देखें अन्य शब्दकोशों में "केसर बीज" क्या है। खुराक के स्वरूप, लगाने की विधि और केसर सैटिवम तैयारियों की खुराक। बनाने की विधि एवं प्रयोग.

इस मिट्टी में कम से कम 6 वर्ष तक केसर नहीं लगाना चाहिए। यह देर से वसंत और गर्मियों के बीच दिखाई देता है और शरद ऋतु की नमी के साथ खराब हो जाता है। मौजूद निवारक उपचार. नेमाटोड या कृमि: नेमाटोड रोगजनकों का वाणिज्यिक नेमाटोड से उपचार करें। चूहे, छछूंदर, खरगोश और खरगोश बल्बों को खा सकते हैं और रोपण को नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, खेत के चूहों और छछूंदरों में बल्बनुमा पौधों की ओर रुझान होता है।

केसर दुनिया के सबसे महंगे और विदेशी मसालों में से एक है। रोमन सम्राट केसर-सुगंधित जल में स्नान करते थे और अपने थिएटरों को बैंगनी फूलों से सजाते थे। मेनोनाइट्स ने ऐसा कभी नहीं किया। केसर का उपयोग आजकल खाना पकाने में किया जाता है।

यह मसाला तीव्र प्रदान करता है पीलाऔर एक मसालेदार स्वाद जो हमारे कुछ अधिक पारंपरिक व्यंजनों की सफलता के लिए महत्वपूर्ण है। वास्तव में, कोई भी व्यंजन जिसमें पोल्ट्री या अंडे के नूडल्स, केसर का स्पर्श होता है, रंगीन भी नहीं होता है।

हमारे दादा-दादी और परदादा-दादी यह सुनकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि वे इस साधारण बगीचे के पौधे को दुनिया का सबसे महंगा मसाला कहते हैं। इसीलिए यह है महान विचारअपना खुद का केसर लगाओ. यदि आपको इसे खरीदना ही है, तो यह मसाला वास्तव में उतना ही महंगा है जितना इसकी प्रतिष्ठा बताती है। श्रम बाजार में केसर का उत्पादन अत्यंत गहन है। सिर्फ एक किलोग्राम सूखे केसर के धागे तैयार करने में 000 फूल लगते हैं, जो थोक में 3,900 रूबल प्रति 30 ग्राम में बिकते हैं।

यह अपने बगीचे की जगह के लिए अधिक भुगतान करता है, इसके परिपक्व पतझड़ के रंग और इसके पत्ते के कारण जो पूरे सर्दियों में घास की तरह हरे रहते हैं। केंद्र में बैंगनी फूलकेसर तीन लाल कलंक हैं जिन्हें अत्यधिक मूल्यवान मसाला बनाने के लिए काटा और सुखाया जाता है।

केसर के पौधे पूरी गर्मियों में निष्क्रिय पड़े रहते हैं, और फिर जब बगीचे के बाकी हिस्सों में पहली ठंढ के साथ पत्तियां और फूल गिरने लगते हैं, तो यह अपने आप को खत्म कर देता है। बैंगनी फूल. प्रत्येक फूल तीन वर्तिकाग्र तक प्रदान करता है लाल रंग, महिला प्रजनन अंग जिन्हें आपके अगले स्टू या सलाद या मिठाई के लिए काटा जा सकता है।

अपना खुद का केसर रोपना इससे आसान नहीं हो सकता

केसर का स्वाद किसी भी अन्य से अलग है और इसे "सुखद कड़वा", "मिट्टी जैसा" और "नमकीन" बताया गया है। निःसंदेह, यदि आपने इसे पहले ही आज़मा लिया है, तो आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप इसे कैसे जानते हैं। इसकी विदेशी प्रतिष्ठा के बावजूद, रोपण बच्चों का खेल है। यह प्रजाति न तो संवेदनशील है, न ही मनमौजी है, न ही बीमारी से ग्रस्त है, और कीड़ों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। इसलिए साल-दर-साल थोड़ा ध्यान देने की जरूरत है। इसकी आवश्यकताएं सरल हैं: गर्मियों में बल्ब लगाएं और पतझड़ में फल तोड़ें। यदि पौधा बढ़ रहा है, तो इसे हर चार साल में दें।

जब आप केसर के धागे देखें, तो उन्हें उठाने का समय आ गया है। सुखाना एकत्रित किस्में, उन्हें लगाओ कागज़ का रूमालकई दिनों तक किसी गर्म, सूखी जगह पर।

केसर उगाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है लेकिन किसी विशेष योग्यता की आवश्यकता नहीं होती है। एक मानक "स्टार्टर किट" में 50 केसर लैंप शामिल हो सकते हैं, जिसकी कीमत आपको लगभग 30 यूरो होगी और पहली फसल में एक चम्मच से भी कम ड्रेसिंग का उत्पादन होगा। हालाँकि, हर साल आपको इन अद्भुत फूलों से अधिक फूल और अधिक सुगंध मिलेगी।

पहले वर्ष में आपके पास प्रति बल्ब एक या दो फूल होंगे और तीसरे वर्ष में आठ या अधिक फूल होंगे। बल्ब समृद्ध और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में दूर से 15 सेमी तक और गहराई में 7 सेमी तक बढ़ते हैं। आप पतझड़ के मौसम में गर्मियों के पौधों के पास पौधे लगा सकते हैं।

ताजा केसर के धागों को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या सुखाकर भंडारित किया जा सकता है। इन्हें स्टोर करने के लिए आपको छोटे कंटेनरों की आवश्यकता होगी। केसर के धागों को सुखाना एक सरल प्रक्रिया है, जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, केसर के धागों को सुखाना चाहिए पेपर तौलियाकई दिनों तक गर्म और सूखी जगह पर।

अपने स्टोर से हम मूल को देखेंगे क्योंकि हम इसे संरक्षित करते हैं ताकि यह बना रहे और अपने गुणों को न खोए। और, निःसंदेह, हम इसके गुण देखेंगे और विभिन्न प्रकारउपयोग जो हम इस अद्भुत मसाले को दे सकते हैं। वे उसके पेला से आगे जाते हैं, इसलिए यह बाहर आता है अच्छा रंग, यह लाल सोना है। और इस तिथि से संस्कारों और धार्मिक समारोहों में, गैस्ट्रोनॉमी में, चिकित्सा में, और रंग, सुगंध आदि के रूप में इसके उपयोग के विभिन्न संदर्भ हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका मूल स्थान दक्षिण पूर्व एशिया, फारस है।

हजारों वर्ष पुरानी प्रागैतिहासिक गुफाओं में केसर आधारित रंगद्रव्य पाए गए हैं। लेकिन इसकी खेती का पहला उल्लेख हमें लगभग 600 साल पहले ग्रीस में मिलता है। विशेष रूप से सेंटोरिनी के खूबसूरत द्वीप पर पाए गए ग्रीको-रोमन भित्तिचित्रों में।


स्टिग्माटा, जहां से प्रजातियां आती हैं, नारंगी और लाल रंग के बीच रंग की होती हैं, और प्रत्येक फूल में आमतौर पर 3 होते हैं। वे आधार पर बहुत पतले होते हैं और मोटाई में तुरही के आकार तक बढ़ जाते हैं।

जब केसर बोया और काटा जाता है

इसमें एक भूमिगत लैंप है जिसे अगर हम घर और खेत दोनों जगह केसर उगाना चाहते हैं तो इसे लगाना होगा। स्पेन में कटाई की अवधि अक्टूबर के दूसरे भाग में होती है, और केसर की बुआई की अवधि दिसंबर से मार्च के महीनों में होती है। केसर विभिन्न प्रकार के परिदृश्यों में पनपता है, हालाँकि इसे सूखा रखना महत्वपूर्ण है। सबसे उपयुक्त स्थान चूना पत्थर और मिट्टी है। चूँकि जल निकासी की सुविधा के लिए इसे स्पंजी होना चाहिए क्योंकि मिट्टी कभी भी संतृप्त नहीं हो सकती है। यह पारगम्य एवं मध्यम स्थिरता का होना चाहिए, चूने की उपस्थिति लाभकारी प्रतीत होती है।

यदि उनमें कार्बनिक पदार्थ हों तो यह रेतीली मिट्टी में भी पनप सकता है। संग्रह में बल्बों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सलाह दी जाती है कि वे पथरीले न हों। कटाव से बचने के लिए भूभाग यथासंभव समतल होना चाहिए। और जहां तक ​​संभव हो अपने आप को हवा से बचाएं।

यह सलाह दी जाती है कि हम हर चार साल में भूमि की फसल बदल दें। क्योंकि केसर अस्थायी रूप से पृथ्वी को क्षीण कर देता है। और, लगभग दस वर्षों के भीतर, भूमि को एक अलग प्रकार की फसल के लिए समर्पित कर दें। केसर उगाने के लिए सबसे अच्छी जलवायु मध्यम और शुष्क है। हालाँकि वह सहता है उच्च तापमानऔर अत्यधिक ठंडे तापमान के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि केसर उगाने के लिए टेरुएल स्पेन में सबसे अच्छे क्षेत्रों में से एक है।

अतिरिक्त नमी सूखे की तुलना में अधिक विनाशकारी है क्योंकि इसे केवल दो विशिष्ट समय पर पानी की आवश्यकता होती है, पहला वसंत ऋतु में बल्ब निर्माण के लिए और दूसरा प्रारंभिक पतझड़ में ताकि अंकुरण और फूल इष्टतम हों। इन अवधियों के दौरान सूखे की स्थिति में, हमें जमीन पर पोखरों से बचने के लिए सिंचाई का सहारा लेना चाहिए।

अब हम यह जानने के लिए विभिन्न प्रक्रियाएं देखेंगे कि केसर कैसे उगाया जाता है, बेशक इसका मतलब किसान मार्गदर्शन नहीं है, लेकिन इससे यह समझने में मदद मिलेगी कि केसर कब और कैसे बोया जाता है। पहली बात जो हमें ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि अल्फाल्फा, आलू, तिपतिया घास, शलजम, चुकंदर और इसी तरह के पौधे केसर बल्ब लगाने से पहले तीन या चार साल तक मिट्टी में नहीं उगाए गए हैं।

केसर कितनी गहराई में बोया जाता है? यदि हम जिस मिट्टी का उपयोग करने जा रहे हैं, उस पर पहले खेती नहीं की गई है, तो हमें पहले सतह की छाल को नष्ट करना होगा। दिसंबर से फरवरी के बीच लगभग 10 सेंटीमीटर गहरी जुताई करें। दूसरी जुताई से पहले मार्च या अप्रैल में लगभग 40 सेमी. इससे भूमि को कटाव से बचाया जा सकेगा। इससे मिट्टी को बहुत नरम होने में मदद मिलेगी, पानी को फ़िल्टर करने से सिंचाई से बचा जा सकेगा, खरपतवार खत्म होंगे और मिट्टी में हवा आएगी।

बल्ब लगाने से तीन महीने पहले, हमें मिट्टी को खाद के साथ समान रूप से लगाना चाहिए। लगभग 4 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर पर, सबसे उपयुक्त खाद मवेशी, भेड़ या घोड़ा है। बल्बों का रोपण जुलाई और सितंबर के महीनों के बीच 18 सेमी की गहराई तक और उनके बीच 10 सेमी की दूरी रखते हुए, बल्ब के कोने को हमेशा ऊपर की ओर रखते हुए किया जाएगा। हम प्रति वर्ग मीटर लगभग 30 बल्ब लगाएंगे। स्पेन में केसर इसी तरह उगाया जाता है.

बल्बों में फूल अक्टूबर के मध्य में आते हैं और लगभग 25 दिनों तक रहते हैं। बल्ब के आकार के आधार पर प्रत्येक बल्ब 5 से 15 फूल पैदा कर सकता है। यह संग्रह हस्तनिर्मित और पुष्प है। इससे केसर को मोड़ने की अगली प्रक्रिया और अधिक कठिन हो जाएगी। एकत्रित फूलों को मोड़ना नहीं चाहिए क्योंकि वे गर्म हो जाएंगे और केसर की गुणवत्ता खत्म हो जाएगी।

फूल से लटों या कलंकों को अलग करें। तीनों कलंकों को मिलाकर अलग करना हमेशा आवश्यक होता है ताकि यह मसाला अपनी गुणवत्ता न खो दे। एक बार जब कलंक अलग हो जाएं, तो उन्हें रेशम या पतले धातु के कपड़े में फैलाना होगा। अधिकतम 2 सेमी की मोटाई की परतों में और इसे स्टोव, ब्रेज़ियर, कोयले आदि से गर्म करना। गर्मी हल्की होनी चाहिए, 35 डिग्री, ताकि यह जले नहीं, इसकी सुगंध न खोए और कलंक विघटित न हो। जब विपणन की बात आती है तो यह एक मौलिक आधार है क्योंकि यह जालसाजी की संभावना को कम करता है।

पिगमेंट को अच्छी तरह से भूनने के लिए, उनमें 85 से 90% नमी की मात्रा कम होनी चाहिए। अनुभव से परे, ऐसे विवरण हैं जो हमारा मार्गदर्शन करते हैं। उदाहरण के लिए, इस स्थान पर कलंक की लंबाई 2 सेमी तक कम हो जाती है, चमकीला और गहरा लाल रंग गहरा और अपारदर्शी हो जाता है। यह एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है और पूर्ण अनुपस्थितिधुआँ।

अंतिम परिणाम यह होता है कि हर 5 किलो ताजा कलंक। हमें 1 किलो भूनी हुई केसर मिलेगी. केसर को संरक्षित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात इसे नमी और रोशनी से दूर रखना है। इन दो परिसरों का पालन करके हम इन्हें बिना किसी समस्या के कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं।

उपयोग के लिए कंटेनर बहुत विविध हैं कांच का जारअंदर सजाए गए लकड़ी के बक्सों या टिनों में मुलायम कागजया कैनवास. यह महत्वपूर्ण है कि आप इस बात का ध्यान रखें कि दबाव डालते समय आप कलंक का उल्लंघन न करें। यदि आप स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो आप इसके बारे में और इसे कैसे करें इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

आज तक, इस बुराई के खिलाफ कोई प्रभावी कवकनाशी नहीं है। इस तरह, सबसे अच्छा तरीकाइसे रोकना है. यदि कीट पीड़ित है, तो सबसे प्रभावी है संक्रमित पौधों को हटा देना और उन्हें जला देना, उपयोग किए गए उपकरणों को कीटाणुरहित करना और मिट्टी को कार्बोनेट से कीटाणुरहित करना।