עשבי תיבול ותבלינים שימושיים. תבלינים שימושיים

מחוץ לחלון לא נוח וקר, והוא יכול רק להתחמם ארוחת ערב טעימהבחום בית... אבל איך אתה דואג לדמות שלך?

אל תחשבו שהטעים ביותר הוא מאוד מזיק ועתיר קלוריות. עשבי תיבול ותבלינים– מזווה טעמים גדול ואמיתי שישביע כל טעם. בין היתר, יש להם הרבה חומרים שימושיים וויטמינים לגוף האדם! והם אינם מכילים כמעט קלוריות. מה לא ניתן לומר על סוכר ושומן, שבלעדיו, למרבה הצער, מנות מבושלות בבית לא יכולות להסתדר. אבל! די טעים וללא עודף קלוריות, ניתן להכין מנות בקלות בעזרת תבלינים. תבלינים, והם גם מסוגלים טיפול.

תכונות ריפוי של תבלינים

זה מזמן הוכח שרבים לתבלינים יש תכונות אנטי דלקתיות, מקדם עיכול ויכול גם למנוע מחלות לב. בין השאר, פעולה שימושיתתבליניםניתן לשפר, עם השילוב הנכון אחד עם השני. הביוכימאי של אוניברסיטת טקסס, בהרט אגרוואל, מציין כי הדבר בולט במיוחד כאשר משולבים צ'ילי אדום, כמון שחור וכוסברה. על אודות תכונות ריפוי של תבלינים(תבלינים הודיים ) רופאים הודים יודעים מזה זמן רב, אבל חוקרים מערביים גילו אותם יחסית לאחרונה.

אומנות השימוש בתבלינים שונים כדי לתת לאוכל טעם מיוחד ו תכונות ריפויחוזר לכתבי הקודש - ארתאשסטרה ואיורוודה, וגילם הוא יותר מאלף שנה. האיורוודה קובעת שכל מנה צריכה לשלב שישה טעמים: מר, עפיצי, מלוח, חריף, מתוק וחמוץ. אז, שפים הודים משלבים תבלינים על פי אותו עיקרון.

הנה אחד מהם מתכונים פשוטיםשילוב דומה של טעמים: תבשיל ירקות ירוקים בעלי טעם מר (למשל כרוב), הוספת זרעי חרדל (חריף), כוסברה (עפיצות), מיץ לימון (חמוץ) וקורט מלח. מגישים עם אורז (מתוק). שפים המכינים מטבח איורוודי בטוחים שאם ארוחה מכילה שישה טעמים, אז אחרי המנה הזו אדם ירגיש מרוצה ומלא אנרגיה, ובתמורה זה יעזור להיפטר ממנו הרגל מגונהלאכול יותר מדי או לנשנש תוך כדי תנועה. בין היתר, הנוכחות בתפריט היומי של כל הטעמים מסייעת לחיזוק מערכת החיסון.

אבל הכלל העיקרי במהלך השימוש בתבלינים נשאר: עדיף להוסיף פחות מאשר להגזים.

חמישה תבלינים אהובים

כדי לא להתבלבל מול דוכן ענק עם תבלינים, היות והמגוון שלהם די גדול, כדאי להתחיל בקטן... 5 תבלינים. מחברת הספר "5 תבלינים, 50 מנות" רוטה קהתי, ממליצה לעשות בדיוק את זה. כּוּרכּוּם,בעל טעם עשיר וניחוח מאסקי כבד, כוסברה,נותן לאוכל טעם לימון כמון, הדומה לאגוז, ו זרעי חרדלו צ'ילהלהוסיף תבלינים. אבל, כדי להתחיל לבשל, ​​אתה צריך לדעת עקרונות בסיסייםהמטבח ההודי, כלומר (tadku) - הטכניקה של טיגון תבלינים.

העובדה היא שתבלינים (במיוחד כורכום) רק כאשר הם מחוממים בשמן מסוגלים לחשוף את טעמם במלואו. אם מוסיפים את התבלין יבש, אז המנה תצא מרירה ויבשה. כדאי לשקול זאת מכינים תבליניםמהר מאוד, ממש תוך כמה שניות, יש לכסות את המחבת לתקופה זו במכסה, אחרת השמן ירחש ויתיז, ו נכסים יקרי ערךתבלינים ותבלינים פשוט יתאדו. אבל זה לא משנה אם עדיין אין זמן לעקוב אחר כל ההמלצות ההודיות. אפשר להוסיף תבלינים זמן לא רב לפני שהמנה מוכנה (כמה דקות), אבל עדיף כשמורידים מהאש. וחובה לתת לתבלינים להיפתח ולתת את איכויות הטעם העשירות שלהם מתחת למכסה.

עם 5 תבלינים בסיסיים בלבד, תוכלו בקלות רבה להפוך את הארוחה שלכם לבית המרקחת הטבעי ביותר!

קאיין צ'ילי(חָרִיף). הוא מכיל קפסאיצין, חומר בעל אפקט משכך כאבים. הָהֵן. פלפל קאיין יכול לעזור בטיפול בכיבים בתריסריון ובקיבה. זה גם ממריץ את העיכול היטב.

זרעי חרדל(חָרִיף). מסוגל למנוע סרטן במערכת העיכול. וגם לטפל בקוליטיס (מחלת מעיים).

קִימֶל(חָרִיף). עשוי לשפר את העיכול ולעורר את הלבלב. IN רפואה עממיתואיורוודה, כמון משמש גם לטיפול בשלשולים וגזים (היווצרות יתר של גזים במעיים).
כוסברה(עפיצות). הוא מסוגל להמריץ את העיכול, למנוע התפתחות של מחלות לב וסרטן, סוכרת, להעלות את כמות הכולסטרול ה"טוב" ולהפחית את רמת ה"רע". ברפואה העממית ובאיורוודה משתמשים בכוסברה לטיפול במחלות. דרכי שתןומערכת העיכול.

כּוּרכּוּם(טעם מר). כורכומין, שהוא חלק מהתבלין, יכול למנוע התפתחות של מחלות לב, התפתחות סרטן, לעורר את המוח והכבד ולהקל על תסמיני דלקת פרקים.

יש לאחסן תבלינים במיכלים סגורים היטב, בקופסאות קשיחות או זכוכית. תבלינים מאבדים את איכויותיהם הרפואיות והטעם לאחר שנה של אחסון.

שולחן. סגולות רפואיות של תבלינים

נכסים	תבלינים
חומרי חיטוי	פלפל אדום ושחור, כוסברה, ציפורן, כורכום
משככי כאבים	שומר, ציפורן, ג'ינג'ר, שמבלה, אגוז מוסקט
טיפול בברונכיטיס (שיעול)	שומר, הל, כמון, צ'ילי, ג'ינג'ר
טיפול בנדודי שינה	שומר, קינמון, כורכום, asafoetida
ניקוי הגוף
נוגד חום	שומר, כורכום, כמון
Cholagogue	כמון, שומר
לטפל במחלות עור	ג'ינג'ר, כורכום, אגוז מוסקט, חרדל
טהר את הדם	כורכום, כמון, ג'ינג'ר, שומר
מְשַׁתֵן	ג'ינג'ר, כמון, שומר, כורכום
טוניק	ג'ינג'ר, כמון, הל, חרדל שחור, כוסברה, זעפרן
שפר את העיכול	ג'ינג'ר, צ'ילי, פלפל אדום, זעפרן, כורכום.

תכונות שימושיות של תבלינים. 7 תבלינים רפואיים.

תבלינים שונים מעניקים למנה ארומה וטעם מעולים. יחד עם זאת, לחלק מהתבלינים יש גם סגולות רפואיות. כמעט כל התרופות הסינתטיות (שיקויים, טבליות, תמיסות מלח) מתקבלות באמצעים כימיים. וכמעט תמיד יש להם תופעות לוואי. כמו שאומרים האנשים: "אנחנו מתייחסים לדבר אחד, אנחנו נכים לדבר אחר". לכן כדאי לשים לב לתבלינים - תרופות טבעיות שאבותינו השתמשו בהן במשך אלפי שנים במקומות שונים בעולם. כעת התבלינים הללו זמינים לכולם ונמכרים בסופר הקרוב. לדוגמה, 7 התבלינים הבאים יכולים לשמש לטיפול במחלות מסוימות.

קינמון

קינמון הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר. הוא שימש לחנטה במצרים לפני 2500 שנה. רוב התבלינים הם זרעי צמחים, בעוד קינמון הוא הקליפה הפנימית של עץ שמייבשים ומגלגלים למקלות.
בדרך כלל, הקינמון משמש כמכייח וסילואיד לזיהומים חריפים בדרכי הנשימה ושפעת. בנוסף, קינמון מנרמל את העיכול, מגביר את התיאבון. קינמון יכול לעזור עם כאבי שיניים וכאבי שרירים.
הוספת מקלות קינמון לתה ג'ינג'ר מגבירה את העוצמה. לדייסה ולמוזלי אפשר להוסיף קינמון טחון.

צִפּוֹרֶן

ציפורן (תבלין), שלא כמו ציפורן פרחים, הן ניצנים לא נפתחים של עץ ציפורן הגדל באזורים הטרופיים. בימי קדם, תבלין זה שימש כמרענן נשימה. בסין של שושלת האן, אנשי החצר לעסו ציפורן כדי להמתיק את נשימתם לפני שהתקרבו לקיסר.

הציפורן מכילה הכי הרבה מספר גדול שלנוגדי חמצון לגרם תיבול. גרם אחד (כחצי כפית) של תבלין מכיל בערך אותה כמות של נוגדי חמצון כמו חצי כוס פירות יער.

ציפורן יכולה לעזור עם גזים (נפיחות). מרתח של ציפורן משמש לטיפול במחלות עיניים (דלקת, דלקת הלחמית). במחלות גרון, במקום טבליות נספגות, עדיף ללעוס ציפורן. וציפורן היא אפרודיזיאק בשימוש נרחב.

שמן ציפורן משמש לעתים קרובות לטיפול ומניעת מחלות שונות. שמן ציפורן הוא חומר חיטוי טוב, הוא תרופה מצוינת לכאבי שיניים. אגב, אם אתה מריח שמן ציפורן, אתה יכול להיפטר מהשיהוקים.

פפריקה

פפריקה היא צמח מאותה משפחה של פלפלי צ'ילי. כריסטופר קולומבוס, שהתגלה במקור במקסיקו, לקח את הצמח חזרה לספרד שם נטחן לאבקה. מאז הפכה הפפריקה לאחד התבלינים העיקריים בבישול הספרדי.

פפריקה מגיעה בכמה טעמים: מתוק, חריף, עדין, ורוד וגורמה. לכל גרסה יש טעם מיוחד משלה.

כמו צ'ילי, פפריקה עשירה בנוגדי חמצון, כולל בטא-קרוטן, קפסנטין, קוורצטין ולוטאולין.
פפריקה משפרת את זרימת הדם עורלכן, הוא משמש לעתים קרובות כחלק ממשחות עיסוי בטיפול במחלות ראומטיות, פציעות ספורט וצלוליט. פפריקה מכילה קומפלקס שלם של ויטמינים ו מינרלים. פלפל זה מומלץ לחולים סוכרת, דרמטיטיס, בצקת. השילוב של ויטמינים C ו-P בפפריקה מסייע לחיזוק דפנות כלי הדם. פפריקה מדללת את הדם ומונעת פקקת. התכולה הגבוהה של אשלגן ונתרן מסייעת לחיזוק העצמות, לפתח חסינות יציבה ומגבירה את מספר תאי הדם האדומים באנמיה.

כּוּרכּוּם

בהודו, אחד הגדולים ציונים נמוכיםסרטן המעי הגס בעולם, וחלק מהסיבה לכך היא צריכה גבוהה של כורכום על ידי הודים. IN השנים האחרונותהיה פיצוץ של מחקרים תכונות שימושיותכורכומין, ביופלבנואיד המצוי בשורש הכורכום. מחקרים רבים הראו כי לנוגד חמצון זה יש השפעות אנטי דלקתיות, אנטי ויראליות, אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות, אנטי ארטריטיות ואנטי סרטניות.

חוקרים גרמנים האכילו כורכומין לעכברים חולים. תצפיות בעכברים הראו ירידה בדלקת במעיים וחיזוק דפנותיה. מדענים תאילנדים זיהו את יכולתו של הכורכומין לדכא חוסר תפקוד בעבודה של כלי הדם.

כורכום מפחית את התשוקה למזון מתוק ושומני, מה שהופך אותו לתוסף הרזיה נהדר.

לכורכום יש גם תכונות אנטיביוטיות. ואנחנו יודעים שאנטיביוטיקה טבעית, בניגוד לסינטטיות, לא פוגעת בגוף.

כורכום משמש בתרופות הודיות, תאילנדיות וסיניות מסורתיות למגוון בעיות בריאותיות.

פלפל צ'ילי או קאיין

בהיסטוריה של רפואת הצמחים, צ'ילי קשור לצורת הטיפול הקיצונית ביותר. בתחילת המאה ה-19 נעשה בו שימוש במינונים גדולים כדי לחמם את הגוף ולנקות אותו ממחלות. בואו לא נתרגש: על ידי שימוש בהרבה פחות פלפל קאיין, נוכל לשפר את זרימת הדם ולנקות את הרירית והליחה מהסינוסים וממעברי האף. פלפל צ'ילי מדלל ליחה בריאות ומסייע בהוצאתה מהריאות (בעל השפעה מכייח).

קפסאיצין הוא החומר שהופך את פלפלי הצ'ילי למזון החם ביותר על פני כדור הארץ. קפסאיצין הוא חלק מרבים תרופותומסייע בטיפול בסרטן, דלקת מפרקים שגרונית, פסוריאזיס. קפסאיצין גם מפחית לחץ עורקיומפחית את רמות הכולסטרול בדם.

ובכן, אל תשכח את המינון הזהיר של צריכת פלפל קאיין במזון, כדי לא להפוך לדרקון נושף אש.

אניס

ברומא העתיקה, לאחר ארוחה דשנה, הוגשה עוגה לקינוח. עלה דפנהבנדיבות בטעם אניס. העוגה הזו עזרה לגרגרנים – הרומאים לעכל מזון ולמנוע נפיחות. התכונה הקרמינטיבית של אניס הופכת אותו לשימושי עבור גזים וקוליק.

כמו ג'ינג'ר, לאניס יש מספר שימושים. לפרי האניס יש אפקט מכייח והוא מיועד לברונכיטיס, שיעול וזיהומים של מערכת התזונה העליונה. אניס משמש גם כמוריד חום ומשתן.

הוא האמין כי אניס מקל על קרירות, מנרמל מחזור חודשי, מקל על כאבי מחזור, ואצל גברים מגביר את העוצמה.

תה זרעי אניס יהיה שימושי לאמהות מניקות, מכיוון שהוא מקדם הנקה.

ג'ינג'ר

הודו נחשבת למקום הולדתו של הג'ינג'ר. ג'ינג'ר ניתן לגדל בארץ או בדירה בעציץ. שורש ג'ינג'ר מכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים: ויטמינים, שמנים חיוניים, סיבים, מינרלים, פחמימות ושומנים צמחיים. ג'ינג'ר מכיל גם נוגדי חמצון, ואנחנו יודעים שנוגדי חמצון גורמים לנו להיראות צעירים יותר.
IN מטרות רפואיותג'ינג'ר משמש למאבק בבחילות ובבעיות עיכול: זה נכון במיוחד בנסיעה בים. חומצות אמינו, העשירות בג'ינג'ר, תורמות לנורמליזציה של חילוף החומרים, כולל חילוף החומרים בשומן, ולכן ג'ינג'ר נכלל לעתים קרובות בתזונה של דיאטות רבות.

התבלין משמש לדלקות פרקים וארתרוזיס. מדענים מצאו גם שג'ינג'ר מוריד את הכולסטרול בדם, מפעיל מחזור הדם במוח, מחזק את כלי הדם.

כדי לרענן את הנשימה ולהיפטר מחיידקים לאחר האכילה, אתה רק צריך ללעוס שורש ג'ינג'ר או לפחות לשפשף אותו על השיניים והחניכיים. תבלין זה יעיל הרבה יותר מלעיסת מסטיק שנכפה על ידי פרסום.