क्रीम गाढ़ी नहीं होती, मुझे क्या करना चाहिए? लिक्विड कस्टर्ड क्या करें?

कस्टर्ड पतला हो गया, इसे कैसे ठीक करें?

प्रॉफिटरोल्स, केक, पेस्ट्री, चॉकलेट पैनकेक...हवादार कस्टर्ड के बिना इन सभी की कल्पना करना असंभव है। यह पूरी तरह से ताजा जामुन और फलों से पूरित है।
कस्टर्ड कन्फेक्शनरी उत्पाद का एक सामान्य नाम है। पाक विशेषज्ञ और पेटू इसे इंग्लिश कस्टर्ड या क्रीम एंग्लिज़ से कम नहीं कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इंग्लैंड में इसे केवल एक आधार माना जाता है जिसके आधार पर हलवाई विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी व्यंजन बनाने के लिए तैयार होते हैं।
कस्टर्ड के लिए मुख्य सामग्री निस्संदेह हैं: दानेदार चीनी, क्रीम, लेकिन प्रत्येक रसोइया स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित दूध और चिकन अंडे का उपयोग करता है।

रचना उन्हें कई प्रकारों में विभाजित करती है:

1. पैटीसिएरे - केक में एक परत के रूप में या प्रॉफिटरोल, या एक्लेयर्स भरने में उपयोग किया जाता है;
2. कस्टर्ड - चिकन अंडे का उपयोग करके तैयार किया गया। यह अक्सर स्थिरता में अधिक तरल हो जाता है।
पेस्ट्री पकाने में कस्टर्ड एक जीवनरक्षक है। स्वादिष्ट मिठाइयों तिरुमिसु या चीज़केक के बारे में सोचें। यह केक के संसेचन में एक अनिवार्य घटक के रूप में कार्य करता है।
कभी-कभी ऐसा होता है कि केक की परतें केक के लिए तैयार होती हैं और मेहमान आ रहे होते हैं, लेकिन क्रीम तरल हो जाती है और गाढ़ी नहीं होती। आपके सामने एक ऐसी स्थिति उत्पन्न हो गई है जब आप नहीं जानते कि वर्तमान स्थिति को ठीक करने के लिए आप तुरंत क्या कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में क्लासिक रेसिपी तैयार करने की विधि के साथ-साथ कमियों को शीघ्रता से ठीक करने और इसे एक गाढ़े, फूले हुए द्रव्यमान में बदलने के लिए क्या करने की आवश्यकता है, इसके विकल्प के साथ निर्देश लाते हैं:

निर्देश:

1. खाना बनाना कस्टर्डक्लासिक रेसिपी के अनुसार। आइए अंडे का उपयोग करके एक नुस्खा देखें, जिसकी तैयारी कई त्रुटियां और प्रश्न उठाती है। इस क्रीम को पकाते समय मुख्य नियम है फेंटना और रुकना नहीं!
हमें 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी। भारी क्रीम। आइए इसे गर्म करें.
इस बीच, 6 अंडों को फेंटें और 6 चम्मच डालें। शहद और थोड़ा सा वेनिला अर्क, आधे संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
परिणामी मिश्रण में एक पतली धारा में गरम क्रीम डालें। इस पूरे समय हम पीटना जारी रखते हैं, रुकते नहीं हैं, क्योंकि अंडे किसी भी समय मुड़ सकते हैं। बिना रुके, आपको सब कुछ पैन में डालना होगा। परिणामी द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क से फेंटें कमरे का तापमान. हमने इसे आग पर रख दिया और फिर से आप यहां नहीं रुक सकते, आपको इसे बिना रुके फिर से हिलाना होगा ताकि अंडे सीधे पैन में तले हुए अंडे में न बदल जाएं। जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, आपको इसे तुरंत दूसरे कंटेनर में डालना होगा और ठंडा होने देना होगा।
2. ठंडे कस्टर्ड को हिलाएं और हल्के से फेंटें।
अगर यह तरल हो जाए तो आप इसमें 2 चम्मच डालकर गाढ़ा कर सकते हैं. स्टार्च. स्टार्च को समान रूप से वितरित करने के लिए, मिश्रण को एक मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाकर परिणाम को सुरक्षित करें, इस प्रकार 3-4 मिनट तक फेंटें। सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (25-40 मिनट)।
3. यदि कस्टर्ड का द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होता है, तो तेल भी बचाव में आ सकता है। स्वाद मलाईदार हो जाएगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट रहेगा। ताजा मक्खनआपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा; यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इस बीच, गर्म करें चाशनीऔर ध्यान से प्रवेश करें. मक्खन को ब्लेंडर से धीमी गति से फेंटें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कस्टर्ड। एक मिनट के लिए उच्च गति पर संयुक्त मिश्रण को फेंटें। क्रीम को ठंडी जगह पर रखें, जब तक यह सख्त न हो जाए, इसे कई बार हिलाएं।
4. यदि क्रीम बहुत तरल हो गई है, और इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप जिलेटिन जोड़कर परिणामी द्रव्यमान से सूफले बना सकते हैं। सूफले हवादार होगा और बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ अच्छा लगेगा। जिलेटिन को एक कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे गर्म करेंगे। ठंडा उबला हुआ पानी भरें और 7 - 10 मिनट तक खड़े रहने दें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें)। जब जिलेटिन की मात्रा बढ़ जाए तो कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। क्रीम के गाढ़ा होने तक लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। यह सुनिश्चित कर लें कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल गया है। आंच से उतारें, ठंडा करें, कस्टर्ड में डालें और मिक्सर से धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। परिणामी सूफले को केक पर रखें, इसे गर्म चाकू या लकड़ी के स्पैटुला से रखने की सलाह दी जाती है।
5. अगर बहुत सारा तरल पदार्थ मिला दिया गया है तो छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. गांठों की उपस्थिति को खत्म करने के लिए हर समय लगातार हिलाते रहें।
कस्टर्ड बनाते समय गलतियों से बचने के लिए कृपया हमारी सलाह सुनें। तब परिणाम केवल इसकी तैयारी में आनंद लाएगा।

1. खाना पकाने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें
2. क्रीम तैयार करने के लिए डबल तले वाले कंटेनर का उपयोग करने का प्रयास करें। इस डिज़ाइन के पैन गर्मी को समान रूप से वितरित करते हैं और उनमें नॉन-स्टिक कोटिंग होती है;
3. हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। आपकी हरकतें ऐसी होनी चाहिए मानो आप आठ का चित्र बना रहे हों। तब द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाएगा;
4. यदि आप अंडे का उपयोग करने वाली रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीम में केवल जर्दी मिलाना बेहतर है। पानी के स्नान में खाना बनाना बेहतर है।
यदि आप अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं और उन्हें बर्नर से दूर पकाने का विकल्प चुनते हैं, तो वे फट सकते हैं और गांठें बना सकते हैं।
5. यदि आप कम तरल (दूध, पानी) का उपयोग करते हैं, तो क्रीम गाढ़ी हो जाएगी;
6. एक चम्मच से तैयारी निर्धारित करें। अगर इसके ऊपर क्रीम लग जाए तो यह तैयार है. कंटेनर को स्टोव से निकालें और बर्फ के पानी में रखें।
7. यदि आप चाहते हैं कि क्रीम बहुत नरम हो, तो इसे छलनी से छान लें।

सभी प्रकार की स्वादिष्ट सामग्री के साथ क्लासिक क्रीम व्यंजनों में विविधता लाएं: मेवे, जामुन, साइट्रस जेस्ट, कसा हुआ चॉकलेट।

नाज़ुक कस्टर्ड - नेपोलियन, एक्लेयर्स, बिस्कुट और बेरी टार्टलेट के लिए - तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना आमतौर पर सोचा जाता है। पाककला संबंधी ब्लॉगर इरीना चादीवा विश्लेषण करती हैं सामान्य गलतियाँशुरुआती और एक सरल देता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीकस्टर्ड।

गलती #1: ग़लत अनुपात

"बहुत गाढ़ा और गांठों वाला", "तरल, चम्मच से टपकता है", "अंडे का खराब स्वाद", "बेहद मीठा - अगर आपने कभी कस्टर्ड बनाने की कोशिश की है, तो आपको शायद सूचीबद्ध समस्याओं में से एक का सामना करना पड़ा है।

कस्टर्ड की मोटाई आटे की मात्रा पर निर्भर करती है; यह आटा ही है जो कस्टर्ड में फिक्सेटिव के रूप में कार्य करता है। यह थोड़ा तरल है - संभवतः उन्होंने आटा नहीं मिलाया है। बहुत मोटी और गांठों के साथ - इसके विपरीत, वे स्थानांतरित हो गए.

कस्टर्ड के लिए अनुपात को याद रखना आसान है: 1 जर्दी के लिए 100 मिलीलीटर दूध, 10 ग्राम चीनी, पाउडर चीनी और आटा। पिसी हुई चीनी को चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह पिसी हुई चीनी के साथ बेहतर काम करती है।

अंडे-आमलेट का स्वाद, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है, मुख्य रूप से कस्टर्ड को सफेद भाग द्वारा दिया जाता है, इसलिए केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है। और गोरों को तला जा सकता है या उनके साथ मेरिंग्यूज़ बनाया जा सकता है। वेनिला या वेनिला चीनी एक ही उद्देश्य पूरा करती है - अंडा जैसा स्वाद दूर करने के लिए (नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा देखें)। यदि आप एक दिन पहले क्रीम बनाते हैं और इसे फिल्म के नीचे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - ताकि फिल्म से ढक न जाए - अंडे का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

गलती #2: शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान विफलता

"क्रीम जल गई", "क्रीम आग पर तरल में बदल गई", "अंडे दूध से अलग नहीं हुए" - यदि आप प्रक्रिया का पालन करते हैं तो पकने के चरण में आपको ऐसी समस्याएं नहीं होंगी।

मैं आमतौर पर दूध को वेनिला बीन और चीनी के साथ उबालने के लिए गर्म करता हूं। यदि वेनिला नहीं है, तो आप वेनिला चीनी (1 पाउच) मिला सकते हैं। जब दूध गर्म हो रहा हो, एक बड़े कटोरे में जर्दी को पाउडर के साथ और फिर आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच बंद कर दें, फली हटा दें, थोड़ा इंतजार करें और एक झटके में दूध को जर्दी में डाल दें। पतली धारा में डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, सामान्य रूप से डालें, जर्दी को अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा - यह वह आटा है जिसे पीसा गया है। अब आपको जर्दी बनाने की जरूरत है - ऐसा करने के लिए, सब कुछ वापस पैन में डालें और आग पर रख दें।

आंच को बहुत कम न करें (अन्यथा आप लंबे समय तक पकाएंगे) और विशेष रूप से क्रीम को पानी के स्नान में न डालें। आपको नीचे और किनारों को ज़ोर से हिलाने की ज़रूरत है और सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबले नहीं - अन्यथा जर्दी फट जाएगी। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें. मुख्य बात यह है कि धीमी आंच पर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।

सलाह: अगर क्रीम में अब भी गुठलियां बन जाएं तो उसे छलनी से छान लें

जब आप दूध डालते हैं, तो आटा पक जाता है और क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाती है। फिर आप पकाते हैं - और जर्दी पक जाती है।

आप मध्यम आंच पर, व्हिस्क से हिलाते हुए पका सकते हैं, फिर क्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाएगी। आग जितनी तेज़ होगी, आपको उतनी ही तेज़ी से हिलाने की ज़रूरत होगी।आप तेज़ आंच पर व्हिस्क से हिला सकते हैं, क्रीम केवल आधे मिनट में तैयार हो जाएगी। कमजोर पर आपको अधिक समय तक हिलाना होगा।

कस्टर्ड की मोटाई सामान्य सूजी दलिया की तरह होनी चाहिए, अगर आप इसे चम्मच से लेंगे तो ठंडा होने पर यह बहेगा नहीं.

तैयार क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह सतह को छू सके और प्रशीतित किया जा सके। पहले से कोल्डक्रीमआप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं. वैसे, व्हिस्क का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; एक नियमित कांटा भी काम करेगा। कस्टर्ड को एक दिन के लिए फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सलाह: दूध में मौजूद वेनिला बीन को सुखाया जा सकता है, एक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है और चीनी से ढका जा सकता है। कुछ हफ़्तों के बाद, इस वेनिला चीनी को नियमित चीनी की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे भी बेहतर: पूरी फली को दूध में न डालें, केवल बीज डालें - फली को सीधे जार में डालें।

नुस्खा में दूध के बजाय, यदि वांछित हो, तो आप वेनिला - इलायची की फली या दालचीनी के बजाय क्रीम (20% -35% वसा सामग्री, 350 मिलीलीटर) का उपयोग कर सकते हैं।

इरीना चाडीवा से कस्टर्ड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

400 मिली दूध

40 ग्राम चीनी

40 ग्राम पिसी चीनी

वेनिला बीन या वेनिला चीनी का पैकेट

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में 4 जर्दी को पिसी चीनी और आटे के साथ मिलाएं, फेंटें नहीं।

2. दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, उसमें चीनी घोलें और वेनिला पॉड या वेनिला चीनी का कोर मिलाएं।

केक के लिए कस्टर्ड बिल्कुल वही नाजुकता है, जिसमें एक बहुत ही नाजुक, यादगार स्वाद होता है, जो हमें बचपन से परिचित है, जो हमें विभिन्न पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, एक्लेयर्स, बेक्ड नट्स और निश्चित रूप से, नेपोलियन केक के स्वाद की याद दिलाता है।

आज, कई हलवाई, गृहिणियों की तरह, कस्टर्ड का तेजी से उपयोग कर रहे हैं। आख़िरकार, यह वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और विभिन्न डेसर्ट को पूरक करने और भिगोने के लिए एक पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद है। लेकिन क्रीम पर्याप्त स्वादिष्ट और साथ ही साथ रखने के लिए सही संगति, आपके पास एक विश्वसनीय नुस्खा होना चाहिए और इसकी तैयारी के साथ-साथ खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानना चाहिए

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनायें

सामग्री:

• दूध - 4 कप
• चीनी - 1 बड़ा गिलास
• चिकन अंडे - 4 पीसी
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

सब कुछ तैयार हो जाने के बाद आवश्यक उत्पाद, दूध को पैन में डालें, ऊपर दी गई सारी चीनी डालें, आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके बाद, चार अंडे और उतने ही बड़े चम्मच आटे को एक अलग कप में फेंट लें। फिर पूरे द्रव्यमान को मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। इसमें दो चम्मच गर्म मीठा दूध डालें और फिर से फेंटें।

- अब फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को सिमरिंग में डालें, लेकिन उबालें नहीं, मीठा दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि क्रीम पैन की दीवारों पर चिपके नहीं, गाढ़ा होने तक पकाएं। - फिर क्रीम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. और उसके बाद ही वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कस्टर्ड आपके बेकिंग के लिए उपयोग के लिए तैयार है!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड

सामग्री:

• दूध - 1.5 कप
• चीनी - 1/2 कप.
• चिकन जर्दी - 4 पीसी
• आटा - 1/4 कप.
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

उपरोक्त मात्रा में आटा, चीनी, नमक एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ। वहां चिकन की जर्दी डालें।

टुकड़े बनने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अलग सॉस पैन में, दूध को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें (उबालें नहीं) और एक पतली धारा में डालें, साथ ही पूरे मिश्रण को हिलाएं। फिर हम इसे आग पर रख देते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक क्रीम लाते हैं।

अब परिणामी द्रव्यमान में वेनिला अर्क डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

जो कुछ बचता है वह है थक्कों को अलग करना, परिणामी क्रीम को बारीक छलनी से छानना, फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक देना, ठंडा होने देना और रेफ्रिजरेटर में रख देना।

परिणामी क्रीम को ठंडा करके उपयोग करें।

शहद केक के लिए मक्खन के साथ और अंडे के बिना कस्टर्ड की विधि

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1/2 कप.
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन या सॉस पैन में आधा गिलास दूध डालें, चीनी डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर स्टोव से हटा दें।

दूध के दूसरे भाग को एक साफ कटोरे में डालें, इसमें आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर उसी मिश्रण को घुली हुई चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब लगभग ठंडे हो चुके द्रव्यमान में फेंटा हुआ मक्खन छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

हनी केक के लिए कस्टर्ड तैयार है!

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• दूध - 400 मिली
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

एक को पैन में डालें अंडा, इसे हल्के से हिलाएं, सभी निर्दिष्ट चीनी, वैनिलिन का एक बैग डालें और चीनी घुलने तक मिक्सर या व्हिस्क से फेंटते रहें।

फिर इसमें ठंडा दूध डालें और थोड़ा हिलाएं।

अब परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और एक या दो मिनट तक लगातार हिलाएं, ताकि द्रव्यमान जले नहीं और गांठ न बने।

यदि अचानक आपको लगे कि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी नहीं हुई है, तो चिंता न करें, ठंडा होने पर यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी।

हम क्रीम को डालने और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर एक्लेयर्स को भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

दूध के साथ कस्टर्ड (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

लड़कियों, परसों मैंने हनी केक के लिए क्रीम की रेसिपी पूछी और कस्टर्ड बनाने का फैसला किया। एक गिलास चीनी को अंडे के साथ पीस लें, एक गिलास दूध में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें और 300 ग्राम मक्खन और वैनिलीन डालकर धीरे-धीरे फेंटें। सब कुछ बिल्कुल नुस्खे के अनुसार था, लेकिन यह बहुत तरल निकला और सख्त नहीं हुआ, गलती क्या थी? लेकिन हनी केक के लिए शॉर्टब्रेड बहुत स्वादिष्ट बनी! लेकिन मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि मैं इसे कैसे बना सकता हूं ताकि यह टुकड़ों की तरह न दिखे....:-)) धन्यवाद!

मैं ऐसा करता हूं: मैं दूध उबालता हूं, इस समय मैं अंडे को चीनी + आटे (2 गिलास दूध के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच) के साथ फेंटता हूं। फिर मैं इस मिश्रण को दूध के साथ मिलाता हूं और गाढ़ा होने तक पकाता हूं। मैं इसे ठंडा कर रहा हूं. एक बात, अगर आप इसे फेंटते हैं, तो या तो इसे बहुत ज्यादा न फेंटें, या पहले से एक बड़ा सॉस पैन ले लें, क्योंकि पकाते समय क्रीम बहुत हवादार हो जाती है और फिर यह सॉस पैन में फिट नहीं हो पाती है।

स्ट्रॉबेरी रेसिपीअंग्रेजी चाय पीने के लिए: कुर्द और स्कोन्स
...स्ट्रॉबेरी के साथ स्कोन्स (अंग्रेजी मफिन) एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसमें आप ऐसे जामुन भी डाल सकते हैं जो अपनी प्रस्तुति में थोड़ा खो गए हैं। स्ट्रॉबेरी कुर्द कुर्द जामुन या फलों के साथ कस्टर्ड है। कुर्द के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी को दोहराया नहीं जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी मेरे पसंदीदा में से एक है। यह कोमल, दही जैसा, मुलायम स्ट्रॉबेरी स्वाद वाला होता है। दही और पनीर, फ्रूट पाई या स्कोन के साथ आदर्श। वहीं, आप इसे चम्मच से भी आसानी से खा सकते हैं... सामग्री: 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी 40 ग्राम चीनी 2 अंडे 1 जर्दी 20 ग्राम मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस...

हां, यहां नहीं, लेकिन यह बहुत जरूरी है, क्योंकि मैं अभी खाना बना रहा हूं.. यह चम्मच से बहता है (((एक धारा में। *** विषय सम्मेलन से चला गया "मेरे अपने बारे में, मेरी लड़की के बारे में")

नेपोलियन का सबसे सरल नुस्खा.

नेपोलियन एक मज़ेदार केक है, लेकिन आप इसे घर पर जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। एक ऐसी रेसिपी जहां आटा तैयार होने में केवल सात मिनट लगते हैं। बढ़िया विकल्पमिठाई की शुरुआत के लिए) [लिंक-1]

मैं हमेशा गाढ़े दूध से मक्खन बनाता हूं। मैं कस्टर्ड बनाना चाहता हूं. कृपया मुझे कोई सिद्ध नुस्खा बताएं।

बहस

अब तक मैंने एक्लेयर्स में जो सबसे स्वादिष्ट फिलिंग डाली है वह डैनिसिमो कॉटेज चीज़ है। चॉकलेट चिप्स या आइसक्रीम स्वाद के साथ सबसे उपयुक्त। मैंने कस्टर्ड बनाने की कोशिश की, लेकिन मुझे इसका स्वाद या गाढ़ापन पसंद नहीं आया। और आपको दही के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, वे पहले से ही तैयार हैं। और एक्लेयर्स के साथ अलग से यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

और मैं अक्सर इसे नींबू से भर देता हूं। यह दिलचस्प निकला.

जर्दी पर कस्टर्ड.

जर्दी से बने कस्टर्ड का स्वाद क्रीम ब्रूली जैसा होता है। लेयर केक की पतली परतों को चिकना करने के लिए बिल्कुल सही, जैसे "नेपोलियन", "मेडोविक", आदि। जर्दी पर कस्टर्ड सामग्री: जर्दी - 7 पीसी।, दूध - 1.5 लीटर, चीनी - 360 ग्राम, वेनिला चीनी - 2 बड़े चम्मच (या आधा वेनिला फली), मक्खन (अधिमानतः कम से कम 82.5% वसा सामग्री) - 150- 200 ग्राम ( +30 ग्राम), आटा - 100 ग्राम तैयारी एक कटोरे में जर्दी रखें और चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं (जर्दी तैयार हो जाएगी...)

केक "आलू": सबसे पहली रेसिपी। हमारे बचपन का एक स्वाद.

स्पंज केक और क्रीम की विधि: चडेइका से GOST के अनुसार बेकिंग
...आलू केक का भी यही हश्र हुआ: आज हमें जो परोसा जाता है वह हमारे बचपन के पसंदीदा व्यंजन जैसा बिल्कुल नहीं है। इरीना चादीवा के साथ, हम आपको "कार्तोशका" के इतिहास को पुनर्स्थापित करने, "उसी" स्वाद को याद करने और साथ ही एक असली स्पंज केक की तैयारी में महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में, उत्पाद रिकॉर्ड बहुत सख्ती से रखे जाते हैं। लेकिन क्या करें यदि, उदाहरण के लिए, एक बिस्किट टूट जाए, रोल करने पर रोल फट जाए, या केक जल जाए? इस समस्या को हल करने के लिए विशेष रूप से क्रम्ब उत्पादों का आविष्कार किया गया था। इन्हें तैयार करने के लिए बिस्किट को टुकड़ों में पीस लिया जाता है, जिसके आधार पर आटा तैयार किया जाता है. केक आटे के टुकड़ों से बनाए जाते हैं (और टुकड़ों को न केवल बिस्किट बनाया जा सकता है...)

दूसरे दिन मेरे सबसे छोटे बच्चे का जन्मदिन है। मैं उसके लिए एक गुड़िया केक बनाना चाहूंगा, लेकिन बिस्किट स्कर्ट के साथ नहीं (मैं पहले से ही इससे थक चुका हूं :))), लेकिन कस्टर्ड केक से एक क्रोक्वेमबौचे की तरह। मैं इसे संभवतः एक दिन पहले ही करूँगा। मुझे पहले से मुनाफाखोरी भरने का अनुभव नहीं है - मैं आम तौर पर उन्हें व्हीप्ड क्रीम से भरता था, सब कुछ तुरंत साफ हो जाता था, और कोई समस्या नहीं थी :) लेकिन यहां मुझे चिंता है: क्या केक रात भर में गीला नहीं हो जाएगा + लगभग पूरे दिन? तेल क्रीमथोड़ा वसायुक्त, शायद... मैंने कभी कस्टर्ड नहीं बनाया... क्या कोई मुझे बता सकता है...

बहस

250 ग्राम क्रीम 33-35%
250 ग्राम मस्कारपोन चीज़
200 ग्राम चीनी, क्रीम बहुत स्वादिष्ट है और गीली नहीं होती है, मैंने खुद इससे एक्लेयर्स बनाया है।

मैं कस्टर्ड, नींबू, चॉकलेट - कई भरावों के साथ क्रोक्वेमबौचे बनाती हूं।
नींबू का विकल्प:
9 अंडे की जर्दी
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम सादा आटा
कसा हुआ छिलका (बारीक) 2 नींबू + 4 बड़े चम्मच रस
500 मिली दूध
7 बड़े चम्मच लिमोन्सेलो या ऑरेंज लिकर व्हिस्क अंडेएक कटोरे में चीनी, आटा, नींबू का छिलका और रस डालकर चिकना पेस्ट बना लें। एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, दूध को उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए इसमें डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी और बुलबुले न बन जाए। लिकर डालें और एक कटोरे में निकाल लें। फिल्म बनने से रोकने के लिए सतह पर चर्मपत्र का एक घेरा रखें।

एक असामान्य पैनकेक केक में सेब गुलाब और बवेरियन कारमेल मूस
...मजबूत किस्में, उदाहरण के लिए "गोल्डन") 50 ग्राम चीनी 50 ग्राम मक्खन कारमेल (500 ग्राम): 100 ग्राम ग्लूकोज (मेरे पास उलटा सिरप है) 130 ग्राम चीनी 25 ग्राम नमकीन मक्खन 250 ग्राम भारी क्रीम (33-35%) अखरोट भरना: 200 ग्राम अखरोट 300 ग्राम कारमेल बड़ी दालचीनी समुद्री नमकबवेरियन कारमेल मूस: 200 ग्राम कारमेल 200 ग्राम दूध 2 जर्दी 10 ग्राम मकई स्टार्च 250 ग्राम भारी क्रीम (33-35%) 10 ग्राम जिलेटिन 50 ग्राम पानी 0.5 वेनिला फली सजावट: 3 लाल-छिलके वाले सेब (मजबूत किस्में) 1 बड़ा चम्मच। चीनी 2 बड़े चम्मच. पानी पुदीना पैनकेक अंडे को चीनी, नमक, क्रीम के साथ मिलाएं। जोड़ना...

यूलिया वैयोट्सस्काया के पाककला स्टूडियो में फ्रांसीसी व्यंजन।

आख़िरकार, मुझे एक पेशेवर शेफ के साथ मिठाई की तैयारी में भाग लेने का अवसर मिला! मैंने यूलिया वैयोट्सस्काया के पाक स्टूडियो में एक मास्टर क्लास में भाग लिया। वे कुछ भी नहीं, बल्कि एक फ्रांसीसी व्यंजन - क्रोक्वेम्बोचे केक तैयार कर रहे थे। इंप्रेशन मास्टर क्लास का संचालन शेफ सर्गेई कुज़नेत्सोव द्वारा किया जाता है - बढ़िया आदमीऔर एक अद्भुत रसोइया। स्टूडियो विशाल, आरामदायक कार्यस्थलों से सुसज्जित है। वास्तव में, प्रत्येक प्रतिभागी के पास स्वयं की पूरी तरह से सुसज्जित...

बहस

मुझे बेकिंग बहुत पसंद है, और मास्टर क्लास के दौरान शेफ ने हमें जो कुछ बारीकियाँ बताईं, वे मेरे लिए नई और उपयोगी थीं।

• यदि आपकी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग (चॉकलेट + मक्खन) गाढ़ी हो गई है, तो थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं।
• कारमेल ठंडे, शुष्क वातावरण में सबसे अच्छा रहता है।
• हमने कस्टर्ड में स्टार्च मिलाया - इसे इस तरह बनाना आसान है, लेकिन असली पेशेवर इसे बिना स्टार्च के बनाते हैं (केवल जर्दी उबालकर)।

क्रिसमस ट्री। मैं चाय पीने गया... लेकिन मिठाई के साथ यह वास्तव में सिर्फ चाय है!! स्टूडियो के लिए नुस्खा!

और ऊपर से बची हुई क्रीम डालें। ऊपरी परतक्रीम पर भुने हुए बादाम के टुकड़े (एक-दो बड़े चम्मच) छिड़कें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तिरामिसू अच्छी तरह से कटे, लें तेज चाकूऔर इसे गर्म पानी में डुबा दें. कारमेल कस्टर्ड के साथ स्ट्रॉबेरी टोकरियाँ टोकरियों की क्लासिक रेसिपी में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, कस्टर्ड और ताज़ा जामुन शामिल हैं। मैंने कुछ छोटे बदलाव किए हैं जो आपको प्रसन्न करेंगे। सबसे पहले, मैंने अंडे की सफेदी से कचौड़ी का आटा गूंथ लिया। टोकरियाँ बहुत कोमल, भुरभुरी होनी चाहिए, लेकिन साथ ही जब हम उन्हें सांचों से बाहर निकालते हैं तो वे उखड़ती नहीं हैं (जो हमेशा तब होता है जब मैं जर्दी के साथ आटा गूंधता हूं)। इसलिए इस बार मैंने ताकत जोड़ने का फैसला किया - और टोकरी...

सहायता:) मैंने कुज़्किना की माँ की रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स बनाया, लेकिन क्रीम बहुत पतली निकली, मुझे नहीं पता कि मैंने क्या गलत किया, शायद इसलिए कि मैंने नियमित स्टार्च का उपयोग किया, न कि कॉर्न स्टार्च का। क्या अब इसे किसी तरह गाढ़ा करना संभव है?

बहस

आह, अब मैं कुछ सोचूंगा :)) आप इसे आटे या सिर्फ जर्दी से गाढ़ा कर सकते हैं।
मैं कुछ अंडे लूंगा, उन्हें हिलाऊंगा और कुछ चम्मच आटा डालूंगा। मैं आपके पास जो कुछ है उसे उबाल लाऊंगा, धीरे-धीरे अंडे में 1/3 डालूंगा, हिलाऊंगा, फिर इस मिश्रण को क्रीम के साथ पैन में लौटा दूंगा और धीमी आंच पर उबाल आने तक उबालूंगा, फिर कुछ मिनट तक उबालूंगा।
या मक्खन को चीनी के साथ फेंटें और धीरे-धीरे उसमें परिणामी क्रीम मिलाएं।
यदि आपने इसे ज़्यादा गरम किया है (यह मकई स्टार्च की तुलना में कम गर्मी प्रतिरोधी है) या, इसके विपरीत, इसे अधपका दिया है और जर्दी जमती या गाढ़ी नहीं होती है, तो यह साधारण स्टार्च से तरल बन जाता है।
यदि कुछ भी हो, तो लिखें, मैं संपर्क में हूं, हम आपके एक्लेयर्स को बचा लेंगे :))