स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटियाँ और मसाले। स्वास्थ्यवर्धक मसाले

बाहर ठंड और असहजता है, और इसे केवल गर्म किया जा सकता है स्वादिष्ट रात का खानागरमी में घर...लेकिन आप अपने फिगर का ख्याल कैसे रख सकती हैं?

ऐसा मत सोचो कि सबसे स्वादिष्ट भोजन बहुत हानिकारक और उच्च कैलोरी वाला होता है। जड़ी बूटियों और मसालों- स्वादों की एक बड़ी और वास्तविक पेंट्री जो हर स्वाद को संतुष्ट करेगी। अन्य बातों के अलावा, उनमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं! और इनमें कैलोरी न के बराबर होती है। यही बात चीनी और वसा के बारे में नहीं कही जा सकती, जो दुर्भाग्य से, घर में बने भोजन के लिए आवश्यक हैं। लेकिन! ऐसे व्यंजन जो काफी स्वादिष्ट होते हैं और बिना अतिरिक्त कैलोरी के आसानी से तैयार किये जा सकते हैं मसाले. मसाले, और सक्षम भी हैं इलाज.

मसालों के उपचार गुण

यह लंबे समय से सिद्ध हो चुका है कि कई मसालों में सूजन-रोधी गुण होते हैं, पाचन को बढ़ावा देता है और हृदय रोग को भी रोक सकता है। बाकी सब चीजों के अलावा, उपयोगी क्रियामसालेएक दूसरे के साथ सही ढंग से संयुक्त होने पर तीव्र हो सकता है। टेक्सास विश्वविद्यालय के जैव रसायन विशेषज्ञ भरत अग्रवाल कहते हैं कि यह विशेष रूप से सच है यदि आप लाल मिर्च, काला जीरा और धनिया मिलाते हैं। के बारे में मसालों के उपचार गुण(भारतीय मसाले ) भारतीय डॉक्टर लंबे समय से जानते हैं, लेकिन पश्चिमी शोधकर्ताओं ने उन्हें अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा है।

भोजन को विशेष स्वाद देने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग करने की कला चिकित्सा गुणोंपवित्र ग्रंथों - अर्थशास्त्र और आयुर्वेद पर आधारित है, और उनकी आयु एक हजार वर्ष से भी अधिक पुरानी है। आयुर्वेद कहता है कि प्रत्येक व्यंजन में छह स्वादों का मिश्रण होना चाहिए: कड़वा, कसैला, नमकीन, तीखा, मीठा और खट्टा। तो, भारतीय शेफ मसालों को उसी सिद्धांत के अनुसार जोड़ते हैं।

यहाँ में से एक है सरल व्यंजनस्वादों का समान संयोजन: कड़वे स्वाद वाली हरी सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, पत्तागोभी), सरसों के बीज (मसालेदार), धनिया (कसैला), नींबू का रस (खट्टा) और एक चुटकी नमक डालकर पकाएँ। चावल (मीठे) के साथ परोसें। आयुर्वेदिक व्यंजन तैयार करने वाले रसोइयों को भरोसा है कि यदि भोजन में छह स्वाद हों, तो इस व्यंजन के बाद व्यक्ति संतुष्ट और ताकत से भरपूर महसूस करेगा, और बदले में इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। बुरी आदतचलते-फिरते ज़्यादा खाना या स्नैकिंग करना। अन्य बातों के अलावा, दैनिक आहार में सभी स्वादों की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।

लेकिन मसालों का उपयोग करते समय मुख्य नियम यह रहता है: इसे ज़्यादा करने की तुलना में कम डालना बेहतर है।

पांच मसाले पसंदीदा

मसालों के साथ एक विशाल स्टैंड के सामने भ्रमित न होने के लिए, क्योंकि उनकी विविधता काफी बड़ी है, आपको छोटी शुरुआत करनी चाहिए...अपनाएं 5 मसाले. "5 स्पाइसेस, 50 डिशेज़" पुस्तक की लेखिका रूटा काहाती ऐसा ही करने की सलाह देती हैं। हल्दी,जिसका भरपूर स्वाद और भारी मांसल सुगंध है, धनिया,भोजन में नींबू की सुगंध देना जीरा, एक अखरोट जैसा, और सरसों के बीजऔर चिलीमसाला डालेंगे. लेकिन, खाना बनाना शुरू करने के लिए आपको जानना आवश्यक है मूलरूप आदर्शभारतीय व्यंजन, अर्थात् (तड़का) - मसाले भूनने की एक तकनीक।

तथ्य यह है कि मसाले (विशेषकर हल्दी) केवल तेल में गर्म करने पर ही अपना स्वाद पूरी तरह प्रकट कर पाते हैं। यदि मसाला सूखा डाला गया है, तो पकवान कड़वा और सूखा हो जाएगा। यह विचार करने योग्य है मसाले तैयार किये जा रहे हैंबहुत जल्दी, वस्तुतः कुछ ही सेकंड में, इस अवधि के दौरान फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, अन्यथा तेल चटकने लगेगा और बिखर जाएगा, और बहुमूल्य संपत्तियाँमसाले और जड़ी-बूटियाँ आसानी से वाष्पित हो जाएँगी। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास अभी भी सभी भारतीय सिफारिशों का पालन करने का समय नहीं है। आप पकवान तैयार होने से कुछ देर पहले (कुछ मिनट) मसाले डाल सकते हैं, लेकिन जब आप इसे गर्मी से हटा दें तो बेहतर होगा। और यह जरूरी है कि मसालों को खुलने दिया जाए और ढक्कन के नीचे उनका भरपूर स्वाद निकल जाए।

केवल 5 बुनियादी मसालों का उपयोग करके, आप बहुत आसानी से अपने भोजन को सबसे प्राकृतिक फार्मेसी में बदल सकते हैं!

लाल मिर्च(मसालेदार)। इसमें कैप्साइसिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। वे। लाल मिर्च ग्रहणी और पेट के अल्सर के इलाज में मदद कर सकती है। यह पाचन क्रिया को भी अच्छे से उत्तेजित करता है।

सरसों के बीज(मसालेदार)। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कैंसर को रोक सकता है। और कोलाइटिस (आंतों की बीमारी) का भी इलाज करता है।

जीरा(मसालेदार)। पाचन में सुधार और अग्न्याशय को उत्तेजित कर सकता है। में लोग दवाएंऔर आयुर्वेद में, जीरे का उपयोग दस्त और पेट फूलना (आंतों में अत्यधिक गैस बनना) के इलाज के लिए भी किया जाता है।
धनिया(कसैला)। यह पाचन को उत्तेजित कर सकता है, हृदय और कैंसर रोगों, मधुमेह के विकास को रोक सकता है, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ा सकता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। लोक चिकित्सा और आयुर्वेद में, धनिये का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है मूत्र पथऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.

हल्दी(कड़वा)। करक्यूमिन, जो मसाले का हिस्सा है, हृदय रोग के विकास, कैंसर के विकास को रोक सकता है, मस्तिष्क और यकृत को उत्तेजित कर सकता है और गठिया के लक्षणों से राहत दे सकता है।

मसालों को कसकर बंद डिब्बों, कठोर या कांच के बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के एक वर्ष के बाद मसाले अपने औषधीय और स्वाद गुण खो देते हैं।

मेज़। मसालों के औषधीय गुण

गुण	मसाले
रोगाणुरोधकों	लाल और काली मिर्च, धनिया, लौंग, हल्दी
दर्दनाशक	सौंफ़, लौंग, अदरक, शम्बाला, जायफल
ब्रोंकाइटिस (खांसी) का उपचार	सौंफ़, इलायची, जीरा, मिर्च, अदरक
अनिद्रा का इलाज	सौंफ, दालचीनी, हल्दी, हींग
शरीर की सफाई
ज्वरनाशक	सौंफ, हल्दी, जीरा
पित्तशामक	जीरा, सौंफ
त्वचा रोगों का इलाज करें	अदरक, हल्दी, जायफल, सरसों
खून साफ ​​करें	हल्दी, जीरा, अदरक, सौंफ
मूत्रल	अदरक, जीरा, सौंफ, हल्दी
टॉनिक	अदरक, जीरा, इलायची, काली सरसों, धनिया, केसर
पाचन में सुधार	अदरक, मिर्च, लाल मिर्च, केसर, हल्दी।

मसाला के उपयोगी गुण. 7 औषधीय मसाले.

विभिन्न सीज़निंग पकवान को एक परिष्कृत सुगंध और स्वाद देते हैं। वहीं, कुछ मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं। लगभग सभी सिंथेटिक औषधियाँ (औषधि, गोलियाँ, खारा समाधान) रासायनिक रूप से प्राप्त की जाती हैं। और उनके पास लगभग हमेशा होता है दुष्प्रभाव. जैसा कि लोग कहते हैं: "हम एक चीज़ का इलाज करते हैं, हम दूसरे को पंगु बना देते हैं।" इसलिए, मसालों पर ध्यान देना उचित है - प्राकृतिक दवाएं जिनका उपयोग हमारे पूर्वजों ने ग्रह के विभिन्न हिस्सों में हजारों वर्षों से किया है। अब ये मसाले सभी के लिए उपलब्ध हैं और नजदीकी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित 7 मसाले हैं जिनका उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

दालचीनी

दालचीनी सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। इसका उपयोग 2500 साल पहले मिस्र में शव लेप लगाने के लिए किया जाता था। अधिकांश मसाले पौधों के बीज होते हैं, जबकि दालचीनी एक पेड़ की छाल की आंतरिक परत होती है जिसे सुखाकर छड़ियों में लपेटा जाता है।
आमतौर पर, दालचीनी का उपयोग तीव्र श्वसन संक्रमण और फ्लू के लिए कफ निस्सारक और स्वेदजनक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, दालचीनी पाचन को सामान्य करती है और भूख बढ़ाती है। दालचीनी दांत दर्द और मांसपेशियों के दर्द में मदद कर सकती है।
अदरक की चाय में दालचीनी की एक स्टिक मिलाने से शक्ति बढ़ती है। पिसी हुई दालचीनी को दलिया और मूसली में मिलाया जा सकता है।

गहरे लाल रंग

लौंग (मसाला), लौंग के फूल के विपरीत, उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने वाले लौंग के पेड़ की सूखी, बिना खुली कलियाँ हैं। प्राचीन काल में इस मसाले का उपयोग सांसों को ताज़ा करने वाले के रूप में किया जाता था। हान राजवंश चीन में, दरबारी सम्राट के पास जाने से पहले अपनी सांसों को मीठा करने के लिए लौंग चबाते थे।

लौंग में सबसे ज्यादा होता है एक बड़ी संख्या कीमसाला के प्रति ग्राम एंटीऑक्सीडेंट। एक ग्राम (लगभग ½ चम्मच) मसाले में लगभग आधा गिलास जामुन के बराबर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

लौंग पेट फूलने (सूजन) में मदद कर सकती है। लौंग के काढ़े का उपयोग नेत्र रोगों (सूजन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ) के इलाज के लिए किया जाता है। गले के रोगों के लिए लोजेंज की जगह लौंग चबाना बेहतर होता है। लौंग भी व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला कामोत्तेजक है।

लौंग के तेल का उपयोग अक्सर विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। लौंग का तेल एक अच्छा एंटीसेप्टिक है और दांत दर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। वैसे अगर आप लौंग का तेल सूंघे तो हिचकी से छुटकारा मिल सकता है।

लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च मिर्च के समान परिवार का एक पौधा है। मूल रूप से मेक्सिको में खोजे गए पौधे को क्रिस्टोफर कोलंबस वापस स्पेन ले गए जहां इसे पीसकर पाउडर बना दिया गया। तब से, लाल शिमला मिर्च स्पेनिश खाना पकाने में मुख्य मसालों में से एक बन गया है।

लाल शिमला मिर्च कई किस्मों में आती है: मीठा, गर्म, हल्का, गुलाबी और स्वादिष्ट। प्रत्येक प्रकार का अपना विशेष स्वाद होता है।

मिर्च की तरह, लाल शिमला मिर्च एक मसाला है जिसमें बीटा-कैरोटीन, कैप्सैन्थिन, क्वेरसेटिन और ल्यूटोलिन सहित एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं।
लाल शिमला मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करती है त्वचा, इसलिए इसे अक्सर आमवाती रोगों, खेल चोटों और सेल्युलाईट के उपचार में मालिश मलहम के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। लाल शिमला मिर्च में विटामिन और का एक पूरा परिसर होता है खनिज. यह काली मिर्च रोगियों के लिए अनुशंसित है मधुमेह, जिल्द की सूजन, सूजन। लाल शिमला मिर्च में विटामिन सी और पी का संयोजन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करता है। लाल शिमला मिर्च रक्त को पतला करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है। पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री हड्डियों को मजबूत बनाने, स्थिर प्रतिरक्षा विकसित करने और एनीमिया में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने में मदद करती है।

हल्दी

भारत में सबसे अधिक में से एक है कम संकेतकदुनिया में आंत का कैंसर, और इसका एक कारण भारतीयों द्वारा हल्दी का अधिक सेवन है। में पिछले साल काअनुसंधान का विस्फोट हो रहा है उपयोगी गुणकरक्यूमिन, हल्दी की जड़ में पाया जाने वाला एक बायोफ्लेवोनॉइड है। कई अध्ययनों से पता चला है कि इस एंटीऑक्सीडेंट में सूजनरोधी, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटीफंगल, गठियारोधी और कैंसररोधी प्रभाव होते हैं।

जर्मन शोधकर्ताओं ने बीमार चूहों को करक्यूमिन खिलाया। चूहों के अवलोकन से उनकी आंतों में सूजन में कमी और इसकी दीवारों की मजबूती देखी गई। थाई वैज्ञानिकों ने रक्त वाहिकाओं के कामकाज में शिथिलता को दबाने के लिए करक्यूमिन की क्षमता की खोज की है।

हल्दी मिठाई और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करती है, जिससे यह वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाती है।

हल्दी में एंटीबायोटिक गुण भी होते हैं। और हम जानते हैं कि सिंथेटिक एंटीबायोटिक्स के विपरीत प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए पारंपरिक भारतीय, थाई और चीनी दवाओं में हल्दी का उपयोग किया जाता है।

मिर्च या लाल मिर्च

हर्बल उपचार के इतिहास में, मिर्च चिकित्सा के सबसे चरम रूप से जुड़ी हुई है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, शरीर को गर्म करने और बीमारी से छुटकारा पाने के लिए इसका उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता था। आइए बहुत उत्साहित न हों: बहुत कम लाल मिर्च का उपयोग करके, हम परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं और हमारे साइनस और नाक मार्ग से श्लेष्म और कफ को साफ कर सकते हैं। मिर्च फेफड़ों में बलगम को पतला करती है और इसे फेफड़ों से निकालने में मदद करती है (इसमें कफ निस्सारक प्रभाव होता है)।

कैप्साइसिन वह पदार्थ है जो मिर्च को ग्रह पर सबसे तीखा भोजन बनाता है। कैप्साइसिन कई में पाया जाता है दवाइयाँऔर कैंसर, रुमेटीइड गठिया, सोरायसिस के उपचार में मदद करता है। कैप्साइसिन भी कम हो जाता है धमनी दबावऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

खैर, भोजन में लाल मिर्च की सावधानीपूर्वक खुराक देना न भूलें, ताकि आग उगलने वाले ड्रैगन में न बदल जाएं।

मोटी सौंफ़

प्राचीन रोम में, एक बड़े भोजन के बाद, मिठाई को फ्लैटब्रेड से परोसा जाता था बे पत्ती, उदारतापूर्वक सौंफ़ के साथ पकाया गया। इस फ्लैटब्रेड ने ग्लूटन - रोमन - को भोजन पचाने और सूजन को रोकने में मदद की। सौंफ का वातहर गुण इसे पेट फूलने और पेट के दर्द के लिए उपयोगी बनाता है।

अदरक की तरह सौंफ के भी कई उपयोग हैं। सौंफ के फलों में कफ निस्सारक प्रभाव होता है और ब्रोंकाइटिस, खांसी और ऊपरी पथ के संक्रमण के लिए संकेत दिया जाता है। सौंफ का उपयोग ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि सौंफ ठंडक को दूर करती है और सामान्य बनाती है मासिक धर्म, मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है, और पुरुषों में शक्ति बढ़ाता है।

सौंफ के बीज की चाय स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ावा देती है।

अदरक

भारत को अदरक का जन्मस्थान माना जाता है। अदरक को दचा में या किसी अपार्टमेंट में गमले में उगाया जा सकता है। अदरक की जड़ में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, ईथर के तेल, फाइबर, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा। अदरक में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं और हम जानते हैं कि एंटीऑक्सीडेंट हमें युवा बने रहने में मदद करते हैं।
में औषधीय प्रयोजनअदरक का उपयोग मतली और पाचन समस्याओं से निपटने के लिए किया जाता है: यह समुद्री यात्रा के दौरान विशेष रूप से सच है। अदरक में मौजूद अमीनो एसिड वसा चयापचय सहित चयापचय को सामान्य बनाने में मदद करता है, यही कारण है कि अदरक को अक्सर कई आहारों में शामिल किया जाता है।

इस मसाले का उपयोग गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए किया जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि अदरक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, सक्रिय करता है मस्तिष्क परिसंचरण, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

खाने के बाद अपनी सांसों को ताज़ा करने और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए, आपको बस अदरक की जड़ को चबाना होगा या कम से कम इसे अपने दांतों और मसूड़ों पर रगड़ना होगा। यह मसाला विज्ञापन द्वारा प्रचारित च्युइंग गम से कहीं अधिक प्रभावी है।