אחד הרגעים המבריקים ואולי הנעימים בחתונה הוא משתה חתונה.לאחר החלק הרשמי בטאבו, טיול צילומי החתונה ושאר אירועים של אחד הימים החשובים בחייכם, אתם והאורחים שלכם הולכים למסעדה. כולם היו עייפים ודי רעבים. אבל במה יאכילו את האורחים שלכם? — תלוי רק בך: אתה חייב לבחור תפריט חתונהכך שכל האורחים יישארו מלאים. איך יוצרים תפריט חתונה בצורה נכונה- האתר "יפה ומצליח" יעזור לך להבין את זה.

ראשית אני רוצה לציין שרוב בתי הקפה והמסעדות מתמחים בחתונות.ברור שבערב "חתונה" אחד הם עושים לפעמים הכנסה של שבוע.

זו הסיבה שיש לך את הזכות לדרוש כל דבר בחתונה שלךמבעל בית הקפה.

האם אתה לא מרוצה עם תאורה עמומה מדי? החליפו את הנורות, רבותי. אתה רוצה מצגת של התמונות שלך בטלוויזיה כל הערב, ולא קליפים משעממים? כן, בבקשה, רק שלח לי את התמונות. לא רוצים שזרים מסתובבים באולם? זכותך לדרוש זאת!

כללים להזמנת סעודת חתונה

בעת הזמנת משתה חתונה בבית קפה, כדאי לזכור כמה כללים פשוטים:

1. לבעל בית הקפה יש את הזכות לדרוש ממך תשלום מקדמהעבור השירותים הניתנים. הכסף הזה נחוץ קודם כל כדי שבית הקפה יוכל לרכוש אוכל. וכמובן, זוהי ערובה לכך שלא תיעלמו ביום המיועד, והמסעדה לא תסבול בגללכם הפסדים. אתה יכול להסכים על חלק כמות מסוימת של בטחונות,לדוגמה, 20,000 רובל. קורה שבבית קפה הפיקדון הוא אחוז מסוים מסכום ההזמנה כולו. זה שונה בכל מקום, אבל בכל מקרה, תצטרך לשלם מראש.
2. מלצרים אינם כלולים במחירערב בתשלום. שוב, מובן מאליו שלא תסחבו את האוכל בעצמכם, אז תצטרכו לשלם גם על צוות המלצרים. לִסְמוֹך עבור כמות של 5,000 רובל, זה המינימום!
3. יש בתי קפה שצריכים לשלם את שכר הדירה של האולם.זה לא כלל מקובל, אבל זה קורה.
4. איך לתקצב תפריט חתונה? בכל בית קפה יגידו לך מיד כמה רובל אתה נדרש להזמין מנות לאדם. אם אנחנו מדברים על ערים גדולות, אז זה מינימום 1500 רובל לאורח.הכל תלוי בעלות הכוללת של המנות במסעדה ובמצב בית הקפה.
5. אתה יכול להשתמש בשירותים זמרים או DJ,שעובדים במסעדה הזו, או שאתה יכול להביא משלך. רק זכרו שבשני המקרים סביר להניח שתצטרכו לשלם. במקרה הראשון משלמים על עבודת הנגנים ובשני משלמים קנס על אובדן רווחים של בית הקפה שלך.
   

איך ליצור תפריט חתונה בעצמך?

עכשיו בואו נדבר על הדבר החשוב ביותר: איך יוצרים תפריט חתונה?

קודם כל, אני רוצה לציין שבבתי קפה רבים כבר יש תפריט נשף חתונה מוכן,שתוכלו להזמין מבלי להתעסק במיוחד בבחירת המנות.

אם החלטתם לגשת לתפריט החתונה בצורה יצירתית, אז כדאי לקחת בחשבון העדפות הטעם של כל האורחים.אתה מבין שחלק מהאנשים לא אוכלים בשר, וחלק מהאנשים לא יכולים לסבול מים מוגזים.

איך יוצרים תפריט חתונה במקרה זה?

בעת יצירת תפריט החתונה שלך, זכור מספר נקודות מפתח...

חטיפים וסלטים

מלכתחילה, כשמגיעים לבית הקפה, על השולחנות כבר יהיו כמה מתאבנים קרים ואולי גם סלטים. עבור 4-6 אנשים(ובמסעדות זה בדרך כלל מה שנחשב כשמכינים תפריט חתונה) צריכה להיות צלחת ירקות עם מלפפונים, עגבניות ועשבי תיבול, וגם צלחת בשרית עם נקניקיות מסוגים שונים. אפשר גם להזמין צלחת עם חמוצים וגבינות.

כשאתם מזמינים סלטים, זכרו שהם יהיו... מוגש בצלחות נפוצות,ולא בנפרד לכל אורח. כמו כל אוכל אחר, צלחת אחת של סלט משרתת 4-6 אנשים.

מנה אחת מתפריט המסעדה מיועדת, באופן הגיוני, לאדם אחד. אבל זה יספיק לכלול רק שתיים או שלוש מהמנות האלה בצלחת תפריט חתונה אחת, מכיוון שיהיה הרבה אוכל אחר בקבלת הפנים שלך.

איך יוצרים תפריט חתונה, כדי שלא יהיו מספיק סלטים?

בחתונה מזמינים בדרך כלל 2-3 סוגי סלט: עם בשר, פירות ים, ירקות.יש לזכור כי סלטים טעימים כמו, למשל, "קיסר" אינם מתורגלים בתפריט החתונה, שכן הודות לעגבניות שהוא מכיל, הוא הופך מהר מאוד לדייסה.

החלפת מנות

זכור את החתונה שלך המשתה יימשך כשש שעות.המשמעות היא שפריטים מתפריט החתונה יוגשו לאורחים לאורך כל הערב, ולא בבת אחת.

פרק הזמן מהסלטים ועד להגשת מנות חמות יכול להגיע לשעתיים או יותר.

איך יוצרים תפריט חתונה כדי שהאורחים לא יהיו רעבים מדי? במה כדאי לפנק את האורחים בזמן הזה?

שונים מתאימים מאוד פשטידות מלוחות,כמו, למשל, אוסטיאן. המילוי של פשטידות כאלה הוא מגוון מאוד: גבינה, בשר, תפוחי אדמה וכן הלאה. מספיקים 2 סוגי פשטידות כדי שהאורחים שלכם לא יהיו רעבים מדי בזמן ההמתנה למנות חמות.

זכרו, בכל חתונה השולחנות חייבים להיות מלאים למחצה,כדי למנוע מצב בו הגיעו אורחים רעבים, כל המתאבנים הקרים והמנות החמות נסחפו במכה אחת...

אבל בסופו של דבר השולחנות ריקים ואין מה לאכול!

על מנת להימנע ממצב זה, אכלו חטיפים קטנים עם אותן פשטידות.

צלחות חמות

עכשיו בואו נדבר על המנה החמה. כמובן שהמנה החמה העיקרית בכל תפריט חתונה תהיה בשר. תלוי בהעדפה שלך זה יכול להיות חזיר, כבש, עוף ובשר בקר.לעתים קרובות בחתונות מכינים שיש קבב מבשר.

על מנת לגוון את מנת הבשר העיקרית, גם אתר הנשים "יפה ומצליח" ממליץ להוסיף לתפריט החתונה כנפי עוף מטוגנות.במונחים של כסף, כנפיים הן די זולות, אבל הן מוסיפות מגוון רב לשולחן שלך.

זכרו שלא כולם אוכלים בשר!

איך ליצור תפריט חתונה כדי לרצות את כולם? פשוט מאוד: להזמין סוג אחד של דג.

אנו ממליצים לקחת אותו כתוספת תפוחי אדמה רגילים.ניתן להזמין גם בצורות שונות: כמו פירה, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס, תפוחי אדמה כפריים וכן הלאה. זה יכול לכלול גם אג'פ-סנדל - ירקות צלויים.

בהחלט כדאי לקחת שני רטבים עם בשר: אדום ולבן.

מַשׁקָאוֹת

לגבי משקאות, זכותך להסכים עם בעל בית הקפה להביאם מראש ברכישתם בסופר. העניין הוא שאם אתה מזמין משקאות ישירות מבית קפה, אז אתה משלם עליהם יקר כמעט פי שניים.

ושהבחירה הייתה מוצלחת, המאמרים שלנו יעזרו לכם - איך לבחור ו

עוגה

כשאתם יוצרים את תפריט החתונה שלכם, אל תשכחו מהעוגה. אפשר להזמין את העוגה בבית הקפה עצמו, או ללכת למאפייה מתמחה - מה שתעדיפו. כיום יש מבחר רחב של עוגות יפהפיות - רב קומות, מעוטרות בדמויות החתן והכלה וכו'.

הנה תפריט החתונה שלך. אתר האינטרנט מאחל לך הצלחה לחגוג את החתונה שלךלהשאיר ים של רשמים לכל החיים!

מפה לבנה כשלג, כלים וסכו"ם יפים, אוכל טעים ומצגת מאורגנת בצורה מושלמת. שולחן חתונה- כל זה יוצר טעם חגיגי ובלתי נשכח לחג, ללא קשר למקום שבו מתקיימת ארוחת החתונה שלכם - בבית או במסעדה. קישוט שולחן יכול להיות אגרטלים גבוהים ויפים עם פירות. תפוחים, אגסים, אפרסקים או משמשים, ענבים, פירות הדר – הכל חייב להיבחר באיכות ובצבע.

כמובן, חייבים להיות פרחים, אבל לשים זרי פרחים יפיםזה הכרחי כדי שהם לא יפריעו לתקשורת של האורחים, והכי חשוב, לראות כל הזמן את הצעירים. השימוש בפרחים תלוי בגורמים רבים: גודל וצורת השולחן, מגוון סוגי הפרחים, צבע המפה, הקישוט הכללי של החדר, טעמי המארחים וכן טעמים של הפרחים. חתן וכלה. אולם יש הוראות כלליות, שצריך לקחת בחשבון. לפיכך, זר הכלה מונח בדרך כלל מול הנשואים הטריים ליד עוגת החתונה. אם הזר של הכלה מעוטר בסרטי תחרה או טול צבעוני, יש לשמר את הקישוטים הללו ולהקפיד שלא יירטבו במים.

מספר זרי פרחים נמוכים מונחים באלכסון על פני השולחן. פרחים לא צריכים להיות ריחניים מאוד כדי לא להתערבב עם ריח האוכל. אין להניח צמחים פורחים כדי שעלי הכותרת שלהם לא יפלו לתוך מזון. עדיף להניח זרים נמוכים ונגררים בגובה של עד 20–25 סנטימטרים באמצע השולחן. שולחן ארוך יכול להיות מעוטר עם זרי פרחים נמוכים או שאתה יכול לעשות שביל פרחים צר על ידי הצבת אגרטלים קטנים זהים זהים עם פרחים במרחק קרוב אחד מהשני. אפשר להשתמש בקערות סלט, כוסות יין וכו' כאגרטלים, אם השולחן עגול אז עדיף להניח את הפרחים במרכז, על שולחן סגלגל אפשר להניח קומפוזיציה אחת במרכז ושניים בצדדים. מספר סידורי פרחים זהים מונחים על שולחנות המסודרים בצורת האות T או P.

אם השולחנות ערוכים בצורת U, הרי שהחלל שבתוך השולחנות משמש לרוב להתקנת סטנדים נוספים לפרחים, חיים ומלאכותיים. אתה יכול לקשט את שולחן החתונה שלך עם זר ארוג מירק ופרחים קטנים לבנים וורודים. ניתן להניח זר מסביב לעוגה ולצמיד למפה זר השזור מאותם פרחים לכל אורך השולחן בצד. דלת קדמית, מה שייתן שלמות לעיצובו.

מעצבים יכולים להציע רעיונות מקוריים חדשים לקישוט שולחן חתונה, שכל הקישוטים שלהם יכולים להתבצע בצבע אחד או במספר צבעים. בחירת הצבע תלויה ברצונות הלקוחות וניתן לבחור בה תוך התחשבות בצבע המשמש באביזרים של התחפושות של הצעירים, או בהתאם לתכונות האופי שלהם.

צבע החתונה המסורתי הוא לבן. משמעות הדבר היא שבאופן אידיאלי מצעי שולחן וכלים צריכים להיות לבנים. הם משלימים על ידי גביש ברור ו מגש כסף. סכינים, מזלגות, כפיות יכולים להיות קופרוניקל או נירוסטה, שמוערך כיום כמעט כמו מתכות יקרות.

לדוגמה, לבן-כחול או לבן-ורוד עשויים להתאים לזוג רומנטי עדין. במקרה זה, מפיות כחולות או ורודות נבחרות למפות לבנות, אגרטלים על השולחנות מעוטרים בסרטים מאותו צבע וזרי פרחים קשורים איתם. קטן לבן ו ורדים ורודים, חרציות, צבעונים לבנים, cornflowers. ל זוג עליזשולחן מוזהב עם ורדים צהובים יתאים. העיצוב באדום כהה, כחול וירוק כהה נראה חגיגי ורשמי.

בדרכים רבות מראה חגיגיהשולחן תלוי במצעי שולחן: מפות, מפיות, מגבות. מצעי שולחן מפשתן נחשבים לטובים ביותר - הם עמידים וכבדים יותר. שולחן החתונה מכוסה במפה לבנה, שמתחתיה מניחים פלנל או בד רך אחר כדי לשכב בצורה אחידה יותר. שולי המפה צריכים ליפול לפחות 25 ס"מ מכל צידי השולחן, אך לא נמוך ממושב הכיסא.

מפיות מרובעות יכולות להיות בגדלים שונים (60 x 60, 45 x 45). כדי להקל על קיפול המפיות, הן מעומלנות קלות. הם מקופלים בדרכים שונות או מושחלים לטבעות מיוחדות. מניחים מפיות או מניחים אותן על צלחות מתאבנים או משמאל להן.

אם קבלת החתונה נערכת בשעות הערב, ניתן לקשט את השולחנות בנרות צפים קטנים המונחים יחד עם סידורי פרחים במרכז כל שולחן.

השולחן לקבלת פנים בחתונה שונה במבחר המנות ובהגשתן כמעט מכל שולחן חגיגי אחר, הן בשפע והן במגוון המוצרים מהם מכינים. את החלפת המנות על שולחן החתונה יש לתכנן בצורה מאוד ברורה ובעיקר לבצע, גם אם חגיגת החתונה מתקיימת במסעדה עם מספר מספיק של אנשי שירות.

איך עורכים שולחן חתונה

ככלל, השולחן ערוך בהתאם לתפריט. במרחק של 2 ס"מ מקצה השולחן, הניחו צלחות אוכל קטנות כל 80 ס"מ. מניחים עליהם חטיפים במרכז או, מקרבים את קצוות הצלחות ליושב, וצלחות פאי מונחות משמאל למזנון במרחק של 5-15 ס"מ.

סכינים, מזלגות וכפות מונחים מימין לצלחת הקטנה ברצף הבא: במרחק של 0.5 ס"מ - סכין שולחן, 0.5 ס"מ ממנה - סכין דגים, ואז כף קינוח וסכין חטיפים. כל הסכו"ם צריכים להיות מקבילים זה לזה ובמאונך לקצה השולחן. המרחק בין קצוות ידיות הסכו"ם לקצה השולחן הוא 2 ס"מ. בצד שמאל של צלחת האוכל הקטנה מניחים מזלג שולחן במרחק של 0.5 ס"מ, ואז מזלגות דגים וחטיפים משמאל . מניחים סכינים כשהלהב פונה לצלחת, כפות עם הקצה כלפי מעלה, ומזלגות עם השיניים כלפי מעלה.

בעת עריכת השולחן, מונחים כלי קינוח מול צלחת ארוחת ערב קטנה, החל מהצלחת למרכז השולחן, בסדר הבא: סכין, מזלג, כפית. את כף הקינוח מניחים עם הידית שמאלה, ואת כף הקינוח והסכין - עם הידיות מימין. כל הסכו"ם אינו בשימוש בו זמנית, ולכן בעת ​​עריכת השולחן אתה צריך לשים לא יותר משלושה מזלגות ושלושה סכינים.

כוסות שוט, כוסות וכוסות יין מסודרים כדלקמן. מימין לצלחת, בגובה הסכין הקרוב אליה, או במרכז הצלחת, יש להניח כוס מים, ומימין לה כוס או כוס. אם התפריט כולל שני משקאות בנוסף למים, כוס היין מוזזת עמדה אחת שמאלה, ולאחר מכן מניחים מנות עבור המשקאות הללו לידה.

אם מוצעים משקאות רבים ושונים, אז כל הכוסות או הכוסות הבאות ממוקמות בשורה השנייה, מכיוון שלא אמורים להיות יותר משלושה פריטים בשורה אחת. כלי שתייה מונחים לפי סדר הגשת המנות.

אם התפריט כולל מתאבנים, מנת דגים חמה, מנת בשר חמה וקינוח, אז המנות הללו חייבות להתאים למשקאות. את המשקה הראשון מוזגים לכוס שהכי קרובה לאורח. לעתים קרובות מוגשת צלחת נוספת ללחם, המונחת משמאל לסכו"ם. כלי האכילה נמצאים בסדר הפוך מהתפריט, כלומר ליד הצלחת - הכלים למנה אחרונה, ולאורך הקצה החיצוני - למנה הראשונה.

מנות עם תבלינים מותקנות בזוגות, מכשיר אחד לשני אורחים. מניחים את הסכו"ם בגובה הקריסטל או כלי הזכוכית, בין פריטי ההגשה של שני אורחים היושבים זה ליד זה. התבלינים צריכים להיות יבשים ולשפוך בקלות ממלחיה ופלפלים. אפשר להגיש מלח ופלפל גם במלחיה ופלפל פתוחות, כשעל כל מכשיר מניחים כף תבלינים כשהבליטה כלפי מעלה.

איפה להתחיל את ארוחת החתונה שלך

כ-30 דקות לפני הגעת האורחים, מוגשים לשולחן החתונה חטיפים, מנות דגים ומשקאות. אם שולחן המשתה גדול, הוא מחולק למגזרים. מגזר אחד נחשב לשלושה מטרים של אורך שולחן, המתאים לארבעה עד חמישה אנשים יושבים מכל צד של השולחן. כל החטיפים והתבשילים בקערות הסלט ובכלים נוספים, כמו גם המשקאות הכלולים בתפריט, מוגשים בכל מגזר, מה שיאפשר לכל אחד להגיש את עצמו ללא קושי.

כלים וחטיפים ממוקמים קרוב יותר למרכז השולחן בכלים עם רגליים או עם דפנות גבוהות; כלים עם דפנות נמוכות ממוקמים קרוב יותר לפריטי ההגשה. מנות עם חטיפים וכלים מונחות בשורה אחת או שתיים, תלוי ברוחב השולחן, מספר החטיפים וגודל הכלים. כדי להימנע מהכתמת המפה, בעת ההגשה, נגבו את תחתית הכלי עם המתאבן במגבת.

מניחים חמאה ליד הקוויאר, רטבים מונחים ליד הכלים להם הם מיועדים. ניתן להניח קערות פירות לאורך ציר השולחן.

משקאות מונחים במרכז במרווח שביניהם. בקבוקי משקאות מונחים כשהתווית פונה לאורחים היושבים ליד השולחן. בקבוקים שנפתחים עם חולץ פקקים כדאי לשחרר את הפקק מראש. בקבוקים עם מים מינרלים, בירה וכו', פותחים ומנגבים את הצוואר כמה דקות לפני שמזמינים אורחים לשולחן. כמו מתאבנים, משקאות מונחים לכל אורך השולחן כך שכל אחד מהיושבים ליד השולחן יוכל להוציא כל אחד מהם בחופשיות ולמזוג לכוס או לכוס. לְלֹא משקאות אלכוהוליים, מיצים וקוואס מונחים על השולחן בקנקנים עם מכסה. לאחר משקאות, חיטה ו לחם שיפון.

תפריט חתונה וסדר מנות הגשה

קודם כל, מתאבנים ומנות דגים מוגשים לשולחן החתונה:

קוויאר ומתאבנים חריפים קרים מדגים מלוחים או כבושים, כולל הרינג, שפרוט ושמן הרינג;

חטיפים ממלח קלות ו דג מעושןעם רטבים שונים, מיונז, מרינדות;

מתאבנים דגים עשויים מדגים ממולאים, מבושלים או ג'לי, ורק אחריהם אפשר להגיש סלטים עם דגים, סרטנים או סרטנים.

לאחר מכן, ניתן להציע לאורחים סלטים טבעיים או מעורבים עם בשר, עוף או ציד. לאחר מתאבנים וסלטים דגים, מוגשים מתאבנים קרים העשויים מבשר טבעי: בשר חזיר, קרבונט, עגל קר, בקר, לשון, פאטה, תבשילי ציד קרים, ביצים, וכן גבינה ו חמאה.

לאחר בשר קר, מוגשים לשולחן מתאבנים חמים פטריות (רצוי במנות) - פטריות בשמנת חמוצה, פטריות או ג'וליאן עופות. אם חגיגת החתונה נחגגת בחורף, אפשר להגיש כריכים חמים או עוגות סנדוויץ' עם מרק בשר חזק או עוף. מגישים אותו בין מנות ראשונות קרות לחמות או אחרי מנות ראשונות חמות לפני המנה העיקרית החמה.

אחרי שולחן קר כל כך מגוון ושופע, לא יזיק למארגני סעודת החתונה לארגן הפסקה כללית לריקודים על מנת להכין ולערוך את השולחן החם המרכזי: זה יכול להיות אווזים ממולאים, תרנגולי הודו או חזירים, מטוגנים או חזירים. בשר חזיר אפוי ותמיד פשטידת חתונה חמה.

קינוח חתונה

לאחר המנה העיקרית החמה ובהפסקה הבאה לריקודים ומשחקים, שולחן הקינוחים ערוך. עבור שולחן חתונה, אין צורך להסיר לחלוטין מתאבנים, לחם ותבלינים מהשולחן לפני הגשת הקינוח. אתה רק צריך לעקוב בקפידה אחר סדר הכלים על השולחן ולשמור עליו כל הזמן: להסיר כלים ריקים, לסדר בזהירות את החטיפים הנותרים, להרכיב אותם מגוונים ולקשט אותם בעשבי תיבול טריים לאורך הדרך.

קינוח חתונה יכול להיות מורכב מעוגה, פשטידת חתונה, כיכר או בייגלה. לכל אחד מהמוצרים הללו יש משמעות סמלית משלו. עוגה עם ורדים לבנים או ורודים עדינים מסמלת את טוהר האהבה, ועם ורדים אדומים בהירים היא סמל אהבה תשוקתית. עוגה בצורת שפע של שפע - לשגשוג, בצורת פרסה - לאושר. עוגת פאי או פירמידה - משאלה לחיות עד זקנה בשלה. את העוגה מניחים ליד החתן והכלה.

עוגת חתונה נחתכת בדרך כלל על ידי הכלה והחתן מניח את החלק הראשון על צלחת הכלה, ואת החלק הבא הכלה שמה על צלחת החתן. קינוחים לשולחן החתונה, בנוסף לעוגות ופשטידות, יכולים להיות מגוונים כמו תוֹצֶרֶת בַּיִת, ונרכש או בהזמנה אישית. הם מגישים גם עוגות, ממתקים, מאפים מתוקים, קפה וגלידה. משקאות קינוח יכולים להיות גם תוצרת בית (כוסות, לפתנים, חליטות וכו'), או קנויים מוגזים או מינרליים.

תפריט לדוגמא לשולחן חתונה ביתי (ל-50 איש)

מתאבנים קרים

קוויאר סלמון 1.5 ק"ג;

2.5 סלמון מלוח קלות;

2.5 דגים מעושנים חם;

1 ק"ג שפריץ או סרדינים;

2.5 ק"ג דג ג'לי;

3.5 ק"ג חמוצים (פטריות, מלפפונים, עגבניות וכו');

3.5 ק"ג סלט עם סרטנים;

3.5 ק"ג סלט סטוליצ'ני;

2 ק"ג בשר חזיר מבושל;

2.5 לשון ג'לי;

2 ק"ג מגוון נקניקיות מעושנות קשה;

פשטידות, kulebyaki (שתי פשטידות לאדם);

1 ק"ג חמאה.

אוֹ:

100 חתיכות. valovanov עם קוויאר;

2.5 ק"ג דג (בלוגה, מקרל, חדקן מעושן קר);

2.5 ק"ג לפרי מטוגן;

1.5 ק"ג סרטנים או שרימפס עם מיונז;

2.5 ק"ג דג (פייק, פייק ממולא);

3.5 ק"ג חמוצים (פטריות, מלפפונים, עגבניות);

3.5 ק"ג סלט עם בקלה;

3.5 ק"ג סלט בשר;

2.5 ק"ג עופות (עוף מטוגן);

2.5 ק"ג בשר בקר ממולא;

2.5 ק"ג בשר חזיר;

פשטידות, פשטידות (2 פשטידות לאדם);

1 ק"ג חמאה.

מתאבנים חמים

2.5 פייק ברוטב אפוי עם גבינה מגוררת.

אוֹ: 2.5 פטריות בשמנת חמוצה.

צלחות חמות

5 ק"ג אווז צלוי ממולא בתפוחים;

2.5 חתיכות חלציים, מטוגנים, עם תפוחי אדמה אפויים.

אוֹ:

5 ק"ג חזיר צלוי ממולא בפטריות;

3 ק"ג בשר עגל מטוגן בחתיכות.

קינוח

7 ק"ג פרי;

עוגה 4 ק"ג;

1 ק"ג של ממתקים;

10 ליטר קפה עם מזור.

אוֹ:

7 ק"ג פרי;

עוגה 4 ק"ג;

3 ק"ג גלידה;

10 ליטר תה עם רום.

5 ק"ג לחם לבן;

5 קילוגרם לחם שחור.

25-30 בקבוקי משקאות קלים.

התפריט המוצע כפוף לכל שינוי הקשור למסורת, לטעמים, לעונות השנה ולאפשרויות.

חישוב משוער של מספר המנות לחתונה בבית קפה או מסעדה

3–5 סוגי סלטים ומתאבנים (למנה או חצי מנה לאדם;

מגוון בשר, דגים, ירקות;

חטיף חם;

סוג אחד או שניים של מנות חמות עם תוספות;

גלידה;

קפה תה.

אם אתה מסכים להביא חלק מהמוצרים שלך, למשל, גבינה פרוסה, דגים, נקניק, קוויאר, פירות, זה יהיה הרבה יותר זול.

חישוב כמות האלכוהול

ככלל, שמפניה, וודקה ויין שותים בחתונה. בחישוב כמות האלכוהול והמשקאות האחרים, נעשה בדרך כלל שימוש בחישוב הבא:

שמפניה - בקבוק אחד לשלושה;

וודקה - בקבוק אחד לשניים;

יין - בקבוק אחד לאדם;

מיץ, מים מינרלים, מים מוגזים - 2 ליטר לאדם.

מספר אורחים;

הרכב האורחים (צעירים או קשישים כמעט שאינם שותים);

לאיזה מצב רוצים מארגני החתונות להשתכר את האורחים - שיכרון קל או כבד;

משך המשתה;

עונה.

בעת חישוב אלכוהול, אל תשכח שתשתה בבית, בטאבו ובטיול. במקרה זה, עדיף לטפל בהם עם שמפניה או יין.

בבית החתן והכלה - 4 בקבוקי יין;

במשרד הרישום יש 3 בקבוקי יין.

יש להכין 2 בקבוקי שמפניה לקשירה עם סרט במשתה. בקבוק אחד שותים ביום הנישואין הראשון, והשני בלידת הילד הראשון.

מים מינרליים, מים מוגזים - 9 בקבוקים.

תפריט חתונה משוער ועלות המנה (ברובל בלארוסי) לאדם בבית קפה (עבור 86 אנשים)

סלט "חתימה" 1/200 - 3770 לשפשף.

סלט "פיליצ'יה" 1/200 - 3030 לשפשף.

סלט עם קלמארי 1/100 - 1800 לשפשף.

מגוון ירקות 1/230 - 2310 לשפשף.

מגוון בשרים 1/150 - 5400 לשפשף.

מגוון דגים 1/150 - 9760 לשפשף.

פירות מגוונים 1/180 - 2150 שפשוף.

סנדוויץ' עם קוויאר 10/2/20 - 3830 לשפשף.

סנדוויץ' עם חמאה 15/20 - 320 לשפשף.

לשון Aspic 50/75 - 3200 לשפשף.

מתאבן "נשף" 100 - 1200 לשפשף.

הרינג (מתיאס) עם בצל 30/50 - 1460 לשפשף.

פייק ממולא 100 - 1770 לשפשף.

דג בבצק (מטוגן) 100 - 1200 לשפשף.

עוף מטוגן 100 - 1680 לשפשף.

נקניק ביתי חם. 100 - 4420 לשפשף.

פירה 150-480 לשפשף.

חזיר אפוי עם פטריות 120 - 6800 לשפשף.

צלחת צד מורכבת 100/90 - 3780 לשפשף.

רבעי עוף ממולאים 150 - 5560 לשפשף.

כּוֹהֶל

וודקה 1 בקבוק. - 9500 לשפשף.

שמפניה 1 בקבוק. - 11620 לשפשף.

יין אדום pl/cl 0.7 l - RUB 13,440.

גלידה עם שוקולד. 110/15 - 1760 לשפשף.

רק לאדם אחד. 51000 לשפשף.

עלות חגיגת החתונה היא 4.406. 830

איך לארגן חתונה בבית

כל משפחה מתכוננת אחרת לחתונה - אחד האירועים החשובים בחיים, בהתאם למסורות מבוססות, יסודות, יכולות פיננסיות וכו' אבל בכל מקרה אי אפשר בלי סעודת חתונה. איך זה יוצא תלוי בדרך כלל לא בחתן והכלה, אלא בהורים ובקרובי משפחה.

כיום חוגגים לא מעט חתונות במיטב המסעדות ובתי הקפה, אך לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. הניסיון של חגיגות משפחתיות מלמד שבמקרים מסוימים מנות חתונה שמכינים בבית הן חסכוניות יותר והרבה יותר טעימות. לאחר היכרות עם המתכונים המוצעים ועריכת תפריט ראשוני, ניתן לרכוש מראש מוצרים נחוצים, החלטה על הכמות בהתאם לכמה אורחים יהיו בחגיגה. כדי לארגן סעודת חתונה, מבחר קצת יותר גדול של מנות מוצע כדי לבחור את אלו שמתאימות ומועדפות יותר לחגיגה זו.

מתכונים מספקים צריכת מזון בממוצע של 4-6 מנות. אם יש הרבה אורחים בארוחת החתונה, יהיה הרבה יותר קל לשכור רק חדר ולערוך את השולחנות עם מנות שכבר הוכנו מראש. עם ארגון כזה, ככלל, אין כמעט בעיות אם כל המנות בתפריט נמצאות על השולחן.

אם משתת החתונה מוזמן במסעדה, כדאי יהיה למנות אחראי אחד השולט גם בתפריט עצמו וגם בסדר המנות המתחלפות במהלך המשתה.

בעת ארגון חתונה בביתניתן להכין מראש ליקרים, טינקטורות, וודקות מתוקות וליקרים מאלכוהול תוצרת בית, אשר מלבד הטעם המעולה, יסייעו גם בהגנה על האורחים מפני צרות שונות הקשורות ברכישת וודקה זולה.

אם תחליטו לחגוג חתונה צנועה, אז לפחות עשרים עד עשרים וחמישה אנשים עדיין יתאספו ליד שולחן החתונה. כדי להתכונן לחגיגה כזו, אתה צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. המאהבת של הבית - אם הכלה או אם החתן - עסוקה ביום החתונה לא פחות מהחתן והכלה, וכמובן שהיא רוצה להיראות הולמת. לכן, ככל הנראה, יש לתת לה תפקיד מנהיגותי ופיקוח. יש לה עוזרים שחייבים לפעול במהירות, במיומנות ובתיאום, מבלי לבזבז זמן על ויכוחים על איך לחתוך בצל, מלפפון וכו'.

כמעט הכל צריך להיות מוכן לפני יום החתונה, אז צריך להיות מספיק מקום לאחסון אוכל מוכן וחצי מבושל. בחורף ניתן לאחסן אותם במרפסות ובאכסדרה, אבל בקיץ בתנאים עירוניים זה די קשה.

בעת יצירת תפריט, עליך להשתמש המלצות כלליות, אבל אל תשכח מהניסיון שלך. התפריט עשוי להשתנות בהתאם לזמינות המוצרים, הרכב האורחים, משך החגיגה הצפוי וכדומה. התפריט צריך לכלול את אותן מנות שהכנתם יותר מפעם אחת ובטוחים שהן ייצאו טוב וכולם יאהב אותם.

איך להתכונן לחגיגת חתונה

תפריט לדוגמהלסעודת חתונה

חודש לפני החתונה, אתה צריך ליצור ולדון בתפריט. בעת יצירת תפריט, בררו אילו מנות האורחים שלכם אוהבים או לא אוהבים, ונסו לקחת זאת בחשבון. על כל המתעניינים (מארגני חתונות) לאשר את תפריט החתונה. בהכנת התפריט ניתן להניח שהחתונה מתקיימת על פני יום אחד, והמשתה יימשך 8...9 שעות. במהלך הזמן הזה, אדם יכול לאכול מזונות שונים, כמובן לא יותר מקילוגרם אחד, בתוספת לחם וקינוח. נורמה זו אולי נראית גבוהה מדי, אבל האורחים יישבו ליד השולחן 2...3 פעמים ויתנו לחלק מהאוכל להישאר על השולחן.

אנחנו מציגים גרסה אינדיקטיביתתפריט לאדם אחד ושתי אפשרויות תפריט עבודה ל-25 איש.

תפריט לדוגמא לאדם אחד

מתאבנים קרים

צ'ום מלוח או סלמון 50 גרם;

דג מעושן קר 50 גרם;

שפריצים בשמן 20 גרם;

סרדינים בשמן 20 גרם;

קרפיון ג'לי 100 גרם;

סלט עם נקניק או בשר 120 גרם;

פטריות מלוחות וכבושות, מלפפונים, עגבניות 100 גרם;

גליל מעושן גולמי או חזיר מבושל 60 גרם;

אפונה ירוקה 30 גרם;

לשון אספפיק 70 גרם;

פשטידות עם בשר או בייקון (2 פשטידות) 80 גרם;

חמאה 20 גרם.

ניתן להמליץ ​​על כריכים כסוג של מתאבן קר לשולחן החתונה. מטרתם לעורר את התיאבון בשילוב של מזונות ו מראה חיצוני. משמעות המילה "כריך" בתרגום מגרמנית היא "לחם וחמאה". בתחילה, לחם וחמאה היו מרכיבי חובה בחטיף זה. עם הזמן, שם זה החל לכסות קבוצה רחבה יותר של שמות. רק לחם נשאר הבסיס הקבוע של הכריכים.

מכינים כריכים עם חדקן כוכבים, חדקן, בלוגה, סלמון, סלמון, שפריצים, סרדינים, חזה מעושן, קוויאר פטריות וחצילים, גוש גבינה, גבינת קוטג' וריבה ללא שמן. במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה, מרמלדה ושומן מומס.

חמאה היא חובה לסנדוויצ'ים עם ביצים, גבינה, הרינג, שפופרת, סחיטה, גרגירים, סלמון צמוד, חלבון וקוויאר אחר, נקניק, חזיר מבושל, חזיר, דגים משומרים בשמן.

יש לקרר חמאה לכריכים כך שתהיה לה עקביות צפופה ולחתוך בסכין דקה לפרוסות בעובי 0.4...0.5 ס"מ, שאמורות להתאים בגודל ובצורה לצורת הלחם. לא מומלץ למרוח חמאה על לחם.

מוצרי סנדוויץ' יש לחתוך דק וגם בצורת חתיכת לחם. ביצים קשות חותכות לפרוסות או לשניים לאורך הביצה ומניחות על החמאה עם החלמון למטה. את השפריץ מנקים מראש (חותכים את הזנב והראש, מסירים את הקרביים) ומניחים על לחם לאורך הנתח.

אם קוויאר דחוס נמרח על לחם, הוא מתכרבל לגוש. לכן, הקוויאר מונח לראשונה על זכוכית שטופה נקייה, נמרח שכבה אחידהבעובי של כ-0.3...0.5 ס"מ, מניחים חתיכות לחם מוכנות על הקוויאר, חותכים לאורך קווי המתאר של בסיס הלחם והרימו את הכריך בסכין רחבה ודקה.

ניתן לשקול יחס משקל טוב לכריכים: 30...40 גרם לחם, 10...12 גרם חמאה, 30 גרם מילוי. לא ניתן לאחסן כריכים לאורך זמן. כריכים מוגשים על צלחות פאי מכוסות מפיות נייר.

מתאבנים הם כריכים קטנים מאוד. הם מוגשים עם תה. הם יכולים להיות מרובעים, מלבניים, עגולים או משולשים בצורתם. מתאבנים עשויים לפעמים על טוסט, קלויים עד להזהבה. הייחודיות של מתאבנים היא שהם מוגשים עם תוספות, תבלינים ותבלינים.

להכנת מתאבנים לוקחים לחם לבן או כיכר, חותכים את הקרום וחותכים אותו לרצועות ארוכות ברוחב 3...5 ס"מ. כל רצועת לחם משומנת במיונז, חמאה או תערובת שמן. את מרכיבי הקנאפה מניחים על רצועות כך שמתקבל שילוב צבעים יפה, וחותכים לצורה הנבחרת. הנה דוגמאות למתאבנים.

פרוסת עגבנייה עם שולי מיונז ועלה פטרוזיליה.

עיגול לחם עם פרוסת עגבנייה ומלפפון, וביניהם - מיונז ופרוסת צנון.

ביצה קשה קצוצה עם קוויאר על לחם קלוי.

פרוסת סלמון עם מיונז ירוק.

סרדינים עם פרוסת חלבון ביצה קשה.

הרינג מלוח חריף עם טבעות בצל.

בצל עם קוויאר וחלמון ביצת עוף.

שפריצים עם פרוסת לימון ורסק עגבניות.

חמאת גבינה עם צנון.

מיונז ירוק עם פרוסת עגבנייה.

כריכים חמים הם כריכים קטנים אפויים עם מילוי. הם יכולים לשמש כמנה עצמאית, כחטיף ובמקום לחם למרקים. בדרך כלל הם מוגשים חמים, אבל אפשר גם לקרר. טרטינים הם סוג של כריך חם. דגים, בשר, ירקות ומוצרים נוספים מונחים על פרוסת לחם מיובש שחור או לבן ומחממים בתנור למשך 5...10 דקות. להכנת טרטינים אפשר להשתמש בקופסאות שימורים, חזיר, בייקון, נקניק, גבינה, ביצים וכו'.

צלחות חמות

אווז צלוי 100 גרם, עם תפוחים אפויים 40 גרם, וכרוב מבושל 40 גרם;

רוסטביף 80 גרם, עם תפוחי אדמה אפויים 60 גרם.

לחם שיפון 80 גרם, לחם חיטה 40 גרם, מים מינרליים 0.5 ליטר, משקאות מוגזים 0.25 ליטר.

קינוח

עוגה 100 גרם;

פרי 100 גרם;

סוכריות 20 גרם;

קפה (כוס) 120 מ"ל;

עוגיות קצרות;

סוכר 15 גרם.

בכל תפריט יכולות להיות שתי מנות חמות: האחת במחצית הראשונה של החגיגה לפני ההפסקה, השנייה במחצית השנייה, לאחר ההפסקה. אתה יכול להגביל את עצמך למנה חמה אחת, להגדיל את מנת הבשר ל-180 גרם במוצר המוגמר.

ארגון המשתה מספק את הסדר הבא: ראשית, מוצעים לאורחים מתאבנים חריפים קרים - דגים מעושנים מלוחים וקר, פטריות מלוחות וכבושות, ירקות (מלפפונים, עגבניות וכו').

לאחר המתאבנים המלוחים מגיעים דגים בשמן - שפטים, סרדינים, דגים ג'ליים או ממולאים, סלטי דגים ובשרים שונים.

לאחר מכן מוגשים מתאבנים קרים מבשר טבעי - רוסטביף, בשר חזיר מבושל (חלק ירך אפוי או מטוגן - רגל אחורית, ללא עור ועצמות, צורה אליפסה, עובי שומן חזיר 2 ס"מ, חלק שומני משופשף במלח), לשון ג'לי ועוד. צריך שיהיו מספיק מתאבנים קרים ופשטידות עד סוף המשתה, אבל יותר מכל הם נחוצים בתחילת החגיגה לפני המנה החמה הראשונה.

אם יש רק מנה אחת חמה, אז עדיף להגיש אותה לאחר ההפסקה.

ההפסקה הראשונה עם היציאה מהשולחן מתבצעת אחרי המנה החמה הראשונה, השנייה - אחרי המנה החמה השנייה, לפני הקינוח. אם יש רק מנה אחת חמה, ניתן לקחת את ההפסקה הראשונה לאחר מתאבנים של בשר טבעי או דגים ממולאים. ריקודים והרפיה לאחר המשתה מאורגנים בחדר אחר.

בהפסקה זו ערוך השולחן לקינוח: מניחים להם צלחות קינוח וסכינים נקיות, כוסות קפה עם כפיות על תחתיות. קישוט השולחן יהיה במשקל שני קילוגרם עוגת חתונה, בהזמנה אישית, או כיכר חתונה מסורתית שתוכלו לאפות בבית.

הכלה צריכה לחתוך את העוגה. את חתיכת העוגה היפה ביותר מניחים החתן על צלחת הכלה. ממתקים ופירות מוגשים על השולחן.

כיוצא מן הכלל, בשולחן החתונה בחלק האחרון של המשתה תוכלו להניח גם צלחות קטנות שטוחות עם מזלגות, כמה מתאבנים קרים מבשר טבעי, פרוסות לימון פרוסות דק עם אבקת סוכר.

הגרסה הראשונה של תפריט החתונה (מיועד ל-25 איש)

מתאבנים קרים

סלמון צמוד מלוח או סלמון,

דג מעושן קר 1.5 ק"ג;

שפריצים בשמן 0.5 ק"ג;

סרדינים בשמן 0.5 ק"ג;

קרפיון ג'לי 2.0 ק"ג;

סלט עם נקניק 2.0 ק"ג;

סלט עם בשר 2.0 ק"ג;

פטריות מלוחות וכבושות, מלפפונים, עגבניות - רק 2.5 ק"ג;

גליל מעושן גולמי 1.0 ק"ג;

אפונה ירוקה משומרת 0.8 ק"ג;

בשר חזיר מבושל 1 ק"ג;

לשון ג'לי 2 ק"ג;

חמאה 0.6 ק"ג;

צלחות חמות

אווז צלוי 2.6 ק"ג, תפוחים אפויים 1.2 ק"ג, כרוב כבוש 1.2 ק"ג;

רוסטביף 2.0 ק"ג, תפוחי אדמה מטוגנים 1.5 ק"ג.

לחם שיפון 2 ק"ג, לחם חיטה 1 ק"ג;

מים מינרליים 20 בקבוקים;

קינוח

עוגה 2.5 ק"ג או כיכר;

פירות 3 ק"ג;

סוכריות 1 ק"ג;

קפה נמס - פחית אחת.

גרסה שנייה של תפריט החתונה (מיועד ל-25 איש)

מתאבנים קרים

צנצנת מיוחדת הרינג מלוח 2 ק"ג;

דג מעושן קר (מקרל, בלוגה, חדקן, הליבוט) 1.5 ק"ג;

פידון ג'לי 2.0 ק"ג;

סלט ירקות חריף 2.5 ק"ג;

סלט שרימפס או שרימפס עם מיונז 1.5 ק"ג;

סלט עם בשר או נקניק 1.5 ק"ג;

פטה כבד בקר תוצרת בית או פטה קנוי בחנות

פרימיום 1.5 ק"ג;

אפונה ירוקה משומרת 0.8 ק"ג;

חמאה 0.6 ק"ג;

פשטידות עם בשר או בייקון 50 חתיכות.

צלחות חמות

חזיר צלוי 2.5 ק"ג, פטריות בשמנת חמוצה 1.5 ק"ג;

בשר עגל מטוגן 2.0 ק"ג, תפוחי אדמה מטוגנים 1.5 ק"ג.

לחם שיפון 2 ק"ג, לחם חיטה 1 ק"ג.

מים מינרליים 20 בקבוקים;

משקאות מוגזים 10 בקבוקים.

קינוח

עוגה - 2.5 ק"ג או כיכר;

פירות 3 ק"ג;

סוכריות 1 ק"ג;

סוכר מגורען 1.5 ק"ג.

בעת יצירת תפריט, עליך לנווט בין מגוון המנות, להכיר את היתרונות והיתרונות של מוצרים שונים, הרכבם ומאפיינים כלליים. לאחר הגשת הקינוח, סעודת החתונה נחשבת לסיומה. שדכן או שדכן, האורחים שוב מברכים את הזוג הטרי, מאחל להם אושר, שגשוג ושפע.

איך ומתי לחשב את תפריט החתונה המאושר

שלושה שבועות לפני החתונה כדאי לעשות חישוב של התפריט המאושר. כדי לעשות חישוב אתה צריך לחשב:

המשקל של מנה אחת של כל פריט, למשל, אדם אחד (נתון ממוצע) יכול לאכול:

150 גרם סלט (75 גרם סרטן ו-75 גרם אוליבייה);

80 גרם של דג מעושן קר או חם ו(או) סלמון מומלח קלות, סלמון צמוד, פורל;

80-100 גרם חמוצים (פטריות, מלפפונים, כרוב);

100-120 גרם חזיר מבושל, לשון וכו';

40-50 גרם נקניק מעושן קשה;

100 גרם אווז צלוי;

100 גרם חזיר וכו'.

אז יש להכפיל את משקלה של מנה אחת במספר המוזמנים: 150 גר' סלט? 50 איש = 7.5 ק"ג. מתוכם 4 ק"ג אוליבייה ו-3.5 ק"ג סרטן (אוליבייה אוכלים יותר).

0.7 ק"ג אורז;

0.3 ק"ג גזר;

0.4 ק"ג מלפפונים כבושים;

0.4 ק"ג מלפפונים טריים;

0.5 ק"ג תירס;

0.6 ק"ג בשר סרטנים;

0.1 ק"ג ירוקים. וכך גם כל המנות.

להכפיל את מספר המוצרים במחירו;

לכלול את הסכום בעלויות.

14 ימים לפני החתונה עליך:

רשימת צפיה מוצרים נחוציםולהפקיד את קנייתם ​​ומשלוחם.

קבע תאריך יעד. למשל מוצרים לג'לי יש לרכוש 7 ימים לפני החתונה... וכו'.

7 ימים לפני החתונה עליך:

א) תאר לפי יום ושעה מי מבשל מה, למשל:

סלטים - נאדיה: מבשלים וקוצצים ירקות בערב יום החתונה;

להכין קרח - סשה: יום אחד לפני החתונה וכו';

ב) לבדוק את זמינות המנות וכלי ההגשה הדרושים: קערות סלט, קערות הרינג, אגרטלים וכו'.

כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, עליך לצייר תוכנית שולחן ולהניח עליה מנות: קערות סלט ומנות אחרות צריכות להיות ל-5 אנשים.

יומיים לפני החתונה עליכם: להשלים את רכישת כל המוצרים, למעט מעדנים מתכלים וירוקים.

יום אחד לפני החתונה עליך:

נקניקיות פרוסות, לקפל את הדג בחוזקה, להחזיר את המראה המקורי שלו, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לקור;

עד הערב, הכינו כמעט את כל המנות.

ביום חתונתך עליך:

לשלב ולהלביש סלטים;

לחתוך לחם;

לערוך את השולחנות.

היום השני של חגיגת החתונה

היום השני הוא השם המקובל להמשך החג. בהתאם ליכולות כלכליות ואחרות, כמו גם לרצונות המשתתפים, החגיגה יכולה להימשך יומיים, שלושה או יותר. לרוב, כאשר חוגגים חתונה במסעדה, ביום השני מתאספים בבית הורי החתן או הכלה באווירה אינטימית ונינוחה יותר.

לאחר חתונה בבית, הזוג הטרי יכול ללכת לבית קפה או למקום אחר שבו הם יכולים להשתעשע עם חבריהם מבלי להתבונן כללים נוקשים.

איך להכין כמה מנות שולחן חתונה

שרימפס עם מיונז

מוצרים

400 גרם שרימפס או 200 גרם בשר שרימפס, 3 גזרים, 2 חמוצים, 4 כפות. כפות אפונה ירוקה, 3 תפוחי אדמה, מיונז, מלח, עשבי תיבול.

מרתיחים את השרימפס, מסירים את הקליפה, מחלקים לסיבים קטנים ומצננים. מרתיחים, מצננים וחותכים גזר ותפוחי אדמה לקוביות. שוטפים את המלפפונים, מקלפים וחותכים אותם לקוביות. מתבלים את הירקות המוכנים והאפונה הירוקה במיונז ומניחים בערמה באמצע הצלחת. מניחים שרימפס מוכנים על הירקות ויוצקים עליהם מיונז. מניחים את שאר הירקות בערימות צבעוניות מסביב לשקופית. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק.

סלט שרימפס

מוצרים

400 גרם שרימפס או 200 גרם בשר שרימפס, 2 מלפפונים טריים או כבושים, 6 תפוחי אדמה, 5 כפות. כפיות אפונה ירוקה, 2 גזרים, 50 גרם סלט ירוק, 150 גרם שמנת חמוצה, ביצה, מלח.

מרתיחים את השרימפס, מסירים את הקליפה, מחלקים לסיבים ומצננים. חותכים תפוחי אדמה וגזר מבושלים, מלפפונים טריים או כבושים לפרוסות דקות, מוסיפים אפונה ירוקה, שמנת חמוצה, מלח ומערבבים. מניחים בקערת סלט ומעליו שמים בשר שרימפס מבושל. מקשטים את המנה המוגמרת בפרוסות ביצה מבושלות ועלי סלט ירוק.

סלט עם נקניק

מוצרים

800 גרם נקניק, 17 תפוחי אדמה, 250 גרם סלרי, 3 מלפפונים כבושים, 4 תפוחים, 300 גרם חסה, מיונז.

חותכים נקניק, תפוחי אדמה, סלרי, תפוחים, מלפפונים כבושים, סלט ירוק לפרוסות, שמים בתבנית אמייל גדולה ומערבבים. מוסיפים למיונז מעט חרדל, פטרוזיליה, חומץ ומלח. מתבלים את המאכלים המוכנים ברוטב הזה, מניחים בקערות סלט, מקשטים את הסלט מעל בטבעות בצל או פרוסות סלק מבושל.

לחמניות חזיר

מוצרים

500 גרם חזיר, 100 גרם גבינה, 100 גרם חמאה, 0.5 כוסות שמנת.

חותכים את הבשר לפרוסות דקות, נותנים אותם צורה מלבנית. מעבירים את החתיכות שנותרו מהגזירה דרך מטחנת בשר. גבינה מגוררת, חמאה, שמנת להקציף, לשלב עם בשר טחון, להכות שוב. מגלגלים את הבשר לצינורות וממלאים בתערובת מוקצפת. מניחים על צלחת, מסדרים את הצינורות עם עלי חסה ובצל ירוק.

סלט "חגיגי"

מוצרים

100 גרם סלט ירוק, 2 ביצים, 2 מלפפונים טריים, צרור צנוניות, גזר מבושל, 4 דברים. תפוחי אדמה מבושלים, 2 עגבניות, 50 גרם בצל ירוק, 150 גרם שמנת חמוצה, 1 כף. כף חומץ, חצי כפית אבקת סוכר.

שוטפים את הסלט הירוק, מייבשים אותו, חותכים אותו ומניחים אותו בערימה בקערת סלט. חותכים גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, צנוניות, מלפפונים ובצל ירוק לפרוסות ומניחים מסביב לתלולית סלט, ומניחים על הסלט פרוסות ביצים קשות וממליחים מעט. מכינים רוטב משמנת חמוצה, חומץ וסוכר ומגישים בנפרד בסירת רוטב. הניחו כמה ממנות הסלט הללו על השולחן.

הרינג עם קישוט

מוצרים

1 הרינג, להלבשת 3 כפות חומץ, 1.5 כפות שמן צמחי, מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם.

חותכים את הראש, הזנב והבטן של הרינג, סגרו אותו, עשו חתך לאורך הגב, הסר את העור. הפרד את הבשר מעצם עמוד השדרה על ידי חיתוך הצלעות בסכין וחתוך לחתיכות. הרינג מוכן, מונח בקערת הרינג, ניתן לעטר בעגבניות, מלפפונים, פטריות כבושות, בצל, ביצים מבושלות ותפוחי אדמה. התוספת צריכה לקשט את המנה המוגמרת. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הרינג והתוספת.

דג במרינדה

מוצרים

300 גרם דגים, למרינדה 3 גזרים, פטרוזיליה, 3 בצלים, 4 כפות. כפות שמן צמחי, 200 גרם רסק עגבניות, 60 גרם חומץ, 200 גרם מרק או מים מבושלים, מלח, סוכר, פלפל.

ממליחים את הדגים המוכנים, מפזרים פלפל, מגלגלים בקמח, מטגנים בשמן צמחי, מצננים ויוצקים את המרינדה.

הכנת המרינדה: חותכים את הגזר, הפטרוזיליה, הבצל לרצועות, שמים במחבת, מוסיפים שמן ומטגנים קלות. מוסיפים למחבת רסק עגבניות ותבלינים, מכסים ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ, מרק או מים למחבת, מרתיחים על אש נמוכה, מוסיפים מלח, סוכר ומצננים. עדיף לאדות את הדג בסיר כפול: מים יוצקים למחבת החיצונית, ואת הדג מניחים בפנים, עם תחתית סריג.

ג'ליז או קרפיון

מומלץ תחילה לבשל את הראש (ללא זימים ועצמות) 15-20 דקות, לשים בצל, מלח, עלה דפנה ושורשים באותה מחבת. לאחר מכן מניחים למחבת חתיכות של פייק או קרפיון קלופים, שטופים. הג'לי עשוי מהמרתח או המרק המתקבל על ידי הרתחת דגים.

המרק מבושל במשך 3-5 דקות, לאחר מכן מושרה מראש במים קרים, לוקחים פי חמישה מהכמות, ומוסיפים ג'לטין סחוט בקצב של 2 גרם לכל 200 גרם מרק ומערבבים עד להמסה מלאה. לאחר מכן מסננים את המרק החם ומאפשרים לו להתקרר מעט.

כשהדג מבושל (לאחר 15-20 דקות) מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת, מניחים לחתיכות על צלחת במרווחים קצרים, מצננים, מקשטים כל נתח בפרוסות לימון, גזר, עלה ירק ויוצקים חם. ג'לי בשתיים-שלוש תוספות כדי שהקישוטים לא יזוזו מקומות. מניחים את הדג שנמזג במקרר עד שהג'לי מתקשה.

לשון מרופדת

מרתיחים את הלשון, מצננים, חותכים לחתיכות דקות ויוצקים ג'לי חם.

מכינים את הג'לי במרק המתקבל על ידי הרתחת הלשון, לאחר הוצאת השומן מהמרק. לכל קילוגרם לשון צריך 25 גרם ג'לטין; בעת הרתיחה מתקבלות כשלוש כוסות מרק. אחרת, הטכנולוגיה ורצף ההליכים זהים לאלה בעת הכנת דגי ג'לי. מניחים את חתיכות הלשון הספוגות והצוננות יפה על צלחת ומקשטים בפרוסות עגבניות, מלפפונים, סלט ירוק ופטרוזיליה.

פטה כבד

מוצרים

1 ק"ג כבד, 200 גרם בייקון, 200 גרם חמאה, 2 גזרים, פטרוזיליה, 1 בצל.

שוטפים את הכבד, מסירים סרטים, חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים יחד עם בייקון ופרוסות דקות של גזר, פטרוזיליה ובצל עד לבישול מלא. מעבירים הכל במטחנת בשר פעמיים-שלוש, מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר ומקציפים בעזרת כף במחבת אמייל, מוסיפים חמאה בהדרגה. מעבירים לקערת חרסינה ומצננים. חשוב מאוד לא לבשל את הכבד יתר על המידה.

פטריות בשמנת חמוצה

מוצרים

1 ק"ג פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, 200 גרם שמנת חמוצה, 50 גרם גבינה, 2 כפיות קמח, 4 כפות. כפות חמאה.

מקלפים את גבעולי הפטריות מהאדמה, מקלפים אותם, מפרידים את הכובע מהגבעול. שוטפים, צורבים במים חמים, מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות, מוסיפים מלח ומטגנים בשמן. בתום הטיגון מוסיפים קמח, מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים, מפזרים גבינה מגוררת ואופים. בהגשה מפזרים על הפטריות שמיר או פטרוזיליה.

אפשר לאפות פטריות משומרות בשמנת חמוצה.

שולחן חתונה חם או ראשי

אווז צלוי עם תפוחים וכרוב כבוש

מוצרים

אווז במשקל 4 ק"ג (ל-25 אנשים), 300 גרם בצל, 800 גרם (בקר או עגל) בשר צעיר, 1.5 ק"ג כרוב כבוש, 1.5 ק"ג (15–20 יח') תפוחים, 1 כף. כף מלח, 1 כפית כל אחת של פלפל שחור ואדום.

צורבים את האווז המנוקה, חותכים את השומן, שוטפים, מנגבים, משפשפים מכל הצדדים במלח מעורבב בפלפל שחור ואדום.

אפשרות ראשונה

מטגנים בנפרד את הבצל והבשר, מערבבים עם אווז ממולא. תופרים את מקום החתך וקושרים אותו יחד עם הרגליים והכנפיים. מניחים את האווז על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-1.5-2 שעות. כל 20 דקות, מבסו את הפגר עם השומן והמיץ שניתנו. מסירים את החוטים לפני ההגשה.

תבשיל את הכרוב הכבוש בנפרד ו שומן אווז, חוצים את התפוחים לשניים, מסירים את הליבה והגבעולים ואופים בתנור. מגישים כרוב ותפוחים חמים.

אווז מטוגן ממולא בבשר מונח על צלחת סגלגלה גדולה. כרוב מבושל ותפוחים אפויים מונחים בערימה מסביב. אפשר להגיש כרוב ותפוחים בצלחות נפרדות. אווז על שולחן חתונה נראה מאוד מרשים.

אפשרות שניה

ממלאים את האווז המוכן בתפוחים, מגולעים וחתוכים לפרוסות. לתפור את החור בבטן. מניחים את האווז על גבו בתבנית או בנייר אפייה, מוסיפים חצי כוס מים ומכניסים לתנור. בזמן הטיגון, מבסו את האווז מספר פעמים עם שומן ומיץ שעברו. משך הצלייה הוא 1.5-2 שעות. מעבירים את התפוחים מהאווז המוגמר לכלי, מוסיפים כרוב תבשיל בנפרד, וקוצצים את האווז ל-25 מנות (לפי מספר האורחים) ומניחים על התוספת.

בשר על האש

רוסטביף

שוטפים את בשר הבקר (החלקה או השקד), חותכים את הגידים, מנגבים במגבת ומפזרים מלח, מניחים במחבת ברזל יצוק עם שמן מחומם ומטגנים מכל הצדדים עד שנוצר קרום חום זהוב דק על פני השטח של הבשר. לאחר מכן מכניסים אותו לתנור ומטגנים עד בישול במשך 1.5-2 שעות. מוכנות הבשר נקבעת על ידי ניקוב במזלג ולחיצה עליו: אם יוצא מיץ אדום, זה אומר שהבשר עדיין לא מוכן. כל 10 דקות יש להוציא את הבשר מהתנור ולצקת מלמעלה עם המיץ שנוצר בזמן הטיגון. אם אין מספיק מיץ, אפשר להוסיף מעט מים למחבת.

את הרוסטביף המוגמר חותכים לפרוסות ומניחים על צלחת. כתוספת אפשר להגיש אפונה ירוקה, תפוחי אדמה מטוגנים, חזרת מבושלת עם חומץ ומלח, מלפפונים וסלט ירוק.

חזיר צלוי

צורבים את החזיר, מנגבים אותו, משפשפים אותו בקמח במקומות שבהם נשארים הזיפים וחורכים אותו על האש. חותכים את הבטן, מסירים את הקרביים ובאמצעות חיתוך עצם האגן, מסירים את המעי הגס. שוטפים את החזרזיר במים קרים. קוצצים את עצם החוליה באזור הצוואר, ממליחים מבפנים, מניחים על נייר אפייה עם הגב כלפי מעלה, מברישים בשמנת חמוצה, יוצקים מעל חמאה מומסת ומכניסים לתנור לטיגון, מוסיפים רבע כוס מים לאפייה. דַף. הצלייה נמשכת 1-1.5 שעות. במהלך הצלייה מבסוטים את החזיר מספר פעמים בשומן שנוצר על תבנית האפייה.

חזיר גדול נחתך לאורכו לאורך עמוד השדרה לשני חצאים ואז מטוגן. בהגשה מניחים דייסת כוסמת על צלחת מחוממת, מעל מפזרים ביצים קצוצות ומעל הדייסה מניחים חתיכות בצורת פגר שלם. הרוטב מוגש בנפרד בסירת רוטב.

בשר עגל צלוי

שוטפים את בשר העגל (גב הרגל, הכתף או החזה), מפזרים מלח, יוצקים מעל חמאה מומסת, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומטגנים בתנור, מעת לעת מבסוטים במיץ שנוצר. משך הטיגון תלוי בגודל הנתח. מוכנות הבשר נקבעת באותו אופן כמו בטיגון רוסטביף. את בשר העגל המוגמר חותכים לפרוסות, מניחים על צלחת מחוממת ויוצקים על המיץ המסונן.

תוספת - תפוחי אדמה מטוגנים או אפונה ירוקה, גזר, כרובית.

תפוח אדמה מטוגן

חותכים תפוחי אדמה נאים לפרוסות, קוביות, שבבים או רצועות, שוטפים במים קרים, מוסיפים מלח, מניחים בשכבה דקה במחבת מחוממת בשמן ומטגנים על אש אחידה עד לבישול.

ניתן לטגן תפוחי אדמה גולמיים על ידי טבילתם בשמן חם למשך 10-15 דקות. תפוחי אדמה נחתכים לרצועות, שומרים במים קרים במשך 10 דקות, שוטפים ומייבשים. מעבירים למחבת עם שמן מחומם. כאן מכוסים גושי תפוחי האדמה בקרום חום זהוב. יש להמליח את תפוחי האדמה שמוציאים בעזרת כף מחוררת. בנפרד אפשר לטגן את הבצלים, לערבב אותם עם תפוחי אדמה מבושלים ולהגיש.

קינוחים ומשקאות לשולחן החתונה

כיכר חתונה פולחנית

כיכר היא פשטידה רוסית עתיקה, המוכנה לחתונה, למפגש עם "לחם ומלח".

אפשרות ראשונה

מוצרים

10-15 כוסות קמח, 80-100 גרם שמרים, 5 כוסות חלב, 6-8 ביצים, 1 כוס שמנת חמוצה, 100 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים, 1 כף. כפית דבש, מלח.

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים מלח, מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מניחים לתסיסה של 2-3 שעות. כשהבצק תופח ומתחיל להתייצב מוסיפים קמח, דבש, ביצים, צימוקים, שמנת חמוצה, חמאה ולשים עד שהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הכלי.

לאחר מכן מניחים את הבצק במקום חמים לתסיסה. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש ולהשאיר שוב במקום חמים לתסיסה ולתפיחה. לאחר מכן טורפים היטב את הבצק על השולחן ומכניסים לתבנית משומנת. מעטרים את פני הכיכר בדמויות בצק ומברישים בביצה טרופה. לאחר 30-40 דקות מכניסים את הכיכר לתנור שחומם היטב. אופים שעה או קצת יותר תלוי בגודלו. את הכיכר המוגמרת מכסים במגבת פשתן ומניחים לה להתקרר.

אפשרות שניה

מוצרים

1 כוס סוכר, 3 חלמונים ו-5 חלבונים של ביצים גולמיות, 0.5 ליטר חלב, 100 גרם שמרים, 1 כפית מלח, סוכר וניל לפי הטעם, 250 גרם חמאה או מרגרינה, שליש כוס צימוקים קטנים ללא גרעינים , 1 ק"ג קמח או כמה בצק ייקח?

מערבבים 1-1.5 כוסות קמח, חלב חם ושמרים לבצק, נותנים לו לתסוס ולתפוח היטב. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים, החמאה המומסת, הסוכר, המלח והתבלינים לפי הטעם, צימוקים. ללוש בצק נוקשה למדי, להוסיף בהדרגה קמח וחלבונים מוקצפים. נותנים לבצק שהתקבל לתפוח שוב על ידי פיזור המשטח בקמח והנחת הקערה עם הבצק במקום חמים.

השתמשו בבצק המוכן לחתוך כיכר אחת, או מחלקים אותו ל-2 חלקים בגודל הדרוש, ומשאירים חלק מהבצק להכנת קישוטים. מרדדים כל פיסת בצק לכדור ומניחים על עלה משומן.

מהבצק שנותר חותכים שני חבלים דקים לפי היקף כל כיכר, מחברים אותם יחד בצורת חבל ועוטפים אותו סביב כל כיכר מוכנה בנפרד. מעטרים את פני הכיכר בדוגמאות בצק, מחזקים את הקישוטים המוכנים בביצה טרופה או סיכות עץ קטנות מחודדות, ונותנים לכיכר לתפוח שוב. מברישים בזהירות וביסודיות את המשטח המעוטר של הכיכר שתפחה לבסוף בביצה טרופה. לאחר השימון ניתן לפזר על פני הכיכר צימוקים ושקדים קצוצים.

אופים את הכיכר בתנור חם כשעה או יותר, תלוי בגודלו. לאחר מכן הניחו לכיכר המוגמרת להתקרר היטב וכסו אותה במגבת פשתן עד לשימוש.

עוגת שכבות "חתונה"

הכנת בסיס עוגת השכבות

מוצרים

2 כוסות שמנת חמוצה, 4 כוסות קמח פרימיום, קורט מלח.

מערבבים קמח עם מלח ומערבבים בהדרגה לשמנת חמוצה. ללוש את הבצק היטב ולהכניס למקפיא של המקרר לשעה. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-15 חלקים זהים, מרדדים כל אחד לשכבה דקה במידת האפשר ואופים בתנור בחום בינוני עד לקבלת צבע חום בהיר.

הכנת הקרם

מוצרים

0.5 ק"ג חמאה, 2.5 כוסות אבקת סוכר, 4 ביצים, 25 גרם קוניאק, סוכר וניל לפי הטעם

מקציפים חמאה עם אבקת סוכר, מוסיפים את כל הביצים ביצה אחת בכל פעם. תוך כדי הקצפה מוסיפים מעט קוניאק וסוכר וניל.

קישוט עוגה

משמנים את שכבות הבצק שהתקררו בקרם, עורמים אותן זו על גבי זו ומהדקים אותן קלות עם הידיים. מיישרים את שולי העוגה. משטחים את העוגה בנדיבות בפירורים עשויים משאריות או משכבת ​​עוגה מרוסקת אחת בנפרד. מכסים את שולי העוגה בחצאי מרשמלו מכוסה שוקולד או מרשמלו סוכר צבעוני.

שכבות עוגת החתונה נאפות מידות שונותוהעוגה מעוטרת ב-2-3 קומות, כאשר מספר המוצרים לעוגה גדל בהתאם.

חלק עליוןשל עוגה כזו ואת ה"שלבים" של כל שכבה, זרועים פירורים, מעוטרים בקישוטי שוקולד ואגוזים ומפזרים אבקת סוכר מנופה במסננת דקה. חלקי הצד של השכבות מעוטרים גם במרשמלו או במרנג.

עוגת חתונה "זר הוורדים"

הכנת בסיס החלבון של העוגה

מוצרים

8 הלבן של הביצה, 2 כוסות סוכר

מכינים את תערובת החלבונים על ידי הקצפה יסודית של החלבונים והסוכר. אופים שלוש עוגות חלבון ביצה. במקרה זה, מכינים את העוגה השנייה בקוטר של 1-1.5 ס"מ גדולה מהראשונה, והעוגה השלישית, בהתאמה, גדולה ב-1-1.5 ס"מ מהשנייה. אופים את העוגות בתנור חם למשך שעתיים ולאחר מכן מצננים.

הכנת הקרם

מוצרים

600 גרם חמאה, 5 כפות אבקת סוכר, 3 כפות קוניאק, 3 כפות ג'לי חמוציות או דומדמניות אדומות וסירופ חבושים.

מכינים את קרם החמאה על ידי הקצפה של החמאה והסוכר יחד עם מיקסר. מחלקים אותו לשני חלקים: גוון חלק אחד עם ג'לי דומדמניות, ואת השני עם סירופ חבושים.

קישוט עוגה

מניחים את העוגה הגדולה ביותר על כלי שטוח גדול, מברישים אותה בקרם ורוד, מניחים מעל עוגה קטנה יותר ומברישים אותה בקרם צהוב חיוור. משמנים גם את ה"שלבים" שנוצרו על דפנות העוגה בקרם רב צבעוני. מורחים שכבה של קרם ורוד על פני העוגה.

מקשטים את פני העוגה בפרחים קטנים או ורדים מקרם צבעוני (בנפרד מכל אחד), גוון את הקרם כשמערבבים אותו.

בנפרד מכינים כמה ורדים קטנים על החסר, מצננים אותם היטב במקפיא ומניחים אותם על "מדרגות" העוגה.

איך להכין קרח אכיל

ניתן להכין קרח צבעוני למאכל על ידי הקפאת מיצי פירות או פירות יער ממותקים, חלב וקפה בתבניות. עדיף להגיש קרח צבעוני על השולחן בקערה עשויה זכוכית עבה או קריסטל. אם אתם מכינים קרח רגיל למשקאות ביתיים, עדיף להכין אותו ממים טריים מורתחים ומקוררים - טעם הקרח יהיה טוב יותר באופן ניכר. להכנת משקאות קלים וקוקטיילים ביתיים קרים, משתמשים לרוב בקרח כתוש מקוביות קרח כתוש של קרח אכיל רגיל או צבעוני.

קפה שחור

הקפה הכי טעים מבושל במכונת קפה. אם יש הרבה אורחים, השתמשו בקנקן קפה או במחבת אמייל.

שוטפים את המיכל בו יבושל הקפה, הוסיפו קפה טחון ויוצקים מים רותחים (2 כפיות קפה לכוס מים). כיסוי. ממתינים מספר דקות ומניחים על אש נמוכה. נותנים למשקה לתפוח ובלי להביא לרתיחה מסירים מהאש. לאחר 5-10 דקות, מוזגים את הקפה לכוסות מחוממות.

אתה יכול לחלוט קפה בדרך אחרת. מים טריים מוזגים לסיר הקפה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים קפה טחון, ובוחשים את המשקה בכף ומחזירים אותו על האש. ברגע שהקפה עולה, מוציאים אותו מהכיריים ומאפשרים לו לשקוע.

קפה מוגש חם עם סוכר, עוגות, קוניאק או ליקר ולימון.

משקה כתום

4 תפוזים, 3 לימונים, 500 גרם סוכר, 3 ליטר מים מוגזים, קרח מזון.

חותכים את התפוזים ולימון 1 שטוף במים חמים לפרוסות דקות יחד עם הקליפה, מוסיפים סוכר ומניחים במקום קריר למספר שעות. סוחטים את המיץ מהלימונים שנותרו.

לפני ההגשה מניחים קרח, תפוזים וסוכר בפכי זכוכית, יוצקים מיץ לימון ומים מוגזים צוננים.

מיץ חמוציות

1 ק"ג חמוציות, 300 גרם סוכר, 300 גרם דבש, 1 לימון, 2 ליטר מים רתוחים

טוחנים חמוציות עם סוכר. מגררים דק את הלימון יחד עם הקליפה (קודם כל יש לזלף אותו במים חמים), יוצקים דבש מחומם ומניחים במקום קר. לאחר יום (החמוציות יכולות לשבת מספר ימים), מוסיפים לתערובת מים רותחים קרים, מסננים, מתבלים בסוכר לפי הטעם ומגישים.

לימונדה

מוצרים

4 לימונים, 2 כוסות סוכר מגורען, 2 ליטר מים

מבלי להסיר את הגרידה, חותכים את הלימונים לפרוסות, מסירים את הגרעינים ומניחים בסיר. מוסיפים סוכר, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.

מצננים את המשקה המוגמר, מסננים ומגישים בכוסות עם חתיכות קרח.

מי תפוחים

12 תפוחים מתוקים גדולים, 2 לימונים או חומצת לימון לפי הטעם, 6 כפות סוכר, 1 כפית סוכר וניל, 2-4 ליטר מים.

שוטפים היטב תפוחים מתוקים בשלים וקוצצים דק, מבלי להסיר את הקליפה ואת תרמילי הזרעים. מניחים את התפוחים בקערת אמייל, מוסיפים לימון קצוץ דק, סוכר מגורען ויוצקים על הכל מים רותחים.

במקום לימון אפשר להשתמש בגרידת לימון או בקליפות הדרים מיובשות וחומצת לימון מדוללת במים. מבשלים את התפוחים על אש נמוכה מאוד במשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים סוכר וניל, מערבבים, מצננים לחלוטין ומסננים.

יוצקים את המים לקנקן ומגישים, מוסיפים קוביות קרח אכילות.

כוס פטל-דומדמניות

500 גרם פטל, 400 גרם דומדמניות, 1 בקבוק שמפניה, 1 ליטר מים מוגזים, קרח מזון.

ממיינים את הפטל והדומדמניות, שוטפים אותם, מוסיפים סוכר ומועכים קלות. כשהגרגרים משחררים את המיץ שלהם, מצננים אותם במקרר ואז מניחים אותם בכוסות עד מחצית מגובהם. לזרוק חתיכת קרח לכל כוס, להוסיף מים מוגזים ושמפניה. מקשטים את כוסות הסרוגה עם צרורות של דומדמניות שחורות או אדומות. ספק קשיות וכפיות.

פאנץ' בירה

2 ליטר בירה, 150 גרם סוכר, 4 ציפורן, 1 מקל קינמון, חצי לימון, 4 ביצים, 1 כוס חלב, קרח אוכל.

מביאים לרתיחה את הבירה עם סוכר, ציפורן, קינמון ולימון פרוס, מסירים מהאש ומצננים. מקציפים את הביצים עם חלב עד שנוצר קצף, יוצקים בהדרגה את הבירה המסוננת לתוך התערובת.

מגישים בכוסות גבוהות או ספלי בירה עם קרח.

משקה תפוזים עם דבש

4 ליטר מים, 6 תפוזים בינוניים, 500 גרם סוכר מגורען או 400 גרם דבש נוזלי.

מסירים את הגרידה מתפוזים שטופים, קוצצים דק ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 2 דקות כדי להסיר את המרירות. מסננים את המים, יוצקים פנימה את הקליפה עם כמות המים הקרים הדרושה למשקה, מביאים במהירות לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן נותנים למרק להתבשל במשך שעתיים, מסננים, מוסיפים סוכר או דבש ומחממים שוב לרתיחה, אך לא להרתיח. מניחים למשקה להתקרר עד להתחממות, מוסיפים את המיץ שנסחט מהתפוזים ולאחר מכן מצננים את המשקה. מגישים את המשקה בנפרד עם קוביות קרח.

בירה עם קרח

2 ליטר בירה, 4 לימונים, 400 גרם סוכר, 150 גרם צימוקים, 20 גרם קינמון, 1 כוס יין אדום, קרח אכיל.

מערבבים בירה עם סוכר, יין ומיץ משלושה לימונים. מוסיפים צימוקים, קינמון ופרוסות לימון. לְקַרֵר. מגישים על קרח.

איך מכינים וודקות מתוקות, תמיסות, ליקרים

איך להכין אלכוהול תוצרת בית מרוואן

מרסקים 1/4 דלי (נפח דלי 10 ליטר) של אפר הרים בוגר, שנאסף לפני הכפור, במכתש עץ. יוצקים אותו עם שלושה דליים של קוואס לחם צעיר ומוסיפים 200 גרם שמרים טריים. מערבבים הכל היטב ומשאירים לתסוס בטמפרטורה לא נמוכה מ-16 מעלות. כאשר התסיסה הופכת חלשה, מערבבים את כל המסה של הקוואס עם גרגרי רואן, יוצקים לקובייה ומזקקים מספר פעמים.

וודקה מתוקה

וודקה מתוקה העשויה מדובדבנים ודובדבנים נקראת באנגלית "שרי ברנדי".

כדי להכין אותו אתה צריך את המוצרים הבאים:

2 ק"ג דובדבנים מתוקים ודובדבנים, 2 ליטר אלכוהול, סירופ העשוי מ-250 גרם סוכר שרוף מומס בכמות קטנה של מים

מקלפים דובדבנים ודובדבנים טריים שנקטפו. כותשים את הזרעים ומערבבים אותם עם פירות היער. מוסיפים אלכוהול (אפשר להכין בבית) ושופכים הכל לצנצנת גדולה עם צוואר רחב או לתבנית אמייל, סוגרים את המכסה היטב וקושרים היטב. להשרות במשך שישה שבועות.

לאחר מכן יוצקים סירופ מקורר העשוי מסוכר שרוף המומס בכמות קטנה של מים. צבע הפרי השרוף צריך להיות מעט חום. סוגרים היטב שוב ומשאירים לשבוע. לאחר מכן, מסננים את הוודקה פעמיים, יוצקים לבקבוקים, פקק ומניחים לעוד שלושה חודשים.

וודקה פטל מתוקה

איך מכינים תמיסת פטל

כדי להכין תמיסת פטל אתה צריך:

3 ליטר אלכוהול ביתי מושבע בפטל, 3 כוסות מים, 600 גרם סוכר לסירופ.

יוצקים פטל בוגר, ממוין, אך לא שטוף, טרי שנקטף לבקבוק וממלאים אותו באלכוהול ביתי קר ומטוהר כך שיכסה מעט את פירות היער. הנח את הבקבוק במקום חמים ושטוף שמש למשך יומיים, ולאחר מכן רוקנו את האלכוהול.

טיהור וחליטה של ​​וודקה מתוקה

מרתיחים מראש את המים והסוכר פעמיים, מסירים אבנית ושופכים בהדרגה את האלכוהול המושרה בפטל לתוך הסירופ החם, תוך כדי ערבוב בכף.

מערבבים היטב את כל התערובת, מסננים דרך פלנל או משפך, עליו שמים תחילה צמר גפן, ואז יוצקים גחלים של ליבנה שרופות היטב, ומעל פלנל.

יוצקים לבקבוק את הוודקה המתוקה המסוננת בצורה זו, אוטמים אותו ומניחים במקום חמים למשך שלושה שבועות כדי שהוודקה תחדיר. לאחר מכן, יוצקים את הוודקה המתוקה לבקבוקים ואוטמים בפקקים.

וודקה מתוקה מפירות הדר

כדי להכין וודקה אתה צריך:

3 ליטר אלכוהול ביתי, 200 גרם גרידת לימון או תפוז, 4.5 כוסות מים, 800 גרם סוכר לסירופ.

מכינים גרידת לימון או תפוז על ידי הוצאת השכבה העליונה מהפרי. מלאו אותו באלכוהול תוצרת בית והניחו אותו במקום חמים למשך חודשיים. לאחר מכן מסננים את העירוי ומערבבים עם סירופ העשוי מסוכר ומים. הכנה נוספת של הטינקטורה דומה לטכנולוגיה המוצעת ב מתכון קודם.

איך מכינים ליקרים

ניתן להכין ליקרים מפירות יער ופירות שונים. כדי להכין ליקרים, יש צורך שאלכוהול או וודקה תוצרת בית יהיו באיכות טובה, אחרת הליקר יאבד את ריח ה"זר" שלו; פירות יער לליקר חייבים להיות בשלים ונקיים, ללא כל תערובות של עלים, זרדים וכו'; זמן ההבשלה של הליקר תלוי במידת הבשלות של פירות היער והפירות: ככל שהם בשלים יותר וככל שיש יותר מהם בליקר, לוקח לליקר זמן הבשלה קצר יותר.

איך להכין ליקרים מפירות יער או פירות

קחו בקבוק זכוכית, יוצקים לתוכו פירות יער או פירות, ממלאים אותו בוודקה ביתית, או אלכוהול ביתי מדולל לעוצמה הרצויה, או וודקה מוכנה קנויה. הוודקה בבקבוק צריכה להיות גבוהה ב-1/3 מהגרגרים, כלומר פירות יער - 2/3 מהבקבוק, וודקה - לראש הבקבוק. מכסים את צוואר הבקבוק בבד עבה, קושרים אותו בחוט ומניחים את הבקבוק על הצד שטוף השמש למשך חודשיים. לנער את הבקבוק כל שלושה ימים.

הבשלת הליקר אם פירות היער בשלים היטב, ויוצקים עליהם וודקה רק 2-3 אצבעות מעל הגרגרים, אז הליקר הזה יבשיל מהר יותר, בעוד חודש וחצי. לאחר תום תקופת ההבשלה, נקו את הליקר על ידי מסננתו על משפך דרך בד פשתן או פלנל. אם הליקר נשאר עכור, צריך לסנן אותו שוב. הליקר המוכן בצורה זו הוא חזק מאוד, ולכן ניתן לדלל אותו ב-1/4 במים רותחים קרים.

כדי להמתיק את הליקר, שמים 100-150 גרם סוכר בסיר בנפח כזה שהליקר כולו יכול להתאים. יוצקים פנימה מספיק מים כדי שהסוכר פשוט יימס והניחו את הקערה על אש בינונית. כשהסוכר נמס ורותח, מסירים בזהירות את הקצף מהסירופ, יוצקים לסירופ שנוצר את הליקר והמים שאיתם רוצים לדלל. שומרים על האש עד שהליקר בקושי מתחיל לרתוח. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, יוצקים את הליקר לאמייל או כלי קרמיקהוקריר. יוצקים את הליקר המוגמר לבקבוקים ואוטמים בפקקים.

הליקרים הטעימים ביותר עשויים מעונן, דומדמניות אדומות, דומדמניות שחורות, לינגונברי, דובדבנים, פטל ושזיפים.

ליקר רואן

מיינו את הצרורות הבשלות של רואן, שנאספו על ידי כפור קל, יוצקים את פירות היער לבקבוק, ממלאים בוודקה ומניחים במקום חשוך בחדר למשך חודשיים. לאחר מכן מכינים את הליקר לפי הטכנולוגיה הבסיסית שתוארה לעיל.

ליקר עלי ורדים

ממלאים את הקערה המוכנה בעלי כותרת של ורדים עד למעלה, יוצקים פנימה וודקה ומשאירים עד שהנוזל מקבל צבע ענברי כהה. לאחר מכן מסננים את הנוזל מבלי לסחוט את עלי הכותרת, מוסיפים בין 100 ל-300 גרם סוכר על כל 0.5 ליטר ליקר או לפי הטעם.

ליקר דובדבנים

שוטפים ומייבשים דובדבנים בשלים טריים שנקטפו. מוזגים אותם לבקבוק זכוכית ומוזגים אלכוהול ביתי מדולל לעוצמת הוודקה כך שרמת הוודקה מעל הדובדבנים תהיה גבוהה בכארבע אצבעות. להחדיר את הליקר עד שהוא מוכן, כך שיהיה לו עקביות של סירופ סמיך. מסננים את הליקר המוכן ומוסיפים סוכר לפי הטעם. אם הדובדבנים היו בשלים ומתוקים, אין צורך להוסיף סוכר. הליקר הזה יהיה טעים יותר ככל שיהיו בו ספוג דובדבנים.

איך להכין משקאות מפוכחים

לאחר סעודת החתונה, יכול מאוד לקרות שחלק מהמשתתפים בחתונה, ואולי בן הזוג הצעיר עצמו, לא ירגישו הכי טוב. הם צריכים להתעשת. לדעת איך לפכח מישהו זו גם אמנות. אגב, כאשר התגלה סוד הכנת הוודקה בערב, האמינו שמדובר במים שהתקבלו מאבן החכמים. הם החלו לייבא אותו לאירופה בסוף המאה ה-13 ומכרו אותו בבקבוקים במחיר גבוה מאוד, כמזור מרפא, שנרשם לצריכה טיפה אחר טיפה.

כדי להימנע מהשתכרות, אסור לערבב משקאות. לפני החגיגה, כדאי לשתות כף שמן צמחי או ביצה גולמית. אם אתה מנשנש משקאות אלכוהוליים עם תפוחי אדמה מבושלים, למשל, בפיקניק חתונה, שכרון חושים לא מגיע כל כך מהר.

אסור לאדם שיכור לשתות מים או תה, שכן הנוזל הנכנס לקיבה מגביר את ספיגת האלכוהול לדם. ישנם מתכונים למשקאות מפוכחים שונים שמומלץ לצרוך בתום סעודה או בהפסקה. המרכיבים העיקריים שלהם כוללים: פלפל שחור ואדום גולמי. מוצעים מספר מתכונים למשקאות מפוכחים - אסטרס.

להכנת המשקה יש לשטוף כוס רחבה עם כמה טיפות שמן צמחי כדי שיישאר סרט שמן על הקירות, להוסיף חלמון ביצה, 1-2 כַּפִּיתרוטב עגבניות, פלפל אדום ושחור, מוסיפים כמה טיפות וודקה צבעונית ומעט מיץ לימון. שתו את המשקה בלגימה אחת.

מערבבים 10 מ"ל קוניאק, 10 מ"ל ביטר צבעוני כמו "סנט ג'ון וורט", חלמון, 20 מ"ל עגבנייה ו-0.5 מיץ לימון, קורט מלח ופלפל.

מערבבים 10 מ"ל קוניאק, חלמון, 20 מ"ל רסק עגבניות, 5-10 מ"ל שמן חמניות, קורט מלח עם פלפל אדום ושחור. מעל את התערובת שהתקבלה בערך כפית של שורש חזרת חריף וקצוץ מוכן עם חומץ.

אם לאחר סעודת החתונה האחרונה אתם מרגישים שלמחרת בבוקר יהיה לכם קשה, נסו לנקות את הבטן כמה שיותר לפני השינה על ידי שתיית תמיסת סודה (1 כף סודה לליטר מים רתוחים). קח 1 גרם אספירין ו-10 טבליות פחמן פעיל. בבוקר, מבלי לקום מהמיטה, לעשות עיסוי אנרגטי של הקרקפת, המצח, הפנים, האוזניים, כמה עדינות תנועות מעגליותראש מבלי להרים אותו מהכר. קח מקלחת ניגודיות, או יותר טוב, אמבטיה עם מלח ים. לאחר מכן קח מרתח של עשבי תיבול, אשר יסיר לבסוף את תוצרי הפירוק של אלכוהול מהגוף. להכנת המרתח כדאי לקחת: 4 כפות ורדים מרוסקים, 1 כף סנט ג'ון wort, 2 כפות תבלינים, 3 כפות דבש. הרכיבים מוזגים לתוך 1 ליטר מים רותחים ומשאירים אותם בתרמוס למשך 4 שעות. כמובן, הרכב זה צריך להיות מוכן מראש.

אתה יכול גם לנסות את התערובת הזו: 3/4 כוס מיץ עגבניות, 2 כפות שמנת, ביצה גולמית ואגוזים טחונים. כמה מומחים אומרים שיש לשטוף משקאות אלכוהוליים עם חלב. דעה זו ראויה להקשיב, שכן לחלב יש השפעה כפולה. בנוסף להכיל ויטמינים A ו-B, חלב מצפה את הדפנות הפנימיות של הקיבה בסרט, המונע כניסת אלכוהול למחזור הדם ונותן לכבד קצת יותר זמן להתמודד עם עיבודו.

מיץ לימון משמש לעתים קרובות כסוכן פיכח. זה נותן את האפקט הגדול ביותר כאשר הוא מדולל במים חמים ונצרך על בטן ריקה.

להתפכחות מהירה, המתכון הבא עשוי להיות שימושי: ממיסים 8-10 טיפות אמוניה בחצי כוס מים רתוחים קרים. חובבי טיפול בשתן ממליצים לשתות כמה לגימות שתן לאותה מטרה.

משקה תמלחת כרוב עם ורדים

להכנת המשקה, קח 2 כוסות מי מלח כְּרוּב כָּבוּשׁ, 1 כוס מרתח ורדים חזק, 1 כוס מיץ תפוחים, סוכר לפי הטעם.

יוצקים מיץ תפוחים ומרתח ורדים שהוכן טרי לתוך תמיסת הכרוב הכבוש. מתבלים את המשקה שנוצר בסוכר ומלח לפי הטעם ומערבבים.

משקה מיץ עגבניות עם נענע

קח 300 מ"ל מיץ עגבניות, מיץ מחצי לימון, 3 כפיות בצל מגורר, 4 ענפי נענע, מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

יוצקים מיץ עגבניות לתוך קנקן זכוכית. מוסיפים מיץ לימון טרי, בצל מגורר דק ונענע. מתבלים את התערובת לפי הטעם במלח ופלפל, מוסיפים מעט סוכר ומערבבים. הניחו למשקה להתבשל במשך שעתיים ולאחר מכן הוציאו את הנענע. מצננים את המשקה ומוזגים לכוסות.

יש כמה ניואנסים שיהפכו את התפריט לחתונה ל-50 איש להרמוני וחסכוני יותר, וכל האורחים יחזרו הביתה מאכילים ובמצב רוח חיובי.

אחרי הכל, לא משנה כמה אורחים יהיו בחתונה, הם צריכים להיות קרובים ואהובים, אבל עבור כמה זוגות המספר של אנשים כאלה מגיע ל-50.

איך להתכונן לחתונה בלי להשתגע? הורד את רשימת הבדיקה בחינם. הוא יעזור לכם לארגן את ההכנות ולעשות הכל ברוגע ובזמן.

אני מסכים למדיניות הפרטיות

החתן והכלה חושבים שלא מרצונם כיצד להפוך את המשתה למשביע ולא יקר במיוחד. חתונה מודרנית לא תמיד משתלמת, וכניסה לחיי נישואים עם חובות היא לא האפשרות הטובה ביותר.

מוזרויות

בממוצע, משתה חתונה נמשך 6-8 שעות, וכל הזמן הזה צריך להיות אוכל על השולחנות. לפי הערכות, יש 1-1.2 ק"ג של מנות שונות לאורח (וכמה משקאות כתובים), אבל עדיף להעלות מעט את הנורמה במילואים כדי שאף אחד לא רעב. כשיוצרים תפריט לסעודת חתונה ל-50 איש, עדיף להצטייד ב-65-75 ק"ג מזון.

בגרסה הסטנדרטית, סדר הגשת המנות בחתונה הוא כדלקמן:

• מתאבנים קרים (200 גרם לאדם);
• סלטים (100 גרם למנה, באופן אידיאלי צריכים להיות 2-3 סלטים כאלה);
• חטיפי בשר קרים (200 גרם למנה);
• חטיפים חמים (200 גרם לאורח);
• מנה עיקרית (200 גרם + 150 גרם לתוספת);
• קינוחים (100-200 גרם לאדם);
• עוגה (150-200 גרם למנה).

אתה לא יכול להשתמש בכל הפריטים על ידי הסרת חלק מהם, למשל, מתאבנים קרים או קינוחים בודדים.בנוסף, על השולחנות צריכים להיות פירות טריים, בשר, גבינה ופרוסות ירקות, ואם רוצים גם מרינדות וחמוצים. אם האספקה ​​מתרוקנת, על השרתים להיות מוכנים להחליף צלחות ריקות במלאות.

צריכה להיות הרמוניה על השולחן: רצוי להשתמש במנות בשר, דגים וירקות בפרופורציות שוות בערך. במקרה זה, כל אורח יוכל לבחור אוכל לפי טעמו, מבלי להישאר רעב ומבלי להסתפק במאכלים לא אהובים. כמו כן, יש צורך להציב מספר שווה של משקאות - מיצים, מים מינרליים וסודה מתוקה.

ממה להרכיב

כשמגיעים אורחים לאולם האירועים, כבר יש להניח על השולחנות נתחי בשר וירקות.למשל, אפשר לסדר צלחות עם שלושה סוגי בשר - חזיר מבושל, חזה מעושן ובשר מוגז. בנפרד מכינים פרוסות עם שניים או שלושה סוגים של נקניק וגבינה.

לאוהבי פירות ים מאורגנת צלחת עם דגים רזים, קלמארי, תמנון, שרימפס, צדפות או מולים.

נתח נוסף עשוי מירקות, הוא עשוי לכלול מלפפונים טריים, עגבניות, גמבה, צנוניות, חסה וירוקים. בנוסף אליהם, ניתן להוסיף לימון, זיתים או זיתים כדי להפוך את העיצוב למקורי.

בנוסף לחתכים, האפריטיף כביכול צריך להיות מיד על השולחנות. שמעוררים את התיאבון. הם ייכנסו לשימוש כשהאורחים רק יתחילו לשבת ולהכיר אחד את השני. מתאבנים, לחמניות בשר, ירקות או פירות ים, כמו גם פירות טריים מתאימים כאפריטיף. יש להניח חטיפים כאלה על כל צלחת כדי שיהיה מספיק לכל האורחים באופן שווה.

מתכנן חתונה

המוזרות של שולחן החתונה היא שהמנות צריכות להיות מסודרות בצורה יפה ונכונה. כנראה שהצלם יצלם את זה בפריים בצילומים רבים. שולחן חגיגי, ופינוקים שלא במקום יכולים להרוס את הרקע. בנוסף, ההגשה והקישוט של הכלים צריכים להתאים לסגנון החתונה ולעיצוב אולם האירועים.

אלנה סוקולובה

לְבַשֵׁל

אין צורך להשתמש בכל סוגי החיתוך; אתה יכול לבחור 2-3 אפשרויות אופטימליות עבור המשתה שלך.

ימנוב אדוארד

לאחר האפריטיף מגיעים סלטים ומתאבנים קרים. את האחרונים מניחים בכלים או כוסות נפוצות על כל שולחן, אך רצוי להכין סלטים במנות. הם מוציאים אותם אחד אחד כדי לא לצופף את השטח הפנוי. רצוי כי: אחד יכול להיות ירק, השני בשר, השלישי דג.

לאחר שלב זה מגיעה סדרת חטיפי בשר קרים וחמים, המוגשים ללא תוספת. הקרים הם לרוב ג'לי או אספפיק, ומגישים לחמניות חמות או נתחי בשר, עוף או עופות. בנוסף, ניתן להגיש שמפיניון אפויים או ממולאים. ההבדל בין מתאבנים חמים למנה העיקרית הוא שגודל המנות קטן יותר, ומכינים אותם מיד לפני ההגשה, אז הם מגיעים לשולחן, כמו שאומרים, חמים.

אחרי זה, הגיע הזמן למנה העיקרית - הכי עשירה בקלוריות, טעימה ועשירה. הוא משמש כבשר, עוף או דגים; לפעמים מכינים לחמניות כרוב או פנקייקים עם בשר. המנה העיקרית לא יכולה להיות מנות מנות, אלא שלמה, למשל, חזיר אפוי, ברווז או קרפיון. ראשית, יש לחתוך חתיכה גדולה לפי מספר האורחים, מבלי להפריע לצורה המקורית, כך שכל אחד יוכל לקחת מנה אם רוצים. בנוסף לכך מכינים תוספת, לרוב תפוחי אדמה, אורז או תבשיל ירקות.

לאחר המנה העיקרית לא יהיה יותר אוכל עתיר קלוריות. השלב הבא:

• סוכריות;
• עוגייה;
• פירות;
• סופלה או מוס;
• מרשמלו או מרשמלו;
• קאפקייקס;
• פנקייקים מתוקים או פנקייקים;
• מַרמֵלָדָה;
• שמנת או גלידה.

ניתן לתאם קינוח נפרד מראש שולחן מתוק(ממתק). במקרה זה, כל אחד יכול לגשת למעדנים בכל עת ולבחור בעצמו אפשרות מתאימהבלי לנסות משהו שאתה לא אוהב. חובה לתלות שלט מעל שולחן כזה.

המשתה מסתיים בעוגת חתונה. זה יכול להיות חד-שכבתי או רב-שכבתי, חשוף או מעוצב עשיר, רשמי קלאסי או עם עיצוב מקורי, אבל בכל מקרה זה צריך להיות טעים, ולכל אחד צריך לפחות חתיכה.

מעניין!הקפד ללמוד. יש סודות שהקונדיטורים לא יספרו לכם...

אם התפריט הראשי עשיר בקלוריות, אז הקינוח העיקרי עשוי קליל ואוורירי, למשל, מסופלה וקצפת.

באשר למשקאות, אלה יכולים להיות מיצים קרים, מים מינרליים ולימונדה, או תה חם, קפה, קקאו ויין חם. בממוצע צריך להכין 1.5 ליטר משקאות קלים לאדם.אלכוהול נבחר בהתאם לטעמם של האורחים - חלקם לא שותים כלל, לאחרים יש מספיק יין או שמפניה, ואחרים מעדיפים משקאות חזקים.

אפשרויות

בבחירת מנות לטיפול אורחים בחתונה, מומלץ לקחת בחשבון את כל הגורמים האפשריים - זמן השנה, גיל האורחים וכו'. לדוגמה, בעת בחירת נושאים אירופאיים פופולריים לחג, ניתן להרכיב את התפריט לשולחן חתונה ל-50 אנשים באופן הבא:

• אפריטיף - מתאבנים עם חדקן, זיתים על שיפודים, ברוקולי בבלילה;
• סלטים - "קיסר" קלאסי עם עוף וקרוטונים, "יווני" עם עגבניות, מלפפונים וגבינת פטה, "צרפתי" עם שרימפס, גבינת פרמזן, עגבניות, שום וחסה;
• מתאבנים קרים וחמים - אספיק עם פטריות וירקות, לשון מבושלת עם חזרת, חצילים ממולאים עם ירקות, עשבי תיבול ואגוזים;
• מנה עיקרית - ג'וליאן עם שרימפס או עוף או ברווז עם תפוחים עם תוספת של אורז או ירקות;
• קינוחים - קאפקייקס (קאפקייקס), מרשמלו (סוג של מרשמלו), פופקייקס (עוגה על מקל);
• משקאות - פונץ', יין חם, מיץ פירות.

אם החתונה מתקיימת בקיץ, אז כדאי לבחור תפריט תוך התחשבות שבחום התיאבון שלך יורד. במקרה זה, אתה יכול לתת עדיפות:

הַלחָנָה תפריט חג, יש הממליצים לחשב שצריך להיות 60% בשר ועופות, ו-20% כל אחד מדגים וירקות. בנוסף, אם מוזמנים לחגיגה אנשים עם בעיות בריאותיות, נבחר עבורם תפריט נפרד, המועבר למלצרים. יש לציין גם כי רווי יותר בידור, כך יישאר פחות זמן למשתה עצמו.

יש מסעדות שמציעות אפשרות לחסוך כסף: מנות עיקריות וסלטים מזמינים במוסד, וניתן להביא פרוסות ומתאבנים משלכם.

סיכום

להאכיל 50 איש בחתונה ולרצות את כולם ללא יוצא מן הכלל זו משימה קשה, אבל עם הגישה הנכונה אפשר לקוות להצלחה. העיקר הוא לקחת בחשבון את הפרטים הספציפיים של האורחים ולא לנסות לקצץ את המאמר הזה הוצאות חתונהלרעת שובע החברים והקרובים - הם לא ישמחו מזה.

חגיגת חתונה היא אירוע שדורש הרבה מאמץ וכסף. כדי שחג החג יתנהל כמו שצריך, צריך להקדיש זמן למחשבה אילו מנות ומשקאות יהיו על השולחן. הרבה לפני החגיגה, הזוג הטרי ויקיריהם חושבים איך לתכנן את תפריט החתונה כך שהאורחים ייהנו מהפינוקים.

• על מנת להחליט על בחירת המנות והמשקאות לשולחן החגיגי, צריך להחליט כמה אנשים יהיו באירוע. כדאי לרשום את השמות של אלה שבהחלט צריכים להיות מוזמנים לחתונה.

• הַבָּא נקודה חשובה– זהו משך המשתה. ניתן לחגוג את החגיגה למשך שעתיים בלבד או להימשך עד שעות הלילה המאוחרות.

• ליד כל שם של המוזמן, עליך לרשום הערות לגבי העדפות המזון שלו או איזו תזונה הוא מקפיד. על סמך נתונים אלה, יש להתאים את התפריט. אם החתונה צפויה להיות גדולה, לא יהיה קל לגלות פרטים כאלה על כל האורחים. לכן, תצטרכו לבחור מנות שרוב האנשים אוהבים.

• אסור לבשל או להזמין מנות לא ידועות. תחילה יש לנסות מתכונים חדשים.

לדוגמא תפריט חתונה מסורתי

ברוב המקרים, שולחן החתונה ערוך בערך זהה. יש בזה גרעין של חוכמה. זה נוח למסעדות ולמשפחות שמזמינות משתה. מצד שני, האורחים מצפים גם לתפריט מסורתי. לא הרבה אנשים מוכנים לשקול השתתפות באירוע חתונה כמו ללמוד משהו חדש. סט סטנדרטיפינוקים ניתן להחליף חלקית במשהו מיוחד.

מתאבנים קרים

• פרוסות

נקניקים הם בשרים אפויים ומעושנים ונקניקיות. צלחות עם דג מעדן מעושן ומלוח הן חובה על השולחן החגיגי.

גבינה יכולה להיות מוצגת הן בצורה של פרוסות וקוביות. צריכים להיות כמה סוגי גבינות על השולחן.

• ירקות

ניתן להניח מלפפונים, פלפלים מתוקים ועגבניות על צלחות, לחתוך לפרוסות.

• ביצי דגים

בדרך כלל קוויאר שחור ואדום צונן מונח על השולחן ברוזטות. גם לחם לבן וחמאה צריכים להיות על השולחן.

• פטריות וירקות במרינדה ומומלחים הם חלק בלתי נפרד מהסעודות הרוסי.

• כריכים, טארטלטים ומתאבנים מקשטים את השולחן והם פופולריים בקרב האורחים.

סלטים

סלטים יכולים להיות חמים או קרים. הם יכולים להיות בשר, ירקות ודגים. לשולחן החגיגי נבחרים ארבעה או חמישה סוגי סלטים. לרוב הם בוחרים סלטים, מסורתיים לחג הרוסי. לכל אדם צריך להיות כשלוש מאות גרם של סלטים.

מתאבנים חמים

דוגמאות לחטיפים חמים פופולריים:

• ג'וליאן פטריות
• קציץ בשר
• ספרינג לחמניות
• גבינה בלחם
• ירקות בגריל

חטיפים חמים מוכנים על בסיס שצריכים להיות כמאה גרם של מנות כאלה לאדם.

מנות עיקריות

את המנה העיקרית אפשר להכין מבשר, ציד או דגים. לפעמים מכינים כמה סוגים של מנות עיקריות כדי שהאורחים יוכלו לבחור את האופציה שהם אוהבים. משחק לשולחן החגיגי מוכן לרוב בשלמותו. לפעמים חזיר נאפה שלם. ניתן להניח דגים על השולחן גם לא מורכבים.

קבבים פופולריים וניתן להכין אותם גם מבשר, דגים, עוף או הודו.

המנה העיקרית צריכה להיות כשלוש מאות גרם לאורח, כדי שיהיה מספיק לכולם.

לְקַשֵׁט

תמיד מוצעת תוספת למנה העיקרית. התוספת הנפוצה ביותר ברוסיה היא תפוחי אדמה. אפשר להכין ממנו סוגים רבים ושונים של תוספות. בנוסף, זה הולך טוב עם כל מנה. אבל, בנוסף לתפוחי אדמה כתוספת, אתה יכול לבשל אורז, פסטה או ירקות מבושלים. צריך להיות מאה וחמישים גרם של תוספת לכל אורח.

קינוח ופירות

ניתן להגיש פירות ופירות יער פרוסים או בצורת קבב. לפעמים פרוסות פירות מקושטות בקצפת. אפשר להכין סלטי פירות במנות. קינוחים אלה פופולריים. פירות בקרמל או ג'לי מתאימים גם לשולחן החג. בחגיגה צריכים להיות מאתיים גרם פרי לאדם.

הקינוח העיקרי בחג המשפחתי המרכזי הוא עוגת חתונה. אבל חוץ מזה, עוגות, עוגיות וממתקים מונחים על השולחן. בממוצע, אדם אחד צריך לקבל מאתיים גרם של קינוח.

תפריט המשתה מורכב בדרך כלל כך שכמות האוכל הכוללת, אם מחלקים במספר האורחים, היא קילוגרם וחצי לאדם.

מַשׁקָאוֹת

• משקאות אלכוהוליים

שמפניה נלקחת בשיעור של בקבוק אחד לשלושה אנשים, שכן משקה זה נצרך רק בתחילת החגיגה. יין לבן ואדום יבש או חצי מתוק מונח על השולחן. יין נרכש בקבוק אחד לכל אורח. משקאות חזקים כמו וודקה, קוניאק וויסקי נרכשים בשלוש מאות גרם לאדם.

• משקאות קלים

שולחן החתונה חייב להכיל מספיק מים מינרליים מוגזים ופשוטים, מיצים, משקאות פירות ולימונדות. אתה צריך להצטייד בשני ליטר של משקאות כאלה עבור כל אורח.

בין אם החתונה תתקיים במסעדה או בבית, כדאי להבין איך יוצרים תפריט למשתה. אז הכסף ימוצה בחוכמה, והאורחים לא ישכחו את המשתה הנפלא.

סרטון על נושא המאמר:

חלק חשוב באירוע החתונה הוא המשתה. תלוי בו איזה רושם יהיו האורחים והזוג הטרי מהחגיגה.

ל אירוע חגיגיעבר על הרמה העליונה, יש צורך לחשב נכון את התפריט ולקחת בחשבון את כל הניואנסים.

יצירת תפריט

• קריטריונים שיש לשים לב אליהם:
• דע את המספר המדויק של האורחים.
• חשבו כמה זמן יימשך האירוע במסעדה.
• שוחחו על התפריט מראש עם צוות המסעדה.
• צור רשימה של מוצרים נחוצים.
• חשב את עלות תפריט החתונה לאדם.
• הכירו את תכנית החגיגה על מנת לדון עם עובד המסעדה באיזה סדר יוגשו המנות.

ארגון מסיבת חתונה

כשמארגנים משתה, צריך לדעת שחייבות להיות לפחות שתי מנות חמות. הראשון מוגש בתחילת החגיגה, והשני בהפסקה בתכנית התחרות.

אנשים רבים מאמינים שצריכה להיות רק מנה חמה אחת, אבל זה לא נכון. הנאספים מגיעים למשתה מעט עייפים ורעבים. מאז בילינו את רוב היום במשרד הרישום, ואחר כך הסתובבנו בעיר.

בתחילת המזנון מוגשים מתאבנים קרים וסלטים כהשלמה למנה החמה. לאחר מכן, לאחר שהאורחים אכלו את הארוחה החמה, מוגשים מתאבנים של בשר ודגים. לרוב, הם מספיקים לכל משך החג.

סדר הגשת האוכל חשוב כי שותים אלכוהול במהלך החג. גם שפע המנות חשוב מאוד.

בפעם השנייה המנה החמה יחד עם תוספת מוגשת 4 שעות לאחר תחילת המשתה.

בסיום החגיגה מוגש לאורחים קינוח. והכי חשוב מוציאים את עוגת החתונה, אותה מפנקים הזוג הטרי לכל הנוכחים.

ראוי לציין כי לפי הסטטיסטיקה, איכות האירוע קובעת כמה פינוקים יצרכו האורחים.

במקרים בהם הטוסטמאסטר פעיל, מקיים מספר גדול שלתחרויות, אז אתה צריך הרבה פחות אוכל.

חישוב תפריט משוער לשולחן חתונה לאדם אחד

עבור אורח אחד אתה צריך בערך:

• כ-200 גרם של בשר ודגים פרוסים;
• 50 גרם חטיף גבינה;
• 100 גרם ירקות חתוכים;
• 15 גרם קוויאר אדום בטארטלטים;
• 150 גרם מכל סוג סלט;
• 300 גרם מנת בשר או דגים;
• 200 גרם מכל תוספת;
• 150 גרם עוגת חתונה.

חישוב משוער של כמות האלכוהול

בחגיגת החתונה יש אורחים שותים ולא שותים. אז איך עושים את החישוב?

כדי להבטיח שיש מספיק אלכוהול לכולם, כל האורחים נלקחים בחשבון בחישובים, ללא קשר לשתות או לא.
ככלל, עבור 5 אנשים אתה צריך:

• 5 בקבוקי וודקה, 0.5 ליטר כל אחד;
• 2 בקבוקי יין אדום ולבן;
• 2 בקבוקי שמפניה.

חייב להיות הרבה משקאות קלים. יש יותר מ-1 ליטר של מיץ, לימונדה ומים מינרליים לאדם.

התמונה של תפריט החתונה מציגה חישוב משוער של מספר המנות, כמו גם אפשרות עיצוב נשף.

בופה

לעתים קרובות, האורחים מגיעים למסעדה לפני הצעירים. לכן, חובה לארגן עבורם מזנון קטן של כיבוד קל.

על השולחן אתה יכול לשים בשרים פרוסים, גבינות, שוקולדים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, מים מינרליםללא גזים.

אין מנות שלא ניתן להגיש במשתה חג. בעת יצירת תפריט, החתן והכלה מסתמכים על העדפות האוכל שלהם, כמו גם על מסורות משפחתיות.

עם זאת, ישנם כמה כללים ליצירת תפריט חתונה:

• לא מגישים מרקים.
• אין צורך להתמקד בטעמו של כל אורח. היוצא מן הכלל הוא אורחים שהם צמחונים.
• לא כדאי לשים מנות אקזוטיות על שולחן החג.
• אם נוכחים אורחים בני לאום אחר, אז אתה צריך לשים את המנות המסורתיות שלהם על השולחן.
• התפריט צריך לכלול חמוצים, רטבים שונים ולחם.
• בעונה החמה אסור לכלול בתפריט סלטים המכילים מיונז. העדיפו סלטים שמתובלים בשמן צמחי או זית או ברוטב שמנת חמוצה.
• אל תכינו מנות ומנות עיקריות למנות, כי אולי יגיעו קצת יותר אורחים תפריט חתונה בבית אינו שונה מארגון במסעדה. חישוב של מוצרים מתרחש בדיוק באותו אופן.

החישוב שלמעלה הוא עבור 5 אנשים; זה יעזור לך ליצור תפריט חתונה עבור 30 אנשים, או אפילו 50.

הדבר החשוב ביותר הוא להכין רשימה משוערת של מנות לאורח אחד על מנת להבין אילו מנות עיקריות וחטיפים יהיו באירוע החגיגי.

תמונות של תפריט החתונה