דיאטה מאוזנת - תזונה טובה אדם בריא, בהתחשב במינו, גילו, פעילות העבודה ותנאי מגוריו האקלימיים. תזונה כזו תורמת לשימור הבריאות, מגבירה את הביצועים הגופניים והנפשיים על ידי שנים ארוכות. המהות של תזונה רציונלית מורכבת משלושה עקרונות עיקריים:
1. שמירה על איזון בין האנרגיה הנכנסת לגוף עם האוכל לבין האנרגיה שאדם מוציא במהלך היום, בתהליך החיים.
2. עמידה ביחס בין כמות ואיכות של רכיבי תזונה המסופקים עם המזון, תוך סיפוק מלא של צרכי הגוף.
3. ציות חובהמצב כוח.
מזון הוא מקור אנרגיה, אשר הכרחי עבור פעולה רגילהכל גוף האדם. לכן, חשוב מאוד שיש למלא את כמות האנרגיה המושקעת ביום. אם אדם מוציא יותר אנרגיה ממה שהוא מקבל, משקל גופו יורד. במצב בו מוציאים פחות קלוריות ממה שמגיע ממזון, אדם עולה במשקל עודף במהירות. שניהם מספקים השפעה שליליתבבריאות. בעת ארגון תזונה נכונה, יש להימנע מאכילת יתר, היא משפיעה לרעה על הבריאות. זה גם מזיק לקבל לא מספיק מזון אם המשקל תקין. חשוב ללמוד כיצד להימנע מתשוקה למאכלים מסוימים.
התמכרות כזו עלולה להוביל לתזונה מונוטונית, לקויה. זה משפיע לרעה על הבריאות, שכן הגוף אינו מקבל מספיק מהחומרים הדרושים לו. אכילה נכונה יכולה לעזור לך להימנע מטעויות מסוג זה. עקב גישה נכונהלהכנת מוצרים, מספר המחלות מצטמצם באופן משמעותי. הגוף מתאושש ביתר קלות לאחר מחלות. יש לקחת אוכל לפני לימודים או עבודה. כמו כן, יש צורך לאכול בצהריים ובערב, 2-2.5 שעות לפני השינה. המרווח ביניהם צריך להיות 4 שעות. זה אופטימלי כאשר 2/3 מכלל צריכת הקלוריות היומית נצרכים לארוחת בוקר וצהריים. לארוחת ערב צריך להיות פחות מ-1/3.
לעיכול מלא ו חיים רגיליםהתזונה חייבת להיות מאוזנת. המשמעות היא שיש להקפיד על היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות במזון מבושל.
לדוגמה, עבור צעירים החיים באקלים ממוזג ואינם עוסקים בעבודה פיזית כבדה, יחס זה צריך להיות: חלבונים - 13%, שומן - 33%, פחמימות - 54%, אם הערך האנרגטי של המזון נלקח כ-100.
בתנאים טבעיים, אין מוצרים המכילים את כל החומרים התזונתיים הדרושים לאדם ללא יוצא מן הכלל. לכן, תזונה רציונלית כוללת שימוש בשילוב של מוצרים שונים.
יש להביא את התזונה היומית כדי לעמוד בדרישות מסוימות:
1. הערך האנרגטי חייב לכסות באופן מלא את צרכי הגוף;
2. מאזן הרכיבים התזונתיים במזון צריך להיות מיטבי;
3. מזון צריך להיות מעוכל היטב. זה תלוי לחלוטין בהרכב המוצרים ובאופן הכנתם;
4. אוכל צריך להיות אטרקטיבי מראה חיצוני, מרקם, טעם, ריח, צבע, טמפרטורה. כל התכונות הללו משפיעות על התיאבון ועל העיכול של המזון;
5. האוכל צריך להיות מגוון. לבישול, אתה צריך להשתמש במגוון רחב של מוצרים. יש להכין אותם בדרכים שונות;
6. אוכל צריך לגרום לך להרגיש שובע הרכב אופטימלי, עיבוד קולינרי טוב ואיכותי;
7. חובה להקפיד על הכללים הסניטריים והמגפה כדי להבטיח את בטיחות המזון. כל אדם בארגון הדיאטה שלו צריך להיות מונחה על ידי מצב הגוף שלו הרגע הזה. קח בחשבון לא רק את משקל הגוף שלך, נוכחות של פעילות גופנית, אלא גם פרמטרים פיזיולוגיים וביוכימיים.
כרטיס מספר 14
1. להרחיב את הקשר בין המבנה והתפקודים של מערכת הנשימה האנושית.
נשימה היא תהליך של כניסת חמצן לגופנו על מנת לחמצן כימיקלים ולהסיר פחמן דו חמצני ומוצרים מטבוליים אחרים.
שלבי הנשימה:
נשימה חיצונית
העברת חמצן מהריאות לדם
הובלת גז
החלפת גז
נשימה תאית
מערכת הנשימה נחוצה כדי לחדור חמצן לגוף. הוא מורכב מדרכי אוויר וריאות. דרכי הנשימה כוללות את חלל האף, הלוע האף (זהו ה-VRT), הגרון, קנה הנשימה, הסימפונות.החלק הנשימתי כולל את הריאות. במהלך נשימה רגילה, אוויר נכנס לגוף האדם דרך האף. הוא עובר דרך הנחיריים החיצוניים לתוך חלל האף, המחולק על ידי מחיצה אוסטאוכונדרלית לשני חצאים
דפנות מעברי האף מרופדות בקרומים ריריים. הוא מפריש ריר, המעניק לחות לאוויר הנכנס, לוכד חלקיקי אבק ומיקרואורגניזמים, ובעל תכונה קוטל חיידקים. ממוקם מתחת לקרום הרירי מספר גדול שלכלי דם המחממים את האוויר הנשאף. כמו כן, חלל האף מצויד בקולטנים המספקים התעטשות. חלל האף מחובר לחללים של עצמות הגולגולת: לסת, חזיתית וספנואידית. חללים אלה הם מהודים להיווצרות קול.
מחלל האף נכנס אוויר דרך הנחיריים הפנימיים (choanae) אל האף, ומשם אל הגרון.
הגרון נוצר על ידי סחוס, חללו מרופד בקרום רירי ומצויד בקולטנים הגורמים לשיעול רפלקס. בעת הבליעה, הכניסה לגרון נסגרת ע"י הסחוס האפיגלוטי. הסחוס הגדול ביותר של הגרון הוא בלוטת התריס. זה מגן על הגרון מלפנים.
לפיכך, הפונקציות של הגרון:
מניעת חדירת חלקיקים לקנה הנשימה
הגרון עובר לקנה הנשימה. הקירות של קנה הנשימה נוצרים על ידי חציצות סחוסיות. קיר אחורילקנה הנשימה הסמוך לוושט אין סחוס. זאת בשל העובדה שלא להפריע למעבר בולוס המזון דרך הוושט.
בחלק התחתון, קנה הנשימה מתחלק ל-2 סימפונות. קנה הנשימה והסמפונות מצופים מבפנים בקרום רירי המכוסה באפיתל ריסי. כאן האוויר ממשיך להתחמם וללחות. ענף הסימפונות, יוצר ברונכיולים, שבקצותיהם יש שלפוחיות ריאתיות דקיקות - alveoli. ריאות האדם הן איבר בצורת חרוט מזווג. במשך דקה, הריאות שואבות 100 ליטר אוויר. בחוץ הן מכוסות בצדר ריאתי, חלל החזה מכוסה בצדר פריאטלי. בין 2 שכבות הצדר נמצא נוזל פלאורלי, המפחית את כוח החיכוך בזמן שאיפה ונשיפה. הקירות של המכתשים והנימים הם חד-שכבתיים, מה שמקל על חילופי גזים. הם מורכבים מאפיתל. הם מפרישים חומר פעיל שטח, המונע את היצמדות המכתשות, וחומרים שהורגים מיקרואורגניזמים.
2. תאר פטריות וחזזיות. מהי משמעותם בטבע ובחיי האדם?
פעילות החיים התקינה של אדם נקבעת על פי יכולותיו וצרכיו הפסיכופיזיולוגיים. לכן, אמן-מעצב ואדריכל, בעת תכנון הפנים והציוד של עמדת מפעיל, חייב לקחת בחשבון את כל הגורמים המשפיעים על האדם.
לחיי אדם נורמליים, הלחץ החלקי של החמצן צריך להיות בערך 95 מ"מ כספית. אומנות. ערך הלחץ הספציפי עשוי להשתנות עבור כל אדם בהתאם למצב הבריאות וההתמכרות למחסור בחמצן. לחץ 95 מ"מ כספית. אומנות. שווה ערך לריכוז של 125% חמצן בגובה פני הים או 21% בגובה של 4270 מטר. מחסור בחמצן עלול להשפיע לרעה על בריאותם של אנשים על ידי הפחתת תכולת החמצן או על ידי אנשים שאינם מסוגלים להתמודד עם חוסר חמצן בעבודות הדורשות מתח נפשי ופיזי רב.
לחיי אדם נורמליים בתנאים שהות ארוכהבאפס כבידה יש צורך ליצור תחנות מאוישות עם כוח משיכה מלאכותי.
לחיי אדם נורמליים, אוויר טבעי נקי ללא זיהומים - אבק, אירוסולים מזיקים, גזים ואדים - חיוני. בנוכחות חלקיקים של חומרים רעילים באוויר, הרעלה של הגוף אפשרית. שאיפה ממושכת של אבק מזיק עלולה לגרום למחלת ריאות - פנאומוקונוזיס; כאשר נחשפים לאבק פחם, עלולה להתרחש אנתרוקוזיס של הריאות. מזיק במיוחד הוא אבק קוורץ, שעלול להתמקם בריאות ולגרום לסוג של פנאומוקונוזיס - סיליקוזיס. תכולת אבק מוגברת באוויר מחמירה את תנאי החיים ומפחיתה את התפוקה של הצוות.
זה חיוני לחיי אדם נורמליים אוויר נקינחוץ תרכובת כימיתויש טמפרטורה אופטימלית, לחות ומהירות.
אחד מ תנאים חיונייםחיי אדם נורמליים בביצוע פונקציות מקצועיות הם שימור האיזון התרמי של הגוף עם תנודות משמעותיות בפרמטרים שונים של המיקרו אקלים התעשייתי, אשר יש לו השפעה משמעותית על מצב חילופי החום בין אדם לסביבה.
ידוע שלפחות 20 טון של חומרי גלם שונים מעובדים בשנה לחיי אדם רגילים. יחד עם זאת, רק 5-10% מהמוצרים הראשוניים עוברים למוצר המוגמר, השאר בצורת פסולת ופסולת נכנסת לסביבה. אם כל 10 שנים, הפקת המינרלים מוכפלת, אז ייצורם של סוגים שונים של פסולת ואשפה גדל אפילו מהר יותר.
אחד מ תנאים הכרחייםחיי אדם נורמליים הם להבטיח תנאים מטאורולוגיים תקינים במקום, שיש להם השפעה משמעותית על הרווחה התרמית של אדם.
לכן, כדי להבטיח תפקוד תקין של בני אדם ובעלי חיים, יש לספק את כל 10 חומצות האמינו הללו עם מזון.
IN לָאַחֲרוֹנָהתפקיד מיוחד בחייו הרגילים של אדם מוקצה למה שנקרא m ו-k o -, או מפוזרים, אלמנטים. הרכב הרקמות של יצורים חיים, בנוסף לעיקרי - פחמן - כולל את עשרת היסודות הבאים: נתרן, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, גופרית, כלור, מימן, חנקן וחמצן; יש להוסיף ברזל לרשימה זו אם יש המוגלובין בגוף.
מכל מרכיבי הביוספרה, עבור חיי אדם נורמליים, קודם כל, יש צורך באוויר. אדם יכול לחיות ללא מזון עד חמישה שבועות, ללא מים עד חמישה ימים, ללא אוויר - לא יותר מחמש דקות. בממוצע אדם צורך כקילוגרם מזון ליום, עד שניים וחצי ליטר מים וחמצן מעשרים ק"ג אוויר. אבל האוויר הנצרך חייב לעמוד בדרישות סניטריות מסוימות, אחרת זה יגרום חריף או מחלות כרוניות. כתוצאה מפליטות תעשייתיות, האוויר בערים זרות רבות מזוהם עד כדי כך שהשמש כמעט ואינה נראית במהלך היום.
ביציםביצים מכילות כמות גדולה של חיוניים עבור הגוףחלבון, כמו גם לוטאין, המונע את ההתפתחות קטרקט. אתה יכול לאכול 1-2 ליום ביצי תרנגולת. זה לא יגרום לעלייה ב דָםרָמָה כולסטרול, כי הגוף עצמו מסנתז אותו משומנים רוויים.
שימושי מאוד וביצי שליו. לפי תוכן רכיבים שימושייםהם עדיפים על עוף. ביצי שליו עוזרות לחזק את המערכת החיסונית, לנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העיכול.
דִגנֵי בּוֹקֶר
יש הסבורים כי הפחמימות הכלולות בדגנים מזיקות לדמות. עם זאת, זה לא. פחמימות מורכבות חיוניות לבריאות. אוכלים דגנים ולחם עם דגנים - אלה מוצרים חשוביםתזונה מפחיתה את רמות הכולסטרול, מגבירה את הטונוס של מערכת המעיים, נלחמת בהשמנת יתר ובסוכרת.
מַחלָבָה
חלב ומוצרי חלב הם מקור עשיר לסידן, הנחוץ לתפקוד תקין של מערכת השרירים והעצבים, מְנִיעָהאוסטאופורוזיס. אם אתה רגיש ללקטוז, הרופאים ממליצים לאכול יוגורט דל שומן או קפיר, המכילים חיידקי חומצה לקטית מועילים.
בשר עוף
עוף הוא אחד מסוגי הבשר הבריאים ביותר. חזה עוףמכילים כמות קטנה מאוד של שומן, אך עשירים בנוגדי חמצון יקרי ערך - סלניום - וויטמינים קבוצות IN.
דג
דגים שומניים - מקרל, סלמון, פורל וכו'. - מכיל כמות גדולה של שומני אומגה 3, המסייעים בהורדת רמות הכולסטרול, מונעים התפתחות פקקת וסוגים מסוימים של סרטן.
מוצרים צמחיים
פירות ופירות יער הם מקורות עשירים לוויטמין C המחזק מערכת החיסוןאורגניזם. לתפוחים, תפוזים, אגסים, קלמנטינות, ענבים, אפרסמונים ופירות אחרים יש הרבה תכונות שימושיות. בננות, למשל, תורמות ליצירת הסרוטונין בגוף - הורמון האושר.
פחמימות פשוטות כוללות גלוקוז, פרוקטוז, מלטוז, גלקטוז וסוכרוז. גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי לתפקוד המוח. כדאי להיזהר עם זה ולצרוך פנימה כמויות מתונותכי עודף של גלוקוז מוביל לשקיעה של מאגרי שומן.
גלוקוז נמצא בעודף בפירות יער רבים: ענבים, דובדבנים, דובדבנים, אבטיחים. מוצרי תסיסה מכילים גם גלוקוז: קוואס, בירה ויין. את כל משקאות אלכוהולייםבאופן עקרוני, הם מסווגים כפחמימות פשוטות, כך שהשימוש לרעה בהם מוביל גם לקבוצה של קילוגרמים עודפים.
פרוקטוז הוא סוכר פירות, כל הפירות מכילים אותו בכמויות שונות. זה לא מעלה את רמת הסוכר בדם בצורה דרמטית כמו גלוקוז. יחד עם זאת, זה הרבה יותר מתוק מסוכר פשוט, ולכן הוא מומלץ עבור אוכל דיאטטי.
הפחמימה הפשוטה המזיקה ביותר היא סוכרוז. זה חסר חומרים מזינים, והעודף הקטן ביותר מופקד מיד בצורת שומן. חלק מהפירות והירקות מכילים סוכרוז: סלק, אפרסקים, גזר, מלונים.
הנציג הקלאסי של סוכרוז הוא סוכר. הכמות שלו בתזונה צריכה להיות מוגבלת משמעותית. כל הקונדיטוריה, הגלידות, הריבות הן פחמימות פשוטות בשל כמות הסוכר הגדולה שבהן.
פחמימות מורכבות בתזונה
פחמימות מורכבות מתעכלות הרבה יותר לאט על ידי הגוף. IN דָםהם מגיעים בהדרגה, מבלי לגרום לעליות ברמות הגלוקוז. כגון מנגנון פעולהמספק תחושת שובע לטווח ארוך ואינו מאפשר הפקדת פחמימות מורכבות בצורה של מאגרי שומן.
פחמימות מורכבות מיוצגות על ידי גליקוגן, עמילן, דקסטרין, תאית. הם מכילים את כל הדגנים, הקטניות, הפטריות. בין פירות וירקות - משמשים מיובשים, תפוחים, אשכוליות, שזיפים, קישואים, פלפלים, כרוב, עגבניות, ירוקים.
צריכות להיות הרבה יותר פחמימות מורכבות בתזונה מאשר פשוטות. הם מכילים הרבה ויטמיניםוחומרים מזינים, כמו גם סיבים תזונתיים. סיבים חיוניים לתפקוד תקין של מערכת העיכול. מערכות.
דובדבן ציפורים חלק, מבריק, גמיש, טעים להפליא או דובדבן מתוק משמח ילדים ומבוגרים עם המראה שלו בתחילת הקיץ. מה טוב בברי הזה? בין אם דובדבנים טובים לבריאות או להנאת הטעם - זה כל מה שאפשר להשיג.
היתרונות הבריאותיים של דובדבנים ברורים ומתבטאים באופן הבא:
אם אתה אוכל חצי כוס דובדבנים כל יום, השינה מתנרמלת, מערכת העצבים נרגעת. מלטונין הוא הורמון האחראי בגוף על מקצבים ביולוגיים וויסות השינה, ברי זה כלול בכמות מספקת.
דובדבנים עוזרים לשמור על העור במצב טוב, שכן הוא מסיר באופן פעיל חומרים מזיקיםמהגוף. מסכות העשויות מעיסת פירות היער תורמות לחידוש העור. מחלות עור(סַפַּחַת, אקנה, אקזמה) נסוגים תחת המתקפה של צבא חומרי הזנה של דובדבן מתוק.
דובדבנים שימושיים למי שמנהל אורח חיים פעיל. היא מקדמת החלמה מהירההגוף ומחדש אנרגיה לאחר מאמץ גופני, מכיוון שהוא מכיל סוכרים טבעיים.
היתרונות של דובדבנים לעיכול ידועים זה מכבר. ברי זה מכיל הרבה סיבים, אשר עוזרים לעכל מזון ולנקות את המעיים.
אנשים הסובלים מאנמיה צריכים לבחור בדובדבנים, מכיוון שהם מכילים הרבה ברזל. פלבנואידים וקרוטנואידים המצויים בדובדבנים מונעים היווצרות של קרישי דם ומסייעים בחיזוק דפנות כלי הדם.
דובדבנים כהים מכילים פוליפנולים ואנתוציאנינים. מדובר בחומרים המשפיעים לטובה על מצב הזיכרון, מפעילים את המוח ומונעים את הזדקנותו.
דובדבן הוא תינוק ברי, מכיוון שגוף גדל זקוק לוויטמינים B1, B2, B3, C וקרוטן ליצירת שיניים ועצמות. הילד יקבל את כל החומרים הללו על ידי אכילת כמות מספקת של דובדבנים טריים.
עם ברי זה אתה יכול לנרמל לחץ עורקי, כי האשלגן שבדובדבנים מונע הצטברות נוזלים בגוף. חופן אחד של דובדבנים אדומים כהים ביום יספק אפקט משתן קל.
היתרונות הבריאותיים של דובדבנים לנשים הם היכולת של גרגרי היער להשפיע על ייצור המלנין, פיגמנט כהה. שיזוף יפה ואחיד מובטח ליפיפיות שכוללות דובדבנים בתזונה שלהן.
מערכת העצבים של אנשים שצורכים באופן קבוע דובדבנים מתחזקת, מצב הרוח שלהם משתפר. וכל זה הודות לחומצה הסיליצית הכלולה ברי זה. חלופה לשוקולד נמצאה!
כמות עצומה של נוגדי חמצון מציבה דובדבנים בשורה אחת עם אחרים מוֹנֵעַבאונקולוגיה.
לאנשים הסובלים מגאוט, ארתרוזיס, שיגרון, חשוב להפחית כְּאֵב. היתרונות של דובדבנים במקרה זה ברורים, שכן לברי זה יש אפקט משכך כאבים.
מיץ דובדבנים עשיר בויטמין C, הוא עוזר לשיעול (מקדם ליחה) ו טמפרטורה גבוהה. זה מפורסם תרופה עממיתנגד הצטננות.
אין לאכול בשר נא ודגים. הם עלולים להכיל חיידקים מסוכנים וזיהומים הגורמים לזיהום בהלמינתיאזיס הפוגעת בעובר. בנוסף, מזונות גולמיים הם נשאים של דלקות מעיים.
אל תשתמש לרעה במוצרים שיכולים לעורר התמכרות אלרגנית בעתיד יֶלֶד. אלה כוללים פירות ים, במיוחד מעדנים (קוויאר ושרימפס), דבש, פירות הדר, פירות אקזוטיים, שוקולד. עַל דייטים מוקדמיםעדיף לא לכלול את המוצרים המפורטים לחלוטין, מכיוון שילד יכול להיוולד עם דיאתזה מולדת. כמו כן, אין "להישען" על מאכלים חריפים.
לא לכלול קמח. מוצרי קמח, במיוחד לחם, פשטידות, לחמניות, עוגות, פנקייק וכו'. - אלה הנציגים המבריקים ביותר של מנות עתירות קלוריות התורמות לעלייה במשקל. עודף משקללא מועיל לא לאישה ההרה ולא לעתיד לילד.
הגבל את השימוש בקופסאות שימורים ובשר מעושן. הם יכולים לגרום לבוטוליזם, שהוא מסוכן לא רק לבריאות, אלא לחיים בכלל.
אין לעורר הרעלה, שיכרון וגירוי מערכת עיכול. כדי לעשות זאת, לא לכלול לחלוטין פטריות, מלונים ואבטיחים.
היזהר עם משקאות. אל תשתה קוואס. ראשית, הוא שייך לקטגוריה של משקאות דלי אלכוהול, ושנית, הוא מקדם נפיחות. הגבל את השימוש בתה וקפה חזק. הם מגבירים לחץ, מה שעלול להשפיע על ההריון בצורה של היפרטוניות ברחם, הגורמת ללידה מוקדמת.
נסו לאכול רק מוצרים טבעיים. חומרים משמרים וצבעים שונים מסוכנים לכל אדם, שכן הם עלולים לגרום להפרעות בתפקוד הכבד, הכליות ואיברים חיוניים אחרים. זה לא אומר שצריך להוציא מוצרים כאלה לחלוטין, פשוט עדיף להגביל את השימוש בהם.
וליאולוגיה של תזונה.
2. המרכיבים העיקריים של המזון. חלבונים, ליפידים, פחמימות - טבעם ותפקודיהם הביולוגיים.
3. חומרים פעילים ביולוגית ותפקידם בחיי האורגניזם.
4. ויטמינים. מינרלים. קבוצות אחרות של חומרים פעילים ביולוגית (BAS).
מטרת השיעור: לשקול את תפקיד התזונה בחיי האדם, מרכיבי התזונה העיקריים, תפקידיהם וחשיבותם לגוף וכן מושגים מודרניים תזונה מאוזנת. לגבש רעיון לגבי תהליכי חילוף החומרים והאנרגיה בגוף האדם. הצג את תפקידה של התזונה במניעת מחלות לב וכלי דם.
בהרצאה של היום, כפי שכבר עולה מכותרת הנושא, נלמד את השפעות התזונה על בריאות האדם. מקובל בדרך כלל שאוכל הוא אחד הגורמים הסביבתיים החשובים ביותר המשפיעים על בריאותנו, הביצועים, הנפשיים והנפשיים שלנו התפתחות פיזיתואריכות ימים. הקשר בין תזונה לבריאות הובחן על ידי האדם בימי קדם. אנשים שמו לב שעם תת תזונה לא נכונה, נשים יולדות ילדים חלשים, ילדים אלה גדלים ומתפתחים בצורה גרועה. אצל מבוגרים ב תזונה לקויהתחלואה גבוהה, עייפות, ביצועים גרועים נרשמות, תוחלת החיים מופחתת.
אפילו היפוקרטס, שחי ביוון העתיקה, אמר את הדברים הבאים: "לעיתים קרובות, אבי המחלה אינו ידוע, אבל אמה היא אוכל. לרוב המחלה מגיעה לאדם דרך הפה ועוזבת אותו באותו אופן. בעל ראוי זה חי חיים ארוכים מאוד עבור זמנו, ובסטנדרטים מודרניים, החיים הם 90 שנה. הוא היה מרפא מיומן והיה הראשון ליישם טיפול מורכב - שימוש בטבעיות תרופות(חליטות, טינקטורות, עמלות וכו') כמזון בריאות. הוא הניח את היסודות של הדיאטה - המדע של תזונה נכונהאדם בריא וחולה וטיפול בדיאטה - מדע התזונה הטיפולית של אנשים חולים והמשטר שלו.
תהליך האכילה נשלט על ידי שני חושים: רעב ותיאבון. יש להם מוטיבציה פיזיולוגית וחומרית שונה.
רעב. בגוף האדם יש חילוף מתמיד של חומרים ואנרגיה. במקביל, תכולת החומרים המזינים בדם פוחתת בהדרגה. הדם ה"רעב" הזה נכנס למוח. כתוצאה מכך, במרכז הרעב המצוי בו, ישנה עירור - "מזון דומיננטי" - דומיננטי בחיפוש וצריכת מזון. בתהליך האכילה והעיכול של המזון עובר מידע רלוונטי ממערכת העיכול אל המוח. זה משוכפל על ידי עלייה הדרגתית ב
חומרים מזינים לדם. תחושת הרעב נחלשת, תחושת שובע מתחילה.
תחושת התיאבון היא בעיקר פסיכו-רגשית באופייה. כאשר אדם רואה אוכל מבושל להפליא, מריח אותו, מידע על כך נכנס לחלקים המקבילים של המוח. משם הוא נכנס למרכז ההנאה, הממוקם ב-medulla oblongata, עם שחרור אנדורפינים על ידי ההיפותלמוס - הורמוני אושר. במקביל, אותות נשלחים מהמוח לבלוטות הרוק, הקיבה והמעיים להפקת סודות. במילים אחרות, תחושת התיאבון היא תחושת ההנאה מציפייה ואכילת אוכל. בטח רבים מכם שמו לב שקשה להם לסרב לפינוק כלשהו, אפילו בבטן מלאה.
אז, הבנת שהמראה של רעב תלוי ישירות בעוצמת חילוף החומרים בגוף האדם. מהו חילוף חומרים?
חילוף החומרים הוא הבסיס לחיים של האורגניזם, סימן חיוני וחיוני לחיים. המהות שלו טמונה במכלול התגובות הפיזיולוגיות והביוכימיות. במקביל מתרחשים בגוף שני תהליכים רב-כיווניים – הטמעה והתפזרות.
הטמעה היא הטמעה של תרכובות אורגניות ואי-אורגניות מורכבות מהסביבה החיצונית.
התפזרות היא פיצול של חומרים מורכבים הנכנסים לחומרים פשוטים, עם הסרה של תוצרים סופיים של חילוף החומרים מהגוף.
תהליך זה הוא במידה רבה שם נרדף לתהליכים של אנבוליזם וקטבוליזם.
אנבוליזם הוא תהליך סינתזה של חומרים מבניים מורכבים של הגוף מחומרים פשוטים אורגניים אורגניים. זה לוקח אנרגיה.
קטבוליזם הוא תהליך של פירוק חומרים מבניים מורכבים לחומרים פשוטים יותר. זה יכול ללכת לתוצרים הסופיים של חילוף החומרים, פחמן דו חמצני
גז ומים. במקביל, משתחררת האנרגיה הדרושה לחיי גוף האדם.
תהליכי הקטבוליזם והאנבוליזם מתואמים בקפדנות על ידי מנגנוני ויסות נוירואנדוקריניים. אם תקנה זו מופרת, מתרחשות פתולוגיות מטבוליות שונות. לדוגמה, עם ירידה בייצור האינסולין בלבלב או עם ירידה בפעילות הורמון זה, אדם מפתח היפרגליקמיה גבוהה (רמת הגלוקוז בדם עולה מאוד) עם ירידה בו זמנית ביצירת הגליקוגן ב הכבד.
מאפיין חשוב של חילוף חומרים ואנרגיה הוא חילוף חומרים בסיסי.
המטבוליזם העיקרי הוא כמות האנרגיה הדרושה לשמירה על תפקוד נורמלי של גוף האדם עם מנוחה שרירית ופסיכולוגית מלאה, על קיבה ריקה (12-18 שעות לאחר הארוחה האחרונה) בטמפרטורת סביבה של 20-22 מעלות. ג. חילוף החומרים הבסיסי אצל מבוגר הוא 1600-1700 קק"ל ליום. הוא עובר שינויים משמעותיים לאורך החיים ותלוי בגיל, מין, משקל גוף וגובה. אז אצל ילדים בגילאי 3-5 ובמתבגרים בגיל ההתבגרות, זה גבוה משמעותית מאשר אצל מבוגרים. זה יורד אצל קשישים. אצל נשים, חילוף החומרים הבסיסי נמוך ב-3-5% בהשוואה לגברים בני אותו גיל. הוא נמוך יותר בלילה מאשר ביום, וגבוה יותר בחורף מאשר בקיץ. הוא גבוה יותר בקרב ילידי הצפון מאשר בקרב תושבי הדרום. עוצמת המטבוליזם הבסיסי מושפעת באופן משמעותי ממנגנונים נוירואנדוקריניים.
סיבות לירידה בחילוף החומרים הבסיסי
1. רעב, תשישות ואנמיה.
2. היפוקסיה חמורה (תכולה נמוכה של O בדם).
3. אנדוקרינופתיה של בלוטת התריס, בלוטות המין, בלוטות יותרת הכליה ובלוטת יותרת המוח.
4. הפרשה מוגברת של אינסולין.
5. נגעים חמורים של המרכז מערכת עצביםומצב של היפוביוזיס ושיתוק שינה, אוליגופרניה.
עלייה בחילוף החומרים הבסיסי מתרחשת במקרים הבאים:
1. עוררות רגשית. לחץ.
2. נוירוזים.
3. מצבי חום.
4. פעילות הורמונלית מוגברת.
5. מצבים אלרגיים.
6. היפוקסיה מתונה במהלך פעילות גופנית בעצימות בינונית. רכיבי התזונה העיקריים כוללים: חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים.
2. המרכיבים העיקריים של המזון
לצמיחה, התפתחות ותפקוד תקין, גוף האדם זקוק לתזונה מלאה. הוא מורכב מתרכובות של סינתזה ראשונית (חומרי הזנה) - חלבונים, שומנים (ליפידים), פחמימות, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית - אלקלואידים, פלבנואידים, ויטמינים, גליקוזידים ותרכובות אחרות שהן תרכובות ממקור משני.
חלבונים, טבעם ותפקודיהם הביולוגיים
חלבונים הם החומר הפלסטי העיקרי המרכיב את האיברים והרקמות של גוף האדם. חלבונים מהווים יותר ממחצית מהמשקל הכולל של בני אדם ובעלי חיים. חלבונים מהווים את הבסיס החומרי של תהליכי החיים; ללא כניסתם לגוף בכמות מספקת, חיים נורמליים בלתי אפשריים. היבטים שונים שלו - מעיכול ופעילות שרירים ועד רבייה וגדילה - קשורים למאפיינים של חומרי חלבון.
חלבונים הם תרכובות מקרומולקולריות שהמאקרומולקולות שלהן מורכבות משרשרת ארוכה הבנויה משאריות חומצות אמינו. כל מגוון החלבונים נוצר על ידי 20 חומצות אמינו. חלבוני התא הם פשוטים - חלבונים ומורכבים - חלבונים. האחרונים הם קומפלקסים של חלבונים פשוטים עם רכיב שאינו חלבוני. לחלבונים יש תפקיד עצום בתאים, למשל, המוגלובין, המבטיח חילופי חמצן ופחמן דו חמצני בין הריאות והרקמות.
רוב חומצות האמינו נכנסות לגוף עם המזון, וחלקן מסונתזות בגוף עצמו. חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות שלמים. ככלל, חלבונים ממקור צמחי אינם שלמים, ורק חלבוני קטניות קרובים בהרכב חומצות אמינו לחלבונים מלאים מן החי. סוגים שוניםחלבונים שונים בעיכולם (חלבונים צמחיים נוטים להיות פחות ניתנים לעיכול במערכת העיכול האנושית).
מוצרי ירקות מאופיינים בתכולת חלבון נמוכה, הם חסרים חומצות אמינו חיוניות. במקביל, ירקות ופירות משמשים במקרים בהם יש צורך להגביל את צריכת החלבון בגוף, בפרט, במחלות כליות. יחס 1:1 של חלבון צמחי וחלבון מן החי נחשב לאופטימלי בתזונה.
יש לזכור שהרכב חומצות האמינו של חלבונים לא שלמים שונה, ויש הרבה שילובים שימוש בו זמניתשניים או יותר חלבונים לא שלמים לכיסוי מלא של צורכי הגוף עבור כל חומצות האמינו.
הצורך בחלבון נקבע בעיקר על פי גיל האדם: בילדים - 2.5 - 4 גרם / ק"ג משקל גוף, במבוגרים - 1.0 - 1.5 גרם / ק"ג. התזונה של נשים הרות ומניקות צריכה להכיל יותר חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה (ממקור מהחי) - עד 60%.
ליפידים, טבעם ותפקודיהם הביולוגיים
שומנים וחומרים דמויי שומן משולבים לקבוצה של שומנים. לשומני מזון יש חשיבות אנרגטית ופלסטית רבה לגוף. תכולת הקלוריות שלהם גבוהה פי שניים מחלבונים ופחמימות. שומנים וחומרים דמויי שומן הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בתאים. הם ממלאים את התפקיד של שמני סיכה - בולטים בלוטות חלב, להגן על העור מפני התייבשות ולהעניק לו גמישות.
תכונה יוצאת דופן של שומנים היא יכולתם להתמקם במאגרי שומן מתחת לעור, באמנטום, ברקמת השריר, סביב הכליות והרחם. רקמת השומן מגנה על איברים אלו מפציעות חיצוניות, מפחיתה את העברת החום לסביבה.
כאשר מחומם ל-250 - 300 מעלות צלזיוס, שומנים מתפרקים עם היווצרות של חומר מסרטן אקרוליין. לכן, שימוש חוזר בשמן בזמן הטיגון תורם לכניסת חומרים מסרטנים לגוף.
מרכיבי השומנים הצמחיים הם חומצות שומן בלתי רוויות (חומצות לינולאיות, לינולניות וארכידוניות משולבות לקבוצה הנקראת ויטמין F. יש לציין כי ויטמין F מסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם ומעכב התפתחות טרשת עורקים. שמנים צמחיים עשירים בוויטמין F - חמניות, סויה, זרעי פשתן, זרעי כותנה ואחרים - כדאי ביותר להשתמש בו בצורתו הגולמית, מכיוון שהם מכילים קומפלקס מורכב של תרכובות פעילות ביולוגית.
כל השומנים מהחי מכילים כולסטרול, והכל שמני ירקותהאיזומרים שלו הם פיטוסטרולים. הפרה של חילוף החומרים של כולסטרול עומדת בבסיס שינויים טרשת עורקים הקשורים לגיל והתפתחות של מחלת עורקים כליליים. בבני אדם ובבעלי חיים, הכולסטרול יוצר גלקסיה שלמה של נגזרות משולבות שם נפוץ"סטרואידים" (חומרים פעילים ביולוגית), - חומצות מרה, הורמוני מין, הורמונים של קליפת יותרת הכליה, ויטמינים מקבוצה D.
עודף שומן בתזונה האנושית פוגע בספיגת חלבונים, סידן, מגנזיום, מגביר את הצורך בויטמינים. יחד עם זאת, המחסור בחומצות שומן חיוניות משבש את הסינתזה התקינה של פוספוליפידים - המרכיבים המבניים העיקריים של הביו-ממברנות, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית - פרוסטגלנדינים, תרומבוקסנים ולוקוטריאנים.
פחמימות, טבען ותפקודיהם הביולוגיים
פחמימות הן חלק מהתאים והרקמות של כל הצמחים ובעלי החיים. באורגניזם חי, הם עוברים בקלות ריקבון, שבמהלכו משתחררת כמות משמעותית של אנרגיה. פחמימות מהוות את עיקר התזונה האנושית (במרכז רוסיה, חלקן של הפחמימות בתזונה הוא כ-70% עם נורמה פיזיולוגית 50%). פחמימות כוללות:
1. חד סוכרים – החד סוכרים החשובים ביותר כוללים גלוקוז ופרוקטוז. לחד-סוכרים ולאוליגו-סוכרים יש טעם מתוק ויוצרים תמיסות במים מהן הם יכולים להתגבש.
צמחים מכילים בדרך כלל תערובת של סוכרים שונים. גלוקוז מצוי בשפע במיוחד בענבים ובפירות אבן, פרוקטוז נמצא בפירות פומה (דומדמניות, דומדמניות וכו'), וסוכרוז הוא הכי פחות בפירות יער. הסורבוס מצטבר בכמות משמעותית בפירות של שזיפים, דובדבנים, אפרסקים, משמשים, תפוחים ואגסים, ולכן הם מומלצים לחולי סוכרת כתחליפי סוכר.
2. אוליגוסכרידים - בנויים משאריות של חד סוכרים (משניים עד עשרה). ביניהם הערך הגבוה ביותריש את הדו-סוכר סוכרוז - סלק או סוכר קנים, המורכב מגלוקוז (סוכר ענבים) ופרוקטוז (סוכר פירות). בצמחים, הסוכרוז משמש כסכריד רזרבה מסיס, כמו גם צורת הובלה המועברת בקלות בכל הצמח. סוכרוז מושך אדם בטעמו המתוק. דבש נוצר על ידי הידרוליזה אנזימטית של צוף פרחים (עשיר בסוכרוז) לתוך מערכת עיכולדבורים ומכיל כמויות שוות בערך של גלוקוז ופרוקטוז.
3. דוגמה לפוליסכרידים היא עמילן ותאית, המורכבים משאריות גלוקוז, ואינולין, משאריות פרוקטוז.
במהלך העיכול במערכת העיכול, עמילן מתפרק למולקולות גלוקוז. זהו פוליסכריד הרזרבה הנפוץ ביותר והפחמימה העיקרית במזון שלנו. יש הרבה עמילן בדגנים של דגנים, פקעות ושורשים של צמחים, בבננות ואפונה ירוקה. בירקות ופירות בוסר ירוקים יש הרבה עמילן, וככל שהפרי מבשיל, כמותו יורדת כל הזמן.
פוליסכרידים רזרביים, בנוסף לעמילן, כוללים אינולין, גליקוגן ופקטין.
אינולין הוא פחמימה מולקולרית גבוהה, מסיס במים, המצוי בפקעות ארטישוק ירושלמי, בשורשי שן הארי ובעולש. המונומר שלו הוא החד-סוכר פרוקטוז, המאפשר להמליץ עליו לחולי סוכרת לצורך תזונה תזונתית.
גליקוגן - פוליסכריד המבוסס על גלוקוז (עמילן מן החי), מבצע פונקציית רזרבה בתאי כבד של בני אדם ובעלי חיים, נמצא גם בפטריות, שמרים וגרגירי תירס מתוק.
חשיבות מיוחדת בתזונת האדם הם סיבים וסיבים תזונתיים. אלה כוללים תאית, המיצלולוזה, ליגנין, שרפים, פקטין ופולימרים בלתי ניתנים לעיכול אחרים המהווים מרכיבים של דפנות תאי צמחים.
פירות וירקות עשירים בסיבים בהחלט צריכים להיכלל בתזונה של אדם בריא. תזונאים ממליצים במקרים מסוימים להוסיף למזון ירקות ופירות עשירים בסיבים גסים, דבר שימושי לאנשים הנוטים לעצירות; באחרים, מזונות עשירים בסיבים מוגבלים או אינם נכללים מהתזונה, דבר שימושי עבור קוליטיס, דלקת מעיים, כיב פפטי בקיבה ותריסריון.
כמות גדולה של סיבים מצויה בכרוב, גזר, שעועית, סלק, עגבניות, מלונים, דלעות, אפונה ירוקה, תפוחי אדמה ופירות יבשים.
בתזונה היומית של אדם בריא, צריך להיות היחס הבא של פחמימות: עמילן - 75-80%, פחמימות קלות לעיכול - 15-20%, סיבים תזונתיים, פקטין - 5%.
3. חומרים פעילים ביולוגית
ותפקידם בחיי הגוף
בנוסף לחומרים של סינתזה ראשונית (חלבונים, שומנים ופחמימות), אורגניזמים חיים מסנתזים וצוברים קומפלקס של תרכובות טבעיות פעילות ביולוגית, אשר יש להתייחס אליהם כאל חומרים ממקור משני (למעט אנזימים). בצורה הכללית ביותר, מיוחסת להם משמעות אדפטיבית, ובמובן הרחב, תכונות הגנה. חומרים פעילים ביולוגית בגוף מבצעים פונקציות רגולטוריות, מספקים פעילות וכיוון של תהליכים מטבוליים. חוסר האיזון של חומרים פעילים ביולוגית בתאים וברקמות הגוף מוביל להפרעות מטבוליות ולהתפתחות פתולוגיות.
אנזימים הם חומרים בעלי אופי חלבוני, הם זרזים ביולוגיים ספציפיים שיכולים להאיץ את מהלך תהליכים כימייםבגוף ובמשחק תפקיד חשובבחילוף החומרים. ההפרעה הקלה ביותר של מערכות האנזים של גוף האדם מובילה להיווצרות פתולוגיות.
העבודה של מערכות האנזים בגוף נקבעת לרוב על ידי השפעתם של חומרים מיוחדים - מפעילים ומעכבים. פעולה רעילהרוב הרעלים מבוססים על חסימתם (עיכוב) של קבוצות מסוימות של אנזימים.
הורמונים הם מווסתים ספציפיים של תהליכים ביוכימיים בגוף. מערכת הרגולציה העתיקה ביותר של אורגניזמים רב-תאיים היא מערכת הבלוטות האנדוקריניות. בלוטות אלו מייצרות כימיקלים מיוחדים הנקראים הורמונים, הממלאים את התפקיד של אותות הנשלחים במצבים פיזיולוגיים מסוימים של הגוף לאיברי המטרה המתאימים.
הבלוטות האנדוקריניות העיקריות של האדם הן הלבלב, יותרת המוח, האצטרובל, בלוטת התריס, הפרתירואיד, יותרת הכליה, השחלות והאשכים. חלק מההורמונים (או חומרים דמויי הורמונים) מיוצרים במערכת העיכול, במערכת הדם, בבלוטת הפרוטיד, בכליות ובאיברים ורקמות אחרות.
מחלות הנובעות על בסיס תפקוד לקוי של בלוטה אנדוקרינית כזו או אחרת, ברוב המקרים יכולות להיחשב כתוצאה מתפקוד לקוי של הבלוטה (ייצור לא מספיק של ההורמון), או תפקוד יתר שלה (הפרשה מוגזמת של ההורמון). לבלוטות אנדוקריניות נפרדות יש השפעה חזקה עם ההורמונים שלהן לא רק על איברים ורקמות שונות של הגוף, אלא גם על תפקודן של בלוטות אנדוקריניות אחרות ומערכת העצבים.
4. ויטמינים
ויטמינים הם חומרים אורגניים שאינם מסונתזים בגוף או מסונתזים בכמות לא מספקת, מסופקים עם מזון ומשולבים לקבוצה אחת על בסיס נחיצותם המוחלטת לגוף.
ויטמינים ממלאים תפקיד ראשוני במטבוליזם, ויסות תהליכי הטמעה ושימוש העיקרי חומרים מזינים- חלבונים, שומנים (ליפידים) ופחמימות, כמו גם בשמירה על המצב הפיזיולוגי התקין של מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, מערכת העיכול, גניטורינארית, מערכות אנדוקריניותומערכות המטופואטיות. השימוש בכמות מספקת של ויטמינים מסייע לחיזוק הגוף, הגברת יעילותו ועמידותו בפני השפעות מזיקותסביבה.
חוסר או מחסור בויטמינים מביאים להיחלשות של הגוף ולהתפתחות מחלות אופייניות - היפו-וברברי, שבהן מטבוליזם ורוב תפקודי הגוף מופרעים. Hypervitaminosis היא צריכה עודפת של ויטמינים בגוף. המחסור בוויטמינים מורגש בעיקר באביב, כאשר צריכת ירקות, פירות ופירות יער מצטמצמת, וכאשר תכולת הויטמינים, בעיקר C ו-P, יורדת בהם. עייפות, היעילות יורדת ועמידות הגוף לזיהומים יורדת.
מראה פעילות ביולוגית גבוהה במינונים קטנים מאוד, ויטמינים נחוצים:
למטבוליזם תאי נורמלי ולטרופיזם של רקמות
לשינוי אנרגיה
להחלפת פלסטיק
לתמוך בתפקודים חיוניים כגון רבייה, צמיחה והתחדשות רקמות
כדי להבטיח את התגובה האימונולוגית של הגוף
לתפקוד תקין של כל האיברים והרקמות.
ויטמינים מסיסים בשומן:
ויטמין A (רטינול) נמצא במוצרים מן החי (מוצרי חלב, כבד, שמן דגים וכו'). כמחצית מהדרישה היומית לוויטמין A מכוסה על ידי מזונות אלו. השאר מפצים על ידי מוצרים צמחיים, בשל תכולת קרוטן שבהם, המומרת בגוף בהשפעת האנזים קרוטנאז לוויטמין A. הצורך היומי של האדם בויטמין A הוא 1.5 - 2.5 מ"ג.
הפירות והגרגרים העשירים ביותר בקרוטן הם כתומים, ירוקים או צבע כתום אדום. הוא נמצא בכמויות גדולות בעיסה של משמשים, עגבניות, גזר, פלפל אדום, פטרוזיליה, סרפד, חומצה, חסה, בצל ירוק, אפר הרים, אשחר ים, שזיפים, אוכמניות, חסה, תפוחים, ורדים.
לוויטמין A יש תכונות מצטברות וניתן לאחסן אותו בגוף במשך יותר משנה. לכן, רצוי לצרוך יותר מזונות המכילים ויטמין זה בתקופת הקיץ-סתיו.
עם חוסר בוויטמין A (היפווויטמינוזיס) מופרעים תהליכים מטבוליים בגוף, מה שעלול להוביל לתשישות, ירידה בתפקוד הבלוטות השונות וירידה בעמידות לזיהומים. לעיתים קרובות, עם חוסר בויטמין A, אדם מפתח מחלה המכונה "עיוורון לילה". המחלה ממשיכה עם מבוכה כלליתואובדן חדות הראייה, במיוחד בשעת בין ערביים וחושך.
ויטמין זה חיוני לבריאות תקינה עורוממברנות ריריות, במיוחד איברי הנשימה. ויטמין A מסיס בשומן, ולספיגה טובה יותר של הרטינול בגוף יש להוסיף שמן צמחי לירקות ולסלטים שונים.
לשימור טוב יותר של קרוטן במוצרי מזון, יש לאחסן אותם בחדר חשוך ובמיכל אטום.
ויטמין E (טוקופרול). טוקופרול מעורב בחילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות, בעל יכולת נוגדת חמצון גבוהה. הוא משפר את הספיגה וההטמעה של ויטמין A, בעל השפעה מגרה על מערכת השרירים, משפר את התזונה ואת זרימת הדם של שרירי הרחם. חֲשִׁיבוּתבמהלך ההריון. לטוקופרול יש קשר עם הורמוני המין והמחסור בו מוביל לתפקוד לקוי של בלוטות המין. ויטמין E ממלא תפקיד חשוב ביצירת תאי נבט, מגן מפני אי פוריות אצל גברים, תורם לתקינות התפתחות תוך רחמיתעובר, מגן מפני הפלה, מקדם פיתוח טוב יותרעובר בגוף החומר.
מקורות טוקופרול הם שעועית ירוקה, אפונה ירוקה, חסה, משמש, דלעת, אגוזים, ורדים, אפר הרים, שיבולת שועל, חיטה, תירס, במיוחד שתילי דגנים. הרבה ממנו מצוין בשמנים צמחיים - חמניות, סויה, תירס, אשחר ים. הדרישה היומית של ויטמין לאדם בריא היא עד 20-30 מ"ג.
עם חוסר בוויטמין בגוף, עלולות להתרחש הפרעות מטבוליות ונזק הקשור לאיברים שונים. ויטמין בשילוב עם תרופות אחרות משמש להחלשת התפקוד המיני, מחלות של מערכת העצבים השרירים, thrombophlebitis, כיבים טרופיים, מחלות כבד, עור, עיניים, יתר לחץ דם וטרשת עורקים.
ויטמין D (קלציפירול). ויטמין D הוא חומר מורכב המורכב מ-2 ויטמינים (D2 - ארגוקלציפרול ו-D3 - כולקלציפרול). הוא נמצא במוצרים מן החי (שמן דגים, כבד בקלה, הליבוט, סלמון, הרינג, חמאה, בקר, כבד, ביצים) ורק כמויות קטנות נמצאות בפטריות, שמרים ובכמה צמחים.
ויטמין D מגיע מהמזון והוא מסונתז על ידי אור השמש בגוף האדם.
D - ויטמינים מווסתים, קודם כל, את חילופי הסידן והזרחן, מה שקובע את חשיבותם הרבה, במיוחד עבור אורגניזם גדל. מחסור בוויטמין D בילדים מוביל לרככת. יחד עם זאת, יש הפרות בהתפתחות השיניים והציפורניים, רופפות השרירים והעלייה הקשורה בבטן. ילדים חולים מפגרים בפיזי ו התפתחות נפשית, נוטים יותר לסבול ממחלות זיהומיות וקטררליות.
ויטמין D משמש לטיפול ומניעה של רככת ושחפת בעור.
ויטמין K (פילוקווינון) מיוצג על ידי מספר חומרים, המכונים ויטמין K. חלקם נוצרים בצמחים ירוקים, ואחרים - בחיידקים החיים במעי הגס האנושי. ויטמין K עשיר באפר הרים, סרפד, ורד בר, עגבניות, תרד, אפונה ירוקה, גזר, פטרוזיליה, אשחר ים, כרוב, תפוחי אדמה, חסה, דומדמניות, דגנים וקטניות.
הצורך האנושי היומיומי של ויטמין זה לא הוקם עקב נוכחותו של מקור אנדוגני לסינתזה שלו, כלומר המיקרופלורה של המעי.
ויטמין K חיוני לקרישת דם תקינה. הוא מעורב ביצירת פרוטרומבין בכבד. עם חוסר בוויטמין ישנם שטפי דם בעור, בשרירים, בדפנות מערכת העיכול ודימום ממושך מהאף עקב חוסר קרישה בדם. מחלות הקשורות למחסור בויטמין K במזון כמעט ולא נמצאות, מכיוון שחיידקי מעיים מייצרים אותו. חוסר בויטמין יכול להיות קשור למחלת מעיים ולהפרה של הסינתזה שלו על ידי המיקרופלורה של המעי.
ויטמין K משמש לטיפול בדימום ריאתי, במערכת העיכול וברחם.
ויטמינים מסיסים במים.
ויטמין סי ( חומצה אסקורבית). גוף האדם אינו מייצר ויטמין C. דומדמניות שחורות, ורדים, אפר הרים, אשחר ים, שומנים מהחי, תותים, תפוזים, לימונים, דובדבנים, תפוחים ועוד פירות ופירות יער רבים אחרים עשירים בויטמין C. מירקות - בצל ירוק, פלפל אדום, חזרת, פטרוזיליה, שמיר, חומצה, עגבניות, כרוב ועוד כמה צמחים.
ויטמין C מבטיח חדירות נימים תקינה, מגביר את הגמישות והחוזק של כלי הדם. יש לה תפקיד חשוב בשמירה על עמידות הגוף הטבעית והנרכשת בפני הצטננות ו מחלות מדבקות. ויטמין C פועל ביעילות כסורף חנקות במערכת העיכול, ומונע הופעת מולקולות ניטרוסאמין מסרטנות.
חוסר כרוני של ויטמין C (היפווויטמינוזיס) עלול להוביל למחלה הנקראת צפדינה: הפרעות עצבים, אובדן תיאבון, עייפות, עייפות, אובדן כוח שרירים, נמנום וסחרחורת, ואז עם התפתחות המחלה, החניכיים מתנפחות, מופיעה הליטוזיס, מתרופפים ושיניים נושרות, שטפי דם פטכיאליים מופיעים על העור, ייתכנו שטפי דם במהלך איברים פנימייםוחללים, אנמיה מתרחשת, פעילות מערכת הלב וכלי הדם מופרעת, עמידות הגוף למחלות זיהומיות פוחתת, וריפוי פצעים ושברים מאט.
בפרקטיקה הרפואית, ויטמין C משמש לטיפול בטרשת עורקים, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, איברי הנשימה, כליות, מחלות דם, מפרקים, שחפת והרעלת. כימיקלים(היפרוויטמיןוזיס).
פירות ופירות יער רבים מכילים ויטמינים C ו-P ביחד. שני הויטמינים הם היעילים ביותר כאשר הם נמצאים יחד.
ויטמין B1 (תיאמין) נמצא כמעט בכל הצמחים. שתילי הדגנים והקטניות, סובין אורז, לחם שיפון, שיבולת שועל וכוסמת, אפונה ירוקה ושמרים. מבין הפירות, ויטמין B1 מכיל כמות משמעותית של תפוחים, אגסים, שזיפים, דובדבנים, משמשים. הדרישה היומית לתיאמין למבוגר היא 2-3 מ"ג. ויטמין B1 אינו מאוחסן ברזרבה בגוף ולכן יש לספק לו באופן קבוע עם מזון.
תיאמין מקדם את הצמיחה של הגוף, יש השפעה מנרמלת על תנועתיות קיבה וחומציות של מיץ קיבה, משפיע על חילוף החומרים של השומן, מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, בלוטות אנדוקריניות. מחסור ממושך של ויטמין B1 יכול להוביל מחלה רצינית, שנקרא "בריברי". המחלה מאופיינת באובדן תיאבון, סחרחורת, הפרעות עיכול, עצירות, חולשה, דפיקות לב ותופעות כואבות נוספות. בפרקטיקה הרפואית, תיאמין משמש לטיפול במחלות של מערכת העצבים, האנדוקרינית והלב וכלי הדם, כמו גם טוניק.
ויטמין B2 (ריבופלבין) נמצא בירקות, נבט חיטה, אורז, זרעי אפונה, פולי סויה, יער ו אֱגוזי מלך. העשירים ביותר בויטמין B2 הם אפונה ירוקה, כוסמת, לחם חיטה, ומפירות ופירות יער - שזיף, שזיף דובדבן, ורדים. הדרישה היומית עבורו היא 2-3 מ"ג. זה הכרחי לסינתזה של חלבון ושומן, תפקוד תקין של הקיבה והכבד, משתתף בתהליך של hematopoiesis, משפיע על הצמיחה וההתפתחות של העובר.
מחסור בויטמין B2 מוביל לנגעים בעור, דלקת בשפתיים, ריריות הפה והלשון, הרחבת כלי הדם של קרנית העיניים, פוטופוביה, ליקוי ראייה וביצועים מופחתים. בהיעדר ריבופלבין במזון, חילוף החומרים של חלבונים ושומנים בגוף מופרע, מה שמוביל להאטה בגדילה אצל ילדים.
ויטמין B3 (חומצה פנטותנית) הכרחי לחילוף חומרים תקין, משפיע על תהליכי החמצון בגוף, מקדם את הצמיחה של רקמת האפידרמיס. נמצא באגוזים, קטניות, תפוחי אדמה ודגנים. מקורות המזון העיקריים שלו לבני אדם הם הכבד, חלמון, שמרים וחלקי צמחים ירוקים. חומצה פנטותנית מסונתזת גם על ידי המיקרופלורה של המעי. הצורך היומי של האדם בוויטמין B3 הוא כ-10 מ"ג. היעדר חומצה פנטותנית מסוכן במיוחד במהלך ההריון, בגלל. יכול להוביל ל לידה מוקדמת, התפתחות לקויה או מוות של יילודים.
ויטמין B6 (פירידוקסין). המקור לויטמין B6 הוא שמרי בירה, חיטה, שעורה, דוחן, תירס, אפונה ושעועית. במיוחד הרבה ממנו נמצא בבננות.
למבוגר, הצורך בויטמין B6 הוא עד 3 מ"ג. הוא מעורב בחילוף החומרים, בעיקר של חלבונים ושומנים, ממריץ hematopoiesis, פיתוח חסינות טבעית למחלות מסוימות, כמו גם הפרשת מרה ותפקוד יצירת חומצה של הקיבה.
מחסור בפירידוקסין גורם תינוקותהתקפי עווית ואנמיה היפוכרומית. אצל מבוגרים יש אובדן תיאבון, בחילות, נמנום, עצבנות ותגובות פסיכוטיות, דרמטיטיס יבש של הפנים, הראש, הצוואר, החזה, דלקת בשפתיים, בלשון, דלקת הלחמית. מכיוון שוויטמין B6 נמצא באופן נרחב במזון מן החי והצומח, מחלה הקשורה למחסור היא נדירה ביותר.
ויטמין זה משמש בהצלחה בטיפול בטרשת עורקים, מחלות כבד, כליות וקיבה, שחפת, אנמיה, מחלות מערכת העצבים וכמה שיכרון.
ויטמין Bc (חומצה פולית) נמצא במוצרים מן החי והירקות. תותים, פטל, חסה, בצל ירוק, אפונה, פטריות, סלק, פטרוזיליה, שעועית, שעועית, חיטה, שיפון, שמרים מאפייה ושמרים מן החי יכולים לשמש מקור לחומצה פולית.
הדרישה היומית של הוויטמין (עד 2 מ"ג) מכוסה על ידי מוצרים שונים. הכמות החסרה של הויטמין מסונתזת על ידי חיידקי מעיים.
עם חוסר ויטמין, hematopoiesis מופרעת, אנמיה או לוקמיה מתרחשת, והצמיחה של גידולים ממאירים עולה. בהיעדר הוויטמין מתרחשת האפירה מוקדמת. חומצה פולית מעורבת בחילוף החומרים של חלבון ושומן. חוסר בחומצה פולית הגוררת מספר מחלות - ירידה בחומציות, שלשולים, דלקות בלשון וברירית הפה. חומצה פוליתמשמש לטיפול באנמיה (בדרך כלל יחד עם ויטמין B12) וטרשת עורקים.
ויטמין B12 כמעט חסר באורגניזמים צמחיים. הוא נמצא במוצרים מן החי - בשר, חלב, גבינה, ביצים, הרינג. ויטמין משפר את הרכב הדם, מעורב בחילוף החומרים של חלבון ושומן. השימוש המשולב בוויטמינים B9 ו-B12 מספק האפקט הטוב ביותרעם אנמיה.
ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) נמצא בכמויות משמעותיות בתפוחים, משמשים, שזיפים, חיטה, כוסמת, אפונה, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, כרוב, פטריות. מזונות ממקור בעלי חיים עשירים בהם יותר. באופן חלקי, חומצה ניקוטינית גם מסונתזת בגוף האדם עצמו מחומרי חלבון.
הצורך היומי של האדם לחומצה ניקוטינית הוא 15-20 מ"ג. הוא חשוב מאוד לגוף, מכיוון שהוא חלק מהאנזימים המעורבים בתהליכי חמצון. עם חוסר ויטמינים, עצבני הפרעות נפשיות, הריריות של הפה והלשון הופכות דלקתיות, התיאבון מחמיר, חולשה, שלשול מופיעים, הזיכרון מתדרדר. מחסור ארוך יותר בוויטמין PP מוביל לפלגרה - יובש וקילוף של העור, המלווה בפגיעה במערכת העיכול ובמערכת העצבים המרכזית. חומצה ניקוטינית משמשת לטיפול בטרשת עורקים, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, איברי הנשימה והעיכול, מערכת העצבים של העור וסוכרת.
ויטמין H (ביוטין) שייך לוויטמיני B. הוא נמצא בתפוחי אדמה, סובין אורז, אפונה, בצל, פטריות, קמח חיטה, כרובית ובחלקים הירוקים של צמחים רבים. הצורך של הגוף בביוטין קטן בשל פעילותו הגבוהה. הכמות הנדרשת (0.15-0.30 מ"ג.) ניתן לספק עם מזון או לסנתז על ידי מיקרופלורה של המעי.
ביוטין מעורב בחילוף החומרים, במיוחד ב תהליכים מטבולייםעור אנושי. ילדים עם חוסר בביוטין מפתחים דלקת בעור עם קילוף ופיגמנטציה, דלקת בלשון, בחילות, דיכאון ואנמיה.
ויטמין P (רוטין, סיטרין, ביופלבנואידים) מסייע להגביר את חוזק דפנות הנימים של כלי הדם ומסייע בשמירה על ויטמין C בגוף. רוטין נמצא בירקות, תה, פירות יער ופירות הדר, הוא מצוי בשפע בתפוחים, דומדמניות אדומות ולבנות. ירקות רובי כוללים תפוחי אדמה, כרוב, גזר ועגבניות. הצורך האנושי בוויטמין P לא הוכח.
רוטין נמצא לעתים קרובות באותו מזון כמו ויטמין C.
רוטין משמש לטיפול ביתר לחץ דם, שיגרון, כיבי קיבה ותריסריון, מחלות כבד, עיניים, עור, הרעלה ובתרגול גינקולוגי. לעתים קרובות ויטמין P נקבע בשילוב עם ויטמין C.
מינרלים.
M.v. להשתתף בתהליכים מטבוליים (מים-מלח, חומצה-בסיס), להשתתף בהתכווצויות שרירים, לקבוע את מצב הדם. אלו הן "אבני הבניין" שמהן בנוי הגוף. מאקרו ומיקרו-אלמנטים נחוצים לגוף בכמויות קטנות מאוד, אך המחסור בהם, כמו גם עודף, מזיק לבריאות.
ברזל (Fe) - הכרחי ליצירת המוגלובין, משפיע על ההמטופואזה וחסינות (תרד, תותים, דובדבנים, משמשים, סלרי, עגבניות, קטניות, חבושים).
אבץ (Zn) - מרוכז ברקמת עצם, שערות, עור, הכרחי להמטופואזה, משתתף בתגובות תהליך הראייה, בפעילות הבלוטות האנדוקריניות (שיבולת שועל, אגוזים, גבינה, חלמונים, פירות ים, בשר, ירקות).
סידן (Ca) - מהווה את הבסיס לרקמת העצם, משפיע על התהליכים המתרחשים במערכת העצבית והלב וכלי הדם (חלב, גבינת קוטג', פטרוזיליה, דומדמניות).
מגנזיום (Mg) - משתתף ביצירת עצמות, ויסות עבודת רקמת העצבים, משפר את אספקת הדם לשריר הלב, עם המחסור בו, עצבנות גוברת (כוסמת, הרקולס, לחם מלא, קטניות, נבטים, תפוחי אדמה, אגוזים , פטל שחור, פטל).
זרחן (P) - הוא חלק מרקמת העצם, בתאי מערכת העצבים. האנרגיה של התכווצות שרירים ופעילות מנטלית קשורה לתרכובות שלה, ולכן הצורך בזרחן עולה עם עבודה אינטנסיבית (חלב, גבינת קוטג', ביצים, כוסמת, כבד, בשר, דגים).
אשלגן (K) - מווסת את מאזן החומצה-בסיס של הדם, משתתף בהעברת דחפים עצביים, מפעיל את עבודת השרירים של הלב, משפיע על תפקוד העור והכליות (פירות יבשים, תפוחי אדמה, כרוב, דלעת, קישואים , דג).
יוד (I) - יוצר הורמונים בלוטת התריס(אצות ים ודגי ים, כבד בקלה, ענבים, שזיפים).
פלואור () - מגביר את עמידות השיניים לעששת, ממריץ hematopoiesis, צמיחת שלד (תה, דגי ים).
קובלט () - ממריץ תהליכים המטופואטיים, משתתף בסינתזה של ויטמין B12 (חלב, כבד, ירקות, מוצרי מאפה, קטניות).
נתרן (Na) - מעורב בוויסות לחץ הדם, חילוף החומרים במים, הפעלת אנזימי עיכול, ויסות רקמת העצבים והשרירים (סלק, סלרי, גזר, אצות).
גופרית (Se) - היא חלק מחלבונים, הורמונים וויטמינים, הנחוצים לפעילות הכבד (סובין חיטה, פטריות, שמרי בירה, זיתים, כרוב, פיסטוקים, שמן זית, שומן חזיר).
מנגן (M) - הכרחי לסינתזה של חלבונים, היווצרות אינסולין (לחם, סלק, קטניות, פירות).
נחושת (Cu) - משפיעה על היווצרות המוגלובין, מפעילה את תהליך החשיבה (תפוחי אדמה, דגנים, פירות ים, כרובית, אגוזים, קקאו).
קבוצות BAS אחרות
אלקלואידים הם בסיסים אורגניים המכילים חנקן. היכולת של אלקלואידים לתת תגובה אלקליתקבעו את שמם, שמקורו במילה הערבית "אלקלי", שפירושה אלקלי. אלקלואידים מראים פעילות פיזיולוגית רבה ויש להם השפעה חזקהעל גוף האדם והחי. נוכחותם של אלקלואידים מסבירה את הרעילות של כמה צמחים.
אלקלואידים רבים הם חומרים רפואיים יקרי ערך ומשמשים בפרקטיקה רפואית (מורפיום, קודאין, קפאין, כינין, אפדרין, ניקוטין, אטרופין וכו').
חומצות אורגניות יחד עם פחמימות הן החומרים הנפוצים ביותר בצמחים. חומצות אורגניות מקדמות את העיכול על ידי הגברת הפרשת מיצי העיכול ושיפור יציאות. האחרון חשוב במיוחד עבור קשישים.
רוב הפירות והירקות מכילים תפוח ו חוּמצַת לִימוֹן(דומדמניות, אפר הרים, פטל, חמוציות, תותים, פירות הדר וכו'). חלק מהצמחים מכילים חומצות אוקסלית וסוקסיניות (ענבים, דובדבנים, דובדבנים, תפוחים, דומדמניות, חומצה, דומדמניות אדומות וכו').
כַּמוּת חומצה אורגניתבירקות, פירות ופירות יער קובע את החומציות הכוללת שלהם. מזון של אדם בריא צריך להכיל מוצרים - פירות יער, פירות וירקות עשירים בחומרים אורגניים, המשפרים את העיכול ואת חילוף החומרים בגוף.
פלבנואידים הם תרכובות פעילות ביולוגית בעלות אופי פוליפנולי, בעלי צבעים שונים בשל פיגמנטים (צהוב, אדום, כתום, כחול וכו'). הם מפגינים השפעות כולרטיות, קרדיוטוניות, נוגדות כיב, משתן, ממריץ חיסוני, מחזק נימים, בעלי פעילות ויטמין P, תורמים להצטברות ויטמין C בגוף האדם ולסילוק חומרים רדיואקטיביים ממנו.
הפלבנואידים מופצים באופן נרחב בעולם הצומח. פלבנואידים רבים נמצאים בפירות הדר, עלי תה, תפרחת צמחים, פירות, פירות יער, חלקים מעל קרקע ותת-קרקעיים של צמחים. אחד המקורות העשירים ביותר של פלבנואידים הם ענבים ומוצרי עיבודו (מיץ, ריבה, יין, פירה).
חומצות פנוליות. חיוני למניעת סרטן ו הזדקנות מוקדמתהן חומצות קפה, כלורוגניות ואלגיות, בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי קרצינוגניות. לחומצות רבות יש השפעה כולרטית ואנטי-בקטריאלית בולטת. הפעילות האנטי-סרטנית של מוצרי מזון קשורה ישירות לתכולת החומרים הפוליפנוליים שבהם - פלבנואידים וחומצות הידרוקסי-צינמיות.
חומרים ממריצים ביוגנים. חומרים ממריצים ביוגנים כוללים חומרים אורגניים המיוצרים על ידי אורגניזמים חיים וממריצים תהליכים ביוכימיים. האופי הכימי של חומרים ממריצים ביוגנים הוא מגוון ומורכב למדי. חומרים ממריצים ביוגנים מפעילים תהליכים חיוניים בגוף האדם, מגבירים התנגדות ותכונות התחדשות ותורמים להחלמה.
חומרים ממריצים ביוגנים נמצאים בעלים של אלוורה, בחלק מהמינים ממשפחת הקטניות (תלתן מתוק, אספסת) וקרסולה (סדום, קולנצ'ואה), בעלי פעילות תרופתית. (התוויות נגד לשימוש בהם - ניאופלזמות ממאירות)
שמנים חיונייםלְיַצֵג תערובות מורכבותתרכובות אורגניות, ריחניות, נדיפות. שמנים אתריים מצטברים באיברים מעל הקרקע של צמחים (פרחים, עלים, פירות, זרעים) ומתחת לאדמה (שורשים, קני שורש, פקעות). שמנים אתריים מזוקקים בקלות מחומרי גלם עם מים חמים וקיטור.
לשמנים אתריים מגוון השפעות על הגוף - שיעול אנטי דלקתי, מכייח ומרגיע. הם מציגים אנטי מיקרוביאליים, נוגדי עוויתות, משפרים את פעילות הלב, מערכת העצבים ומערכת העיכול.
שמנים אתריים הכלולים בצמחים מעניקים למזון ארומה, טעם וריח מיוחדים ומשונים, המסייעים לשיפור העיכול.
שמנים אתריים מכילים כמות משמעותית של מזון ו צמחים רפואיים. ביניהם: אניס, שמיר, כמון, כוסברה, נענע, טימין, מרווה, ערער, פטרוזיליה, צנון, הדרים ומינים נוספים.
שמנים אתריים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, הרפואה, הבישום והמשקאות האלכוהוליים.
5. חומרים מזינים, מים ומלחים מינרלים.
יסודות ביוגנים הם יסודות כימיים הנחוצים לתפקוד תקין של אורגניזמים חיים.
אלמנטים חיוניים מחולקים למקרונוטריינטים ( דרישה יומית> 100 מ"ג) ויסודות קורט (דרישה יומית
מקרונוטריינטים כוללים נתרן (Na), אשלגן (K), סידן (Ca), מגנזיום (Mg), כלור (Cl), זרחן (P), גופרית (S) ויוד (I).
יסודות קורט חיוניים הדרושים רק בכמויות קורט כוללים ברזל (Fe), אבץ (Zn), מנגן (Mn), נחושת (Cu), קובלט (Co), כרום (Cr), סלניום (Se) ומוליבדן (Mo ). פלואור (F) אינו שייך לקבוצה זו, אך יש צורך לשמור על בריאות העצמות והשיניים.
השאלה אם ונדיום, ניקל, בדיל, בורון וסיליקון שייכים למיקרו-אלמנטים חיוניים עדיין פתוחה. אלמנטים כאלה נקראים בדרך כלל חיוניים על תנאי.
התזונה של כל יצור חי חייבת להכיל קבוצה של כל היסודות הכימיים (החיוניים) הנחוצים לחיים. היעדר או תוכן לא מספיק של לפחות אחד מהאלמנטים הביוגנים בגוף האדם מוביל להפרעות מטבוליות וכתוצאה מכך להתפתחות המחלה. יסודות כימיים נכנסים לגוף מהסביבה עם מזון ומי שתייה.
נקבע כי 97.4% ממשקל הגוף האנושי מורכב מחמישה יסודות אורגניים עיקריים - חמצן, מימן, פחמן, גופרית וחנקן.
רוב יסודות הקורט הם קו-פקטורים של חלבונים, בעיקר אנזימים, וכתוצאה מכך מעורבים בתהליכים מטבוליים ומסייעים בשמירה על הקביעות של הסביבה הפנימית של הגוף. מקרונוטריינטים בגוף הם בעיקר בצורת תרכובות אורגניות, הם חלק ממלחים מינרליים (תרכובות לא אורגניות).
היעדר מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ועוד יותר מכך היעדרם או עודף שלהם (כאשר הם מזוהמים) במזון מובילים בהכרח להפרעות מטבוליות, שעלולות לגרום סוג אחרמחלות של בעלי חיים ובני אדם. אז, עם מחסור בברזל, נחושת וסיליקון בגוף, תהליכים המטופואטיים מופרעים ומתרחשות תקלות במערכת הלב וכלי הדם. מחסור בזרחן, סידן, פלואור, אבץ, אשלגן וכמה יסודות קורט אחרים גורם לשיבוש היווצרות העצמות, השיניים, הרקמות, עוצר צמיחה והתפתחות, משבש את הסינתזה של אנזימים, חלבונים, שומנים, פחמימות וחומרים פעילים ביולוגיים רבים הדרושים. לתפקוד תקין של הגוף.
חומרים מינרלים לוקחים חלק פעיל בכל סוגי חילוף החומרים בגוף האדם - חלבון, פחמימה, שומן, מים-מלח. הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות הפונקציות החשובות ביותר של הגוף: תהליכי העיכול, ההמטופואזה, פעילות המערכת האנדוקרינית, העצבים והרבייה.
מכיוון שניתן לאגור אלמנטים ומים רבים בגוף, סטייה דמי כיס יומייםפיצוי לאורך זמן. מים מאוחסנים בכל רקמות הגוף, סידן מאוחסן בצורה של הידרוקסיאפטיט של רקמת העצם, יוד מאוחסן בתירוגלובולין ב בלוטת התריס, ברזל - כחלק מפריטין והמוסידרין במח העצם, בטחול ובכבד. הכבד משמש כמקום אחסון ליסודות קורט רבים.
מבין היסודות המסוכנים לבריאות, ואפילו לחיים, יש לציין מתכות כבדות הכלולות באדמה ובמזון. המסוכנים ביותר הם בעיקר עופרת, כספית וארסן. מקור הזיהום העיקרי בערים הגדולות הוא כלי רכב ממונעים, שגז הפליטה שלהם מכיל כמות גדולה של עופרת. כמו מתכות כבדות אחרות, עופרת כמעט ואינה מופרשת מהגוף ומצטברת בו, ומשבשת את כל התהליכים החיוניים.
כדי להעשיר את התזונה של אדם מודרני ולנרמל תהליכים מטבוליים, יש צורך במגוון מזונות המכילים ויטמינים, פוליפנולים ומיקרו-אלמנטים בכמות האופטימלית. באזורים רבים של רוסיה, אנשים סובלים ממחסור ביוד, אבץ, נחושת, ברזל, סידן, סיליקון ועוד הרבה יסודות קורט הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.
מים בגוף.
איכות המים ובריאות האוכלוסייה.
המרכיב האנאורגני של כל תא חי הוא מים ומלחי מינרלים. מים נחוצים לגוף האדם, כמו גם חומרים מזינים ומהווים כ-70% ממשקל הגוף הכולל. בְּ היעדרות מוחלטתמים, המוות מתרחש תוך 4 עד 5 ימים. מים הם חלק מכל הנוזלים הביולוגיים של הגוף, כל התהליכים הביוכימיים מתבצעים בסביבה המימית.
ספיגת המים האקסוגניים (המגיעים מבחוץ) מתחילה כבר בחלל הפה ובוושט, אך המסות העיקריות של המים בבני אדם נספגות במעי הגס. לאחר הספיגה, המים מועברים אל בדים שוניםותאי הגוף.
חילופי מים מאופיינים באיזון מים – יחס המים המתקבלים ומופרשים בגוף. מים מופרשים דרך הכליות עם שתן, כמו גם עם זיעה, אוויר נשוף.
מאזן המים נשמר על ידי מערכת העצבים ומספר הורמונים (הורמון אנטי-דיורטי, אלדוסטרון וגורם נטריאורטי פרוזדורי). תכולת המים בגוף מווסתת על ידי ריכוז הקטיונים של מלחים מינרליים. יוני נתרן תורמים לקשירת מים על ידי חלקיקים קולואידים, יוני אשלגן וסידן ממריצים את סילוק המים מהגוף.
הֲפָרָה מאזן מים- אחת ההפרעות המטבוליות החמורות ביותר בגוף האדם. הסיבה לכך יכולה להיות תת תזונה, רעב (מים או כללי, הגורם לבצקת רעב), מחלות של מערכת ההפרשה, מחלות לב, מחלות של מערכת העצבים והאנדוקרינית וכמה מחלות זיהומיות.
מי שתייה - הגורם החשוב ביותרבריאות האדם. ללא מים, אדם יכול לחיות מקסימום 5 ימים.
אדם ממוצע מאבד 0.32 ליטר מים ביום רק כשהוא נושם. בסך הכל, אקלים ממוזג גוף האדםמשחרר בערך 2.5 ליטר מים ביום (זה 10 כוסות מים). באקלים חם ו פעילות גופניתשחרור לחות יכול להגיע ל-4.5 - 5 ליטר ליום. אובדן מקביל של מים על ידי הגוף חייב להיות פיצוי על ידי צריכתם מבחוץ. בממוצע, מומלץ לצרוך 6-7 כוסות מים ביום. את שאר המים אנחנו מקבלים מהאוכל. כמות קטנה (כ-0.3 ליטר) נוצרת ישירות בגוף (מים אנדוגניים).
באופן כללי, כמות המים הדרושה לכל אדם נקבעת על ידי גורמים רבים - עור פנים, רמה פעילות גופנית, אקלים, מצב בריאותי וכו'. על פי הסטנדרטים של משרד הבריאות של הפדרציה הרוסית, אדם ממוצע צריך 2.5 ליטר ליום כדי לכסות את הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף, נדרשים 30-40 ליטר להיגיינת הגוף, 5 ליטר לבישול, בנוסף, בערך דרושים 50 ליטר לצרכים חברתיים וכלליים קהילתיים. כרגע ב הפדרציה הרוסיתצריכת המים עומדת על 200 ליטר ביום לאדם בממוצע.
תסמינים של התייבשות: אם אדם חווה כאב ראש קלכאב, זה עשוי להיות אחד מהסימנים להתייבשות. המוח האנושי הוא 75% מים ולכן אחד הראשונים שהגיבו למחסור בו. סחרחורת, בחילות, כְּאֵב רֹאשׁכולם סימנים להתייבשות לְמַתֵן. התייבשות חמורה יותר עלולה להוביל לחום, חולשת שרירים, חוסר קואורדינציה ואפילו התקפים.
כיצד להימנע מהתייבשות:
שתו יותר מים יום לפני הטיול;
כאשר אתה על מטוס, שבו האוויר יבש מאוד, לשתות מים בקצב של 1 כוס לשעת טיסה;
שתו 1 או 2 כוסות מים לפני היציאה החוצה במזג אוויר חם. אל תיסחף לשתות ישירות בחום. זה יכול לגרום להזעה מוגברת, וכתוצאה מכך, להגביר את התייבשות הגוף;
ככל שזה נראה מוזר, אבל אתה צריך לשתות יותר מים גם כשקר בחוץ. בקור, הגוף מוציא יותר אנרגיה והרבה מים הולכים לאיבוד בזמן הנשימה;
שתו יותר מים כאשר אתם חולים;
השימוש בקפאין ואלכוהול מוביל להתייבשות. על כל כוס קפה או אלכוהול שאתה שותה, עליך לשתות כוס מים נוספת;
יותר מים נדרשים לאמהות מניקות;
עישון תורם גם להתייבשות. אם אתה מעשן, שתה יותר מים.