शादी का सबसे उज्ज्वल और, शायद, सबसे सुखद क्षणों में से एक है विवाह का प्रीतिभोज।रजिस्ट्री कार्यालय में आधिकारिक भाग के बाद, शादी की फोटो वॉक और आपके जीवन के सबसे महत्वपूर्ण दिनों में से एक की अन्य घटनाओं के बाद, आप और आपके मेहमान रेस्तरां में जाते हैं। हर कोई थका हुआ था और काफी भूखा था। लेकिन आपके मेहमानों को क्या खिलाया जाएगा? — केवल आप पर निर्भर करता है: आपको चुनना होगा शादी का मेनूताकि सभी मेहमानों का पेट भरा रहे. शादी का मेन्यू सही तरीके से कैसे बनाएं— साइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी।

सबसे पहले मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अधिकांश कैफे और रेस्तरां शादियों में विशेषज्ञ.यह स्पष्ट है कि एक "शादी" शाम में वे कभी-कभी एक सप्ताह का राजस्व कमा लेते हैं।

इसलिए आपका अधिकार है अपनी शादी में कुछ भी मांगेंकैफ़े के मालिक से.

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विवाह भोज का ऑर्डर देने के नियम

किसी कैफे में शादी के भोज का ऑर्डर देते समय, आपको कुछ सरल नियम याद रखने चाहिए:

1. कैफे के मालिक का अधिकार है आपसे अग्रिम भुगतान की आवश्यकता हैप्रदान की गई सेवाओं के लिए. इस पैसे की सबसे पहले जरूरत है, ताकि कैफे खाना खरीद सके। और निःसंदेह, यह एक गारंटी है कि आप नियत दिन पर गायब नहीं होंगे, और रेस्तरां को आपकी वजह से नुकसान नहीं होगा। कुछ पर आप सहमत हो सकते हैं संपार्श्विक की एक निश्चित राशि,उदाहरण के लिए, 20,000 रूबल। ऐसा होता है कि एक कैफे में जमा राशि संपूर्ण ऑर्डर राशि का एक निश्चित प्रतिशत होती है। यह हर जगह अलग है, लेकिन किसी भी स्थिति में, आपको अग्रिम भुगतान करना होगा।
2. कीमत में वेटर शामिल नहीं हैंशाम का भुगतान आपके द्वारा किया गया। फिर, यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि आप स्वयं भोजन नहीं ले जाएंगे, इसलिए आपको वेटस्टाफ के लिए भी भुगतान करना होगा। भरोसा करना 5,000 रूबल की राशि के लिए, यह न्यूनतम है!
3. कुछ कैफ़े को चाहिए हॉल का किराया चुकाओ.यह आम तौर पर स्वीकृत नियम नहीं है, लेकिन ऐसा होता है।
4. शादी के मेनू के लिए बजट कैसे बनाएं? किसी भी कैफे में वे आपको तुरंत बताएंगे कि प्रति व्यक्ति व्यंजन ऑर्डर करने के लिए आपको कितने रूबल की आवश्यकता है। अगर हम बड़े शहरों की बात करें तो ये प्रति अतिथि न्यूनतम 1500 रूबल।यह सब रेस्तरां में व्यंजनों की कुल लागत और कैफे की स्थिति पर निर्भर करता है।
5. आप सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं गायक या डीजे,जो इस रेस्तरां में काम करते हैं, या आप अपना खुद का ला सकते हैं। बस याद रखें कि दोनों ही मामलों में आपको सबसे अधिक भुगतान करना होगा। पहले मामले में, आप संगीतकारों के काम के लिए भुगतान करते हैं, और दूसरे में, आप भुगतान करते हैं आपके कैफ़े के खोए हुए मुनाफ़े के लिए जुर्माना।
   

शादी का मेन्यू खुद कैसे बनाएं?

अब सबसे महत्वपूर्ण बात करते हैं: शादी का मेनू कैसे बनाएं?

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कई कैफे पहले से ही मौजूद हैं तैयार विवाह भोज मेनू,जिसे आप व्यंजनों की पसंद की चिंता किए बिना ऑर्डर कर सकते हैं।

यदि आप शादी के मेनू को रचनात्मक तरीके से अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस पर विचार करना चाहिए सभी मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताएँ।आप समझते हैं कि कुछ लोग मांस नहीं खा सकते हैं, और कुछ लोग स्पार्कलिंग पानी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

इस मामले में शादी का मेनू कैसे बनाएं?

अपनी शादी का मेनू बनाते समय, कई मुख्य बिंदुओं को ध्यान में रखें...

नाश्ता और सलाद

शुरुआत करने के लिए, जब आप कैफे में पहुंचें, तो टेबल पर पहले से ही कुछ ठंडे ऐपेटाइज़र और संभवतः सलाद होने चाहिए। 4-6 लोगों के लिए(और रेस्तरां में शादी का मेनू बनाते समय आमतौर पर इसी पर विचार किया जाता है) खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ एक सब्जी की थाली, साथ ही विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ एक मांस की थाली भी होनी चाहिए। आप भी ऑर्डर कर सकते हैं अचार और पनीर के साथ प्लेट.

जब आप सलाद ऑर्डर करें, तो याद रखें कि वे... आम प्लेटों में परोसा गया,और प्रत्येक अतिथि के लिए व्यक्तिगत रूप से नहीं। अन्य सभी भोजन की तरह, सलाद की एक प्लेट 4-6 लोगों को परोसती है।

तार्किक रूप से, रेस्तरां मेनू से एक सर्विंग एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है। लेकिन एक शादी के मेनू प्लेट में इनमें से केवल दो या तीन सर्विंग्स को शामिल करना पर्याप्त होगा, क्योंकि आपके रिसेप्शन पर बहुत सारे अन्य भोजन होंगे।

शादी का मेनू कैसे बनाएं, ताकि पर्याप्त सलाद न हो?

शादी में आमतौर पर 2-3 तरह के सलाद का ऑर्डर दिया जाता है: मांस, समुद्री भोजन, सब्जी के साथ।यह याद रखना चाहिए कि शादी के मेनू में "सीज़र" जैसे स्वादिष्ट सलाद का अभ्यास नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद टमाटरों के लिए धन्यवाद, यह बहुत जल्दी दलिया में बदल जाता है।

बर्तन बदलना

याद रखें कि आपकी शादी भोज लगभग छह घंटे तक चलेगा।इसका मतलब यह है कि शादी के मेनू के आइटम मेहमानों को एक साथ परोसने के बजाय पूरी शाम परोसे जाएंगे।

सलाद से लेकर गर्म व्यंजन परोसने तक की समयावधि दो या अधिक घंटे तक पहुँच सकती है।

शादी का मेनू कैसे बनाएं ताकि मेहमानों को ज्यादा भूख न लगे? इस समय आपको अपने मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करना चाहिए?

अलग-अलग वाले बहुत अच्छे से फिट होते हैं स्वादिष्ट पाई,जैसे, उदाहरण के लिए, ओस्सेटियन। ऐसे पाई की फिलिंग बहुत विविध है: पनीर, मांस, आलू, इत्यादि। 2 प्रकार के पाई पर्याप्त हैं ताकि गर्म व्यंजनों की प्रतीक्षा करते समय आपके मेहमानों को ज्यादा भूख न लगे।

याद रखें, किसी भी शादी में टेबलें कम से कम आधी भरी होनी चाहिए,ऐसी स्थिति से बचने के लिए जहां भूखे मेहमान आए थे, सभी ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन एक ही बार में हटा दिए गए...

लेकिन अंत में, टेबल खाली हैं और खाने के लिए और कुछ नहीं है!

इस स्थिति से बचने के लिए, एक ही पाई के साथ छोटे-छोटे स्नैक्स लें।

गर्म वयंजन

अब बात करते हैं हॉट डिश की. बेशक, किसी भी शादी के मेनू में मुख्य गर्म व्यंजन मांस होगा। आपकी पसंद के आधार पर यह हो सकता है सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और गोमांस।अक्सर शादियों में मांस से कबाब बनाया जाता है.

मुख्य मांस व्यंजन में विविधता लाने के लिए, महिलाओं की वेबसाइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" भी इसे शादी के मेनू में जोड़ने की सलाह देती है। तले हुए चिकन पंख.पैसे के मामले में, पंख काफी सस्ते हैं, लेकिन वे आपकी मेज पर बहुत सारी विविधता जोड़ते हैं।

याद रखें कि हर कोई मांस नहीं खाता है!

सभी को खुश करने के लिए शादी का मेनू कैसे बनाएं? बहुत सरल: एक प्रकार की मछली ऑर्डर करें.

हम इसे साइड डिश के रूप में लेने की सलाह देते हैं नियमित आलू.इसे विभिन्न रूपों में भी ऑर्डर किया जा सकता है: जैसे मसले हुए आलू, तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, देशी आलू इत्यादि। इसमें अजप-चंदन - भुनी हुई सब्जियाँ भी शामिल हो सकती हैं।

आपको मांस के साथ दो सॉस अवश्य लेनी चाहिए: लाल और सफेद।

पेय

जहां तक ​​पेय पदार्थों का सवाल है, आपको कैफे के मालिक से उन्हें सुपरमार्केट से खरीदकर पहले से लाने के लिए सहमत होने का अधिकार है। बात यह है कि यदि आप किसी कैफे से सीधे पेय का ऑर्डर करते हैं, तो आप उनके लिए भुगतान करते हैं लगभग दोगुना महंगा।

और चुनाव सफल रहे, हमारे लेख आपकी मदद करेंगे - कैसे चुनें और

केक

अपनी शादी का मेनू बनाते समय, केक के बारे में न भूलें। आप कैफे में ही केक ऑर्डर कर सकते हैं, या किसी विशेष बेकरी में जा सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। आजकल सुंदर केक की एक विस्तृत पसंद है - बहु-स्तरीय, दूल्हा और दुल्हन की आकृतियों से सजाए गए, आदि।

यहां आपका विवाह मेनू संकलित है। वेबसाइट वेबसाइट आपकी सफलता की कामना करती है अपनी शादी का जश्न मनाएंजीवन भर के लिए छापों का सागर छोड़ने के लिए!

एक बर्फ-सफेद मेज़पोश, सुंदर व्यंजन और कटलरी, स्वादिष्ट भोजन और पूरी तरह से व्यवस्थित प्रस्तुति। शादी की मेज- यह सब छुट्टियों के लिए एक विशेष गंभीर और अविस्मरणीय स्वाद बनाता है, भले ही आपकी शादी का रात्रिभोज कहीं भी हो - घर पर या किसी रेस्तरां में। टेबल की सजावट फलों के साथ सुंदर लंबे फूलदान हो सकते हैं। सेब, नाशपाती, आड़ू या खुबानी, अंगूर, खट्टे फल - सब कुछ गुणवत्ता और रंग के अनुसार चुना जाना चाहिए।

बेशक, फूल तो होंगे ही, लेकिन लगाओ सुंदर गुलदस्तेयह आवश्यक है ताकि वे मेहमानों के संचार में हस्तक्षेप न करें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, लगातार युवाओं को देखते रहें। फूलों का उपयोग कई कारकों पर निर्भर करता है: मेज का आकार और आकार, फूलों के प्रकार की विविधता, मेज़पोश का रंग, कमरे की सामान्य सजावट, मेजबानों का स्वाद, साथ ही साथ दूल्हा और दुल्हन। हालाँकि वहाँ है सामान्य प्रावधान, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, दुल्हन का गुलदस्ता आमतौर पर शादी के केक के बगल में नवविवाहितों के सामने रखा जाता है। यदि दुल्हन के गुलदस्ते को फीता रिबन या रंगीन ट्यूल से सजाया गया है, तो इन सजावटों को संरक्षित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पानी में भीग न जाएं।

कई निचले गुलदस्ते मेज पर तिरछे रखे गए हैं। फूल बहुत अधिक सुगंधित नहीं होने चाहिए ताकि भोजन की गंध के साथ न मिलें। मुरझाने वाले पौधे न रखें ताकि उनकी पंखुड़ियाँ भोजन में न गिरें। मेज के बीच में 20-25 सेंटीमीटर तक ऊंचे, निचले, अनुगामी गुलदस्ते रखना सबसे अच्छा है। एक लंबी मेज को कम गुलदस्ते से सजाया जा सकता है या आप एक-दूसरे से निकट दूरी पर फूलों के साथ छोटे समान कम फूलदान रखकर एक संकीर्ण फूल पथ बना सकते हैं। आप फूलदान के रूप में सलाद के कटोरे, वाइन ग्लास आदि का उपयोग कर सकते हैं, यदि मेज गोल है, तो फूलों को अंडाकार मेज पर रखना सबसे अच्छा है, आप एक रचना को केंद्र में और दो को किनारों पर रख सकते हैं। टी या पी अक्षर के आकार में व्यवस्थित टेबलों पर कई समान फूलों की व्यवस्थाएं रखी गई हैं।

यदि टेबलों को यू आकार में व्यवस्थित किया जाता है, तो टेबल के अंदर की जगह का उपयोग आमतौर पर सजीव और कृत्रिम दोनों तरह के फूलों के लिए अतिरिक्त स्टैंड स्थापित करने के लिए किया जाता है। आप शादी की मेज को हरियाली और छोटे सफेद और गुलाबी फूलों से बनी माला से सजा सकते हैं। केक के चारों ओर एक पुष्पांजलि रखी जा सकती है, और उन्हीं फूलों से बुनी गई एक माला को मेज़ की पूरी लंबाई के साथ मेज़पोश से जोड़ा जा सकता है। सामने का दरवाजा, जो इसके डिज़ाइन को पूर्णता प्रदान करेगा।

डिजाइनर शादी की मेज को सजाने के लिए नए मूल विचार पेश कर सकते हैं, जिनकी सभी सजावट एक या कई रंगों में की जा सकती है। रंग का चुनाव ग्राहकों की इच्छा पर निर्भर करता है और इसे युवा लोगों की वेशभूषा के सामान में इस्तेमाल किए गए रंग को ध्यान में रखते हुए या उनके चरित्र लक्षणों के आधार पर चुना जा सकता है।

पारंपरिक शादी का रंग सफेद है। इसका मतलब यह है कि आदर्श रूप से टेबल लिनन और बर्तन सफेद होने चाहिए। वे स्पष्ट क्रिस्टल और द्वारा पूरक हैं चांदी की थाली. चाकू, कांटे, चम्मच कप्रोनिकेल या स्टेनलेस स्टील के हो सकते हैं, जिनकी कीमत अब लगभग उतनी ही है कीमती धातु.

उदाहरण के लिए, सफेद-नीला या सफेद-गुलाबी एक सौम्य रोमांटिक जोड़े के लिए उपयुक्त हो सकता है। इस मामले में, सफेद मेज़पोशों के लिए नीले या गुलाबी नैपकिन का चयन किया जाता है, मेजों पर फूलदानों को उसी रंग के रिबन से सजाया जाता है और उनके साथ गुलदस्ते बांधे जाते हैं। छोटा सफ़ेद और गुलाब के फूल, गुलदाउदी, सफेद ट्यूलिप, कॉर्नफ्लॉवर। के लिए खुशमिजाज जोड़ापीले गुलाबों वाली सुनहरी मेज उपयुक्त रहेगी। गहरे लाल, नीले और गहरे हरे रंग में डिज़ाइन गंभीर और औपचारिक दिखता है।

कई मायनों में उत्सवी लुकटेबल टेबल लिनन पर निर्भर करती है: मेज़पोश, नैपकिन, तौलिये। लिनेन टेबल लिनेन को सबसे अच्छा माना जाता है - यह अधिक टिकाऊ और भारी होता है। शादी की मेज एक सफेद मेज़पोश से ढकी होती है, जिसके नीचे फलालैन या अन्य मुलायम कपड़ा रखा जाता है ताकि इसे अधिक समान रूप से रखा जा सके। मेज़पोश के किनारे मेज के सभी किनारों पर कम से कम 25 सेमी की दूरी पर होने चाहिए, लेकिन कुर्सी की सीट से कम नहीं।

चौकोर नैपकिन विभिन्न आकार (60 x 60, 45 x 45) के हो सकते हैं। नैपकिन को मोड़ना आसान बनाने के लिए, उन्हें हल्का स्टार्च किया जाता है। इन्हें विभिन्न तरीकों से मोड़ा जाता है या विशेष छल्लों में पिरोया जाता है। नैपकिन रखें या उन्हें ऐपेटाइज़र प्लेटों पर या उनके बाईं ओर रखें।

यदि शादी का रिसेप्शन शाम को आयोजित किया जा रहा है, तो टेबल की सजावट में प्रत्येक टेबल के केंद्र में फूलों की सजावट के साथ छोटी फ्लोटिंग मोमबत्तियाँ रखी जा सकती हैं।

शादी के रिसेप्शन की मेज व्यंजनों के चयन और उनकी सेवा में लगभग किसी भी अन्य उत्सव की मेज से भिन्न होती है, उनकी प्रचुरता और उत्पादों की विविधता दोनों में जिनसे वे तैयार किए जाते हैं। शादी की मेज पर व्यंजनों के बदलाव की योजना बहुत स्पष्ट रूप से बनाई जानी चाहिए और विशेष रूप से क्रियान्वित की जानी चाहिए, भले ही शादी का जश्न पर्याप्त संख्या में सेवा कर्मियों के साथ एक रेस्तरां में हो।

शादी की मेज कैसे सजाएं

एक नियम के रूप में, तालिका मेनू के अनुसार सेट की जाती है। टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर हर 80 सेमी पर छोटी डिनर प्लेट रखें। स्नैक बार उन पर केंद्र में रखे जाते हैं या, प्लेटों के किनारों को बैठे हुए व्यक्ति के करीब ले जाते हैं, और पाई प्लेट्स को स्नैक बार के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर रखा जाता है।

निम्नलिखित क्रम में चाकू, कांटे और चम्मच छोटी प्लेट के दाईं ओर रखे गए हैं: 0.5 सेमी की दूरी पर - एक टेबल चाकू, उससे 0.5 सेमी की दूरी पर - एक मछली चाकू, फिर एक मिठाई चम्मच और एक स्नैक चाकू। सभी कटलरी एक दूसरे के समानांतर और टेबल के किनारे पर लंबवत होनी चाहिए। कटलरी के हैंडल के सिरों और टेबल के किनारे के बीच की दूरी 2 सेमी है। छोटी डिनर प्लेट के बाईं ओर, 0.5 सेमी की दूरी पर एक टेबल कांटा रखें, फिर बाईं ओर मछली और स्नैक कांटा रखें। . चाकू को प्लेट की ओर रखते हुए ब्लेड के साथ रखा जाता है, चम्मच को टिप ऊपर की ओर रखते हुए, और कांटों को ऊपर की ओर रखते हुए रखा जाता है।

टेबल सेट करते समय, मिठाई के बर्तनों को एक छोटी डिनर प्लेट के सामने प्लेट से शुरू करके टेबल के केंद्र तक निम्नलिखित क्रम में रखा जाता है: चाकू, कांटा, चम्मच। मिठाई के चम्मच को बाईं ओर के हैंडल के साथ रखा गया है, और मिठाई के चम्मच और चाकू को दाईं ओर के हैंडल के साथ रखा गया है। सभी कटलरी का उपयोग एक ही समय में नहीं किया जाता है, इसलिए टेबल सेट करते समय आपको तीन से अधिक कांटे और तीन चाकू नहीं रखने चाहिए।

शॉट ग्लास, ग्लास और वाइन ग्लास को निम्नानुसार व्यवस्थित किया गया है। प्लेट के दाईं ओर, चाकू के निकटतम स्तर पर, या प्लेट के केंद्र में, आपको एक पानी का गिलास और उसके दाईं ओर एक गिलास या ग्लास रखना चाहिए। यदि मेनू में पानी के अलावा दो पेय शामिल हैं, तो वाइन ग्लास को बाईं ओर एक स्थान पर ले जाया जाता है, और फिर इन पेय के लिए व्यंजन उसके बगल में रखे जाते हैं।

यदि कई अलग-अलग पेय पेश किए जाते हैं, तो बाद के सभी गिलास या गिलास दूसरी पंक्ति में रखे जाते हैं, क्योंकि एक पंक्ति में तीन से अधिक आइटम नहीं होने चाहिए। पेय पदार्थ को उसी क्रम में रखा जाता है जिस क्रम में व्यंजन परोसे जायेंगे।

यदि मेनू में ऐपेटाइज़र, एक गर्म मछली पकवान, एक गर्म मांस पकवान और मिठाई शामिल है, तो इन व्यंजनों को पेय से मेल खाना चाहिए। पहला पेय उस गिलास में डाला जाता है जो अतिथि के सबसे निकट होता है। अक्सर रोटी के लिए एक अतिरिक्त प्लेट परोसी जाती है, जिसे कटलरी के बाईं ओर रखा जाता है। खाने के बर्तन मेनू के विपरीत क्रम में हैं, यानी, प्लेट के पास - आखिरी कोर्स के लिए बर्तन, और बाहरी किनारे पर - पहले कोर्स के लिए।

मसालों के साथ व्यंजन जोड़े में स्थापित किए जाते हैं, दो मेहमानों के लिए एक उपकरण। कटलरी को एक दूसरे के बगल में बैठे दो मेहमानों की सेवा करने वाली वस्तुओं के बीच, क्रिस्टल या कांच के बर्तन के स्तर पर रखें। मसाले सूखे होने चाहिए और नमक और काली मिर्च शेकर्स से आसानी से निकल जाने चाहिए। नमक और काली मिर्च को खुले नमक और काली मिर्च शेकर्स में भी परोसा जा सकता है, प्रत्येक उपकरण पर एक मसाला चम्मच ऊपर की ओर उभार के साथ रखा जाता है।

अपनी शादी के खाने की शुरुआत कहां से करें

मेहमानों के आने से लगभग 30 मिनट पहले, शादी की मेज पर नाश्ता, मछली के व्यंजन और पेय परोसे जाते हैं। यदि भोज की मेज बड़ी है, तो इसे सेक्टरों में विभाजित किया गया है। एक सेक्टर को टेबल की लंबाई का तीन मीटर माना जाता है, जो टेबल के प्रत्येक तरफ बैठे चार से पांच लोगों से मेल खाता है। सलाद के कटोरे और अन्य बर्तनों में सभी स्नैक्स और व्यंजन, साथ ही मेनू में शामिल पेय, प्रत्येक सेक्टर में परोसे जाते हैं, जिससे हर कोई बिना किसी कठिनाई के खुद को परोस सकेगा।

व्यंजन और स्नैक्स को टेबल के केंद्र के करीब पैरों वाले व्यंजनों में या ऊंचे किनारों वाले व्यंजनों में रखा जाता है; निचले किनारों वाले व्यंजनों को परोसने वाली वस्तुओं के करीब रखा जाता है। स्नैक्स और व्यंजनों के साथ व्यंजन एक या दो पंक्तियों में रखे जाते हैं, जो टेबल की चौड़ाई, स्नैक्स की संख्या और व्यंजनों के आकार पर निर्भर करता है। मेज़पोश पर दाग लगने से बचने के लिए, परोसते समय ऐपेटाइज़र वाली डिश के निचले हिस्से को तौलिए से पोंछ लें।

मक्खन को कैवियार के बगल में रखा जाता है, सॉस को उन व्यंजनों के बगल में रखा जाता है जिनके लिए उनका इरादा है। फलों के कटोरे को मेज की धुरी के साथ रखा जा सकता है।

उनके बीच की जगह में बीच में पेय पदार्थ रखे गए हैं। पेय की बोतलें मेज पर बैठे मेहमानों के सामने लेबल के साथ रखी जाती हैं। कॉर्कस्क्रू से खुलने वाली बोतलों को पहले से ही कॉर्क खोल देना बेहतर होता है। के साथ बोतलें मिनरल वॉटर, बीयर, आदि, मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से कुछ मिनट पहले गर्दन को खोल दें और पोंछ लें। ऐपेटाइज़र की तरह, पेय को मेज की पूरी लंबाई के साथ रखा जाता है ताकि मेज पर बैठे प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से उनमें से कुछ निकाल सके और उन्हें एक गिलास या गिलास में डाल सके। बिना मादक पेय, जूस और क्वास को ढक्कन के साथ जग में मेज पर रखा जाता है। पेय के बाद, गेहूं और राई की रोटी.

शादी का मेनू और व्यंजन परोसने का क्रम

सबसे पहले, शादी की मेज पर ऐपेटाइज़र और मछली के व्यंजन परोसे जाते हैं:

हेरिंग, स्प्रैट और हेरिंग तेल सहित नमकीन या मसालेदार मछली से कैवियार और ठंडे मसालेदार ऐपेटाइज़र;

हल्के नमकीन और से नाश्ता धूएं में सुखी हो चुकी मछलीविभिन्न ड्रेसिंग, मेयोनेज़, मैरिनेड के साथ;

भरवां, उबली या जेली वाली मछली से बने मछली ऐपेटाइज़र, और उनके बाद ही आप मछली, केकड़े या क्रेफ़िश के साथ सलाद परोस सकते हैं।

इसके बाद, मेहमानों को मांस, मुर्गी या खेल के साथ प्राकृतिक या मिश्रित सलाद की पेशकश की जा सकती है। मछली ऐपेटाइज़र और सलाद के बाद, प्राकृतिक मांस से बने ठंडे ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं: हैम, कार्बोनेट, कोल्ड वील, बीफ़, जीभ, पीट, कोल्ड गेम व्यंजन, अंडे, साथ ही पनीर और मक्खन.

ठंडे मांस के बाद, गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र (अधिमानतः भागों में) मेज पर परोसे जाते हैं - खट्टा क्रीम में मशरूम, मशरूम या पोल्ट्री जूलिएन। यदि शादी का जश्न सर्दियों में मनाया जाता है, तो आप मजबूत मांस या चिकन शोरबा के साथ गर्म सैंडविच या सैंडविच केक परोस सकते हैं। इसे ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के बीच या मुख्य गर्म कोर्स से पहले गर्म ऐपेटाइज़र के बाद परोसें।

इतनी विविध और भरपूर ठंडी मेज के बाद, शादी की दावत के आयोजकों को मुख्य गर्म मेज तैयार करने और सेट करने के लिए नृत्य के लिए एक सामान्य ब्रेक का आयोजन करने में कोई हर्ज नहीं होगा: यह भरवां गीज़, टर्की या सूअर, तला हुआ या हो सकता है। बेक्ड हैम और हमेशा एक गर्म वेडिंग पाई।

शादी की मिठाई

मुख्य हॉट कोर्स के बाद और नृत्य और खेल के लिए अगले ब्रेक के दौरान, मिठाई की मेज रखी जाती है। शादी की मेज के लिए, मिठाई परोसने से पहले ऐपेटाइज़र, ब्रेड और मसालों को मेज से पूरी तरह से हटाना आवश्यक नहीं है। आपको बस मेज पर व्यंजनों के क्रम की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और इसे लगातार बनाए रखने की आवश्यकता है: खाली व्यंजनों को हटा दें, शेष स्नैक्स को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें, उन्हें मिश्रित रूप से इकट्ठा करें और रास्ते में उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

शादी की मिठाई में केक, वेडिंग पाई, पाव रोटी या प्रेट्ज़ेल शामिल हो सकते हैं। इनमें से प्रत्येक उत्पाद का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है। नाजुक सफेद या गुलाबी गुलाब के साथ एक केक प्यार की पवित्रता का प्रतीक है, और चमकदार लाल गुलाब के साथ यह एक प्रतीक है भावुक प्यार. कॉर्नुकोपिया के आकार का केक - समृद्धि के लिए, घोड़े की नाल के आकार का - खुशी के लिए। पाई या पिरामिड केक - परिपक्व बुढ़ापे तक जीने की इच्छा। केक को दूल्हा-दुल्हन के बगल में रखा जाता है।

शादी का केक आमतौर पर दुल्हन द्वारा काटा जाता है और दूल्हा पहला टुकड़ा दुल्हन की प्लेट में रखता है, और दुल्हन अगला टुकड़ा दूल्हे की प्लेट में रखती है। केक और पाई के अलावा, शादी की मेज के लिए मिठाइयाँ भी विविध हो सकती हैं घर का बना, और खरीदा या कस्टम बनाया गया। वे केक, मिठाइयाँ, मीठी पेस्ट्री, कॉफ़ी और आइसक्रीम भी परोसते हैं। मिठाई पेय घर का बना (कप, कॉम्पोट्स, इन्फ्यूजन इत्यादि) भी हो सकता है, या कार्बोनेटेड या खनिज खरीदा जा सकता है।

घरेलू शादी की मेज के लिए नमूना मेनू (50 लोगों के लिए)

ठंडे क्षुधावर्धक

1.5 किलो सैल्मन कैवियार;

2.5 हल्का नमकीन सामन;

2.5 गर्म स्मोक्ड मछली;

1 किलो स्प्रैट या सार्डिन;

2.5 किलो जेली मछली;

3.5 किलो अचार (मशरूम, खीरा, टमाटर, आदि);

केकड़ों के साथ 3.5 किलो सलाद;

3.5 किलो स्टोलिचनी सलाद;

2 किलो उबला हुआ सूअर का मांस;

2.5 जेलीयुक्त जीभ;

2 किलो मिश्रित हार्ड स्मोक्ड सॉसेज;

पाई, कुलेब्याकी (प्रति व्यक्ति दो पाई);

1 किलो मक्खन.

या:

100 नग। कैवियार के साथ वालोवानोव;

2.5 किलो मछली (बेलुगा, मैकेरल, कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन);

2.5 किलो तली हुई लैम्प्रे;

मेयोनेज़ के साथ 1.5 किलोग्राम क्रेफ़िश या झींगा;

2.5 किलो मछली (पाइक पर्च, भरवां पाइक);

3.5 किलो अचार (मशरूम, खीरा, टमाटर);

कॉड के साथ 3.5 किलो सलाद;

3.5 किलो मांस सलाद;

2.5 किलो पोल्ट्री (तला हुआ चिकन);

2.5 किलो भरवां गोमांस;

2.5 किलो हैम;

पाई, पाई (प्रति व्यक्ति 2 पाई);

1 किलो मक्खन.

गर्म क्षुधावर्धक

सॉस में 2.5 पाइक पर्च, कसा हुआ पनीर के साथ पकाया हुआ।

या:खट्टा क्रीम में 2.5 मशरूम।

गर्म वयंजन

सेब से भरा हुआ 5 किलो भुना हुआ हंस;

पके हुए आलू के साथ तली हुई कमर के 2.5 टुकड़े।

या:

मशरूम से भरा हुआ 5 किलो भुना हुआ सुअर;

3 किलो वील, टुकड़ों में तला हुआ।

मिठाई

7 किलो फल;

4 किलो केक;

1 किलो मिठाई;

बाम के साथ 10 लीटर कॉफी।

या:

7 किलो फल;

4 किलो केक;

3 किलो आइसक्रीम;

रम के साथ 10 लीटर चाय.

5 किलोग्राम सफेद ब्रेड;

5 किलोग्राम काली रोटी.

शीतल पेय की 25-30 बोतलें।

प्रस्तावित मेनू परंपराओं, स्वाद, मौसम और संभावनाओं से संबंधित किसी भी बदलाव के अधीन है।

किसी कैफे या रेस्तरां में शादी के लिए सर्विंग्स की संख्या की अनुमानित गणना

3-5 प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र (प्रति व्यक्ति या प्रति व्यक्ति आधा सर्विंग);

मिश्रित मांस, मछली, सब्जियाँ;

गर्म नाश्ता;

साइड डिश के साथ एक या दो प्रकार के गर्म व्यंजन;

आइसक्रीम;

कॉफी चाय।

यदि आप अपने स्वयं के कुछ उत्पाद लाने के लिए सहमत हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ पनीर, मछली, सॉसेज, कैवियार, फल, तो यह बहुत सस्ता होगा।

शराब की मात्रा की गणना

एक नियम के रूप में, शादी में शैंपेन, वोदका और वाइन पिया जाता है। शराब और अन्य पेय पदार्थों की मात्रा की गणना करते समय, आमतौर पर निम्नलिखित गणना का उपयोग किया जाता है:

शैम्पेन - तीन के लिए 1 बोतल;

वोदका - दो के लिए 1 बोतल;

शराब - प्रति व्यक्ति 1 बोतल;

जूस, मिनरल वाटर, स्पार्कलिंग पानी - 2 लीटर प्रति व्यक्ति।

मेहमानों की संख्या;

मेहमानों की संरचना (युवा लोग या लगभग शराब न पीने वाले बुजुर्ग लोग);

शादी के आयोजक मेहमानों को किस हद तक नशा करवाना चाहते हैं - हल्का नशा या भारी नशा;

भोज की अवधि;

मौसम।

शराब की गणना करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि आप घर पर, रजिस्ट्री कार्यालय में और चलते समय पीएंगे। इस मामले में, उन्हें शैंपेन या वाइन से उपचारित करना सबसे अच्छा है।

दूल्हा और दुल्हन के घर पर - शराब की 4 बोतलें;

रजिस्ट्री कार्यालय में शराब की 3 बोतलें हैं।

भोज में रिबन से बाँधने के लिए शैम्पेन की 2 बोतलें अवश्य तैयार रखनी चाहिए। एक बोतल पहली शादी की सालगिरह पर और दूसरी पहले बच्चे के जन्म पर पी जाती है।

मिनरल वाटर, स्पार्कलिंग वाटर - 9 बोतलें।

एक कैफे में प्रति व्यक्ति (86 लोगों के लिए) अनुमानित विवाह मेनू और पकवान की लागत (बेलारूसी रूबल में)

सलाद "हस्ताक्षर" 1/200 - 3770 रूबल।

सलाद "फिलिसिया" 1/200 - 3030 रूबल।

स्क्विड के साथ सलाद 1/100 - 1800 रूबल।

मिश्रित सब्जियाँ 1/230 - 2310 रूबल।

मिश्रित मांस 1/150 - 5400 रूबल।

मिश्रित मछली 1/150 - 9760 रूबल।

मिश्रित फल 1/180 - 2150 रूबल।

कैवियार के साथ सैंडविच 10/2/20 - 3830 रूबल।

मक्खन के साथ सैंडविच 15/20 - 320 रूबल।

एस्पिक जीभ 50/75 - 3200 रूबल।

क्षुधावर्धक "भोज" 100 - 1200 रूबल।

प्याज के साथ हेरिंग (मथियास) 30/50 - 1460 रूबल।

भरवां पाइक 100 - 1770 रूबल।

आटे में मछली (तली हुई) 100 - 1200 रूबल।

तला हुआ चिकन 100 - 1680 रूबल।

घर का बना सॉसेज गर्म. 100 - 4420 रूबल।

भरता 150-480 रगड़।

मशरूम के साथ पका हुआ पोर्क 120 - 6800 रूबल।

कॉम्प्लेक्स साइड डिश 100/90 - 3780 रूबल।

भरवां चिकन क्वार्टर 150 - 5560 रूबल।

शराब

वोदका 1 बोतल. - 9500 रूबल।

शैम्पेन 1 बोतल। - 11620 रूबल।

रेड वाइन पीएल/सीएल 0.7 एल - आरयूबी 13,440।

चॉकलेट के साथ आइसक्रीम. 110/15 - 1760 रूबल।

केवल 1 व्यक्ति के लिए. 51000 रूबल।

शादी समारोह की लागत 4.406 है। 830

घर में शादी का आयोजन कैसे करें

प्रत्येक परिवार शादी के लिए अलग-अलग तैयारी करता है - जो जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक है, जो स्थापित परंपराओं, नींव, वित्तीय क्षमताओं आदि पर निर्भर करती है। लेकिन किसी भी मामले में, आप शादी की दावत के बिना नहीं रह सकते। यह कैसे होगा यह आमतौर पर दूल्हा और दुल्हन पर नहीं, बल्कि माता-पिता और रिश्तेदारों पर निर्भर करता है।

आजकल, बेहतरीन रेस्तरां और कैफे में बहुत सारी शादियाँ मनाई जाती हैं, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। पारिवारिक समारोहों के अनुभव से पता चलता है कि कुछ मामलों में घर पर तैयार किए गए शादी के व्यंजन अधिक किफायती और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। प्रस्तावित व्यंजनों से परिचित होने और प्रारंभिक मेनू तैयार करने के बाद, आप पहले से खरीदारी कर सकते हैं आवश्यक उत्पाद, उत्सव में कितने मेहमान होंगे इसके आधार पर मात्रा तय करना। शादी की दावत का आयोजन करने के लिए, उन व्यंजनों का चयन करने के लिए व्यंजनों का थोड़ा बड़ा वर्गीकरण पेश किया जाता है जो इस उत्सव के लिए उपयुक्त और अधिक बेहतर हों।

व्यंजन औसतन 4-6 सर्विंग्स के लिए भोजन की खपत प्रदान करते हैं। यदि शादी के रात्रिभोज में बहुत सारे मेहमान हैं, तो केवल एक कमरा किराए पर लेना और पहले से तैयार किए गए व्यंजनों के साथ टेबल सेट करना बहुत आसान होगा। ऐसे संगठन के साथ, एक नियम के रूप में, लगभग कोई समस्या नहीं है कि मेनू के सभी व्यंजन मेज पर हैं या नहीं।

यदि शादी का भोज किसी रेस्तरां में बुक किया गया है, तो एक ऐसे व्यक्ति को प्रभारी नियुक्त करना अच्छा विचार होगा जो भोज के दौरान मेनू और व्यंजन बदलने के क्रम दोनों को नियंत्रित करता है।

आयोजन करते समय घर की शादीआप घर में बने अल्कोहल से पहले से ही लिकर, टिंचर, मीठा वोदका और लिकर तैयार कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मेहमानों को सस्ते वोदका खरीदने से जुड़ी विभिन्न परेशानियों से बचाने में भी मदद करेगा।

यदि आप एक मामूली शादी का जश्न मनाने का फैसला करते हैं, तो शादी की मेज पर अभी भी कम से कम बीस से पच्चीस लोग इकट्ठा होंगे। ऐसे उत्सव की तैयारी के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है। घर की मालकिन - दुल्हन की माँ या दूल्हे की माँ - शादी के दिन दूल्हा और दुल्हन से कम व्यस्त नहीं होती है, और निश्चित रूप से, वह उचित दिखना चाहती है। इसलिए, संभवतः उसे नेतृत्व और पर्यवेक्षी भूमिका दी जानी चाहिए। उसके पास ऐसे सहायक होने चाहिए जो प्याज, खीरे आदि कैसे काटें, इस पर बहस किए बिना समय बर्बाद किए बिना, जल्दी, कुशलता से और लगातार कार्य करें।

शादी के दिन से पहले लगभग सभी चीजें तैयार हो जानी चाहिए, इसलिए तैयार और आधे-पके भोजन को रखने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। सर्दियों में इन्हें बालकनियों और लॉगगिआस पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन गर्मियों में शहरी परिस्थितियों में यह काफी मुश्किल होता है।

मेनू बनाते समय, आपको इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए सामान्य सिफ़ारिशें, लेकिन अपने अनुभव के बारे में मत भूलना। मेनू उत्पादों की उपलब्धता, मेहमानों की संरचना, दावत की अपेक्षित अवधि आदि के आधार पर बदल सकता है। मेनू में वे व्यंजन शामिल होने चाहिए जिन्हें आपने एक से अधिक बार तैयार किया है और सुनिश्चित हैं कि वे अच्छे बनेंगे और सभी को उन्हें पसंद आएगा.

शादी की दावत की तैयारी कैसे करें

नमूना मेनूशादी के भोज के लिए

शादी से एक महीने पहले, आपको मेनू बनाने और उस पर चर्चा करने की आवश्यकता है। मेनू बनाते समय, पता करें कि आपके मेहमानों को कौन से व्यंजन पसंद हैं या कौन से नहीं, और इसे ध्यान में रखने का प्रयास करें। सभी इच्छुक पार्टियों (शादी आयोजकों) को शादी के मेनू का अनुमोदन करना होगा। मेनू तैयार करते समय, आप मान सकते हैं कि शादी एक दिन में होगी, और भोज 8...9 घंटे तक चलेगा। इस समय के दौरान, एक व्यक्ति विभिन्न खाद्य पदार्थ खा सकता है, जाहिर तौर पर एक किलोग्राम से अधिक नहीं, साथ ही रोटी और मिठाई भी। यह मानदंड बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन मेहमान मेज पर 2...3 बार बैठेंगे और कुछ भोजन मेज पर ही रहने देंगे।

हम उपस्थित है सांकेतिक संस्करणएक व्यक्ति के लिए मेनू और 25 लोगों के लिए दो कार्यशील मेनू विकल्प।

एक व्यक्ति के लिए नमूना मेनू

ठंडे क्षुधावर्धक

नमकीन चूम सामन या सामन 50 ग्राम;

ठंडी स्मोक्ड मछली 50 ग्राम;

तेल में स्प्रैट 20 ग्राम;

तेल में सार्डिन 20 ग्राम;

जेलीड कार्प 100 ग्राम;

सॉसेज या मांस के साथ सलाद 120 ग्राम;

नमकीन और मसालेदार मशरूम, खीरे, टमाटर 100 ग्राम;

कच्चा स्मोक्ड रोल या उबला हुआ पोर्क 60 ग्राम;

हरी मटर 30 ग्राम;

जीभ एस्पिक 70 ग्राम;

मांस या बेकन के साथ पाई (2 पाई) 80 ग्राम;

मक्खन 20 ग्राम

शादी की मेज के लिए एक प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में सैंडविच की सिफारिश की जा सकती है। उनका उद्देश्य खाद्य पदार्थों के संयोजन से भूख को उत्तेजित करना है उपस्थिति. जर्मन से अनुवादित शब्द "सैंडविच" का अर्थ है "रोटी और मक्खन।" प्रारंभ में, ब्रेड और मक्खन इस स्नैक के अनिवार्य घटक थे। समय के साथ, यह नाम नामों के व्यापक समूह को कवर करने लगा। केवल ब्रेड ही सैंडविच का निरंतर आधार बनी रही।

स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन, सैल्मन, स्प्रैट, सार्डिन, स्मोक्ड ब्रिस्केट, मशरूम और बैंगन कैवियार, दही द्रव्यमान, पनीर और जैम के साथ सैंडविच बिना तेल के तैयार किए जाते हैं। मक्खन के बजाय, आप मार्जरीन, मुरब्बा और पिघले हुए वसा का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे, पनीर, हेरिंग, स्प्रैट, दबाया हुआ, दानेदार, चूम सामन, प्रोटीन और अन्य कैवियार, सॉसेज, उबला हुआ पोर्क, हैम, तेल में डिब्बाबंद मछली के साथ सैंडविच के लिए मक्खन जरूरी है।

सैंडविच के लिए मक्खन को ठंडा किया जाना चाहिए ताकि इसकी घनी स्थिरता हो और एक पतले चाकू से 0.4...0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें, जिसका आकार और आकार ब्रेड के आकार के अनुरूप होना चाहिए। ब्रेड पर मक्खन लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सैंडविच उत्पादों को पतला और ब्रेड के टुकड़े के आकार में भी काटना चाहिए. कठोर उबले अंडे को स्लाइस में या अंडे के साथ आधे में काटा जाता है और जर्दी के साथ मक्खन पर रखा जाता है। स्प्रैट को पहले से साफ किया जाता है (पूंछ और सिर काट दिया जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है) और टुकड़े की लंबाई के साथ ब्रेड पर रखा जाता है।

यदि दबाया हुआ कैवियार ब्रेड पर फैलाया जाए, तो यह एक गांठ में बदल जाता है। इसलिए, कैवियार को पहले साफ-सुथरे धुले हुए कांच पर फैलाकर रखा जाता है सम परतलगभग 0.3...0.5 सेमी मोटी, ब्रेड के तैयार टुकड़ों को कैवियार पर रखें, ब्रेड बेस की आकृति के अनुसार काटें और पतले चौड़े चाकू से सैंडविच को उठाएं।

सैंडविच के लिए एक अच्छा वजन अनुपात माना जा सकता है: 30... 40 ग्राम ब्रेड, 10... 12 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम फिलिंग। सैंडविच को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता. सैंडविच पाई प्लेटों पर ढककर परोसे जाते हैं कागज़ की पट्टियां.

कैनपेस बहुत छोटे सैंडविच होते हैं। उन्हें चाय के साथ परोसा जाता है. वे आकार में चौकोर, आयताकार, गोल या त्रिकोणीय हो सकते हैं। कैनपेस को कभी-कभी टोस्ट पर बनाया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट किया जाता है। कैनपेस की ख़ासियत यह है कि इन्हें साइड डिश, सीज़निंग और मसालों के साथ परोसा जाता है।

कैनेप्स तैयार करने के लिए, सफेद ब्रेड या एक पाव लें, इसकी परत काट लें और इसे 3...5 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रेड की प्रत्येक पट्टी को मेयोनेज़, मक्खन या तेल के मिश्रण से चिकना किया जाता है। कैनेप के घटकों को पट्टियों पर रखा जाता है ताकि रंगों का एक सुंदर संयोजन प्राप्त हो, और चुने हुए आकार में काटा जा सके। यहां कैनपेस के उदाहरण दिए गए हैं।

मेयोनेज़ के किनारे और अजमोद की एक पत्ती के साथ टमाटर का एक टुकड़ा।

टमाटर और खीरे के एक टुकड़े के साथ ब्रेड का एक घेरा, और उनके बीच - मेयोनेज़ और मूली का एक टुकड़ा।

टोस्टेड ब्रेड पर कैवियार के साथ कटा हुआ कठोर उबला अंडा।

हरी मेयोनेज़ के साथ सैल्मन का टुकड़ा।

कठोर उबले अंडे की सफेदी के एक टुकड़े के साथ सार्डिन।

प्याज के छल्ले के साथ मसालेदार नमकीन हेरिंग।

कैवियार और चिकन अंडे की जर्दी के साथ प्याज।

नींबू और टमाटर के पेस्ट के एक टुकड़े के साथ स्प्रैट्स।

मूली के साथ पनीर मक्खन.

टमाटर के एक टुकड़े के साथ हरी मेयोनेज़।

गर्म सैंडविच छोटे सैंडविच होते हैं जिन्हें भरावन के साथ पकाया जाता है। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, नाश्ते के रूप में और शोरबा के लिए रोटी के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा भी किया जा सकता है। टार्टीन एक प्रकार का गर्म सैंडविच है। मछली, मांस, सब्जियां और अन्य उत्पादों को काली या सफेद सूखी ब्रेड के टुकड़े पर रखा जाता है और 5...10 मिनट के लिए ओवन में गर्म किया जाता है। टार्टिन तैयार करने के लिए आप डिब्बाबंद भोजन, हैम, बेकन, सॉसेज, पनीर, अंडे आदि का उपयोग कर सकते हैं।

गर्म वयंजन

भुना हुआ हंस 100 ग्राम, पके हुए सेब 40 ग्राम और उबली हुई गोभी 40 ग्राम के साथ;

भुना हुआ गोमांस 80 ग्राम, पके हुए आलू के साथ 60 ग्राम।

राई की रोटी 80 ग्राम, गेहूं की रोटी 40 ग्राम, मिनरल वाटर 0.5 लीटर, कार्बोनेटेड पेय 0.25 लीटर।

मिठाई

केक 100 ग्राम;

फल 100 ग्राम;

कैंडीज 20 ग्राम;

कॉफ़ी (कप) 120 मिली;

कचौड़ी कुकीज़;

चीनी 15 ग्राम.

प्रत्येक मेनू में दो गर्म व्यंजन हो सकते हैं: एक ब्रेक से पहले दावत के पहले भाग में, दूसरा ब्रेक के बाद दूसरे भाग में। आप तैयार उत्पाद में मांस का हिस्सा 180 ग्राम तक बढ़ाकर खुद को एक गर्म व्यंजन तक सीमित कर सकते हैं।

दावत का संगठन निम्नलिखित क्रम प्रदान करता है: सबसे पहले, मेहमानों को ठंडे मसालेदार ऐपेटाइज़र - नमकीन और ठंडी स्मोक्ड मछली, नमकीन और मसालेदार मशरूम, सब्जियां (खीरे, टमाटर, आदि) की पेशकश की जाती है।

स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के बाद तेल में मछली आती है - स्प्रैट, सार्डिन, जेली या भरवां मछली, विभिन्न मछली और मांस सलाद।

फिर प्राकृतिक मांस से ठंडे ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं - भुना हुआ गोमांस, उबला हुआ सूअर का मांस (पका हुआ या तला हुआ कूल्हे का हिस्सा - पिछला पैर, त्वचा और हड्डियों के बिना, अंडाकार आकार, चरबी की मोटाई 2 सेमी, नमक के साथ घिसा हुआ वसायुक्त भाग), जेली वाली जीभ और अन्य। भोज के अंत तक पर्याप्त ठंडे ऐपेटाइज़र और पाई होने चाहिए, लेकिन सबसे अधिक उनकी आवश्यकता पहले गर्म व्यंजन से पहले दावत की शुरुआत में होती है।

यदि केवल एक ही गर्म व्यंजन है तो उसे ब्रेक के बाद परोसना बेहतर है।

टेबल छोड़ने के साथ पहला ब्रेक पहले गर्म पकवान के बाद लिया जाता है, दूसरा - दूसरे गर्म पकवान के बाद, मिठाई से पहले। यदि केवल एक गर्म व्यंजन है, तो पहला ब्रेक प्राकृतिक मांस या भरवां मछली के ऐपेटाइज़र के बाद लिया जा सकता है। दावत के बाद नृत्य और विश्राम का आयोजन दूसरे कमरे में किया जाता है।

इस विराम के दौरान, मेज पर मिठाई रखी जाती है: मिठाई की प्लेटें और साफ चाकू उनके लिए रखे जाते हैं, तश्तरियों पर चम्मच के साथ कॉफी के कप रखे जाते हैं। टेबल की सजावट दो किलोग्राम की होगी एक शादी का केक, ऑर्डर पर बनाई गई, या एक पारंपरिक शादी की रोटी जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

दुल्हन को केक काटना चाहिए. केक का सबसे खूबसूरत टुकड़ा दूल्हे द्वारा दुल्हन की प्लेट पर रखा जाता है। मेज पर मिठाइयाँ और फल परोसे जाते हैं।

अपवाद के रूप में, भोज के अंतिम भाग में शादी की मेज पर आप कांटों के साथ फ्लैट छोटी प्लेटें, प्राकृतिक मांस से बने कुछ ठंडे ऐपेटाइज़र, पाउडर चीनी के साथ पतले कटे हुए नींबू के टुकड़े भी रख सकते हैं।

विवाह मेनू का पहला संस्करण (25 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया)

ठंडे क्षुधावर्धक

नमकीन चूम सामन या सामन,

ठंडी स्मोक्ड मछली 1.5 किलो;

तेल में स्प्रैट 0.5 किग्रा;

तेल में सार्डिन 0.5 किग्रा;

जेलीड कार्प 2.0 किग्रा;

सॉसेज के साथ सलाद 2.0 किग्रा;

मांस के साथ सलाद 2.0 किग्रा;

नमकीन और मसालेदार मशरूम, खीरे, टमाटर - केवल 2.5 किलो;

कच्चा स्मोक्ड रोल 1.0 किग्रा;

डिब्बाबंद हरी मटर 0.8 किग्रा;

उबला हुआ सूअर का मांस 1 किलो;

जेलीयुक्त जीभ 2 किलो;

मक्खन 0.6 किलो;

गर्म वयंजन

भुना हुआ हंस 2.6 किग्रा, पके हुए सेब 1.2 किग्रा, साउरक्रोट 1.2 किग्रा;

भुना हुआ गोमांस 2.0 किलो, तले हुए आलू 1.5 किलो।

राई की रोटी 2 किलो, गेहूं की रोटी 1 किलो;

मिनरल वाटर 20 बोतलें;

मिठाई

केक 2.5 किलो या पाव रोटी;

फल 3 किलो;

कैंडी 1 किलो;

इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 कैन।

विवाह मेनू का दूसरा संस्करण (25 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया)

ठंडे क्षुधावर्धक

विशेष जार नमकीन हेरिंग 2 किलो;

कोल्ड स्मोक्ड मछली (मैकेरल, बेलुगा, स्टर्जन, हलिबूट) 1.5 किलो;

जेली पाइक पर्च 2.0 किग्रा;

मसालेदार सब्जी सलाद 2.5 किलो;

मेयोनेज़ के साथ झींगा सलाद या झींगा 1.5 किलो;

मांस या सॉसेज के साथ सलाद 1.5 किलो;

घर का बना बीफ़ लीवर पाट या स्टोर से खरीदा हुआ पाट

प्रीमियम 1.5 किग्रा;

डिब्बाबंद हरी मटर 0.8 किग्रा;

मक्खन 0.6 किलो;

मांस या बेकन के साथ पाई 50 टुकड़े।

गर्म वयंजन

भुना हुआ सुअर 2.5 किग्रा, खट्टा क्रीम में मशरूम 1.5 किग्रा;

तला हुआ वील 2.0 किग्रा, तले हुए आलू 1.5 किग्रा.

राई की रोटी 2 किलो, गेहूं की रोटी 1 किलो।

मिनरल वाटर 20 बोतलें;

कार्बोनेटेड पेय 10 बोतलें।

मिठाई

केक - 2.5 किलो या पाव रोटी;

फल 3 किलो;

कैंडी 1 किलो;

दानेदार चीनी 1.5 किग्रा.

मेनू बनाते समय, आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर ध्यान देने, विभिन्न उत्पादों के फायदे और लाभों, उनकी संरचना और सामान्य विशेषताओं को जानने की आवश्यकता होती है। मिठाई परोसने के बाद शादी की दावत ख़त्म मानी जाती है। दियासलाई बनाने वाला या दियासलाई बनाने वाला, मेहमान एक बार फिर नवविवाहितों को बधाई देते हैं, उनके सुख, समृद्धि और प्रचुरता की कामना करते हैं।

स्वीकृत विवाह मेनू की गणना कैसे और कब करें

शादी से तीन हफ्ते पहले, आपको स्वीकृत मेनू की गणना करनी चाहिए। गणना करने के लिए आपको गणना करने की आवश्यकता है:

प्रत्येक वस्तु की एक सर्विंग का वजन, उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति (औसत आंकड़ा) खा सकता है:

150 ग्राम सलाद (75 ग्राम केकड़ा और 75 ग्राम ओलिवियर);

80 ग्राम ठंडी या गर्म स्मोक्ड मछली और (या) हल्का नमकीन सैल्मन, चूम सैल्मन, ट्राउट;

80-100 ग्राम अचार (मशरूम, खीरा, पत्तागोभी);

100-120 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, जीभ, आदि;

40-50 ग्राम हार्ड स्मोक्ड सॉसेज;

100 ग्राम भुना हुआ हंस;

100 ग्राम सूअर का मांस, आदि।

फिर एक सर्विंग का वजन आमंत्रित लोगों की संख्या से गुणा किया जाना चाहिए: 150 ग्राम सलाद? 50 व्यक्ति = 7.5 किग्रा. इनमें से 4 किलो ओलिवियर और 3.5 किलो केकड़ा (ओलिवियर ज्यादा खाया जाता है)।

0.7 किलो चावल;

0.3 किलो गाजर;

0.4 किलो मसालेदार खीरे;

0.4 किग्रा ताजा खीरे;

0.5 किलो मक्का;

0.6 किलो केकड़ा मांस;

0.1 किलो साग। और सभी व्यंजन भी ऐसे ही हैं।

उत्पादों की संख्या को उसकी कीमत से गुणा करें;

राशि को लागत में शामिल करें.

शादी से 14 दिन पहले आपको यह करना होगा:

सूची देखें आवश्यक उत्पादऔर उनकी खरीद और डिलीवरी सौंपें।

एक समय सीमा निर्धारित करें. उदाहरण के लिए, जेली के लिए उत्पाद शादी से 7 दिन पहले खरीदे जाने चाहिए...आदि।

शादी से 7 दिन पहले आपको यह करना होगा:

क) दिन और घंटे के अनुसार वर्णन करें कि कौन क्या पकाता है, उदाहरण के लिए:

सलाद - नाद्या: शादी के दिन की पूर्व संध्या पर सब्जियां पकाएं और काटें;

बर्फ तैयार करें - साशा: शादी से 1 दिन पहले, आदि;

बी) आवश्यक भागों और परोसने के बर्तनों की उपलब्धता की जाँच करें: सलाद कटोरे, हेरिंग कटोरे, फूलदान, आदि।

सब कुछ सही ढंग से काम करने के लिए, आपको एक टेबल प्लान बनाने और उस पर व्यंजन रखने की आवश्यकता है: सलाद कटोरे और अन्य व्यंजन 5 लोगों के लिए होने चाहिए।

शादी से 2 दिन पहले आपको चाहिए: खराब होने वाले व्यंजनों और साग-सब्जियों को छोड़कर, सभी उत्पादों की खरीदारी पूरी कर लें।

शादी से 1 दिन पहले आपको यह करना होगा:

कटे हुए सॉसेज, मछली को कसकर मोड़ें, उसका मूल स्वरूप बहाल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंड में डालें;

शाम तक लगभग सभी व्यंजन तैयार कर लें.

अपनी शादी के दिन आपको यह करना होगा:

सलाद को मिलाएं और सजाएं;

रोटी काटें;

टेबल सेट करें.

शादी के जश्न का दूसरा दिन

दूसरा दिन छुट्टी की निरंतरता का पारंपरिक नाम है। वित्तीय और अन्य क्षमताओं, साथ ही प्रतिभागियों की इच्छाओं के आधार पर, उत्सव दो दिन, या तीन, या अधिक तक चल सकता है। आमतौर पर, जब किसी रेस्तरां में शादी का जश्न मनाया जाता है, तो दूसरे दिन वे दूल्हे या दुल्हन के माता-पिता के घर पर अधिक घनिष्ठ और आरामदायक माहौल में इकट्ठा होते हैं।

घर में शादी के बाद, नवविवाहित जोड़े किसी कैफे या अन्य जगह पर जा सकते हैं, जहां वे बिना देखे अपने दोस्तों के साथ मौज-मस्ती कर सकते हैं सख्त निर्देश.

शादी की मेज पर कुछ व्यंजन कैसे तैयार करें

मेयोनेज़ के साथ झींगा

उत्पादों

400 ग्राम झींगा या 200 ग्राम झींगा मांस, 3 गाजर, 2 अचार, 4 बड़े चम्मच। हरी मटर के चम्मच, 3 आलू, मेयोनेज़, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

झींगा को उबालें, खोल हटा दें, छोटे-छोटे रेशों में बांट लें और ठंडा करें। गाजर और आलू को उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। खीरे को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. तैयार सब्जियों और हरी मटर को मेयोनेज़ से सीज़न करें और प्लेट के बीच में ढेर लगाकर रखें। तैयार झींगा को सब्जियों के ऊपर रखें और उनके ऊपर मेयोनेज़ डालें। बची हुई सब्जियों को स्लाइड के चारों ओर रंगीन ढेरों में रखें। ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

झींगा सलाद

उत्पादों

400 ग्राम झींगा या 200 ग्राम झींगा मांस, 2 ताजा या मसालेदार खीरे, 6 आलू, 5 बड़े चम्मच। हरी मटर के चम्मच, 2 गाजर, 50 ग्राम हरा सलाद, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, अंडा, नमक।

झींगा उबालें, खोल हटा दें, रेशों में बांट लें और ठंडा करें। उबले हुए आलू और गाजर, ताजा या मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस में काटें, हरी मटर, खट्टा क्रीम, नमक डालें और मिलाएँ। सलाद के कटोरे में रखें और ऊपर से उबला हुआ झींगा मांस डालें। तैयार डिश को उबले अंडे के स्लाइस और हरी सलाद की पत्तियों से सजाएं।

सॉसेज के साथ सलाद

उत्पादों

800 ग्राम सॉसेज, 17 आलू, 250 ग्राम अजवाइन, 3 मसालेदार खीरे, 4 सेब, 300 ग्राम सलाद, मेयोनेज़।

सॉसेज, आलू, अजवाइन, सेब, मसालेदार खीरे, हरी सलाद को स्लाइस में काटें, एक बड़े इनेमल पैन में डालें और मिलाएँ। मेयोनेज़ में थोड़ी सी सरसों, अजमोद, सिरका और नमक मिलाएं। तैयार खाद्य पदार्थों को इस सॉस के साथ सीज़न करें, सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले या उबले हुए चुकंदर के स्लाइस के साथ सलाद को गार्निश करें।

हैम रोल

उत्पादों

500 ग्राम हैम, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 0.5 कप क्रीम।

हैम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए आयत आकार. ट्रिमिंग से बचे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कसा हुआ पनीर, मक्खन, व्हिप क्रीम, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, फिर से फेंटें। हैम को ट्यूबों में रोल करें और फेंटा हुआ मिश्रण भरें। सलाद के पत्तों और हरी प्याज के साथ ट्यूबों को व्यवस्थित करके एक प्लेट पर रखें।

सलाद "उत्सव"

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100 ग्राम हरी सलाद, 2 अंडे, 2 ताजा खीरे, मूली का एक गुच्छा, उबली हुई गाजर, 4 बातें. उबले आलू, 2 टमाटर, 50 ग्राम हरा प्याज, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, आधा चम्मच पिसी चीनी।

हरे सलाद को धोकर सुखा लें, काट लें और सलाद के कटोरे में ढेर बनाकर रख दें। गाजर, टमाटर, आलू, मूली, खीरे और हरे प्याज को स्लाइस में काटें और सलाद के एक ढेर के चारों ओर रखें, और सलाद पर कठोर उबले अंडे के स्लाइस रखें और थोड़ा नमक डालें। खट्टा क्रीम, सिरका और चीनी से सॉस तैयार करें और इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोसें। सलाद की इनमें से कई सर्विंग्स को मेज पर रखें।

गार्निश के साथ हेरिंग

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1 हेरिंग, ड्रेसिंग के लिए 3 बड़े चम्मच सिरका, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार।

हेरिंग के सिर, पूंछ और पेट के किनारे को काट लें, इसे निगल लें, पीठ पर एक चीरा लगाएं, त्वचा हटा दें। चाकू से पसलियों को काटकर मांस को रीढ़ की हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। तैयार हेरिंग को हेरिंग बाउल में रखकर टमाटर, खीरे, मसालेदार मशरूम, प्याज, उबले अंडे और आलू से सजाया जा सकता है। साइड डिश को तैयार डिश को सजाना चाहिए। परोसने से पहले, ड्रेसिंग को हेरिंग और साइड डिश के ऊपर डालें।

मैरीनेटेड मछली

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300 ग्राम मछली, मैरिनेड के लिए 3 गाजर, अजमोद, 3 प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 200 ग्राम टमाटर प्यूरी, 60 ग्राम सिरका, 200 ग्राम शोरबा या उबला हुआ पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च।

तैयार मछली में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और मैरिनेड में डालें।

मैरिनेड की तैयारी: गाजर, अजमोद, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, एक पैन में रखें, तेल डालें और हल्का भूनें। पैन में टमाटर की प्यूरी और मसाले डालें, ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पैन में सिरका, शोरबा या पानी डालें, धीमी आंच पर उबालें, नमक, चीनी डालें और ठंडा करें। मछली को डबल बॉयलर में भाप देना बेहतर है: पानी को बाहरी पैन में डाला जाता है, और मछली को जालीदार तल के साथ भीतरी पैन में रखा जाता है।

जेलीयुक्त पाइक पर्च या कार्प

सबसे पहले सिर को (गिल्स और हड्डियों के बिना) 15-20 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, उसी पैन में प्याज, नमक, तेज पत्ता और जड़ें डालें। फिर छिलके, धुले पाइक पर्च या कार्प के टुकड़े पैन में डालें। जेली मछली को उबालने से प्राप्त काढ़े या शोरबे से बनाई जाती है।

शोरबा को 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, पांच गुना मात्रा में लिया जाता है, और निचोड़ा हुआ जिलेटिन 2 ग्राम प्रति 200 ग्राम शोरबा की दर से मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। इसके बाद गर्म शोरबे को छानकर थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है.

जब मछली पक जाए (15-20 मिनट के बाद), इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे थोड़े-थोड़े अंतराल पर एक डिश पर टुकड़ों में रखें, ठंडा करें, प्रत्येक टुकड़े को नींबू, गाजर, हरे पत्ते के स्लाइस से सजाएं और गर्म पानी डालें। दो या तीन अतिरिक्त में जेली डालें ताकि सजावट अपनी जगह से न हिले। डाली गई मछली को जेली के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

जेलीयुक्त जीभ

जीभ को उबालें, ठंडा करें, पतले टुकड़ों में काटें और गर्म जेली डालें।

शोरबा से चर्बी हटाने के बाद, जीभ को उबालकर प्राप्त शोरबा में जेली तैयार करें। प्रति किलोग्राम जीभ पर आपको 25 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है; उबालने पर लगभग तीन गिलास शोरबा प्राप्त होता है। अन्यथा, प्रक्रियाओं की तकनीक और क्रम वही है जो जेली मछली तैयार करते समय होता है। जीभ के भीगे और ठंडे टुकड़ों को एक डिश पर खूबसूरती से रखें और टमाटर, खीरे, हरी सलाद और अजमोद के स्लाइस से गार्निश करें।

जिगर खोपड़ी

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1 किलो लीवर, 200 ग्राम बेकन, 200 ग्राम मक्खन, 2 गाजर, अजमोद, 1 प्याज।

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, बेकन और गाजर, अजमोद और प्याज के पतले स्लाइस के साथ पूरी तरह पकने तक भूनें। सभी चीज़ों को दो या तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल डालें और एक तामचीनी पैन में चम्मच से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन डालें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लीवर को ज़्यादा न पकाएं।

खट्टा क्रीम में मशरूम

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1 किलो पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पनीर, 2 चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

मशरूम के तनों को मिट्टी से छीलें, छीलें, टोपी को तने से अलग करें। धोएं, गरम पानी से छान लें, छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और तेल में भूनिये. तलने के अंत में, आटा डालें, हिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, उबालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें। परोसते समय, मशरूम पर डिल या अजमोद छिड़कें।

आप डिब्बाबंद मशरूम को खट्टा क्रीम में बेक कर सकते हैं।

गर्म या मुख्य शादी की मेज

सेब और साउरक्रोट के साथ हंस को भूनें

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हंस का वजन 4 किलोग्राम (25 लोगों के लिए), 300 ग्राम प्याज, 800 ग्राम (बीफ या वील) युवा मांस, 1.5 किलोग्राम सॉकरक्राट, 1.5 किलोग्राम (15-20 पीसी।) सेब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 चम्मच काली और लाल मिर्च।

साफ किए गए हंस को भून लें, चर्बी काट लें, धो लें, पोंछ लें, काली और लाल मिर्च के साथ नमक मिलाकर चारों तरफ से रगड़ लें।

पहला विकल्प

प्याज और मांस को अलग-अलग भूनें, भरवां हंस के साथ मिलाएं। चीरे वाली जगह पर सिलाई करें और इसे पैरों और पंखों के साथ बांध दें। हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में रखें। हर 20 मिनट में शव पर चर्बी और रस छिड़कें। परोसने से पहले धागे हटा दें।

साउरक्रोट को अलग से उबाल लें और हंस की चर्बी, सेब को आधा काटें, कोर और डंठल हटा दें और ओवन में बेक करें। पत्तागोभी और सेब को गरमागरम परोसें।

मांस से भरा हुआ तला हुआ हंस एक बड़े अंडाकार पकवान पर रखा जाता है। उबली हुई पत्तागोभी और पके हुए सेब चारों ओर ढेर में रखे गए हैं। आप पत्तागोभी और सेब को अलग-अलग प्लेट में परोस सकते हैं. शादी की मेज पर हंस बहुत प्रभावशाली दिखता है।

दूसरा विकल्प

तैयार हंस में सेब भरें, बीज निकालें और स्लाइस में काट लें। पेट के छेद को सीवे। हंस को उसकी पीठ पर फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें, आधा गिलास पानी डालें और ओवन में रखें। तलते समय, हंस को कई बार चर्बी और रस से भून लें। भूनने की अवधि 1.5-2 घंटे है। तैयार हंस से सेब को एक डिश में स्थानांतरित करें, अलग से उबली हुई गोभी डालें, और हंस को 25 सर्विंग्स (मेहमानों की संख्या के अनुसार) में काट लें और साइड डिश पर रखें।

भुना हुआ मांस

भुना बीफ़

गोमांस के मांस (लोई या टेंडरलॉइन) को धो लें, टेंडन को काट लें, तौलिये से पोंछ लें और नमक छिड़कें, गर्म तेल में कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें और सभी तरफ से भूनें जब तक कि सतह पर एक पतली सुनहरी भूरी परत न बन जाए। मांस। फिर इसे ओवन में रखें और 1.5-2 घंटे तक पकने तक भूनें। मांस की तैयारी का निर्धारण कांटे से छेदकर और उस पर दबाकर किया जाता है: यदि लाल रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है। हर 10 मिनट में मांस को ओवन से निकालना चाहिए और तलने के दौरान जो रस बनता है उसे ऊपर से डालना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप पैन में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

तैयार भुना हुआ बीफ़ स्लाइस में काटा जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। साइड डिश के रूप में आप हरी मटर, तले हुए आलू, सिरके और नमक के साथ पकाया हुआ सहिजन, खीरे और हरी सलाद परोस सकते हैं।

भुना हुआ सुअर

सुअर को जलाएं, पोंछकर सुखाएं, जहां बाल लगे हों वहां आटे से मलें और आग पर जला दें। पेट को काटकर खोलें, अंतड़ियों को हटा दें और पेल्विक हड्डी को काटकर बड़ी आंत को हटा दें। पिगलेट को ठंडे पानी से धोएं। गर्दन के क्षेत्र में रीढ़ की हड्डी को काटें, अंदर नमक डालें, पीठ को ऊपर की ओर करके बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और तलने के लिए ओवन में रखें, बेकिंग में एक चौथाई गिलास पानी मिलाएं चादर। भूनने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है। भूनने के दौरान, बेकिंग शीट पर बनी चर्बी से सुअर को कई बार चिपकाएँ।

एक बड़े सुअर को रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है और फिर तला जाता है। परोसते समय, एक प्रकार का अनाज दलिया एक गर्म पकवान पर रखा जाता है, ऊपर से कटे हुए अंडे छिड़के जाते हैं, और पूरे शव के रूप में टुकड़े दलिया के ऊपर रखे जाते हैं। ग्रेवी को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

भुना हुआ वील

वील (पैर के पीछे, कंधे या छाती) को धोएं, नमक छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भूनें, समय-समय पर परिणामी रस से भूनते रहें। तलने की अवधि टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। मांस की तत्परता उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे भुना हुआ बीफ़ भूनते समय। तैयार वील को स्लाइस में काटा जाता है, गर्म डिश पर रखा जाता है और छने हुए रस के ऊपर डाला जाता है।

साइड डिश - तले हुए आलू या हरी मटर, गाजर, फूलगोभी।

तले हुए आलू

कच्चे आलू को स्लाइस, क्यूब्स, छीलन या स्ट्रिप्स में काटें, ठंडे पानी में धोएं, नमक डालें, तेल से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में एक पतली परत में रखें और पकने तक समान आंच पर भूनें।

कच्चे आलू को गरम तेल में 10-15 मिनिट तक डुबाकर भी भून सकते हैं. आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। यहां आलू के ब्लॉक सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके हुए हैं। स्लेटेड चम्मच से निकाले गए आलू नमकीन होने चाहिए. आप प्याज को अलग से भून कर, पके हुए आलू के साथ मिला कर परोस सकते हैं.

शादी की मेज के लिए मिठाइयाँ और पेय

अनुष्ठान विवाह की रोटी

लोफ एक प्राचीन अनुष्ठान रूसी पाई है, जिसे "रोटी और नमक" के साथ एक बैठक के लिए शादी के लिए तैयार किया जाता है।

पहला विकल्प

उत्पादों

10-15 गिलास आटा, 80-100 ग्राम खमीर, 5 गिलास दूध, 6-8 अंडे, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम किशमिश, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, नमक।

आटा तैयार करें: गर्म दूध में खमीर घोलें, नमक डालें, आटे की आधी मात्रा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाए और जमने लगे, तो आटा, शहद, अंडे, किशमिश, खट्टा क्रीम, मक्खन डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे।

फिर आटे को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो गूंधें और फिर से किण्वन और फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - फिर आटे को टेबल पर अच्छी तरह से फैंट लें और चिकनाई लगे सांचे में रख दें. पाव की सतह को आटे की आकृतियों से सजाएँ और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 30-40 मिनट के बाद, पाव को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है। इसके आकार के आधार पर एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक बेक करें। तैयार रोटी को सनी के तौलिये से ढक दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

दूसरा विकल्प

उत्पादों

1 गिलास चीनी, 3 जर्दी और 5 कच्चे अंडे का सफेद भाग, 0.5 लीटर दूध, 100 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक, स्वाद के लिए वेनिला चीनी, 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, एक तिहाई गिलास छोटे बीज रहित किशमिश , 1 किलो आटा या कितना आटा लगेगा ?

आटे में 1-1.5 कप आटा, गर्म दूध और खमीर मिलाएं, इसे किण्वित होने दें और अच्छी तरह फूलने दें। फिर जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, नमक और स्वादानुसार मसाले, किशमिश डालें। धीरे-धीरे आटा और फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाते हुए काफी सख्त आटा गूंथ लें। सतह पर आटा छिड़क कर और आटे के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर रखकर परिणामी आटे को फिर से फूलने दें।

एक रोटी को काटने के लिए तैयार आटे का उपयोग करें, या इसे आवश्यक आकार के 2 टुकड़ों में विभाजित करें, आटे का कुछ हिस्सा सजावट बनाने के लिए छोड़ दें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और उन्हें एक चिकनी शीट पर रखें।

बचे हुए आटे से प्रत्येक पाव रोटी की परिधि के अनुसार दो पतली रस्सियाँ काट लें, उन्हें एक साथ रस्सी के रूप में जोड़ दें और प्रत्येक तैयार पाव रोटी के चारों ओर अलग-अलग लपेट दें। पाव की सतह को आटे के पैटर्न से सजाएं, तैयार सजावट को फेंटे हुए अंडे या छोटे नुकीले लकड़ी के पिनों से मजबूत करें, और पाव को फिर से ऊपर उठने दें। अंततः तैयार हुई पाव रोटी की सजी हुई सतह को फेंटे हुए अंडे से सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से ब्रश करें। चिकना करने के बाद, पाव की सतह पर कटी हुई किशमिश और बादाम छिड़कें।

पाव को उसके आकार के आधार पर लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय तक गर्म ओवन में बेक करें। फिर तैयार पाव को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और उपयोग होने तक इसे सनी के तौलिये से ढक दें।

परत केक "शादी"

लेयर केक बेस तैयार करना

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2 कप खट्टा क्रीम, 4 कप प्रीमियम आटा, एक चुटकी नमक।

आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टी क्रीम में मिलाएं। - आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और एक घंटे के लिए फ्रिज के फ्रीजर में रख दें। फिर आटे को 15 समान टुकड़ों में विभाजित करें, यदि संभव हो तो प्रत्येक को पतली परत में रोल करें और हल्के भूरे रंग तक मध्यम गर्म ओवन में बेक करें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

उत्पादों

0.5 किलो मक्खन, 2.5 कप पिसी चीनी, 4 अंडे, 25 ग्राम कॉन्यैक, वेनिला चीनी स्वाद के लिए

मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें, एक-एक करके सभी अंडे मिलाएँ। फेंटते समय थोड़ा कॉन्यैक और वेनिला चीनी मिलाएं।

केक की सजावट

आटे की ठंडी परतों को क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें और अपने हाथों से हल्के से दबाएँ। केक के किनारों को संरेखित करें. केक के ऊपर उदारतापूर्वक स्क्रैप से बने टुकड़े या एक अलग से कुचले हुए केक की परत डालें। केक के किनारों को चॉकलेट से ढके मार्शमैलो या रंगीन चीनी मार्शमैलो के आधे भाग से ढक दें।

शादी के केक की परतें पक रही हैं विभिन्न आकारऔर केक को 2-3 स्तरों में सजाया जाता है, जबकि केक के लिए उत्पादों की संख्या तदनुसार बढ़ जाती है।

सबसे ऊपर का हिस्साइस तरह के केक और प्रत्येक स्तर के "चरणों" को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, चॉकलेट और अखरोट की सजावट से सजाया जाता है और एक महीन छलनी के माध्यम से छानी गई चीनी पाउडर के साथ छिड़का जाता है। स्तरों के पार्श्व भागों को भी मार्शमैलोज़ या मेरिंग्यू से सजाया गया है।

शादी का केक "गुलाब की माला"

केक का प्रोटीन बेस तैयार करना

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8 सफेद अंडे, 2 कप चीनी

अंडे की सफेदी और चीनी को अच्छी तरह फेंटकर प्रोटीन मिश्रण तैयार करें। तीन अंडे की सफेदी केक बेक करें। इस मामले में, दूसरे केक को पहले की तुलना में 1-1.5 सेमी बड़े व्यास के साथ बनाएं, और तीसरे केक को क्रमशः दूसरे से 1-1.5 सेमी बड़ा बनाएं। केक को गर्म ओवन में दो घंटे तक बेक करें और फिर ठंडा करें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

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600 ग्राम मक्खन, 5 बड़े चम्मच पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक, 3 बड़े चम्मच क्रैनबेरी या रेडकरेंट जेली और क्विंस सिरप।

मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंटकर बटरक्रीम तैयार करें। इसे दो भागों में विभाजित करें: एक भाग को करंट जेली से और दूसरे को क्विंस सिरप से रंगें।

केक की सजावट

सबसे बड़े केक को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें, उस पर गुलाबी क्रीम लगाएं, ऊपर एक छोटा केक रखें और हल्के पीले रंग की क्रीम से ब्रश करें। इसके अलावा केक के किनारों पर परिणामी "चरणों" को बहु-रंगीन क्रीम से चिकना करें। केक की सतह पर गुलाबी क्रीम की एक परत लगाएं।

केक की सतह को रंगीन क्रीम के छोटे-छोटे फूलों या गुलाबों से सजाएँ (प्रत्येक से अलग-अलग), क्रीम को एक साथ मिलाते समय उसे रंग दें।

अलग से, रिक्त स्थान पर कई छोटे गुलाब बनाएं, उन्हें फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा करें और उन्हें केक के "स्टेप्स" पर रखें।

खाने योग्य बर्फ कैसे बनायें

मीठे फल या बेरी के रस, दूध और कॉफी को सांचों में जमाकर रंगीन खाद्य बर्फ तैयार की जा सकती है। रंगीन बर्फ को मोटे कांच या क्रिस्टल से बने कटोरे में मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। यदि आप घरेलू पेय के लिए नियमित बर्फ तैयार कर रहे हैं, तो इसे ताजे उबले और ठंडे पानी से बनाना बेहतर है - बर्फ का स्वाद काफी बेहतर होगा। ठंडे घरेलू शीतल पेय और कॉकटेल तैयार करने के लिए, नियमित या रंगीन खाद्य बर्फ के कुचले हुए बर्फ के टुकड़ों से कुचली हुई बर्फ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

ब्लैक कॉफ़ी

सबसे स्वादिष्ट कॉफ़ी कॉफ़ी मेकर में बनाई जाती है। यदि बहुत सारे मेहमान हैं, तो कॉफी पॉट या इनेमल पैन का उपयोग करें।

जिस कंटेनर में कॉफी बनाई जाएगी उसे धो लें, उसमें पिसी हुई कॉफी डालें और उबलता पानी डालें (प्रति गिलास पानी में 2 चम्मच कॉफी)। ढकना। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और धीमी आंच पर रखें। पेय को फूलने दें और बिना उबाले आंच से उतार लें। 5-10 मिनट के बाद कॉफी को गर्म कप में डालें।

आप कॉफी को दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. कॉफ़ी पॉट में ताज़ा पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आंच से उतार लें, पिसी हुई कॉफी डालें और पेय को चम्मच से हिलाते हुए वापस आग पर रख दें। जैसे ही कॉफ़ी फूल जाती है, उसे स्टोव से हटा दिया जाता है और जमने दिया जाता है।

कॉफ़ी को चीनी, केक, कॉन्यैक या लिकर और नींबू के साथ गर्म परोसा जाता है।

नारंगी पेय

4 संतरे, 3 नींबू, 500 ग्राम चीनी, 3 लीटर स्पार्कलिंग पानी, खाद्य बर्फ।

संतरे और 1 नींबू को गर्म पानी से धोकर छिलके सहित पतले टुकड़ों में काट लें, चीनी मिलाकर ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए रख दें। बचे हुए नींबू से रस निचोड़ लें।

परोसने से पहले, बर्फ, संतरे और चीनी को कांच के जग में रखें, नींबू का रस और ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें।

करौंदे का जूस

1 किलो क्रैनबेरी, 300 ग्राम चीनी, 300 ग्राम शहद, 1 नींबू, 2 लीटर उबला हुआ पानी

क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीस लें। नींबू को छिलके सहित बारीक पीस लें (इसे पहले गर्म पानी से धो लें), गर्म शहद डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद (क्रैनबेरी कई दिनों तक रह सकती है), मिश्रण में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें और परोसें।

नींबू पानी

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4 नींबू, 2 कप दानेदार चीनी, 2 लीटर पानी

छिलका हटाए बिना, नींबू को स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और एक सॉस पैन में रखें। चीनी डालें, गर्म पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

तैयार पेय को ठंडा करें, छान लें और बर्फ के टुकड़ों के साथ गिलास में परोसें।

सेब का पानी

12 बड़े मीठे सेब, 2 नींबू या स्वादानुसार साइट्रिक एसिड, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच वेनिला चीनी, 2-4 लीटर पानी।

पके मीठे सेबों को अच्छी तरह धो लें और छिलके और बीज की फली हटाए बिना बारीक काट लें। सेबों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ नींबू, दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों के ऊपर उबलता पानी डालें।

नींबू के बजाय, आप नींबू के छिलके या सूखे खट्टे छिलके और पानी में पतला साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। सेबों को बहुत धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, वेनिला चीनी डालें, हिलाएं, पूरी तरह ठंडा होने दें और छान लें।

एक जग में पानी डालें और खाने योग्य बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें।

रास्पबेरी-करंट कप

500 ग्राम रसभरी, 400 ग्राम करंट, 1 ​​बोतल शैम्पेन, 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी, खाद्य बर्फ।

रसभरी और किसमिस को छाँट लें, धो लें, चीनी डालें और हल्का सा कुचल लें। जब जामुन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फिर उन्हें उनकी आधी ऊंचाई तक के गिलास में रखें। प्रत्येक गिलास में बर्फ का एक टुकड़ा डालें, स्पार्कलिंग पानी और शैम्पेन डालें। कप गिलासों को काले या लाल किशमिश के गुच्छों से सजाएँ। पुआल और चम्मच प्रदान करें.

बियर पंच

2 लीटर बीयर, 150 ग्राम चीनी, 4 लौंग, 1 दालचीनी की छड़ी, आधा नींबू, 4 अंडे, 1 गिलास दूध, खाने योग्य बर्फ।

बीयर को चीनी, लौंग, दालचीनी और कटे हुए नींबू के साथ उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। झाग बनने तक अंडे को दूध के साथ फेंटें, धीरे-धीरे छनी हुई बियर को मिश्रण में डालें।

बर्फ के साथ लम्बे गिलास या बियर मग में परोसें।

शहद के साथ संतरे का पेय

4 लीटर पानी, 6 मध्यम संतरे, 500 ग्राम दानेदार चीनी या 400 ग्राम तरल शहद।

धुले हुए संतरे का छिलका हटा दें, बारीक काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन पर 2 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, पेय के लिए आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें, तुरंत उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को 2 घंटे तक पकने दें, छान लें, चीनी या शहद डालें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। पेय को गर्म होने तक ठंडा होने दें, इसमें संतरे से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और फिर पेय को ठंडा करें। पेय को बर्फ के टुकड़ों के साथ अलग से परोसें।

बर्फ के साथ बियर

2 लीटर बीयर, 4 नींबू, 400 ग्राम चीनी, 150 ग्राम किशमिश, 20 ग्राम दालचीनी, 1 गिलास रेड वाइन, खाने योग्य बर्फ।

बीयर को चीनी, वाइन और तीन नींबू के रस के साथ मिलाएं। किशमिश, दालचीनी और नींबू के टुकड़े डालें। रेफ्रिजरेट करें। बर्फ के ऊपर परोसें.

मीठा वोदका, टिंचर, लिकर कैसे तैयार करें

रोवन से घर का बना शराब कैसे बनाएं

एक बाल्टी (बाल्टी क्षमता 10 लीटर) का 1/4 भाग, ठंढ से पहले एकत्र की गई परिपक्व पहाड़ी राख को लकड़ी के मोर्टार में कुचल दें। इसे तीन बाल्टी युवा ब्रेड क्वास के साथ डालें और 200 ग्राम ताजा खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 16 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन कमजोर हो जाता है, तो क्वास के पूरे द्रव्यमान को रोवन बेरीज के साथ मिलाएं, एक क्यूब में डालें और कई बार आसवित करें।

मीठा वोदका

चेरी और चेरी से बनी मीठी वोदका को अंग्रेजी में "शेरी ब्रांडी" कहा जाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2 किलो मीठी चेरी और चेरी, 2 लीटर शराब, 250 ग्राम जली हुई चीनी से बना सिरप थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें

ताज़ी चुनी हुई चेरी और चेरी को छील लें। बीजों को कुचलकर जामुन के साथ मिला लें। अल्कोहल मिलाएं (आप इसे घर पर बना सकते हैं) और सब कुछ एक चौड़ी गर्दन वाले बड़े जार में या एक तामचीनी पैन में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कसकर बांधें। छह सप्ताह तक इन्फ्यूज करें।

फिर जली हुई चीनी से बनी ठंडी चाशनी को थोड़े से पानी में घोलकर डालें। जले हुए फल का रंग हल्का भूरा होना चाहिए. फिर से कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद, वोदका को दो बार फ़िल्टर करें, इसे बोतलों, कॉर्क में डालें और अगले तीन महीनों के लिए छोड़ दें।

मीठा रास्पबेरी वोदका

रास्पबेरी टिंचर कैसे तैयार करें

रास्पबेरी टिंचर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

रसभरी के साथ 3 लीटर घर का बना अल्कोहल, 3 गिलास पानी, सिरप के लिए 600 ग्राम चीनी।

पके हुए, छांटे गए, लेकिन धुले हुए नहीं, ताजे चुने हुए रसभरी को एक बोतल में डालें और इसे ठंडे, शुद्ध घर का बना अल्कोहल से भरें ताकि यह जामुन को थोड़ा ढक दे। बोतल को दो दिनों के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रखें, फिर शराब निकाल दें।

मीठे वोदका का शुद्धिकरण और आसव

पानी और चीनी को दो बार पहले से उबालें, मैल हटा दें और चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे रास्पबेरी-युक्त अल्कोहल को गर्म सिरप में डालें।

पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे फलालैन के माध्यम से या फ़नल के माध्यम से छान लें, जिस पर आप पहले रूई डालें, फिर अच्छी तरह से जले हुए बर्च कोयले और ऊपर से फलालैन डालें।

इस तरह से छानी हुई मीठी वोदका को एक बोतल में डालें, सील करें और तीन सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि वोदका घुल जाए। इसके बाद मीठी वोदका को बोतलों में डालें और कॉर्क से सील कर दें।

खट्टे फलों से बना मीठा वोदका

वोदका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

3 लीटर घर का बना शराब, 200 ग्राम नींबू या संतरे का छिलका, 4.5 गिलास पानी, सिरप के लिए 800 ग्राम चीनी।

फल से सबसे ऊपरी परत लेकर नींबू या संतरे का छिलका तैयार करें। इसमें घर का बना अल्कोहल भरें और 2 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर अर्क को छान लें और चीनी और पानी से बनी चाशनी के साथ मिला लें। टिंचर की आगे की तैयारी प्रस्तावित तकनीक के समान है पिछला नुस्खा.

लिकर कैसे तैयार करें

विभिन्न जामुनों और फलों से लिकर तैयार किया जा सकता है। लिकर तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि घर का बना अल्कोहल या वोदका अच्छी गुणवत्ता का हो, अन्यथा लिकर अपने "गुलदस्ते" की गंध खो देगा; मदिरा के लिए जामुन पके और साफ होने चाहिए, पत्तियों, टहनियों आदि के किसी भी मिश्रण के बिना; लिकर का पकने का समय जामुन और फलों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है: वे जितने अधिक पके होंगे और लिकर में जितने अधिक होंगे, लिकर को पकने में उतना ही कम समय लगेगा।

जामुन या फलों से लिकर कैसे बनाएं

एक कांच की बोतल लें, इसमें जामुन या फल डालें, इसे घर का बना वोदका, या घर का बना शराब वांछित ताकत तक पतला करें, या तैयार वोदका खरीदें। बोतल में वोदका जामुन से 1/3 अधिक होना चाहिए, यानी, जामुन - बोतल का 2/3, वोदका - बोतल के शीर्ष तक। बोतल की गर्दन को मोटे कपड़े से ढककर, डोरी से बांध दें और बोतल को दो महीने के लिए धूप वाली जगह पर रख दें। हर तीन दिन में बोतल को हिलाएं।

लिकर को पकाना यदि जामुन अच्छी तरह से पके हुए हैं, और वोदका उन पर जामुन से केवल 2-3 अंगुल ऊपर डाला जाता है, तो यह लिकर डेढ़ महीने में तेजी से पक जाएगा। पकने की अवधि समाप्त होने के बाद, लिकर को लिनेन या फलालैन के कपड़े के माध्यम से फ़नल पर छानकर साफ करें। यदि लिकर धुंधला रहता है, तो आपको इसे फिर से छानना होगा। इस तरह से तैयार किया गया लिकर बहुत मजबूत होता है, इसलिए इसे ठंडे उबले पानी से 1/4 तक पतला किया जा सकता है।

लिकर को मीठा करने के लिए, एक सॉस पैन में इतनी क्षमता के 100-150 ग्राम चीनी डालें कि पूरा लिकर उसमें समा जाए। इतना पानी डालें कि चीनी पिघल जाए और कटोरे को मध्यम आंच पर रखें। जब चीनी पिघल जाए और उबल जाए, तो ध्यान से चाशनी से झाग हटा दें, परिणामस्वरूप चाशनी में वह लिकर और पानी डालें जिसके साथ आप इसे पतला करना चाहते हैं। तब तक आग पर रखें जब तक कि लिकर मुश्किल से उबलने न लगे। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, लिकर को इनेमल में डालें या चीनी मिट्टी के बर्तनऔर शांत। तैयार लिकर को बोतलों में डालें और कॉर्क से सील करें।

सबसे स्वादिष्ट लिकर क्लाउडबेरी, लाल करंट, ब्लैक करंट, लिंगोनबेरी, चेरी, रसभरी और प्लम से बनाए जाते हैं।

रोवन मदिरा

हल्की ठंढ से उठाए गए रोवन के पके हुए गुच्छों को छाँट लें, जामुन को एक बोतल में डालें, वोदका से भरें और दो महीने के लिए कमरे में एक अंधेरी जगह पर रख दें। इसके बाद, ऊपर वर्णित बुनियादी तकनीक के अनुसार लिकर तैयार किया जाता है।

गुलाब की पंखुड़ी वाला लिकर

तैयार कटोरे को ऊपर तक गुलाब की पंखुड़ियों से भरें, वोदका डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल गहरे एम्बर रंग में न बदल जाए। फिर पंखुड़ियों को निचोड़े बिना तरल को सूखा दें, प्रत्येक 0.5 लीटर लिकर या स्वाद के लिए 100 से 300 ग्राम चीनी मिलाएं।

चेरी मदिरा

ताजी चुनी हुई पकी चेरी को धोकर सुखा लें। उन्हें एक कांच की बोतल में डालें और वोदका की ताकत तक पतला घर का बना अल्कोहल डालें ताकि चेरी के ऊपर वोदका का स्तर लगभग चार अंगुल अधिक हो। लिकर को तैयार होने तक इसमें डालें, ताकि इसमें गाढ़ी चाशनी जैसी स्थिरता आ जाए। तैयार लिकर को छान लें और स्वादानुसार चीनी डालें। यदि चेरी पकी और मीठी है, तो आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। यह लिकर जितने लंबे समय तक इसमें चेरी मिला रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

स्फूर्तिदायक पेय कैसे बनाएं

शादी की दावत के बाद, यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है कि शादी में भाग लेने वाले कुछ लोग, और शायद स्वयं युवा जीवनसाथी, अच्छा महसूस न करें। उन्हें होश में आने की जरूरत है. किसी को कैसे शांत किया जाए यह जानना भी एक कला है। वैसे, जब अरब में वोदका बनाने का रहस्य खोजा गया, तो यह माना गया कि यह पारस पत्थर से प्राप्त पानी था। 13वीं शताब्दी के अंत में उन्होंने इसे यूरोप में आयात करना शुरू कर दिया और इसे उपचार बाम के रूप में बोतलों में भरकर बहुत ऊंची कीमत पर बेचा, जिसे बूंद-बूंद करके पीने की सलाह दी गई थी।

नशे से बचने के लिए आपको पेय पदार्थ नहीं मिलाने चाहिए। दावत से पहले एक चम्मच वनस्पति तेल या कच्चा अंडा पीना बुद्धिमानी है। यदि आप उबले हुए आलू के साथ मादक पेय पीते हैं, उदाहरण के लिए, शादी की पिकनिक पर, तो नशा इतनी जल्दी नहीं आता है।

नशे में धुत्त व्यक्ति को पानी या चाय नहीं पीना चाहिए, क्योंकि पेट में प्रवेश करने वाला तरल पदार्थ रक्त में अल्कोहल के अवशोषण को बढ़ा देता है। ऐसे विभिन्न पेयों की रेसिपी हैं जिनका सेवन दावत के अंत में या ब्रेक के दौरान करने की सलाह दी जाती है। उनकी मुख्य सामग्रियों में शामिल हैं: कच्ची काली और लाल मिर्च। उत्तेजक पेय - ऑस्टर - के लिए कई व्यंजन पेश किए जाते हैं।

पेय तैयार करने के लिए, एक चौड़े गिलास को वनस्पति तेल की कुछ बूंदों से धोएं ताकि दीवारों पर एक तेल फिल्म बनी रहे, इसमें एक अंडे की जर्दी, 1-2 मिलाएं। छोटी चम्मचटमाटर सॉस, लाल और काली मिर्च, रंगीन वोदका की कुछ बूंदें और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। पेय को एक घूंट में पियें।

10 मिली कॉन्यैक, 10 मिली रंगीन कड़वा पदार्थ जैसे "सेंट जॉन वॉर्ट", जर्दी, 20 मिली टमाटर और 0.5 नींबू का रस, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।

10 मिली कॉन्यैक, जर्दी, 20 मिली टमाटर प्यूरी, 5-10 मिली सूरजमुखी तेल, एक चुटकी नमक, लाल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण के ऊपर सिरके से तैयार लगभग एक चम्मच मसालेदार, कटी हुई सहिजन की जड़ डालें।

यदि पिछली शादी की दावत के बाद आपको लगता है कि अगली सुबह आपके लिए कठिन होगी, तो बिस्तर पर जाने से पहले सोडा का घोल (1 बड़ा चम्मच सोडा प्रति 1 लीटर उबला हुआ पानी) पीकर जितना संभव हो सके अपने पेट को साफ करने का प्रयास करें। 1 ग्राम एस्पिरिन और 10 गोलियाँ लें सक्रिय कार्बन. सुबह बिस्तर से उठे बिना सिर, माथे, चेहरे, कान की कुछ हल्की-हल्की ऊर्जावान मालिश करें गोलाकार गतियाँसिर को तकिए से उठाए बिना। कंट्रास्ट शावर लें, या इससे भी बेहतर, समुद्री नमक से स्नान करें। फिर जड़ी-बूटियों का काढ़ा लें, जो अंततः शराब के टूटने वाले उत्पादों को शरीर से बाहर निकाल देगा। काढ़ा तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए: 4 बड़े चम्मच कुचले हुए गुलाब के कूल्हे, 1 बड़ा चम्मच सेंट जॉन पौधा, 2 बड़े चम्मच मदरवॉर्ट, 3 बड़े चम्मच शहद। घटकों को 1 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और 4 घंटे के लिए थर्मस में छोड़ दिया जाता है। बेशक, यह रचना पहले से तैयार की जानी चाहिए।

आप इस मिश्रण को भी आज़मा सकते हैं: 3/4 कप टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच क्रीम, कच्चा अंडा और पिसे हुए मेवे। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि मादक पेय को दूध से धोना चाहिए। यह राय सुनने लायक है, क्योंकि दूध का असर दोगुना होता है। विटामिन ए और बी युक्त होने के अलावा, दूध पेट की आंतरिक दीवारों को एक फिल्म से ढक देता है, जो शराब को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकता है और यकृत को इसके प्रसंस्करण से निपटने के लिए थोड़ा और समय देता है।

नींबू का रस अक्सर दर्द निवारक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। गर्म पानी में घोलकर खाली पेट सेवन करने पर यह सबसे अधिक प्रभाव देता है।

जल्दी ठीक होने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयोगी हो सकता है: आधे गिलास ठंडे उबले पानी में अमोनिया की 8-10 बूंदें घोलें। मूत्र चिकित्सा के प्रशंसक इसी उद्देश्य के लिए मूत्र के कुछ घूंट पीने की सलाह देते हैं।

गुलाब कूल्हों के साथ पत्तागोभी नमकीन पेय

पेय तैयार करने के लिए 2 कप नमकीन पानी लें खट्टी गोभी, 1 गिलास मजबूत गुलाब कूल्हों का काढ़ा, 1 गिलास सेब का रस, स्वादानुसार चीनी।

साउरक्रोट नमकीन में सेब का रस और ताजा तैयार गुलाब कूल्हों का काढ़ा डालें। परिणामी पेय में स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

पुदीने के साथ टमाटर का रस पियें

300 मिलीलीटर टमाटर का रस, आधे नींबू का रस, 3 चम्मच कसा हुआ प्याज, 4 टहनी पुदीना, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार लें।

टमाटर का रस एक कांच के जग में डालें। ताजा तैयार नींबू का रस, बारीक कसा हुआ प्याज और पुदीना मिलाएं। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी सी चीनी डालें और मिलाएँ। पेय को दो घंटे तक पकने दें और फिर पुदीना हटा दें। पेय को ठंडा करें और गिलासों में डालें।

कुछ बारीकियां हैं जो 50 लोगों के लिए शादी के मेनू को अधिक सामंजस्यपूर्ण और किफायती बना देंगी, और सभी मेहमान अच्छी तरह से खाना खाकर और सकारात्मक मूड में घर जाएंगे।

आख़िरकार, शादी में चाहे कितने भी मेहमान हों, उन्हें करीबी और प्यार होना चाहिए, लेकिन कुछ जोड़ों के लिए ऐसे लोगों की संख्या 50 तक पहुंच जाती है।

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मैं गोपनीयता नीति से सहमत हूं

दूल्हा और दुल्हन अनजाने में सोचते हैं कि भोज को कैसे संतोषजनक बनाया जाए और विशेष रूप से महंगा न हो। एक आधुनिक शादी हमेशा सफल नहीं होती है, और कर्ज के साथ विवाहित जीवन में प्रवेश करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

peculiarities

औसतन, एक शादी का भोज 6-8 घंटे तक चलता है, और इस पूरे समय मेज पर खाना होना चाहिए। अनुमान के मुताबिक, प्रति अतिथि 1-1.2 किलोग्राम विभिन्न व्यंजन हैं (और कितने पेय लिखे गए हैं), लेकिन रिजर्व में मानदंड को थोड़ा बढ़ाना बेहतर है ताकि कोई भी भूखा न रहे। 50 लोगों के विवाह भोज के लिए मेनू बनाते समय, 65-75 किलोग्राम भोजन का स्टॉक करना बेहतर होता है।

मानक संस्करण में, शादी में व्यंजन परोसने का क्रम इस प्रकार है:

• ठंडे ऐपेटाइज़र (200 ग्राम प्रति व्यक्ति);
• सलाद (प्रति सेवारत 100 ग्राम, आदर्श रूप से 2-3 ऐसे सलाद होने चाहिए);
• ठंडे मांस के स्नैक्स (200 ग्राम प्रति सर्विंग);
• गर्म नाश्ता (200 ग्राम प्रति अतिथि);
• मुख्य पाठ्यक्रम (200 ग्राम + साइड डिश के लिए 150 ग्राम);
• डेसर्ट (प्रति व्यक्ति 100-200 ग्राम);
• केक (150-200 ग्राम प्रति सर्विंग)।

आप सभी वस्तुओं में से कुछ को हटाकर उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ठंडे मांस ऐपेटाइज़र या व्यक्तिगत डेसर्ट।इसके अलावा, ताजे फल, मांस, पनीर और सब्जियों के टुकड़े, और, यदि वांछित हो, मैरिनेड और अचार, मेज पर मौजूद होने चाहिए। यदि आपूर्ति समाप्त हो जाती है, तो सर्वर को खाली प्लेटों को पूरी प्लेटों से बदलने के लिए तैयार रहना चाहिए।

मेज पर सामंजस्य होना चाहिए: मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों को लगभग समान अनुपात में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, प्रत्येक अतिथि अपने स्वाद के अनुसार भोजन का चयन करने में सक्षम होगा, बिना भूखे रहे और बिना नापसंद खाद्य पदार्थों से संतुष्ट हुए। समान मात्रा में पेय - जूस, मिनरल वाटर और मीठा सोडा रखना भी आवश्यक है।

किस चीज से बनाऊं

जब मेहमान बैंक्वेट हॉल में आते हैं, तो मेज पर मांस और सब्जी के टुकड़े पहले से ही रखे जाने चाहिए।उदाहरण के लिए, आप तीन प्रकार के मांस के साथ प्लेटों की व्यवस्था कर सकते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड ब्रिस्केट और कार्बोनेटेड मांस। दो या तीन प्रकार के सॉसेज और पनीर से अलग-अलग स्लाइस बनाए जाते हैं।

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, कम वसा वाली मछली, स्क्विड, ऑक्टोपस, झींगा, स्कैलप्प्स या मसल्स के साथ एक प्लेट का आयोजन किया जाता है।

दूसरी कटौती सब्जियों से की जाती है, इसमें ताजा खीरे, टमाटर शामिल हो सकते हैं। शिमला मिर्च, मूली, सलाद और साग। उनके अलावा, आप डिज़ाइन को मूल बनाने के लिए नींबू, जैतून या जैतून जोड़ सकते हैं।

कटौती के अलावा, तथाकथित एपेरिटिफ़ तुरंत मेज पर होना चाहिए। जो भूख को उत्तेजित करता है. वे तब उपयोग में आएंगे जब मेहमान बस बैठना शुरू करेंगे और एक-दूसरे को जानना शुरू करेंगे। कैनपेस, मांस, सब्जियों या समुद्री भोजन के आंशिक रोल, साथ ही ताजे फल एपेरिटिफ के रूप में उपयुक्त हैं। ऐसे स्नैक्स प्रत्येक प्लेट पर रखे जाने चाहिए ताकि सभी मेहमानों के लिए समान रूप से पर्याप्त हो।

शादी के योजनाकार

शादी की मेज की ख़ासियत यह है कि व्यंजन सुंदर और सही ढंग से व्यवस्थित होने चाहिए। फोटोग्राफर शायद इसे कई तस्वीरों में फ्रेम में कैद कर लेगा. उत्सव की मेज, और जगह से बाहर रखे गए व्यंजन पृष्ठभूमि को बर्बाद कर सकते हैं। इसके अलावा, व्यंजन परोसना और सजाना शादी की शैली और बैंक्वेट हॉल की सजावट से मेल खाना चाहिए।

ऐलेना सोकोलोवा

पकाना

सभी प्रकार की कटिंग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप अपने भोज के लिए 2-3 इष्टतम विकल्प चुन सकते हैं।

यामानोव एडवर्ड

ऐपेरिटिफ़ के बाद सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र आते हैं। बाद वाले को प्रत्येक मेज पर सामान्य व्यंजन या कप में रखा जाता है, लेकिन सलाद को भागों में बनाने की सलाह दी जाती है। वे उन्हें एक-एक करके बाहर निकालते हैं ताकि खाली जगह पर भीड़ न हो। यह सलाह दी जाती है कि: एक को सब्जी बनाया जा सकता है, दूसरे को मांस, तीसरे को मछली।

इस चरण के बाद ठंडे और गर्म मांस स्नैक्स की एक श्रृंखला आती है, जो बिना किसी साइड डिश के परोसे जाते हैं। ठंडे वाले अक्सर जेली या एस्पिक होते हैं, और गर्म रोल या मांस, चिकन या मुर्गी के टुकड़े परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आप बेक्ड या स्टफ्ड शैंपेनोन परोस सकते हैं। गर्म ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के बीच अंतर यह है कि भाग का आकार छोटा होता है, और उन्हें परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, इसलिए वे मेज पर आते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, गरमागरम।

इसके बाद, मुख्य पाठ्यक्रम का समय आता है - सबसे अधिक कैलोरी वाला, स्वादिष्ट और पौष्टिक। इसका उपयोग मांस, मुर्गी या मछली के रूप में किया जाता है; कभी-कभी मांस के साथ गोभी के रोल या पैनकेक तैयार किए जाते हैं। मुख्य व्यंजन को टुकड़ों में नहीं बल्कि पूरा बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पका हुआ सुअर, बत्तख या कार्प। सबसे पहले, मूल आकार को परेशान किए बिना, मेहमानों की संख्या के अनुसार एक बड़ा टुकड़ा काटा जाना चाहिए, ताकि हर कोई चाहें तो एक हिस्सा ले सके। इसके अलावा, एक साइड डिश तैयार की जाती है, ज्यादातर आलू, चावल या सब्जी स्टू।

मुख्य पाठ्यक्रम के बाद अधिक उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं मिलेगा। अगला कदम:

• कैंडीज;
• कुकी;
• फल;
• सूफले या मूस;
• मार्शमैलोज़ या मार्शमैलोज़;
• कप केक;
• मीठे पैनकेक या पैनकेक;
• मुरब्बा;
• क्रीम या आइसक्रीम.

आप पहले से एक अलग मिठाई की व्यवस्था कर सकते हैं मीठी मेज(कैंडी बार)। इस मामले में, कोई भी किसी भी समय व्यंजनों से संपर्क कर सकता है और अपने लिए चुन सकता है उपयुक्त विकल्पकुछ ऐसा आज़माए बिना जो आपको पसंद न हो। ऐसी मेज के ऊपर एक चिन्ह लटकाना अनिवार्य है।

भोज का समापन शादी के केक के साथ होता है। यह एकल-स्तरीय या बहु-स्तरीय, नंगे या समृद्ध रूप से सजाया हुआ, शास्त्रीय रूप से औपचारिक या मूल डिजाइन के साथ हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट होना चाहिए, और हर किसी के पास कम से कम एक टुकड़ा होना चाहिए।

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यदि मुख्य मेनू में कैलोरी अधिक है, तो मुख्य मिठाई को हल्का और हवादार बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, सूफले और व्हीप्ड क्रीम से।

जहां तक ​​पेय पदार्थों की बात है, ये या तो ठंडा जूस, मिनरल वाटर और नींबू पानी, या गर्म चाय, कॉफी, कोको और मुल्तानी वाइन हो सकते हैं। प्रति व्यक्ति औसतन 1.5 लीटर शीतल पेय तैयार करने की आवश्यकता होती है।मेहमानों के स्वाद के आधार पर शराब का चयन किया जाता है - कुछ बिल्कुल नहीं पीते हैं, दूसरों के पास पर्याप्त शराब या शैंपेन है, और फिर भी अन्य लोग मजबूत पेय पसंद करते हैं।

विकल्प

शादी में मेहमानों के इलाज के लिए व्यंजनों का चयन करते समय, सभी संभावित कारकों - वर्ष का समय, मेहमानों की उम्र आदि को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, छुट्टियों के लिए लोकप्रिय यूरोपीय थीम चुनते समय, 50 लोगों के लिए शादी की मेज का मेनू निम्नानुसार संकलित किया जा सकता है:

• एपेरिटिफ़ - स्टर्जन के साथ कैनपेस, कटार पर जैतून, बल्लेबाज में ब्रोकोली;
• सलाद - चिकन और क्राउटन के साथ क्लासिक "सीज़र", टमाटर, खीरे और फ़ेटा चीज़ के साथ "ग्रीक", झींगा, परमेसन चीज़, टमाटर, लहसुन और सलाद के साथ "फ़्रेंच";
• ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र - मशरूम और सब्जियों के साथ एस्पिक, हॉर्सरैडिश के साथ उबली हुई जीभ, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ भरवां बैंगन;
• मुख्य भोजन - झींगा या चिकन के साथ जूलिएन या चावल या सब्जियों के साइड डिश के साथ सेब के साथ बत्तख;
• डेसर्ट - कपकेक (कपकेक), मार्शमैलोज़ (एक प्रकार का मार्शमैलो), पॉपकेक (स्टिक पर केक);
• पेय - पंच, मुल्तानी शराब, फलों का रस।

अगर शादी गर्मियों में होती है तो आपको इस बात को ध्यान में रखकर मेन्यू चुनना चाहिए कि गर्मी में आपकी भूख कम हो जाती है। इस मामले में, आप वरीयता दे सकते हैं:

लिखना अवकाश मेनू, कुछ लोग गणना करने की सलाह देते हैं कि 60% मांस और मुर्गी, और 20% मछली और सब्जियाँ होनी चाहिए। इसके अलावा, यदि स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को उत्सव में आमंत्रित किया जाता है, तो उनके लिए एक अलग मेनू चुना जाता है, जिसके बारे में वेटरों को सूचित किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक संतृप्त मनोरंजनभोज के लिए उतना ही कम समय बचेगा।

कुछ रेस्तरां पैसे बचाने का अवसर प्रदान करते हैं: प्रतिष्ठान में मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद का ऑर्डर दिया जाता है, और आप अपने स्वयं के स्लाइस और ऐपेटाइज़र ला सकते हैं।

सारांश

एक शादी में 50 लोगों को खाना खिलाना और बिना किसी अपवाद के सभी को खुश करना एक कठिन काम है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ आप सफलता की उम्मीद कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मेहमानों की विशिष्टताओं को ध्यान में रखें और इस लेख को छोटा करने का प्रयास न करें शादी का खर्चमित्रों और रिश्तेदारों की तृप्ति की हानि के लिए - वे इससे खुश नहीं होंगे।

विवाह उत्सव एक ऐसा आयोजन है जिसमें बहुत अधिक प्रयास और धन की आवश्यकता होती है। छुट्टियों की दावत अच्छे से चले, इसके लिए आपको यह सोचने में समय देना होगा कि मेज पर कौन से व्यंजन और पेय होंगे। उत्सव से बहुत पहले, नवविवाहित जोड़े और उनके प्रियजन सोचते हैं कि शादी के मेनू की योजना कैसे बनाई जाए ताकि मेहमान दावतों का आनंद उठा सकें।

• उत्सव की मेज के लिए व्यंजन और पेय की पसंद पर निर्णय लेने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि कार्यक्रम में कितने लोग होंगे। आपको उन लोगों के नाम लिखने चाहिए जिन्हें निश्चित रूप से शादी में आमंत्रित किया जाना चाहिए।

• अगला महत्वपूर्ण बिंदु– यह दावत की अवधि है. उत्सव केवल दो घंटे या देर रात तक मनाया जा सकता है।

• आमंत्रित व्यक्ति के प्रत्येक नाम के आगे, आपको यह नोट करना होगा कि उसकी भोजन संबंधी प्राथमिकताएँ क्या हैं या वह किस आहार का पालन करता है। इस डेटा के आधार पर, मेनू को समायोजित करने की आवश्यकता है। अगर शादी बड़ी होने की उम्मीद है, तो सभी मेहमानों के बारे में इतनी जानकारी पता करना आसान नहीं होगा। इसलिए आपको ऐसे व्यंजन चुनने होंगे जो ज्यादातर लोगों को पसंद हों.

• आपको अनजान व्यंजन न तो पकाना चाहिए और न ही ऑर्डर करना चाहिए। नए नुस्खे पहले आज़माने चाहिए.

पारंपरिक विवाह मेनू का नमूना लें

ज्यादातर मामलों में, शादी की मेज लगभग एक जैसी ही सेट की जाती है। इसमें ज्ञान का अंश है। यह उन रेस्तरां और परिवारों के लिए सुविधाजनक है जो भोज का ऑर्डर देते हैं। दूसरी ओर, मेहमान पारंपरिक मेनू की भी उम्मीद करते हैं। बहुत से लोग किसी विवाह समारोह में भाग लेने को कुछ नया सीखने के रूप में मानने के लिए तैयार नहीं हैं। मानक सेटव्यवहारों को आंशिक रूप से किसी विशेष चीज़ से बदला जा सकता है।

ठंडे क्षुधावर्धक

• स्लाइस

कोल्ड कट्स बेक्ड और स्मोक्ड मीट और सॉसेज हैं। उत्सव की मेज पर स्मोक्ड और नमकीन स्वादिष्ट मछली की प्लेटें जरूरी हैं।

पनीर को स्लाइस और क्यूब्स दोनों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। मेज पर कई प्रकार के पनीर होने चाहिए।

• सब्ज़ियाँ

खीरे, मीठी मिर्च और टमाटर, स्लाइस और स्लाइस में काटकर, प्लेटों पर रखे जा सकते हैं।

• मछली रो

आमतौर पर रोसेट में ठंडा काला और लाल कैवियार मेज पर रखा जाता है। सफेद ब्रेड और मक्खन भी मेज पर होना चाहिए।

• मैरीनेटेड और नमकीन मशरूम और सब्जियाँ रूसी दावतों का एक अभिन्न अंग हैं।

• सैंडविच, टार्टलेट और कैनपेस मेज को सजाते हैं और मेहमानों के बीच लोकप्रिय हैं।

सलाद

सलाद गर्म या ठंडा हो सकता है. वे मांस, सब्जी और मछली हो सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए चार या पाँच प्रकार के सलाद चुने जाते हैं। अक्सर वे रूसी छुट्टियों के लिए पारंपरिक सलाद चुनते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को लगभग तीन सौ ग्राम सलाद खाना चाहिए।

गर्म क्षुधावर्धक

लोकप्रिय गर्म नाश्ते के उदाहरण:

• मशरूम जूलिएन
• बोटी गोश्त
• स्प्रिंग रोल
• ब्रेडेड पनीर
• भुनी हुई सब्जियाँ

गर्म ऐपेटाइज़र इस आधार पर तैयार किए जाते हैं कि प्रति व्यक्ति लगभग सौ ग्राम ऐसे व्यंजन होने चाहिए।

मुख्य व्यंजन

मुख्य पाठ्यक्रम मांस, खेल या मछली से तैयार किया जा सकता है। कभी-कभी कई प्रकार के मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं ताकि मेहमान अपनी पसंद का विकल्प चुन सकें। उत्सव की मेज के लिए खेल अक्सर पूरा तैयार किया जाता है। कभी-कभी सुअर को पूरा पकाया जाता है। मछली को मेज पर बिना जोड़े भी रखा जा सकता है।

कबाब लोकप्रिय हैं और इन्हें मांस, मछली, चिकन या टर्की से भी बनाया जा सकता है।

मुख्य व्यंजन प्रति अतिथि लगभग तीन सौ ग्राम होना चाहिए, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो।

गार्निश

मुख्य व्यंजन के लिए हमेशा एक साइड डिश पेश की जाती है। रूस में सबसे आम साइड डिश आलू है। आप इससे कई तरह की साइड डिश बना सकते हैं. साथ ही, यह किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। लेकिन, साइड डिश के रूप में आलू के अलावा, आप चावल, पास्ता या उबली हुई सब्जियां पका सकते हैं। प्रति अतिथि एक सौ पचास ग्राम साइड डिश होनी चाहिए।

मिठाई और फल

फलों और जामुनों को काटकर या कबाब के रूप में परोसा जा सकता है। कभी-कभी फलों के टुकड़ों को व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है। आप भागों में फलों का सलाद बना सकते हैं। ये मिठाइयाँ लोकप्रिय हैं। कारमेल या जेली वाले फल भी छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त हैं। उत्सव में प्रति व्यक्ति दो सौ ग्राम फल होना चाहिए।

मुख्य पारिवारिक अवकाश पर मुख्य मिठाई शादी का केक है। लेकिन इसके अलावा टेबल पर केक, कुकीज और मिठाइयां रखी जाती हैं. औसतन एक व्यक्ति को दो सौ ग्राम मिठाई खानी चाहिए।

भोज मेनू आमतौर पर इस तरह से संकलित किया जाता है कि भोजन की कुल मात्रा, यदि मेहमानों की संख्या से विभाजित की जाए, तो प्रति व्यक्ति डेढ़ किलोग्राम होती है।

पेय

• मादक पेय

शैंपेन तीन लोगों के लिए एक बोतल की दर से ली जाती है, क्योंकि इस पेय का सेवन उत्सव की शुरुआत में ही किया जाता है। सफेद और लाल सूखी या अर्ध-मीठी शराब मेज पर रखी गई है। प्रति अतिथि एक बोतल शराब खरीदी जाती है। वोदका, कॉन्यैक और व्हिस्की जैसे मजबूत पेय प्रति व्यक्ति तीन सौ ग्राम पर खरीदे जाते हैं।

• शीतल पेय

शादी की मेज पर पर्याप्त चमकदार और सादा मिनरल वाटर, जूस, फलों के पेय और नींबू पानी होना चाहिए। आपको प्रत्येक अतिथि के लिए दो लीटर ऐसे पेय का स्टॉक रखना होगा।

चाहे शादी रेस्तरां में होगी या घर पर, यह पता लगाने लायक है कि भोज के लिए मेनू कैसे बनाया जाए। तब पैसा सोच-समझकर खर्च किया जाएगा और मेहमान शानदार दावत नहीं भूलेंगे।

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विवाह समारोह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोज है। यह उस पर निर्भर करता है कि उत्सव से मेहमानों और नवविवाहितों पर क्या प्रभाव पड़ेगा।

को उत्सव की घटनाआगे बधाया उच्चे स्तर का, सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, मेनू की सही गणना करना आवश्यक है।

मेनू निर्माण

• ध्यान देने योग्य मानदंड:
• मेहमानों की सही संख्या जानें.
• गणना करें कि रेस्तरां में कार्यक्रम कितने समय तक चलेगा।
• रेस्तरां के कर्मचारियों के साथ मेनू पर पहले से चर्चा करें।
• आवश्यक उत्पादों की एक सूची बनाएं.
• प्रति व्यक्ति विवाह मेनू की लागत की गणना करें।
• व्यंजन किस क्रम में परोसे जाएंगे, इस पर रेस्तरां कर्मचारी से चर्चा करने के लिए उत्सव का कार्यक्रम जानें।

विवाह भोज का आयोजन

भोज का आयोजन करते समय, आपको यह जानना होगा कि कम से कम दो गर्म व्यंजन होने चाहिए। पहला उत्सव की शुरुआत में परोसा जाता है, और दूसरा प्रतियोगिता कार्यक्रम में ब्रेक के दौरान परोसा जाता है।

कई लोगों का मानना ​​है कि गर्म व्यंजन केवल एक ही होना चाहिए, लेकिन यह सही नहीं है। एकत्रित लोग भोज में थोड़े थके हुए और भूखे पहुँचे। चूँकि हमने दिन का अधिकांश समय रजिस्ट्री कार्यालय में बिताया, और फिर शहर में घूमे।

बुफ़े की शुरुआत में, गर्म व्यंजन के पूरक के रूप में ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद परोसे जाते हैं। फिर, मेहमानों के गर्म भोजन खाने के बाद, मांस और मछली के ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं। अक्सर, वे छुट्टी की पूरी अवधि के लिए पर्याप्त होते हैं।

भोजन परोसने का क्रम महत्वपूर्ण है क्योंकि लोग छुट्टियों के दौरान शराब पीते हैं। व्यंजनों की प्रचुरता भी बहुत महत्वपूर्ण है।

दूसरी बार गर्मागर्म व्यंजन साइड डिश के साथ भोज शुरू होने के 4 घंटे बाद परोसा जाता है।

उत्सव के अंत में मेहमानों को मिठाई परोसी गई। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शादी का केक बाहर लाया जाता है, जिसे नवविवाहित जोड़े उपस्थित सभी लोगों को खिलाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि, आंकड़ों के अनुसार, कार्यक्रम की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि मेहमान कितने व्यंजन खाएंगे।

ऐसे मामलों में जहां टोस्टमास्टर सक्रिय है, संचालन करता है एक बड़ी संख्या कीप्रतियोगिताएं, तो आपको बहुत कम भोजन की आवश्यकता होगी।

एक व्यक्ति के लिए शादी की मेज के लिए अनुमानित मेनू गणना

एक अतिथि के लिए आपको लगभग आवश्यकता होगी:

• लगभग 200 ग्राम कटा हुआ मांस और मछली;
• 50 ग्राम पनीर स्नैक;
• 100 ग्राम कटी हुई सब्जियाँ;
• टार्टलेट में 15 ग्राम लाल कैवियार;
• प्रत्येक प्रकार के सलाद का 150 ग्राम;
• 300 ग्राम मांस या मछली का व्यंजन;
• किसी भी साइड डिश के 200 ग्राम;
• 150 ग्राम शादी का केक.

शराब की मात्रा की अनुमानित गणना

शादी समारोह में शराब पीने वाले और न पीने वाले दोनों तरह के मेहमान शामिल होते हैं। फिर गणना कैसे करें?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी के लिए पर्याप्त शराब है, गणना में सभी मेहमानों को ध्यान में रखा जाता है, भले ही वे पीते हों या नहीं।
एक नियम के रूप में, 5 लोगों के लिए आपको चाहिए:

• वोदका की 5 बोतलें, 0.5 लीटर प्रत्येक;
• लाल और सफेद शराब की 2 बोतलें;
• शैम्पेन की 2 बोतलें।

बहुत सारे शीतल पेय होंगे। प्रति व्यक्ति 1 लीटर से अधिक जूस, नींबू पानी और मिनरल वाटर उपलब्ध है।

शादी के मेनू की तस्वीर में व्यंजनों की संख्या की अनुमानित गणना, साथ ही भोज डिजाइन विकल्प भी दिखाया गया है।

बुफ़े

अक्सर, मेहमान छोटे बच्चों से पहले रेस्तरां में पहुंच जाते हैं। इसलिए, उनके लिए हल्के नाश्ते के एक छोटे बुफे का आयोजन करना अनिवार्य है।

मेज पर आप कटा हुआ मांस, पनीर, चॉकलेट, मादक और गैर-अल्कोहल पेय रख सकते हैं, मिनरल वॉटरकोई गैस नहीं.

ऐसा कोई व्यंजन नहीं है जिसे छुट्टियों के भोज में नहीं परोसा जा सकता। मेनू बनाते समय, दूल्हा और दुल्हन अपनी भोजन प्राथमिकताओं के साथ-साथ पारिवारिक परंपराओं पर भी भरोसा करते हैं।

हालाँकि, विवाह मेनू बनाने के लिए कुछ नियम हैं:

• सूप नहीं परोसा जाता.
• प्रत्येक अतिथि के स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। अपवाद वे मेहमान हैं जो शाकाहारी हैं।
• आपको छुट्टी की मेज पर विदेशी व्यंजन नहीं रखने चाहिए।
• यदि किसी अन्य राष्ट्रीयता के मेहमान मौजूद हैं, तो आपको उनके पारंपरिक व्यंजन मेज पर रखने होंगे।
• मेनू में अचार, विभिन्न सॉस और ब्रेड शामिल होना चाहिए।
• गर्म मौसम में, मेनू में ऐसे सलाद शामिल नहीं होने चाहिए जिनमें मेयोनेज़ हो। उन सलादों को प्राथमिकता दें जिनमें वनस्पति या जैतून का तेल या खट्टी क्रीम सॉस मिलाया गया हो।
• भागों और मुख्य व्यंजनों को विभाजित न करें, क्योंकि थोड़े अधिक मेहमान आ सकते हैं। घर पर शादी का मेनू किसी रेस्तरां में आयोजित करने से अलग नहीं है। उत्पादों की गणना बिल्कुल उसी तरह से होती है।

उपरोक्त गणना 5 लोगों के लिए है; इससे आपको 30 या 50 लोगों के लिए विवाह मेनू बनाने में मदद मिलेगी।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अतिथि के लिए व्यंजनों की अनुमानित सूची बनाएं ताकि यह समझ सकें कि उत्सव कार्यक्रम में कौन से मुख्य व्यंजन और स्नैक्स मौजूद होंगे।

शादी के मेनू की तस्वीरें