> ויטמינים - המעמד החשוב ביותר של רכיבי תזונה חיוניים. הגורמים העיקריים להיפו- וברברי

מזונות או חומרים מזינים- זה חומרים כימיים- החלקים המרכיבים את המזון שהגוף משתמש בהם לבנייה, חידוש ותיקון איבריו ורקמותיו, וכן כדי לקבל מהם אנרגיה לביצוע עבודה.

ישנן שתי קבוצות של חומרים מזינים. קבוצה אחת כוללת את העיקרית חומרים מזינים, או מאקרו-נוטריינטים (מהמאקרו היווני - גדול). רכיבים תזונתיים מקבוצה אחרת נקראים מיקרונוטריינטים (מיוונית מיקרוים - קטנים), הכוללים ויטמינים ומינרלים.

מקרונוטריינטים, או רכיבי תזונה חיוניים- חלבונים, שומנים ופחמימות - אדם צריך בכמויות הנמדדות בכמה עשרות גרמים. הם נקראים רכיבי תזונה בסיסיים מכיוון שהם מספקים אנרגיה במהלך החמצון לביצוע כל תפקודי הגוף.

מיקרו-נוטריינטים- ויטמינים ומינרלים - נחוצים לאדם בכמויות קטנות מאוד - במיליגרם או במיקרוגרם. הם אינם מקורות אנרגיה, אלא מעורבים בהטמעת אנרגיית המזון, בוויסות התפקודים, ביישום תהליכי הגדילה וההתפתחות של הגוף.

בין החומרים התזונתיים יש כאלה שאינם נוצרים בגוף האדם. חומרים מזינים אלו נקראים חיוניים או חיוניים. יש לספק להם מזון. היעדר כל אחד מהם בתזונה מוביל למחלה, ועם מחסור ארוך טווח - למוות.

חומרים מזינים אחרים יכולים להיווצר בגוף האדם מחומרי הזנה חיוניים. לכן, הם נקראים להחלפה, כלומר. ניתן להחליף אותם בשפע של חומרים מזינים חיוניים. עם זאת, יש לספק למזון גם חומרים מזינים לא חיוניים בכמויות מסוימות, שכן הם משמשים מקורות אנרגיה.

נכון להיום, מדע התזונה מכיר כ-50 רכיבי תזונה חיוניים שאינם יכולים להיווצר בגוף והמקור היחיד שלהם הוא מזון (ראה טבלה 1).

כל אבות המזון מחולקים ל-6 קבוצות עיקריות - פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים, מינרלים ומים. בנוסף, המזון מכיל כמות גדולה של חומרים פעילים ביולוגית נוספים החשובים לשמירה על הבריאות ומניעת מחלות כרוניות רבות. אלה כוללים רכיבים כימיים רבים הכלולים בעיקר במוצרים צמחיים, המאוחדים בשם הנפוץ של תרכובות פיטו, שנציגי מחלקות הפלבנואידים הם הנחקרים ביותר. תפקידם בשמירה על בריאות האדם מדגיש את חשיבות המזון הצמחי בתזונה.

צריכה של כמות מסוימת ובפרופורציות מסוימות של חומרים מזינים חיוניים היא אחד העקרונות המדעיים של רציונלי אכילה בריאה.

עם זאת, אדם בתהליך תזונה אינו עוסק בחומרי מזון, אלא במוצרי מזון. צריכת חומרים מזינים ב הכמויות הנכונותוהיחסים מתבצעים באמצעות צריכה של סט מגוון של מוצרי מזון. לכן, עקרונות וכללי אכילה בריאה צריכים לבוא לידי ביטוי בכללי ועקרונות הצריכה. סוג אחרמזון.

כרטיסייה. 1 - רכיבי תזונה חיוניים שחייבים להיות מסופקים עם מזון

פחמימות	מינרלים	ויטמינים
		מסיס בשומן
חומצת שומן
לינולאית
חומצות אמינו
איזולאוצין		מסיס במים
מתיונין
פנילאלנין
טריפטופן	מַנגָן
היסטידין
	מוליבדן	חומצה פנטותנית

הגורמים העיקריים להיפו - וברברי

מחלות אלו נקראות גם מחלות מחסור בוויטמין. הם מתפתחים כאשר יש מחסור בוויטמין אחד או יותר בגוף.

נכון לעכשיו, מקרים של בריברי ( היעדרות מוחלטתכל ויטמין) הם נדירים ביותר, אבל היעדר חומרים יקרי ערך אלה הוא די נפוץ.

ויטמינים חשובים לגוף, חומרים פעילים ביולוגית שאין להם תחליף הלוקחים חלק בתגובות הכימיות המתרחשות בתוך גופנו. ויטמינים הם חלק מאנזימים רבים, חומרים המכוונים את הזרימה תגובה כימיתלאורך נתיב מסוים והגברת המהירות שלהם.

גורמי סיכון להתפתחות.

* גדל או טמפרטורה נמוכהסביבה.

* עומס יתר פיזי או פסיכו-רגשי ממושך.

* מחלות בבלוטות האנדוקריניות.

* כמה מצבים פיזיולוגיים של הגוף (הריון, הנקה, כאשר יש לספק גם את הצורך של הילד בויטמינים).

* מפגעים תעסוקתיים וכו'.

* מחלות של מערכת העיכול, שבהן יורדת ספיגת הוויטמינים במעי.

המחסור בוויטמינים בגוף יכול להיות קשור לצריכה לא מספקת שלהם מהמזון (היפווויטמינוזיס ראשונית), כמו גם להפרה של ספיגתם במעי או צורך מופרז בהם (היפווויטמינוזיס משנית, למשל, עם גדול פעילות גופניתכאשר מטופלים באנטיביוטיקה).

תזונה נכונה חיונית. זה זמן רב ציין כי דיאטה מונוטונית (שימורים, מזון יבש, מוצרי קמח) מובילה להיפופוליויטמינוזיס (חוסר במספר ויטמינים בגוף). תנאים כאלה נצפים באזורים של אסונות טבע או חברתיים (מלחמות, כשלי יבול וכו').

תסמינים . עם מחסור בויטמינים, תהליכים מטבוליים רבים בגוף מופרעים. זה מוביל להידרדרות בכלל לרווחתה, הורדת היעילות וההתנגדות של הגוף לזיהומים. מחסור בוויטמין מסוכן במיוחד לאורגניזם הגדל של ילד או מתבגר, שבו עוצמת התהליכים המטבוליים גבוהה במיוחד. למרבה הצער, אפילו שלם דיאטה מאוזנתלא תמיד מספק לגוף כמות מספקת של ויטמינים. לכן, במקרים מסוימים יש צורך לקחת קומפלקסים מוכנים של ויטמינים.

תסמיני המחלה מתגברים בהדרגה, כאשר הגוף צורך את המאגרים של ויטמין מסוים באיברים שונים. נבדלים השלבים הבאים של מחלות מחסור בוויטמין.

שלב I - hypovitaminosis. במהלך תקופה זו, אין ביטויים ברורים של המחלה. בוא לקדמת הבמה תסמינים כללייםתקלות איברים פנימיים: חולשה, עייפות, ביצועים נמוכים.

שלב II - hypovitaminosis. מחסור בויטמינים הולך וגדל, ישנם תסמינים ברורים של המחלה, הקשורים ישירות למחסור בויטמין כזה או אחר. ניתן לזהות זאת בעזרת בדיקות מעבדה מיוחדות.

שלב III - בריברי. זוהי רמה קיצונית של מחסור בויטמין (ויטמינים) על רקע היעדר צריכתו לגוף. שלב זה מאופיין תסמינים חייםשלא מאפשרים בלבול תמונה קליניתמחלות. במחקרי מעבדה נקבעת ירידה משמעותית בכמות הוויטמין.

מחסור בוויטמין A

הוא מתפתח עם כמות מופחתת של ויטמין A וקרוטן במזון, הפרה של ספיגתו במעי, כמו גם הפרה של הסינתזה של ויטמין A מהקרוטן בגוף.

ויטמין A נמצא במוצרים הבאים מהחי: חלמון, כבד, במיוחד דגי ים, חמאה. קרוטן נמצא בפירות וירקות שצבעם כתום ואדום. בעת בליעה, ויטמין A מסונתז ממנו, אשר הכרחי עבור קורס רגילתהליכים ביוכימיים. ויטמין A מסיס בשומנים.

שֶׁלוֹ דרישה יומיתהוא 1.5 מ"ג. זה הכרחי לתפקוד האפיתל של העור והריריות, בלוטות החלב, הדמעות, כמו גם להיווצרות פיגמנט חזותי.

מחסור בוויטמין B1 (תיאמין).

זה נפוץ יותר במדינות אסיה, שם התזונה עם שימוש בכמויות גדולות של אורז מלוטש שולטת. סיבה נוספת להיפווויטמינוזיס B1 עשויה להיות הפרה של ספיגת ויטמין זה במעי, המתרחשת במצבים פתולוגיים מסוימים (שלשולים, הקאות, מחלה רציניתקְרָבַיִם).

גורמי סיכון: מצבים פיזיולוגיים מסוימים (הריון, הנקה), פעילות גופנית כבדה, סוכרת, מצבי חום, תירוטוקסיקוזיס.

מחסור בוויטמין B2 (ריבופלבין).

מתרחש עם צריכה לא מספקת של ויטמין B2 עם מזון, עם הפרה של ספיגתו במעי, כמו גם עם הרס מוגבר שלו.

מחסור בחומצה ניקוטית

גורמי סיכון: צריכה לא מספקת ממזון (בתזונה מונוטונית, למשל, בשימוש עיקרי בתירס), חוסר ספיגה של הוויטמין במעיים (מחלות של המעי הדק עם חוסר ספיגה), חלק מהמצבים בגוף המאופיינים בצורך מוגבר ב הוויטמין (פעילות גופנית, הריון וכו').

מחסור בוויטמין B6 (פירידוקסין).

אצל מבוגרים, המחסור בויטמין זה מתפתח רק כאשר הסינתזה שלו במעי מופרעת. הדבר אפשרי במהלך טיפול אנטיביוטי (המוביל לעיכוב של המיקרופלורה האחראית לסינתזה של הוויטמין), מאמץ פיזי משמעותי, או עם צורך מוגבר בוויטמין (הריון, הנקה וכו').

IN במספרים גדוליםויטמין B6 נמצא במוצרים מן החי, בשמרים.

מחסור בוויטמין C (חומצה אסקורבית).

ויטמין זה מעורב ישירות בתהליכי חיזור, מבטיח חדירות כלי דם אופטימלית ומווסת את סינתזת הקולגן.

מחסור בוויטמין D

רוב ויטמין D המצוי בגוף מיוצר בעור על ידי פעולת קרניים אולטרא - סגולות. חלק קטן יותר נכנס לגוף עם מזון.

החשובים ביותר הם ויטמינים D2 ו-D3.

ויטמין זה נמצא בכמויות גדולות במוצרים המכילים שומן ממקור מן החי: חמאה, חלב, חלמון, כבד בקלה ודגים ימיים אחרים.

גורמי סיכון להיפווויטמינוזיס D:

* חשיפה לא מספקת לשמש;

* פגים של הילד;

* כמה מחלות מדבקותעם שינוי באיזון החומצה-בסיס של הגוף.

מחסור בוויטמין K

ויטמין K נספג בעיקר במעיים. חלק ממנו מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי הדק.

נפוץ יותר ב יַלדוּת. הסיבה השכיחה ביותר להיפווויטמינוזיס K היא מחלות כרוניותמעיים, חסימה (דחיסה) של דרכי המרה, מה שמוביל להפרה של זרימת המרה למעי הדק.

הפרה של ספיגת ויטמין K אפשרית גם עם מנת יתר של דיקומרין.

התאמה פלסטית או איכותית - המזון הנלקח חייב להכיל את המרכיבים הדרושים לחיים ביחס מאוזן של חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרליםורכיבי נטל (1: 1.2: 4.6, 13% : 30% : 57%).

ההנחה של התיאוריה של תזונה נאותה:

מרכיבים חיוניים במזון - רכיבים תזונתיים וסיבים תזונתיים

חומרים מזינים חיוניים - אינם מסונתזים, אינם מופקדים בגוף, ולכן יש לנרמל אותם בקפדנות.

לחומרי הזנה חיוניים, שאינם נוצרים בגוף או נוצרים בכמות לא מספקת, כוללים:

חלבונים מלאים (המכילים חומצות אמינו חיוניות),

שומנים מלאים (המכילים חומצות שומן בלתי רוויות ורב בלתי רוויות),

ויטמינים,

מינרלים

צריכה תזונתית של חומרים מזינים חיוניים היא חיונית.

גם בתזונה נחוצים רכיבי תזונה הניתנים להחלפה, שכן עם מחסור בהם האחרונים, נצרכים רכיבי תזונה אחרים, לרבות בלתי ניתנים להחלפה, לצורך תפקידם בגוף.

מִיוּן חומרים מזינים:

חומצות אמינו חיוניות: מתיונין, ליזין, טריפטופן, פנילאלנין, לאוצין, איזולאוצין, תראונין ואלין, לפעמים כוללים גם טירוזין וציסטין.

חומצות שומן חיוניות

חומצה אלפא-לינולנית (חומצת שומן אומגה 3 עם השרשרת הקצרה ביותר),

חומצה לינולאית (חומצת שומן אומגה 6 עם השרשרת הקצרה ביותר).

ויטמינים

ביוטין (ויטמין B7, ויטמין H),

כולין (ויטמין Bp),

פולאט (חומצה פולית, ויטמין B9, ויטמין M),

ניאצין (ויטמין B3, ויטמין P, ויטמין PP),

חומצה פנטותנית (ויטמין B5),

ריבופלבין (ויטמין B2, ויטמין G),

תיאמין (ויטמין B1),

ויטמין A (רטינול),

ויטמין B6 (פירידוקסין, פירידוקסאמין או פירידוקסל),

ויטמין B12 (קובלמין),

ויטמין C (חומצה אסקורבית),

ויטמין D (ארגוקלציפרול או כולקלציפרול),

ויטמין E (טוקופרול),

ויטמין K (נפתוקינונים).

מלחים מינרליים חיוניים:

אשלגן (היפו/היפר-קלמיה)

כלור (היפו-/היפר-כלורמיה)

נתרן (היפו/היפר נטרמיה)

סידן (היפו/היפר סידן)

זרחן (היפו/היפר פוספטמיה)

• ברזל (אנמיה / חילוף חומרים לקוי של ברזל)

  מַנגָן

  מוליבדן

ניתן להחלפה (כמה חומצות אמינו, שומנים, פחמימות) הן אלו שיכולות להיווצר בגוף מחומרים אחרים. לדוגמה, תאים אנושיים יכולים לסנתז כל חד סוכר שהם צריכים מחומצות אמינו, שומנים יכולים להיווצר מפחמימות, כמה חומצות אמינו נוצרות מחומצות אמינו אחרות או מפחמימות.

6. חלבונים ותפקידם בתזונה. מקור הכנסה. קביעת הערך הביולוגי של חלבונים. עקרונות קיצוב חלבון בתזונת האוכלוסייה.

סנאים מזון (חלבונים)מבצעים בעיקר תפקיד פלסטי בגוף: הם נחוצים לצמיחה והתחדשות של כל תאי ורקמות הגוף, לסינתזה של נוגדנים, אנזימים והורמונים רבים.

מקור חלבון: בשר מן החי, דגים, עופות, ביצים, מוצרי מאפה, מוצרי דגנים (דגנים, פסטה), שעועית, זרעים, אגוזים.

התפקיד הביולוגי של חלבוני המזון טמון בעובדה שהם לשמש מקור שאין לו תחליףוניתן להחלפה חומצות אמינו.חומצות אמינו משמשות את הגוף כדי

סינתזה של חלבונים משלו;

כמבשרים של חומרים חנקניים שאינם חלבונים (הורמונים, פורינים, פורפירינים וכו');

כמקור אנרגיה (חמצון של 1 גרם חלבונים נותן כ-4 קק"ל של אנרגיה).

הערך התזונתי והביולוגי של חלבונים נקבע על פי צריכת הכמות הנדרשת של חומצות אמינו עם מזון ואיזון שלהן.

הקריטריון העיקרי בהערכת הערך הביולוגי והתפקיד הפיזיולוגי של חומצות אמינו הוא יכולתן לתמוך בצמיחה ולהבטיח סינתזת חלבון.

איכות חלבון בתזונה(ערך ביולוגי של חלבון - מידת הניצול של חנקן חלבון על ידי הגוף)בשל נוכחותו של סט שלם של חומצות אמינו לא חיוניותבכמות מסוימת וביחס מסוים עם חומצות אמינו לא חיוניות.

עבור מבוגר, כחלבון "אידיאלי" שמנוצל ב-100% בגוף, נעשה שימוש באמינוגרמה המומלצת על ידי ועדת FAO / WHO, המציגה את התוכן של כל אחת מחומצות האמינו החיוניות (g) ב-100 גרם חלבון סטנדרטי. והצורך היומיומי בכך. הכי קרוב לחלבון האידיאלי: חלב אם!!!, חלבונים מהחי של בשר, ביצים, חלב.

חלבונים תזונתיים מחולקים לשלמים ולא שלמים.

חלבוני מזון מלאים - מקור מהחי, מכילים את כל חומצות האמינו בפרופורציות הנדרשות ונספגות היטב בגוף.

חלבונים לא שלמים - מקור צמחי, אינו מכיל, או מכיל בכמות לא מספקת, חומצת אמינו חיונית אחת או יותר.

ניתן להעריך את איכותו של חלבון בתזונה על ידי השוואת הרכב חומצות האמינו שלו להרכב חומצות האמינו של חלבון "אידיאלי" על ידי חישוב ציון חומצות האמינו שלו.

ציון חומצת אמינו (ACS) הוא אחוז הכמות של כל חומצת אמינו (g) ב-100 גרם מהחלבון של המוצר הנבדק לכמות של אותה חומצת אמינו ב-100 גרם מהחלבון ה"אידיאלי". הערך הביולוגי המגביל של חלבון הוא חומצת האמינו עם השיעור הנמוך ביותר.

ההערכה של אספקת הגוף עם חלבון מתבצעת בשיטת הקביעה מאזן חנקן(איזון) בין כמות החנקן המתקבלת עם חלבוני מזון לבין כמות איבוד החנקן הכולל בגוף עם תוצרי הפרשה.

מאזן חנקן- זוהי כמות החנקן הנבלעת במזון והיא שווה לכמות החנקן המופרשת מהגוף (עם שתן, צואה, זיעה, שיער, ציפורניים)

מאזן חנקן חיובימאפיין ילדים בקשר לצמיחה, התפתחות

מאזן חנקן שליליאופייני לרעב מלא או חלקי, צריכה של דיאטות דלות חלבון, פגיעה בספיגה של חלבונים במערכת העיכול, בזמן מחלה

דרישה יומית: לפחות 50 גרם ליום, בממוצע 80-100 גרם.

1) אנרגיית מזון כתוצאה מחלבונים - 11-15% מערך האנרגיה הכולל של התזונה היומית (תלוי בגיל ועוצמת העבודה)

21. תזונה כחלק בלתי נפרד מחילוף החומרים. הרעיון של תזונה מספקת. החלפה חלקית של חומרים מזינים. רכיבים חיוניים של מזון. רכיבים מינוריים של מזון. מאקרו-, מיקרו- ואולטרה-מיקרו-אלמנטים. התפקיד הביולוגי של מינרלים. הערך של אספקה ​​מיטבית של הגוף של הילד עם גורמים תזונתיים שאין להם תחליף. מושגי מחלות אנדמיות: זפק אנדמי, עששת.

לְהַשְׁלִים שנקרא דיאטה, התואמים את צרכי האנרגיה של האדם ומכילים את הכמות הדרושה של חומרים מזינים חיוניים המבטיחים צמיחה והתפתחות תקינים של הגוף.

גורמים המשפיעים על הצורך של הגוף באנרגיה וחומרי מזון: מין, גיל ומשקל גופו של אדם, פעילותו הגופנית, תנאי האקלים, תכונות ביוכימיות, אימונולוגיות ומורפולוגיות של הגוף.

ניתן לחלק את כל אבות המזון לחמש מחלקות:

1. חלבונים; 2. שומנים; 3. פחמימות; 4. ויטמינים; 5. מינרלים.

בנוסף, כל דיאטה צריכה להכיל מים כממס אוניברסלי.

המרכיבים החיוניים של התזונה הם:

חומצות אמינו חיוניות - ולין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, תראונין, טריפטופן;

חומצות שומן חיוניות (חיוניות) - לינולאית, לינולנית, ארכידונית;

ויטמינים מסיסים במים ובשומן;

יסודות אנאורגניים (מינרליים) - סידן, אשלגן, נתרן, כלור, נחושת, ברזל, כרום, פלואור, יוד ואחרים.

חומרים מינרליים (לא אורגניים). 1.6.1. בנוסף לששת היסודות העיקריים - C, H, O, P, N, S, המרכיבים את כל המולקולות האורגניות, אדם צריך לקבל עוד כ-20 יסודות כימיים. בהתאם לכמות שבה הם חייבים להיכנס לגוף, מינרלים מחולקים ל: מאקרו-נוטריינטים- סידן, כלור, מגנזיום, אשלגן, נתרן - דרישה יומית של יותר מ-100 מ"ג ו יסודות קורט- ברזל, מנגן, נחושת, יוד, פלואור, מוליבדן, סלניום, אבץ וכו' - דרישה יומית - כמה מיליגרם. 11.6.2. התפקיד הביולוגי של מינרלים: 1. הם מרכיבים מבניים של רקמות (סידן, פלואור); 2. לספק איזון מים-מלח (נתרן, אשלגן); 3. מהווים קבוצה תותבת של אנזימים, מהווים חלק מהמרכזים הפעילים, מייצבים את מבנה האנזימים ומתחמי האנזים-סובסטרטים (מגנזיום, ברזל, נחושת); 4. להשתתף בהעברת דחפים עצביים (סידן); 5. להשתתף בוויסות ההורמונלי של חילוף החומרים (יוד הוא חלק מהורמונים בלוטת התריס, אבץ - בהרכב האינסולין). 11.6.3. מחסור ביסודות קורט במים ובמזון עלול להוביל להתפתחות מחלות. למשל, מחסור בברזל ונחושת עלול לגרום לאנמיה, מחסור בפלואור יכול לתרום להופעת עששת, עם מחסור ביוד במזון ובמים, מתפתחת זפק אנדמי. זפק אנדמי- עלייה בבלוטת התריס הקשורה למחסור ביוד בסביבה. הצמיחה וההתפתחות התקינה של אדם תלויה בתפקוד תקין של מערכת האנדוקרינית, בפרט מפעילות בלוטת התריס. מחסור כרוני ביוד מוביל לצמיחת רקמת הבלוטה ולשינויים בתפקוד שלה. הסיבה העיקרית להתפתחות זפק אנדמי היא צריכה לא מספקת של יוד בגוף. בנוסף, בפיתוח זפק אנדמי, תת תזונה עם מחסור בחלבונים וויטמינים, זיהומים, שיכרון, תנאי חיים לא סניטריים, צריכה לא מספקת של מיקרו-אלמנטים לגוף, צריכת חומרים גויטרוגניים כאלה ממקור צמחי וכימי כמו מלחים של אבץ , קובלט ואחרים, המעורבים ביישום מחסור ביוד או שהם הגורם העיקרי לזפק. עששת שיניים אנדמית- מחלה המאופיינת בשינויים פתולוגיים בחילוף החומרים וברקמות השיניים עקב צריכה לא מספקת של פלואוריד. עששת דנטלית אנדמית מתרחשת באזורים בהם רמת הפלואוריד במים (פחות מ-0.5 מ"ג/ליטר) ובקרקעות (פחות מ-15 מ"ג/ק"ג) מופחתת. העמידות של אמייל השן להשפעות של גורמים סביבתיים פיזיים וכימיים מדוכאת. השיניים מסולות. המחסור בפלואור מוביל להפרה של חילופי זרחן ויסודות כימיים אחרים. שינויים פתולוגיים בחילוף החומרים גורמים להתפתחות תהליכים דיסטרופיים בעצמות, בלב ובאיברים פרנכימליים אחרים. ישנם סיווגים שונים של יסודות כימיים הכלולים בגוף האדם. אז V.I. Vernadsky בהתאם לתוכן הממוצע (שבר מסה ω, %) ב אורגניזם חיחילק את האלמנטים לפי שיטת העשור. על פי סיווג זה, היסודות הכלולים באורגניזמים חיים מחולקים לשלוש קבוצות: מקרונוטריינטים. אלו אלמנטים שתכולתם בגוף היא מעל 10 x (-2)%. אלה כוללים חמצן, פחמן, מימן, חנקן, זרחן, גופרית, סידן, מגנזיום, נתרן וכלור. יסודות קורט. אלו אלמנטים שתכולתם בגוף היא בטווח שבין 10 x (-3) ל-10 x (-5)%. אלה כוללים יוד, נחושת, ארסן, פלואור, ברום, סטרונציום, בריום, קובלט. Ultramicroelements. אלו אלמנטים שתכולתם בגוף נמוכה מ-10 x (-5)%. אלה כוללים כספית, זהב, אורניום, תוריום, רדיום וכו'.

תזונת האדם היא אחד הגורמים הסביבתיים המשפיעים באופן משמעותי על בריאותו ותוחלת החיים שלו. התזונה מבטיחה תפקוד תקין של הגוף, צמיחתו, התפתחותו, הסתגלותו ופעילות האדם הפעילה. כל זה מתבצע על חשבון חומרים מזינים, שבניגוד לגורמים חיצוניים אחרים, הופכים לאלמנטים של הגוף עצמו, המשתתפים בחילוף החומרים ובאנרגיה.

לפי המדען הסובייטי א.א. פוקרובסקי, המונח "תזונה" במובן הביולוגי הכללי של המילה מאפיין את כל כמות התהליכים הביוכימיים הקשורים לצריכה והפיכה של חומרים מזינים בגוף כדי לספק אנרגיה וחומרים מבניים לכל תפקוד פיזיולוגי.

במערכת העיכול המזון מתעכל (מתפרק לחומרים פשוטים). במהלך העיכול, פולימרים (חלבונים, פוליסכרידים וחומרים אורגניים מורכבים אחרים) עוברים הידרוליזה למונומרים הנספגים בדם ונכללים בחילופי הביניים.

תֵאוֹרִיָה תזונה מאוזנתמקורו לפני יותר מ-200 שנה ושלט בדיאטולוגיה עד לאחרונה. עיקרו הסתכם בהוראות הבאות. תזונה נחשבת לאידיאלית, שבה הזרמת חומרי הזנה לגוף תואמת את צריכתם. מזון מורכב ממספר מרכיבים, שונים במשמעות הפיזיולוגית, שימושי, נטל ומזיק, או רעיל. הוא מכיל גם חומרים שאין להם תחליף שאינם יכולים להיווצר בגוף, אך נחוצים לפעילותו החיונית. חילוף החומרים האנושי נקבע על פי רמת הריכוז של חומצות אמינו, חד סוכרים, חומצות שומן, ויטמינים ומינרלים, לכן, ניתן ליצור את מה שנקרא דיאטות אלמנטריות (מונומריות). ניצול המזון מתבצע על ידי הגוף עצמו.

כל זה הוביל להופעתה תיאוריה חדשה- התיאוריה של תזונה נאותה. היא ספגה כל דבר בעל ערך שהיה בתורת התזונה המאוזנת, והועשרה בציוד חדש.

לפי תיאוריה זו, לא רק שימושי, אלא גם חומרים נטלים (סיבים תזונתיים) הם מרכיב הכרחי במזון. גובש רעיון לגבי האקולוגיה הפנימית (אנדואקולוגיה) של אדם, שנוצרה עקב האינטראקציה של האורגניזם המארח והמיקרופלורה שלו.

רכיבי תזונה בסיסיים: פחמימות, שומנים, חלבונים, דרישה יומית, עיכול; החלפה חלקית בתזונה. החלפה של מוצרי מזון - היכולת להחליף את התזונה האנושית של מוצרים מסוימים באחרים הקרובים אליהם מבחינת תרכובת כימית. ניתן להחלפה, למשל, בשר, דגים וגבינת קוטג'.

22 רכיבי תזונה בסיסיים. ערך ביולוגי של חלבונים שונים. דרישה יומית. חומצות אמינו חיוניות. מאזן חנקן. הפרה של תזונת חלבון. הרעיון של kwashiorkor.

התפקיד הביולוגי של חלבוני המזון טמון בעובדה שהם לשמש מקור שאין לו תחליףוניתן להחלפה חומצות אמינו.חומצות אמינו משמשות את הגוף כדי לסנתז את החלבונים שלו; כמבשרים של חומרים חנקניים שאינם חלבונים (הורמונים, פורינים, פורפירינים וכו'); כמקור אנרגיה (חמצון של 1 גרם חלבונים נותן כ-4 קק"ל של אנרגיה).

חלבונים תזונתיים מחולקים לשלמים ולא שלמים.

חלבוני מזון מלאים - מקור מהחי, מכילים את כל חומצות האמינו בפרופורציות הנדרשות ונספגות היטב בגוף.

חלבונים לא שלמים - מקור צמחי, אינו מכיל, או מכיל בכמות לא מספקת, חומצת אמינו חיונית אחת או יותר. לפיכך, גידולי דגן חסרים בליזין, מתיונין, תריונין; חלבון תפוחי אדמה מכיל מעט מתיונין וציסטאין. כדי לקבל דיאטות חלבון מלאות, כדאי לשלב חלבונים צמחיים המשלימים זה את זה בהרכב חומצות אמינו, למשל תירס ושעועית.

דרישה יומית: לפחות 50 גרם ליום, בממוצע 80-100 גרם.

11.2.2. מחסור בחלבון בילדות גורם: 1. ירידה בעמידות הגוף לזיהומים; 2. הפסקת צמיחה עקב פגיעה בסינתזה של גורמי גדילה; 3. חוסר אנרגיה של הגוף (דלדול מאגרי פחמימות ושומנים, קטבוליזם של חלבוני רקמות); 4. ירידה במשקל - היפוטרופיה.עם רעב חלבון, בצקת נצפית, המתרחשת עקב ירידה בתכולת החלבונים בדם ( היפואלבומינמיה) והפרעות בחלוקת המים בין דם לרקמות.

חומצות אמינו חיוניות- חומצות אמינו חיוניות שלא ניתן לסנתז באורגניזם מסוים, בפרט, בגוף האדם. לכן, צריכתם לגוף עם מזון היא הכרחית.

הכרחי למבוגר אדם בריאהן 8 חומצות אמינו: ולין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, תריונין, טריפטופן ופנילאלנין;

חומצות אמינו (חופשיות ובחלבונים) מכילות כמעט 95% מכלל החנקן, ולכן הן שומרות על מאזן החנקן בגוף. מאזן חנקן- ההבדל בין כמות החנקן המסופקת למזון לבין כמות החנקן המופרשת (בעיקר בצורת מלחי אוריאה ואמוניום). אם כמות החנקן הנכנס שווה לכמות החנקן המשתחררת, אז מאזן חנקן.מצב זה מתרחש אצל אדם בריא עם תזונה רגילה. מאזן החנקן יכול להיות חיובי (נכנס יותר חנקן מאשר מופרש) בילדים, כמו גם בחולים המחלימים ממחלות קשות. מאזן חנקן שלילי (הפרשת חנקן גוברת על צריכתו) נצפה במהלך ההזדקנות, הרעבה ובמהלך מחלות קשות.

עם תזונה נטולת חלבונים, מאזן החנקן הופך לשלילי. עמידה בתזונה כזו במשך שבוע מובילה לכך שכמות החנקן המופרשת מפסיקה לעלות ומתייצבת על כ-4 גרם ליום. כמות זו של חנקן כלולה ב-25 גרם חלבון. המשמעות היא שבזמן הרעבה של חלבונים, נצרכים בגוף כ-25 גרם חלבוני רקמה ביום. כמות החלבון המינימלית במזון הנדרשת לשמירה על מאזן החנקן מתאימה ל-30-50 גרם/ציט, בעוד שהכמות האופטימלית לפעילות גופנית מתונה היא ~100-120 גרם ליום.

קוושיורקור- סוג של ניוון חמור על רקע מחסור בחלבונים בתזונה. המחלה מופיעה בדרך כלל בילדים בגילאי 1-4 שנים, אם כי היא יכולה להופיע גם בגיל מבוגר יותר (למשל במבוגרים או בילדים גדולים יותר).

סימפטום אחד הוא נפיחות בילדים (מיימת), המופיעה לעיתים קרובות בילדים באזורים עניים באפריקה, בשל העובדה שפקעות קסאווה מכילות רק כמות קטנה של חלבון (1.2%) ומעט מאוד. חומצות אמינו חיוניות. בתזונה המבוססת על קסאווה, גורמים אלה מובילים לפלגרה אינפנטילית ( kwashiorkor). בשל היעדר חומצות אמינו חשובות, איברים פנימיים צוברים מים. בהקשר זה, מומלץ להשתמש בתור ירק גם עלי קסאווה המכילים כמות גדולה של חלבון.

23. פחמימות ושומנים כמרכיבי מזון, דרישה יומית, ערך. נטל פוליסכרידים של מזון. חומצות שומן רב בלתי רוויות ( w -3, w -6). תפקיד ביולוגיחומצות שומן בלתי רוויות בגוף הילד.

הרכב השומנים התזונתיים כולל בעיקר טריאצילגליצרולים (98%), פוספוליפידים וכולסטרול. טריאצילגליצרולים ממקור בעלי חיים עשירים בחומצות שומן רוויות ובעלי מרקם מוצק. שומנים צמחיים מכילים יותר חומצות שומן בלתי רוויות ויש להם עקביות נוזלית (שמנים). תפקיד ביולוגי: 1. הם אחד ממקורות האנרגיה העיקריים; 2. לשמש מקור לחומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות; 3. לתרום לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן מהמעיים. חומצות שומן רב בלתי רוויותהכרחי לגוף לבניית פוספוליפידים, המהווים את הבסיס לכל מבני הממברנה של התא וליפופרוטאינים בדם. בנוסף, חומצה לינולאית משמשת לסינתזה של חומצה ארכידונית, המשמשת כמבשר לפרוסטגלנדינים, פרוסטציקלינים, טרומבוקסנים וליקוטריאנים. דרישה יומית: 90-100 גרם, מתוכם 30% צריכים להיות שמני ירקות. הערך התזונתי של שומנים צמחיים גבוה יותר משומנים מן החי, שכן בהשפעה אנרגטית שווה - 9 קק"ל ל-1 גרם, הם מכילים יותר חומצות שומן חיוניות. 11.3.2. הפרה של היחס בין כמות השומנים הצמחיים והחיים בתזונה מובילה לשינוי ביחס של קבוצות שונות של ליפופרוטאינים בדם וכתוצאה מכך למחלת לב כלילית וטרשת עורקים.

מאפיינים של פחמימות בתזונה.

11.4.1. פחמימות תזונתיות לפי יכולתן להיספג בגוף האדם מחולקות לשתי קבוצות: לעיכול: גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, לקטוז, עמילן; בלתי ניתן לעיכול: תאית (סיבים), המיצלולוזה, פקטין. התפקיד הביולוגי של פחמימות ניתנות לעיכול: 1. הם מקור האנרגיה העיקרי לבני אדם (חמצון של 1 גרם נותן 4 קק"ל); 2. משמשים כמבשרים בסינתזה של ביומולקולות רבות - הטרופוליסכרידים, גליקוליפידים, חומצות גרעין. התפקיד הביולוגי של פחמימות בלתי ניתנות לעיכול:סיבים משפיעים על תנועתיות המעיים, מקדמים את הסרת הכולסטרול, מונעים התפתחות של השמנת יתר וכוליתיאזיס. דרישה יומית: 300-400 גרם, מתוכם - פחמימות קלות לעיכול (פרוקטוז, סוכרוז, לקטוז) - 50-100 גרם, סיבים 25 גרם, השאר עמילן. 11.4.2. עודף של פחמימות קלות לעיכול בתזונה תורם להתפתחות מחלות כמו השמנת יתר, סוכרת ועששת. המחסור בחומרי נטל (סיבים) תורם להתפתחות סרטן המעי הגס. חומרי נטל הם רכיבי מזון כאלה הכלולים במזון צמחי ואינם מסוגלים להתעכל בגוף האדם. צריכת החומרים הללו בגוף מובטחת אם נאכל הרבה ירקות טרייםופירות, כלומר, שאינם נתונים לעיבוד קולינרי. חומרי הנטל העיקריים הם סיבים תזונתיים המצויים בכל צמח, סיבים הם הנציג העיקרי שלהם. סיבים תזונתיים, בתורם, הם פוליסכרידים של מבנים שונים עם מקרומולקולות ענקיות. ישנם חיידקים שיכולים לפרק תרכובות כאלה בקלות חסרת תקדים, אבל אנזימים אנושיים לא יכולים. IN השנים האחרונותנדון בהרחבה תַפְקִיד w-3 רב בלתי רווי שמן חומצות V מְנִיעָה טרשת עורקיםומחלת לב איסכמית. תכונות פיסיקליות-כימיות של בלתי רוויות שמן חומצותהקשורים לנוכחות של קשרים כפולים במבנה שלהם. בדרך כלל בפתרונות שמן חומצותיכול לקבל אינסוף קונפורמציות. עם זאת, הקשר הכפול מגביל את הסיבוב של אטומי פחמן ביחס זה לזה, מה שמספק רב בלתי רווי נוֹעָז חומצותתכונות קונפורמציה יציבות יותר וקיום איזומרים ממבנה מסוים, בהתאם למשטר הטמפרטורה וסוג הממס. אֵיך w-3, ו-w-6 רב בלתי רווי שמן חומצות(PUFAs) אינם מסונתזים בגוף של בעלי חוליות ויכולים להגיע רק ממזון. שני הסוגים הללו רב בלתי רוויחומצות שומן לוקחות חלק בתהליכים הפיזיולוגיים והפלסטיים החשובים ביותר, יוצרות אייקוסנואידים (פרוסטגלנדינים, לויקוטריאנים, ליפקסין וכו'), ניתנות לאesterציה והידרוליזה לגליצרוליפידים של רקמות השפעת השומנים על גוף הילדים והנוער להתחלה במהלך הגדילה וההתפתחות, הגוף מגיב בצורה החזקה ביותר (בצורת מחלות שונות) לגורמים השליליים של העולם הסובב. כפי שכבר קבענו, שומן שונה לשומן, ואיזה שומנים נכנסים לגופו של ילד ומתבגר תלוי ישירות בבריאותו, הנפשית והגופנית. רוב נזק גדוללהביא חומצות שומן טראנס, הנספגות בקלות בגוף, אם זה לא נשלט - ממש עם חלב אם. תוצאות מחקרים מראות שבממוצע, חלב אישה מכיל כ-20% של חומצות שומן טראנס מכלל חומצות השומן. בעיקרון, חומצות שומן טראנס נכנסות לגוף של אישה עם מזוןואז לעבור לחלב אם. הצרה היא שבמקביל לעלייה בשומני הטרנס בגוף של אישה וילד, יורדת כמות חומצות השומן החיוניות המועילות, כמו אומגה 3. מה צריך לעשות כדי להפחית את כמות שומני הטרנס הנכנסים לגופו של הילד? מעקב קפדני אחר המזונות שאישה אוכלת לפני ההתעברות, במהלך ההריון ובמהלך ההנקה. קבל מספיק נוגדי חמצון. ודא שלגוף יש את האיזון הנכון של חומצות שומן אומגה 3. IN גיל הגןכל האחריות לבריאותם העתידית של הילדים מוטלת על ההורים. עליהם לפקח בקפידה על התזונה שלהם כך שתכיל מינימום שומני טראנס. בגיל הגן המוח מתפתח במהירות רבה, ואם הילד יקבל שומנים איכותיים הדבר ישפיע לא רק לטובה על בריאותו, אלא גם על היכולות המנטליות שלו. יְלָדִים גיל בית ספרובני נוער הם הצרכנים הפעילים ביותר של שומני טראנס. בסופגנייה אחת בלבד הן יכולות להכיל עד 13 גרם. חבילת צ'יפס סטנדרטית מכילה 7-8 גרם חומצות שומן טראנס. יש 8 גרם של חומצות שומן טראנס ב-100 גרם של צ'יפס. כתוצאה מכך, מתברר שנער אוכל 30-50 גרם שומנים רעים ביום. וזה קורה בזמן שבו המוח מתפתח בצורה הכי פעילה ותאי עצב חייבים ליצור כל הזמן קשרים חדשים רבים.

האקדמיה הפרמצבטית של דרום קזחסטן

המחלקה לביוכימיה, ביולוגיה ומיקרוביולוגיה

תַקצִיר

לפי נושא: "יסודות ביוכימיים של תזונה מאוזנת. מסלולים כלליים של קטבוליזם תזונתי. משמעות ביולוגית של רכיבים אורגניים ומינרלים של מזון אנושי

הכינה: אובקירובה א

קבוצה: 307 B-FR

מְקוּבָּל: Mambetkulova K.K.

שימקנט - 2014

לְתַכְנֵן

אני.מבוא. ביוכימיה של תזונה.

II.בסיס ביוכימי של תזונה מאוזנת.

Ø בסיס ביוכימי של תזונת האדם.

Ø מקורות אנרגיה.

Ø חומרים חיוניים לגוף.

III.מאפיינים כלליים של חילוף החומרים.

Ø שני צדדים (שלבים) של חילוף החומרים.

Ø שלבים של קטבוליזם של חומרים מזינים.

IV.סיכום.

v.רשימת ספרות משומשת.

הקדמה. ביוכימיה של תזונה.

מזון אנושי מכיל הרבה תרכובות כימיותגם אורגני וגם מינרל. מניה עיקריתחומרי מזון אורגניים הם פחמימות, שומנים, חלבונים - החומרים המזינים העיקריים. כמה חומרים אורגניים הם חומרים מזינים מינוריים הנדרשים בכמויות קטנות; אלה כוללים, במיוחד, ויטמינים.

חומרי המזון העיקריים הם בעיקר פולימרים. במערכת העיכול, הם עוברים הידרוליזה בהשתתפות אנזימים מקבוצת ההידרולאזים למונומרים: זו תמצית העיכול. בתהליך העיכול מתרחשת ירידה במגוון החומרים: מאינספור חלבונים בעלי מבנים שונים, פוליסכרידים, שומנים, מתקבלות 20 חומצות אמינו שונות, מספר קטן של חד-סוכרים (בעיקר גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז), גליצרין, שומני. חומצות (בעיקר אולאית, סטארית, פלמיטית). מונומרים כחומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך חודרים הרבה יותר קל דרך ממברנות התא של אפיתל המעי (פולימרים כמעט אינם נספגים). עם דם, מונומרים מועברים לכל האיברים והרקמות ומשמשים את התאים.

חומרים מזינים יכולים להיות ניתנים להחלפה וללא תחליף. ניתן להחלפה הם אלו שיכולים להיווצר בגוף מחומרים אחרים. לדוגמה, תאים אנושיים יכולים לסנתז כל חד סוכר שהם צריכים מחומצות אמינו, שומנים יכולים להיווצר מפחמימות, כמה חומצות אמינו נוצרות מחומצות אמינו אחרות או מפחמימות.

חומרים מזינים חיוניים אינם מסונתזים מחומרים אחרים ולכן חייבים להכיל במזון ב מוּכָן לְשִׁמוּשׁ. החומרים החיוניים כוללים את כל הרכיבים המינרלים, כמו גם ויטמינים, כמה חומצות אמינו וכמה חומצות שומן.

II. בסיס ביוכימי של תזונה מאוזנת.

1. בסיס ביוכימי של תזונת האדם.

תזונה מלאהצריך להכיל:

1) מקורות אנרגיה (פחמימות, שומנים, חלבונים);

2) חומצות אמינו חיוניות;

3) חומצות שומן חיוניות;

4) ויטמינים;

5) חומצות אנאורגניות (מינרליות);

6) סיבים;

2. מקורות אנרגיה.

פחמימות, שומנים וחלבונים הם מאקרו-נוטריינטים. צריכתם תלויה בגובה, בגיל ובמינו של האדם ונקבעת בגרמים.

פחמימותמהווים את מקור האנרגיה העיקרי בתזונת האדם - המזון הזול ביותר. במדינות מפותחות, כ-40% מצריכת הפחמימות מגיעות מסוכרים מזוקקים, ו-60% הם עמילן. במדינות פחות מפותחות, חלקו של עמילן הולך וגדל. פחמימות יוצרות את עיקר האנרגיה בגוף האדם.

שומניםהוא אחד ממקורות האנרגיה העיקריים. הם מתעכלים במערכת העיכול (GIT) הרבה יותר לאט מאשר פחמימות, ולכן הם תורמים לתחושת השובע בצורה טובה יותר. טריגליצרידים ממקור צמחי הם לא רק מקור אנרגיה, אלא גם חומצות שומן חיוניות: לינולאית ולינולנית.

סנאים - תפקוד אנרגיהאינו חיוני עבורם. חלבונים הם מקורות לחומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, כמו גם מבשרים של חומרים פעילים ביולוגית בגוף. עם זאת, כאשר חומצות אמינו מתחמצנות, נוצרת אנרגיה. למרות שהוא קטן, הוא מהווה חלק מהתזונה האנרגטית.

האם אלכוהול אתילי יכול לשמש מקור אנרגיה? חמצון של 1 גרם אתנול משחרר 7 קק"ל של אנרגיה. זה יותר מאשר בפירוק של 1 גרם פחמימות, ופחות מאשר בפירוק של 1 גרם שומן. האנרגיה המשתחררת במהלך החמצון של אתנול מאוחסנת בצורה של ATP. חילוף החומרים של אתנול מתרחש בכבד.

תגובה זו מתרחשת בציטופלזמה. אז אצטלדהיד עובר חמצון מחדש, אבל כבר במיטוכונדריה.

כאשר אתנול מתחמצן לחומצה אצטית, NADH2 משתחרר, אשר עובר לשרשרת הנשימה של הרקמה ונוצר ATP.

חומצה אצטיתהופעל מאוחר יותר. Ac-CoA נכנס ל-CTC.

אבל אתנול אינו מקור מספיק טוב לאנרגיה.

הסיבות לכך הן כדלקמן.

1. האצטלדהיד המתקבל והאלכוהול האתילי עצמו רעילים לבני אדם, במיוחד לממברנות התא.

2. חולים עם אלכוהוליזם צורכים מעט מזון מספק (מעט חלבונים).

3. משקאות אלכוהוליים חזקים אינם מכילים ויטמינים ומינרלים. לכן, חסרים בויטמינים שכיחים - לרוב מחסור בוויטמין B1: פולינויריטיס אלכוהולית - תסמונת Wernicke-Korsakoff (הפרעות נוירולוגיות).

4. יש צורך בהרבה NAD כדי לחמצן אתנול ואצטאלדהיד. לכן, אספקת ה-NAD, החמצון ההכרחי של מזון טבעי, פוחתת בתא. קודם כל, חילוף החומרים של חלבון ושומן סובל.

5. בגוף ניתן להמיר אתנול רק לשומנים וסטרואידים, אך לא ניתן לסנתז ממנו גלוקוז וגליקוגן. והנוירונים של המוח האנושי צורכים רק גלוקוז. לכן, תפקוד מערכת העצבים המרכזית נפגע.

6. לאלכוהוליסטים יש ייצור יתר גופי קטון, כך שהריח מהפה שלהם דומה לריח המופיע בחולי סוכרת.

7. מגביר את הסינתזה של גופי קטון.

במדינות מפותחות רבות סובלים כיום מתזונת יתר, שמובילה להשמנה, ובמדינות לא מפותחות, להיפך, מתת תזונה.

תת תזונה 12,000 אנשים ברחבי העולם מתים מרעב מדי יום. תת תזונה בילדים מובילה להפרעות כמו תת תזונה וקוואשיורקור.

קוושיורקור מתפתח בילדים כאשר אוכלים מזון דל קלוריות עם תכולת חלבון לא מספקת. צמיחת הילד מואטת, מתפתחת בצקת, מתפתחים שינויים ניווניים בכבד, בכליות ובלבלב. גם אם ילד כזה לא מת, כל אותו רעב חלבון ממושך הופך אותו לנכה לכל החיים. אצל מבוגרים, עם רעב חלבון ממושך, מתפתחות תופעות דומות.

3. חומרים חיוניים לגוף.

1. ויטמינים.

2. חומצות אמינו.

3. חומצות שומן רב בלתי רוויות.

4. חומרים אנאורגניים (יסודות מינרלים).

5. סיבים.

ויטמינים - הקבוצה הכי חשובהגורמים תזונתיים חיוניים. ריכוז הויטמינים ברקמות והצורך היומיומי בהם קטן, אך עם צריכה לא מספקת של ויטמינים בגוף, אופייני ומסוכן שינויים פתולוגיים.

ויטמינים התגלו במחקר של מחלות כמו בריברי, צפדינה ואחרות, שכיום נודע להן להתעורר עקב מחסור בוויטמינים. במילותיו של האקדמאי V.A. Engelhardt, "ויטמינים התגלו לא על ידי נוכחותם בגוף, אלא על ידי היעדרם."

ויטמינים עוזרים:

לשמור על הגנה כוחות הגוף,

להגביר את עמידותו בפני פעולתם של גורמים סביבתיים שונים,

עזרה להסתגל לסביבה מתדרדרת

משחקים תפקיד מהותיבשמירה על חסינות, כלומר. לעשות את הגוף שלנו

יותר עמיד למחלות.

ויטמינים אינם מקור אנרגיה לגוף. עם זאת, הם מווסתים את חילוף החומרים שלנו ושומרים עלינו במצב טוב.

ריכוז הוויטמינים ברקמות והדרישה היומית להם קטנים, אך עם צריכה לא מספקת של ויטמינים בגוף מתרחשים שינויים פתולוגיים אופייניים ומסוכנים.

שני מצבים קשורים להפרה של צריכת ויטמינים בגוף: חוסר בויטמין - hypovitaminosis (avitaminosis) ועודף של ויטמין - hypervitaminosis.

חומצות אמינו חיוניות - אלו הן חומצות אמינו שאינן מסונתזות בגוף, אך חייבות להגיע מבחוץ: טריפטופן (דרישה יומית 0.5 גרם ליום), תריאונין, איזולאוצין, ליזין, ולין, לאוצין (דרישה יומית כ-2 גרם), פנילאלנין (צריכה יומית). כ-2 גרם), מתיונין (צריכה יומית כ-2 גרם). ארגינין הוא הכרחי רק בילדים.

חלבונים בתזונה משתנים מאוד בהרכב חומצות אמינו. חלבונים צמחיים מכילים קבוצה לא מלאה של חומצות אמינו וביחסים חריגים לגופנו.

לחלבונים מהחי יש טוב מאפיינים כימייםוערך ביולוגי גבוה. הגוף מעכל היטב חלבונים מן החי ומשתמש ביעילות בחומצות האמינו המתקבלות.

לחלבונים ממקור צמחי ערך כימי נמוך. החלבונים של כל צמח אחד עשויים להיות חסרים חומצת אמינו אחת או יותר. לכן, הגוף חייב לקבל מגוון של מזונות צמחיים. חלבוני הדגנים אינם מתעכלים לחלוטין, שכן הם מוגנים על ידי מעטפת המורכבת מתאית, שאינה מתפרקת על ידי אנזימי העיכול של מערכת העיכול.

חומצות שומן חיוניות. אלה כוללים חומצות לינולאיות ולינולניות. הם אינם מסונתזים בגוף האדם ולכן יש לספק להם מזון. לרוב לא חסר לנו אותם, שכן הם נמצאים במוצרים מהצומח (שמנים), וכן בשמני דגים ועוף.

בגוף חומצות שומן חיוניות הן חלק ממברנות התא, והן גם מבשרות לסינתזה של חומרים פעילים ביולוגית, כמו פרוסטגלנדינים. חומצות לינולאיות ולינולניות הן המבשרות המיידיות של חומצה ארכידונית. מחומצה ארכידונית מסונתזים פרוסטגלנדינים, תרומבוקסנים ולוקוטריאנים.

פרוסטגלנדיניםהן חומצות שומן 20 פחמן המכילות טבעת פחמימנים בעלת חמישה איברים. ישנן מספר קבוצות של פרוסטגלנדינים, הנבדלות זו מזו על ידי נוכחותן של קבוצות קטון והידרוקסיל במקומות ה-9 וה-11.

מבשרי פרוסטגלנדין משתחררים מפוספוליפידים קרומיים (שאינם מזון!) ומתפצלים על ידי האנזים פוספוליפאז-A2. זהו שלב רגולטורי בביוסינתזה של פרוסטגלנדינים. שלב זה מסדיר את כמות המצע הנתון לפעולה הבאה של האנזים cyclooxygenase.

קורטיקוסטרואידים מעכבים את הסינתזה של פרוסטגלנדינים על ידי עיכוב האנזים פוספוליפאז-A2. זה עשוי להסביר את ההשפעה האנטי דלקתית של קורטיקוסטרואידים.

סינתזה של פרוסטגלנדינים מתבצעת בשני שלבים.

השלב הראשון מזורז על ידי PG-N-cyclooxygenase. אנזים זה פועל לפי מנגנון אוניברסלי, ולא משנה באיזה איבר או רקמה תגובה זו מתרחשת, היא מסתיימת בהיווצרות PHN2. זהו קומפלקס רב-אנזימים מורכב, הממוקם במיקרוזומים. זה מזרז את היווצרות טבעת הציקלופנטן.

חומצה אצטילסליצילית (אספירין), כמו גם כל התרופות נוגדות הדלקת הלא סטרואידיות, מעכבות את הסינתזה של פרוסטגלנדינים, בהיותן מעכבות של אנזים זה.

השלב השני מזורז על ידי אנזימים שם נפוץשהם ממירים. לאנזימים אלה יש סגוליות רקמה, לכן, בכל סוג של רקמה, המוצר שלו נוצר מ-PGN2:

1) במוח - PGD;

2) בבלוטות המין - PGE, PGF.

פרוסטגלנדינים פועלים בתאים שבהם הם מסונתזים. אופי הפעולה של פרוסטגלנדין תלוי בסוג התא. זהו ההבדל המהותי בין פרוסטגלנדינים להורמונים.

השפעות פיזיולוגיות של פרוסטגלנדינים:

1) פרוסטגלנדינים מגבירים תהליכים דלקתיים;

2) לווסת את זרימת הדם ל גוף מסוים;

3) לדמות שידור סינפטי.

PGE גורם להרפיה של שרירי הסימפונות וקנה הנשימה. PGE1 ו-PGE2 משמשים כסוכנים להקלת ברונכוספזם (תכשירי אירוסול). המרפאה משתמשת במעכבי פרוסטגלנדין.

תוצרי ההמרה הלאביליים של פרוסטגלנדינים הם תרומבוקסנים. תפקידם הוא שהם מעורבים בוויסות פעילות הטסיות. בהיותם ממריצים רבי עוצמה של היווצרות פקקת, הם מקדמים צבירת טסיות דם.

פרוסטציקלינים מונעים הצטברות טסיות דם.

לוקוטריאנסהן נגזרות של חומצה ארכידונית. להשתתף בתהליכים חיסוניים, תגובות דלקתיות ואלרגיות, יש השפעה נוגדת עוויתות, להשפיע לחץ עורקיוחדירות כלי דם.

חומרים אנאורגניים (יסודות מינרלים) הם המרכיבים האנאורגניים של המזון.

נכון להיום, כ-70 נמצאים בגופנו. אלמנטים שונים, למעט יסודות מסדרת הטרנסאורניום.

האלמנטים המצויים בגוף מחולקים ל:

א) מקרו-נוטריינטים - תכולתם היא גרמים, עשרות או מאות גרמים. אלה הם Na, K, Ca, P, S, Cl.

ב) יסודות קורט, התוכן שלהם בגוף מחושב במיליגרם ובעשרות מיליגרם. אלה הם Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br ועוד כמה.

ניתן לסווג יסודות מינרליים גם לפי נחיצותם לחיי האורגניזם.

אותם יסודות הנחוצים לחלוטין לגוף ומבצעים בו פונקציות ספציפיות נקראים ביו-אלמנטים.

אותם יסודות שתפקידיהם בגוף אינם ידועים מוגדרים כזיהומים אקראיים. דוגמה לטומאה אקראית היא זהב (Au).

מינרלים בגוף מופצים בצורה מאוד לא אחידה. הרקמה הקשה ביותר בגופנו היא רקמת השן, היא מכילה 98% מינרלים, והנוזל החוץ תאי מכיל רק 0.5-1% מינרלים. פלואור הוא הכי באמייל השן, יוד - ב בלוטת התריס, ברזל - במח העצם האדום. רוב האלמנטים המינרליים מרוכזים ברקמות בודדות.

חלוקה שווה: Mg, Al, Br, Se.

תָאִית הוא מרכיב של סיבים תזונתיים שאינם ניתנים לשימוש. הרכב הסיבים כולל תאית, hemicellulose, ליגנין, פקטין. חומרים אלו נמצאים בפירות, ירקות ודגנים לא מעובדים. לא מתעכל במערכת העיכול.

הערך של סיבים לתזונה של הגוף הוא כדלקמן.

1. מסדיר את תנועתיות המעיים.

2. משתתף ביצירת צואה.

3. מקדם התפתחות תחושת שובע בעת אכילה.

4. יוצר את התנאים הדרושיםלתפקוד של מיקרופלורה תקינה של המעי.

5. ממריץ את הפרשת הכולסטרול במרה.

6. מפחית ומעכב את ספיגת הגלוקוז (חשוב לחולי סוכרת).

7. הינו סופח לחומרים רעילים.

ויטמינים הם הקבוצה החשובה ביותר של גורמים תזונתיים חיוניים. הם נכנסים לגוף עם מוצרים מהצומח והחי, חלקם מסונתזים בגוף על ידי חיידקי מעיים (ויטמינים אנטרוגניים). עם זאת, חלקם קטן בהרבה מאוכל. הם מרכיבים חיוניים לחלוטין של מזון, שכן הם משמשים לסינתזה של קו-אנזימים בתאי הגוף, שהם חלק חיוני של אנזימים מורכבים.

ריכוז הוויטמינים ברקמות והדרישה היומית להם קטנים (מכמה מיקרוגרם ועד עשרות ומאות מיליגרם), אך בצריכה לא מספקת של ויטמינים בגוף מתרחשים שינויים פתולוגיים אופייניים ומסוכנים. בפעם הראשונה, נוכחותם של ויטמינים במזון התגלתה על ידי הרופא הרוסי N.I. לונין (1880). מאוחר יותר התגלו ויטמינים במחקר של מחלות כמו בריברי, צפדינה ואחרות, שכיום נודע להן להתעורר עקב מחסור בוויטמין. לדברי האקדמאי V. A. Engelhardt, ויטמינים התגלו לא על ידי נוכחותם בגוף, אלא על ידי היעדרם.

מחלת אדיסון – בירמר (אנמיה מזיקה, אנמיה מזיקה) תוארה לפני יותר מ-100 שנה ונחשבה לחשוכת מרפא במשך זמן רב. המקרים הראשונים של החלמה צוינו בשנת 1926, כאשר כבד גולמי שימש לטיפול. מיד החלו בחיפוש אחר חומר הכלול בכבד ובעל השפעה טיפולית. בשנת 1948, חומר זה - ויטמין B 12 - בודד. התכולה שלו בכבד התבררה כקטנה מאוד - כ-1 מיקרוגרם ל-1 גרם של הכבד, כלומר 1/1,000,000 ממשקל הכבד. שבע שנים לאחר מכן, הובהר המבנה של ויטמין B 12 (קובלמין) (איור 62).

החדרת ויטמין B 12 מרפאה במהירות אנמיה מזיקה. אולם התברר שלשיטת המתן יש חשיבות: זריקות תוך שריריות מרפאות אנמיה, ולקיחת הויטמין דרך הפה אינה מרפאה. אם ויטמין B 12 נלקח דרך הפה יחד עם מיץ קיבה, מתרחשת גם תרופה.

מכאן נובע שמיץ הקיבה מכיל חומר כלשהו הדרוש להטמעה של ויטמין B 12 במתן דרך הפה. החומר הזה (גורם פנימי, קאסל פקטור) בודד כעת: התברר שהוא גליקופרוטאין, שאצל אנשים בריאים מסונתז בתאי הקיבה ומופרש למיץ קיבה. גורם פנימי קושר באופן סלקטיבי ויטמין B 12 (מולקולת ויטמין אחת לכל מולקולת חלבון); ואז, כבר במעי, הקומפלקס הזה נצמד לקולטנים הספציפיים של קרום האנטוציט, והוויטמין מועבר דרך הממברנה שלהם, כלומר ספיגה.

אנמיה מפרנית מתפתחת בדרך כלל כסיבוך של דלקת קיבה, וצורותיה, שבהן היווצרות מיץ קיבה מופחתת בחדות. מכאן תסמינים כמו כאבים בבטן, חוסר תיאבון. במקרה זה, אין גורם פנימי בקיבה ולכן, ספיגת ויטמין B 12 בלתי אפשרית: הוויטמין הכלול במזון מופרש בצואה. התפתחות אנמיה היא כבר תוצאה של מחסור בוויטמין B 12 ברקמות.

ויטמין B 12 מבצע פונקציות קו-אנזים. ישנן שתי צורות קו-אנזימטיות של ויטמין B 12 (קובלמין) בגוף האדם:

1. מתילקובלמין - בציטופלזמה
2. deoxyadenosylcobalamin - במיטוכונדריה.

במתילקובלמין, במקום קבוצת האדנוסיל הקשורה לאטום הקובלט (ראה איור 62), יש קבוצת מתיל. בהתפתחות אנמיה, התפקיד העיקרי שייך למחסור במתילקובלמין, המשמש כקו-אנזים בתגובות טרנסמתילציה. תגובות טרנסמתילציה מתרחשות, במיוחד, במהלך סינתזה של נוקלאוטידים וחומצות גרעין. לכן, עם חוסר במתילקובלמין, הסינתזה של חומצות גרעין מופרעת. זה מתבטא בעיקר ברקמות עם שגשוג תאים אינטנסיבי. ביניהם היא הרקמה ההמטופואטית. החלוקה וההבשלה של תאי אריתרוציטים מופרעים, גודל התאים עולה על נורמלי, חלק ניכר מהתאים - מבשרי אריתרוציטים - נהרסים אפילו במח העצם, מספר האריתרוציטים בדם במחזור הדם מצטמצם בחדות, גודלם מוגברים. בהיעדר טיפול מתרחשים שינויים ברקמות אחרות, והמחלה מסתיימת עם מותו של החולה. החדרת 100-200 מיקרוגרם של ויטמין B 12 מדי יום למשך כשבועיים מרפאה את המחלה.

צורה נוספת של קו-אנזים של ויטמין B 12 - deoxyadenosylcobalamin - מעורבת בחילוף החומרים של חומצה מתילמלונית, המתקבלת בגוף מחומצות שומן בעלות מספר אי זוגי של אטומי פחמן, וכן מחומצות אמינו בעלות שרשרת פחמן מסועפת. עם מחסור בויטמין B 12, חומצה מתיל מאלונית מצטברת בגוף ומופרשת בכמויות גדולות בשתן; קביעתו בשתן משמשת לאבחון אנמיה מזיקה.

חומצה מתילמלונית רעילה לרקמות העצבים, ואם אינה מטופלת, גורמת לניוון של העמודים האחוריים של חוט השדרה.

המקור היחיד לויטמין B 12 בטבע הם מיקרואורגניזמים המסנתזים אותו מחומרים אחרים; דרך האדמה הוא נכנס לצמחים, ועם הצמחים לאורגניזמים של בעלי חיים. עבור בני אדם, המקור העיקרי לויטמין B 12 הוא מזון מן החי. הכבד הוא העשיר ביותר בויטמין - כ-100 מק"ג ל-100 גר' כבד; בשר בקר מכיל כ-5 מיקרוגרם ויטמין ל-100 גרם בשר. הצורך היומי של האדם בוויטמין זה הוא 2.5-5 מק"ג.

מאפיינים כלליים של ויטמינים

ויטמינים מסומנים בדרך כלל באותיות האלפבית הלטיני לפי המבנה הכימי או השפעת הפעולה. הסיווג המודרני של ויטמינים מבוסס על יכולתם להתמוסס במים ובשומן. ישנם ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E) ומסיסים במים (B 1, B 2, B 6, B 12, C וכו'). המאפיין של הויטמינים העיקריים ניתן בכרטיסייה. 12.4.

טבלה 12.4. מאפיינים של ויטמינים חיוניים
שֵׁם	צורך ליום	מקורות תוכן	לְהַשְׁפִּיעַ	סימני מחסור
ויטמינים מסיסים בשומן
ויטמין A (רטינול)	1.5-2.5 מ"ג	שומנים מהחי, בשר, דגים, ביצים	חזון, צמיחה, רבייה	הפרה של ראיית דמדומים, עור יבש, פגיעה בקרנית העיניים (קסרופטלמיה)
ויטמין D (קלציפרול)	2.5 מק"ג	כבד, דגים, קוויאר, ביצים	חילוף חומרים של סידן וזרחן	הפרעה ביצירת עצם (רככת)
ויטמין E (טוקופרול)	10-20 מ"ג	ירקות ירוקים, זרעי דגנים, ביצים, שמנים צמחיים	רבייה, חילוף חומרים	ניוון שרירי השלד, אי פוריות
ויטמינים מסיסים במים
ויטמין K (פילוקווינון)	0.2-0.3 מ"ג	תרד, חסה, עגבניות, כבד, מסונתז על ידי מיקרופלורה של המעיים	ויטמינים לקרישת דם	דימום, דימום
ויטמין B 1 (תיאמין)	1.3-2.6 מ"ג	דגנים, מוצרי חלב, ביצים, פירות	מטבוליזם, תפקודי הקיבה, הלב	לִהַבִיס מערכת עצבים(מחלת קח-קח)
ויטמין B 2 (ריבופלבין)	2-3 מ"ג	דגנים, שמרים, ירקות, חלב, בשר	מטבוליזם, ראייה, המטופואזה	כשל בגדילה, נגעים בעור
ויטמין B 12 (ציאנוקובלמין)	2-3 מק"ג	כבד, כליות, דגים, ביצים, המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים	חילוף חומרים, hematopoiesis	אנמיה (אנמיה)
ויטמין סי ( חומצה אסקורבית)	60-100 מ"ג	פירות טריים, פירות יער	מטבוליזם, תהליכי חיזור	ירידה בחוזק של נימים (דימום, צפדינה)
B 3, PP (חומצה ניקוטינית)	15-25 מ"ג	בשר, כבד, לחם מלא	חילוף חומרים בעור	פלגרה

רוב הויטמינים הם חלק מקו-אנזימים ומסיבה זו הם נחוצים לגוף. ויטמין A משמש כקו-פקטור לחלבון לא אנזימטי - רודופסין, או סגול חזותי; חלבון רשתית זה מעורב בתפיסת האור. ויטמין D (ליתר דיוק, הנגזרת שלו - קלציטריול) מווסת את חילוף החומרים של סידן; לפי מנגנון הפעולה, הוא דומה למדי להורמונים - מווסתים של חילוף החומרים ותפקודי הגוף. עדיין לא ברור כיצד ויטמין E (טוקופרול) מעורב בחילוף החומרים. פרטים נוספים על הפונקציות של כל אחד מהוויטמינים נדונים בסעיפים אחרים.

ישנה קבוצה של חומרים שבמובן המחמיר אינם קשורים לוויטמינים (לפי מנגנון השתתפותם בחילוף החומרים), אך דומים לוויטמינים בכך שבתנאים מסוימים מתרחש המחסור בהם: אלו הם מה שנקרא ויטמין- כמו חומרים. אלה כוללים חומצה פנגמית (ויטמין B 15), S-methylmethionine (ויטמין U), אינוזיטול, כולין וכמה תרכובות אחרות.

הצורך בחומצה פנגמית וב-S-methylmethionine מתעורר ככל הנראה רק כאשר אין צריכה מספקת בתזונה של חומצת האמינו החיונית מתיונין. שני החומרים הללו, כמו מתיונין, מכילים קבוצות מתיל המשמשות לסינתזה של מספר תרכובות אחרות. S-methylmethionine משמש כ רפואה יעילהבטיפול בכיבים בקיבה.

אינוזיטול וכולין הם חלק משומנים מורכבים; כולין, בנוסף, יכול לשמש גם כמקור לקבוצות מתיל בסינתזה של תרכובות אחרות. שני החומרים בגופו של אדם בריא מסונתזים מגלוקוז (אינוזיטול) או סרין ומתיונין (כולין) בכמויות הנדרשות.

היפווויטמינוזיס.מצבים בהם ריכוז הויטמינים ברקמות הגוף מופחת נקראים היפווויטמינוזיס. הם נוצרים עקב מחסור בויטמינים במזון או הפרה של ספיגתם במערכת העיכול.

Hypovitaminosis מבחינה קלינית יכול להיות מאוד באופן אופייני: עם חוסר בויטמין B 12, מתפתחת אנמיה מזיקה, ויטמין D - רככת, ויטמין C - צפדינה, ויטמין B 1 - בריברי וכו'. הטיפול בהיפווויטמינוזיס מצטמצם להחדרת ויטמינים (בהרכב של מזון או תרופות). אם לא מטופל, העמקת hypovitaminosis מובילה בהכרח למוות.

לרוב, יש צורות קלות של hypovitaminosis, שאינן מתבטאות כמחלה המתבטאת בבירור. הסיבה שלהם היא בדרך כלל תת תזונה כללית, ויש מחסור בוויטמינים רבים בבת אחת. סוג זה של hypovitaminosis אינו נדיר בקרב תושבים עירוניים בסוף החורף, עקב צריכה לא מספקת של ירקות וכמות מופחתת של ויטמינים במוצרים המאוחסנים זמן רב.

ויטמינים רבים מסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים המאכלסים את המעיים האנושיים, ובשל מקור זה מסופק חלק מהצורך של גוף האדם בויטמינים. בטיפול באנטיביוטיקה, סולפנאמידים ותרופות אחרות המדכאות את פלורת המעיים, עלולה להתרחש היפווויטמינוזיס. לכן, עם טיפול כזה, ויטמינים הם גם prescribed באותו זמן.

יש גם צורות תורשתיות של hypovitaminosis. כפי שכבר צוין, רוב הויטמינים הם חלק מקו-אנזימים. הסינתזה של קו-אנזימים מתבצעת בהשתתפות אנזימים, כמו כל התמורות הכימיות בגוף. אם יש פגם תורשתי באנזים המעורב בהפיכת ויטמין לקו-אנזים, אז קיים מחסור בקו-אנזים זה. זה מתבטא כמחסור בוויטמין המקביל (היפווויטמינוזיס), אם כי ריכוז הוויטמין ברקמות עשוי להיות גבוה.

היפרוויטמינוזיס.צריכה מוגזמת של ויטמינים מובילה להפרעות מטבוליות ותפקודי גוף, אשר קשורות בחלקן לתפקיד הספציפי של הוויטמין בחילוף החומרים, בחלקן הן בגדר הרעלה לא ספציפית. היפרוויטמינוזיס מתרחשת לעיתים רחוקות יחסית, שכן ישנם מנגנונים לסילוק עודפי ויטמינים מהרקמות, ורק צריכה של כמויות גדולות של הוויטמין עלולה להיות מסוכנת.

ויטמינים מסיסים בשומן, במיוחד A ו-D, רעילים יותר מאשר ויטמינים אחרים. כְּאֵב רֹאשׁ, עלולים להתרחש הקאות, טשטוש ראייה ואפילו מוות. הדבר נובע מהתכולה הגבוהה של ויטמין A בכבד דובי הקוטב: כמה גרמים של כבד יכולים לספק את הצורך השנתי של האדם בויטמין זה.

מקור ויטמינים.כל החומרים האורגניים המרכיבים את הרקמות שלהם מסונתזים בצמחים, כולל ויטמינים (למעט ויטמין B 12), וכן כל חומצות האמינו (אין חומצות אמינו חיוניות עבורם). מיקרואורגניזמים רבים גם אינם זקוקים למקורות חיצוניים של חומרים אלו. מאורגניזמים של בעלי חיים, ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות מגיעים בעיקר מהצומח, אצל אוכלי עשב - ישירות, בטורפים - כתוצאה מאכילת אוכלי עשב. ויטמין B 12 מסונתז רק על ידי מיקרואורגניזמים. ויטמין B 12 נוצר באופן פעיל במיוחד על ידי מיקרואורגניזמים המאכלסים את הגירה של מעלי גירה ומתרבים גם בזבל: בשפכים מחצרות, ריכוז ויטמין B 12 יכול להיות גבוה פי 1000 מאשר בכבד של בעלי חיים.

במהלך האבולוציה של אורגניזמים הטרוטרופיים, שהמזון שלהם הכיל ויטמינים וחומצות אמינו מוכנות, לא היה צורך ליצור אנזימים משלהם לסינתזה של רבים מהחומרים הללו, והגנים התואמים אבדו. במקביל, מושגות הפשטות של המערכת המטבולית וחיסכון במשאבי התא. במקביל, הגוף הופך להיות תלוי במקורות חיצוניים של חומרים אלו, שהופכים לגורמים תזונתיים הכרחיים. קבוצה של גורמים תזונתיים חיוניים עבור סוגים שוניםבעלי חיים זה שונה.

לדוגמה, חומצה אסקורבית (ויטמין C) היא ויטמין לבני אדם, קופים, חֲזִיר יָם, וכלבים, חולדות ובעלי חיים רבים אחרים אינם זקוקים לכך: חומצה אסקורבית מסונתזת בגופם מגלוקוז. הסינתזה של ויטמין PP מתרחשת כמעט בכל האורגניזמים, מצמחים ועד בני אדם; המבשר שלו הוא טריפטופן. עם זאת, בבני אדם, קצב הסינתזה אינו מספיק כדי לספק את הצורך של הגוף בוויטמין זה. בחתולים, ויטמין PP אינו מסונתז כלל.