प्रोटीन क्रीम केक, ट्यूब, केक और अन्य पेस्ट्री के लिए बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक, हल्का भरने वाला है। प्रोटीन क्रीम अपने हल्केपन और सुंदरता के कारण आपकी किसी भी पाक कृति में लालित्य जोड़ देगी।
कस्टर्ड प्रोटीन क्रीमजिसका नुस्खा प्रदान करता है tochka.net, आपसे बहुत अधिक ध्यान और परिश्रम की आवश्यकता होगी, इसलिए इसकी तैयारी की पूरी तकनीक का ठीक से सामना करने का प्रयास करें। लेकिन परिणाम इसके लायक है.
कच्चे प्रोटीन के माध्यम से साल्मोनेलोसिस संक्रमण की संभावना के कारण कई गृहिणियां प्रोटीन क्रीम से सावधान रहती हैं। आपको इससे डरना नहीं चाहिए। चाशनी से रेसिपी के अनुसार तैयार प्रोटीन क्रीम पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि. साल्मोनेला बैक्टीरिया 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाते हैं, और जिस चाशनी के साथ प्रोटीन पीसा जाता है उसका तापमान 117-120 डिग्री सेल्सियस होता है।
प्रोटीन क्रीम, चाशनी के साथ नुस्खा - सामग्री:
- 3 अंडे का सफेद भाग
- 250 ग्राम चीनी
- 2 जी साइट्रिक एसिड,
- 70 मिली पानी।
प्रोटीन क्रीम, चाशनी के साथ नुस्खा - तैयारी:
सबसे पहले प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। जिस पैन में आप चाशनी पकाएंगे वह साफ, बिना फैट वाला होना चाहिए। और जिस कटोरी में प्रोटीन क्रीम को फेंटा जाता है वह भी बिल्कुल साफ और सूखा होता है।
गोरों को जर्म्स से अलग करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडे अंडे की सफेदी ज्यादा आसानी से फेंटेगी।
चीनी की चाशनी बना लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। चीनी को घोलने के लिए हिलाएं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आँच को कम कर दें और चाशनी को तब तक उबलने दें जब तक कि वह उबलकर गाढ़ी न हो जाए।
चाशनी की तत्परता को एक सूखी तश्तरी पर डालकर जाँचा जा सकता है - इसे एक बूंद के आकार में रहना चाहिए। दूसरा तरीका यह है कि एक कप ठंडे पानी में एक चम्मच से चाशनी गिरा दें - अगर पानी में कोई टाइट बॉल लग जाए तो चाशनी तैयार है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को ज्यादा न पकाएं, यह हल्का रहना चाहिए।
पैन में साइट्रिक एसिड डालें और चाशनी में अच्छी तरह मिलाएँ।
जैसे ही चाशनी उबलने लगे, आप प्रोटीन को फेंटना शुरू कर सकते हैं।
अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें और एक मिक्सर के साथ एक स्थिर फोम तक फेंटें, पहले कम गति पर, और फिर धीरे-धीरे तेज करें। आप कटोरी को पलट कर प्रोटीन की तत्परता की जांच कर सकते हैं - यदि क्रीम फिसलती नहीं है, तो यह तैयार है।
गोरों को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी को बहुत पतली धारा में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी सीधे क्रीम में मिल जाए, न कि मिक्सर के व्हिस्क पर, अन्यथा यह तुरंत सख्त हो जाएगा और क्रीम में चीनी की गांठ बन जाएगी।
क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कटोरे को ठंडे पानी की कटोरी में रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि पानी प्रोटीन क्रीम में न जाने पाए।
जब प्रोटीन क्रीम ठंडी हो जाती है, तो यह आपकी रेसिपी के अनुसार उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। केक, पेस्ट्री, ट्यूब, ईस्टर केक? एक कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से आप असली मास्टरपीस बना सकते हैं!
खाना पकाने का समय: 15 मिनट
बाहर निकलने पर क्रीम की मात्रा 220 जीआर है।
चाशनी पर बटर क्रीम कैसे पकाएं, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
चरण 1. एक कंटेनर में जिसे आग पर रखा जा सकता है, चीनी और पानी मिलाएं।
इस समय मक्खन को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी स्थिरता घनी नहीं होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा पिघला हुआ होना चाहिए।
चरण 2 चीनी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और तुरंत आग बंद कर दें, हमें चिपचिपा सिरप बनाने की आवश्यकता नहीं है।
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। यदि आप गर्म चाशनी के साथ क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं, तो हमारे लिए आवश्यक घनत्व प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, इसलिए हम एक साथ तेल को गर्म करते हैं और चाशनी को ठंडा करते हैं।
चरण 3. यदि तेल केवल फ्रीजर से है या बस "गर्म करने" का समय नहीं है, तो गर्म कटोरे या पैन से "टोपी" डालें। तो तेल पिघलता नहीं है, लेकिन केवल उस अवस्था में पिघलता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।
स्टेप 4. गर्म मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। मध्यम मिक्सर गति पर इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगते हैं।
मैं आपको एक गहरी डिश लेने की सलाह देता हूं, क्योंकि मेरी व्हिपिंग प्रक्रिया में लगभग एक तिहाई तेल कम पक्षों से उड़ गया।
चरण 5. अब मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, सफेद मक्खन द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें।
क्रीम थोड़ी फैल जाएगी। उसी समय, यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को रंगों से रंगा जा सकता है।
चरण 6. मेरे पास पाउडर रंग थे, जो (क्रीम के साथ, निश्चित रूप से), मैंने सजाया। मैं भी इस मामले में बचाव में आया, जिसे मैंने इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया।
बेशक, ऐसी क्रीम केवल बहुत ही उपयोग के लिए उपयुक्त है थोड़ी मात्रा मेंक्योंकि यह बहुत ऑयली होता है। लेकिन उन्हें सजाने की सहजता और सरलता अद्भुत है!
उपज: 400 जीआर
मक्खन मलाईचाशनी पर भी मुख्य तेल क्रीम को संदर्भित करता है। इसकी तुलना में, यह अधिक प्लास्टिक और नरम हो जाता है, और इसलिए इसे क्रीम की सजावट बनाने के बजाय केक की परतों को बिछाने के लिए उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है। हालांकि, यह कन्फेक्शनरी की सतह पर लागू राहत को भी काफी हद तक बरकरार रखता है। और खोखले केक भरने के लिए, क्रीम आदर्श है। अन्य सभी बुनियादी मक्खन क्रीम (गाढ़े दूध, पाउडर चीनी, अंडे, दूध और अंडे के आधार पर) की तरह, यह विभिन्न स्वाद, सुगंधित और रंग सामग्री जोड़कर व्युत्पन्न मक्खन क्रीम की एक विस्तृत श्रृंखला की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। आइए क्रीम का एक हिस्सा तैयार करें, जो मध्यम आकार के दो-स्तरीय केक को बिछाने या पफ ट्यूब या टोकरियों के 10-12 टुकड़े भरने के लिए पर्याप्त हो, जिसके लिए हमें चाहिए - 1
- मक्खन - 200 जीआर
- चीनी - 150 जीआर (पहाड़ के साथ 6 बड़े चम्मच)
- पानी - 100 मिली (1/2 कप)
- वैनिलिन, कॉन्यैक - इच्छा और स्वाद पर
- चीनी को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, अगर वांछित हो, तो थोड़ा वैनिलिन या वेनिला चीनी डालें, जब तक ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान -2.
- हम तेल को परिवेश के तापमान पर नरम होने देते हैं, और एक तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कटोरे में, एक मिक्सर के साथ हराते हैं - पहले धीरे-धीरे, फिर हम तेल प्राप्त होने तक गति को तेज करते हैं सफेद रंग, रसीला स्थिरता और मात्रा में कम से कम 1.5 गुना वृद्धि। इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा।
- उसके बाद, धीरे-धीरे फेटे हुए मक्खन में ठंडा चीनी सिरप डालें - 3 और पूरी तरह से सजातीय और चिकना होने तक 10-15 मिनट तक हराते रहें - 4।
इस प्रकार की क्रीम के फायदों में यह तथ्य भी शामिल है कि पाउडर वाली चीनी पर क्रीम के विपरीत, यह बटर क्रीम आपके लिए कभी भी शुगर क्रंच की समस्या पैदा नहीं करेगी :-)।
क्रीम के लिए मक्खन को खट्टा-दूध के स्वाद के बिना मीठा और नमकीन नहीं लेना चाहिए। उच्च वसा वाले तेल की आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, यदि आप क्रीम की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आप कम वसा वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं या एक अच्छा प्रसार भी कर सकते हैं।
क्रीम को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अगर क्रीम की जरूरत है कम समयस्टोर करें, ठंड में स्टोर करें, एक सीलबंद कंटेनर में (क्रीम अपने आस-पास की गंध को गहनता से अवशोषित कर लेती है) 36 घंटे से अधिक नहीं। ताकि ठंडा होने के बाद क्रीम को लगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके राहत पैटर्न, इसे कमरे के तापमान पर धीरे से नरम किया जाना चाहिए।
अगर क्रीम में कुछ गड़बड़ है, तो यह छूट जाती है या फट जाती है, आप इसे ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं - क्रीम को कंटेनर को दूसरे कंटेनर में रखकर क्रीम को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है बड़ा आकारसाथ गर्म पानी, और एक समान नरम होने तक पहुंचने पर, थोड़ा ताजा (व्हीप्ड नहीं) मक्खन मिलाकर व्हिपिंग को मिलाएं और दोहराएं। हमें यकीन है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी 🙂
साइट पर आपके लिए - विभिन्न स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी क्रीम की तैयारी के लिए।
नींबू क्रीम (पानी पर)
250 जी मक्खन, 4 अंडे की जर्दी, 1.25 कप दानेदार चीनी, 0.5 कप पानी, 0.5 नींबू से ज़ेस्ट,चीनी और नींबू के छिलके को पानी में डालकर उबाल लें। इसी समय, अंडे की जर्दी को सॉस पैन में पीस लें और उनमें एक पतली धारा में नींबू का रस डालें। जब चाशनी समान रूप से जर्दी के साथ मिल जाए, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि कोई गांठ न बने। जब क्रीम वांछित घनत्व (मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता) तक पहुंच जाती है, तो इसे ताजा दूध की स्थिति में ठंडा करने के बाद, इसे मक्खन के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें और लकड़ी के रेक के साथ फूलने तक फेंटें। कस्टर्ड सहित केक और पेस्ट्री की फिनिशिंग और लेयरिंग के लिए उपयोग करें।
केक के लिए कस्टर्ड (अंडे के साथ)
100 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिली चाशनी, 4 अंडे की जर्दी, 400 मिली दूध।एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी, चीनी की चाशनी और मैदा मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध से पतला करें ताकि मिश्रण में कोई गांठ न रहे। फिर मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें, आँच से हटाएँ और ताज़े दूध के तापमान तक ठंडा करें। एक गर्म क्रीम में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि एक भुलक्कड़ और चिकना द्रव्यमान न बन जाए (मक्खन पूरी तरह से क्रीम के साथ मिल जाना चाहिए)।
क्रीम एमेच्योर (अंडे के बिना कस्टर्ड)
230 ग्राम मक्खन, 1 कप दानेदार चीनी, 1 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए गेहूं का आटा, वेनिला चीनी के चम्मच।
चीनी को सॉस पैन में डालें, 1/2 डालें एक गिलास पानी, आग लगाओ और लगातार हिलाते हुए, गर्म अवस्था में लाएँ और चीनी के दानों को गायब कर दें। आटे को बचे हुए पानी के साथ डालें, इसे चिकना होने तक हिलाएं और धीरे-धीरे इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए गर्म चीनी की चाशनी में डालें। परिणामी मिश्रण को दलिया या मोटी खट्टा क्रीम की अवस्था में उबालें और ताजे दूध के तापमान पर ठंडा करें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन, वेनिला चीनी डालें और एक लकड़ी के रेक से तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (बीटने का समय - 50-60 मिनट)।
इस क्रीम का उपयोग चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों को भरने के साथ-साथ केक और पेस्ट्री की लेयरिंग और फिनिशिंग के लिए किया जाता है।
क्रीम शेर्लोट (मलाईदार)
200 ग्राम मक्खन, 1 कप दानेदार चीनी, 1 अंडा, 1/2 कप दूध, 1/4 पाउच वेनिला चीनी।
एक सॉस पैन में दूध के साथ चीनी मिलाएं, गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं और एक पतली धारा में पहले से फेंटे हुए अंडे में मिला दें। परिणामी मिश्रण को ताजे दूध की अवस्था में ठंडा करें। एक अन्य सॉस पैन में, एक लकड़ी के चम्मच के साथ मक्खन को गूंध लें, इसमें दूध-अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे छोटे भागों में डालें, क्रीम को सघनता से हिलाएं, और तब तक फेंटें जब तक कि वेनिला चीनी न डालें।
चार्लोट चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। कोको पाउडर का चम्मच और 1/4 के बजाय 1/2 पाउच वेनिला चीनी लें।
गाढ़ा दूध के साथ क्रीम
200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम गाढ़ा दूध, वेनिला चीनी का 1/3 पाउच।
नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, धीरे-धीरे चीनी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं। तैयार क्रीम में वेनिला चीनी डालें। इस क्रीम को कॉफी या कोको से तैयार किया जा सकता है। मीठे गाढ़े दूध के बजाय, आप 1/2 कप दूध और 100 ग्राम चीनी ले सकते हैं, अच्छी तरह उबालें और ठंडा करें।
क्रीम खट्टा क्रीम
1 कप 30% खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच, 5 ग्राम वेनिला चीनी।
ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में मोटी खट्टा क्रीम के साथ एक सॉस पैन रखें और एक मोटी भुलक्कड़ फोम बनने तक व्हिस्क के साथ हरा दें, जिसे अच्छी तरह से उठाए हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पीसा हुआ चीनी छान लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
नट क्रीम
1 कप छिलके वाले मेवे (कोई भी), 1/2 कप चीनी, 3 अंडे की जर्दी, 1.5 कप 35% क्रीम, 1.5 चम्मच जिलेटिन।
आधा चीनी के साथ नट्स को क्रश करें, सॉस पैन में डालें, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, बची हुई चीनी के साथ मैश करें, 1/2 कप ताज़ी भारी क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर रखें, स्टोव पर हिलाते रहें जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। फिर आँच से उतारें, ठंडा होने दें, 1 कप व्हीप्ड क्रीम मिलाएँ, 1/4 कप पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बर्फ पर रखें।
वफ़ल के लिए कस्टर्ड
150 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 4 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 1.1 लीटर दूध, वेनिला चीनी।
अंडे की जर्दी को आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें और 100 मिली ठंडे दूध में मिला दें। परिणामी मिश्रण को शेष उबलते दूध (1 एल) में एक पतली धारा में डालें और, सरगर्मी करें, गाढ़ा होने तक उबालें, गर्मी से हटा दें। लगातार फेंटते हुए, मक्खन, वेनिला चीनी डालें और फूलने तक फेंटें।
प्रोटीन क्रीम
7 अंडे का सफेद भाग, 1 कप पाउडर चीनी, 3/4 पाउच वेनिला चीनी।
एक मजबूत और भुलक्कड़ फोम प्राप्त होने तक अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। क्रीम को कम से कम 20-25 मिनट तक फेंटें। तैयार क्रीमअच्छी तरह से उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए।
कोको के साथ क्रीम
200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम पाउडर चीनी, 50 ग्राम कोको पाउडर, 2 अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी।खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पाउडर चीनी के साथ मक्खन को पीसें, इसमें व्यक्तिगत जर्दी, कोको पाउडर डालें, इसे छानने के बाद और 2 बड़े चम्मच उबाल लें। दूध के बड़े चम्मच, वेनिला चीनी और एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
चॉकलेट क्रीम
150 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चॉकलेट, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 3 अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी।उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखे कटोरे में अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी और कसा हुआ चॉकलेट के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें और ठंडा होने तक फेंटें। रसीला झाग बनने तक तेल को रगड़ें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक चम्मच कोल्ड क्रीम।
नियमित ठगना
2 कप दानेदार चीनी, 1 कप पानी।
चीनी को पानी में मिलाकर तब तक पकाएं जब तक कि एक कमजोर गेंद न बन जाए (ठंडे पानी में डाला गया सिरप घुलता नहीं है, लेकिन नरम आटे की तरह उंगलियों में गूंधता है)। चाशनी बनाते समय कड़ाही के किनारों को बार-बार साफ गीले कपड़े से पोंछना चाहिए ताकि चाशनी में चीनी न लगे। नमूने के लिए लाए गए सिरप को आँच से उतारें और ठंडा करें। चाशनी की सतह को ठंडे पानी से छिड़कें ताकि चीनी की पपड़ी न बने। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क या व्हिस्क के साथ ताजे दूध के तापमान पर ठंडा होने वाले सिरप को फेंटें। व्हीप्ड फोंडेंट को एक नम कपड़े से ढक दें।
दूध फज
2 कप चीनी, 1 कप दूध।
दूध के साथ चीनी मिलाएं और लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि एक कमजोर गेंद का नमूना न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चाशनी को चीनी से बचाने के लिए तवे के किनारों को एक साफ, गीले कपड़े से पोंछ लें। तैयार दूध-चीनी की चाशनी को ठंडा करें और इसकी सतह पर ठंडे पानी का छिड़काव करें। जब फोंडेंट ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे व्हिस्क या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए और एक नम कपड़े से ढक दें।
सफेद शीशा लगाना
1 कप पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, सुगंधित पदार्थ।
एक छलनी के माध्यम से बेहतरीन पीस की चीनी को छान लें, सॉस पैन में डालें, डालें गर्म पानी, एरोमेटिक्स डालें और 40 सी तक गर्म करें। यदि आइसिंग बहुत मोटी है, तो पानी डालें, और यदि बहुत पतली हो, तो पाउडर चीनी डालें।
चॉकलेट ग्लेज़
1 कप दानेदार चीनी, 1 चम्मच कोको पाउडर, 1/2 कप पानी।
चीनी को पानी में मिलाकर गाढ़ा धागा निकलने तक पकाएं (अगर आप अपनी उँगलियों से थोड़ा सा चाशनी निचोड़ेंगे तो पतले और मोटे धागे खुलेंगे नहीं)। फिर कोको पाउडर डालें, चीनी को क्रिस्टलीकृत करने के लिए 60-80 ° C तक ठंडा करें, समय-समय पर स्पैटुला को आइसिंग में कम करें और इसे पैन के किनारों पर रगड़ें। घर्षण से, शीशा हल्का हो जाता है और इसकी सतह पर एक पतली चमकदार पपड़ी बन जाती है, जो शीशा लगाने की तत्परता को इंगित करती है।
प्रोटीन ग्लेज़
1 अंडे सा सफेद हिस्सा, 1 कप पाउडर चीनी, 8-10 बूंद नींबू का रसया पतला साइट्रिक एसिड (ग्लेज़ स्थिरता के लिए)।
अंडे की सफेदी को जर्दी से सावधानी से अलग करें और एक कटोरे में एक सर्पिल या व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। प्रोटीन को फेंटते समय, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में पाउडर चीनी डालें, और फिर नींबू का रस या एसिड डालें (यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो आप 4-5 बूँदें गिरा सकते हैं टेबल सिरका). इसके बाद शीशा लगाना। सफेद और फूलने तक अच्छी तरह पीसें। चाहें तो इसे मनचाहे रंग में रंगा जा सकता है, इसमें कोको, कॉफी, चॉकलेट, जले हुए, छाने हुए क्रैनबेरी जूस आदि मिलाए जा सकते हैं।
ग्लेज़िंग शहद जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के लिए सिरप
1 कप दानेदार चीनी, 1/2 कप पानी।
पानी के साथ चीनी डालें, मोटे धागे को टेस्ट करने के लिए उबालें, चाशनी पर जमा झाग को हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा करें, इसे स्वाद दें और जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड को चिकना करने के लिए आगे बढ़ें। जिंजरब्रेड और बहुत बड़े जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश से चमकाया जाना चाहिए, और छोटे जिंजरब्रेड कुकीज़ को पूरे सिरप के साथ कटोरे में कई टुकड़ों में डुबोया जा सकता है। चमकता हुआ जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड को बहुत गर्म स्थान (50-60 डिग्री सेल्सियस) पर रखें और उत्पादों को चादरों पर फैलाकर, उन्हें तब तक सुखाएं जब तक कि उन पर सफेद कोटिंग के साथ चमकदार पपड़ी दिखाई न दे।
कॉफी सिरप
1 कप दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सुगंधित फल या बेरी सिरप, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई कॉफी, 1 गिलास पानी।
चीनी 1/2 डालें एक गिलास पानी, चीनी के दाने घुलने तक गर्म करें और घुली हुई चाशनी को उबाल लें। बचे हुए पानी से, कॉफी को इन्फ्यूजन स्टोव के किनारे पर रखकर काढ़ा करें। 15-20 मिनट के बाद कॉफी को छान लें और शुद्ध कॉफी इन्फ्यूजन को फल या बेरी सिरप के साथ चीनी की चाशनी में डालें, फिर इसे अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।