Витамины (от лат. vita – жизнь) – амины жизни – низкомолекулярные органические соединения, которые, присутствуя в малых количествах, обеспечивают нормальное протекание биохимических процессов. Витамины – незаменимые факторы питания, не синтезируются в организме или синтезируются в незначительном количестве кишечной микрофлорой. Витамины не являются источником энергии.
Биологическая функция многих витаминов заключается в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.
Авитаминоз – комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате отсутствия одного из витаминов.
Полиавитаминоз – комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате полного отсутствия нескольких витаминов.
Гиповитаминоз – признаки частичной недостаточности витаминов.
Гипервитаминоз – признаки избыточного потребления витаминов.
Диcвитаминоз – несовместимость витаминов.
Классификации витаминов
1. По физиологическому действию
2. По функциональному принципу с учетом химической природы
|
Группа |
Название |
|
Коферментные витамины (входят в состав ферментов) |
тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В5), никотиновая кислота (РР), никотинамид (В5), биотин (В7), фолиевая кислота (В9), кобаламины (В12) |
Пантотеновая кислота (В3) Липоевая кислота |
|
|
Неучаствующие в образовании коферментов |
Холин (В4), карнитин (В), пангамовая кислота |
Витамины групп А, К, Е, Д |
|
Витамин С, изотин (В8) |
3. В соответствии с Международной химической номенклатурой витамины подразделяются на:
- водорастворимые;
- жирорастворимые;
- витаминоподобные соединения.
К водорастворимым витаминам относятся витамины В1 (тиамин, аневрин), В2 (рибофлавин, лактофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В5 (РР, никотинамид), В6 (пиридоксин), В7 (Н, биотин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианкобаламин), С (аскорбиновая кислота), Р (рутин).
Жирорастворимые витамины (липовитамины) – витамины, растворимые в жирах. К данной группе относятся витамины А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон), F (незаменимые жирные кислоты), Q (убихинон).
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (тиамин, аневрин)
Тиамин был впервые выделен в кристаллической форме Янсеном в Голландии и Виндауссом в Германии. Структура была установлена Р.Р. Вильямсом и его коллегами. Тиамин легко превращается в тиохром при действии мягких окислителей; голубая флуоресценция тиохрома служит основой метода определения концентрации тиамина.
1. Химическое строение
Молекула витамина В1 состоит из пиримидинового и тиазолового гетероциклов, соединенных метиленовым мостиком – СН2 –
В животных тканях и дрожжах витамин В1 находится в виде тиаминпирофосфата
2. Симптомы недостаточности витамина В1
Витамин В1 – антиневритный фактор. Авитаминоз В1 приводит к заболеванию бери-бери. Сухая и влажная формы бери-бери у человека давно известны как эндемические заболевания в областях, в которых основным продуктом питания является полированный рис. Симптомы сухой формы – быстрая потеря веса, атрофия мышц, мышечная слабость, периферические невриты, состояние невроза, страха, нарушение интеллекта, увеличение размеров сердца. Симптомы влажной формы – обширные отеки, которые могут маскировать мышечную атрофию, признаком острой сердечной недостаточность. В экономически развитых странах тиаминовая недостаточность встречается редко, она наблюдается только у хронических алкоголиков при синдроме Вернике (нарушение сердечно-дыхательных функций, связанных с геморрагиями в области третьего и четвертого желудочков мозга).
3. Биологическая роль витамина В1
Витамин В1 входит в состав ферментов декарбоксилаз пировиноградной и a-кетоглутаровой кислот (цикл Кребса).
Тиамин также входит в состав ферментов пентозофосфатного цикла распада глюкозы.
4.
Витамином В1 богаты оболочки зерен зерновых культур, меньшее количество содержится в бобовых культурах (фасоль, горох, соя, чечевица), дрожжах, отрубях, печени, почках, мозге, сердечной мышце (табл. 8.2). Хлеб из непросеянной муки является прекрасным источником этого витамина, обычный белый хлеб – беден витамином В1, так как большая часть витамина удаляется в процессе помола. При продолжительной варке гороха и фасоли разрушается до 60 % исходного тиамина.
Норма потребления витамина В1 составляет 1,5–5,0 мг ежесуточно.
Таблица 8.2
Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин,
6,7-диметил-9-Д-рибитилизоаллоксазин)
Три направления исследований привели к идентификации рибофлавина:
- выделение флюоресцирующего вещества из сыворотки молока;
- выделение из сыворотки молока необходимого для крыс фактора питания;
- выделение кофермента желтого фермента из эритроцитов.
1. Химическое строение
Витамин В2 является производным изоаллоксазина, в котором к среднему кольцу присоединен 5-атомный спирт рибитол.
2.Симптомы недостаточности витамина В2
Авитаминоз В2 (арибофлавиноз) у человека характеризуется воспалительными явлениями слизистой оболочки ротовой полости (фуксиноподобный цвет языка, образование трещин у углах рта, на губах – кейлозис); нарушением зрения (сначала отмечается быстрая утомляемость глаз, светобоязнь, резь в глазах, воспаление их слизистой, век, васкуляризация роговицы глаз), остановка роста, себорейный дерматит, особенно в области носогубных складок. Наряду с этим у больных отмечается малокровие, поражение кожи лица, ушей, груди.
Витамин В2 необходим для нормального развития плода.
У больных квашиоркором, пеллагрой, бери-бери также наблюдается недостаток рибофлавина.
Благодаря бактериальному биосинтезу рибофлавина в желудочно-кишечном тракте жвачные животные не нуждаются в поступлении рибофлавина с пищей.
3. Биологическая роль В2
Рибофлавин является компонентом двух коферментов ФМН (флавинмононуклеотида) и ФАД (флавинадениндинуклеотида); ФМН – кофермент дегидрогеназ, контролирующих окислительное дезаминирование аминокислот; ФАД – кофермент аэробных дегидрогеназ, которые катализируют аэробные окислительно-восстановительные реакции. Обычно концентрация ФМН снижается быстрее, чем ФАД, концентрация обоих коферментов снижается быстрее в печени и почках, чем в сердце и мозге. Изменение концентрации рибофлавина в эритроцитах является наиболее чувствительным показателем недостаточности. В норме концентрация рибофлавина в цельной крови составляет 20 мкг/ 100 мл.
4. Содержание в пищевых продуктах
Синтез рибофлавина осуществляется всеми зелеными растениями, большинством бактерий и грибов. В организме животных синтез не происходит.
Содержится в дрожжах (0,6–2,3 мг/100 г), меле (1,04 мг/100 г), яйцах (0,69 мг/100 г), пшеничных зародышах (1,0 мг/100 г), молоке, печени.
Суточная потребность в витамине В2 детского организма – 1–2 мг, взрослого – 2–5 мг.
Витамин В3 (РР, никотинамид, ниацин, никотиновая
кислота, антипеллагрический фактор)
Никотиновая кислота и ее амид известны давно, но только в 1937 г. было показано, что данные вещества являются витаминами.
1. Химическое строение
Витамин В3 – антипеллагрический фактор (от англ. рellagra preventing предохраняющий от пеллагры: пеллагра от итал. pellе agra – сухая, жесткая кожа).
В природе витамин РР встречается в двух формах (витамерах) – в виде никотиновой кислоты и никотинамида. Собственно антипеллагрическим действием обладает только амид, а никотиновая кислота является провитамином. Другое название никотиновой кислоты – это пиридин-3-карбоновая кислота, или b-пиридинкарбоновая кислота.
Предшественником никотиновой кислоты в организме является триптофан. Синтез из триптофана никотиновой кислоты происходит у человека и животных при участии витамина В6 (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). У зеленых растений и микроорганизмов исходными соединениями в биогенезе витамина РР является аспартат и производные триоз.
2.
Недостаточность витамина РР вызывает заболевание пеллагра.
РР-авитаминоз развивается при неполноценном белковом питании (недостаток триптофана и отсутствие витамина В6).
Пеллагра – это комплекс трех заболеваний, комплекс симптомов "3 Д" – дерматит (кожные поражения), деменция (нарушение психики), диарея (нарушение пищеварения). Основным симптомом заболевая является дерматит: кожа краснеет, становится шершавой, покрывается пузырями, трещинами, на местах лопнувших пузырей остаются изъязвления. Эти изменения поражают открытые участки тела, подверженные солнечному облучению. Другие симптомы характеризуют тяжелые расстройства нервной системы (вплоть до психических заболеваний) и органов пищеварения.
3. Биологическая роль
Витамин РР – составная часть коферментов, входящих в состав ферментов, катализирующих процессы тканевого дыхания (примерно 100 анаэробных дегидрогеназ).
Амид никотиновой кислоты входит в состав НАД, НАДФ, глюкозофосфатдегидрогеназы, пируватдегидрогеназы.
4. Содержание в пищевых продуктах
Содержится в зерновых культурах, отрубях, дрожжах, печени, почках (7 мг/100 г), сыре (2,8 мг/100 г). Содержание витамина РР у рыб и беспозвоночных морских животных колеблется от 0,7 до 10 мг/100 г.
Суточная потребность взрослого человека – 15–25 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Данный витамин впервые был обнаружен Р.Л.Д. Уильямсом и его сотрудниками как компонент комплекса биос. Значение его в питании животных было установлено Джуксом и Вули.
1. Химическое строение
Пантотеновая кислота (от греч. рantothea – всюду присутствует) – a,g-диокси, b/,b/-диметилбутирил-b-аланин или пантаил-b-аланин:
2. Симптомы недостаточности витамина В5
Недостаток пантотеновой кислоты у человека и животных проявляется в замедлении роста, потере массы тела, появлении дерматитов, повреждении кожи, шерсти, выпадении волос; в дегенеративных изменениях миелиновой оболочки спинного мозга, задних корешков и седалищного нерва. С этим связаны дискоординация движений, появление "гусиного" шага, параличи; нарушения работы желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников.
3. Биологическая роль
Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А и ацилпереносящего белка (АПБ). В настоящее время известно более 70 ферментов, при функционировании которых используются производные КоА или АПБ, например кофермент ацетилирования СоА, который переносит ацетил CH3CO для цикла Кребса и для биосинтеза жирных кислот.
4. Содержание в пищевых продуктах
Пантотеновая кислота синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами: дрожжами, многими бактериями, в том числе кишечной микрофлорой млекопитающих, грибками. Пантотеновая кислота поступает в организм человека и животных с пищей. Важные источники – мясные продукты и молоко, дрожжи, куриные яйца (особенно желток – 1,5–2,7 мг/100 г), печень животных (30 мг/100 г), икра. Фрукты и овощи относительно бедны этим витамином.
Суточная потребность – 2–10 мг.
Витамин В6 (адермин, пиридоксин, пиридоксаль,
пиридоксамин, пиридоксол)
Витамин В6 в форме пиродоксола был открыт в 1934 г. и синтезирован в 1939 г.
1.
Свойствами витамина В6 обладают три соединения (витамера): пиридоксол (в растениях), пиридоксаль, пиридоксамин (в животных тканях).
Они различаются радикалом в четвертом положении кольца пиридина.
Все три компонента объединяются общим названием – пиридоксин. Каждый из них обладает свойствами витаминов и способен в организме перейти в одну форму пиридоксальфосфат, который и участвует в химических реакциях, связанных с деятельностью данного витамина.
Витамин В6 синтезируется многочисленными видами микроорганизмов и зелеными растениями из продуктов гликолиза: глицеральдегид-3-фосфата, дигидроксиацетонфосфата или пирувата. Микроорганизмы кишечника жвачных животных также активно синтезируют витамин В6. Микрофлора кишечника человека синтезирует В6, но в недостаточных количествах.
2.Симптомы недостаточности витамина В6
Основными симптомами В6-авитаминоза являются: нарушение кроветворения, угнетение выработки эритроцитов; различные дерматиты, воспалительные процессы кожи, которые не поддаются лечению никотиновой кислотой, замедление и остановка роста; нарушение обмена липидов, резкое нарушение обмена белков, так как реакции переаминирования аминокислот с кетокислотами обеспечивает фонд свободных аминокислот, которые необходимы для биосинтеза белков.
В обычных условиях В6-авитаминоз у человека не наблюдается, так как витамин В6 широко распространен в пищевых продуктах.
3. Биологическая роль
Пиридоксальфосфат является коферментом в реакциях переаминирования (трансаминирования) и декарбоксилирования. Он входит в состав ферментов аминотрансфераз, которые катализируют процессы трансаминирования. Трансаминирование является одним из основных процессов белкового обмена, в результате переноса –NH2– происходит синтез аминокислот в организме.
Витамин В6 входит также в состав ферментов декарбоксилаз, которые декарбоксилируют аминокислоты с образованием биологически активных аминов:
4. Содержание в пищевых продуктах
Содержится в дрожжах, рыбе, печени, горохе, злаках, отрубях, говядине, яичном желтке, зеленой части растений.
Суточная потребность – 2–3 мг.
Витамин В12 (цианкобаламин)
Витамин В12 впервые был получен в кристаллическом состоянии в 1948 г. Структура его была расшифрована в 1953 г. Синтез этого витамина был осуществлен Р.Б. Вудвордом в результате десятилетней работы (1961–1971).
1.Химические свойства
Молекула витамина В12 включает планарную группу, которая содержит восстановленные пиррольные кольца с атомом кобальта в центре и две нуклеозидные группы. Планарная группа является хромофором, поэтому кристаллы витамина окрашены в рубиново-красный цвет.
Центральной частью молекулы витамина В12 является циклическая корриновая система, напоминающая порфирины: C63H96N14OPCo.
Кристаллический порошок темно-красного цвета, хорошо растворим в воде, спиртах, низших органических кислотах, фенолах. Температура плавления 300 оС. На свету теряет активность.
2. Симптомы при недостаточности витамина В12
Витамин В12 является антианемическим фактором. При недостатке этого витамина имеет место нарушение нормального кроветворения костного мозга.
Авитаминоз В12 проявляется в виде злокачественной (пернициозной) анемии (малокровия), или болезни Аддисона – Бирмера. У животных недостаток витамина В12 приводит в задержке роста, исхуданию, потере аппетита.
Кроме того авитаминоз В12 у человека может развиваться в результате нарушения биосинтеза "внутреннего фактора Касла" – гликопротеида, который специфически связывает В12 и переносит его через кишечную стенку. Депо витамина В12 находится в печени. Исторически известным фактом является использование сырой говяжьей печени для лечения болезней органов кроветворения. Сейчас этот витамин используют для лечения лучевой болезни, для улучшения кроветворения.
3. Биологическая роль
Механизм действия витамина В12 состоит в том, что ряд его форм являются коферментами и образуют с апоферментами семейство кобамидных ферментов, которые ускоряют реакции азотистого, углеводного, нуклеинового и липидного обмена.
Так, витамин В12 как метилкабаламин входит в состав ферментов, которые совместно с фолиевой кислотой участвуют в переносе метильных групп для биосинтеза (метионина, креатина, адреналина, нуклеиновых кислот). В этой реакции витамин В12 действует вместе с витаминоподобным веществом ВС.
4. Содержание в пищевых продуктах
Витамин В12 – единственный из витаминов, который синтезируется исключительно микроорганизмами (бактериями), актиномицетами, сине-зелеными водорослями. Последние являются основными источниками значительного накопления витамина В12 в теле моллюсков, рыб и разных видов водных животных. Человек получает витамин В12 с пищей, в которой последний находится в связанном с белками состоянии.
Витамин В12 содержится в белковых продуктах животного происхождения. Самые богатые природные источники В12 – говяжья печень и почки. Растения не содержат В12.
Суточная потребность взрослого человека – 2–5 мкг.
Витамин С (антискорбутный фактор,
аскорбиновая кислота)
В 1907 г. А. Хольст и Т. Фрелих опубликовали свою знаменитую работу, посвященную исследованию причин возникновения цинги, которая была выполнена на морских свинках. В 1919 г. Макколлум присвоил название А и В двум веществам, поступающим с пищей и необходимым для выживания. В этом же году Дрюммон предложил назвать антискорбутный (скорбут – цинга) фактор "водорастворимым витамином С".
Венгерским ученым А. Сент-Дьердьи впервые из коры надпочечников крупного рогатого скота, а позже – из апельсинового и капустного соков был выделен витамин С в кристаллической форме.
Бермингемской группой под руководством Н. Хеуорса был разработан синтетический путь получения витамина С. Результаты этой работы были опубликованы в 1933 г. В 1937 г. Н. Хеуорс и А. Сент-Дьердьи получили Нобелевскую премию за исследования в области витаминов.
1. Химическое строение и свойства
Аскорбиновая кислота – g-лактон кетогулоновой кислоты (производное альдогексозы-гулозы). Кислый характер витамина С обусловлен наличием двух енольных гидроксидов, способных к диссоциации с отщеплением ионов Н+.
Аскорбиновая кислота способна к обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты:
Одним из основных свойств аскорбиновой кислоты является ее способность к обратимым окислительно-восстановительным превращениям. Окисление витамина катализируется аскорбатоксидазой – особым ферментом, содержащимся в растениях и контролирующим превращение аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую. Впервые он был обнаружен в листьях капусты Сент-Дьердьи. В состав данного фермента входит медь (0,26 %). Полученный из раздавленной массы плодов тыквы-горлянки фермент имеет сине-зеленый цвет и молекулярную массу 150 000. В спектре поглощения наблюдается характерный пик при 610 нм (за счет наличия двухвалентной меди) и плечо при 412 нм. При добавлении аскорбиновой кислоты при рН 6,0 фермент приобретает желтый цвет, что объясняется превращением меди (II) в медь (I).
Структура аскорбатоксидазы была расшифрована в 1989 г. А. Мессершмидтом. Его группе удалось получить кристаллы синего цвета двух различных форм оксидазы и определить структуру аскорбатоксидазы из кабачков "Цуккини" методом рентгеноструктурного анализа. Первая форма – димер (М 140 000), вторая – тетрамер (М 280 000). Каждая субъединица содержит четыре атома меди. Три из них образуют кластер, с которым связаны восемь гистидиновых лигандов, четвертый атом меди связан с цистеиновым, метиониновым и двумя гистидиновыми лигандами.
Плоды шиповника, черная смородина не содержат аскорбатоксидазы, поэтому отличаются высоким содержанием витамина С; в огурцах, кабачках, винограде, содержащим данный фермент, этот фермент содержится в небольших количествах. Восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую катализируется дегидроаскорбатредуктазой, обнаруженной в животных и растительных тканях.
2.Симптомы недостаточности витамина С
Авитаминозом С является цинга – болезнь, известная с XIII века, когда был составлен испанский медицинский трактат, в котором апельсиновый и лимонный соки рекомендовались в качестве целебного средства для лечения больных цингой. В XIV в. массовый характер приобрели длительные морские экспедиции, в которых мореплаватели очень часто страдали цингой. Так, в 1497–1499 гг. Васко де Гама впервые обогнул мыс Доброй Надежды, но потерял при этом половину экипажа.
Одним из первых отчетов о лечении цинги является работа Хаклета "Принципы навигации" (1600), в которой он описывает события, происходившие в экспедиции Ж. Картье на остров Ньюфаундленд в 1535 г.
Основные симптомы С-витаминной недостаточности: повышенная ломкость кровеносных капилляров (петехиальные кровоизлияния), легкость образования гематом, образование красных сосудов с точечными и линейными кровоизлияниями на нижней поверхности языка; общая слабость, апатия, состояние депрессии, утомляемость; снижение аппетита, задержка роста; повышенная восприимчивость к инфекциям, боли в суставах, незаживающие раны; гиперкератоз волосяных фолликул, сопровождающийся закручиванием волос и образованием на коже вокруг них розовых ободков; болезненность десен, их отечность, разрыхленность, кровоточивость при чистке зубов. В тяжелых случаях цинги нарастают явления гингивита (изъязвление десен, расшатывание зубов). В основе явления цинги лежат нарушения синтеза склеивающего межклеточного белка коллагена вследствие ослабления его посттрансляционной модификации, которая выражается в торможении и окислении радикалов пролина и лизина в радикалы оксипролина и оксилизина. В результате синтезируется нефибриллярный коллаген, что вызывает патологию опорных тканей и стенок сосудов.
3.Биологическая роль
Аскорбиновая кислота – окисленное производное шестиатомного спирта сорбита. Диенольная группа обусловливает способность витамина С легко подвергаться окислению. При окислении аскорбиновая кислота дает дегидроаскорбиновую кислоту – неустойчивое соединение, которое при восстановлении легко переходит в аскорбиновую кислоту. Благодаря этой способности витамин С принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах в организме, являясь активатором или ингибитором ряда ферментных систем. Аскорбиновая кислота легко восстанавливает метиленовую синь,
2,6-дихлорфенолиндофенол, железосинеродистый калий, азотнокислое серебро, что положено в основу качественных реакций и количественного определения витамина С.
Витамин С оказывает антиоксидантное действие, катализирует реакции тканевого обмена, участвует в биологическом окислении, в синтезе гормонов. Функционально связан с витаминами А, Е, В1, В2, фолиевой кислотой. Синтезируется в печени, почках.
Организмы человека, обезьян, морских свинок, птиц семейства воробьиных, ряда видов летучих мышей не синтезируют аскорбиновую кислоту. В норме в организме человека должно содержаться около 5 г витамина С. Уровень аскорбиновой кислоты в плазме крови порядка 1,4–2,0 мг% свидетельствует о насыщении всех тканей организма витамином С (1500–3000 мг), норма содержания в плазме –
0,7–1,2 мг/100 г, ниже 0,5 – состояние недостаточности. В лейкоцитах в норме содержание витамина С составляет 25 мкг на 108 клеток. Причем уровень содержания в плазме снижается при патологических состояниях, таких как инфекционные болезни, застойная сердечная недостаточность, болезни печени и почек, злокачественные новообразования, пурпура (геморрагическая сыпь), эндокринные и гастроэнтерологические расстройства.
Международной единицей для измерения содержания витамина С является антискорбутная активность 0,05 мг аскорбиновой кислоты.
Витамин С, кроме цинги, используется для лечения других патологических состояний. Его применяют в случае хирургического вмешательства, травм и язвы двенадцатиперстной кишки. Он способствует заживлению ран, его назначают при лихорадочных состояниях, при диарее, инфекционных заболеваниях, геронтологической психиатрии, при гемодиализе, хронических инфекциях мочевыводящих путей. Витамин С известен как иммуномодулятор, действующий на различные точки иммунной системы, он ингибирует гистидиндекарбоксилазу, подавляя образование иммуносупрессора гистамина; способствует активности нейтрофильных лейкоцитов, нейтрализует избыточный уровень реактивных оксидантов, продуцируемых фагоцитами при хронической инфекции. Витамин С также используют при лечении заболеваний крови и кровеносной системы.
Основными источниками витамина С являются овощи, фрукты, ягоды; содержание витамина С (в мг/100 г) в свежем шиповнике – 300–2000, черной смородине – 200–500, в капусте кочанной – 186, молодом картофеле – 30, в хрене и зеленом перце – 120, в апельсинах, лимонах, шпинате – 50, клубнике – 59. Единственными продуктами животного происхождения, которые содержат аскорбиновую кислоту, являются молоко (1–5 мг/100 г) и печень.
Витамин С легко разрушается кислородом воздуха на свету, а также в присутствии следов железа и меди, поэтому не рекомендуется готовить овощи и фрукты в медной и железной посуде. Он более устойчив в кислой среде, чем в щелочной. Содержание витамина С в овощах и плодах при хранении снижается (исключение – свежая и квашеная капуста), при измельчении продуктов (за счет увеличения ферментативной активности аскорбатоксидазы), при тепловой обработке пищи на 25–60 %. Овощи, приготовленные в микроволновой печи, сохраняют больше витамина С.
В растениях витамин С находится в связанной форме – аскорбигена, образованного в результате взаимодействия аскорбиновой кислоты с 3-оксиметилиндолом.
Суточная потребность человека в витамине С – 50–100 мг, она возрастает при инфекционных заболеваниях и стрессах.
Сторонники мегадозового режима приема витамина С (1–40 г в день), среди которых дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, полагают, что это значительно укрепляет здоровье.
Витамин Р (рутин, витамин проницаемости, цитрин,
флавон, полифенолы, биофлавоноиды)
Впервые витамин Р был выделен в 1936 г. из кожуры лимона
А. Сент-Дьердьи.
1.Химическое строение и свойства
Витамин Р (от лат. permeо – проницаемость) – это свыше десятка биофлованоидов, обладающих Р-витаминным действием. По химической природе биофлавоноиды не составляют общей группы соединений, но все они имеют дифенилпропановый углеродный "скелет". Различаются степенью гидроксилирования бензольных колец, входящих в состав фловонового ядра, и различными гликозидными группировками.
К этой группе относятся катехины, лейкоантоцианы, флаваноны, флаванолы (в том числе, рутин), антоцианы, флавоны.
Препараты витаминов группы Р – это кристаллические вещества желтой или оранжевой окраски, трудно растворимые в воде.
2.Симптомы недостаточности витамина Р
При недостатке витамина Р повышается проницаемость и ломкость стенок кровеносных сосудов, возникают кровотечения, боль в конечностях, общая слабость и быстрая утомляемость.
Витамины С и Р синергичны, функционируют в оксилительно-восстановительных процессах вместе, образуя парное звено. Каждый из них в присутствии другого обладает более высоким терапевтическим эффектом, чем каждый отдельно. Особенно эффективен при лечении цинги и различных кровотечений аскорутин – препарат, содержащий комплекс данных витаминов.
3.Биологическая роль
Витамины группы Р участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, обеспечивая нормальный ход процессов биологического окисления.
Влияние биофлавоноидов на сосудистую стенку осуществляется через эндокринные железы. Полифенолы предохраняют от окисления адреналин, который стимулирует деятельность гипофиза, а последний, в свою очередь, – секрецию кортикостероидов. Биофлавоноиды влияют на сосудистую проницаемость, воздействуя на систему гиалуроновая кислота – гиалуронидаза, ингибируя гиалуронидазу.
Р-витаминные вещества предохраняют аскорбиновую кислоту от окисления. Механизм антиокислительного действия заключается в блокировании ими каталитического действия тяжелых металлов, путем связывания их в стабильные комплексы.
Источником витамина Р для человека являются те же продукты, которые богаты витамином С. Так, рутин выделен из листьев гречихи, катехин – из чайного листа, гесперидин, цитрин – из кожуры цитрусовых, антоциан – из плодов черноплодной рябины и ягод черной смородины.
Витамин Р содержится (в мг/100 г) в черноплодной рябине – 2000, черной смородине – 1000, шиповнике – 680, апельсинах и лимонах – 500, клюкве – 240–330, картофеле – 15–35, капусте, салате, шпинате – 60–130.
Суточная потребность в витамине Р – 25–50 мг.
Фолиевая кислота (витамин Вс, В9, В10, фолацин,
птероилглутамиловая кислота)
Первые сведения о существовании фолиевой кислоты (лат. folium – лист), или витамина Вс были получены в 1940 г., когда проводили опыты на цыплятах (индекс С от англ. chicken – цыпленок). В 1945 г. была впервые установлена идентичность витамина Вс с фолиевой кислотой, выделенной из листьев шпината (1941) и полученной синтетически (1945).
1. Химическое строение и свойства
Витамин Вс мелкокристаллический порошок желтого цвета, плохо растворим в воде (25 мг/л), под влиянием света инактивируется.
2. Симптомы недостаточности фолиевой кислоты
При недостатке фолиевой кислоты развивается малокровие: резко меняется состав крови, нарушается образование эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов; задерживается рост. Чувствительны к недостатку витамина Вс молочнокислые бактерии; для них он является незаменимым ростовым фактором.
Фолиевая кислота синтезируется микрофлорой желедочно-кишечного тракта, поэтому человек редко страдает от Вс-авитаминоза. Витамин Вс используется для лечения анемии, лейкозов.
3. Биологическая роль
Фолиевая кислота является коферментом ряда ферментом, переносит одноуглеродные ферменты при биосинтезе. Участвует в метаболизме CH3– (метилов), –CH2OH (оксиметилов) и других функциональных остатков. Она входит в состав ферментов, участвующих в метилировании урацила и превращения его в тимин, в синтезе пуриновых оснований, холина, креатина, аминокислот (метионина, серина, гистидина). Перечисленные соединения играют важную роль в обмене белков и нуклеиновых кислот, в биосинтезе белков, ДНК, РНК.
4. Содержание в пищевых продуктах
Содержится (в мг/100 г) в листовых овощах, в зеленых частях растений (в шпинате – 80, салате – 40, петрушке – 115), в пивных и пекарских дрожжах – 1500, печени животных – 240.
Суточная потребность – 0,2–0,4 мг.
Биотин (витамин Н, В7)
Витаминные свойства биотина (от греч. bios – жизнь) были известны еще в 20-е гг. ХХ века. В 1936 г. был выделен Кеглем и Теннисом кристаллический препарат, названный биотином (из 250 кг яичного желтка 1,1 мг). В 1942 г. установлена структура, 1943 г. впервые осуществлен синтез этого вещества.
1. Химическое строение и свойства
Гетероциклическая часть состоит из имидазольного и тиофенового циклов. К тиофеновому кольцу присоединена мочевина, боковой цепью является остаток валериановой кислоты:
Биотин – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, ограниченно – в спирте, плохо – в серном эфире. Устойчивое соединение, биологическая активность не меняется при кипячения растворов и доступе кислорода.
2.Симптомы недостаточности биотина
Витамин Н – антидерматитный фактор. Недостаток биотина у животных характеризуется прекращением роста, падением массы тела, покраснением и шелушением кожи, выпадением шерсти и перьев, образованием красного отечного ободка вокруг глаз в виде "очков", атактической походкой, отеком лап и типичной позой животного с согнутой спиной.
Витамин Н – антисеборейный витамин. При недостатке наблюдается себорея (от лат. sebum – сало + rheo – теку) усиленное выделение жира сальными железами
3. Биологическая роль
Биотин – кофермент различных ферментов, особенно карбоксилаз и транскарбоксилаз. С участием биотина протекают реакции активирования и переноса CO2. При карбоксилировании органического соединения образуется макроэргическое соединение: CO2–биотин – фермент, из которого CO2 переносится на субстраты. Биотин участвует в синтезе жирных кислот, пуриновых оснований.
Суточная потребность человека – 10 мкг.
4. Содержание в пищевых продуктах
Биотин содержится в пивных и кормовых дрожжах, люцерновой муке, сухом молоке, зернах злаковых культур, говяжьей печени и почках, арахисе, шоколаде, яйцах, сое, горохе, томатах, моркови, овсяной крупе.
Жирорастворимые витамины
Жирорастворимые витамины (липовитамины ) – это витамины, растворимые в жирах. К данной группе относятся витамины А, Д, Е, К, F, Q.
Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический,
аксерофтол)
Изучение витамина А начато в 1909 г., синтез осуществлен
в 1933 г.
1. Химическое строение и свойства
Витамин А – продукт конденсации b-ионового кольца, двух остатков изопрена и первичного спирта. По химической природе витамин А – группа циклических ненасыщенных одноатомных спиртов с большим числом сопряженных двойных связей. Данные спирты представляют собой кристаллические вещества лимонно-желтого цвета с температурой плавления от 59 до 64 оС в зависимости от вида геометрического изомера.
Известны три витамина этой группы: А1, А2 (у них все двойные связи находятся в транс-конфигурации) и неовитамин А (цис-форма витамина А1). Витамин А2 отличается от А1 присутствием дополнительной двойной связи между третьим и четвертым углеродными атомами шестичленного цикла. Витамин А2 в 2–3 раза менее активен, чем витамин А1. Формула витамина А1 – С20Н30О, формула витамина А2 – С20Н28О.
2. Симптомы недостаточности витамина А
Витамин А – витамин роста, витамин, защищающий кожу и зрение.
Симптомы А-авитаминоза: кератинизация – сухость и слущивание эпителия, ороговение эпителиальной ткани, поражение глаз и ухудшение зрения; ксерофтальмия – сухость и воспаление роговицы; кератомаляция – размягчение роговицы с последующим некрозом и изъязвлением; сумеречная или "куриная" слепота – нарушение сумеречного зрения. Повышенному ороговению подвергается и эпителий кожи, что приводит к возникновению кожных заболеваний. Особенно опасны изменения эпителия, выстилающего слизистые оболочки дыхательных путей (бронхиты, катары дыхательных путей), кишечника (колиты). При недостаточности витамина А ослабевают механизмы иммунитета, наблюдается торможение роста, падение в массе, общее истощение организма.
3. Биологическая роль
В организме витамин А существует в нескольких формах: спирт, альдегид, кислота, эфир. Формы витамина А связаны взаимными переходами:
Механизм участия витамина А в поддержании нормального подддержания эпителиальных тканей неизвестен, но роль его в обеспечении остроты зрения выяснена.
Спирт является резервом витамина А в тканях. Кислота способствует нормальному росту. Альдегид (ретиналь) в виде цис-изомера является простетической группой белка опсина, который под воздействием витамина А переходит в белок родопсин (зрительный пурпур). Родопсин – это основное светочувствительное вещество сетчатки (ретины) глаза, отсюда и второе название витамина А ретинол. Родопсин был открыт Ф. Боллом в 1876 г. Опсин имеет молярную массу 38 850, содержит два олигосахаридных фрагмента, соединенных с полипептидной цепью из 348 аминокислотных остатков, чередование которых выяснено.
Важное проявление механизма действия витамина А заключается в его участии в регуляции проницаемости мембран, а также в транспорте моносахаридов, необходимых для биосинтеза гликопротеинов. Несомненно витамин А оказывает влияние на усвоение белков пищи и их обмен в организме, а также на некоторые стороны обмена липидов, в том числе убихинона, сквалена, холестерина и частично фосфолипидов.
Предполагают участие витамина А в окислительно-восстано-вительных реакциях: поскольку в молекуле витамина А имеются двойные связи, он способен образовывать пероксиды, повышающие скорость окисления других соединений.
Активность витамина А выражают в международных (интернациональных) единицах: 1 МЕ витамина А соответствует 3 × 10-4 мг
(1 мг = 3300 МЕ), или 0,3g (g = 10-6 г).
4. Содержание в пищевых продуктах
Витамин А в активной форме содержится только в продуктах животного происхождения, особенно много его в печени морских животных и рыб (мг/100 г): в рыбьем жире – 15, печени трески – 4, сливочном масле – 0,5, молоке – 0,025.
Высоковитаминные жиры используют для получения витаминных концентратов (содержание витамина А > 100 000 МЕ в 1 г жира). Концентраты витамина А применяются в медицине, а также для витаминизации пищевых продуктов.
В растительной пище (красно-мякотные овощи: морковь, перец, томаты и др.; зеленые части растений) содержатся только провитамины витамина А – каротиноиды (С40Н56) (a, b, g-каротиноиды). Известно 80 каротиноидов. В организме человека и животных в кишечной стенке из одной молекулы b-каротина (С40Н56) образуется две молекулы активного витамина А:
С40Н56 + 2Н2О 2С20Н30О
провитамин активный
витамин А
Больше всего b-каротина (мг/100 г) содержится в моркови – 9, красном перце – 2, помидорах – 1, сливочном масле – 0,2–0,4.
Суточная потребность человека – 1–3 мг или 3300–10000 МЕ.
Витамин Д (антирахитический фактор, кальциферол)
Изучение витамина начато в 1916 г., в 1931 г. осуществлен синтез.
1. Структура витамина группы Д
Как и витамин А, витамин Д существует в виде нескольких витамеров. Название кальциферолы объединяет группу родственных соединений, обладающих антирахитической активностью. Важнейшие из них – эргокальциферол (витамин Д2), холекальциферол (витамин Д3), дегидрокальциферол (витамин Д4).
Витамины Д3 и Д2 – полициклические высокомолекулярные непредельные одноатомные спирты.
Основное отличие структуры кальциферолов от других стероидных соединений состоит в размыкании одного кольца фенантрена, появлении в молекуле трех сопряженных двойных связей и метиленовой группы вместо метильной.
Витамин Д2 характерен для растительных объектов, его провитамином является эргостерол.
эргостерол
СН2 – СН = СН – СН
Витамин Д3 содержится в организме животных в виде провитамина холестерола. Только печеночные жиры некоторых рыб, в том числе трески, содержат витамин Д3 в биологически активной форме.
7-Дегидрохолестерол (предшественник витамина Д3) эндогенно синтезируется в коже – под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин Д3
2. Симптомы недостаточности витамина Д
Недостаток витамина Д приводит к возникновению рахита. При этом заболевании задерживается зарастание швов между костями черепа, которые избыточно разрастаются; увеличиваются лобные бугры. Деформируются и другие кости. Вследствие недостаточного окостенения реберных хрящей грудная клетка приобретает неправильную форму. Кости ног под влиянием тяжести тела искривляются. Мышцы становятся дряблыми, их тонус понижается, увеличивается живот. Рахит тормозит общее развитие ребенка. Задерживается прорезывание зубов, а сами зубы легко разрушаются. Кроме того, часто наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, развивается малокровие, ребенок становится легко подверженным другим заболеваниям.
Для взрослого организма характерно появление таких симптомов, как остеопороз (хрупкость, ломкость костей) и остеомаляция (размягчение костей).
3.Биологическая роль
Витамин Д контролирует фосфорно-кальциевый обмен. Основные функции витамина Д в организме связаны с обеспечением транспорта Са и Р через биологические мембраны, поддерживают нормальный уровень Са и Р в сыворотке крови, регулируют минерализацию костей, влияют на процессы тканевого дыхания. Всасывание, перенос кальция и кальцифекация костей регулируются не непосредственно витамином Д3, а его гормонально активным метаболитом, содержащим окси-группы в 1-м и 25-м положениях. Данный метаболит, связываясь с ядерными рецепторами, обеспечивает биосинтез информационной РНК для наработки кальций связывающих белков и гормонов (кальцитонин и паратгормон), регулирующих обмен кальция.
Суточная потребность в витамине Д детей до 6 лет – от 500 до 1000 МЕ, а более старших – 100 МЕ (1 МЕ = 0,025 мкг витамина Д или активности 0,01 мл усредненного медицинского жира).
Кальциферол содержится в продуктах животного происхождения (мг/100 г): в рыбьем жире – 125, печени трески – 100, говяжьей печени – 2,5, яйцах – 2,2, молоке – 0,05. Потребность организма человека и животного частично удовлетворяется за счет образования кальциферола из провитамина Д в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин Е (антистерильный, токоферолы)
Первые сведения о витамине Е появились в 1922 г., в 1936 г. из масла пшеничных зародышей и хлопкового масла были получены три производных бензопирана, которые оказались витамерами витамина Е – a-, b- и g-токоферолы. В 1938 г. был синтезирован a-токоферол.
1.Структура и свойства
Витамин Е – группа производных хромана; иначе называются токоферолами (от греч. tocos
– потомство, fero
– несу). Известны семь токоферолов, наиболее распространены a-, b- и g-токоферолы
(a-токоферол – С29Н50О2, b-токоферол – С28Н48О2, g-токоферол – С28Н48О2).
Они различаются числом и положением метильных групп в кольце хромана, имеют одинаковую боковую цепь – спирт фитол. Наибольшей активностью обладает a-токоферол – светло-желтое маслянистое вещество, легко окисляется, быстро утрачивает биологическую активность, разрушается под воздействием ультрафиолетовых лучей, относительно устойчив к нагреванию.
2.Симптомы недостаточности витамина Е
При недостаточности витамина Е характерны следующие явления:
- нарушение эмбриогенеза (развитие плода в организме матери), резорбции (рассасывание) плода и плаценты при беременности;
- дегенерация семенников: снижение подвижности сперматозоидов и прогрессирующая дегенерация зародышевого эпителия с атрофией и уменьшением массы семенников;
- мышечная дистрофия с коагулирующим некрозом мышечных клеток, атаксией, параличами;
- макроцитарная (крупноклеточная) анемия у обезьян и человека, сопровождающаяся снижением продолжительности жизни эритроцитов и нарушением эритропоэза (разрушение эритроцитов) в костном мозгу;
- повышенная чувствительность эритроцитов к перекисному гемолизу.
Е-авитаминоз и гиповитаминоз – явление редкое, так как витамин Е откладывается во многих тканях (в основном – в жировой).
3. Биологическая роль
Конкретный механизм действия витамина Е на молекулярном уровне окончательно не расшифрован. Одной из наиболее разработанной гипотез является антиоксидантная гипотеза. Токоферолы – биологические антиоксиданты, инактивирующие свободные радикалы, препятствующие развитию нерегулируемых неферментативных цепных свободно-радикальных процессов пероксидного окисления ненасыщенных тканевых липидов молекулярным О2. Так как ненасыщенные липиды являются компонентами липопротеинов мембран клеток и субклеточных органелл, то усиление их пероксидного окисления при снижении концентрации токоферола приводит к повреждению структуры, нарушению проницаемости и функциональной активности клеточных и субклеточных мембран. Этот дефект и лежит в основе биохимических, морфологических и клинических проявлений недостаточности витамина Е.
Токоферолы распространены в растительных объектах (мг/100 г), особенно в семенах злаков и растительных маслах (в соевом – 115, хлопковом – 99, подсолнечном – 42), крупах – 2–15, салате, капусте.
Суточная потребность в витамине Е – 15–30 МЕ (1 МЕ = 1 мг витамина Е).
Витамин К (филлохинон, менахинон,
антигеморрагический фактор)
Первые факты существования витамина К стали известны
в 1929 г. Дальнейшие работы привели к открытию двух природных витаминов К1 и К2, которые оказались производными нафтохинона. Витамин К1 был получен в 1939 г. В 1942 г. А.В. Палладин синтезировал препарат викасол.
1.Структура и свойства
Витамины группы К представлены двумя рядами хинонов: филлохинонами (витаминами К1-ряда) и менахинонами (витаминами
К2-ряда). Основой молекул является 1,4-нафтохинон.
Витамин К1 – желтоватая маслянистая жидкость с температурой кипения 115…145 оС.
Витамин К2 представляет собой желтые кристаллы с температурой плавления 54 оС.
Филлохиноны (К1) обнаружены в растениях, в положении 3 имеют остаток фитола из 20 С-атомов и называются a-филлохинононами. Витамин К2 синтезируется микроорганизмами, его боковая цепь представлена остатками сквалена.
В животных тканях нафтохиноны представлены филлохинонами и менахинонами алиментарного происхождения (поступают с пищей), а также менахинонами, которые образуются в организме из филлохинона. Имеется несколько синтетических производных нафтохинона с К-витаминной активностью – витамин К3 (метилбензохинин), викасол – производное витамина К3, бисульфидное соединение метилнафтохинона, метинон, фтиокол.
Наибольшей биологической активностью обладает витамин К1
Витамин К1 устойчив к действию О2, температуре. Под влиянием щелочи и света витамин К разрушается и теряет биологическую активность.
- Симптомы недостаточности витамина К
При авитаминозе К появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния – геморрагии (от греч. haimorragia ), снижается скорость свертывания крови. Первичная недостаточность витамина К у взрослых людей наблюдается редко. Объясняется это тем, что потребность в нем обычно обеспечивается поступлением с пищевыми продуктами, где он широко распространен, а также за счет его синтеза кишечными бактериями. Дефицит витамина К нередко наблюдается у новорожденных детей из-за низкого его содержания в молоке и отсутствия в кишечнике синтезирующей его микрофлоры.
Вторичная недостаточность витамина К возникает вследствие болезней печени, особенно обтурационной желтухи, хронических заболеваний кишечника, при лечении сульфаниламидами и антибиотиками, угнетающими кишечную микрофлору, а также под влиянием лечения препаратами, являющимися антагонистами витамина К.
- Биологическая роль
Витамин К участвует в окислительном фосфорилировании. Из митохондрий микробных и растительных клеток, а также из хлоропластов были выделены филлохинонредуктаза, менадионредуктаза, в которых витамин К выполняет коэнзимную функцию. Нафтохиноны наряду с бензохинонами присутствуют в составе фотосинтетической системы и участвуют в переносе световой энергии к хлорофиллу.
Витамина К оказывает действие на генетическом уровне, участвует в биосинтезе факторов свертывания крови (протромбина и других белков), стимулируя ДНК-зависимый синтез соответствующей мРНК
- Содержание в пищевых продуктах
Содержится в томатах, капусте, тыкве, печени животных, зеленых кормах и травяной муке, в листьях каштана, ягодах рябины.. Кишечная микрофлора является поставщиком витамина К для животных и человека.
Суточная потребность – 1,0–1,5 мг.
Витамин F
Витамин F представляет собой комплекс ненасыщенных жирных кислот. В 1928 г. Гоген и Гантер предложили считать данные кислоты витамином.
- Структура и свойства.
Витамин F (от англ. fat – жир) – набор незаменимых полиненасыщенных жирных кислот: линолевая С182, линоленовая С183, арахидоновая С204. Наиболее биологически активны арахидоновая и линолевая кислоты. Линоленовая кислота усиливает действие линолевой кислоты.
- Симптомы недостаточности
Недостаток витамина F приводит к склерозу сосудов, снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям, нарушению обмена холина, холестерола, фосфора.
- Биологическая роль
Механизм действия витамина F не известен. Однако установлено, что биологическая активность ненасыщенных жирных кислот связана с наличием двойных связей между 6-м и 7-м, 9-м и 10-м углеродными атомами. Обладают высокой биологической активностью. Арахидоновая кислота является предшественником простагландинов. Из нее синтезированы около 20 различных простогландинов. Ряд простагландинов влияет на деятельность гладких мышц, сосудов матки и других органов и тканей; их используют для лечения гипертонической болезни, облегчения родов, прерывания беременности.
Витамин F усиливает выведение из организма холестерина, что препятствует развитию атеросклероза.
- Содержание в пищевых продуктах.
Суточная потребность – 1 г ненасыщенных жирных кислот или 20–25 мл растительного масла.
Витамин Q (убихинон)
По строению и функциям близок к витаминам Е и К, поэтому формально зачислен в состав витаминов. В 1955 г. был впервые выделен из жира животных.
- Структура и свойства
Витамин Q – это компонент дыхательной цепи. Он найден в микроорганизмах, растениях, организмах человека и животных.
Убихинон – производное бензохинона, имеющее полиизопреноидную боковую цепь. Число изопреноидных ферментов боковой цепи колеблется от 6 до 10. Соединяясь с белком, убихинон образует убихинон-протеин, который является важной составной частью ансамблей оксидоредуктаз, при посредстве которых осуществляется перенос атомов водорода и электронов.
Убихиноны принимают активное участие в окислительно-восстановительных процессах в животном организме, осуществляя передачу атомов водорода. В растениях данную функцию выполняет аналог убихинона пластохинон.
- Симптомы недостаточности
Симптомами Q-авитаминоза являются пониженнная активность, повышенная утомляемость, слабость. Убихинон (n = 10) обладает положительным терапевтическим эффектом, применяется в терапии сердечно-сосудистых заболеваний.
- Биологическая роль
Витамин Q является компонентом дыхательной цепи.
- Содержание в тканях
Источниками витамина Q являются растительные и животные ткани, для которых характерны интенсивные окислительно-восстановительные процессы. Высокая концентрация убихинона характерна для сердечной мышцы, печени, а также для бурой жировой ткани животных, которые впадают в зимнюю спячку.
Витаминоподобные вещества
Витаминоподобные вещества – химические соединения, обладающие свойствами витаминов и частично синтезирующиеся в организме. Они являются пластическим материалом для построения тканей и соединений, обладающих терапевтическим действием.
К витаминоподобным веществам относятся:
1) пангамовая кислота (витамин В15);
2) оротовая кислота (витамин В13);
3) парааминобензойная кислота (витамин Н1);
4) S-метилметионин (витамин U);
5) инозит (витамин В8);
6) холин (витамин В4);
7) карнитин (витамин Bt);
8) липоевая кислота (витамин N).
Витамин В13 (оротовая кислота)
Оротовая кислота – это единственное циклическое соединение, которое входит в состав пиримидиновых нуклеотидов в результате введения извне, т. е. это соединения, участвующие в синтезе нуклеиновых кислот.
Биологическая роль витамина В13 заключается в стимуляции анаболических процессов. В медицине применяется как оротат калия применяется при вскармливании недоношенных детей, стимуляции продукции эритроцитов при анемии.
Содержится в молоке, печени, дрожжах.
Витамин В15 (пангамовая кислота)
В 1950 г. Т. Томияма обнаружил в экстракте печени быка соединение, которое назвал витамином В15. Оказалось, что этот витамин широко распространен в природе и всегда представлен в семенах растений. Является эфиром глюконовой кислоты и диметилглицина.
Пангамовая кислота – гигроскопичный, кристаллический белый порошок, хорошо растворимый в воде, но не растворимый в эфире, хлороформе и бензоле.
Пангамовая кислота оказывает положительное влияние на переносимость кислородного голодания и может быть охарактеризована как антианоксический витамин. Кроме того, она является липотропным фактором, улучшает липидный обмен. Способствует синтезу креатинфосфата. Оказывает детоксирующее действие при остром и хроническом отравлении антибиотиками тетрациклинового ряда, наркотиками.
Суточная потребность – 2 мг.
Витамин Н1 (парааминобензойная кислота, ПАБК)
Кислота NH2C6H4COOH входит в состав фолиевой кислоты, активирует синтез пиримидинов и пуринов, является фактором роста.
Производные ПАБК обладают местным анестезирующим действием.
Витамин N (липоевая кислота)
Структурная формула
Витамин N является коферментом для реакции окислительного декарбоксилирования кетокислот при переносе ацильных групп.
Липоевая кислота содержится в растениях.
S-метилметионин (витамин U)
В 1942 г. Г. Чинней, проводя опыты с цыплятами, у которых вызвали язву вскармливанием алколоида цинкофена, установил, что заживление язвы при добавлении в корм зелени, сырого молока и сырой печени объясняется присутствием фактора. Который он назвал витамином U (от лат. ulcus – язва). В 1954 г. Р. Макрори получил природный витамин U из сока капусты в виде кристаллического бромида и идентифицировал его с синтетическим бромидом. В 1969 г. В.Н. Букин синтезировал хлоридметилметионин сульфония, который применяется как противоязвенное средство. Механизм лечебного действия объясняется тем, что он является макроэргическим соединением и активным донором метильных групп, которые необходимы для регенерации слизистых оболочек органов пищеварения.
Витамин U содержится в спарже, капустах, томатах, сельдерее, зеленом чае, особенно полезен в виде соков сырых овощей. Кристаллический препарат из спаржи и томатов в 1000 раз активнее, чем капустный сок.
Витамин U принимает участие в становлении поврежденных оболочек желудочно-кишечного тракта, используется для лечения язвенных заболеваний.
Инозит (витамин В8)
Инозит может находиться в семи оптически неактивных и двух оптических активных формах. Только одна из оптически активных форм – миоинозит – обладает биологической активностью. Инозит является антикетогенным веществом.
Исследования на клеточных структурах показывают, что инозит необходим для роста фибробластов. Биологическое действие инозита мало изучено. Он используется для синтеза фосфолипидов (инозитфосфатидов).
Инозит – шестиатомный спирт ряда циклогексана.
При недостатке инозита тормозится рост, возникают расстройства желудочно-кишечного тракта, происходит ослабление зрения.
Инозит широко распространен среди растений и животных. Большие количества его обнаружены в сердечной мышце позвоночных, скелетных мышцах акулы. Инозитгексафосфат находится в семенах растений. Семена растений, бобы и орехи содержат инозитфосфоглицериды, связанные гликозидными связями с олигосахаридами.
Холин (витамин В4)
Холин – гидроксид триметил-b-оксиэтиламмония
Его можно отнести к витаминам группы В. Холин является липотропным фактором.
В организме холин необходим для жирового обмена и передачи нервного возбуждения. Он предохраняет печень от ожирения. При недостатке холина нарушается окисление в печени длинноцепочечных жирных кислот до СО2. При недостатке холина синтез фосфатидилхолина в печени протекает медленно. Холин может синтезироваться в организме из серина и метионина при достаточном содержании фолиевой кислоты и витамина В12. Холин необходим для синтеза фосфолипидов.
При недостатке в рационе холина некоторые другие аминокислоты, особенно треонин, также проявляют липотропные действтия.
При недостатке этого вещества происходит задержка роста, нарушается координация движений, усиливается отложение жира.
В молекуле холина содержатся "лабильные" метильные группы, которые используются для тканевых синтезов. Холин, реагируя с СН3СООН, образует ацетилхолин – медиатор нервной системы.
Холин широко распространен как компонент фосфатидилхолина. Железистые ткани, а также нервная ткань, яичный желток, некоторые растительные масла (например, соевое) являются богатыми источниками данного вещества.
Суточная потребность организма человека – 0,5 мг.
В мясе рыбы концентрация холина составляет до 0,5 мкг/100 г. У безупречно свежих костистых морских рыб содержится холина (мг%): в светлых мышцах – 2,5–7,3; в бурых мышцах – 3,5–22,0; в печени – 11–53; в тканях желудка – 22,0–70,5; в пилорических придатках – 39–97. У рыб содержание холина в тканях возрастает с увеличением продолжительности хранения.
Витамины
Для нормальной жизнедеятельности организма особо важное значение имеют витамины . Они участвуют в процессах обмена веществ, деятельности органов чувств, нервной системы, необходимы для роста, размножения и т.д. Несмотря на то, что суточная потребность в витаминах выражается в минимальных дозах (миллиграммах и микрограммах), они должны поступать в организм постоянно, ежесуточно. Это связано с тем, что витамины не синтезируются в организме или образуются в недостаточном количестве, что и дало основание отнести их к незаменимым факторам питания . Потребность организма в небольших дозах витаминов объясняется тем, что они не являются и строительным, ни энергетическим материалом, а входят в состав ферментов - биологических катализаторов - и оказывают мощный биологический эффект на организм.
По химической природе витамины - это низкомолекулярные органические соединения, которые не синтезируются в организме человека и животных или синтезируются в небольших количествах микроорганизма ми, участвующие в регуляции биохимических процессов на уровне ферментов, присутствуют в пище в малых количествах и необходимы для нормальной жизнедеятельности. Витамины не являются пластическим материалом и не расходуются в качестве источников энергии.
Основными источниками их для человека служат продукты питания растительного и животного происхождения, витамины, синтезированные микрофлорой кишечника и искусственные препараты. Некоторые витамины, кроме того, могут синтезироваться в организме человека из своих предшественников - провитаминов . Так, ретинол (витамин А) синтезируется из каротина, холекальциферол (витамин D ) - из 7-дегидрохолестерина, а никотиновая кислота (витамин РР) - из аминокислоты триптофана.
История исследования витаминов связана с изучением специфических заболеваний, причиной которых, как теперь установлено, является недостаточность витаминов. К таким заболеваниям относятся пеллагра, бери-бери, цинга, злокачественная (пернициозная) анемия и др.
Начало изучению витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным (1888), установившим, что для нормального роста и развития животного организма, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды, требуются еще какие-то в то время неизвестные вещества, отсутствие которых в пище приводит организм к гибели. К аналогичным выводам, но через 24 года, пришел Ф. Гопкинс.
Для изучения витаминов большое значение имели работы А. Н. Пашутина, С. Эйкмана, К. Функа. В настоящее время известно более 20 витаминов, большинство из которых удалось синтезировать. Витамины принято обозначать большими буквами латинского алфавита и указывать их химическую формулу. Кроме того, в названии может звучать заболевание, вызываемое недостатком данного витамина, с прибавлением частицы «анти-». Например, витамин А, ретинол, антиксерофтальмический.
Биологическое значение витаминов
Клинико-лабораторное значение . Витамины - незаменимые биологически активные вещества, выполняющие роль катализаторов различных ферментных систем или входящие в состав многих ферментов. Витамины необходимы для нормального обмена веществ, роста и обновления тканей, биохимического обеспечения всех функций организма. Недостаточное поступление витаминов ведет к нарушению ферментативных реакций, гипо-, гипер- и авитаминозу с соответствующей картиной заболевания.
Некоторые витамины или их производные используются как терапевтические средства для лечения ряда заболеваний невитаминной этиологии.
Биологическое значение витаминов определяется тем, что они входят в состав ферментов. На это еще в 1921 г. указал Н. Д. Зелинский. Сейчас для большинства витаминов известны не только ферменты, в составе которых они находятся, но и механизм их действия.
Путь витаминов в организме довольно сложный. Он обеспечивается специальными транспортными системами и четко контролируется на разных уровнях. Путь этот начинается в пищеварительном тракте. Так, для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо наличие жиров и желчных кислот, витамин В 12 поступает в клетки слизистой оболочки кишечника в присутствии специфического «внутреннего фактора Касла», вырабатываемого в желудке, ряд витаминов для всасывания нуждается в особых белках-переносчиках . Значение таких переносчиков заключается еще и в том, что они, регулируя процесс всасывания, защищают организм от избыточного поступления таких высокоактивных соединений, как витамины. Например, переносчик тиамина (витамина B 1 ) вырабатывается в таком количестве, что обеспечивает всасывание только его суточной дозы, т.е. не более 3-5 мг.
Попавшие в кровь витамины взаимодействуют со специфическими белками, переносящими их к органам-мишеням . Например, ретинол (витамин А) транспортируется ретинолсвязывающим белком.
Дальнейшая судьба витаминов связана с их активацией , в результате чего они становятся биологически активными соединениями и в таком виде (как коферменты) входят в состав ферментов.
Механизм действия витаминов различен и еще не до конца выяснен. Достаточно подробно он изучен для водорастворимых витаминов, которые являются коферментами. Недостаточно ясен механизм действия жирорастворимых витаминов. В этом отношении известны только процессы, на которые они оказывают влияние. Так, например, жирорастворимый витамин К участвует в окислительных реакциях и влияет на биосинтез белков свертывания крови. Витамин Е выполняет функцию выполняет функцию антиоксиданта, т.е. вещества, препятствующего окислению соединений, входящих в состав клеточных мембран (витамина А и др.), а также обеспечивает нормальную функцию половых желез.
Нарушение обеспеченности организма витаминами может проявиться в виде авитаминоза (практического отсутствия витамина), гиповитаминоза (недостаточного обеспечения витамином) и гипервитаминоза (избыточного накопления витамина), каждый из которых имеет специфические симптомы.
Практически в нашей стране авитаминозы не встречаются и мы знакомы с их клинической картиной только по литературным данным или опытам на лабораторных животных. Однако в колониальных и зависимых странах до настоящего времени отмечаются случаи авитаминозов . К ним относится болезнь бери-бери - авитаминоз тиамина (витамина B 1 ). Она проявляется потерей аппетита, слабостью, развитием параличей, нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и другими симптомами. Авитаминоз рибофлавина (витамина В 2 ) характеризуется воспалением слизистой оболочки ротовой полости, нарушением зрения, дерматитами, малокровием. Отсутствие пантотеновой кислоты проявляется замедлением роста, потерей массы тела, поражением кожи, выпадением волос, нарушением функций нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Недостаток никотиновой кислоты (витамина РР) проявляется заболеванием - пеллагрой. Для пеллагры характерен комплекс симптомов, начинающихся на букву «Д» (болезнь «трех Д»): дерматиты (поражения кожи), диарея (упорные поносы) и деменция (нарушения психики). При авитаминозе витамина В 6 нарушается эритропоэз, замедляется рост, воспаляется кожа. Недостаточность витамина B 12 характеризуется развитием злокачественной анемии; а недостаточность фолиевой кислоты - нарушением гемопоэза. Витамин С усиливает всасывание железа из кишечника, участвует в обмене нуклеиновых кислот, способствует обезвреживанию некоторых токсинов (дифтерийного, туберкулезного и др.). Кроме того, он необходим для образования основного промежуточного вещества эндотелия сосудов, дентина, хрящей. Его отсутствие приводит к развитию авитаминоза - цинги. Это заболевание характеризуется нарушением проницаемости кровеносных сосудов (кровоточат десны и выпадают зубы, возникают подкожные и внутритканевые кровоизлияния), а также снижением сопротивляемости организма.
Наиболее часто приходится сталкиваться с гиповитаминозами, симптомы которых близки для ряда витаминов. К ним относятся легкое недомогание, быстрая утомляемость, понижение работоспособности. Наиболее часто такие явления наблюдаются в конце зимы - начале весны, когда организм исчерпал свои витаминные запасы, и существенно снижены «витаминные кладовые» продуктов питания. Гиповитаминозы могут возникнуть также при неполноценном питании, повышенной потребности в витаминах в определенные периоды жизни (беременность, кормление ребенка, период роста). Причинами могут стать и заболевания, приводящие к нарушению всасывания и усвоения витаминов, снижению синтеза белков-переносчиков и т. д.
Гипервитаминозы имеют в своей основе токсическое воздействие на организм избытка витаминов с развитием симптомов, специфичных для каждого витамина.
Классификация витаминов
Витамины не являются источниками энергии и не встраиваются в клеточные структуры. В отличие от макрокомпонентов пищи они не объединены общностью химического строения, не имеют сходных эффектов в отношении метаболизма. Это вносит определенные сложности при создании классифи кации витаминов . Существующая в настоящее время классифи кация основана лишь на физико-химических свойствах витаминов, прежде всего на растворимости в воде или в жирах. В их названиях нашли свое отражение исторические изменения отношения к витаминам. Каждый витамин имеет: 1) химическое название, 2) название, полученное им от авторов, впервые его открывших (тиамин, рибофлавин), 3) буквенное обозначение, 4) название с учетом заболевания, которое развивается при его недостаточности, с приставкой «анти-», указывающей на способность предотвращать развитие определенного заболевания.
Классификация витаминов
Водорастворимые витамины :
♦ В 1 (тиамин), антиневритный;
♦ В 2 (рибофлавин), витамин роста;
♦ В 3 (ниацин), антипеллагрический;
♦ В 5 (пантотеновая кислота), антидерматитный;
♦ В 6 (пиридоксин), антидерматитный;
♦ В с (фолиевая кислота), антианемический;
♦ В 12 (кобаламин), антианемический;
♦ Н (биотин), антисеборейный;
♦ С (аскорбиновая кислота), антискорбутный;
♦ Р (рутин), витамин проницаемости.
Жирорастворимые витамины:
♦ А (ретинол), антиксерофтальмический;
♦ D (холекальциферол), антирахитический;
♦ Е (токоферол), витамин размножения;
♦ К (филлохинон), антигеморрагический.
♦ F(антихолестериновый).
Водорастворимые витамины в тканях почти не накапливают ся, малотоксичны при передозировке. Дефицит их встречается довольно часто. В организме они активируются путем фосфорилирования; активные формы их в качестве коферментов участвуют в биохимических реакциях распада и синтеза белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, в окислительно-восстановительных реакциях.
Жирорастворимые витамины могут накапливаться в тканях (витамины А и D ), дефицит их встречается реже. При передо зировке они более токсичны, чем водорастворимые. Участвуют в процессах светоощущения (витамин А), свертывания крови (витамин К), являются индукторами синтеза белков на уровне генома, что роднит их с гормонами стероидного ряда, вы полняют антиоксидантную функцию.
Помимо этих двух главных групп витаминов, выделяют ряд химических соединений, объединенных названием витамино подобные вещества . Сюда относят холин, липоевую кислоту, инозитол, карнитин, парааминобензойную кислоту. Некоторые из них частично синтезируются в организме, могут встраиваться в клеточные структуры (холин, инозитол входят в состав фос фолипидов клеточных мембран). Суточная потребность в них для человека не установлена.
Провитамины и антивитамины
Некоторые витамины могут образовываться в организме из предшественников, описанных под названием провитаминов . Так, предшественниками витамина А являются компоненты, найденные у растений, - каротиноиды. Это группа веществ со сходными функциями, включающая ликопен (в томатах), лютеин (в шпинате), β-каротин (морковь). Витамин D образуется из 7-дегидрохолестерина, который содержится в коже и под действием ультрафиолетового облучения превращается в витамин D 3 .
Открытие витаминов сыграло важнейшую роль в лечении многих инфекционных заболеваний . Так как бактерии для своего роста и размножения нуждаются в некоторых вита минах для синтеза коферментов, введение в организм структурных аналогов витаминов, называемых антивитаминами , при водит к гибели микроорганизмов. Примером может служить на значение сульфаниламидов, структурно сходных с парааминобензойной кислотой, необходимой для синтеза микроорганизмами фолиевой кислоты; назначение структурных аналогов фо лиевой кислоты, тормозящих рост и деление злокачественных клеток.
Антивитамины обычно блокируют активные центры фермен тов, вытесняя из них коферментные формы витаминов, или, сами являясь ферментами, разрушают витамины (тиаминаза, аскорбиназа).
Суточная потребность и пищевые источники
Потребность в витаминах измеряется весовыми единицами (мкг, мг), для некоторых витаминов применяются интернаци ональные единицы (ИЕ), которые характеризуют их биологи ческую активность. Суточная потребность в витаминах зависит от физиологического состояния организма, возраста и пола (таблица №1).
Хорошими источниками витаминов являются растительные и животные продукты. Некоторые витамины преобладают в растительных продуктах (витамины В 1 , С, К,β-каротины); другие - в животных продуктах (витамин В 12). Источниками во дорастворимых витаминов являются хлеб, крупы грубого помола, семена, овощи, фрукты, рис, бобовые, сливочное масло, молоко, рыба, яйца, печень. Источники жирорастворимых витаминов - печень, орехи, растительные масла, яйца, молоко.
Наиболее богаты витаминами семена всех видов, включая цельное зерно, орехи, а также яйца, печень, дрожжи и дрожжевые экстракты.
Таблица №1 «Суточная потребность человека в витаминах»
| Группы | Возраст, годы | Витамины |
|||||||||
| А мкг | D мкг | E мг | |||||||||
I. Введение
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство,
которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами
укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших
элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.
Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества,
необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие
укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К
незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками,
жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном
участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов,
запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных
сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов
окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся
экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании
иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.
Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто
говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно
известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно
принимать витамины и в каком количестве.
1.Витамины и их
значение.
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни.
Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без
них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя.
При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно
развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или
нарушается здоровье в целом.
В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов,
возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно
большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном
питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. «Что это? – думали
они. – Яд, инфекция, кара Божья?»
Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные
мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы,
появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали
кровоизлияния, иногда смертельные.
С древних времен дети страдали от рахита – заболевания, при котором
кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров
эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них
искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В
Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и
подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил
характер эпидемии.
На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно
заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и
ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка,
возникают параличи.
В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой,
свирепствовала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях
Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей
страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы,
тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным.
Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов,
и называются такие болезни авитаминозами.
Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ
веке, люди на основании своего жизненного опыта начали
противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег
острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной
Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания
через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги,
остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии
молили Господа о чуде. И чудо случилось – спасение принес индеец,
напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о
действии витамина С - аскорбиновой кислоты.
В 1753г. в то время когда Англия была «владычицей морей», врач
британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины
предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки,
служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов
экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным
рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить
проблему.
Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения.
В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей
кристаллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью
этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда
природы – бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» - по
латыни означает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В
дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по
химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит
аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех
соединений является то, что они относятся к так называемым органическим
веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда –
азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические
вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом
растениями и часто микроорганизмами.
Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков
или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к
низкомолекулярным соединениям.
Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме,
другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит,
что человек должен обязательно получать витамины с пищей.
Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости,
мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую
пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками
энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость
таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие
питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего
организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых
витаминов.
Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные
процессы.
Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов.
Что же такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые
обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции
а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в
полном смысле слова «чудом природы». Ферменты катализируют т.е. ускоряют
химические реакции, а в качестве помощников используют витамины.
Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных
соединений, которые регулируют самые разные функции организма.
Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и
гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в
хорошей форме.
Витамины не действуют по одиночке, они работают в «команде». Тем не
менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины
должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6;
Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и
жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу
остальных.
Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго
определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.
2.Классификация витаминов
2.1 Жирорастворимые витамины
2.1.1 Витамин А
В настоящие время в группу витаминов А влючают несколько соединений,
имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол,
ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные
соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме
того, в состав пищевых продуктов растительного происхождения входят
оранжево-красные пигменты - провитамины А, относящиеся к группе
каратиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в
стенках тонкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А.
Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального
зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов,
предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез,
участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. Витамин А
повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.
Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в
кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также
минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме,
накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый
день.
Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в
воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке,
обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает
тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном
хранении на воздухе.
Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, - 1,5 мг витамина А
и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А
возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе,
большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.
Чем витамин А полезен
Предотвращение нарушения зрения в сумерках
Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина).
Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу,
слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых
путей.
Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.
Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи,
волос, зубов, десен.
Оказывает антираковое действие.
Эффективен при лечении аллергии.
Повышает внимание и ускоряет скорость реакции.
При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов.
Лучшие натуральные источники витамина А
Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных
и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.
Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах,
листьях петрушки и шпината, тыкве.
Взаимодействие витамина А с другими веществами
Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает
его усвоение.
Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в
активную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти
два вещества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а
цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А.
Враги витамина
Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных
кислот окисляют витамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.
Признаки недостаточности витамина А
К А-витаминной недостаточности приводят: продолжительный дефицит
витамина в пище, несбалансированное питание (значительное ограничение
количества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных
белков, недостаток витамина Е и цинка), заболевания печени и
желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника.
Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов
зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и
мочевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.
Признаки избыточного содержания витамина А в организме
Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов
(печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих
очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А;
систематический прием (по собственной инициативе) концентрированных
препаратов витамина А.
Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как
гипервитаминоз витамина А. Его признаки таковы: боль в животе, костях и
суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой
(рвота может быть следствием повышения внутричерепного давления),
выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие
желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность,
ломкость ногтей.
Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен.
2.1.2 Витамин D
Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол,
холекальциферол, виостерол.
С древних времен дети страдали от рахита - заболевания, при котором
кости становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в.
врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в
пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект
солнечного света. Однако еще долго оставалась неясным, почему столь
разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было
установлено, что противорахитическое действие оказывают особые
соединения - производные стеринов, названные «кальциферолами» в связи с
их воздействием на кальциевый обмен.
Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол
(витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в
пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут
образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.
Основная функция витамина - регуляция обмена кальция и фосфора,
обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.
Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы
сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.
Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться
(откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы
этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть
потенциально опасного уровня.
Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя
устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет
2,5 мкг.
Чем витамин D полезен
Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.
При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные
заболевания.
Способствует усвоению витамина А.
Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых
металлов.
Улучшает усвоение магния.
Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.
Нормализует свертывание крови.
Лучшие натуральные источники витамина D
Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди,
лососе, тунце, молоке и молочных продуктах.
Взаимодействие витамина D с другими веществами
Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо
конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших
количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа
в организме.
Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же
как и кальций, необходим для формирования костей (магний - «помощник»
кальция).
При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.
Враги витамина D
Витамин D «не любит» минеральное масло, смог.
Признаки недостаточности витамина D
Классический синдром (синдром - это комплекс признаков)
недостаточности витамина D называется «рахит». Это типичный авитаминоз,
который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2
лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток
солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском
молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору
пища ребенка. Характерный признак рахита - замедление процесса
минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая
голова, рахитические «четки» на границе костной и хрящевой ткани ребер и
грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые
оболочки - бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило,
они деформированы.
У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением
костей (этот процесс медики называют остеомаляцией).
Признаки избыточного содержания витамина D в организме
Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение
концентрированных растворов этого витамина, которые используются для
лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.
Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом
злоупотребления родителями этим витамином.
У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме
1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка
витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D.
Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью. слабостью, тошнотой,
рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными
признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в
крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных
сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия),
нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипертония),
повышается хрупкость костей (остеопороз).
2.1.3 Витамин Е
Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.
В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый
витамин, который назвали токоферол, что означает «способствующий родам».
При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству
потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и
получил «титул» «витамин Е» (Е - пятая буква в английском алфавите). В
1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и
синтезировали его в лабораторных условиях. Дальнейшие исследования
показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые
отличаются деталями химического строения.
Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов
(антиоксиданты - это противоокислительные вещества). Он замедляет
окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей
(прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того,
витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные
силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение
мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной
недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость
эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других
эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.
Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других
жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно
короткое время, подобно водорастворимым витаминам.
Суточная потребность в витамине Е - 15 мг. В большинстве случаев эта
потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.
Чем витамин Е полезен
Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е
включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы - главные
разрушители организма.
Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние
радиоактивных веществ.
Предотвращает развитие серьезной болезни глаз - катаракты.
Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных
заболеваний.
Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения
последствий гипервитаминоза D.
Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих
аминокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее
действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.
Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.
Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Лучшие натуральные
источники витамина Е
Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных,
яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах
шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах
яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника,
арахисе, миндале.
Взаимодействие витамина Е с другими веществами
Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием
одного из них требует адекватного дополнительного приема другого.
Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях.
Враги витамина Е
Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных
кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая,
линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника).
Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.
Признаки недостаточности витамина Е
Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е,
соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза,
по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с
пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот.
Основные признаки гиповитаминоза - гемолиз (распад) эритроцитов,
нарастающая мышечная слабость. У детей, чаще всего недоношенных,
развивается анемия (малокровие) из-за повышенного распада эритроцитов,
нарушается зрение.
Признаки избыточного содержания витамина Е в организме
Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут
возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное
давление.
2.1.4 Витамин К
Другие названия: филлохиноны, менадион, витамин коагуляции,
антигеморрагический витамин.
Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом
признаков экспериментального авитаминоза, который проявлялся
многочисленными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клетчатке и других
тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных
связаны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее
этот эффект, назвали витамином коагуляции, или витамином К. Позднее он
был выделен из люцерны и назван филлохиноном.
Основная функция витамина К в организме - обеспечение нормального
свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых
стенок. Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических
процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и
работу мышц.
Суточная потребность в витамине К - 0,2-0,3 мг.
Чем витамин К полезен
Витамин К необходим для образования протромбина - химического
соединения, которое синтезируется печенью и способствует свертыванию
крови.
Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния.
Ускоряет заживление ран.
Усиливает сокращения мышц.
Обеспечивает организм энергией.
Нужен для кальцификации костей.
Лучшие натуральные источники витамина К
Основные «поставщики» витамина К - зеленые листовые овощи, тыква,
помидоры, зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных,
соевое масло.
Взаимодействие витамина К с другими веществами
Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез
витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать
причиной внутреннего кровотечения.
Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из
желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность
действия этого витамина.
Враги витамина К
С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин,
загрязнение окружающей среды, минеральное масло.
Признаки недостаточности витамина К
В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой,
опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза
отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых
количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно
много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он
термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является
жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике
должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.
Признаки избыточного содержания витамина К в организме
Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают
крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг
синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны).
Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление,
проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой,
анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени
и поражением почек.
2.2 Водорастворимые витамины
2.2.1 Витамин В1
Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин.
В 1911 г. К. Функ получил первый препарат тиамина из экстракта шелухи
риса, а затем из дрожжей.
Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В
характерно то, что организм не может ими «запасаться», поэтому они
должны восполняться ежедневно.
Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в
углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой
клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для
сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества
ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного
возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока,
двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость
организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам
внешней среды.
Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим
для предотвращения катаракты.
Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С;
в нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к
высоким температурам значительно снижается.
Суточная потребость в тиамине - от 1,5 до 2 мг.
А вот жиры помогают сберечь этот витамин.
Чем витамин В1 полезен
Тиамин необходим для нервной системы.
Стимулирует работу мозга.
Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом,
белковом и водном обмене.
Способствует росту организма.
Нормализует работу мышц и сердца.
Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии
факторов окружающей среды.
Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов.
Помогает при морской болезни и укачивании в полете.
Лучшие натуральные источники витамина В1
Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах,
грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.
Взаимодействие витамина В, с другими веществами
Для того чтобы перевести тиамин в активную форму, требуется достаточное
количество магния.
Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина.
Враги витамина В1
Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая
разлагает тиамин. Кофеин. содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин
В1, поэтому не следует злоупотреблять этими продуктами.
Признаки недостаточности витамина В1
Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном
питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных
углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара).
Подобные продукты практически не содержат тиамина, но для их
переваривания требуется большое количество этого витамина. Кроме того,
гиповитаминозы В1 могут возникнуть из-за повышения потребности в нем,
связанного со стрессами, большими физическими нагрузками,
акклиматизацией,инфекционными заболеваниями и т. д.
Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны нервной,
сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
При В1-авитаминозе поражаются либо периферические нервы (развиваются
полиневриты, а затем - параличи и атрофия мышц), либо
сердечно-сосудистая система (отечная форма - одышка, сердцебиение,
увеличение размеров сердца, изменение пульса (пульс становится частый и
слабый), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело).
Признаки избыточного содержания витамина В, в организме
Поскольку тиамин - водорастворимый витамин, его излишки выделяются с
мочой и не накапливаются в тканях или органах. Считается, что организм
усваивает лишь около 5 мг тиамина в день.
Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают
кровяное давление.
2.2.2 Витамин В2
Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина было
тесно связано с изучением физико-химических свойств и биологического
действия тиамина.
Рибофлавин относится к флавинам - естественным желтым пигментам, которые
содержатся в овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и
произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает
«желтый»). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но
«не любит» солнечный свет, под влиянием которого переходит в неактивную
форму и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может
синтезироваться кишечной микрофлорой.
Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не
накапливается в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в
которых содержится этот витамин.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных процессах,
защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых
лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения.
Витамин В2 играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и
углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых
гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей.
Рибофлавин не разрушается под действием тепла, воздуха, кислот.
Суточная потребность в витамине В2 - 1,5-2,5 мг.
Чем витамин В2 полезен
Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.
Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой
фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также
он влияет на рост плода.
Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение,уменьшает
утомляемость глаз.
Необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина
B6), фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витамина К).
Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток),
т. е. влияет на кроветворение.
Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов.
Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы.
Лучшие натуральные источники витамина В2
Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения
- яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в
листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в
дрожжах.
Взаимодействие витамина В 2 другими веществами
Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.
Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие
лекарственные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и
амитриптилин.
Враги витамина В2
Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают рибофлавин. Также
витамину В2 «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях,
которые используются для приготовления пищи), гормоны эстрогены и
алкоголь.
Признаки недостаточности витамина В2
Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом связано с
резким снижением его потребления (отсутствием в рационе молока и
молочных продуктов, яиц, мясопродуктов) и с уменьшением поступления в
организм белка, особенно животного происхождения (при недостатке белка
увеличивается потеря организмом этого витамина). Временный дефицит
рибофлавина часто возникает при стрессах.
Авитаминоз, возникающий при недостатке витамина B2 называется
арибофлавинозом. Признаки арибофлавиноза появляются через 3-4 месяца
практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе.
При недостаточности рибофлавина развиваются заболевания кожи,
слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают
депрессивные состояния. При тяжелых формах арибофлавиноза развиваются
заболевания нервной системы.
Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме
Поскольку рибофлавин - водорастворимый витамин, его излишки выделяются и
не накапливаются в организме человека. В редких случаях возникают
признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство
жжения или покалывания.
Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии
в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени.
2.2.3 Витамин Вз
Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.
Открытие этого витамина было связано с изучением так называемого «биоса»
- комплекса стимуляторов роста, который был выделен в 1901 г., а
синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г.
Свое название витамин получил благодаря широкому распространению его в
природе. В переводе с греческого panthos означает «вездесущий».
Пантотеновая кислота состоит в основном из двух компонентов: пантоевой
кислоты и а-аланина.
Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень
важную роль в обмене веществ - расщепляют углеводы, белки и жиры для
получения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов,
гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров
- веществ, участвующих в передаче нервных импульсов.
Исследования показали, что употребление пантотеновой кислоты может
снизить содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество
жиров на 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин
помогает поддерживать тело в атлетической форме.
Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательную
функцию кишечника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда
кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных
лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической
литературе, на этикетках витаминных препаратов и пищевых добавок этот
витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в России
классификации витаминов.
Суточная потребность в пантотеновой кислоте - 5-10мг.
Пантотеновая кислота стабильна в нейтральной среде, но очень быстро
разрушается в горячих растворах. Кислоты и щелочи, которые используются
при консервировании продуктов, также губительно действуют на этот
витамин.
Чем витамин В 3 полезен
Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной
нервной системы.
Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит,
повышает сопротивляемость организма к воздействию различных
неблагоприятных факторов.
Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию.
Необходима для нормальной работы надпочечников.
Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы.
Активно участвует в обезвреживании алкоголя.
Ускоряет заживление ран.
Способствует выведению из организма избыточной воды.
Предупреждает быстрое утомление.
Лучшие натуральные источники витамина В3 - печень, почки, мясо, сердце,
яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи - главные источники
пантотеновой кислоты.
Взаимодействие витамина В3 с другими веществами
Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена
фолиевой кислоты (ви тамина В) и биотина (витамина Н). Также он, влияет
на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С).
Враги витамина B3
Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь
витамину В3 противопоказаны.
Признаки недостаточности витамина B3
Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продуктах и
вырабатывается микрофлорой кишечника в достаточном количестве. Поэтому
дефицит этого витамина возникает крайне редко, обычно лишь при
длительном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании
в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В).
Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие - угнетенное
состояние, быстрая утомляемость, слабость, понижение работоспособности,
апатия, покалывание в пальцах ног и их онемение. При дефиците витамина
В3 снижается кислотность желудочного сока, повышается восприимчивость к
простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям, нарушается
работа сердца.
Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме
Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика,
совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает
какого –либо вредного действия.
2.2.4 Витамин В6
Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин.
Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными
животными, которых содержали на особой синтетической диете. У животных
развивалось специфическое заболевание кожи - симметричный дерматит. На
симметричных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться,
шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и
рисовых отрубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследователи назвали
адермином. В 1939г. было определено его строение, и вещество получило
название «пиридоксил».
Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене
аминокислот (из аминокислот состоит белок). Здесь следует отметить, что
этот витамин особенно нужен для образования витамина РР из аминокислоты
триптофана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов,
нейро-трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах.
Витамин также необходим для получения энергии из углеводов, жиров и
белков.
Суточная потребность организма в пиридоксине - 2 мг.
Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина повышается.
Потребность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом
напряжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами,
атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите.
Потребность организма в пиридоксине удовлетворяется не только за счет
поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина
микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке
составляют- в среднем 20-35 %, при замораживании продуктов и их хранении
в замороженном состоянии они незначительны.
Чем витамин B6 полезен
Пиридоксин участвует в обмене веществ (особенно белковом), построении
ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных
ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как
улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.
Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые
препятствуют старению организма.
Способствует повышению кислотности желудочного сока.
Необходим для синтеза антител, т. е. для поддержания иммунитета, а
также для образования красных кровяных клеток.
Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.
Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц,
онемения рук, некоторых форм невритов конечностей.
Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).
Нужен для образования соединений магния в организме.
Лучшие натуральные источники витамина B6
Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения - яйцах,
печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом
перце, капусте, моркови, дыне.
Взаимодействие витамина B6 с другими веществами
При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются
сердечно-сосудистые заболевания.
Курение снижает содержание витамина B6 в организме.
Враги витамина B6
Пиридоксин «не любит» длительное хранение, тепловую обработку (например,
он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны
эстрогены.
Признаки недостаточности витамина B6
Пиридоксиновая недостаточность нередко возникает при атеросклерозе и
связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваниях (как правило,
хронических). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом возрасте
и в старости, в период беременности, при длительном избыточном
потреблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании
детей.
Признаки недостаточности витамина В-следующие: очаговое выпадение волос,
сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз,
потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение,
онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость,
заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта,
болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук
и ног, сухость и шершавость кожи.
Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме
Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства.
Признаки приема избыточного количества витамина B6 следующие -
беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.
Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме
пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию.
2.2.5 Витамин В12
Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин.
История открытия витамина В12, длилась более ста лет.
Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была
особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в
употребление термин «пернициозная анемия». Это злокачественная,
неизлечимая форма малокровия. Еще через 20 лет удалось выделить
препарат, оказывающий лечебное действие при пернициозной анемии.
Витамин В12 представляет собой сложное органическое соединение кобальта
с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В
дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не
только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион.
Последний является природным соединением и называется «оксикобаламин».
Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост,
благоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддержания в
«работоспособном» состоянии нервной и иммунной системы. Организм
использует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков,
синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного
деления.
Суточная потребность в витамине В12 - 3 мкг. Микрофлора кишечника
человека синтезирует кобаламины, но в небольшом количестве.
Дополнительно он поступает с пищей только животного происхождения. Хотя
цианокобаламин является водорастворимым витамином, в здоровой печени он
может накапливаться в значительных количествах. Также он может
откладываться в почках, легких и селезенке (но в этих органах содержание
его обычно невысокое).
Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже
при кипячении и последующем длительном хранении при комнатной
температуре без доступа света. На свету же он быстро теряет свою
активность.
Чем витамин В12 полезен
Основная функция цианокобаламина - обеспечение нормального
кроветворения,т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия.
Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый.
Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая
покрывает нервы.
Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита.
Улучшает работу печени.
Способствует снабжению организма энергией.
Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия.
Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени,
нервной системы, кожных заболеваний.
Лучшие натуральные источники витамина В12
Источники цианокобаламина - только продукты животного происхождения,
причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени,
почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах
(крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице.
Взаимодействие витамина В12 с другими веществами
Цианокобаламин – это единственный витамин, который содержит незаменимый
минеральный элемент кобальт.
Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен
взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет
принести пользу.
Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению
цианокобаламина.
Враги витамина В12
Отрицательно влияют на кобаламин кислоты и щелочи, вода, солнечный
свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных
препаратов.
Признаки недостаточности витамина В12
Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом вегетарианском
питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов животного
происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его
усвоения. Это возможно при тяжелом энтероколите, болезнях печени.
Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли,
снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по
телу, сердцебиение, одышка при физической работе.
Признаки избыточного содержания в организме витамина В12
Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже при использовании
очень больших доз витамина В12.
2.2.6 Витамин Вс
Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая
кислота.
В 1940г., когда уже были открыты 9 представителей группы витаминов В,
ученые провели один интересный опыт. Подопытных животных держали на
диете, включавшей все известные в ту пору витамины. Но оказалось, что
этих витаминов недостаточно. У животных развивались заболевания и
задерживался рост. Работа по изучению неизвестного ростового фактора
велась по нескольким направлениям. При выращивании цыплят на
искусственной диете с добавлением экстракта из листьев шпината был
выделен неизвестный фактор, который назвали фолиевой кислотой (от
латинского слова folium - «лист»). А поскольку опыты проводились на
цыплятах, обнаруженный витамин назвали витамином Вс (от английского
слова chicken - «цыпленок»). Следует отметить, что во многих зарубежных
справочниках, медицинской и фармакологический литературе, а также на
этикетках витаминных препаратов фолиевая кислота фигурирует как витамин
В9, но в принятой в России классификации она называется витамином Вс.
Основные функции витамина Вс - участие в образовании эритроцитов и
гемоглобина, регуляция процесса деления клеток. Поэтому этот витамин
особенно важен для роста и развития. Фолиевая кислота необходима для
кроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в
организме некоторых аминокислот, стимулирует иммунную систему. Этот
витамин оказывает благотворное влияние также на жировой обмен в печени,
обмен холестерина и некоторых витаминов.
Фолиевая кислота содержится в листьях растений. Кроме того, она в
небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых
продуктах витамин В находится в связанной форме, не обладает
биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами
витамина обладает лишь один из продуктов превращения фолиевой кислоты -
фолиновая кислота (цитворум-фактор). Переход фолиевой кислоты в
фолиновую, т. е. из неактивной формы в биологически активную, происходит
в процессе переваривания пищи под влиянием различных ферментов, а также
при обязательном участии цианокобалами-на (витамина В^) и аскорбиновой
кислоты (витамина С) в печени и костном мозге. Считается, что для обмена
фолиевой кислоты нужны также тиа-мин (витамин В1,), пиридоксин (B6),
пантотеновая кислота (витамин В3) и достаточное количество полноценного
белка.
Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее
достигают 70-90 %, при жарке мяса - 95 %, при варке яиц - 20-50 %.
Консервирование овощей значительно снижает содержание в них витамина,
однако сам процесс хранения консервов на его концентрации не отражается.
Суточная потребность в витамине Вс - 200 мкг.
Чем витамин Вс полезен
Фолиевая кислота является ускоряет различные химические реакции,
протекающие в организме. В частности, она необходима для нормального
синтеза белка и крове-творения. Фолиевая кислота обеспечивает повышение
содержания гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови.
Необходима организму для производства новых клеток: кожи, волос, крови.
Участвует в удалении жира, который накопился в печени, требуется для
нормального белкового обмена.
Может замедлить поседение волос при сочетании с пантотеновой и
парааминобензойной кислотами.
Улучшает аппетит, особенно если вы ощущаете упадок сил.
Обеспечивает здоровый вид коже.
Применяется при лечении анемий, лейкопений, гастроэнтеритов,
туберкулеза кишечника.
Лучшие натуральные источники витамина Вс
Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате,
шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных
дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном
желтке, печени, почках, грибах.
Взаимодействие витамина Вс с другими веществами
Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно
пантотеновой кислоты.
Дефицит витамина В12 и фолиевой кислоты приводит к развитию одного и
того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе
эту анемию можно скорректировать.
Наилучший лечебный эффект оказывает смесь фолиевой кислоты и витамина
В12 (оба эти витамина участвуют в биохимических реакциях и тесно
взаимодействуют).
Препарат фенитоин (дилантин), используемый для предотвращения
эпилептических припадков, конкурирует в организме с фолиевой кислотой.
Поэтому может измениться количество лекарства, при котором препарат
начинает действовать.
Враги витамина Вс
Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку
продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.
Признаки недостаточности витамина Вс
В развитии Вс-витаминной недостаточности главную роль играет пищевой
фактор - витамин разрушается при кулинарной обработке продуктов,
длительном дефиците в рационе белков, а также витаминов С, B6, В12,.
Недостаточность этого витамина характерна для различных заболеваний
желудочно-кишеч-ного тракта, при которых нарушается его всасывание. При
заболеваниях печени нарушается обмен фолиевой кислоты.
Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасов витамина В хватает
организму на 3-6 месяцев. При дефиците фолиевой кислоты поражаются в
основном кроветворная и пищеварительная системы. Заболевание, которое
развивается из-за дефицита фолиевой кислоты, называется макроцитарной
анемией, т. е. анемией, при которой средний размер эритроцитов,
находящихся в крови, значительно больше обычного. Эти эритроциты быстро
разрушаются. Затем снижается содержание лейкоцитов и тромбоцитов. Могут
возникнуть кровоточивость десен, кровоизлияния в кишечнике и т. д. При
недостаточности витамина Вс поражаются органы пищеварения. Воспаляется
слизистая оболочка языка, полости рта, желудочно-кишечного тракта.
Соответственно развиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности
этого витамина свидетельствуют следующие признаки: повышенная
утомляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса,
раздражительность, ухудшение памяти, понос.
Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс
Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и
больше в день) невысока.
Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием
избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания
спинного мозга - фуникулярного миелоза - вследствие быстрого
использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у
некоторых людей развиваются кожные аллергические реакции.
2.2.7 Витамин С
Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин,
антискорбутный витамин.
Цинга, или скорбут, - заболевание, возникающее при недостаточном
содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно.
Тяжкие страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных
экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к
концу XIXв. стали считать, что цинга - это болезнь, возникающая не из-за
токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе
определенных веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени,
фруктах. К тому времени уже было установлено, что организм человека не
способен синтезировать эти вещества.
Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение
антицннготного фактора, который получил название «витамин С».
Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост,
участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных
блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота
повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям
химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному
голоданию. Одна из важнейших функций витамина С - синтез и сохранение
коллагена - белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит
основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды,
костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень
холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для
нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине" Важнейшая
функция витамина С - антиоксидантная. Он противодействует токсическому
действию свободных радикалов - агрессивных элементов, образующихся в
организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях.
Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина - гормона
«боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление,
приток крови к мускулам.
Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается
в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты
и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он
наиболее устойчив к окислению.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.
Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и
желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле
здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой
кислоты.
Суточная потребность в витамине С - 70-100 мг.
Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях
неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно
принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых
ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно
увеличивать его потребление.
Чем витамин С полезен
Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных
инфекций.
Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.
Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая
ядами змей.
Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.
Улучшает состояние печени.
Ослабляет воздействие различных аллергенов.
Способствует снижению холестерина в крови.
Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые
витамины (особенно А и Е).
Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.
Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным
воздействиям.
Эффективен при лечении большинства заболеваний.
Лучшие натуральные источники витамина С
Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень.
Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец - настоящие кладовые
этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не
содержат.
Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С,
в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы,
освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при
хранении в связи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы,
разрушающего аскорбиновую кислоту.
Взаимодействие витамина С с другими веществами
В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют
усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах
шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые
помогают лучшему его усвоению.
Большие дозы витамина С (более 1 г) могут снизить способность организма
усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого
витамина.
При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С
уменьшается.
В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.
Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.
Враги витамина С
«Противопоказаны» вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет,
кислород, курение. Основной враг витамина С - кислород, так как он
необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. Поэтому
при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ
кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать герметичные
крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки).
Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (при
резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде.
В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает
нагревание до 100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте,
яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах аскорбиновой кислоте
сопутствует антивитамин - фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо
разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно
выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент
выделяется интенсивнее.
Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них
дольше сохраняется витамин С.
Признаки недостаточности витамина С
Недостаточность витамина С развивается, как правило, на фоне его
малого поступления с пищей, однако дефицит витамина может возникнуть и
при нарушениях всасывания, обусловленных заболеванием желудка,
кишечника, печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков,
витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие С-гиповитаминоза.
Имеет значение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше овощей
и фруктов, а содержание в них витамина С снижено.
Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная
термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде
или в присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из
посуды, долгое хранение в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кислоты.
Для С-витаминной недостаточности характерны следующие признаки: снижение
физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям,
вялость.
Признаки избыточного содержания витамина С в организме
Споры о влиянии больших доз витамина С на здоровье человека
продолжаются и по сей день. Мы считаем, что «ударные» дозы приемлемы
только при лечении отдельных заболеваний или проведении профилактики в
период эпидемий.
Большие дозы витамина С, рекомендуемые Л. Полингом, как показала
практика, оказывают на организм неблагоприятное воздействие. Уже доза
1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара,
головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность
образования камней в почках, нарушения выработки гормонов
надпочечниками. Может u угнетаться выработка инсулина. Усиливаются
тканевое дыхание и интенсивность азотистого обмена. Кроме того,
отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее
практически не увеличивается - весь избыток витамина выводится с мочой.
Следует учитывать, что обезвреживание избытка витамина и его выведение
из организма требуют дополнительного расхода энергии. Таким образом,
избыток витамина С небезразличен для организма.
2.2.8 Витамин РР
Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид.
Открытие и изучение витамина РР, или никотиновой кислоты, тесно связано
с изучением пеллагры - заболевания, при котором развивается дерматит. В
переводе с латинского pelle agra означает «шершавая кожа».
Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди
людей, которые в качестве основного продукта питания употребляли маис
(кукурузу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах
разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи,
высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства
вплоть до слабоумия - характерные проявления этого недуга. Врачи
отправляли несчастных людей в психиатрические лечебницы, не понимая, в
чем причина заболевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает
либо ядовитое вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. американский
врач Гольдбергер, проведя многочисленные исследования, пришел к выводу,
что развитие данного заболевания связано с отсутствием в пище вещества
неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал «фактором,
предотвращающим развитие пеллагры» (pellagra preventing factor). Поэтому
витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска
эффективного противопеллагрического средства был получен кристаллический
препарат, излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая
кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого
отношения. Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках,
медицинской и фармакологической литературе этот витамин называют В3, что
не соответствует принятой в России классификации витаминов.
Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов,
обеспечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из
углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота
влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, необходима для
поддержания в здоровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой
полости и кишечника. Под влиянием никотиновой кислоты нормализуется
работа желудка, поджелудочной железы.
Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и
продолжительное хранение, не разрушаясь и не снижая своей активности. Он
хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе
приготовления пищи, а также при консервировании (при автоклавировании,
сушке и т. д.), устойчив к действию солнечного света.
Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества
имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в
них содержится - легкодоступная или прочно связанная. Например, в
горохе, фасоли и других бобовых никотиновая кислота находится в
легкоусвояемой форме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) - в прочно
связанной форме (поэтому из зерновых витамин плохо усваивается
организмом). В особенно «неудачном» сочетании витамин содержится в
кукурузе. При сбалансированном питании потребность организма в витамине
РР полностью удовлетворяется.
Суточная потребность в никотиновой кислоте - 14-20 мг для женщин и 16-28
мг для мужчин.
Чем витамин РР полезен
Никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом обмене.
Она способствует снижению уровня холестерина в крови.
Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга.
Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему,
улучшает пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства.
Способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии.
Участвует в обеспечении нормального зрения.
Улучшает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, так как
обладает сосудорасширяющим действием.
Лучшие натуральные источники витамина РР
Больше всего никотиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки
грубого помола, печень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба,
яйца, сыр, сушеные грибы, кунжутовые семечки, картофель, семечки
подсолнечника, финики, чернослив, фасоль.
Взаимодействие витамина РР с другими веществами
При введении больших доз никотиновой кислоты необходимо увеличение в
рационе количества липотропных веществ. Такие вещества предотвращают
ожирение и способствуют выведению избытка жиров. Одним из продуктов,
богатых липотропными веществами, является обезжиренный творог.
Враги витамина РР
Вода, алкоголь, пищевая обработка, эстрогены - «противопоказаны». Также
действует индол-3-уксусная кислота, обнаруженная в зернах кукурузы. Она
блокирует витамин, образуя при взаимодействии с ним биологически не
активный комплекс. Но это не означает, что нельзя есть кукурузу. Она
весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищу другие
продукты, содержащие витамин РР и триптофан.
Признаки недостаточности витамина РР
Один из классических авитаминозов - пеллагра. Причинами этого
заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в которых
витамин РР находится в легко усвояемой форме; недостаток в пище
триптофана, из которого этот витамин может синтезироваться в организме;
недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения;
дефицит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из
триптофана.
Развитию РР-недостаточности способствует повышенная потребность
организма в этом витамине (при работе в жарком и холодном климате,
обильном потоотделении, большом нервном или физическом напряжении).
Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без
специфических проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита,
изжога, слабость, депрессия, раздражительность, быстрая утомляемость,
запоры, потеря веса, бледность и сухость кожи. Снижается
сопротивляемость организма инфекциям.
Признаки избыточного содержания витамина РР в организме
По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут
вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней
части туловища), а также изменять сердечный ритм и расстраивать работу
желудочно-кишечного тракта. Введение больших доз витамина РР в течение
более или менее длительного времени может привести к жировой
инфильтрации печени.
2.2.9 Витамин Р
Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноиды, С-комплекс,
гесперидин, рутин, цитрин.
Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с
установлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно
эффективна при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении
лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие
вещества, эффект выражен сильно. Сравнительно недавно, только в 1936 г.,
из паприки и лимонов было выделено вещество, которое исследователи
предложили назвать витамином Р (от английского слова permeability -
«проницаемость»). По своим биологическим свойствам и действию он имеет
много общего с витамином С. Кроме того, эти витамины взаимно усиливают
действие друг друга.
К настоящему времени из растений выделено большое число соединений,
обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название
биофлавоноиды. Основные функции биофлавоноидов - укрепление капилляров
и снижение проницаемости сосудистой стенки. Кроме этого, витамин Р
активизирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу
эндокринных желез, а также способствует накоплению в тканях витамина С.
Суточная потребность в витамине Р - 35-50 мг.
Чем витамин Р полезен
Обладает мощным капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость
сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен.
Необходим для нормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет
витамин С от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению
в организме.
Оказывает влияние на работу щитовидной железы.
Предохраняет адреналин от окисления.
Повышает устойчивость к инфекциям.
Помогает при отеках и головокружении, связанных с болезнями внутреннего
уха.
Используется при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной
проницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку,
аллергических заболеваний, инфекционных болезней и т. д.
Лучшие натуральные источники витамина Р
Основные источники витамина Р - цитрусовые (лимоны, апельсины,
грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы,
гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная
рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов
содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.
Взаимодействие витамина Р с другими веществами
Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэтому все добавки
витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами.
Враги витамина Р
Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород.
Признаки недостаточности витамина Р
Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в
рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно
в зимне-весенний период. Обычно Р-витаминная недостаточность сопутствует
недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости
капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны
боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая
утомляемость.
Признаки избыточного содержания витамина Р в организме
Признаки интоксикации в литературе не описаны.
2.2.10 Витамин Н
Другое название - биотин.
Биотин был открыт в 1901 г. В те годы изучение витаминов еще только
начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны. Новому,
незнакомому веществу было дано название «биос», что означает «жизнь».
Несколько лет спустя биотин открыли еще раз, приняв его за новое
вещество. Это вещество называли «защитным фактором X», «коферментом R»,
«витамином Н», и только через какое-то время исследователи поняли, что
имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно
переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н.
Биотин необходим для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в
обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной
системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает
энергию из белков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы
желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является
фактором роста.
Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода
воздуха.
Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых
активных витаминов-катализаторов.
Суточная потребность в витамине Н - 0,15-0,3 мг.
Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой.
Чем витамин Н полезен
Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамина РР).
Обладает инсулиноподобной активностью - снижает уровень сахара в крови.
Предотвращает облысение и поседение.
Облегчает мышечные боли.
Уменьшает выраженность экземы и дерматита.
Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты.
Лучшие натуральные источники витамина Н
Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах,
фруктах.
Взаимодействие витамина Н с другими веществами
Сырой яичный белок содержит особое вещество - авидин. Это вещество
является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин,
препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит
разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не
затрудняют усвоение биотина.
Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит
магния может привести к недостаточности биотина.
Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое
злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита
биотина.
Враги витамина Н
Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны
эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином.
Признаки недостаточности витамина Н
Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины возникновения
недостаточности этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит,
заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего
связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.
Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого
количества сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель).
Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает
шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках.
Признаки избыточного содержания в организме витамина Н
Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного
воздействия на организм человека.
2.2.11 Витамин N
Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота.
Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота.
Основная функция липоевой кислоты - участие в процессах биологического
окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для
нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет
большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.
В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно - с
аминокислотой лизином. Комплекс липоевая кислота - лизин является
наиболее активной формой витамина N. Липоевая кислота способствует
росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и
холес-териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно
важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей
тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные
водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем
легко выводятся из организма.
Суточная потребность в витамине N - 0,5 мг.
Чем витамин N полезен
Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой кислоты (витамина
С) и токоферолов (витамина Е).
Снижает уровень холестерина в крови.
Помогает при различных формах атеросклероза.
Выводит из организма токсические вещества.
Лучшие натуральные источники витамина N
Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше
всего ее в говядине и молоке, мало - в овощах.
Взаимодействие витамина N с другими веществами
Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В.
Признаки недостаточности витамина N
При недостаточности липоевой кислоты повышается уровень
пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях.
Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению
неврологических нарушений.
Признаки избыточного содержания витамина N в организме
Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны.
3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов
Витаминная недостаточность - это нарушение здоровья, которое обусловлено
низким содержанием витаминов.
Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных
препаратах мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли
выполнять свои «задачи», питание должно быть качественным, а состояние
организма - удовлетворительным.
В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,
высокоочищенными продуктами - белым хлебом, полированным рисом,
макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей,
рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что
если они питаются овощами и фруктами, то никаких проблем с витаминами
быть не должно. Несомненно, растения - кладовые ценных пищевых
компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного
происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны
витаминами.
Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного
исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением,
транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание
витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза
сохраняются. В чем причина? Чаще всего - в недостаточном поступлении
других питательных веществ.
Во-первых - витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков,
углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши,
макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в
витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо,
рыба, яйца) - в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).
Во-вторых - для усвоения и транспорта витаминов требуются другие
питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает
невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим
для активизации витамина А и т. д.
В-третьих - витамины в организме выполняют свои функции в составе
ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому
отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди,
кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.
В-четвертых - в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины -
вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме.
Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин
В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует
фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту,
разрушающую витамин PP. Липокйдаза - фермент, присутствующий в некоторых
жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах.
Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц,
блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность
витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо
сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может
развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их
усвоения.
Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах,
большой физической и нервно-психической нагрузке, в период
акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при
заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма
при приеме больших доз другого витамина.
Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать
витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии
Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть
гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.
Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии,
дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в
повышенном количестве.
Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее
значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь
усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы
тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со
временем привести к гиповитаминозу.
Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов.
Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в
толстой кишке.
Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества
пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение
хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем
тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.
4. Синтетические и натуральные витамины
Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует
отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в
продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает
нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С)
только из естественных источников. Такая же проблема возникает при
повышении потребности организма в витаминах, и особенно при
заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство
витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей)
производят, используя естественные источники.
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В-из
дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен
из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным
образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д.
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от
природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более
выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций.
Почему?
Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ,
обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например,
натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе
то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен,
чем его синтетический двойник.
Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и
биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга
(улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С -
это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин
С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С,
а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо
более эффективен.
Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время
как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого
отрицательного эффекта.
5. Правила приема витаминов
Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше
усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех
разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на
необходимом уровне.
С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.
Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества.
Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как
витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут
выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.
Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме
приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени
гораздо дольше.
Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом.
Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут
существовать без постоянного поступления кислорода и питательных
веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других
добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение
суток.
Витамины - это органические вещества, поэтому их надо принимать
одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения.
Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно
быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты
принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное
содержание витаминов в организме.
6.Сохранение витаминов круглый год.
Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов,
важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но
и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.
Различные факторы - кипячение, замораживание, высушивание, освещение и
многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.
Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает
разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света,
повышение влажности способствуют.разрушению этого витамина. Витамин А
более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при
доступе воздуха.
Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в
щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно
незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из
них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении
температуры до 120 С. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин
Е - он выдерживает кипячение любой длительности.
Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к
ультрафиолетовым лучам.
Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С,
но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.
Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в
герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте
(в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических
повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше
витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при
минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой
температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно
действует на витамины.
К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные
изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются
витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой
существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и
особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество
витамина А.
Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина)
рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после
закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания
белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и
витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно
сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при
температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются.
Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как
после этого, она быстро портится.
В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к
термической обработке и при варке сохраняются.
Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень.
Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их
произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры,
растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем
помидоры, созревающие на солнце.
Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся
в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из
них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость
(воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С.
Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина
С, а опущенный в холодную воду - до 40 %. Картофель, который варится в
кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным.
Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше
сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С
теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых
бобов.
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для
приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное
количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных
пшеничной или соевой мукой.
Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой
готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В
случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды
разрушение витаминов значительно ускоряется.
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород
способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна
покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также
защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль,
сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке,
луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С
сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после
оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать
овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в
пищу.
При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется
длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С
при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат
витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод
витамин С разрушается в значительной степени.При сушке, засолке и
мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.
Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего
переваривания их следует предварительно измельчить.
В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их
обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных
лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой
упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не
живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины,
их можно использовать в течение не более 12 месяцев.
III. Вывод
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в
лечебное питание – обязательные требования современной медицины.
Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже
полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и
вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому
недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток
витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм
человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.
Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации
защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том
числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен
каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают
наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных
заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного
витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый
случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов
является только частью лечения.
IV. Библиография.
1) Карелин А.О. , Ерунова Н.В. «Витамины», -М.:
Серия советы доктора 2002.г
2) Вент Ф. «В мире растений», -М.,1993 г.
3) Блинкин С.А. « Имунитет и здоровье»,-М.: Знание. 1977г.
4) Вершигора А.Е. «Витамины круглый год»,-М 1998 г.
Ведёт к его ослаблению (см. Витаминная недостаточность), резкий недостаток - к нарушению и заболеваниям - авитаминозам, которые могут окончиться гибелью . Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления , но и от нарушения процессов их усвоения и использования в .
| Новая номен- | Прежние обозначения | Физиологическая роль | Основные пищевые источники | Суточная норма для взрослого человека, мг |
|||||||
| Входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом ос-вещении, укрепляет эпителиальные тка- | |||||||||||
| Дегидроретинол | Растит. продукты, особенно зелёные листья; в животных продуктах мало | ||||||||||
| Фарнохинон | |||||||||||
| Аскорбиновая | Цитрусовые, чёрная смороди-на, черно-плодной , (особенно зелёный) | ||||||||||
| Входит в состав пируватдекарбоксила- | Входит в состав окислительно-восста-новит. ферментов--дегидрогеназ | Молочные и мясные продукты, салатные овощи | |||||||||
| Фолиевая к-та | Групповое обозначение моно-, три- и гептаглу-таминовых , вита-мин В С, | ||||||||||
| n-Аминобензой- | n-Аминобензойная | Ростовой фактор для мн, микроорга-низмов, стимулирует выработку витами-нов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой к-ты | |||||||||