אילו חומרים מזינים בעלי חיים צריכים לספק. רכיבי תזונה חיוניים

הרופאים אומרים את זה מלא דיאטה מאוזנת- תנאי חשוב לשימור ושמירה על בריאות וביצועים גבוהים אצל מבוגרים, וגם לילדים תנאי הכרחיגדילה והתפתחות.

ל גובה רגילכדי לפתח ולתחזק תפקודים חיוניים, הגוף זקוק לחלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מים ומלחי מינרלים בכמויות הדרושות לו.

סנאים

חלבונים הם ביו-פולימרים מורכבים המכילים חנקן. חלבונים בגוף האדם מבצעים מספר פונקציות חשובות - פלסטיות, קטליטיות, הורמונליות, ספציפיות ותחבורה.

התפקיד החשוב ביותר של חלבוני המזון הוא לספק לגוף חומר פלסטי. גוף האדם כמעט משולל מאגרי חלבון. המקור היחיד שלהם הוא חלבוני מזון, כתוצאה מכך הם נחשבים למרכיבים חיוניים בתזונה.

במדינות רבות, האוכלוסייה סובלים ממחסור בחלבונים. בהקשר זה, משימה חשובה היא למצוא דרכים לא שגרתיות חדשות להשיג אותו. תכולת החלבון בתזונה משפיעה על פעילות עצבית גבוהה יותר. הם גם משתתפים במאזן האנרגיה של הגוף, במיוחד עם צריכת אנרגיה גבוהה, כמו גם עם מחסור בפחמימות ושומנים.

המקור העיקרי לחלבונים מלאים הם מוצרים ממקור מן החי (בשר, דגים, חלב), לכן, בעת הכנת דיאטה, יש צורך שהם יהוו כ-60% מכמות החלבונים הכוללת הנצרכת במהלך היום.

תזונה לקויה של חלבונים גורמת לרעב של חלבונים, תורמת להרס החלבון של הגוף עצמו, שינויים בתפקוד הבלוטות האנדוקריניות, מערכת עצבים, הפחתת התגובתיות האימונוביולוגית של הגוף.

שומנים

שומנים הם מקור אנרגיה. הם משמשים מקור לרטינול וקלציפרול, פאספטידים וחומצות שומן פלינופסטיות. הם משפרים את טעם האוכל. במזון, שומן צריך לספק 30% מערך האנרגיה היומי של התזונה. הצורך בשומן משתנה בהתאם לתנאי האקלים. באזורי האקלים הצפוניים הוא נקבע על 35% מערך האנרגיה הכולל של התזונה, באזור האקלים האמצעי - 30%, באזור הדרומי - 25%.

שומנים תזונתיים הם לא רק מקורות אנרגיה, אלא גם מספקים חומר לביו-סינתזה של מבני שומנים, בפרט ממברנות תאים, בגוף.

לשומנים יש את הערך האנרגטי הגבוה ביותר. כאשר 1 גרם שומן נשרף, משתחרר 37.7 קילו-ג'יי (9 קק"ל) של חום (כאשר 1 גרם חלבון או פחמימות נשרף - רק 16.75 קילו-ג'יי (4 קק"ל)). יש שומנים מהחי וצמחים. יש להם תכונות פיזיקליות והרכב שונה. שומנים מהחי הם מוצקים. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רוויות בעלות נקודת התכה גבוהה. שומנים צמחיים, בניגוד לשומנים מן החי, מכילים כמות משמעותית של חומצות שומן רב בלתי רוויות, שהן גורמים תזונתיים חיוניים.

פחמימות

פחמימות משחקות תפקיד חשובבוויסות חילוף החומרים של חלבון. בהתאם למבנה המסיסות, מהירות הספיגה והשימוש ליצירת גליקוגן, מבדילים בין פחמימות פשוטות (גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז) ומורכבות (עמילן, גליקוגן, סיבים). בדיאטות, עמילן מהווה כ-80% מכמות הפחמימות הכוללת הנצרכת.

המקור העיקרי לפחמימות הוא מוצרים מהצומח (לחם, קמח

מוצרים, דגנים, ירקות ופירות). הפחתת כמות הפחמימות הנכנסת לגוף עם המזון מובילה להפרעות מטבוליות. לדוגמה, אם הצורך היומי של הגוף באנרגיה אינו מכוסה על ידי פחמימות (וחלק

פחמימות מהוות 50-70% מסך הדרישה לאנרגיה), יתחילו להשתמש בחלבונים, במיוחד במצבי לחץ, כאשר כמות מוגברת של הורמון האדרנל קורטיזול משתחררת לדם, החוסם את הגלוקוז בשרירים, ולכן השרירים להתחיל להשתמש באופן אינטנסיבי בחלבונים (ליתר דיוק חומצות אמינו) כמקור אנרגיה וחומצת שומן. הגלוקוז חודר למוח, שם הוא נצרך בכמויות מוגברות במצבי לחץ. הדם רווי בגלוקוז - זה מתרחש

המכונה סוכרת חולפת זמנית. עם לחץ חוזר ונשנה

במצבים, ישנם תנאים מוקדמים למעבר של סוכרת זמנית לכרונית

טופס. עודף גלוקוז שאינו נספג בשרירים, הצרכן העיקרי שלו,

בעזרת האינסולין הוא הופך לשומן ונאגר ברקמת השומן.

עודף של פחמימות שאינן מנוצלות על ידי השרירים, המאוחסנות כשומן, מעכב את ספיגת הגלוקוז, אשר בתורו מעלה את ריכוז הפחמימות בדם, שניצולתן על ידי רקמת השריר מופחתת. ככל שאדם צורך יותר סוכרים, חילוף החומרים של פחמימות-שומן מופרע בצורה משמעותית יותר, המהווה תנאי מוקדם להשמנה וסוכרת.

מינרלים וויטמינים

למינרלים וויטמינים תפקיד חשוב מאוד ובו בזמן ייחודי בחיי הגוף. קודם כל, הם אינם משמשים כחומרי אנרגיה, שהיא תכונה ספציפית לחלבונים, שומנים ופחמימות. מאפיין ייחודי נוסף של רכיבי תזונה אלו הוא הצורך הכמותי הקטן יחסית של הגוף בהם. די לומר שהצריכה היומית של כל היסודות המינרליים ותרכובותיהם אינה עולה על 20-25 גרם, והנתון המקביל לוויטמינים אף מתבטא במיליגרם.

מינרלים שומרים על רמת הלחץ האוסמוטי הנדרשת ברקמות. היחס הטוב ביותר בין מלחי סידן ופוספט הוא 1:1.5 או 1:2. יחס זה נצפה בחלב ומוצרי חלב, כרוב.

ויטמינים הם תרכובות אורגניות הנחוצות לגוף בכמויות קטנות ומבטיחות את התפקודים הפיזיולוגיים התקינים שלו.

ויטמינים חיוניים. ידוע שאדם זקוק לכ-20 ויטמינים לחיים נורמליים. להלן כמה מהם.

ויטמין C. כלול בכמויות משמעותיות בשושנה, דומדמניות שחורות, כרוב, עגבניות, גזר, תפוחי אדמה ושאר ירקות ופירות. בְּ היעדרות ארוכהמזון ויטמין C מפתח צפדינה. עם צפדינה, אנשים הופכים חלשים יותר, החניכיים שלהם מתדלקות ומדממות, שיניים נושרות ומפרקים מתנפחים.

עם עבודה קשה ומחלות, הצורך בויטמין C עולה. ויטמין C ממריץ ויסות הורמונלי, תהליכי התפתחות הגוף ועמידות למחלות. ויטמין C מבודד ב צורה טהורהומתקבל בדרך מפעל.

ויטמין A. המבנה הכימי שלו דומה לחומר קרוטן הכלול בצמחים (גזר, תרד, עגבניות, משמש). הפיכת קרוטן לוויטמין A מתרחשת בדופן המעי ובכבד. ויטמין A הוא חלק מהפיגמנט החזותי הכלול בתאים הרגישים לאור של הרשתית. קרוטן וויטמין A נמצאים גם בכמויות גדולות במזון מן החי - חמאה, חלמון ביצה, קוויאר, שמן דגים. בהיעדר ויטמין A במזון, קרנית העין, העור ודרכי הנשימה מושפעות. ביטוי מוקדם למחסור בויטמין זה בגוף הוא "עיוורון לילה", כלומר. חוסר יכולת לראות באור נמוך. לכן, אנשים

שעבודתם מצריכה ראייה אינטנסיבית, יש צורך בצריכה נוספת של ויטמין A.

ויטמינים מקבוצה זו כוללת מספר ויטמינים - B1, B2, B6, B12 ועוד. ויטמינים מקבוצת B נמצאים בכמויות משמעותיות בשמרי בירה, קליפות זרעים של שיפון, אורז, קטניות וממוצרים מן החי - בכליות, בכבד ובחלמון ביצה. התפקיד הספציפי של ויטמיני B בגוף הוא שהם יוצרים אנזימים המבצעים תגובות מטבוליות רבות וחשובות.

ויטמין B1 היה הראשון מקבוצה זו שהתגלה. בהיעדר ויטמין זה במזון מתפתחת פגיעה במערכת העצבים - הפרעות תנועה, שיתוק, המוביל למוות. אבל, אם נותנים למטופל מזון המכיל ויטמין B1, מתרחשת התאוששות.

בהתחשב בכך שוויטמין B1 אינו מאוחסן בגוף לשימוש עתידי, צריכתו מהמזון צריכה להיות קבועה ואחידה.

ויטמין B6 מעורב בטרנספורמציה של חומצות אמינו ומטבוליזם של פחמימות.

ויטמין B12 מווסת את התפקוד ההמטופואטי ואת צמיחת רקמת העצבים.

ויטמין D (ויטמין אנטי-רכיטי). הוא נמצא בכמויות משמעותיות בשמן דגים. זה יכול להיווצר בגוף האדם בהשפעת קרניים אולטרה סגולות. ויטמין D הוא אנטי-רכיטי, משתתף בחילוף החומרים של סידן וזרחן, ונוצר בעור האדם בהשפעת קרניים אולטרה סגולות. הֶעְדֵר

מחסור בוויטמין D גורם למחלה בילדים הנקראת רככת. העצמות של ילדים rachitic אינן מכילות מספיק סידן וזרחן. זה מוביל לעקמומיות של עצמות הגפיים, להופעת עיבויים הנראים בבירור על הצלעות ועיוות של החזה. ילדים כאלה רגישים למחלות שונות. הדרך הטובה ביותר למנוע ולטפל ברככת היא לאכול מזונות המכילים ויטמין D, וכן לחשוף ילדים לשמש או לחשוף אותם לקרינה אולטרה סגולה מלאכותית.

לפיכך, הגוף שלנו, בנוסף לחומרי הזנה, חייב לקבל את הויטמינים הדרושים מהמזון. זה מבטיח, במיוחד בילדות ובגיל ההתבגרות, גדילה תקינה, שמירה על ביצועים ועמידות למחלות. צריכה מופרזת של ויטמינים מסוימים (לדוגמה, A ו-B) מובילה להפרעות מטבוליות (היפרוויטמינוזיס).

יש לספק ויטמינים הן לגוף החולה והן לגוף בריא באופן קבוע ובכמויות מסוימות. עם זאת, התוכן שלהם במוצרי מזון משתנה ולא תמיד עונה על צרכי הגוף. תנודות אלו קשורות לשינויים עונתיים בהרכב מוצרי המזון, עם משך אחסון הירקות והפירות מרגע ההבשלה ועד הצריכה.

משטר שתייה

נכון משטר השתייהמבטיח חילוף חומרים תקין של מים-מלח, יוצר תנאים נוחים לתפקוד הגוף.

צריכת מים חסרת הבחנה או מוגזמת פוגעת בעיכול; הגדלת הנפח הכולל של הדם במחזור הדם, יוצר לחץ נוסף על מערכת הלב וכלי הדם והכליות, ומגביר את שחרור החומרים הדרושים לגוף (למשל, מלח שולחן) דרך הכליות ובלוטות הזיעה. עומס נוזלים זמני (לדוגמה, צריכה בו זמנית של כמות גדולה של מים) משבש את תפקוד השרירים, מוביל לעייפות מהירה ולעיתים גורם להתכווצויות. עם צריכת מים לא מספקת, הבריאות מחמירה, טמפרטורת הגוף עולה, הדופק והנשימה עולים, הביצועים יורדים וכו'; התייבשות יכולה גם לגרום לתוצאות חמורות יותר.

כמות המים המינימלית הנדרשת לגוף לשמירה על איזון מים-מלח במהלך היום היא 2-2.5 ליטר. לעיכול טוב יותר של המזון, כדאי להגדיר מסגרת זמן לצריכת מים. אתה יכול לשתות 20 דקות לפני או 40 דקות אחרי הארוחות.

פעילות חיים - היא מכלול של תהליכים ביולוגיים המספקים רמה נורמליתתפקודים חיוניים הנחוצים לשמירה על בריאות ו חיים פעילים. כל סטייה בתהליך זה גורמת להפרעה בתפקוד התקין של הגוף כולו.

אם מדברים על חיי אדם כדרך קיום, אז תהליך זה מתרחש עם מגע מתמיד עם הסביבה. לכן, מושג הפעילות בחיים כולל כאן גם את הפעילות היומיומית של אדם, מנוחה טובהוכו.

היום באתר www.site נדבר איתך על חיי אדם, פסולת של אורגניזמים, חומרים הדרושים לתפקוד הגוף. מכיוון שהנושא הזה הוא מאוד מאוד רחב ואי אפשר לכסות אותו במלואו במכה אחת, בואו נתמקד בפרמטרים העיקריים שלו:

מהי הפעילות החיונית של גוף האדם?

במערכת ביולוגית מורכבת, מווסתת את עצמה, מתפתחת בעצמה הנקראת אורגניזם, כל האיברים נמצאים באינטראקציה מתמדת זה עם זה. התהליכים של אינטראקציה כזו מתבצעים דרך מערכות הגוף: עצבים, מחזוריות, נשימה, אנדוקרינית וכו'.

תפקודו התקין נקבע על ידי שילוב של תגובות חיוביות או השפעה שליליתסביבה על בריאות האדם: נפשית, מוטורית, וגטטיבית. במקרה זה, גורמים סביבתיים יכולים להיות שונים:

גורמים טבעיים (סביבה פיזית): לחץ אטמוספרי ברומטרי, הרכב הגז של האוויר, הלחות שלו, כמו גם טמפרטורה וקרינת שמש.

לסביבה הביולוגית (סביבת הצומח והחי), כמו גם לסביבה החברתית (פעילויות ביתיות, כלכליות, תעשייתיות ויצירתיות) יש השפעה חשובה על פעילות החיים של גוף האדם.

מהם תוצרי פסולת של אורגניזמים?

בתהליך המטבולי מופיעה בגוף כמות מסוימת של תרכובות אורגניות - הפרשות. אלו הם תוצרי פירוק, שחלקם משמשים תאים. רובם מוסרים מהגוף באופן טבעידרך איברי הפרשה (הפרשה).

אבל יש לציין שלסוגים שונים של אורגניזמים יש איברי הפרשה שונים המותאמים לבית הגידול שלהם. גיוון כזה במבנה איברי ההפרשה גורם להבדלים בכמות ובסוגי פסולת המופרשים.

לדוגמה, בפרוטוזואה, לרבות ספוגים ו-coelenterates, תהליך הטיהור ממוצרי ריקבון מתרחש באמצעות דיפוזיה שלהם דרך הממברנה. כדי להסיר עודפי נוזלים, פרוטוזואה משתמשים ב-vacuoles מכווץ.

תהליכי הפרשה ב מינים מפותחיםבעלי חיים הם הרבה יותר מורכבים. הם קשורים להפעלת התהליכים המטבוליים שלהם ותהליכים חיוניים אחרים.

ובכן, איברי ההפרשה האנושיים כוללים: כליות, מערכת העיכול, כמו גם ריאות ועור.

ההפרשות הנפוצות לרוב האורגניזמים המפותחים הם: אמוניה ואוריאה. ברגע שהם נמצאים בסביבה, מוצרי פסולת הופכים למקור תזונה ואנרגיה עבור סוגים אחרים של אורגניזמים חיים.

כך מתרחש התהליך הידוע של מחזור החומרים בטבע.

אבל, כפי שציינו קודם לכן, לא כל המוצרים המטבוליים מוסרים לחלוטין מהגוף. חלקם הכרחיים לתאים שלו ומהווים חלק מהרכבם.

אילו חומרים נחוצים לתפקוד הגוף?

לאורך החיים, גוף האדם חווה חוויה מתמשכת תהליכים מטבוליים, כמות גדולה של אנרגיה מופקת ונצרכת. מקור החומרים החשובים הדרושים לכך הם רכיבי תזונה שימושיים, שאת רובם אנו מקבלים דרך המזון שאנו צורכים.

לכן, תזונה מלאה, בריאה, רציונלית היא הגורם החשוב ביותרשמירה על בריאות, מניעת מחלות ותפקוד תקין של מבוגר. זה גם תנאי הכרחי לגוף של ילד. התפתחות תקינהוצמיחה.

עם אוכל אדם מקבל חומרים נחוציםלנצח. לקיום תקין אנו זקוקים לחלבונים, שומנים, פחמימות. ללא מרכיבים בסיסיים אלו, אדם לא יוכל לתפקד כרגיל. יש לספק אותם ביחס של 1:1:4. מזונות עשירים בחלבון צריכים להיות בשילוב אופטימלי עם שומנים צמחיים ובעלי חיים ובשילוב עם פחמימות.

גם עם מזון אדם מקבל מים, ויטמינים ומלחים מינרלים.

בואו נסתכל על זה ביתר פירוט:

מים מהווים כ-70% ממשקל הגוף הכולל. בלעדיו, החיים בלתי אפשריים, מכיוון שהוא מבטיח חילוף חומרים של מלח. עלינו לזכור שגם הנקיים ביותר מי שתייהמכיל כמות מאוזנת של מיקרו-אלמנטים הדרושים לחיים: פלואור, בורון, יוד, סטרונציום וכו'. חריגה מכמותם משפיעה לרעה על הבריאות.

ויטמינים, מלחים מינרלים - חשיבותם עבור חיים רגיליםקשה להעריך יתר על המידה. בהיעדרם, הגוף פשוט ימות. בריאות האדם סובלת ממחסור בחומרים מועילים אלו, שכן חילוף החומרים מופרע ותפקודם של איברים שונים מופרע. בעיקרון, אדם מקבל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מהמזון שהוא אוכל. אבל חלקם מייצרים מיקרואורגניזמים שחיים בגופנו.

מלח הוא מרכיב חשוב והכרחי ומגיע גם עם האוכל. גם המחסור וגם העודף שלו מזיקים מאוד. נורמה יומיתהצריכה למבוגר היא לא יותר מ-5 גרם עם זאת, רובם חורגים מהנורמה הזו כמעט פעמיים, וצורכים 10-20 גרם מלח ליום. התנהגות בלתי סבירה כזו מעוררת התפתחות של יתר לחץ דם וטרשת עורקים.

כפי שאנו יכולים לראות, פעילות החיים של אורגניזמים היא תהליך מורכב אך מעניין. זה תלוי בגורמים רבים, פנימיים וחיצוניים כאחד. מועדף, תנאים רגיליםבית גידול, אורח חיים בריא, פעיל ו תזונה נכונההכרחי לחיים בריאים ומוצלחים של כל אדם.

רכיבי תזונה חיוניים מחולקים לפחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומלחים מינרלים.

סנאים- רוב חומרים חשובים. הם המרכיב העיקרי של אורגניזם חי. המחסור שלהם משפיע באופן רציני על בריאותם של ילדים ומבוגרים כאחד. חלבונים נכנסים לגוף על ידי ספיגה בדפנות המעי מהמזון, ואז הם מועברים לדם. המקורות העיקריים לחלבונים הם מוצרים מהחי: ביצים, דגים, בשר, חלב. אם כי חלבונים נמצאים גם במזון צמחי בכמויות הגונות. אלה תפוחי אדמה, כרוב, כוסמת, דוחן.

שומנים- מקור האנרגיה העיקרי לכל סוגי הפעילות האנושית. הודות לנוכחות השומנים במזון, טעמו משתפר, קלות העיכול עולה, ואדם מפתח במהירות תחושת מלאות. שומנים, כמו חלבונים, הם ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד. השומנים הבריאים ביותר הם אלו המצויים בגבינה, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וחלב.

פחמימותהם סימביוזה מועילה של סוגים שונים של סוכרים, עמילן וסיבים עבור אורגניזם חי. פחמימות צמחיות במזון המספר הגדול ביותרקיים בלחם, קמח, תפוחי אדמה, שעורה או שיבולת שועל, ירקות, פירות, פירות יער. הריכוז הגבוה ביותר של פחמימות מן החי נמצא בחלב.

המלחים המינרלים המשמעותיים ביותר המיועדים לתפקוד חיובי של הגוף הם מלחי נתרן, סידן, כלור, זרחן, מגנזיום וברזל. סידן וזרחן הם הבסיס של העצמות. סידן ומגנזיום חשובים גם עבור פעולה רגילהלב, וזרחן נחוצים כדי לווסת את תפקוד מערכת העצבים המרכזית. הברזל אחראי ליצירת המוגלובין. יחד עם זאת, חוסר או עודף של נתרן כלורי (או מלח השולחן הידוע) משפיעים לרעה על בריאות האדם. הצריכה היומית של מלח שולחן היא לא יותר מ-15 גרם.

ויטמינים. היעדרם, מחסורם או עודף מוגזם יכולים להיות בעלי השפעה שלילית ביותר על הבריאות. כיום, כל הויטמינים המוכרים לנו מתחלקים ל: מסיסים במים (ויטמינים C ו-B) ומסיסים בשומן (ויטמינים מקבוצה A וויטמינים D).

ויטמין סיעוזר לאדם להתנגד לסוגים שונים של מערכת נשימה ו זיהום ויראלי. ויטמין B זה כמויות גדולותקיים בתפוחי אדמה, כרוב, בצל ירוק, עגבניות, וכן בסוגים שונים של ירקות ופירות. דומדמניות שחורות, קלמנטינה, לימון, אנטונובקה וירכי ורדים עשירים בוויטמין C.

ויטמיני B: B1, B2, PP.

B1 חשוב למערכת העצבים.

B2 מקל על עיכול המזון וחיוני להתפתחות גופנית תקינה.

PP (חומצה ניקוטינית) משפרת את תפקוד הקיבה והמעיים.

ויטמינים מקבוצה Aלהשתתף בתפקוד של איברי הראייה, לעזור להילחם סוגים שוניםזיהומים.

ויטמינים מקבוצה Dנוצרים באורגניזם חי תחת השפעה אולטרה סגול סולארית. הם אחראים פיתוח נכוןמערכת השלד האנושית ולמנוע התפתחות של גידולים סרטניים.