि विटामिन बी6 जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से पाया जाता है, इसकी कमी से संबंधित बीमारी अत्यंत दुर्लभ है।
इस विटामिन का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, गुर्दे और पेट के रोगों, तपेदिक, एनीमिया, तंत्रिका तंत्र के रोगों और कुछ नशे के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है।
विटामिन बीसी (फोलिक एसिड) पशु और वनस्पति उत्पादों में पाया जाता है। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, सलाद, हरी प्याज, मटर, मशरूम, चुकंदर, अजमोद, सेम, सेम, गेहूं, राई, बेकर और पशु खमीर फोलिक एसिड के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।
विटामिन की दैनिक आवश्यकता (2 मिलीग्राम तक) को पूरा किया जाता है विभिन्न उत्पाद. विटामिन की लापता मात्रा को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जाता है।
विटामिन की कमी से, हेमटोपोइजिस में गड़बड़ी होती है, एनीमिया या ल्यूकेमिया होता है, और घातक ट्यूमर की वृद्धि बढ़ जाती है। विटामिन की अनुपस्थिति में समय से पहले बाल सफेद हो जाते हैं। फोलिक एसिड प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल है। फोलिक एसिड की कमी, जो कई बीमारियों का कारण बनती है - अम्लता में कमी, दस्त, जीभ और मौखिक श्लेष्मा की सूजन। फोलिक एसिडएनीमिया (आमतौर पर विटामिन बी12 के साथ) और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
पौधों के जीवों में विटामिन बी12 व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। यह पशु उत्पादों - मांस, दूध, पनीर, अंडे, हेरिंग में पाया जाता है। विटामिन रक्त संरचना में सुधार करता है, प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होता है। विटामिन बी9 और बी12 का संयुक्त उपयोग प्रदान करता है सर्वोत्तम प्रभावएनीमिया के साथ.
सेब, खुबानी, आलूबुखारा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मटर, आलू, गाजर, टमाटर, गोभी, मशरूम में विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है। इनमें पशु मूल के खाद्य पदार्थ अधिक समृद्ध होते हैं। आंशिक रूप से, निकोटिनिक एसिड भी प्रोटीन पदार्थों से मानव शरीर में ही संश्लेषित होता है।
निकोटिनिक एसिड की दैनिक मानव आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। यह शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन की कमी से घबराहट होती है मानसिक विकार, मुंह और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है, भूख खराब हो जाती है, कमजोरी, दस्त दिखाई देते हैं, याददाश्त कमजोर हो जाती है। लंबे समय तक विटामिन पीपी की कमी से पेलाग्रा होता है - त्वचा का सूखापन और परतदार होना, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है। निकोटिनिक एसिड का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों, श्वसन और पाचन अंगों, त्वचा तंत्रिका तंत्र और मधुमेह मेलेटस के उपचार में किया जाता है।
विटामिन एच (बायोटिन) विटामिन बी से संबंधित है। यह आलू, चावल की भूसी, मटर, प्याज, मशरूम, गेहूं का आटा, फूलगोभी और कई पौधों के हरे भागों में पाया जाता है। इसकी उच्च गतिविधि के कारण शरीर को बायोटिन की आवश्यकता कम होती है। आवश्यक मात्रा (0.15-0.30 मिलीग्राम) भोजन के साथ प्रदान की जा सकती है या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित की जा सकती है।
बायोटिन चयापचय में शामिल है, विशेषकर में चयापचय प्रक्रियाएंमानव त्वचा. बायोटिन की कमी वाले बच्चों में त्वचा में सूजन, छिलने और रंजकता, जीभ में सूजन, मतली, अवसाद और एनीमिया विकसित हो जाता है।
विटामिन पी (रुटिन, सिट्रीन, बायोफ्लेवोनॉइड्स) संवहनी केशिकाओं की दीवारों की ताकत बढ़ाने में मदद करता है और शरीर में विटामिन सी को बनाए रखने में मदद करता है। रुटिन सब्जियों, चाय, जामुन और खट्टे फलों में पाया जाता है, यह सेब, लाल और सफेद किशमिश में प्रचुर मात्रा में होता है। रूबी सब्जियों में आलू, पत्तागोभी, गाजर और टमाटर शामिल हैं। विटामिन पी की मानव आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।
रुटिन अक्सर उन्हीं खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिनमें विटामिन सी पाया जाता है।
रुटिन का उपयोग उच्च रक्तचाप, गठिया, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, यकृत, आंखों, त्वचा, विषाक्तता और स्त्री रोग संबंधी अभ्यास में रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। अक्सर विटामिन पी को विटामिन सी के साथ संयोजन में निर्धारित किया जाता है।
खनिज.
एम.वी. चयापचय प्रक्रियाओं (पानी-नमक, एसिड-बेस) में भाग लें, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लें, रक्त की स्थिति निर्धारित करें। ये "बिल्डिंग ब्लॉक्स" हैं जिनसे शरीर का निर्माण होता है। शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी, साथ ही अधिकता, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
आयरन (Fe) - हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा (पालक, स्ट्रॉबेरी, चेरी, खुबानी, अजवाइन, टमाटर, फलियां, क्विंस) को प्रभावित करता है।
जिंक (Zn) - हड्डी के ऊतकों, बालों, त्वचा में केंद्रित, हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है, अंतःस्रावी ग्रंथियों (दलिया, नट्स, पनीर, जर्दी, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) की गतिविधि में, दृष्टि प्रक्रिया की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।
कैल्शियम (Ca) - हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, न्यूरोमस्कुलर और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (दूध, पनीर, अजमोद, आंवले) में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।
मैग्नीशियम (एमजी) - हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, तंत्रिका ऊतक के काम का नियमन करता है, हृदय की मांसपेशियों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, इसकी कमी से चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है (एक प्रकार का अनाज, हरक्यूलिस, साबुत रोटी, फलियां, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आलू, नट्स) , ब्लैकबेरी, रसभरी)।
फॉस्फोरस (पी) - तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं में हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। मांसपेशियों के संकुचन और मानसिक गतिविधि की ऊर्जा इसके यौगिकों से जुड़ी होती है, इसलिए गहन कार्य (दूध, पनीर, अंडे, एक प्रकार का अनाज, यकृत, मांस, मछली) के साथ फास्फोरस की आवश्यकता बढ़ जाती है।
पोटेशियम (K) - रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय की मांसपेशियों के काम को सक्रिय करता है, त्वचा और गुर्दे की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है (सूखे फल, आलू, गोभी, कद्दू, तोरी) , मछली)।
आयोडीन (I) - हार्मोन बनाता है थाइरॉयड ग्रंथि(समुद्री शैवाल और समुद्री मछली, कॉड लिवर, अंगूर, प्लम)।
फ्लोरीन () - दांतों की सड़न के प्रतिरोध को बढ़ाता है, हेमटोपोइजिस, कंकाल विकास (चाय, समुद्री मछली) को उत्तेजित करता है।
कोबाल्ट () - हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विटामिन बी 12 (दूध, यकृत, सब्जियां, बेकरी उत्पाद, फलियां) के संश्लेषण में भाग लेता है।
सोडियम (Na) - रक्तचाप, जल चयापचय, पाचन एंजाइमों की सक्रियता, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों (बीट, अजवाइन, गाजर, समुद्री शैवाल) के नियमन में शामिल है।
सल्फर (एसई) - प्रोटीन, हार्मोन और विटामिन का हिस्सा है, जो यकृत की गतिविधि के लिए आवश्यक है (गेहूं की भूसी, मशरूम, शराब बनानेवाला का खमीर, जैतून, गोभी, पिस्ता, जैतून का तेल, लार्ड)।
मैंगनीज (एम) - प्रोटीन के संश्लेषण, इंसुलिन के निर्माण (ब्रेड, चुकंदर, फलियां, फल) के लिए आवश्यक।
कॉपर (Cu) - हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रभावित करता है, सोचने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है (आलू, अनाज, समुद्री भोजन, फूलगोभी, नट्स, कोको)।
अन्य बीएएस समूह
एल्कलॉइड नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक आधार हैं। एल्कलॉइड देने की क्षमता क्षारीय प्रतिक्रियाउनका नाम निर्धारित किया, जो अरबी शब्द "क्षार" से आया है, जिसका अर्थ है क्षार। अल्कलॉइड्स महान शारीरिक गतिविधि दिखाते हैं और हैं अच्छा प्रभावमानव और पशु शरीर पर. एल्कलॉइड की उपस्थिति कुछ पौधों की विषाक्तता की व्याख्या करती है।
कई एल्कलॉइड मूल्यवान औषधीय पदार्थ हैं और चिकित्सा पद्धति में उपयोग किए जाते हैं (मॉर्फिन, कोडीन, कैफीन, कुनैन, इफेड्रिन, निकोटीन, एट्रोपिन, आदि)।
कार्बोहाइड्रेट के साथ कार्बनिक अम्ल पौधों में सबसे आम पदार्थ हैं। कार्बनिक अम्ल पाचक रसों के स्राव को बढ़ाकर और मल त्याग को बढ़ाकर पाचन को बढ़ावा देते हैं। उत्तरार्द्ध बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
अधिकांश फलों और सब्जियों में सेब और होता है साइट्रिक एसिड(करंट, पहाड़ी राख, रसभरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल, आदि)। कुछ पौधों में ऑक्सालिक और स्यूसिनिक एसिड (अंगूर, चेरी, चेरी, सेब, करौंदा, सॉरेल, लाल करंट, आदि) होते हैं।
मात्रा कार्बनिक अम्लसब्जियों, फलों और जामुनों में उनकी कुल अम्लता निर्धारित होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के भोजन में कार्बनिक पदार्थों से भरपूर जामुन, फल और सब्जियां शामिल होने चाहिए, जो शरीर में पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं।
फ्लेवोनोइड्स पॉलीफेनोलिक प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं, जिनके रंगद्रव्य (पीला, लाल, नारंगी, नीला, आदि) के कारण अलग-अलग रंग होते हैं। वे कोलेरेटिक, कार्डियोटोनिक, एंटीअल्सर, मूत्रवर्धक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, केशिका-मजबूत करने वाले प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, पी-विटामिन गतिविधि रखते हैं, मानव शरीर में विटामिन सी के संचय और उसमें से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं।
फ्लेवोनोइड्स पौधे जगत में व्यापक रूप से वितरित हैं। कई फ्लेवोनोइड खट्टे फलों, चाय की पत्तियों, पौधों के पुष्पक्रमों, फलों, जामुनों, पौधों के जमीन के ऊपर और भूमिगत भागों में पाए जाते हैं। फ्लेवोनोइड्स के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक अंगूर और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (रस, जैम, वाइन, प्यूरी) हैं।
फेनोलिक एसिड. कैंसर की रोकथाम के लिए आवश्यक और समय से पूर्व बुढ़ापाकैफिक, क्लोरोजेनिक और एलाजिक एसिड होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटीकैंसर गुण होते हैं। कई अम्लों में स्पष्ट पित्तशामक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। खाद्य उत्पादों की कैंसररोधी गतिविधि सीधे तौर पर उनमें पॉलीफेनोलिक पदार्थों की सामग्री से संबंधित होती है - फ्लेवोनोइड्स और हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड।
बायोजेनिक उत्तेजक। बायोजेनिक उत्तेजक में जीवित जीवों द्वारा उत्पादित और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने वाले कार्बनिक पदार्थ शामिल हैं। बायोजेनिक उत्तेजकों की रासायनिक प्रकृति विविध और काफी जटिल है। बायोजेनिक उत्तेजक मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, प्रतिरोध और पुनर्योजी गुणों को बढ़ाते हैं और स्वास्थ्य लाभ में योगदान करते हैं।
एलो की पत्तियों में, फलियां परिवार (मीठा तिपतिया घास, अल्फाल्फा) और क्रसुला (सेडम, कोलानचो) की कुछ प्रजातियों में बायोजेनिक उत्तेजक पाए जाते हैं, जिनमें औषधीय गतिविधि होती है। (उनके उपयोग में बाधाएं - घातक नवोप्लाज्म)
ईथर के तेलप्रतिनिधित्व करना जटिल मिश्रणकार्बनिक, सुगंधित, वाष्पशील यौगिक। आवश्यक तेल पौधों के ऊपरी अंगों (फूल, पत्तियां, फल, बीज) और भूमिगत (जड़ें, प्रकंद, बल्ब) में जमा होते हैं। आवश्यक तेल गर्म पानी और भाप के साथ कच्चे माल से आसानी से आसवित होते हैं।
आवश्यक तेलों का शरीर पर विभिन्न प्रकार के प्रभाव होते हैं - सूजनरोधी, कफ निस्सारक और खांसी को शांत करने वाला। वे रोगाणुरोधी, एंटीस्पास्मोडिक प्रदर्शित करते हैं, हृदय, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करते हैं।
पौधों में मौजूद आवश्यक तेल भोजन को एक विशेष, अनोखी सुगंध, स्वाद और गंध देते हैं, जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
आवश्यक तेलों में भोजन और की महत्वपूर्ण मात्रा होती है औषधीय पौधे. उनमें से: सौंफ़, डिल, जीरा, धनिया, पुदीना, अजवायन के फूल, ऋषि, जुनिपर, अजमोद, मूली, खट्टे फल और अन्य प्रजातियाँ।
आवश्यक तेलों का व्यापक रूप से भोजन, चिकित्सा, इत्र और मादक पेय उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
5. पोषक तत्व, जल एवं खनिज लवण।
बायोजेनिक तत्व जीवित जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व हैं।
महत्वपूर्ण तत्वों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में विभाजित किया गया है ( दैनिक आवश्यकता> 100 मिलीग्राम) और ट्रेस तत्व (दैनिक आवश्यकता)।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में सोडियम (Na), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mg), क्लोरीन (Cl), फॉस्फोरस (P), सल्फर (S), और आयोडीन (I) शामिल हैं।
केवल सूक्ष्म मात्रा में आवश्यक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों में लोहा (Fe), जस्ता (Zn), मैंगनीज (Mn), तांबा (Cu), कोबाल्ट (Co), क्रोमियम (Cr), सेलेनियम (Se) और मोलिब्डेनम (Mo) शामिल हैं। फ्लोरीन (एफ) इस समूह से संबंधित नहीं है, लेकिन स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
यह सवाल अभी भी खुला है कि क्या वैनेडियम, निकल, टिन, बोरॉन और सिलिकॉन महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों से संबंधित हैं। ऐसे तत्वों को आमतौर पर सशर्त रूप से आवश्यक कहा जाता है।
किसी भी जीवित प्राणी के आहार में जीवन के लिए आवश्यक सभी (आवश्यक) रासायनिक तत्वों का एक सेट होना चाहिए। मानव शरीर में कम से कम एक बायोजेनिक तत्व की अनुपस्थिति या अपर्याप्त सामग्री से चयापचय संबंधी विकार होते हैं और परिणामस्वरूप, रोग का विकास होता है। रासायनिक तत्व भोजन और पीने के पानी के साथ वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं।
यह स्थापित किया गया है कि मानव शरीर के वजन का 97.4% हिस्सा पांच मुख्य ऑर्गेनोजेनिक तत्वों - ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन, सल्फर और नाइट्रोजन से बना है।
अधिकांश ट्रेस तत्व प्रोटीन के सहकारक होते हैं, मुख्य रूप से एंजाइम, और परिणामस्वरूप, चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मुख्य रूप से कार्बनिक यौगिकों के रूप में होते हैं, खनिज लवण (अकार्बनिक यौगिक) का हिस्सा होते हैं।
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी, और इससे भी अधिक भोजन में उनकी अनुपस्थिति या अधिकता (दूषित होने पर) अनिवार्य रूप से चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनती है, जो कारण बन सकती है कुछ अलग किस्म कापशु और मानव रोग। तो, शरीर में आयरन, कॉपर और सिलिकॉन की कमी से, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं और हृदय प्रणाली में खराबी आ जाती है। फास्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम और कुछ अन्य ट्रेस तत्वों की कमी से हड्डियों, दांतों, ऊतकों के निर्माण में व्यवधान होता है, वृद्धि और विकास रुक जाता है, एंजाइम, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में बाधा आती है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए.
खनिज पदार्थ मानव शरीर में सभी प्रकार के चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पानी-नमक। वे शरीर के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: पाचन प्रक्रिया, हेमटोपोइजिस, अंतःस्रावी, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि।
चूंकि शरीर में कई तत्व और पानी जमा हो सकते हैं, इससे विचलन होता है दैनिक भत्तासमय के साथ मुआवजा दिया गया। पानी शरीर के सभी ऊतकों में जमा होता है, कैल्शियम हड्डी के ऊतकों में हाइड्रॉक्सीपैटाइट के रूप में जमा होता है, आयोडीन थायरोग्लोबुलिन में जमा होता है थाइरॉयड ग्रंथि, लौह - अस्थि मज्जा, प्लीहा और यकृत में फेरिटिन और हेमोसाइडरिन के हिस्से के रूप में। लीवर कई सूक्ष्म तत्वों के भंडारण स्थान के रूप में कार्य करता है।
स्वास्थ्य और यहां तक कि जीवन के लिए खतरनाक तत्वों में से, मिट्टी और भोजन में निहित भारी धातुओं का उल्लेख किया जाना चाहिए। सबसे खतरनाक मुख्य रूप से सीसा, पारा और आर्सेनिक हैं। बड़े शहरों में प्रदूषण का मुख्य स्रोत मोटर वाहन हैं, जिनकी निकास गैसों में बड़ी मात्रा में सीसा होता है। अन्य भारी धातुओं की तरह, सीसा शरीर से लगभग उत्सर्जित नहीं होता है और इसमें जमा हो जाता है, जिससे सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं।
एक आधुनिक व्यक्ति के आहार को समृद्ध करने और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए, इष्टतम मात्रा में विटामिन, पॉलीफेनोल और माइक्रोलेमेंट्स युक्त विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। रूस के कई क्षेत्रों में, लोग शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक आयोडीन, जस्ता, तांबा, लोहा, कैल्शियम, सिलिकॉन और कई अन्य सूक्ष्म तत्वों की कमी से पीड़ित हैं।
शरीर में पानी.
जल की गुणवत्ता और जनसंख्या स्वास्थ्य।
प्रत्येक जीवित कोशिका का अकार्बनिक घटक पानी और खनिज लवण हैं। पानी मानव शरीर के लिए पोषक तत्वों के साथ-साथ आवश्यक है और शरीर के कुल वजन का लगभग 70% हिस्सा है। पर पूर्ण अनुपस्थितिपानी, 4 से 5 दिन में हो जाती है मौत पानी शरीर के सभी जैव तरल पदार्थों का हिस्सा है, सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं जलीय वातावरण में होती हैं।
बहिर्जात (बाहर से आने वाले) पानी का अवशोषण मौखिक गुहा और अन्नप्रणाली में पहले से ही शुरू हो जाता है, लेकिन मनुष्यों में पानी का मुख्य द्रव्यमान बड़ी आंत में अवशोषित होता है। अवशोषण के बाद, पानी को ले जाया जाता है विभिन्न कपड़ेऔर शरीर की कोशिकाएँ।
जल विनिमय की विशेषता जल संतुलन है - शरीर द्वारा प्राप्त और उत्सर्जित पानी का अनुपात। पानी गुर्दे के माध्यम से मूत्र के साथ-साथ पसीने, साँस के साथ बाहर निकल जाता है।
जल संतुलन तंत्रिका तंत्र और कई हार्मोन (एंटीडाययूरेटिक हार्मोन, एल्डोस्टेरोन और एट्रियल नैट्रियूरेटिक फैक्टर) द्वारा बनाए रखा जाता है। शरीर में पानी की मात्रा खनिज लवणों के धनायनों की सांद्रता द्वारा नियंत्रित होती है। सोडियम आयन कोलाइडल कणों द्वारा पानी को बांधने में योगदान करते हैं, पोटेशियम और कैल्शियम आयन शरीर से पानी को बाहर निकालने को उत्तेजित करते हैं।
उल्लंघन शेष पानी- मानव शरीर में सबसे गंभीर चयापचय विकारों में से एक। इसका कारण कुपोषण, भुखमरी (पानी या सामान्य, भूख की सूजन का कारण), उत्सर्जन प्रणाली के रोग, हृदय रोग, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के रोग और कुछ संक्रामक रोग हो सकते हैं।
पेय जल - सबसे महत्वपूर्ण कारकमानव स्वास्थ्य। पानी के बिना एक व्यक्ति अधिकतम 5 दिन तक जीवित रह सकता है।
औसत व्यक्ति प्रतिदिन केवल सांस लेते समय 0.32 लीटर पानी खो देता है। कुल मिलाकर, समशीतोष्ण जलवायु मानव शरीरप्रति दिन लगभग 2.5 लीटर पानी छोड़ता है (यानी 10 गिलास पानी)। गर्म जलवायु में और शारीरिक गतिविधिनमी का उत्सर्जन प्रति दिन 4.5 - 5 लीटर तक पहुंच सकता है। शरीर में पानी की कमी की भरपाई बाहर से इसके सेवन से की जानी चाहिए। औसतन, प्रति दिन 6-7 गिलास पानी पीने की सलाह दी जाती है। बाकी पानी हमें भोजन से मिलता है। एक छोटी मात्रा (लगभग 0.3 लीटर) सीधे शरीर में बनती है (अंतर्जात जल)।
सामान्य तौर पर, प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक पानी की मात्रा कई कारकों द्वारा निर्धारित होती है - रंग, स्तर शारीरिक गतिविधि, जलवायु, स्वास्थ्य स्थिति, आदि। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के मानकों के अनुसार, एक औसत व्यक्ति को शरीर की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रति दिन 2.5 लीटर की आवश्यकता होती है, शरीर की स्वच्छता के लिए 30-40 लीटर, खाना पकाने के लिए 5 लीटर, इसके अलावा, लगभग सामाजिक एवं सामान्य सामुदायिक आवश्यकताओं के लिए 50 लीटर की आवश्यकता होती है। वर्तमान में रूसी संघप्रति व्यक्ति प्रतिदिन औसतन 200 लीटर पानी की खपत होती है।
निर्जलीकरण के लक्षण: यदि किसी व्यक्ति को निर्जलीकरण का अनुभव होता है हल्का सिरदर्ददर्द, यह निर्जलीकरण के लक्षणों में से एक हो सकता है। मानव मस्तिष्क में 75% पानी है और इसलिए इसकी कमी पर प्रतिक्रिया करने वाले पहले लोगों में से एक है। चक्कर आना, मतली, सिरदर्दये सभी निर्जलीकरण के लक्षण हैं मध्यम. अधिक गंभीर निर्जलीकरण से बुखार, मांसपेशियों में कमजोरी, असंयम और यहां तक कि दौरे भी पड़ सकते हैं।
निर्जलीकरण से कैसे बचें:
अपनी यात्रा से एक दिन पहले अधिक पानी पियें;
जब हवाई जहाज़ पर हों, जहाँ हवा बहुत शुष्क हो, तो उड़ान के प्रति घंटे 1 गिलास की दर से पानी पियें;
गर्मी के मौसम में बाहर जाने से पहले 1 या 2 गिलास पानी पियें। गर्मी में सीधे शराब पीने के चक्कर में न पड़ें। इससे पसीना बढ़ सकता है और परिणामस्वरूप, शरीर में निर्जलीकरण बढ़ सकता है;
यह अजीब लग सकता है, लेकिन बाहर ठंड होने पर भी आपको अधिक पानी पीने की ज़रूरत है। ठंड में, शरीर अधिक ऊर्जा खर्च करता है और सांस लेने के दौरान बहुत सारा पानी बर्बाद हो जाता है;
जब आप बीमार हों तो अधिक पानी पियें;
कैफीन और अल्कोहल के सेवन से डिहाइड्रेशन हो जाता है। आपके द्वारा पीने वाले प्रत्येक कप कॉफी या शराब के लिए, आपको एक अतिरिक्त गिलास पानी पीना चाहिए;
स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है;
धूम्रपान भी निर्जलीकरण में योगदान देता है। यदि आप धूम्रपान करते हैं तो अधिक पानी पियें।