בשיאו של הקיץ ההודי, כשהעלווה מתחילה לרשרש מתחת לרגליים, וכתרי העצים הופכים נדירים יותר, אי שם בפינה נידחת של הפארק, אפשר למצוא בעשב פרחים סגולים וריחניים גדולים של זעפרן. כל אחד מהם ממוקם על עמוד העץ היוצא מהגלעול, ללא עלים. אחרי הכל, הם יופיעו רק לאחר השלמת הפריחה, אך לא מוקדם יותר מאמצע אוקטובר.
אין לשתול זעפרן על אדמה זו לפחות 6 שנים. הוא מופיע בין סוף האביב לקיץ ומחמיר עם לחות הסתיו. קיימים טיפול מונע. נמטודות או תולעים: טפלו בפתוגנים של נמטודות עם נמטודות מסחריות. חולדות, שומות, ארנבות וארנבות עלולים להאכיל מהפקעות ולגרום נזק לשתילה. בפרט, לעכברי שדה ושומות נוטים להיות בעלי נטייה לצמחי בולבוס.
זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים והאקזוטיים בעולם. קיסרים רומיים התרחצו במים בניחוח זעפרן וקישטו את התיאטראות שלהם בפרחים סגולים. המנוניטים מעולם לא עשו זאת. הזעפרן משמש כיום לבישול.
תיאור.
זהו צמח רב שנתי בולבוסי צמח זרעיםעד גובה 0.2 מ' שייך למשפחת האירוסים. עלי הצמח ירוקים בהירים, ליניאריים, מופיעים לאחר פריחת הפרחים. פרחי הצמח הם סגולים בהירים, צינוריים, גדולים. הפירות הם קופסאות. סטיגמות יבשות של הצמח ריחניות מאוד ובעלות טעם מתקתק. פרחי זעפרן בספטמבר - אוקטובר.
תבלין זה מספק אינטנסיבי צהובוטעם חריף שהוא קריטי להצלחת כמה מהמנות המסורתיות יותר שלנו. למעשה, כל מנה הנושאת אטריות ציפורים או ביצים, נגיעה של זעפרן, אפילו לא צבעונית.
הסבים והסבים שלנו יופתעו לשמוע שהם מתייחסים לצמח הגינה העמיד הזה בתור התבלין היקר ביותר בעולם. בגלל זה רעיון מצויןלשתול את הזעפרן שלך. אם אתה צריך לקנות אותו, התבלין הזה באמת יקר כמו שהמוניטין שלו מרמז. ייצור הזעפרן בשוק העבודה הוא אינטנסיבי ביותר. נדרשים 000 פרחים כדי לייצר רק קילוגרם של גדילי זעפרן מיובשים, הנמכרים בתפזורת ב-3,900 רובל ל-30 גרם.
פְּרִיסָה.
זעפרן הוא הצמח העתיק ביותר שגדל על ידי האדם וגדל בעיקר בדרום רוסיה, בחצי האי קרים, אזרבייג'ן ודאגסטן. הוא, כצמח נוי, נטוע בערוגות פרחים, ערוגות מרוכבות של גינון עירוני.
רֵיק.
למטרות רפואיות, פיסטיל של זרעי זעפרן משמשים. הם נקצרים ידנית במהלך הפריחה של הצמח, ולאחר מכן מיובשים מיד.
הוא משלם יותר על שטח הגינה שלו בזכות צבעו הגדל בסתיו והעלווה שלו, שנשארת ירוקה-דשא לאורך כל החורף. במרכז פרחים סגוליםזעפרן הוא שלוש סטיגמות אדומות שנקצרים ומייבשים כדי ליצור תבלין יקר מאוד.
צמחי הזעפרן רדומים לאורך כל הקיץ, ואז כששאר חלקי הגן מתחילים לאבד עלים ופרחים עם הכפור הראשון, הוא דוחף פרחים סגולים. כל פרח מציע עד שלוש סטיגמטות צבע ארגמן, איברי רבייה נשיים שניתן לקצור לתבשיל הבא או לסלט או לקינוח.
תמונה של זרעי זעפרן.
תרכובת כימית.
צמח המרפא זעפרן סאטיבה מכיל שמן חיוני, מרירות פיקרוקרוצין, אגליקונים, תיאמין, קרוטנואידים, חומרי צבע, ריבופלבין. בסטיגמות נמצא אתרי ו שמנים שומניים, גלוקוז, ויטמינים B1, B2, גליקוזידים פיקרוצין ו-crocyp, מסטיק.
לשתול זעפרן משלך לא יכול להיות קל יותר
טעמו של זעפרן אינו דומה לשום טעם אחר והוא תואר כ"מר נעים", "ארצי" ו"מלוח". כמובן שאם כבר ניסית את זה, אתה יודע בדיוק איך אתה יודע את זה. למרות המוניטין האקזוטי שאוהבים את זה, הנחיתה היא משחק ילדים. מין זה אינו רגיש ואינו טמפרמנטלי ואינו נוטה למחלות, והוא עמיד מאוד בפני חרקים. לכן, תשומת לב מועטה נדרשת משנה לשנה. הדרישות שלו פשוטות: לשתול פקעות בקיץ ולקטוף פירות בסתיו. אם הצמח גדל, תן אותו כל ארבע שנים בערך.
תכונות פרמקולוגיות.
לזעפרן בחליטה ובמרתח יש השפעות סחרחורות, נוגדות פרכוסים, חיטוי, משכך כאבים, משתן על גוף האדם.
יישום.
זעפרן סאטיבה היא תרופת הרגעה המשמשת להקלה על כאבים בעת בקיעת שיניים אצל ילדים.
כאשר רואים את גדילי הזעפרן, הגיע הזמן להרים אותם. לייבש גדילים שנאספו, שים אותם מפית ניירלמשך מספר ימים במקום חמים ויבש. 
גידול זעפרן דורש סבלנות, אך אינו דורש יכולות מיוחדות. "ערכת התחלה" רגילה עשויה להיות מורכבת מ-50 מנורות זעפרן, שיעלו לכם בסביבות 30 יורו ויניבו פחות מכף רוטב בקציר הראשון. בכל שנה, לעומת זאת, תקבלו יותר פרחים ויותר ניחוח מהפרחים הנפלאים הללו.
הצמח מחזק את מערכת הנשימה, הכבד ועוד איברים פנימיים, יכול לשפר את העוצמה המינית. זעפרן עם דבש משמש לריסוק אבנים שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶןוכליות. זעפרן סאטיבה היא אמצעי מוכח להקלת הלידה.
עירוי של סטיגמות של הצמח משמש אורוליתיאזיס, שיעול חזק, עוויתות, ברונכיטיס כרונית, שעלת.
יהיה לך פרח אחד או שניים לכל נורה בשנה הראשונה עד שמונה פרחים או יותר בשנה השלישית. מגדל נורות במרחק של עד 15 ס"מ זה מזה ועד 7 ס"מ עומק באדמה עשירה ומנוקזת היטב. אתה יכול לשתול ליד צמחי קיץ בקיץ כפי שהוא בסתיו.
ניתן להשתמש בחוטי זעפרן טריים מיד לבישול או לייבש ולאחסן. תצטרך מיכלים קטנים כדי לאחסן אותם. ייבוש חוטי הזעפרן הוא תהליך פשוט, כפי שציינו, יש למרוח את החוטים מגבת ניירלמשך מספר ימים במקום חמים ויבש.
עירוי תרופתי כלפי חוץ זעפרן זרעלשטוף את הגרון והפה, לשטוף כוויות ופצעים, להכין קרמים לעיניים.
אכילת זרעי זעפרן תשפר את גוון הפנים שלך.
תרופות.
אִינפוּזִיָה.
* יוצקים כוס מים רותחים על 2 כפיות מהסטיגמות של צמח זרעי הזעפרן, ואז מחדירים עד לצינון מלא, מסננים. קח כף אחת שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
מהחנות שלנו נראה את המקור כפי שאנו שומרים אותו כך שהוא יחזיק מעמד ולא יאבד את תכונותיו. וכמובן, נראה את תכונותיו ו סוגים שוניםשימושים שאנו יכולים לתת לתבלין הנפלא הזה. הם חורגים מעבר לפאייה שלו, כך מסתבר עם צבע טוב, זה זהב אדום. ומתאריך זה יש התייחסויות שונות לשימוש בו בטקסים ובטקסים דתיים, בגסטרונומיה, ברפואה וכן כצבע, ריח וכו'. מאמינים שהוא יליד דרום מזרח אסיה, בפרס.
* 3 כפיות סטיגמות נשמרות כשעה בכ-2 כוסות מים רותחים, מסוננים ו-2 כפות. ל. השתמש שלוש פעמים ביום עבור שעלת, שיעול עוויתי, הפרעות עיכול. וכתחליב חם, הוא משמש למחלות עצבים כמשכך כאבים חיצוני.
מרתח לשימוש חיצוני.
יוצקים 2 כפות סטיגמות צמחיות עם כוס מים, מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה, מצננים, מסננים.
פיגמנטים על בסיס זעפרן נמצאו במערות פרהיסטוריות שראשיתו אלפי שנים. אבל, את ההתייחסויות הראשונות לטיפוחו אנו מוצאים ביוון לפני כ-600 שנה. בפרט, בציורי הקיר היווני-רומיים שנמצאו באי היפה סנטוריני. 
הסטיגמות שמהן מגיעים המינים נצבעות בין כתום לאדום, ולרוב בכל פרח יש 3. הן דקות מאוד בבסיסן ועולות בעובין לגימור בצורת חצוצרה.
כאשר הזעפרן נזרע וקוצר
יש לו מנורה תת קרקעית שצריך לשתול אם אנחנו רוצים לגדל זעפרן, גם בבית וגם בשטח. תקופת הקציר בספרד היא במחצית השנייה של אוקטובר, בעוד שהתקופה בה נטועים זעפרן היא בחודשים דצמבר עד מרץ. הזעפרן משגשג במגוון רחב של שטחים, אם כי חשוב שלא יהיה לח. המקום המתאים ביותר הוא אבן גיר וחימר. מאז זה צריך להיות ספוגי כדי להקל על הניקוז, כי האדמה לעולם לא יכולה להשרות. זה צריך להיות חדיר ובעל עקביות בינונית, נוכחות של ליים נראה מועיל.
התוויות נגד.
זכור כי במינונים של יותר מ-5 גרם, זעפרן סאטיבה רעיל.
נ.ב. בנוסף לעובדה כי זעפרן כבר מזמן פופולרי ברבים תרופות מסורתיותמדינות העולם בטיפול, הסטיגמות שלה משמשות לצביעת מוצרי ממתקים - ממתקים, עוגות, קרמים, משקאות, כתיבול למנות ירקות, דגים ובשר, כתבלין לחמוצים.
הוא יכול אפילו לשגשג בקרקעות חוליות כל עוד יש בהם חומר אורגני. כדי לא לפגוע בנורות בקולקציה, רצוי לא להיות אבנים. כדי למנוע שחיקה, השטח צריך להיות שטוח ככל האפשר. ובמידת האפשר, הגן על עצמך מפני הרוח.
רצוי שכל ארבע שנים נשנה את יבול האדמה. כי זעפרן מנקז זמנית את האדמה. ובתוך עשר שנים בערך, הקדישו את הארץ לסוג אחר של תרבות. האקלים הטוב ביותר לגידול זעפרן הוא ממוזג ויבש. למרות שהוא מחזיק מעמד טמפרטורה גבוההוטמפרטורות קור קיצוניות, בואו לא נשכח שטרואל הוא אחד האזורים הטובים ביותר בספרד לגידול זעפרן.
בים התיכון מבשלים ונאפים את הנורות שלו כדי לחגוג בהן. אבל זה הכי פופולרי במטבח של מדינות ערב. בשביל זה, הוא אפילו גדל בכוונה על ידי מטעים שלמים בספרד. אז זה צמח כל כך שימושי - זריעת זעפרן!
סוגי כרכומי סתיו: יפה, יפה, זורע (Crocus sativus L.). צמחי סתיו פורחים משמחים אותנו בספטמבר ואוקטובר. זעפרן יפהפה וזעפרן פאלאס נמצאים בטבע. ביניהם, הכרכום היפהפה (הבולט) והכלאיים שלו עם פרחים לבנים, לילך או סגולים מקסימים הם פופולריים מאוד.
יותר מדי לחות מזיקה יותר מבצורת מכיוון שהיא זקוקה למים רק בשני מועדים ספציפיים, הראשון באביב מעדיף את היווצרות הפקעות והשני בתחילת הסתיו כך שהניצנים והפריחה יהיו אופטימליים. במקרה של בצורת בתקופות אלו, עלינו לפנות להשקיה כדי להימנע משלוליות על הקרקע.
כעת נראה תהליכים שונים כדי לדעת כיצד מגדלים זעפרן, כמובן שזה לא נועד להנחות את החקלאי, אבל זה יעזור להבין מתי ואיך זורעים זעפרן. הדבר הראשון שעלינו לקחת בחשבון הוא שבאדמה שלוש או ארבע שנים לפני שתילת פקעות זעפרן, לא גידלו אספסת, תפוחי אדמה, תלתן, לפת, סלק וצמחים דומים. מחלות מאשר זעפרן.
כרכום זורע סתיו פריחתבעל ארומה נעימה, הנקראת בפי העם זעפרן. Crocus sativus (שם לטיני) או באנגלית - Saffron crocus. אנחנו מכירים את זה תחת השם של זעפרן תרבותי או זריעת זעפרן. הוא מעובד כמעט בכל מקום: מהודו ועד הולנד וצרפת. משמש כצמח נוי. סטיגמות מיובשות של פרחי זעפרן (Crocus sativus L.) משמשים כתבלין וצבע מאכל כתום.
כמה עמוק נטוע זעפרן? אם האדמה בה אנו הולכים להשתמש לא טופחה קודם לכן, עלינו לפרק תחילה את קליפת השטח. בצע מחרשה בעומק של כ-10 סנטימטרים בין דצמבר לפברואר. לפני ביצוע המחרשה השנייה, במרץ או באפריל, עומק של כ-40 ס"מ. זה ישמור על הקרקע משחיקה. זה יעזור לאדמה להיות רכה מאוד, לסנן את המים כדי להימנע מהשקיה, להעלים עשבים ולאוורר את האדמה.
שלושה חודשים לפני שתילת הנורות, עלינו לשתול באופן שווה את האדמה עם זבל. כ-4 ק"ג למ"ר, הזבל המתאים ביותר הוא בקר, צאן או סוס. הנורות ישתלו בין החודשים יולי לספטמבר לעומק של 18 ס"מ ועם הפרדה של 10 ס"מ ביניהן, תמיד לשים את פינת הנורה למעלה. נשתול כ-30 נורות למ"ר. כך מגדלים זעפרן בספרד.
זעפרן, תבלין המשמש בתבשילים מזרחיים וים תיכוניים רבים, עשוי למנוע עיוורון בקרב קשישים, לדברי מדענים מאוסטרליה ואיטליה. לדברי החוקרים, זעפרן לא רק מונע אובדן סניליחזון, אלא גם פועל כ"טבעי מישקפי שמש", הגנה על העיניים מפני נזק הנגרם על ידי אור שמש בהיר. בנוסף, זעפרן נחשב כמשפר את ריווי החמצן ומונע מוות של תאים. ייתכן שיש לו תכונות שיכולות להאט את אובדן הראייה אצל קשישים. הרגע הזהתכונות אלו של הצמח רק מתחילות להיחקר.
הפריחה מתרחשת באמצע אוקטובר ונמשכת כ-25 ימים. כל נורה יכולה לייצר 5 עד 15 פרחים, תלוי בגודל הנורה. הקולקציה עשויה בעבודת יד ופרחונית. זה יסבך את תהליך קיפול הזעפרן הבא. אין לערום פרחים שנקטפו כי הם יתחממו והזעפרן יאבד מאיכותם.
הפרד את הגדילים או הסטיגמות מהפרח. תמיד צריך להפריד בין שלוש הסטיגמות, בשילוב כדי שהתבלין הזה לא יאבד מאיכות. לאחר הפרדת הסטיגמות, יש להניח אותן בבד משי או מטלית דקה. בשכבות בעובי מקסימלי של 2 ס"מ ומתן חום עם כיריים, פלטה, גחלים וכו'. החום צריך להיות עדין, 35 מעלות, כדי שלא יישרף, לא יאבד טעם, והסטיגמות לא יתפרקו. הנחת יסוד בכל הנוגע לשיווק שכן היא מצמצמת את הסיכויים לזיוף.
סטיגמות הן חלק מתמיסת הצבור, המשמשת ברפואה ובישול, בישום. על הנייר, עלי זעפרן נקודות שמנוניות- עקבות שמן ארומטי. בהומאופתיה, זעפרן ידוע כתרופה נוגדת פרכוסים ועוויתות.
מאז ימי קדם, עמי אירופה והמזרח גידלו אותו באופן נרחב, תוך שימוש בסטיגמות כתומות כתיבול למאכל, צבעי מאכל ו מוצר תרופתי. זעפרן היה עדות לעושר ולאצולה של המשפחה, שכן הפרח היה יקר ביותר והיה שווה את משקלו בזהב. הבגדים והנעליים של מלכי מדי, פרס ובבל נצבעו בצהוב. בסין, רק לקיסר הייתה הזכות לצבוע בגדים בצבע זעפרן. הצבע חזק מאוד: כדי לצבוע 100 ליטר מים, אתה צריך רק 1 גרם של זעפרן.
כדי שהפיגמנטים יצלו היטב, עליהם לאבד 85 עד 90% לחות. מעבר לניסיון, ישנם פרטים שמנחים אותנו. למשל, שהסטיגמות במקום הזה מצטמצמות ל-2 ס"מ באורך, הצבע האדום העז והעז הופך כהה ואטום. הוא רוכש ארומה מאוד אופיינית ו היעדרות מוחלטתעָשָׁן.
התוצאה הסופית היא שכל 5 ק"ג של סטיגמה טרייה. נקבל 1 ק"ג זעפרן צלוי. הדבר החשוב ביותר לשמירה על זעפרן הוא לשמור עליו מפני לחות ואור. בעקבות שני הנחות אלו נוכל לאחסן אותם שנים רבות ללא כל בעיה.
זהו סוג הכרכום הנפוץ ביותר בתרבות, הוא אינו נמצא בטבע. ידוע מאז ומעולם. מתרבה רק על ידי פתולי בת, אינו יוצר זרעים. קוטר הגליל 2.5-3 ס"מ, הנדן רשת, עשוי מסיבים דקים. העלים מופיעים במקביל לפרח בסתיו. פורח באוקטובר, גובה 10-15 ס"מ. גובה העיף 4-5 ס"מ, עלי כותרת לילך, סגול בגרון ולאורך הוורידים, גרון סגול או לבן, מתבגר. אנתרים ארוכים מחוטים, כתומים; הסטיגמות נפולות, לפעמים שוליות, כתומות או אדומות בוהקות, מפותחות חזק ולעיתים קרובות מבצבצות מהפריאנט. יש רק שלושה עורקי זעפרן בכל פרח, ולכן נדרשים כ-2-3 אלף פרחים כדי להשיג 1 ק"ג של זעפרן, והוורידים נבחרים ביד. גם לכמה זנים אחרים של כרכומים יש את אותם כדורים באיכות שווה, אבל הם לא כל כך מפותחים. בניגוד למינים אחרים, Crocus sativus אינו סוגר את עלי הכותרת שלו בלילה ובפנים מזג אוויר סוער, מה שהופך אותו לפגיע למדי.
מיכלים לשימוש מגוונים מאוד צנצנות זכוכיתלקופסאות עץ או פחים מעוטרים בפנים נייר רךאו קנבס. חשוב שתקפידו לא לשבור את הסטיגמה בעת הפעלת לחץ. אם אתם מעוניינים ללמוד עוד על מאכלי גורמה, תוכלו לקרוא על כך וכיצד לעשות זאת.
נכון להיום, אין קוטל פטריות יעיל נגד הרוע הזה. כתוצאה מכך, הדרך הכי טובההוא למנוע את זה. במקרה של סבל ממזיקים, היעיל ביותר הוא סילוק צמחים נגועים ושריפתם, חיטוי הכלים בהם נעשה שימוש וחיטוי הקרקע בפחמתי.
הסיווג של הסוג זעפרן תוקן מספר פעמים במהלך המאתיים האחרונות. הסיווג הראשון (A. Haworth 1809) התבסס על שעירותן של הקורולה, אך תכונה זו התבררה כמשתנה מדי, מה שהפך את הסיווג לבלתי אמין. בשנת 1829 (J. Sabine) הוצע סיווג המבוסס על מבנה קליפת הקורם והימצאות או היעדרה של פיתול בבסיס החץ. בשנת 1886 פיתח הבוטנאי האנגלי G. Maw את הסיווג, וחילק את הסוג Saffron לשני תת-סוגים: Involucrati (עם עטיפה בבסיס החץ) ונודיפלורי (ללא עטיפה); המינים מחולקים עוד יותר למקטעים בהתאם למאפיינים של קונכיות הגלעיל.
בריאן מתיו הציע ערכת סיווג שונה עבור מאווה: בסיווג זה, הסוג זעפרן מחולק לתת-הסוגים Crocus ו- Crociris (הנציג היחיד הוא Crocus banaticus), תת-הסוג Crocus מחולק למקטעים Crocus ו- Nudiscapus, אשר בתורם הם מחולק לסדרות (סדרות).