இளம் இல்லத்தரசிகள் எலெனா மோலோகோவெட்ஸ் படிக்க ஒரு பரிசு. எலெனா மோலோகோவெட்ஸ் - ஒரு நவீன தொகுப்பாளினி. துருக்கி சூப்

இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் புத்தகம் மிகவும் மகிழ்ச்சியான விதியைக் கொண்டிருந்தது. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும் - அரை நூற்றாண்டில் 29 வெளியீடுகள், மக்கள்தொகையின் மிகவும் மாறுபட்ட பிரிவுகளிடையே பெரும் புகழ், பத்திரிகைகளில் மிகவும் புகழ்ச்சி மற்றும் ஏராளமான பதில்கள். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதி மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ரஷ்யாவின் பெரும்பாலான "நாகரிக" இல்லத்தரசிகள் எலெனா இவனோவ்னா மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகத்திலிருந்து சமையல் கலையின் ஞானத்தைப் புரிந்துகொண்டனர் என்று நாம் பாதுகாப்பாகச் சொல்லலாம் "இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு அல்லது குடும்பத்தை குறைப்பதற்கான வழிமுறை செலவுகள்."

புத்தகத்தின் முதல் பதிப்பு 1861 இல் வெளியிடப்பட்டது, கடைசியாக, 29 வது, 1917 இல் வெளியிடப்பட்டது. மொத்த சுழற்சி அந்த ஆண்டுகளில் ஒரு சாதனையாக இருந்தது - 295 ஆயிரம் பிரதிகள். மேலும் சுவாரஸ்யமாக, ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த பதிப்பும் ஆசிரியரால் தொடர்ந்து நிரப்பப்பட்டது, திருத்தப்பட்டது. முதல் பதிப்பிற்கும் சமீபத்திய பதிப்பிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் 325 பக்கங்கள்.

40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, இந்த சமையல் பெஸ்ட்செல்லர் நிகரற்றது. பல ஆசிரியர்கள் E. Molokhovets ஐப் பின்பற்ற முயன்றனர், அவரை மிஞ்சினார்கள், ஆனால் இந்த முயற்சிகள் அனைத்தும் தோல்வியில் முடிந்தது.

சோவியத் காலத்தில், இ. மோலோகோவெட்ஸின் (மற்றும் அவரது இலக்கிய பாரம்பரியம் மிகப் பெரியது) இது அல்லது பிற புத்தகங்கள் வெளியிடப்படவில்லை. 70 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வெளியிடப்பட்ட சமையல் புத்தகங்களின் மிகப்பெரிய ஸ்ட்ரீமில் அவரது பெயர் இழந்தது.

இந்த புத்தகத்தை தங்கள் பெரிய பாட்டிகளிடமிருந்து பெற்ற அந்த அதிர்ஷ்டசாலிகள் பழைய டோம் பற்றி பெருமைப்பட்டு அதை மிகப்பெரிய மதிப்பாக வைத்திருக்கிறார்கள். கடந்த நூற்றாண்டில் வெளியிடப்பட்டதைப் போல, புத்தகம் மதிப்புமிக்கது என்பது கூட இல்லை. இந்த வெளியீட்டை ஒரு முறையாவது அறிந்த எவரும் அதன் நவீனத்துவத்தையும் நடைமுறை மதிப்பையும் கவனிக்க ஆச்சரியப்பட்டார்.

ஆம், Molokhovets எழுதும் பல தயாரிப்புகள் எங்கள் அட்டவணையில் இருந்து முற்றிலும் அல்லது பகுதியாக மறைந்துவிட்டன, மின்சார மற்றும் எரிவாயு அடுப்புகள் அடுப்பை மாற்றியுள்ளன. இவை அனைத்தும் உண்மை, பல நூற்றாண்டுகளாக வளர்க்கப்பட்ட அதன் தொழில்நுட்ப முறைகள், பல தலைமுறை மக்களின் அபிமானத்தைத் தூண்டிய சமையல் குறிப்புகளால் உண்மையிலேயே பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகள் ஒருபோதும் வழக்கற்றுப் போகாது என்பது உண்மைதான். இவை அனைத்தும் மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகங்களில் உள்ளன மற்றும் நவீன முழுமையான சமையல் புத்தகம் எட்டாத அளவில் வழங்கப்படுகின்றன.

இது 2000 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு உணவுகளை விவரிக்கிறது, அவற்றில் உள்ள அனைத்து பொருட்களின் விரிவான குறிப்பையும் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான 1000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் வகைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன: பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி, குக்கீகள், ஜாம்கள், மதுபானங்கள், ஒயின்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், வினிகர்கள், முதலியன சிறப்பு பிரிவுகள் சைவ அட்டவணை, அத்துடன் ஒல்லியான உணவுகள் ஆகியவற்றை விவரிக்கின்றன. சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத ஆர்வம் அட்டவணை அமைப்பு மற்றும் உணவுகள், சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் சாப்பாட்டு மற்றும் தேநீர் மேசைகளுக்கான பாகங்கள் பற்றிய விரிவான பட்டியல்.

புத்தகத்தின் உள்ளடக்கங்களின் முழுமையான பட்டியலிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இந்த மேலோட்டம் கூட ரஷ்ய சமையல் கலையின் கலைக்களஞ்சியமாக கருதுவதற்கு போதுமானது.

நீங்கள் ஒரு புத்தகத்தைப் புரட்டும்போது, ​​​​அதில் எழுதப்பட்ட எல்லாவற்றிலும் நீங்கள் விருப்பமின்றி முழு நம்பிக்கையை உணர்கிறீர்கள். ஆசிரியர் தனது விஷயத்தைப் பற்றி இவ்வளவு விரிவாகவும் விஷயத்தைப் பற்றிய அறிவுடனும் பேசுகிறார். அற்பங்களை புறக்கணிக்கவில்லை - எல்லாம் முக்கியம்.

நிச்சயமாக, உணவுப் பொருட்களின் தரத்தை நிர்ணயிப்பதற்கான Molokhovets இன் பரிந்துரைகளும் நவீன வாசகருக்கு ஆர்வமாக உள்ளன. எலெனா இவனோவ்னா எழுதுகிறார், "சமையல் கலை பற்றிய ஆய்வு, உணவுப்பொருட்களுடன் தொடங்க வேண்டும், முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் மீன், மிகவும் நுகரப்படும் பொருட்கள் மற்றும் அதே நேரத்தில் மெதுவான புத்திசாலித்தனமான இல்லத்தரசிகளால் அடையாளம் காண முடியாது."

உதாரணமாக, இறைச்சியின் தரத்தை அங்கீகரிப்பதற்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே உள்ளன. நல்ல மாட்டிறைச்சி வெளிர் கருஞ்சிவப்பாகவோ அல்லது அடர் சிவப்பு நிறமாகவோ இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் முந்தையது நோயின் அறிகுறியாகும், மேலும் பிந்தையது விலங்கு கொல்லப்படவில்லை, ஆனால் அதன் இரத்தம் முழுவதும் பாதுகாக்கப்பட்டு இறந்தது அல்லது கடுமையான காய்ச்சலால் பாதிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

நல்ல இறைச்சி சிறிது அல்லது மணம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேல் நின்ற பிறகு, அது திரவத்தைத் தூண்டவோ அல்லது ஈரப்பதத்தால் மூடப்படவோ கூடாது, மாறாக, அதன் மேற்பரப்பு வறண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி புதியதா இல்லையா என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் நீல நிற இலைகளைக் கொண்ட லிட்மஸ் காகிதத்தை வாங்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சியில் நீல நிற இலையை வைத்தால், அது சிவப்பு நிறமாக மாறும். இது இறைச்சி பழமையானது என்பதற்கான அறிகுறியாகும், அதில் ஏற்கனவே அமிலம் உருவாகியுள்ளது. இருப்பினும், ஒரு இளஞ்சிவப்பு இலை மாட்டிறைச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டு, அது நீல நிறமாக மாறினால், அது இறைச்சி முற்றிலும் புதியது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

பெரும்பாலும் நாங்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் உறைந்த துண்டுகளை கையாளுகிறோம். இந்த வழக்கில், Molokhovets பரிந்துரைகள் உள்ளன. "உறைந்த நிலையில் வாங்கப்பட்ட இறைச்சி, சமையலறையில் இருக்க வேண்டும்" என்று அவள் எச்சரிக்கிறாள். இது அதன் பயன்பாட்டிற்கு முன் மட்டுமே கழுவப்படுகிறது, ஆனால் அது சமையல் அல்லது வறுக்கப்படும் போது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஏற்கனவே உருக வேண்டும், ஆனால் முன்னதாக இல்லை.

உறைந்தவை அல்ல, ஆனால் உருகிய இறைச்சியை வாங்குவதில் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை பின்வருமாறு அடையாளம் காணலாம் - இங்கே வாசகர் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க பரிந்துரைக்கிறோம். - கரையின் நிறம் பிரகாசமான அல்லது செங்கல் சிவப்பு. வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் மிகவும் ஈரமானது. தொட்டால், அத்தகைய இறைச்சி ஏராளமாக விரல்களை ஈரமாக்குகிறது. ஒரு விரலால் அழுத்தினால், அது மாவைப் போல இறைச்சியில் ஆழமாகச் சென்று, புதிய இறைச்சியில் செய்வது போல, தானே நிரப்பாத ஒரு துளையை விட்டுச் செல்கிறது.

அத்தகைய இறைச்சியை ஒரு டிஷ் மீது வைத்தால், சிறிது நேரம் கழித்து, கருஞ்சிவப்பு நிறத்தின் திரவத்தின் ஒரு குட்டை இறைச்சியைச் சுற்றி உருவாகிறது ... "

ஆனால் இங்கே நாம் வாசகரின் கவனத்தை வேறு ஏதாவது, அதாவது, விளக்கத்தின் விவரத்திற்கு ஈர்க்க விரும்புகிறோம். நாங்கள் மேற்கோள் காட்டிய மேற்கோள், இறைச்சியின் நல்ல தரத்தை நிர்ணயிப்பது குறித்து Molokhovets வழங்கும் அனைத்து வழிமுறைகளிலிருந்தும் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே.

புத்தகத்தில் நிறைய அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு பற்றிய பயனுள்ள குறிப்புகள் உள்ளன. அவற்றில் சில இங்கே.

குழம்பில் உள்ள மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான விஷயம் புரதம், இது குழம்பிலிருந்து நுரை வடிவில் அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்படுகிறது, ஆனால் அது மோசமாக செய்யப்படுகிறது - அதை ஒரு தனி வாணலியில் ஊற்றி, தனித்தனியாக, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைப்பது நல்லது. ; இரவு உணவின் போது, ​​பலவீனமான மற்றும் இரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கான சூப்பின் ஒரு கிண்ணத்தில் அதை ஊற்றவும் அல்லது நுரையை அகற்றாமல் இருப்பது நல்லது மற்றும் இரவு உணவிற்கு முன் ஒரு வடிகட்டி மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும்.

குழம்புக்கு வண்ணம் தீட்ட, நீங்கள் ஒரு வெங்காயத்தை உமியுடன் துடைக்க வேண்டும், அதை துடைத்து, இரண்டாக வெட்டி, சூடான அடுப்பில் சுற்றி வறுக்கவும், ஆனால் அது எரியாதபடி பார்க்கவும். பின்னர் குழம்பில் தோய்த்து கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு, எரிந்த சர்க்கரை அல்லது காளான் குழம்பு அல்லது ஒரு வெங்காயத் தலாம் ஆகியவற்றை வண்ணமயமாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயத்துடன் சேர்ந்து, சுவைக்காக, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் விற்பனையாளரை (செலரி - வி.கே) அதே வழியில் அடுப்பில் வறுக்கவும்.

விடுமுறைக்கு முன், போர்ஷ்ட் மூல அரைத்த பீட்ஸிலிருந்து சாறுடன் சாயமிடப்பட வேண்டும், அதனுடன் அதை ஒரு முறை வேகவைக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்த ஒவ்வொரு சூப் மற்றும் வறுத்தலை முதலில் ஒரு பெரிய தீயில் வைத்து, பின்னர் வறுத்த அல்லது குறைந்த தீயில் சமைக்க வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் சுண்டவைக்கும்போது, ​​​​அதை அடிக்கடி திருப்புவது அவசியம், பின்னர், அதை உயர்த்தி, சாஸை வேர்கள் மற்றும் ரொட்டியுடன் ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், அதனால் வறுத்தலை எரியாது. அது எரிந்தால், உடனடியாக மாட்டிறைச்சியை வெளியே எடுத்து, எரிந்ததை வெட்டி, சாஸை மற்றொரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சுத்தம் செய்து, வாணலியைக் கழுவவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் மீண்டும் வறுக்கவும், குழம்பு சேர்க்கவும்.

வறுக்கும்போது: கட்லட், ஸ்டீக், zrazy போன்றவை, கடாயை சூடாக்கி, இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் பிரவுன் செய்து, பின்னர் எண்ணெயை அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாகப் போட்டு, பின்னர் குறைந்த அளவில் வறுக்கவும். வெப்பம், திருப்பி மற்றும் பாயும் சாறு ஊற்ற.

மேலும், வறுத்து, எண்ணெயில் தடவி, 2-3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு சூடான அடுப்பில் உடனடியாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்க வேண்டும், அது சுற்றி வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் பாயும் சாறு மீது ஊற்றவும். மற்றும் இரண்டு பன்றி இறைச்சி அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மேலிருந்து கீழாக குத்திக்கொள்வது. இது ஒரு நல்ல வறுத்தலின் முழு ரகசியம்; நீங்கள் அதிகமாக சமைக்காமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

மீன் சூப்பிற்காக மீன் சமைக்கப்பட்டால், அது குளிர்ந்த நீரில் குறைக்கப்பட வேண்டும். இது சாஸுடன் பரிமாறுவதற்காக அல்லது மயோனைசேக்காக சமைக்கப்பட்டால், அது வேர்கள், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் குழம்பில் நனைக்கப்படுகிறது.

கிரேஃபிஷ் வேகவைக்கப்படும் போது, ​​மீதமுள்ள ஓடுகளை கழுவி, உலர்த்தி, புற்றுநோய் எண்ணெயில் அரைக்கவும். நண்டு மீன் சமைக்கும் போது, ​​அவை நிச்சயமாக வெந்தயத்துடன் செங்குத்தான, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்பட வேண்டும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அதே போல் வேகவைத்த தானியங்கள் மற்றும் வேகவைத்த ஆப்பிள்கள், பிசைந்து கொள்ள வேண்டும், சூடாக, ஒரு grater, கிரைண்டர் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும், ஏனெனில் பின்னர் அவற்றை தேய்க்க எளிதானது மற்றும் அது மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது.

வெங்காயம் வறுக்கவும், நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக வேண்டும், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்க, கிளறி, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வறுக்கவும், அது நோக்கம் இதில் டிஷ் பொறுத்து. ஆனால் எல்லோரும் வெங்காயத்தை விரும்புவதில்லை என்பதால், அதை நறுக்கிய பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு மஸ்லினில் போர்த்தி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குழாயின் கீழ் கழுவி, கடினமாக அழுத்தி, பின்னர் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

புதிய, அதாவது, கேரட், வோக்கோசு, உருளைக்கிழங்கு போன்ற மிக இளம் வேர்கள், முக்கிய மாட்டிறைச்சி குழம்புக்கு ஏற்றது அல்ல; பழையவற்றை வைக்க வேண்டியது அவசியம், அவை குழம்பில் வேகவைத்து, விடுமுறைக்கு முன் வெளியே எடுத்து, அவற்றை புதியவற்றுடன் மாற்றவும், தனித்தனியாக குழம்பில் சமைக்கவும். ஷெல் செய்யப்பட்ட புதிய பட்டாணியை மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒருபோதும் வேகவைக்கக்கூடாது, ஆனால் தனித்தனியாக குழம்பு அல்லது உப்பு நீரில், ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, குழம்பில் ஊற்ற தயாராக உள்ளது, அதன் குழம்பு சுவைக்கு சேர்க்கிறது, ஏனெனில் அதன் சுவை மிகவும் வலுவானது மற்றும் மூழ்கிவிடும். மற்ற அனைத்து காய்கறிகளின் சுவை. புதிய வெள்ளரிகள், சாலட்டுக்காக, ஒரு கத்தியால் உரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு துண்டாக்கி அல்லது கூர்மையான கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தால், அதன் குழம்பு சூப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது இனிப்பைக் கொடுக்கும், பின்னர் அது ஒரு சிறிய அளவு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்ந்த குழம்பில் விழுகிறது. உங்களுக்கு ஜூசி உருளைக்கிழங்கு தேவைப்பட்டால், அது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் விழும்.

முட்டைகளை உடைக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் எப்போதும் அவற்றை ஒரு தனி கோப்பையில் உடைக்க வேண்டும், அது புதியதா இல்லையா என்பதைப் பார்க்கவும், அது முற்றிலும் புதியதாக இருந்தால், புரதங்களை புரதங்களாகவும், மஞ்சள் கருவை மஞ்சள் கருவாகவும் பிரிக்கவும்.

புட்டுகள், கேக்குகள் போன்றவற்றிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவை ஒரு மரக் கோப்பையில் அரைத்து, வெண்மையாக்கி, நன்றாகப் பிரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன், ஒரு சூடான இடத்தில், அதாவது ஒரு அறையில்.

புரதங்கள், அதே போல் கனமான கிரீம், ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு தடிமனான நுரை கொண்டு துருவல். கசக்கும் வரை அவற்றை பனி அல்லது பனியில் வைத்திருப்பது நல்லது. ஒரு தட்டையான உலோக பீட்டர் அல்லது மர முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு தட்டில் அடிக்கவும். எப்பொழுதும் லேசாகவும் மெதுவாகவும், பின்னர் கடினமாகவும் கடினமாகவும் தட்டத் தொடங்குங்கள்.

பிசைந்த சூப்பிற்காக அரிசி சமைக்கப்பட்டால், அரிசி தண்ணீர் தேவை என்றால், கழுவப்பட்ட அரிசி குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட்டு மென்மையாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

கொழுக்கட்டை, கோழிக்கறி, குழம்பு போன்றவற்றுக்கு அரிசி தேவைப்பட்டால், அதைக் கழுவி, உப்பு கலந்த கொதிநீரில் துடைத்து, வடிகட்டி, புதிய கொதிக்கும் நீரில் அல்லது பாலில் அரிசியைப் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும்.

உங்களுக்கு எலுமிச்சை சாறு தேவைப்பட்டால், நீங்கள் எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்ட வேண்டும், அதிலிருந்து சாற்றை உங்கள் கையால் பிழிய வேண்டும், ஆனால் இயந்திரத்தால் அல்ல, ஏனெனில் இது கசப்புத்தன்மை கொண்ட வெள்ளை தோலை கூட நசுக்குகிறது. தானியங்களை உடனடியாக வெளியே எடுத்து, பின்னர் ஒரு வடிகட்டி அல்லது துணி மூலம் சாற்றை கவனமாக வடிகட்டவும், சிறிய, கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத தானியங்கள் முழு உணவையும் கெடுக்க போதுமானதாக இருப்பதால், அவற்றில் உள்ள கசப்பு மிகவும் வலுவானது. பச்சை நிற சதை மற்றும் நிறைய தானியங்களுடன் எலுமிச்சை சாப்பிடுவதில் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை பெரும்பாலும் காட்டு எலுமிச்சை, கசப்பானவை, உணவுக்கு சிறிதளவு சுவை கொடுக்காது.

தேநீருக்கு ஒரு எலுமிச்சை பரிமாறும் போது, ​​முழு எலுமிச்சையையும் ஒரு சமோவரில் இருந்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, அழுக்கிலிருந்து கழுவி, வலுவான நறுமணத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஆப்பிள்கள் மென்மையாக வேகவைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் புளிப்பு வகைகளை எடுக்க வேண்டும், மேலும் மென்மையாக கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்றால், இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நீங்கள் ஆப்பிளின் மையத்தை வெளியே எடுக்க வேண்டும் என்றால், முதலில் அதை வெளியே எடுத்து, பின்னர் அதை உரிக்கவும், இல்லையெனில் ஆப்பிள் உடைந்து போகலாம்.

ஒவ்வொரு உணவும் புதிதாக வேகவைத்த அல்லது வறுத்ததாக பரிமாறப்பட்டால் சுவையாக இருக்கும், எனவே பொது விதியானது இரவு உணவிற்கான நேரத்தை கவனமாக அமைக்க வேண்டும், இதனால் வறுத்த அல்லது சமைத்த உணவு உடனடியாக பரிமாறப்படும், மேலும் அடுப்பில் நீண்ட நேரம் நிற்காது.

உணவுகள், அவற்றின் அளவில், உணவின் அளவிற்கு ஏற்ப உட்கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் அதுவும் அசிங்கமாக மாறிவிடும்.

அதிகப்படியான உப்பைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள், ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு உப்பைச் சேர்க்கலாம், சில சமயங்களில் அதிகப்படியான உப்பை சரிசெய்வது சாத்தியமில்லை, எனவே சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு வேகவைத்த உப்பு நீரை வைத்திருப்பது சிறந்தது.

மாவு தண்ணீர், அல்லது பால் அல்லது வேறு ஏதேனும் திரவத்துடன் கலந்திருந்தால், மாவை திரவத்தில் ஊற்றாமல், சிறிது சிறிதாக மாவில் ஊற்றி, மென்மையான வரை தேய்க்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து கேக்கை எடுத்த பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு துண்டுடன் மூடக்கூடாது, ஏனெனில் இது மேலோடு மென்மையாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். சளி பிடிக்காமல் இருக்க, சரியான நேரத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் விடுமுறைக்கு முன், கதவுகள் திறந்த நிலையில், அடுப்பில் விடுவது நல்லது.

பாலில் நீரின் கலவையைக் கண்டறிவதாகும். அதில் ஒரு எஃகு ஸ்போக்கைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம். பால் நீர்த்தப்படாவிட்டால், ஊசியின் முடிவில் ஒரு துளி பால் இருக்கும், ஆனால் அது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டால், ஊசி முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும்.

காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு உருளைக்கிழங்கு பரிமாறப்பட்டால், அவற்றை தோலுரித்து கழுவிய பின், அவற்றை ஒரு தனி வாணலியில், ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் இந்த குழம்பு சூப் அல்லது மீன் சூப்பில் ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், சூப் முன் உப்பு இல்லை, அதனால் அது oversalt இல்லை. ஒரு நல்ல உருளைக்கிழங்கு இனிப்பு சுவையை அளிக்கிறது.

ரொட்டி புட்டு, சாகோ அல்லது ரவை போன்றவை இரவு உணவில் இருந்து இருந்தால், அதை கூர்மையான கத்தியால் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, காலை உணவுக்கு சற்று முன்பு, சுத்தமான வாணலியில் வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

சிறிது ரவை அல்லது தினை கஞ்சி இருந்தால், நீங்கள் அதை அப்பத்தை செய்யலாம்.

அரிசி வேகவைக்கப்பட்டால், அதன் குழம்பு பாதுகாக்கப்படலாம், பலவீனமான வயிற்றில் குடிக்கலாம், ராஸ்பெர்ரி ஜாம் கொண்டு இனிப்பு. இந்த குளிர்ந்த குழம்பினால் உங்கள் கைகளையும் முகத்தையும் துடைப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது சருமத்தை மென்மையாக்குகிறது.

மீதமுள்ள உலர்ந்த ரொட்டிகளை தேநீருக்காக அடுப்பில் சூடேற்றலாம் அல்லது பன் புட்டுக்கு பயன்படுத்தலாம். அல்லது, அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, தேநீர் மற்றும் காபி அடுப்பில் பழுப்பு. அல்லது அவற்றை உலர்த்தி, நசுக்கி, படிவங்கள், கட்லெட்டுகள் போன்றவற்றை தூவுவதற்காக ஒரு ஜாடியில் சேமித்து வைக்கவும் அல்லது பால் அல்லது தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு, கட்லெட்டுகளில் வைக்கவும்.

மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்தினால், எடுத்துக்காட்டாக, சபாயோன் அல்லது கடுகு சாஸ் போன்றவற்றுக்கு, அதே நாளில் மீதமுள்ள புரதங்களிலிருந்து ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது மெரிங்கு போன்றவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

புதிய ஆப்பிள்களிலிருந்து கம்போட் தயாரிக்கும் போது, ​​ஆப்பிள் தோலை வெட்டி உடனடியாக 1-2 கப் தண்ணீரில் நனைத்து, அதில் சர்க்கரையுடன் கொதிக்க வைக்கவும். வீட்டில் உள்ள ஒருவருக்கு இருமலுக்கு இந்த கஷாயம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கம்போட்டுக்கு கொடிமுந்திரி சமைக்கும் போது, ​​அதன் குழம்பை தனித்தனியாக வடிகட்டவும், அதை ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்தி, கொடிமுந்திரிகளை தயாரிக்கப்பட்ட சிரப்பில் மாற்றவும், அதில் மீண்டும் கொதிக்கவும்.

வெண்ணெய் மோசமடையத் தொடங்கினால், அதை கழுவவும், உப்பு, கேரட் சாறு சேர்க்கவும் அல்லது ரஷ்ய வெண்ணெயில் உருகவும்.

உலர்ந்த சீஸ் இருந்தால், அதை தட்டி பாஸ்தா, க்ரூட்டன்கள், துண்டுகள் - பன்களை தெளிக்கவும்.

நிச்சயமாக, மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகத்தில் இருந்து இவை மற்றும் பல குறிப்புகள் இன்றும் புதுப்பித்த நிலையில் உள்ளன. மூலம், பல புத்தகங்கள் மற்றும் பத்திரிகைகளில் அவர்களை மீண்டும் மீண்டும் சந்திக்க வேண்டியிருந்தது.

அட்டவணை அமைப்பிற்கான Molokhovets பரிந்துரைகளில் வாசகர்கள் ஆர்வமாக இருக்கலாம். மேலும், நவீன ஆசிரியர்கள் இந்தத் தகவலைக் கொண்டு நம்மை ஈடுபடுத்துவதில்லை.

இரவு உணவு அட்டவணையை வழங்குவதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று இங்கே.

ஒரு சுழலும் தட்டு நான்கு, 6 ​​அல்லது 8 தட்டையான சாலட் கிண்ணங்களுடன், பல்வேறு தின்பண்டங்களுடன் செருகப்பட்ட நாற்கர அட்டவணையின் நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தட்டின் மையத்தில் ரொட்டியின் மெல்லிய துண்டுகளுடன் ஒத்த சாலட் கிண்ணம் ஒன்று உள்ளது.

நான்கு பக்கங்களிலும், மேசையின் மையத்தில், மேசையின் விளிம்புகளில், தகடுகளின் நான்கு குவியல்கள் ஒவ்வொன்றும் 3 அல்லது 6 துண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன.

நாப்கின்களை நாப்கின்கள் மேசையின் இரண்டு எதிரெதிர் மூலைகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, ஒன்றா? மற்றவற்றின் நடுவில் ஒரு அங்குலம் கீழே.

கத்திகள் கொண்ட முட்கரண்டிகள் மற்ற இரண்டு எதிரெதிர் மூலைகளிலும் வைக்கப்பட்டு, அவற்றின் மேல் முனைகளை மட்டும் தொட்டு, கூர்மையான முக்கோணங்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் ஒரு ஜோடி மற்றொன்றுக்கு கீழே, ஒரு வகையான அம்புக்குறியைக் குறிக்கும்.

ஷாட் கண்ணாடிகளுடன் கூடிய ஓட்கா, பீப்பாய்கள், குடங்கள் அல்லது டிகாண்டர்களில், சுழலும் தட்டு மற்றும் தட்டுகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகிறது.

ஓட்காவுடன் decanters இடையே, வெண்ணெய் வைத்து, அச்சு இருந்து தீட்டப்பட்டது, தட்டுகள் அல்லது எண்ணெய் கிண்ணங்கள் மீது.

குறிப்பு. இரவு உணவின் மதிப்பு, விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கை, எனவே அட்டவணையின் அளவு மற்றும் ஆண்டு மற்றும் நாள் நேரத்தைப் பொறுத்து அட்டவணை அமைப்பு மற்றும் அலங்காரம் மாறுபடும். உதாரணமாக ஒரு முறையான இரவு உணவை எடுத்துக் கொள்வோம்.

பனி-வெள்ளை மேஜை துணியால் மூடப்பட்ட ஒரு மேஜையில், பழங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பூக்கள் கொண்ட வெள்ளி அல்லது கண்ணாடி அலமாரி நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த புத்தக அலமாரிகள் மிகவும் ஆடம்பரமானவை மற்றும் விலையுயர்ந்தவை, ஆனால் அவற்றை பின்வருமாறு ஏற்பாடு செய்வதன் மூலம் மலிவானவற்றுடன் மாற்றலாம்.

மூன்று, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ, எளிமையான, கண்ணாடி அல்லது படிக குவளைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஒன்று மற்றொன்றை விட சிறியது, ஆனால் நிச்சயமாக அதே வகையானது. அவற்றை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும்.

கீழ் குவளையின் கால்களை செயற்கை அல்லது புதிய பூக்களால் மூடி, வேர்கள் மேலே, பூக்கள் மேசையில் படுத்து, சமமான வட்டமான பீடபூமியை உருவாக்குகின்றன. கிளைகளின் நீளம் 3-4 அங்குலமாக இருக்க வேண்டும், வேர்களை தண்டுடன் இணைக்கவும்.

அதே பூக்களை ஒரே காலின் மேல் பகுதியில் கட்டி, ஆனால் இரண்டு மற்றும் 2.5 அங்குல நீளம், வேர்கள் கீழே, மேல் மற்றும் கீழ் வேர்கள் இரண்டும் பூக்களில் மறைத்து, வெல்வெட் அல்லது பர்கண்டி நிற ரிப்பனுடன் கட்டப்பட்டு, சுழல்கள் ஒரு கொத்து முடிவடைகிறது.

கீழ் குவளை மீது ஆரஞ்சு மற்றும் டேன்ஜரைன்களை இடுங்கள், திராட்சைகளின் இறங்கு கிளைகளுடன் அவற்றை மாற்றவும்.

ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பெர்கமோட்கள் போன்றவற்றை இரண்டாவது குவளையில் வைக்கவும், அவற்றை திராட்சைகளின் இறங்கு கிளைகளுடன் மாற்றவும்.

மூன்றாவது குவளையில் மிட்டாய்களை வைக்கவும்.

அகலமான கண்ணாடி வடிவில் ஆழமாக இருக்க வேண்டிய மேல் குவளையில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் வெள்ளை அல்லது ஊதா இளஞ்சிவப்பு, பள்ளத்தாக்கின் அல்லிகள், தொங்கும் கிளைகள் மற்றும் பலவிதமான புதிய பூக்களிலிருந்து ஒரு பூச்செண்டை வைக்கவும். பசுமை, அல்லது, அவர்கள் இல்லாத நிலையில், மிகவும் நல்ல செயற்கை மலர்கள் ஒரு பூச்செண்டு செருக.

இந்த வாட்னோட்டின் இருபுறமும், மேசையில், மேலும் ஒன்று, இரண்டு அல்லது மூன்று வண்ண குவளைகள் பூக்களுடன் வைக்கப்பட்டுள்ளன, ஒன்றின் கீழே மற்றொன்று.

இரவு உணவு ஏற்கனவே மாலையில் வழங்கப்பட்டால், வாட்னோட்டின் இருபுறமும் மெழுகுவர்த்திகள் அல்லது விளக்குகளுடன் மெழுகுவர்த்தி வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மேசையின் நீளத்தைப் பொறுத்து பூக்களின் குவளையில் வைக்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு சாதனத்திற்கும் முன்னால், தட்டுக்கு எதிரே, கண்ணாடிகளுக்குப் பின்னால், ஒரு வகையான குவளை அல்லது உயரமான கண்ணாடி புதிய பூக்களின் பூச்செடியுடன் உள்ளது. இந்த பூங்கொத்துகள் அனைவருக்கும் முன்னால் வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது இளைஞர்களுக்கு முன்னால், அவர்களின் மரியாதைக்காக இரவு உணவு செய்யப்பட்டால், அல்லது பிறந்தநாள் பெண்ணின் முன், ஒரு வார்த்தையில், யாருடைய மரியாதைக்குரியவர்களுக்கு முன்னால். கொடுக்கப்பட்டது.

மேசையைச் சுற்றி பல தட்டையான தட்டுகள் உள்ளன, விருந்தினர்கள் இருக்க வேண்டும், அவர்கள் முடிந்தால், கட்டுப்படுத்தப்படக்கூடாது, ஆனால் ஒவ்வொரு நபருக்கும் ஒரு அர்ஷின் இடத்தை நம்பியிருக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு தட்டின் கீழும் ஒரு நாப்கின் வைக்கப்பட்டு, சமமான நாற்கரமாக மடித்து மற்றொரு முக்கோணத்துடன் சலவை செய்யப்படுகிறது; ஒரு மூலையில் தட்டின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று, ஒரு பணக்கார மோனோகிராமுடன், மேசையில் இருந்து இறங்குகிறது.

ஒவ்வொரு தட்டின் இடது பக்கத்திலும், ரொட்டியின் சிறிய தட்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன: ஒரு கோபெக் பெக்லெவன்னிக், ஒரு கோபெக் பிரஞ்சு. ஒரு ரொட்டி மற்றும் கருப்பு ரொட்டி துண்டு. சூப்புடன் பரிமாறப்படும் துண்டுகள் அதே தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன.

தட்டின் வலது பக்கத்தில் ஒரு கத்தி, ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் அவர்களுக்கு மேலே, சாய்வாக - ஒரு ஸ்பூன் வைக்கப்படுகின்றன.

பெரிய இரவு உணவுகளில், படிக அல்லது வெள்ளி கத்தி ஸ்டாண்டுகள் வைக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு உணவுக்குப் பிறகும் அழுக்கு கரண்டிகள், முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகளை தட்டுகளில் வைத்து அவற்றை மாற்றுவது வழக்கம், இதனால் சுத்தமான பொருட்கள் மட்டுமே எப்போதும் மேஜை துணியில் வைக்கப்படும்.

தட்டு முன் பல்வேறு அளவுகள், கண்ணாடிகள், கண்ணாடிகள் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி வைக்கப்படுகின்றன.

ஒன்று இல்லையென்றால், ஒவ்வொரு இரண்டு சாதனங்களுக்கும், ஒரு சிறிய படிக உப்பு ஷேக்கர் நன்றாக உப்பு அல்லது உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட இரட்டை உப்பு ஷேக்கர் வைக்கப்படுகிறது.

மேஜையின் அகலத்தில், பழங்கள் கொண்ட வாட்நாட்டின் இருபுறமும், பாத்திரங்கள் எலும்பு, வெள்ளி அல்லது கில்டட் பழ கத்திகள் செருகப்பட்டு, இலைக்காம்புகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன.

இந்த பாத்திரங்களின் இருபுறமும் சிறிய குடங்கள் தண்ணீர் வைக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் அதிகமானவை, சிறந்தவை, அவை ஒரே அளவில் இருக்கும் வரை.

மேஜையின் நடுவில், குவளைகளுக்கு இடையில், பாட்டில்கள் அல்லது மது குடங்கள், ஜோடிகளாக, ஒருவர் விரும்பியபடி வைக்கப்படுகின்றன.

சமீபத்தில், அனைத்து இனிப்பு உணவுகள், ஐஸ்கிரீம் கூட, ஃபேஷனில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, ஒரு முட்கரண்டி அல்ல, ஒரு கரண்டியால் சாப்பிடுவது, இந்த ஃபேஷன் விரைவில் முடிவடையும், ஏனெனில் இது சிரமமாக மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும், இதனால் பல ஐஸ்கிரீம் பிரியர்கள் விழுங்குகிறார்கள். அது மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, ஏனென்றால் சிறிது உருகும்போது, ​​​​அவர்களுக்கு எதுவும் கிடைக்காது.

கதவுக்கு அருகில், உணவு கொண்டு வரப்படும் இடத்திலிருந்து, சுத்தமான தட்டுகள் மற்றும் கட்லரிகளுடன் ஒரு மேசை மூடப்பட்டிருக்கும், அதே போல் பீர், க்வாஸ், தேன் மற்றும் பல்வேறு ஒயின்களுக்கான தனி அட்டவணை.

கால்வீரன் அழுக்கு கரண்டிகள், கத்திகள் மற்றும் முட்கரண்டிகளுடன் தட்டுகளை விரைவாக அகற்ற வேண்டும், அவற்றை உடனடியாக சுத்தமானவற்றுடன் மாற்ற வேண்டும்.

பெண்களிடம் ஆரம்பித்து ஜென்டில்மேன் வரை எப்போதும் இடது பக்கத்தில் உணவு பரிமாறவும்.

ஒயின்கள் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன: ஷாம்பெயின் உறைந்த, பர்கண்டி மற்றும் லாஃபிட் - சூடு, மற்றும் மீதமுள்ள - குளிர்.

இரவு உணவிற்கு முன் சூடான மணலில் பாட்டில்களை வைப்பதன் மூலம் ஒயின்கள் சூடேற்றப்படுகின்றன, மேலும் ஷாம்பெயின் பனிக்கட்டியுடன் உலோக குவளைகளில் வைக்கப்படுகிறது.

சத்தமில்லாமல், உட்கார்ந்திருப்பவர்களுக்கு தெளிக்காமல் சாமர்த்தியமாக அவிழ்ப்பது அவசியம்.

ஒரு இனிப்பு உணவுக்குப் பிறகு, சீஸ் பரிமாறப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் பிறகு, பழங்கள் மற்றும் இனிப்புகள்.

முழுவதும்? இனிப்புக்குப் பிறகு, அவர்கள் ஏற்கனவே மேசையிலிருந்து எழுந்தவுடன், கருப்பு காபி பிஸ்கட் இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சிறிய கிளாஸ் வெண்ணெய் இனிப்பு மதுபானத்துடன் கழுவப்படுகிறது.

சரி, இப்போது E. Molokhovets தனது சமகாலத்தவர்களை மறுசீரமைத்த சமையல் குறிப்புகளுக்குச் செல்வது தர்க்கரீதியானது.

செலியங்கா மீன்

வெளியீடு: 3 f. வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன், 1/8 - 1/4 f. வெண்ணெய், மாவு 1.5 தேக்கரண்டி, 1 வெங்காயம், 10 ஆலிவ், புதிய அல்லது புளிப்பு முட்டைக்கோஸ்? f., 10 சாம்பினான்கள், 2 ஊறுகாய், வளைகுடா இலை, மிளகு, வெள்ளரி ஊறுகாய் 1-2 டீஸ்பூன்.,? -1 டீஸ்பூன். புதிய புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம்.

திரவ மீன் கிராமம் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் வறுக்கவும், 1.5 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும், லேசாக வறுக்கவும், தண்ணீரில் நீர்த்தவும், பச்சையாக, சிறிய துண்டுகளாக, நறுக்கிய மூன்று பவுண்டு மீன், ஸ்டர்ஜன், பெலுகா மற்றும் ஒயிட்ஃபிஷ், அனைத்தும் ஒரு தட்டையான பகுதியில், வளைகுடா இலை, மிளகு, 10 ஆலிவ்கள், 10 இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள், 2 ஊறுகாய் மற்றும் சிறிது புதிய அல்லது புளிப்பு முட்டைக்கோஸ், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டது. மீன் சமைக்க பல முறை கொதிக்க, சுவை வெள்ளரி ஊறுகாய் சேர்க்க, கொதிக்க, புளிப்பு கிரீம் வைத்து, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க, பரிமாறவும்.

ஊறுகாய்களுடன் மீன் சூப்

வெளியீடு: 3 f. சிறிய மீன்: ruffs, minnows, முதலியன? கலை. வெள்ளரி ஊறுகாய், ஒரு ஸ்பூன் மாவு,?-1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம், 5 ஊறுகாய், வோக்கோசு இலைகள், எளிய மிளகு 5-10 தானியங்கள், 1-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை.

வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு குழம்பு, சிறிது உப்பு மற்றும் 3 பவுண்டுகள் சிறிய மீன், ரஃப்ஸ், மினோஸ் போன்றவை. மீனை முழுவதுமாக வேகவைக்கவும், வடிகட்டவும்; குழம்பு வைக்கவா? வெள்ளரி ஊறுகாய் கப், கொதிக்க. ஒரு ஸ்பூன் மாவை குளிர்ந்த நீரில் சிறிது சிறிதாகக் கரைத்து, கட்டிகள் இல்லாதவாறு அரைத்து, காதில் நீர்த்து, வடிகட்டி, பொதுவான காதில் ஊற்றி, குறுக்கிட்டு, சேர்க்கலாமா? - 1 கப் புதிய புளிப்பு கிரீம், வெட்டப்பட்ட, உரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், ஒரு சில வோக்கோசு இலைகள், வேகவைத்து, பரிமாறவும். சிறிய மீன்களுக்குப் பதிலாக, பெரிய மீன்களிலிருந்து மீன் சூப்பை வேகவைத்து, சூப்பில் பரிமாறலாம், துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது இரண்டாவது உணவாக தனித்தனியாக பரிமாறலாம்.

இறைச்சி இல்லாத உருளைக்கிழங்கு சூப்

பிரச்சினை:? கேரட், லீக்,? விற்பனையா,? வோக்கோசு, (வெங்காயம்), 5-10 பிசிக்கள். பச்சை ஆங்கில மிளகு, 1-2 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, 1-2 தேக்கரண்டி சுகோன் எண்ணெய்,? பிரெஞ்சு ரொட்டி, ? அலங்கரிக்க. உருளைக்கிழங்கு, ? மாவு தேக்கரண்டி,? -1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் அல்லது? கலை. கிரீம் மற்றும் 2 மஞ்சள் கருக்கள், கீரைகள்.

வேர்கள் இருந்து குழம்பு கொதிக்க, திரிபு, மேலோடு இல்லாமல் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரை பிரஞ்சு ரோல் வைத்து,? மாவு தேக்கரண்டி, வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கொண்டு துருவல், நீங்கள் வெண்ணெய், கொதிக்க, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க அரை வெங்காயம் வறுத்த சேர்க்க முடியும். 2 மஞ்சள் கருவை உடைக்க வேண்டுமா? கிரீம் கப், திரிபு, சூடான குழம்பு நீர்த்த, தீவிரமாக கிளறி, ஒரு பொதுவான குழம்பு ஊற்ற, வெப்பமான மாநில சூடு, உப்பு, பரிமாறவும்.

கிரீம் மற்றும் மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கீரைகளை வைக்கலாம்.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஒயின் கொண்ட பல்வேறு புதிய பெர்ரிகளில் இருந்து சூப்

வெளியீடு: 3 f. பெர்ரி, 1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம், 1.5-2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கட்டிகள், ஒயின் 1 கண்ணாடி.

6 கப் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் அல்லது லிங்கன்பெர்ரிகளை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஊற்றவா? அல்லது? சர்க்கரை பவுண்டுகள், ஒரு கிளாஸ் புதிய புளிப்பு கிரீம், ஒரு கிளாஸ் ஒயின், வேகவைத்த தண்ணீர் 3-4 கப் ஊற்றவும், கிளறி, சூடாக்கவும், கொதிக்க வேண்டாம், பட்டாசுகளுடன் பரிமாறவும்.

ஜெல்லி ஆப்பிள்கள்

பிரச்சினை: 12 பெரிய ஆப்பிள்கள், இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை அனுபவம், பிரஞ்சு ஒயின் ஒரு ஸ்பூன், 2 பாட்டில்கள். சிவப்பு ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, ஒரு ஸ்பூன் ராஸ்பெர்ரி அல்லது செர்ரி ஜாம்,? 1 பவுண்டு வரை சர்க்கரை, 3 முட்டை, 1 ஐந்து-கோபெக் ரொட்டி.

பெரிய ஆப்பிள்களின் பத்து துண்டுகளை எடுத்து, அவற்றை உரிக்கவும், மையத்தை வெட்டி, மூன்று கிளாஸ் தண்ணீரில் கொதிக்கவும், இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை அனுபவம், ஒரு ஸ்பூன் பிரஞ்சு ஒயின் மற்றும் சிறிது அரைத்த ரோல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஆப்பிள்கள் வேகவைக்கப்பட்டதும், அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் சூப் கிண்ணத்தில் தேய்த்து, ஆப்பிள்களை வேகவைத்த அதே தண்ணீரை வடிகட்டி, ஆறவைத்து, இரண்டு பாட்டில்களில் சிவப்பு ஒயின், ஒரு எலுமிச்சை சாறு, ஒரு ஸ்பூன் ராஸ்பெர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் ஜாம் ஆகியவற்றை ஊற்றவும். சுவை, கள்? நல்ல சர்க்கரை பவுண்டுகள், உங்களால் முடிந்தவரை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும். இந்த ஜெல்லி சில சமயங்களில் பாலாடையுடன் பரிமாறப்படுகிறது: 2-3 ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், தட்டி, ஒரு ஸ்பூன் சிவப்பு ஒயின், சிறிது நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றை ஊற்றவும்? ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை, மூன்று முட்டைகள், மற்றும் பாலாடை வழக்கம் போல் ஒரு தடித்த மாவை செய்ய போதுமான பழமையான துருவல் ரொட்டி. தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் சூப்பில் சிலவற்றை ஊற்றவும், கொதிக்கவும், ஒரு டீஸ்பூன் அதில் பாலாடை நனைக்கவும்; அவை வெளிப்பட்டதும், ஒதுக்கி வைத்து, குளிர்ந்து, மீதமுள்ள குளிர் சூப்பில் ஊற்றி, பரிமாறவும்.

அடைத்த டர்னிப் முட்டைக்கோஸ்

வெளியீடு: 2–3 பவுண்ட். கோஹ்ராபி, f. எண்ணெய், வறுத்த அல்லது 2 சிறுநீரகங்கள், சிறிது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு, அல்லது எலும்புகளில் இருந்து மஜ்ஜை, உப்பு, சிறிது மிளகு, ? பிரெஞ்சு வெள்ளை ரொட்டி, கரண்டி 2 புளிப்பு கிரீம். (2 முட்டைகள், யாருக்கு வேண்டும்).

தோலுரித்து, கழுவி, வெட்டு, மேல் துண்டு, கவனமாக நடுத்தர தேர்வு, அதை நன்றாக வெட்டுவது, வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வறுத்த வியல் அல்லது சிறுநீரகங்கள், சிறிது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு அல்லது எலும்பு இருந்து மஜ்ஜை, ஒரு வறுத்த ரோல் துருவல் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். , 2 நறுக்கப்பட்ட முட்டை, உப்பு , ஒரு சிறிய மிளகு, கரண்டி 2 புளிப்பு கிரீம், ஒன்றாக எல்லாம் கலந்து. இதனுடன் கோஹ்ராபியை அடைத்து, வெட்டப்பட்ட துண்டுடன் மூடி, ஒரு நூலால் கட்டி, ஒவ்வொன்றாக ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். விடுமுறைக்கு முன், நூல்களை அகற்றவும்; பரிமாறும் போது, ​​அது சமைத்த சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு

வெளியீடு: 2 ஸ்காட்கள். ஹெர்ரிங்ஸ், பிரெஞ்சு பன்கள், கலை. புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் 1.5 தேக்கரண்டி, 3-4 எளிய தானியங்கள், 3-4 ஆங்கில தானியங்கள். மிளகு, 1 பெரிய ஆப்பிள், 1 வெங்காயம், 6-8 பிசிக்கள். உருளைக்கிழங்கு, ஜாதிக்காய், 2 முட்டைகள்.

2 ஸ்காட்டிஷ் ஹெர்ரிங்ஸை தண்ணீரில் ஊறவைத்து அல்லது பாலில் நன்றாக ஊறவைத்து, தோலை அகற்றி, எலும்புகளை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெயில் வறுக்கவும்,? புளிப்பு கிரீம் கப், 2 முட்டை,? பிரஞ்சு ரொட்டி, ஊறவைத்து பிழிந்த, 1 துருவிய பச்சை ஆப்பிள், வேகவைத்த மற்றும் மசித்த உருளைக்கிழங்கு 1 முழு கண்ணாடி, எளிய மற்றும் ஆங்கிலம் மிளகு, ஜாதிக்காய், கலந்து, ஒரு டின் அல்லது வெள்ளி பாத்திரத்தில் வைத்து, வெண்ணெய் மற்றும் பிரட்தூள்களில் தூவி, மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள? மணி.

அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.

பெச்செமெல் உருளைக்கிழங்கு

பிரச்சினை: ? உருளைக்கிழங்கு கார்ன்சா, 3/8 f. எண்ணெய்கள், கலை. மாவு, ஒரு பாட்டில் பால், 2 முட்டை, கீரைகள், ? சீஸ் பவுண்டுகள்.

உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், வேகவைக்கவும், தலாம், துண்டுகளாக வெட்டவும். எண்ணெய் ஒரு டின் அல்லது வெள்ளி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கிரீஸ், உருளைக்கிழங்கு ஒரு வரிசையில் வைத்து, மேல் வெண்ணெய் துண்டுகள் வைத்து, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க, பின்னர் மீண்டும் உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஒரு வரிசையில்; bechamel ஊற்ற, அதாவது 1/8 பவுண்டு வெண்ணெய் கிளற? மாவு கப், பால் 2.5 கப் நீர்த்த, பல முறை கொதிக்க, உப்பு, இரண்டு முட்டைகள் அடித்து, கீரைகள் நேசிக்கும் யார் வைத்து, உருளைக்கிழங்கு ஊற்ற, சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் வைத்து.

உருளைக்கிழங்கில் போடலாமா? மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ஹாம் பவுண்டுகள்.

வெளியீடு 1.5 பவுண்டு. மென்மையான மாட்டிறைச்சி, 4 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, ? கலை. புளிப்பு கிரீம், ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், உருளைக்கிழங்கு ஸ்குவாஷ், ? f. ரொட்டி அல்லது? கலை. மாவு.

ஒரு மாட்டிறைச்சியை ஒரு இடுப்பிலிருந்து அல்லது தடிமனான விளிம்பிலிருந்து 6-9 துண்டுகளாக வெட்டி, அதை ஒரு மர பூச்சியால் அடித்து, பின்னர் ஒரு கத்தியின் மழுங்கிய பக்கத்தால், உப்பு, இரண்டு மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும். கடாயின் அடிப்பகுதியை எண்ணெயுடன் பரப்பி, வளைகுடா இலைகள், ஆங்கில மிளகுத்தூள், பின்னர் மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் போட்டு, ஒவ்வொரு துண்டையும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மாவு அல்லது கருப்பு, அரைத்த பழமையான ரொட்டியுடன் தெளிக்கவும், இரண்டு ஸ்பூன்ஃபுல்லை தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியை எரிக்காதபடி குலுக்கி, குழம்பு சேர்த்தல். பரிமாறவும், ஒரு டிஷ் மீது, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். உடன் சாஸில் வைக்கவும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு கண்ணாடி.

வறுத்த வாத்து கஞ்சியால் அடைக்கப்படுகிறது

வெளியே கொடுங்கள்: வாத்து, உப்பு, 1 கேரட், 1 வோக்கோசு, 1 லீக், 1 வெங்காயம், 4-6 உலர்ந்த காளான்கள், பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய், 1.25 டீஸ்பூன். ஸ்மோலென்ஸ்க் தானியங்கள் அல்லது 2 டீஸ்பூன். பக்வீட், 1 முட்டை,? மாவு கரண்டி.

இளம் வாத்து தோலுரித்து, வெளியேயும் உள்ளேயும் உப்புடன் தேய்க்கவும், முதுகெலும்பு எலும்பை கவனமாக அகற்றவும். எலும்புகள் மற்றும் பிற வெட்டப்பட்ட பகுதிகளை தண்ணீரில் ஊற்றவும், வேர்கள், உலர்ந்த காளான்களை வைக்கவும். இந்தக் குழம்பு கொதித்ததும், வடிகட்டி, காளானைப் பொடியாக நறுக்கி, 2 கப் காளான் குழம்புடன் நறுக்கிய காளான், ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் சிறிதளவு பொடியாக நறுக்கிய பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், வேகவைத்து, உடனடியாக ஊற்றி, தீவிரமாக கிளறி, ஸ்மோலென்ஸ்க் groats, ஒரு முட்டை கொண்டு grated மற்றும் உலர்ந்த. இந்த கஞ்சியை அதிக வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்; கஞ்சி கெட்டியாகி, கொதித்ததும், கட்டிகள், உப்பு இல்லாதபடி ஒரு கரண்டியால் கிளறி, அதனுடன் வாத்தை அடைத்து, அடுப்பில் வறுக்கவும். சாஸில் மாவு போட்டு, குழம்புடன் நீர்த்தவும், கொதிக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும், வாத்து மீது ஊற்றவும்.

அல்லது செங்குத்தான பக்வீட் கஞ்சியுடன் அதை அடைக்கவும், இதில் வாத்து மற்றும் 1 பவுண்டு, அதாவது 2 1/8 கப், பக்வீட் மற்றும் 4-6 காளான்கள் கொடுக்கவும். வாத்து கொழுப்பாக இல்லாவிட்டால், எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், வாத்து மிகவும் கொழுப்பாக இருந்தால், அதிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை நீங்கள் துண்டிக்க வேண்டும், இது டோனட்ஸ் போன்றவற்றை வறுக்க பயன்படுகிறது.

சார்க்ராட் உடன் பைக்

ஸ்லாவ் (மிகவும் தடித்த) மென்மையான 2 பவுண்டுகள் வரை தண்ணீரில் தண்ணீர் மற்றும் கொதிக்கவைத்து துவைக்க; இதற்கிடையில், 2-3 பவுண்டுகள் எடையுள்ள பைக்கை சுத்தம் செய்து, எலும்புகளிலிருந்து சதைகளை பிரித்து, சிறிது நன்றாக உப்பு சேர்த்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு மற்றும் 1 ஸ்பூன் எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும்; பின்னர் எண்ணெயுடன் ஒரு அச்சு அல்லது ஆழமான களிமண் டிஷ் தடவி, முட்டைக்கோஸ் ஒரு அடுக்கு போட்டு, வெண்ணெய் சில துண்டுகள் போட்டு, சிறிது சீஸ் தட்டி, பின்னர் வறுத்த பைக் துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு, மேல் புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற, மற்றும் முட்டைக்கோஸ், வெண்ணெய், சீஸ், பைக், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பல மீண்டும் இறுதி வரை; மிக மேலே முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு இருக்க வேண்டும், வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த சீஸ் துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கப்படுகிறது; எல்லாவற்றையும் இந்த வழியில் சிதைத்து, ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் வைத்தார்கள். 2-3 தேக்கரண்டி எண்ணெய், 3-4 பட்டாசுகள், ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம்,? -? சீஸ் பவுண்டுகள், முட்டைக்கோஸ் 2 பவுண்டுகள், 2 முட்டைகள்.

கெண்டை, யூத பாணியில் வேகவைக்கப்படுகிறது

வெளியீடு: 4 f. கெண்டை, 1 டீஸ்பூன். பீர், ஒரு பாட்டில் வினிகர், மிளகு, கிராம்பு,? கலை. நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள், கலை. இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை தோல் தூள் 1/3 தேக்கரண்டி.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட கெண்டை, 4-5 பவுண்டுகளில் இருந்து, துண்டுகளாக வெட்டி, ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, சிறிது கிராம்புகளை போட்டு, போதுமான வினிகரை ஊற்றவும், இதனால் மீன் கிட்டத்தட்ட மூடப்பட்டிருக்கும், அடிக்கடி திருப்பி, அதை படுக்க வைக்கவும். ? மணிநேரம்; பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயைக் கரைத்து, 1 கிளாஸ் பீர் சேர்த்து, மீன்களை வினிகருடன் போட்டு, அதில் ஊறவைத்து, ஒரு கப் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகளை எடுத்து, மூடி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்; புறப்படுவதற்கு முன், மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, நன்கு கழுவிய 1 கைப்பிடி இலவங்கப்பட்டையை சாஸில் சேர்க்கவும்? அரைத்த எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி, அதை கொதிக்க மற்றும் மீன் மீது ஊற்ற நாம்.

வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மீன் உணவு, குறிப்பாக வெள்ளை டேபிள் ஒயின் கொண்ட ஸ்டெர்லெட்டிலிருந்து

வெளியீடு: 3–4 பவுண்ட். மீன், ஒயின்கள் - 1 பாட்டில், 1/8 எஃப். எண்ணெய்கள், 1 எலுமிச்சை.

3-4 பவுண்டுகள் மீன் எடுத்து, முன்னுரிமை ஸ்டெர்லெட், அதை நன்றாக கழுவி, அதை ஒரு துண்டு கொண்டு உலர் துடைக்க, அதை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, மீன் மீது வெள்ளை டேபிள் ஒயின் ஊற்ற, என்ன, வெறும் வலுவாக இல்லை, போதுமான மீனை பாதியாக மூட, 1/8 பவுண்டு புதிய சுகோன் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு முழு எலுமிச்சையை போட்டு, துண்டுகளாக நறுக்கி, ஆப்பிள்களை வெட்டுவது போல், தானியங்களை எடுத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, அதன் கீழ் லேசான ஆல்கஹால் வைக்கவும். ? மணி, இந்த அற்புதமான உணவு தயாராக உள்ளது. இந்த வழியில், ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, பைக் பெர்ச் மற்றும் சில எலும்புகளைக் கொண்ட பிற மீன்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஹெர்ரிங் கட்லட்கள்

பிரச்சினை: 4–5 எளிய, அல்லது டச்சு. ஹெர்ரிங், 1 fr. வெள்ளை ரொட்டி, 2 முட்டை, 3-4 வெங்காயம், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, வெட்டப்பட்ட மேலோடு 2-3 பட்டாசுகளை சேர்க்கவும்.

ஹெர்ரிங்ஸை ஊறவைத்து, எலும்புகளை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கி, 1-3 பொடியாக நறுக்கி உள்ளே போடவா? எண்ணெய் வறுத்த வெங்காயம் ஒரு ஸ்பூன், 1 பிரஞ்சு. ரோல், நனைத்த மற்றும் அழுத்தும் அல்லது 12 பிசிக்கள். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, 2 முட்டைகள், 2-3 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம், மிளகு, சிறிது வெண்ணெய், கிளறி, கட்லெட்டுகள், முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

ரோல்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக, நீங்கள் வேகவைத்த இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை வைக்கலாம்.

குளிர்ந்த நீரில் பொருத்தமான ஈஸ்ட் மாவை

வெளியீடு: 2 f. மாவு, ? f. வெண்ணெய், 6 முட்டை, 3 தங்கம். அல்லது 1 கோபெக். உலர் ஈஸ்ட், ஸ்டம்ப். 2 பால் (? கலை. சர்க்கரை).

3 ஸ்பூல்கள் (125 கிராம்) உலர்ந்த ஈஸ்டை மாலையில் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 2 டீஸ்பூன் மாவுகளைச் சேர்க்கவும், அதனால் 1 கிளாஸ் மட்டுமே இருக்கும், ஒரே இரவில் வைக்கவும், அது உயரட்டும்; மறுநாள் காலையில் இந்த கிளாஸ் மிகவும் திரவ ஈஸ்ட், 1 கிளாஸ் பால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்? உருகிய வெண்ணெய் பவுண்டு, 1 கிளாஸ் மட்டுமே இருக்கும்படி பால் சேர்க்கவும், 2 பவுண்டுகள் மாவு சேர்க்கவும், 5 பெரிய முட்டைகளை வைக்கவும், அதாவது ஒரு கிளாஸ் முட்டை, ஒரு ஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும், முடிந்தவரை சிறப்பாக தட்டவும், தட்டவும் ஒரு மணி நேரம் மாவை வெளியே எடுத்து, ஒரு துடைக்கும், கட்டு, அதனால் மாவை இரண்டு முறை உயரும் இடம் உள்ளது, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு தொட்டியில் மாவுடன் துடைக்கும் குறைக்க.

ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து மாவை மேலே மிதக்கும் போது, ​​அதை நாக் அவுட்; மாவின் பாதியிலிருந்து, ஒரு பை செய்து, அதை அடைத்து, அதை ஒரு தாளில் ஏற்றி, முட்டையுடன் பிரஷ் செய்து, பிரட்தூள்களில் தூவி சுடலாமா? - 1 மணி நேரம்.

சிறந்த ஈஸ்ட் பை மாவை

மாலையில், 2 கிளாஸ் குளிர்ந்த நீர், 3 ஸ்பூல் உலர் ஈஸ்ட்,? ரஷியன் வெண்ணெய் 1 பவுண்டு, வெள்ளை தரையில், 1 முட்டை, உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை மற்றும் மாவு 2 பவுண்டுகள், கரைத்து பிசைந்து, மேசையில் வைத்து, ஒரு துடைக்கும் மூடி. அது உயரும் போது, ​​ஒரு பை செய்ய.

உருளைக்கிழங்கு பை

2 பவுண்டுகள் மசித்த உருளைக்கிழங்கில், 1 பவுண்டு மாவு, 3 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட், 4 முழு முட்டை மற்றும் ஒரு கப் கரைத்த சுகோன் எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் போட்டு, எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, உருட்டி, 2 கேக் செய்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, துண்டுகளாக்கவும். அதன் மீது இறைச்சி, மற்றும் மேலே இருந்து மற்ற கவர், அடுப்பில் வைத்து.

மீன் கொண்ட ரஷ்ய குலேபியாகா

மாவுக்கான 6 நபர்களுக்கான வெளியீடு: 1.5 எல்பி. மாவு, 1 டீஸ்பூன். பால், 3/8 f. வெண்ணெய், 3 மஞ்சள் கருக்கள், 2 தங்கம். உலர் ஈஸ்ட்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 1.5 எல்பி. ஜாண்டர், 1 வெங்காயம், 1 f. ஸ்டர்ஜன்,? f. சால்மன், 1.25 ஸ்டம்ப். ஸ்மோலென்ஸ்க், குரூப், 1 முட்டை,? f. எண்ணெய்கள், வெந்தயம்.

மாவை தயார் செய்யவும்: 1.5 பவுண்டுகள் மாவுக்கு, 3/8 பவுண்டு சுகோன் வெண்ணெய், 3 மஞ்சள் கரு, 1 கப் பால், 1 தேக்கரண்டி நல்ல ஈஸ்ட்,? உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி. முதலில் மாவை, வழக்கம் போல், ஈஸ்டுடன் பாலில் கரைக்கவும்; அது உயரும் போது, ​​வெண்ணெய், முட்டை, உப்பு, மீதமுள்ள மாவு ஆகியவற்றைப் போட்டு மீண்டும் கிளறவும். பின்னர் பூர்த்தி தயார்: பைக் பெர்ச் 1.5 பவுண்டுகள் அறுப்பேன், எலும்புகள் தேர்வு; நறுக்கிய துண்டுகளை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயில் 1 நறுக்கிய வெங்காயம், புதிய நறுக்கப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த வெந்தயம், மீன் அனைத்தையும் ஒன்றாக நறுக்கவும். 1.25 கப் ஸ்மோலென்ஸ்க் குரோட்களை எடுத்து, 1 முட்டையுடன் அரைத்து, உலர்த்தி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதனுடன் 1.25 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவா? வெண்ணெய் ஒரு பவுண்டு, அது கொதிக்கும் போது, ​​grits உள்ள ஊற்ற, தீவிரமாக கிளறி, உப்பு, சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைத்து சிறிது பழுப்பு; பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனுடன் முடிந்தவரை நன்றாக கலக்கவும். 1 பவுண்டு ஸ்டர்ஜனை முன்கூட்டியே தயார் செய்யுங்கள், இது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது மற்றும்? சால்மன் பவுண்டுகள். நீளமான அல்லது உருண்டையான பை செய்து, நடுவில் கஞ்சியுடன் அரைத்த இறைச்சியை வைத்து, அதன் மீது நறுக்கிய ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சால்மன், மேல் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கஞ்சி, கிள்ளுதல் மற்றும் கொடுக்கவா? மணி உயரும்; முட்டை கொண்டு தூரிகை மற்றும் அடுப்பில் வைத்து. இது ஒரு உண்மையான ரஷ்ய குலேபியாகா.

இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு பேட்

வெளியீடு: 3 f. மாட்டிறைச்சி, மூல உருளைக்கிழங்கின் முழு ஆழமான தட்டு, 2-3 வெங்காயம், 3-5 பிசிக்கள். கிராம்பு, 3/8 f. வெண்ணெய், 6-8 பட்டாசுகள், பிரஞ்சு ரோல், 3 முட்டை, 1 டீஸ்பூன். பால், சீஸ் ஒரு ஸ்பூன்.

3 பவுண்டுகள் மென்மையான மாட்டிறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, முடிந்தவரை ஒரு மர பூச்சியால் அடிக்கவும். உப்பு நீரில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்; ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தை எடுத்து, கீழே வெண்ணெய் தடவி, பிரட்தூள்களில் தூவி, கீழே நறுக்கிய வெங்காயம், பின்னர் ஒரு வரிசை மாட்டிறைச்சி துண்டுகள், அதில் உப்பு, மிளகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு, மீண்டும் வெங்காயம், பின்னர் உருளைக்கிழங்கை விட இரண்டு மடங்கு தடிமனாக ஒரு வரிசை துண்டுகள், அதில் வெண்ணெய் துண்டுகள், பின்னர் மீண்டும் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், மிளகு, உப்பு மற்றும் கிராம்பு, மற்றும் எல்லாம் பொருந்தும் வரை, பின்னர் பாலில் ஊறவைத்த ஒரு பிரஞ்சு ரொட்டி எடுத்து, மாவைப் போல் பிசைந்து, 3 முட்டை, சிறிது உப்பு. , மற்றும் அதை முழு டிஷ் மூடி, வெண்ணெய் கொண்டு தூரிகை, ஒரு மிகவும் சூடான அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தூவி.

எலுமிச்சை சூஃபிள்

வெளியே கொடுங்கள்: 7 முட்டைகள்,? f. சர்க்கரை, எலுமிச்சை அல்லது இலவங்கப்பட்டை, 1/8 டீஸ்பூன். உருளைக்கிழங்கு மாவு, 1-1.5 டீஸ்பூன். ஜாம்.

7 மஞ்சள் கருவை 1 கப் நல்ல சர்க்கரையுடன் வெள்ளை நிறமாக அரைத்து, எலுமிச்சை சாறு அல்லது 5 துளிகள் எலுமிச்சை எண்ணெய் மற்றும் 7 மஞ்சள் கருவைப் போட்டு, 1/8 கப் உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவு சேர்த்து, கிளறி, ஒரு ஆழமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். நீங்கள் 1-1.5 ஜாம் ஒரு கண்ணாடி வைக்க முடியும், 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் செருக; அதே டிஷ் மீது பரிமாறவும்.

அப்பளம் சிறப்பானது

பிரச்சினை: ? கலை. எண்ணெய்கள்,? கலை. கிரீம், 5 முட்டைகள், ? கலை. மாவு, சர்க்கரை 6 தேக்கரண்டி.

எடுக்கவா? ஒரு கிளாஸ் உருகிய புதிய வெண்ணெய், சற்று சூடாக, 5 மஞ்சள் கருக்கள், 6 டீஸ்பூன் நல்ல சர்க்கரை, வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக தேய்க்கவும்; பிறகு ஊற்றவா? கிரீம் கப், நன்றாக அசை, ஊற்ற? கரடுமுரடான மாவு கப், மென்மையான வரை அசை மற்றும், நீங்கள் வாஃபிள்ஸ் பேக்கிங் தொடங்க வேண்டும் போது, ​​பின்னர் மாவை 5 தட்டிவிட்டு புரதங்கள் வைத்து, அசை, ஆனால் புரதங்கள் அசைக்க வேண்டாம்.

1/8 பவுண்டு வெண்ணெய் வெளுத்து, 3-6 முட்டைகள், 2 கப் மாவு, 2 கப் பால் கலந்து, மென்மையான வரை கிளறவும்; ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கரைத்து, ஒரு சூடான நிலைக்கு சூடாக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், 20-30 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பில் செருகவும், drachena சுடப்படும் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​உடனடியாக அதை பரிமாறவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். அணில்களை நுரைக்குள் தள்ளலாம்.

6 பவுண்டுகள் மாவு, 5 கிளாஸ் பால்,? ஒரு கிளாஸ் நல்ல ஈஸ்ட், ஒரு நீராவி அறையின் சூடு அல்லது சிறிது சூடாக பாலை முன்கூட்டியே சூடாக்குவதன் மூலம் கரைக்கவும்; கரைத்த மாவு உயரும் போது, ​​அதை பிசைந்து, 10 மஞ்சள் கருக்கள், 5 முழு முட்டைகள், 1 பவுண்டு சுகோன்ஸ்கி வெண்ணெய், 2-3 டீ கப் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, ஏலக்காய், நன்றாக நசுக்கப்பட்டது? ஒரு டீஸ்பூன், 10 துளிகள் எலுமிச்சை எண்ணெய் அல்லது நிறைய வெண்ணிலா சொட்டுகள், அல்லது 10 சொட்டு ரோஸ் ஆயில், திராட்சை மற்றும் பாதாம், தலா ஒரு கிளாஸ், இதில் ஒரு பகுதியை அலங்காரத்திற்கு விட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக பிசைந்து, உயர விடவும்; மாவு மிகவும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அது மேசையில் ஒட்டாது; மாவு நன்றாக உயரும்போது, ​​​​அதை உடைக்கத் தொடங்குங்கள், அதே நேரத்தில் அடுப்பில் வெள்ளம்; ஈஸ்டர் கேக்குகளை தயாரித்து, அடுப்பு முற்றிலும் தயாராகும் வரை அவற்றை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்; ஈஸ்டர் கேக்குகள் உயரும் வரை நடவு செய்ய அவசரப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, இது சில நேரங்களில் நீண்ட நேரம் நடக்கும், ஏனெனில் தடிமனான மாவை உயருவது கடினம்; அடுப்பில் நடவு செய்வதற்கு முன், திராட்சை, முழு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பாதாம் பருப்புகளால் அலங்கரிக்கவும், உடைந்த முட்டை மற்றும் பாலுடன் தடவவும். கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் இந்த ஈஸ்டர் கேக்குகளை விரும்புகிறார்கள், மாவை பேக்கரியில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. குங்குமப்பூவுடன் ஈஸ்டர் கேக் சரியாக அதே முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஏலக்காய் போட தேவையில்லை, ஆனால் அதை இந்த விகிதத்தில் வைக்க வேண்டுமா? ஒரு டீஸ்பூன் தூள் குங்குமப்பூ, முதலில் மிகவும் சூடான அடுப்பில் உலர்த்தப்பட வேண்டும், நீராவி வெளியேறாமல் இருக்க காகிதத்தில் நன்கு மூடப்பட்டு எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும். குங்குமப்பூவை சுவைக்க சேர்க்கலாம் அல்லது கழிக்கலாம்.

அவசரத்தில் கேக்.

3/8 எல்பி வெண்ணெய், அடிக்கப்பட்ட வெள்ளை, 2 முட்டைகளில் அடித்து, ? கலை. சர்க்கரை, அனுபவம் மற்றும் சாறு? எலுமிச்சை, பவுண்டுகள், அதாவது 1.5 டீஸ்பூன். மாவு. இதையெல்லாம் முடிந்தவரை நன்றாகக் கலந்து, காகிதத்தில் பரப்பி, எண்ணெய் தடவி, இரும்புத் தாளில் போட்டு, அடுப்பில் செருகவும்; பாதி தயாரானதும், கூர்மையான கத்தியால் சதுரங்களாக வெட்டி அடுப்பில் திரும்பவும்; அல்லது மாவை கெட்டியாகப் பிசைந்து, உருட்டி, வெவ்வேறு வடிவங்களில் வெட்டி, பிறகு அடுப்பில் செருகவும்.

ஈஸ்டர் சாதாரண

படிவத்தின் சராசரி அளவிற்கு, 7-8 பவுண்டுகள் புதிய பாலாடைக்கட்டி எடுத்து, ஒரு நாளுக்கு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், அதில் 1 கிளாஸ் புதிய புளிப்பு கிரீம் போடவும்,? புதிய வெண்ணெய் பவுண்டுகள், உப்பு 2 தேக்கரண்டி, உடன்? ஒரு கண்ணாடி மற்றும் ருசிக்க இன்னும் அதிக சர்க்கரை, ஒரு கட்டி கூட இல்லாதபடி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, ஒரு மர வடிவத்தில் வைத்து, சுத்தமான மெல்லிய துடைப்பால் உள்ளே வரிசையாக, ஒரு பலகை மற்றும் ஒரு கனமான கல்லை வைத்து, வைக்கவும் ஒரு நாளில் ஒரு டிஷ் மீது கவனமாக.

ஆரம்பத்தில் கொட்டும்

ஒரு முழு பானை பெர்ரிகளை வைக்கவும், அதாவது: செர்ரிகள், கருப்பட்டி அல்லது ராஸ்பெர்ரி, பெர்ரிகளில் நல்ல சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஓட்காவை ஊற்றவும், சர்க்கரை காகிதத்துடன் கட்டவும், இது ஒரு தடி அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு பல இடங்களில் துளைக்கப்படுகிறது; கம்பு ரொட்டியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கும்போது, ​​​​அதில் இந்த பானையை வைத்து, பெர்ரி முற்றிலும் உறுதியாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும், அவை முற்றிலும் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பார்க்க முடியும், மேலும் செர்ரிகள் மிகவும் மென்மையாக மாறும் போது எலும்புகள் மாறும். சிறிதளவு அழுத்தத்துடன் பின்வாங்கவும், பின்னர் பெர்ரிகளை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், சாற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் விடவும், ஆனால் சல்லடை மீது பெர்ரிகளை நசுக்க வேண்டாம், ஆனால் சல்லடையை கவனமாக அசைக்கவும்; பிறகு வடிகட்டிய சாற்றை இனிமையாக்குங்கள், யாருக்கு பிடிக்கும்? முன்? ஒரு பாட்டில் சர்க்கரை பவுண்டுகள். இந்த நிரப்புதல் ஒரே நாளில் தயாராக இருக்கும். சல்லடையில் இருக்கும் பெர்ரிகளை தண்ணீரில் ஊற்றி ஒரு கனசதுரத்தில் காய்ச்சி வடிகட்டலாம், பின்னர் இந்த தண்ணீர் வினிகருக்கு ஏற்றது, இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் ஓட்காவை ஊற்ற தேவையில்லை.

இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கான பரிசு, அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறைஎலெனா மோலோகோவெட்ஸ்

(இன்னும் மதிப்பீடுகள் இல்லை)

தலைப்பு: இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கான பரிசு, அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை

"இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு, அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை" புத்தகத்தைப் பற்றி எலெனா மோலோகோவெட்ஸ்

"குடியேற்றத்தில், இரண்டு மிகவும் பிரபலமான எழுத்தாளர்கள்," E. Zamyatin எழுதினார், "Elena Molokhovets முதல் இடத்தில் உள்ளது, மற்றும் புஷ்கின் இரண்டாவது." உண்மையில், "இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு" முக்கிய ரஷ்ய சமையல் புத்தகமாக மாறியுள்ளது, இது டஜன் கணக்கான முறை மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது மற்றும் இது இல்லாமல் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் ரஷ்யாவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

அதன் காலத்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் சின்னம், எலெனா மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகம் நம் காலத்தில் வீட்டு பராமரிப்புக்கு ஒரு சிறந்த வழிகாட்டியாகும், மேலும் அவரது நான்காயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் நேரத்தின் சோதனையை கண்ணியத்துடன் தாங்கியுள்ளன. இந்த புத்தகம் எந்தவொரு பெண், பெண், பெண், அற்புதமான தொகுப்பாளினி ஆக உதவும்: தாராள மற்றும் விருந்தோம்பல் மற்றும் அதே நேரத்தில் சிக்கனமான, குடும்ப வரவு செலவுத் திட்டத்தைக் கண்காணிக்கவும், உணவைத் தேர்ந்தெடுத்து சேமிக்கவும், அட்டவணையை அமைக்கவும், நிச்சயமாக, உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் மிகவும் மாறுபட்ட உணவுகளை - பண்டிகை மற்றும் அன்றாடம் - சுவையாக சமைக்கவும். மகிழ்ச்சியான இல்லத்தின் அனைத்து ரகசியங்களும் - ஒரே புத்தகத்தில்.

புத்தகங்களைப் பற்றிய எங்கள் இணையதளத்தில், எலினா மோலோகோவெட்ஸின் “இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை” என்ற இலவச புத்தகத்தை epub, fb2, txt, rtf வடிவங்களில் பதிவிறக்கம் செய்யலாம். புத்தகம் உங்களுக்கு நிறைய இனிமையான தருணங்களையும் வாசிப்பதில் உண்மையான மகிழ்ச்சியையும் தரும். எங்கள் கூட்டாளரிடமிருந்து முழு பதிப்பையும் நீங்கள் வாங்கலாம். மேலும், இங்கே நீங்கள் இலக்கிய உலகின் சமீபத்திய செய்திகளைக் காண்பீர்கள், உங்களுக்குப் பிடித்த எழுத்தாளர்களின் வாழ்க்கை வரலாற்றைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். புதிய எழுத்தாளர்களுக்கு, பயனுள்ள குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள், சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள் கொண்ட ஒரு தனி பிரிவு உள்ளது, இதற்கு நன்றி நீங்கள் எழுத முயற்சி செய்யலாம்.

> கருப்பொருள் பட்டியல்

• முன்னுரை 3
• பிரிவு I 7
• அளவீடுகள் மற்றும் எடைகளின் அட்டவணை 7
• வெவ்வேறு பொருட்களின் தோராயமான விலைகளின் அட்டவணை 8
• 6 நபர்களுக்கான விதிமுறைகளின் அளவு தொடர்பான பொதுவான விதிகள் 12
• அடுப்பில் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான தோராயமான வறுத்த நேரங்களின் அட்டவணை 13
• அடுப்பில் வறுத்த மேஜை 14
• பல்வேறு உணவுகளுக்கான தோராயமான சமையல் நேர அட்டவணை 14
• ஊறுகாயின் அளவீடுகளின் அட்டவணை 16
• ஒரு எருது வரைதல் மற்றும் பகுப்பாய்வு, இறைச்சியின் தரம் மற்றும் அதன் எடை 16
• பல்வேறு வகையான இறைச்சியின் ஒப்பீட்டு எடை, பாதி எருது சடலத்தில், நடுத்தர அளவு 20
• இறைச்சி தர அங்கீகாரம் 21
• மாட்டிறைச்சியின் சில பெரிய வெட்டுக்களைப் பொருளாதார ரீதியாகப் பாகுபடுத்துதல் 24
• இறைச்சி சேமிப்பு 26
• உணவு தயாரிக்கும் போது பன்முக அடிப்படை விதிகளின் பட்டியல் 26
• மிச்சத்தை உண்பது 37
• பிரிவு II 40
• மதிய உணவு மெனு 4 பிரிவுகள் 41
• குளிர் சிற்றுண்டிகளின் பதிவு 87
• பிரிவு III. சூப்கள் 104
• A) தெளிவான, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு குழம்புகள் 109
• B) மாவு டிரஸ்ஸிங் கொண்ட வெள்ளை சூப்கள் 121
• ஷி 124
• போர்ஷ்ட் 128
• சி) முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் கிரீம் கொண்ட வெள்ளை சூப்கள் 133
• D) தானியங்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட வெள்ளை, இறைச்சி குழம்பு இருந்து சூப்கள் 135
• D) இறைச்சி சூப்கள் 136
• இ) மீன் சூப்கள் 150
• G) வெண்ணெய் சூப்கள் (அதாவது இறைச்சி மற்றும் மீன் இல்லாமல்) 160
• எச்) பால் சூப்கள் 165
• I) ஆப்பிள்கள், பீர், ஒயின் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து சூடான, இனிப்பு சூப்கள் 166
• கே) குளிர் சூப்கள் 169
• பிரிவு IV. சூப் பாகங்கள் 172
• டோஸ்ட்கள், க்ரூட்டன்கள் மற்றும் டார்ட்ஸ் 172
• மீட்பால்ஸ் 173
• இறைச்சி மற்றும் மீன் குனெல்ஸ் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) 174
• ஆலிவ், தக்காளி 176
• தானியங்கள் மற்றும் நூடுல்ஸ் 177
• வேர்கள் மற்றும் காய்கறிகள் 178
• பாலாடை 182
• முட்டை 184
• முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான காதுகள் 185
• பெல்மேனி 185
• பைகள் 186
• பை மாவை 187
• பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் 192
• நொறுக்கப்பட்ட மாவை, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஈஸ்ட் இருந்து துண்டுகள் 195
• டோனட்ஸ் அல்லது டோனட்ஸ் 198
• ஆழமாக வறுத்த ஈஸ்ட் பஜ்ஜி 198
• சீஸ்கேக் 100
• அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை ரொட்டிகள் 200
• பைஸ்-பன்ஸ் 201
• டின் அச்சுகளில் துண்டுகள் மற்றும் மாவில் வறுத்த 202
• ஓடுகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 203
• குழம்பு, முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் borscht ஐந்து கஞ்சி 205
• Croutons, இல்லையெனில் தானியங்கள் இருந்து croutons 206
• பிரிவு V. கிரேவி அல்லது சாஸ்கள் 207
• A) சாஸ்களுக்கு பல்வேறு சுவையூட்டிகள் தயாரித்தல் 208
• பி) இறைச்சி உணவுகளுக்கான சூடான, மாவு சாஸ்கள் 211
• C) காய்கறிகளுக்கான சூடான சாஸ்கள் 218
• D) சூடான மீன் மற்றும் பேட்டிற்கான சூடான சாஸ்கள் 219
• E) குளிர்ந்த வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, பன்றிக்குட்டி, விளையாட்டு, கோழி, ஹாம், மயோனைஸ், ஆஸ்பிக் மற்றும் குளிர் மீன்களுக்கான குளிர் சாஸ்கள் 223
• இ) புட்டுகள், தானியங்கள், காய்கறிகளுக்கான இனிப்பு சாஸ்கள் 224
• பிரிவு VI. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் அவர்களுக்கு பல்வேறு பக்க உணவுகள் இருந்து உணவுகள் 228
• I-வது குழு. பச்சை காய்கறிகள் 228
• II குழு. மூலிகை காய்கறிகள் 234
• III குழு. வேர்கள் 250
• IV குழு. வாசனை மூலிகைகள் 270
• V-வது குழு. காளான்கள் 272
• பிரிவு VII. மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி, பன்றிக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, முயல் 281
• A) மாட்டிறைச்சி 281
• B) வியல் 312
• C) ஆட்டுக்குட்டி 331
• D) பன்றிக்குட்டி 339
• D) பன்றி இறைச்சி 342
• இ) ஹாம் 346
• G) காட்டுப் பன்றி, வேப்பிலை, மான், தரிசு மான் 347
• எச்) ஹரே 349
• பிரிவு VIII. கோழி மற்றும் விளையாட்டு 351
• A. கோழி வளர்ப்பு 351
• பி. கேம் 375
• சிறிய விளையாட்டு 383
• பிரிவு IX. மீனம் 387
• பிரிவு X. இறைச்சி மற்றும் மீன் வறுவல்களுக்கான சாலடுகள் 438
• பிரிவு XI. துண்டுகள் மற்றும் பேட்ஸ் 442
• A) பைஸ் 442
• B) பேட்ஸ் 452
• பிரிவு XII. மதிய உணவு மற்றும் காலை உணவுக்கு ஆஸ்பிக், மயோனைஸ் மற்றும் பிற குளிர் உணவுகள் 466
• A) ஜெல்லி, ரோல் 466
• B) மயோனைஸ் 472
• சி) வினிகிரெட் 481
• D) காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியுடன் பரிமாறப்பட்ட மீன் மற்றும் கோழி இறைச்சி 483
• பிரிவு XIII. புட்டிங்ஸ், சார்லோட்டுகள், சூஃபிள்ஸ், ஏர் பைகள் மற்றும் பல 484
• A) நாப்கினில் வேகவைத்த புட்டுகள் 486
• B) வேகவைத்த புட்டுகள் 488
• C) ஒரு அச்சு, ஒரு அடுப்பில் சுடப்படும் கொழுக்கட்டைகள் 495
• D) சார்லோட் 505
• E) ஒரு டிஷ் அல்லது ஒரு சார்லோட்டில் சுடப்படும் சூஃபிள் 507
• இ) அதே டிஷ் மீது சுடப்பட்டு பரிமாறப்படும் ஏர் பைகள் 508
• G) ஒரே உணவில் சுடப்பட்டு பரிமாறப்படும் பல்வேறு இனிப்பு சூடான உணவுகள் 510
• H) பெரும்பாலும் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படும் இனிப்பு உணவுகள் 512
• பிரிவு XIV. ஆப்பிள் உணவுகள் 516
• பிரிவு XV. அப்பத்தை, ரஷியன் அப்பத்தை, croutons. முட்டை உணவுகள் 520
• A) அப்பத்தை 520
• பி) ரஷ்ய அப்பத்தை 524
• C) Croutons இல்லையெனில் croutons 528
• D) முட்டை உணவுகள் 530
• பிரிவு XVI. மந்திரவாதிகள், பாலாடை, பாலாடை, வெர்மிசெல்லி அல்லது நூடுல்ஸ், லாசாங்கி, பாஸ்தா, சீஸ்கேக்குகள், பாலாடை போன்றவை. 533
• A) மந்திரவாதிகள், பாலாடை, பாலாடை 533
• பி) வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸ் 536
• C) லசாங்கி 538
• D) இத்தாலிய பாஸ்தா 539
• இ) சீஸ்கேக்குகள் 541
• இ) பாலாடை 542
• பிரிவு XVII. காசி 544
• A) ரவை 544
• பி) ஸ்மோலென்ஸ்க் குரோட்ஸ் 545
• B) Buckwheat சிறிய groats 547
• D) பெரிய பக்வீட் "யாத்ரிட்சா" 548
• இ) அரிசி தோப்புகள் 549
• இ) பார்லி க்ரோட்ஸ் 552
• ஜி) முத்து பார்லி 552
• எச்) ஓட்ஸ் 552
• I) பல்வேறு தானியங்கள் 553
• பிரிவு XVIII. செதில்கள், குழாய்கள், செதில்கள், பிரஷ்வுட், அப்பத்தை 554
• A) வேஃபர்ஸ் 554
• B) குழாய்கள் 556
• C) புரவலன்கள் 557
• D) பிரஷ்வுட் 557
• இ) பஜ்ஜி 558
• பிரிவு XIX. ஸ்வீட் பைகள் மற்றும் துண்டுகள், சீஸ்கேக்குகள், பெட்டிஷ், டோனட்ஸ் அல்லது டோனட்ஸ், டிராசெனி, முதலியன பலவகையான மாவு உணவுகள் 560
• A) இனிப்பு துண்டுகள், துண்டுகள் மற்றும் சீஸ்கேக்குகள் 560
• பி) சிறிய சீஸ்கேக்குகள் 567
• B) பெட்டிட்ஷா 568
• D) டோனட்ஸ் அல்லது டோனட்ஸ் 569
• D) டிராசேனா 571
• இ) இதர இனிப்பு துண்டுகள் 572
• பிரிவு XX. ஐஸ்கிரீம், கிரீம்கள், மார்ஷ்மெல்லோஸ், மியூஸ்கள், பிளாமேஞ்ச், முத்தங்கள், கம்போட்ஸ், பால் கஸ்டர்டுகள் 576
• A) ஐஸ்கிரீம் 576
• B) கிரீம் 582
• சி) பசை இல்லாமல் மார்ஷ்மெல்லோ அல்லது கிரீம் 587
• D) கிரீம் கிரீம் 588
• இ) ப்லோம்பிர் 589
• இ) பர்ஃபைட் 591
• ஜி) ஜெல்லி 592
• எச்) மௌஸ் 598
• கே) கிசெலி 601
• எல்) Compotes 604
• எம்) பால் கஸ்டர்ட்ஸ் 607
• பிரிவு XXI. கேக்குகள் 610
• A) படிந்து 611
• பி) கேக்குகளை மாற்றுவதற்கு வெவ்வேறு வெகுஜனங்கள் 612
• C) கேக்குகள் 613
• பிரிவு XXII. மஸூர்காஸ் மற்றும் பிற சிறிய கேக்குகள் 628
• A) மஸூர்கா 628
• பி) சிறிய கேக் 630
• பிரிவு XXIII. சைவ அட்டவணை 683
• பிரிவு XXIV-XXXVI. நோன்பு அட்டவணை 698
• பிரிவு XXXVII. அட்டவணை அமைப்பு மற்றும் உணவுகள் 773
• துறை XXXVIII. திருத்தங்கள் மற்றும் சேர்த்தல் துறை 783

மோலோகோவெட்ஸ் எலெனா இவனோவ்னா

இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கான பரிசு, அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை

பதிப்பகத்தார்: அச்சகம் என்.என். க்ளோபுகோவா

வெளியீட்டு இடம்: செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்.

வெளியான ஆண்டு: 1901

பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 1052 பக்கங்கள்.

"இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு அல்லது வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை" என்ற புத்தகம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் கலையில் அதிகம் விற்பனையானது. முதன்முதலில் 1861 இல் குர்ஸ்கில் வெளியிடப்பட்டது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட மறுபதிப்புகளைக் கடந்து இன்று அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இந்த தனித்துவமான தொகுப்பு முதலில் இளம் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் வீட்டை நிர்வகிக்க உதவும் கையேடாக வெளியிடப்பட்டது. புத்தகத்தில் சைவம் மற்றும் லென்டென் அட்டவணைக்கான சமையல் குறிப்புகள், அட்டவணை அமைப்பு மற்றும் உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் வீட்டிற்குத் தேவையான பல்வேறு பொருட்களின் விளக்கம் ஆகியவை உள்ளன.

முந்தைய புத்தகங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த புத்தகத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் அளவைப் பற்றிய துல்லியமான மற்றும் தோராயமான அறிகுறி அல்ல. வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைக்கும் குறிக்கோளால் வழிநடத்தப்பட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் ஆசிரியர் 6 நபர்களுக்கான அனைத்து பொருட்களின் சரியான விகிதத்தைக் குறிப்பிட்டார்.

ஸ்மோல்னி இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் நோபல் மெய்டன்ஸின் பட்டதாரி, எலெனா மோலோகோவெட்ஸ், இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு சிறிய செல்வம் மற்றும் மிதமான செலவுகளுடன் தொடர்ந்து ருசியான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மாறுபட்ட இரவு உணவை சாப்பிட உதவினார்.

தற்போதைய பக்கம்: 1 (புத்தகத்தில் மொத்தம் 43 பக்கங்கள் உள்ளன)

மோலோகோவெட்ஸ் இ ஐ
நவீன தொகுப்பாளினி

முன்னுரை

சமையலறை என்பது ஒரு வகையான விஞ்ஞானம், இது வழிகாட்டுதல் இல்லாமல், சில மணிநேரங்களை பிரத்தியேகமாக ஒதுக்க முடியாவிட்டால், ஆண்டுகளில் அல்ல, ஆனால் டஜன் கணக்கான வருட அனுபவத்தில் பெறப்படுகிறது, மேலும் இந்த பத்து வருட அனுபவமின்மை சில நேரங்களில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. , குறிப்பாக இளம் வாழ்க்கைத் துணைவர்களுக்கு, காலப்போக்கில், மாநிலத்தின் சீர்குலைவு எவ்வாறு ஏற்படுகிறது என்பதை ஒருவர் அடிக்கடி கேள்விப்படுகிறார், இதன் விளைவாக, குடும்ப வாழ்க்கையில் பல்வேறு அதிருப்திகள் பெரும்பாலும் வீட்டின் தொகுப்பாளினி அனுபவமற்றவள் என்ற உண்மையைக் கூறுகின்றன. தன்னை ஆராய்ந்து வீட்டைக் கவனித்துக் கொள்ள விரும்பவில்லை.

இந்த மோசமான விளைவுகளைத் தடுப்பது அல்லது குறைந்தபட்சம் அவற்றைத் தவிர்ப்பதற்கு ஒரு அடி எடுத்து வைப்பதே எனது நேரடி குறிக்கோள் மற்றும் எனது மிகவும் உண்மையான விருப்பம், மேலும் எனது புத்தகம் நான் விரும்பிய இலக்கில் குறைந்தது பாதியை அடைந்து எனது தோழர்களுக்கு பயனளித்தால், நான் முற்றிலும் மகிழ்ச்சியடைவேன். இது எனது உழைப்புக்கு சிறந்த வெகுமதியாக இருக்கும்.

இளம் இல்லத்தரசிகளுக்குப் பிரத்தியேகமாக இந்தப் புத்தகத்தைத் தொகுத்துள்ளேன், அவர்களின் சொந்த அனுபவம் இல்லாமல், குறுகிய காலத்தில் பொருளாதாரத்தைப் பற்றிய பொதுவான புரிதலைப் பெறுவதற்கும், அதன் மூலம் வீட்டுப் பராமரிப்பில் ஈடுபட அவர்களை ஊக்குவிக்கவும்.

இந்நூல் பின்வரும் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

முதலாவதாக, தொகுப்பாளினிகளை சமையலறைக்கும் பொதுவாக வீட்டிற்கும் அறிமுகப்படுத்துவது. இதைச் செய்ய, பல்வேறு எளிய உணவுகள் பற்றிய விளக்கத்தையும், வீட்டிற்குத் தேவையான பல்வேறு பொருட்களின் விளக்கங்களையும் சேகரிக்க முயற்சித்தேன்: பிஸ்கட், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஜாம் தயாரித்தல், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் பல்வேறு பொருட்கள், இறைச்சி உப்பு, மொத்தம் 2000 எண்கள் வரை.

இரண்டாவதாக, வீட்டுச் செலவுகளைக் குறைப்பது மற்றும் இல்லத்தரசிகள் தாங்களே சரக்கறையிலிருந்து பொருட்களை வழங்க உதவுவது. இதைச் செய்ய, நான் வைத்த அனைத்து உணவுகளிலும், முடிந்தவரை, டிஷ் கலவைக்கு அனைத்து பொருட்களின் மிகத் துல்லியமான விகிதத்தையும், 6 நபர்களுக்கான விகிதத்தையும், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவின் விளக்கத்தின் கீழ் ஒதுக்க முயற்சித்தேன். விநியோக பட்டியல் ஒதுக்கப்பட்டது, ஏனென்றால், உணவின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள எல்லாவற்றின் பதிவும் என் கண்களுக்கு முன்பாக இல்லாமல், தொகுப்பாளினி மட்டுமல்ல, சமையல்காரரும் கூட, இதைப் பிரத்தியேகமாக ஆக்கிரமித்துள்ளதால், திடீரென்று எல்லாவற்றையும் நினைவுபடுத்த முடியாது; இதிலிருந்து, காலை முழுவதும் இரவு உணவு வரை ஒருவர் பல முறை சரக்கறைக்குச் செல்ல வேண்டும், முதலில் ஒன்று, பின்னர் மற்றொன்று, இது விரைவில் சலிப்பை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் மிகவும் கடினம், மற்றும் மதச்சார்பற்ற நிலையில் கூட சாத்தியமற்றது. வாழ்க்கை.

இந்தப் புத்தகத்தில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ள விதிகளை வழங்குவதைக் கடைப்பிடிக்க விரும்பும் இல்லத்தரசிகள், தயவுசெய்து உங்கள் அலமாரியில் வைத்திருக்கவும்:

முதலில், ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளி ஸ்பூன்.

இரண்டாவதாக, ஒரு செம்பு அல்லது டின் காலர், அதாவது, ஒரு வாளியின் ¼, மற்றும் முடிந்தால், ½ காலர் மற்றும் ¼ காலர், இது பால், ரோல்களுக்கான மாவு போன்றவற்றை விநியோகிக்கும் போது அவர்களுக்கு வசதியாக இருக்கும்.

மூன்றாவதாக, நடுத்தர அளவிலான ஒரு சாதாரண கண்ணாடி, மிகப்பெரியது மற்றும் சிறியது அல்ல; ஒரு பெரிய ஷாம்பெயின் பாட்டிலில் இதுபோன்ற 3 கண்ணாடிகள் இருக்க வேண்டும், அதாவது, ¼ கார்னெட்டுகளில், 1 டமாஸ்கில், அதாவது, ½ கார்னெட்டுகளில் - 6, 1 கார்னெட்டில், எனவே, 12.

சில உணவுகளில், புளிப்பு கிரீம் பின்வருமாறு ½-2 கப் ஒதுக்கப்படுகிறது, அதாவது: ½ முதல் 2 கப் புளிப்பு கிரீம் வரை; புளிப்பு கிரீம் அதிகம் விரும்பாதவர்கள், அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்காலத்தில், அதைப் பெறுவது கடினமாக இருக்கும்போது, ​​​​உதாரணமாக, சோரல் சூப் எண். 37 இல் ½ கப் மட்டுமே வைக்கலாம், அதே சூப்பில் நீங்கள் செய்யலாம். விருப்பத்தைப் பொறுத்து 1, 1½ மற்றும் 2 கப் புளிப்பு கிரீம் போடவும்.

எண்ணெயை விநியோகிக்க, அதை பின்வருமாறு தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது: 5-10 பவுண்டுகள் சுகோனியன் அல்லது ரஷ்ய வெண்ணெய் (பிந்தையது குளிர்ந்த இடத்தில் இருந்தால்), ஒவ்வொரு பவுண்டும் தனித்தனியாக தொங்கவிட்டு, பின்னர் அதை இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரித்து, உருட்டவும். அரை பவுண்டு பந்துகள். உணவுப் பொருட்களை வழங்கும்போது, ​​உணவுக்காக எவ்வளவு வெண்ணெய் வெளியேறும் என்பதைக் கணக்கிடுங்கள், பின்னர் ஒரு பந்து, 1½ அல்லது 2 போன்றவற்றைக் கொடுங்கள். இந்த பந்துகள் வெளியே வந்ததும், மற்றவற்றை தயார் செய்யவும்.

ஜெல்லிகள், கிரீம்கள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள், மியூஸ்கள் போன்றவற்றுக்கு. ஜிலோடின் எனப்படும் வியல் பசை வாங்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்; இது பவுண்டிலும் விற்கப்படுகிறது, மேலும் மெல்லிய நீள்சதுரத் துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு ஸ்பூலின் அளவு இருக்கும், அதனால் 3 ஸ்பூல்கள் விநியோகிக்கப்படும்போது, ​​3 அல்லது 4 துண்டுகளை விநியோகிக்கவும்.

இந்த பசை வெள்ளை மற்றும் ராஸ்பெர்ரி வண்ணங்களில் வருகிறது, இதனால் ராஸ்பெர்ரி ஜிலோட்டினிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி ஒரு சிறந்த நிறத்தைப் பெறுகிறது.

ஜிலோடின் மீன் பசையை விட மிகவும் மலிவானது, அதாவது சுமார் 1 ப. 50k lb, மிகவும் ஆரோக்கியமான, மிகவும் சுவையான மற்றும் இன்னும் விலையுயர்ந்த ஜெல்லி இப்போது மலிவான மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.

நான் நியமித்த விகிதாச்சாரம் 6 பேருக்குப் போதுமானது என்பதை உறுதிப்படுத்த, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சோதனைக்கு மூன்று அல்லது நான்கு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவளுடன் சமைக்க உத்தரவிடுமாறு கேட்டுக்கொள்கிறேன்.

ஒட்டுமொத்த நகர்ப்புற பொருளாதாரத்துடன் இளம் இல்லத்தரசிகளை நான் அறிமுகப்படுத்த முயற்சித்ததால், சிறிய விஷயங்களைப் பற்றி இன்னும் சில வார்த்தைகளைச் சேர்ப்பேன், இருப்பினும், வெகுஜனத்தில் அவர்களின் சொந்த கணக்கை உருவாக்குகிறது, அதாவது:

பறவைகளிலிருந்து இறகுகளைப் பறிக்கும் போது, ​​அவற்றை ஒரே இடத்தில் வைக்கவும்; நீண்ட குளிர்கால மாலைகளில், அவற்றை வரிசைப்படுத்த உத்தரவிடவும்; அவை மந்திரிகளுக்கோ அல்லது ஏழைகளுக்கோ தலையணைக்கு ஏற்றது; தனித்தனியாக வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளிலிருந்து இறகுகள் மற்றும் கீழே சேகரிக்கவும்.

கன்றுகள், செம்மறியாடுகள் போன்றவற்றின் தோல்கள் குச்சிகளாக நீட்டி, உடனடியாக உலர்த்தப்பட்டு, தோல் அலங்காரத்திற்காக கொடுக்கப்படும்.

கால்நடைகளை வெட்டும்போது, ​​அவற்றின் இரத்தம் பழ மரங்களுக்கு அடியில் ஊற்றப்படுகிறது.

இரவு உணவை அடுப்பில் வைத்து மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் சூடுபடுத்தினால், அதில் இருந்து இரண்டு அல்லது மூன்று பெரிய சமோவர்களுக்கு நிலக்கரியை வெளியேற்ற உத்தரவிடவும்.

வியல் வயிறு, நன்கு கழுவி உப்பு, உலர்; இது டச்சு மற்றும் சுவிஸ் எண். 1460 சீஸ்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு பன்றிக்குட்டிகளை தொடர்ந்து வைத்திருப்பது வலிக்காது, அவை சரிவுகள், வேர்களின் எச்சங்கள், ரொட்டி போன்றவற்றால் கொடுக்கப்படலாம், ஆனால் அவை விளையாட்டிலிருந்து இறைச்சித் துண்டுகள் மற்றும் குடல்களைப் பெறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

துணி துவைப்பதற்கான சோப்பு தயாரிக்கப்பட வேண்டும், பல மாதங்கள் இல்லையென்றால், குறைந்தது பல வாரங்களுக்கு, அது காய்ந்துவிடும்; 1 பூட் கைத்தறிக்கு 1¼ பவுண்டுகள் கொடுங்கள்.

பொதுவாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வீடு சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும் இருப்பதையும், எதுவும் இழக்கப்படாமல், நன்மையுடன் பயன்படுத்தப்படுவதையும் கண்டிப்பாக உறுதி செய்ய வேண்டும்.

வீடுகளின் திட்டங்கள் மற்றும் மேம்பாடு பற்றிய குறிப்பு மற்றும் பொதுவான பார்வை

தார்மீக ரீதியாகவும் பொருளாதார ரீதியாகவும் ஒரு நல்ல குடும்பப் பெண்ணின் கடமைகளைச் செய்ய இளம் இல்லத்தரசிகளை ஊக்குவிக்க விரும்புகிறேன், அவர்களுக்கு நட்புரீதியான ஆலோசனைகளை வழங்குவது அவசியம் என்று நான் கருதுகிறேன், அதாவது: கணவர்கள் விரும்பினால், அவர்களின் மனைவிகள் தங்கள் கடமைகளை கண்டிப்பாக நிறைவேற்ற வேண்டும். குடும்பத்தின் தாய் மற்றும் அவர்கள் மனமுவந்து வீட்டைக் கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், அவர்களின் உடல்நிலையை சீர்குலைக்கவில்லை, பின்னர் அவர்களுக்கு எல்லா வகையிலும் வசதியான அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளை வழங்குவதை அவர்கள் கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், இது எங்களுக்கு மிகவும் அரிதானது; எனவே புதிதாகக் கட்டப் போகிறவர்களுக்கு அல்லது வீட்டைக் கட்டப் போகிறவர்களுக்கு நான் இணைத்திருக்கும் நடுத்தர அளவிலான வீடுகளின் திட்டங்கள் ஓரளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.

ஒவ்வொரு வீட்டையும் கட்டும்போது, ​​​​பின்வருவனவற்றை நீங்கள் நிச்சயமாக மனதில் கொள்ள வேண்டும்:

தார்மீக ரீதியாக:

முதலில். பிரார்த்தனைக்கு ஒரு அறை இருக்க வேண்டும், அங்கு முழு குடும்பமும் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கூடும், அதே போல் தொழுகைக்கு வேலையாட்களும். பல பக்தியுள்ள குடும்பங்களில், ரஷ்யாவிலும் வெளிநாட்டிலும், இந்த வழக்கம் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் இது நல்லது மட்டுமல்ல, அவசியமானது, குறிப்பாக நம் காலத்தில், இன்னும் அதிகமாக, விசுவாசிகளின் ஒன்றுபட்ட சக்திகள் இருக்கும் நம் காலத்தில். கடவுள், அவருடைய ஒரே பேறான குமாரனாகிய இயேசு கிறிஸ்து மற்றும் மரணத்திற்குப் பிந்தைய வாழ்க்கையில் உள்ள நம்பிக்கையை ஆதரிக்க வேண்டும். கடவுளின் வழிபாட்டை ஆவியிலும் உண்மையிலும் நிலைநிறுத்துவதற்கு, ஒவ்வொரு குடும்பத் தலைவரும், தினசரி தீவிரமான மற்றும் ஒருமித்த பிரார்த்தனை மற்றும் நல்ல முன்மாதிரி மூலம், குடும்பத்திலும் அவருடைய ஊழியர்களிலும், எல்லையற்ற ஊக்கத்தையும் வேரூன்றவும் முயற்சி செய்ய வேண்டும். கடவுள் மீதான அன்பு மற்றும் பாரபட்சமற்ற நீதி மற்றும் கருணை மீதான நம்பிக்கை.அவரை மனித இனத்திற்கு.

இரண்டாவதாக. ஒரு பெரிய சாப்பாட்டு அறை இருக்க வேண்டும், அங்கு முழு குடும்பமும் கூடி வேலை செய்ய மற்றும் படிக்க வேண்டும், அங்கு குழந்தைகள் தங்கள் பெற்றோருக்கு முன்னால் சுதந்திரமாக ஓடி விளையாடலாம். இந்த சாப்பாட்டு அறையில் இருந்து மூடப்பட்ட பால்கனியில் ஒரு கதவு இருக்க வேண்டும், கோடையில் மலர்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, தோட்டத்திற்கு ஒரு படிக்கட்டு.

மூன்றாவதாக. குழந்தைகளின் அறைகளை படுக்கையறைக்கு நெருக்கமாக்க.

நான்காவது. வேலையாட்கள் தார்மீக ரீதியாக ஓரளவு முன்னேற்றம் அடைவார்கள் என்று நான் காண்கிறேன், அது மற்ற வாழ்க்கை அறைகளைப் போலவே அதே மாடியில் இருந்தால், சமையலறையில் அதிக தூய்மையும் ஒழுங்கும் இருக்கும். முன்மண்டபம்.

பொருளாதார அடிப்படையில்:

முதலில். சமையலறையை மூடுவதற்கு.

இரண்டாவதாக. எனவே சிறுமியின் அறை அல்லது பஃபேயிலிருந்து நேரடியாக சரக்கறைக்கு செல்லும் பாதை உள்ளது, அங்கு தானியங்கள், மாவு, முட்டை போன்றவை சேமிக்கப்பட வேண்டும், சுவர்களைச் சுற்றி பரந்த சுத்தமான அலமாரிகள் இருக்க வேண்டும். எனவே, தொகுப்பாளினி ஏற்பாடுகளை வழங்கும்போது நேரத்தை வீணாக்காமல் இருக்க, சரக்கறையில் ஒவ்வொரு விஷயமும் அதன் இடத்தில் இருக்க வேண்டும், கைத்தறி கொண்டு மூடப்பட்ட தொட்டிகளில் மாவு மற்றும் ஒரு கல்வெட்டுடன் ஒரு மூடி; தானியங்கள், பாஸ்தா, திராட்சைகள், மிளகுத்தூள் போன்றவை, பல்வேறு அளவுகளில் இழுப்பறைகளுடன் ஒரு பரந்த மற்றும் குறைந்த எளிய அமைச்சரவையில் மிகவும் வசதியாக வைக்கப்படுகின்றன; ஒவ்வொரு பெட்டியிலும், அதில் ஊற்றப்பட்ட ஒரு கல்வெட்டை ஒட்டவும்.

மூன்றாவதாக. இந்த சரக்கறையிலிருந்து, மற்ற கதவுகள் இல்லாத அடித்தளத்திற்கு நேரடியாக ஒரு ஹட்ச் மற்றும் படிக்கட்டுகளை உருவாக்கவும். இரண்டு மேல் அறைகளின் இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளக்கூடிய இந்த அடித்தளமானது, கவனமாக, உலர்த்தி, சுவர்கள் மற்றும் தரை இரண்டும் செங்கற்களால் வரிசையாக அமைக்கப்பட வேண்டும்; அது குளிர் காலநிலையில் மது, ஜாம், பழங்கள், வேர்கள், பால், வெண்ணெய் மற்றும் இறைச்சி சேமிக்க வேண்டும்.

இது தொகுப்பாளினிக்கு மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால், ஒரு சூடான பணிப்பெண்ணின் அறை அல்லது பஃபேவில் மேஜையில் உட்கார்ந்து, மோசமான உடல்நலம் காரணமாக, குளிர்ந்த காலநிலையில் சரக்கறைக்குள் நுழையாமல், அவள் ஏற்பாடுகளை அப்புறப்படுத்தலாம்; மிதமிஞ்சிய எதுவும் அவளைக் கடந்து செல்லாது; மேலும், பால் கறக்கும் போது, ​​அவர்கள் அதை அதே அறைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், உடனடியாக அதை மேசையில் ஊற்ற வேண்டும்; தொகுப்பாளினி சில சமயங்களில் க்ரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம்களை தானே அகற்றி, வெண்ணெய் பிசையுமாறு கட்டளையிடுவது போன்றவற்றின் மகிழ்ச்சியைத் தரலாம்.

வீட்டின் கீழ், சார்க்ராட், ஒரு பெரிய அளவு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கீரைகள் ஒரு தனி காய்கறி பாதாள ஏற்பாடு, நீங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் காலிஃபிளவர் இடமாற்றம் செய்ய முடியும் படுக்கைகள் கூட செய்யலாம், முதலியன (எண். 1528 முதல் எண் 1609 வரை பார்க்கவும்). நீங்கள் விறகுக்காக ஒரு பாதாள அறையை உருவாக்கலாம், ஓட்ஸ் மற்றும் உமிகளுக்கு, அதாவது, பக்வீட் உமிகள், அடுப்புகளை சூடாக்குவதற்கு மிகவும் நல்லது, ஏனென்றால் உமி சூடாகவும், கல் வீடுகளை வடிகட்டுவதற்கான சிறந்த வழியாகவும் செயல்படுகிறது.

வசதி குறித்து:

எனவே ஒவ்வொரு அபார்ட்மெண்டிலும், எவ்வளவு சிறியதாக இருந்தாலும், ஒரு பரந்த மற்றும் பணக்கார அறையின் அனைத்து வசதிகளும் மினியேச்சரில் உள்ளன, இதனால் குடும்பத்தின் ஒவ்வொரு உறுப்பினருக்கும் அவரவர் தனித்தனி மற்றும் அமைதியான மூலை உள்ளது. இதைச் செய்ய, ஒரு திட்டத்தை வரையும்போது, ​​​​முக்கிய தளபாடங்களுக்கான இடங்களை மனரீதியாக நியமிக்க வேண்டியது அவசியம்:

முதலில். அதனால் கூடத்தில் அல்லது வாழ்க்கை அறையில் சோபாவிற்கு ஒரு நல்ல வெற்று சுவர் உள்ளது.

இரண்டாவதாக. ஜன்னல்கள் மற்றும் அடுப்புகளுக்கு அப்பால் பியானோவுக்கான இடம்.

மூன்றாவதாக. படுக்கையறை மற்றும் நர்சரியை காற்றில் இருந்து பாதுகாக்க, படுக்கைகளுக்கு நல்ல சுவர்கள் இருப்பது அவசியம், ஜன்னல்கள் மற்றும் அடுப்புகளிலிருந்தும் விலகி இருக்க வேண்டும்; ஒரு வார்த்தையில், குடும்பத்தின் அமைதி மற்றும் ஆரோக்கியம் இரண்டையும் காத்து, சாத்தியமான எல்லா வசதிகளும் வசதிகளும் உள்ளன; இதற்காக வெள்ளியில் கூடுதல் நூறு ரூபிள் விடாதீர்கள்; ஜலதோஷத்தில் இருந்து குடும்பத்தைப் பாதுகாத்ததால், இந்த அதிகப்படியான செலவு குறுகிய காலத்தில் செலுத்தப்படும்.

பிரிவு I
சூப்கள்

குறிப்பு. இந்த புத்தகத்தின் நோக்கம், சிறிய செல்வத்துடன், மிதமான செலவில், சில சமயங்களில் சிறந்த சமையல்காரர் இல்லாமல், தொடர்ந்து நல்ல, சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மாறுபட்ட இரவு உணவை வழங்குவதாகும். இந்த இலக்கை விவேகமான பொருளாதாரத்தால் மட்டுமே அடைய முடியும், அதாவது, சரியான நேரத்தில் கொள்முதல் மற்றும் ஏற்பாடுகளை கவனமாக விநியோகித்தல்; அதே நேரத்தில், இறைச்சி, வெண்ணெய், மாவு போன்ற ஒரு ஏற்பாட்டின் அளவு மற்றும் எடை தேவை, ஆனால் தண்ணீரும் கூட; நாம் இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளாத இந்த நடவடிக்கை விசித்திரமாகவும், கேலிக்குரியதாகவும், நடைமுறைப்படுத்துவதற்கு சிரமமாகவும் தோன்றும், குறிப்பாக எளிய வகுப்பினருக்கு, அதாவது சமையலின் அடிப்படையில் எங்கள் ஊழியர்களுக்கு. இதற்கிடையில், புத்தகத்தில் நியமிக்கப்பட்ட விதிகளின் துல்லியமான விகிதத்தை வெளியிடும் போது இந்த நடவடிக்கை அவசியம். உதாரணமாக குழம்பு #1 அல்லது #3 ஐ எடுத்துக்கொள்வோம்.

6-8 பேருக்கு இதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதில் சூப்பை தொடர்ந்து கொதிக்க வைத்து, அதில் 6 முதல் 8 ஆழமான முழுத் தட்டுகளில் தண்ணீரை ஊற்றி, 4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியைப் போட்டு, தண்ணீரின் உயரத்தை சுத்தமாக அளவிடவும். , சுமூகமாக திட்டமிடப்பட்ட குச்சி, குச்சியில் ஒரு அடையாளத்தை உருவாக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் சேர்க்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் குழம்பு சமைக்கவும், உப்பு, வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வைத்து, குறைந்தது 3 மணிநேரம்; ஒரு குச்சியில் ஒதுக்கப்பட்டதைப் போல விடுமுறைக்கு சற்று முன்பு அதை கொதிக்க வைக்கவும்; எனவே தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு சுவையாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும், இந்த அளவு இறைச்சி இருக்கும். 1
சரியாக அத்தகைய குழம்பு ஒரு நபருக்கு கூட சமைக்கப்படலாம், ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் இறைச்சி, வேர்கள் மற்றும் நீர் இரண்டின் 6 வது பகுதியை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

இதற்கிடையில், இது பெரும்பாலும் வித்தியாசமாக நடக்கும், அதாவது: அவர்கள் மாட்டிறைச்சியை விகிதத்தில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், அதாவது 4 பவுண்டுகள், அளவு இல்லாமல் தண்ணீரை ஊற்றி, குழம்பை ஒரு மூடியால் மூடி, மிகவும் வலுவான நெருப்பில் கொதிக்க விடவும்; இரவு உணவிற்கு சற்று முன், குழம்பு கொதித்தது - அது போதுமானதாக இல்லை என்று மாறிவிடும்; பின்னர் கண்ணுக்கு ஏற்ப தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, இது குறிப்பாக ஒரு சாமானியனை அடிக்கடி ஏமாற்றுகிறது; சூப் கிண்ணத்தில் குழம்பு ஊற்றினால், குழம்பு 6 அல்லது 8 தட்டுகள் அல்ல, ஆனால் 12 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, அவற்றில் 7-8 தட்டுகள் மேசையில் விழும், மீதமுள்ளவை சமையலறையில் இருக்கும். குழம்பு, நிச்சயமாக, சுவையாக இல்லை, பலவீனமான; சூப் தானியங்களுடன் இருந்தால், இந்த தானியங்கள் கவனிக்கப்படாது.

இதன் விளைவாக, தொகுப்பாளினி இந்த புத்தகத்தின்படி உணவுக்கான ஏற்பாடுகளை வழங்கினால், உணவு நன்றாக ருசிக்காது என்பது எளிதாக நடக்கும்; இதற்கான உண்மையான காரணம் தெரியாமல், தவறு புத்தகத்தின் மீது விழ வேண்டும், அது முற்றிலும் நியாயமற்றது என்றாலும்; எனவே, முன்னுரையில் ஏற்கனவே சொல்லப்பட்டதைப் பற்றி நான் மீண்டும் ஒருமுறை கேட்கிறேன், இதனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குறைந்தது 2-3 உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை தனது மேற்பார்வையின் கீழ் சமைக்க உத்தரவிடுகிறார், டிஷ் விளக்கத்தில் கூறப்பட்டுள்ள அனைத்தையும் கவனித்துக்கொள்கிறார். ., மற்றும் மேலே கூறியது போல் குழம்பு தயாரிக்கப்பட்டால், அது அவளுடைய சுவை மற்றும் அவளுடைய நிலைக்கு ஏற்ப அவளுக்கு சுவையாகவும் மிகவும் வலுவாகவும் தோன்றும், பின்னர் அவள் ஏற்கனவே சமையல்காரரிடம் கோரலாம் அல்லது சூப் தொடர்ந்து வலுவாக இருக்க வேண்டும் என்று சமைக்கலாம். இந்த எச்சரிக்கை மக்களுக்கான பைகள் போன்ற மற்ற அனைத்து உணவுகளுக்கும் பொருந்தும்: 4 நபர்களுக்கு, 2 ஆம் வகுப்பின் 3 பவுண்டுகள் கரடுமுரடான மாவு ஒதுக்கப்படுகிறது, மேலும் ஈஸ்டுடன் சரியாக 3 கிளாஸ் தண்ணீர்; கண்ணுக்கு ஏற்ப தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டால், அது எளிதாக 3¼ அல்லது 3⅛ கப் இருக்கலாம், இதில் மாவு இருக்காது.

A) சூப்கள் சூடான, இறைச்சி

(6 நபர்களுக்கான விகிதம்)

சூப் சுத்தமாக இருக்க, அதை லேசான தீயில் கொதிக்க வைப்பது அவசியம், அளவை அகற்றி, அது ஒரு பக்கத்திலிருந்து மட்டுமே கொதிக்கும், பின்னர் அது சுவையாகவும் வெளிப்படையாகவும் இருக்கும், அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. புரதங்களுடன், ஆனால் அதை ஒரு துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டவும். அது தோல்வியுற்றால், அதை வடிகட்டி, சிறிது குளிர்ந்து, 2-3 புரதங்களை 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலந்து, தீ வைத்து, சிறிது கொதிக்க விடவும்; குழம்பு துடைக்கும்போது மற்றும் வேகவைத்த புரதங்கள் உயரும் போது - திரிபு; அது உதவவில்லை என்றால், ஒரு துண்டு ஐஸ் வைத்து மீண்டும் கொதிக்கவும்.

6 நபர்களுக்கான குழம்பு அல்லது 6-8 ஆழமான கிண்ணங்கள் எலும்புகளுடன் 10-12 பவுண்டுகள் இறைச்சியிலிருந்து காய்ச்சப்படுகின்றன, ஆனால் இது மிதமிஞ்சியது; 6 பவுண்டுகளில் இருந்து, அதாவது, ஒரு நபருக்கு 1 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி என்று வைத்துக் கொண்டால், குழம்பு சிறந்தது. 6-8 நபர்களுக்கு மிகவும் சுவையான குழம்பு 4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது, ஒரு தட்டில் அரை பவுண்டு, மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் பிற சூப்கள்-ப்யூரி 3 மற்றும் 2½ பவுண்டுகள் கூட.

தேவையைப் பொறுத்து மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து சூப்பை சமைக்கலாம்:

சில முட்டைக்கோஸ் சூப் சமைக்கப்பட்டு, முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் மாட்டிறைச்சியை பரிமாற வேண்டும் என்றால், நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் ஒரு நல்ல துண்டு இரண்டாவது உணவுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும் என்றால், எண். 308 முதல் எண். 325 வரை பார்க்கவும், பின் முள்ளந்தண்டு எலும்புக்கு அருகில் உள்ள தொடையிலிருந்து 5-6 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியை எடுத்து, சூப்பை இரண்டு நாட்களுக்கு வேகவைக்கவும். முதல் நாள் இரண்டாவது உணவுக்கு வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை பரிமாறவும், அடுத்த நாள் ஒருவித சாஸ் அல்லது வறுக்கவும்.

இரண்டாவது பாடத்திற்கு உங்களுக்கு வறுத்த மாட்டிறைச்சி தேவைப்பட்டால், அதாவது: வழக்கமான வறுத்த மாட்டிறைச்சி எண். 331, ஹுசார் கல்லீரல் எண். 327, ஸ்ரேஸி போன்ற மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒத்த வறுவல்கள், பின்னர் வெட்டப்பட்ட அல்லது விளிம்பிலிருந்து 6-7 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். விலா எலும்புகளில் இருந்து, அவற்றை சூப்பில் பயன்படுத்தவும், மற்றும் மென்மையான பகுதி - வறுக்கவும்; நீங்கள் ரம்ப், சூப்பில் உள்ள எலும்புகள் மற்றும் மென்மையான பகுதியை வறுத்தெடுக்கலாம்.

உங்களுக்கு கட்லெட்டுகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போன்றவை தேவைப்பட்டால், வெட்டு அல்லது முன் தோள்பட்டையிலிருந்து 6 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அவை விளிம்பை விட மலிவானவை, 2½ பவுண்டுகள் மென்மையான மாட்டிறைச்சியை கட்லெட்டுகளாக வெட்டவும். ., மீதமுள்ள 3½ பவுண்டுகளில் இருந்து, சூப் சமைக்கவும்: இந்த இறைச்சியை எலும்புகளுடன் சமைக்கும்போது, ​​அதை அகற்றி, அதை நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காகவும், சூப்புடன் பரிமாறப்படும் ரொட்டிகளாகவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காகவும் பயன்படுத்தவும் அல்லது மக்களுக்கு கொடுக்கவும். .

வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி எதற்கும் தேவையில்லை என்றால், காளைகளில் இருந்து குழம்பு சமைப்பது சிறந்தது - இது முழங்கால் முதல் கால் வரை எருது கால் பகுதியின் பெயர். இந்த காளைகள் 3 முதல் 5 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளவை மற்றும் (எல்லா இடங்களிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம்) மிகவும் மலிவானவை: வெள்ளியில் 1½ முதல் 3 கோபெக்குகள் வரை; அத்தகைய ஒரு பெரிய புல்டிஷ்கா 6 பேருக்கு குழம்புக்கு போதுமானது.

வேண்டுமென்றே, சூப்பிற்காக, நீங்கள் சில சமயங்களில் மாட்டிறைச்சியை வாங்க முடியாது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி டிரிம்மிங்ஸ் மற்றும் வறுத்ததில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் எலும்புகள், எலும்புகள் மற்றும் வியல், வான்கோழிகள், கோழிகள் போன்றவற்றின் டிரிம்மிங்ஸில் இருந்து வேகவைக்கலாம் டிரிம்மிங்ஸ் 3 பவுண்டுகள் வரை தட்டச்சு செய்யப்படுகின்றன.

நான் நியமித்த வேர்கள் சிறியவை, எனவே பெரிய வோக்கோசு அல்லது செலரி மற்றும் பல. இரண்டு அல்லது மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம்.

வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் பெரும்பாலும் அடைப்புக்குறிக்குள் அச்சிடப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அனைவருக்கும் பிடிக்காது, எனவே நீங்கள் அவற்றை சூப்பில் வைக்கலாம் அல்லது வைக்கலாம். முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் வெண்ணெய் மற்றும் பல. சூப்கள் நல்ல Chukhonsky அல்லது கிரீம் வைத்து.

சூப்களின் விகிதம் 6 மற்றும் 8 பேருக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது; 9 முதல் 12 பேர் வரை விகிதத்தை 1½ மடங்கு அதிகரிக்கும்; 13 முதல் 18 வரை - 2 முறை, 19 முதல் 24 வரை - 3 முறை.

எனவே, தூய குழம்பு எண் 1 அல்லது எண் 3, முதலியன:

6-8 பேருக்கு, 4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி தேவை.

9-12 வரை > > > 6 > > >

13–18 >>> 9>>> வரை

19–24 > > > 12 > > >

கூடுதலாக, வறுத்தலுக்கு ஒதுக்கப்படும் வியல், வான்கோழிகள், கோழிகள், முதலியன இருந்து எலும்புகள் மற்றும் trimmings குழம்பு வைத்து.

இதனால், மற்ற சூப்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப்களின் விகிதத்தை அதிகரிக்கவும்.

முன்மொழியப்பட்ட ஒரு எருது வரைதல் இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு மாட்டிறைச்சியின் ஒவ்வொரு பகுதியும் என்ன அழைக்கப்படுகிறது, எந்தப் பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது, எந்த பகுதி மோசமானது மற்றும் சிறந்தது என்பது பற்றிய ஒரு சிறிய யோசனையை வழங்கும்.

மலிவான மற்றும் மோசமான இறைச்சி:

1) கழுத்து, மக்களுக்காக எடுக்கப்பட்டது. பிறகு

2) கட்லெட்டுகளுக்கான முன் தோள்பட்டை மற்றும் சூப் மக்களுக்கும்

3) நொடி மற்றும் தொடை

4) முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பிரிஸ்கெட் மற்றும் மக்களுக்கு.

5) சிறிய வறுத்த மாட்டிறைச்சி, zrazy மற்றும் பிற வறுவல்களுக்கு ரம்ப்; சூப்பிற்கான எலும்புகள்.

6) முள்ளந்தண்டு எலும்புக்கு அருகில் உள்ள விளிம்பு எண் 331, 325 போன்ற வறுவல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் விலா எலும்புகளை வெட்டவும் மற்றும் விளிம்பின் கீழ் பகுதியை சூப்பிற்காக விலா எலும்புகளுடன் வெட்டவும்.

7) வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு எலும்புகளுடன் முழு ஃபில்லட்.

8) கட் ஃபில்லட், மிகவும் விலை உயர்ந்தது, பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சிக்காக எடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மாட்டிறைச்சியை விளிம்பிலிருந்தும், முதுகெலும்பு எலும்பிலும் செய்யலாம், ஆனால் அது வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட்டை விட மோசமாக இருக்கும். புல்டிஷ்கி குழம்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எருதின் கால்களும் தலையும் மக்களுக்கு ஜெல்லிக்காக உள்ளன.

மூளை - சாஸ் மற்றும் துண்டுகளுக்கு.

கல்லீரல், இதயம் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் - மக்களுக்கு.

சாஸுக்கு நாக்கு.

கன்றுக்குட்டியில் அதே பாகங்கள், ஆனால் அவற்றின் வேறுபட்ட பயன்பாடு, அதாவது:

1) சிறுநீரகத்துடன் 2 பின் பகுதிகள் - வறுத்தலுக்கு.

2) 2 முன் தோள்பட்டை கத்திகள் சில நேரங்களில் வறுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, துண்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் - சூப்பில்.

3) கீழே இருந்து, முன் தோள்பட்டை கத்திகள் கீழ், கழுத்தில் தொடங்கி பின் காலாண்டில், முதலில் brisket வருகிறது, இது நீளம் 2 பகுதிகளாக வெட்டி சூப் மற்றும் சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது; பின்னர் கட்லெட் பகுதி, 2 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் 12 எலும்புகள் கொண்ட எண். 379 சாப்ஸ் வெளியே வரும்.

4) தலை மற்றும் கால்கள் சூப், சாஸ், மயோனைஸ் மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறிய நாக்கு தலையுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது.

5) கல்லீரல் மற்றும் இதயம் - சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக.

6) கல்லீரல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காகவும், சாஸ்கள் மற்றும் ரோஸ்ட்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

7) மூளை - சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக.

1) குழம்பு சுத்தமாக உள்ளது

4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் அளவை அகற்றவும். பின்னர் இறைச்சி வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் அதை கழுவி, குழம்பு வடிகட்டி, வேர்கள், உப்பு, ஆங்கிலம் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை வைத்து ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு ஒரு ஒளி தீ மீது இறைச்சி மீண்டும் சமைக்க. இரவு உணவிற்கு சற்று முன், ஒரு துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டி, பரிமாறவும், இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 2 கேரட். 1 செலரி. 1 வோக்கோசு. 1 லீக். 1 வேகவைத்த வெங்காயம். 2 உலர்ந்த காளான்கள். 2-4 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். உப்பு.

இந்த குழம்பு பின்வருமாறு மாறுபடும்:

a) துண்டுகள் கொண்டு சுத்தம்.

b) க்ரூட்டன்கள் எண். 116, 117, 118 உடன்.

c) கேரட் மற்றும் சோரல் இலைகளுடன் அரை அல்லது சிறந்த கீரை (¼ பவுண்டு மற்றும் 2 கேரட்) வெட்டவும்.

ஈ) மீட்பால்ஸ் எண். 119, 120, 121, 122 உடன், நான்காவது பவுண்டு மாட்டிறைச்சியை மீட்பால்ஸில் பயன்படுத்தவும்.

இ) எண் 139 முதல் 145 வரையிலான பாலாடைகளுடன்.

f) ஸ்மோலென்ஸ்க் தானியங்கள் எண் 126 இலிருந்து கஞ்சியுடன்.

g) வெர்மிசெல்லி எண் 133 உடன்.

h) லாசக்னா எண். 134 உடன்.

i) மன்னா எண் 132 உடன்.

i) அரிசி அல்லது அரிசி கஞ்சி எண். 130 அல்லது அரிசி கேக் எண். 306 உடன்.

j) சாகோ எண். 129 இலிருந்து.

l) வெட்டப்பட்ட வேர்கள் மற்றும் துண்டுகள் எண். 136.

l) உளி வேர்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு எண். 138 உடன்.

மீ) வேர்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் எண் 137 உடன்.

o) உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளுடன் (8-9 தேக்கரண்டி).

o) முத்து பார்லி எண் 131 உடன்.

2) குழந்தைகளுக்கான Bouillon

இந்த குழம்பு எருது கால்கள் மற்றும் காளைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காளையின் கால் மற்றும் காளையிலிருந்து அனைத்து எலும்புகளையும் எடுத்து, அவற்றை நசுக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 3 மணி நேரம் சமைக்கவும். கால் பெரியதாக இருந்தால், 5-6 தட்டுகளின் முழு குழம்பு வெளியே வரும் அளவுக்கு தண்ணீரை ஊற்றவும். மறுநாள், இந்த எலும்புகளை மீண்டும் புதிய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும், இது நேற்றைய அரைவாசி அளவுக்கு ஊற்றப்படுகிறது. சுமார் இரண்டு மணி நேரம் இந்த வழியில் கொதித்த பிறகு, அதில் நேற்றைய குழம்பைக் கொட்டி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ¼ மணி நேரம் வேகவைத்து, வடிகட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைத்த இறைச்சியிலிருந்தும், எலும்புகளிலிருந்து மஜ்ஜையிலிருந்தும் ஒரு ரொட்டி மற்றும் பச்சை வோக்கோசுடன் கலந்து தயாரிக்கலாம். இந்தக் குழம்பை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு வேகவைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில், வெறும் காகிதத்தால் அடைக்கப்பட்ட பாட்டில்களில் மட்டும் வைத்துக்கொள்ளலாம். புறப்படுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு தட்டில் ஒரு சிறிய டீஸ்பூன் ரம் ஊற்றவும். இந்த குழம்பு குழந்தைகளுக்கு மற்றும் மோசமான ஆரோக்கியத்தில் இருக்கும் பெரியவர்களுக்கும் குறிப்பாக நல்லது, ஆனால் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கையை நடத்துவதற்கும் நிலையான இயக்கத்தில் இருக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளவர்களுக்கும் நல்லது. இந்த குழம்பு கோடையில், காலை உணவில் பயன்படுத்த மிகவும் சிறந்தது.

3) சிவப்பு குழம்பு

2 நறுக்கிய வெங்காயம், 2 கேரட் மற்றும் 3-4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் கொழுப்புடன் பானையின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, சிவக்க வறுக்கவும், தண்ணீரில் ஊற்றவும், மீதமுள்ள வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். 3-4 மணி நேரம், ஒரு துடைக்கும் மூலம் திரிபு.

4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. (2 பல்புகள்). 2 கேரட். 1 வோக்கோசு. 1 செலரி. 1 லீக். 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. (2-3 வளைகுடா இலைகள்). பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்.

இந்த குழம்பு வழங்கப்படுகிறது:

a) துண்டுகள் கொண்டு சுத்தம்.

ஆ) மாறிய வேர்கள் எண். 136.

c) எண் 119 முதல் 121 வரையிலான மீட்பால்ஸுடன்.

ஈ) எண் 139 முதல் 145 வரையிலான பாலாடைகளுடன்.

இ) சாகோ எண். 121 இலிருந்து.

f) கேரட் மற்றும் சோரல் இலைகளுடன் (¼ பவுண்டு, 2 கேரட்).

4) மதுவுடன் வலுவான குழம்பு, சில நேரங்களில் கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது

5 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி, ஒரு பாத்திரத்தில் சிவப்பு வறுக்கவும், 1 செலரி, 1 வோக்கோசு, 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு கேரட்டை அதன் அடிப்பகுதியில் வைத்து, பின்னர் ஒரு முழு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றவும்; கொதிக்கும் போது, ​​நுரை நீக்க, கோழி வைத்து, 2-3 மணி நேரம் சமைக்க, கொழுப்பு மற்றும் அளவை நீக்கி, வடிகட்டி, தனித்தனியாக வேகவைத்த உளி வேர்களை வைத்து, ½ கப் Madeira ஊற்ற.

இந்த குழம்பு கோப்பைகளில் பரிமாறப்பட்டால், வெட்டப்பட்ட வேர்கள் தேவையில்லை, ஆனால் அவை அனைத்தையும் குழம்பில் வைக்கவும், கொதிக்கவும், வடிகட்டவும்; தட்டுகளில் பரிமாறினால், இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் விரும்புபவர்கள் சிறிது ஜாதிக்காயை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.

5 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 1 கோழி. 3 கேரட். 2 வெங்காயம் சுடப்பட்டது. 1 வோக்கோசு. 1 லீக். 1 செலரி. 1 டர்னிப். 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. உப்பு ½ கப் மடீரா அல்லது 1 கப் டேபிள் ஒயின். கிண்ணங்களில் பரிமாறப்பட்டால், பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். ஜாதிக்காய்.

5) வேர்கள் கொண்ட வாலாச்சியன் சிவப்பு குழம்பு

1 நறுக்கப்பட்ட கோழி, 1 கேரட், ⅛ அல்லது ¼ lb வெண்ணெய், மேலே 3 lb மாட்டிறைச்சி வைக்கவும்; மாட்டிறைச்சி கீழே பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் அது இனி சேர்க்கப்படாது, அதனால் குழம்பு தயாராக இருக்கும் போது, ​​6-8 ஆழமான முழு தட்டுகள் இருக்கும்; வேர்கள், மசாலா, உப்பு போட்டு, நீங்கள் 1 பவுண்டு வியல் மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் சுமார் 1 பவுண்டு சேர்க்க முடியும், பல மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க, அளவை நீக்கி, பின்னர் ஒரு துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டி, கொழுப்பு நீக்க, தேவைப்பட்டால், புரதங்கள் சுத்தம், திரிபு மீண்டும், சூடான, பரிமாறவும், பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் தெளிக்கப்படுகின்றன.

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 1 பவுண்டு வியல். 1 பவுண்டு புகைபிடித்த ஹாம். 1 வெங்காயம். 2 கேரட். ¼ பவுண்டு வெண்ணெய். 15-20 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 1 டர்னிப். 1 செலரி. 1 வோக்கோசு. 1 லீக். 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. ஒரு சிறிய செவ்வாழை. உப்பு.

இந்த குழம்பு வழங்கப்படுகிறது:

a) துண்டுகள் கொண்டு சுத்தம்.

b) வடிகட்டப்பட்ட குழம்பில், வேகவைத்த உளி வேர்களை தனித்தனியாக குழம்பில் வைக்கவும்: 1 கேரட், 1 காலிஃபிளவர், 2 சஃபோய் தலைகள், 12 அஸ்பாரகஸ் துண்டுகள், 1 கலரேபா (டர்னிப் முட்டைக்கோஸ் அல்லது கோஹ்ராபி).

c) நறுக்கிய மற்றும் தனித்தனியாக வேகவைத்த 1 கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோசின் வெட்டு தலையை 6 பகுதிகளாக வைக்கவும், அதன் இலைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எண் 122 உடன் மாற்றப்படுகின்றன.

ஈ) மீட்பால்ஸ் எண். 120 உடன், இந்த வழக்கில், ½ கப் மடீராவை குழம்பில் ஊற்றவும்.

6) பிரஞ்சு சூப் எ லா ஜூலியன்

3-4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வேர்களிலிருந்து வெற்று குழம்பு வேகவைக்கவும், எண் 1 இல் கூறப்பட்டுள்ளபடி வடிகட்டவும்; கம்பு ரொட்டி உலர்ந்த சிவப்பு ½ பவுண்டு, ரொட்டி மறைக்க குழம்பு உள்ள ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் மற்றும் ஒரு அரை நிற்க விடுங்கள், வடிகால் மற்றும் திரிபு. இதற்கிடையில், வெர்மிசெல்லி 1 பெரிய கேரட், 1 galarepa அல்லது இளம் டர்னிப், செலரி, 50 கீரை இலைகள் போன்ற வெட்டி, மேலும் அஸ்பாரகஸ் 6-7 துண்டுகள், உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி 1 தேக்கரண்டி வெட்டி, அனைத்து துவைக்க, வடிகட்டிய குழம்பு ஒரு மணி நேரம் சமைக்க; விடுமுறைக்கு சற்று முன்பு, மேற்கூறிய ரொட்டி குழம்பை அதில் ஊற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். நறுக்கிய வேர்களை முதலில் ½ தேக்கரண்டி எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் குழம்பில் போட்டு அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.

3-4 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 2 கேரட். 1 வோக்கோசு. 1 செலரி. 1 லீக். 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 3-4 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. ½ பவுண்டு கம்பு ரொட்டி. 1 கலரேபா, அல்லது இளம் டர்னிப். 50 கீரை இலைகள். அஸ்பாரகஸ் 6-7 துண்டுகள். 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி. ½ தேக்கரண்டி எண்ணெய்.

7) பிரஞ்சு வெள்ளை வெளிப்படையான சூப்

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ½ கோழி எடுத்து, தண்ணீர் ஊற்ற, கொதிக்க, பின்னர் வேர்கள், மசாலா, உப்பு போட்டு, குறைந்த வெப்ப மீது கொதிக்க, அளவு நீக்கி. இறைச்சி தயாரானதும், குழம்பு 6-8 ஆழமான கிண்ணங்களில் கொதித்ததும், வடிகட்டவும், கொழுப்பை மேலே இருந்து அகற்றவும், குடியேறவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் கவனமாக ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால், புரதங்களுடன் தலாம். விடுமுறைக்கு சற்று முன்பு, ஒரு கிண்ணத்தில் ⅛ கப் வெள்ளை பிரஞ்சு ஒயின் ஊற்றி ஜாதிக்காயுடன் தெளிக்கவும்.

ஒரு மாற்றத்திற்காக, நீங்கள் சில நேரங்களில் குழம்பு ½ எலுமிச்சை, துண்டுகளாக வெட்டி, தானியங்கள் இல்லாமல், அல்லது 1 கேரட் அல்லது டோஸ்ட், டச்சு சீஸ் எண் 118 கொண்டு தெளிக்கப்பட்டது.

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. ½ கோழி. 1 செலரி. 1 லீக். 1 வோக்கோசு. 2 கேரட். 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. உப்பு. (3 புரதங்கள்). ½ கப் வெள்ளை பிரஞ்சு ஒயின். ஜாதிக்காய். பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். ½ எலுமிச்சை. டோஸ்ட் அல்லது பைகளில் கொடுக்கவும்.

8) வியல் கால் விண்ட்சர் சூப்

மாட்டிறைச்சி மற்றும் வேர்கள் 2-3 பவுண்டுகள் இருந்து குழம்பு கொதிக்க, திரிபு; நான்கு வியல் கால்களை எடுத்து, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், குழம்பில் நனைக்கவும்; சமைக்கும் போது, ​​அவற்றை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் போடவும்; 2 தேக்கரண்டி மாவு, 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய், வறுக்கவும், குழம்புடன் நீர்த்துப்போகவும், கொதிக்கவும், அளவை அகற்றவும். கால்களை கவனமாக வெட்டி, சூப்பில் நனைத்து, வெட்டப்பட்ட வெள்ளை வேர்களை ஒரு நேரத்தில் வைக்கவும்; இரண்டு அல்லது மூன்று முறை வேகவைத்து, நறுக்கிய மூலிகைகள், 1 கிளாஸ் மடீராவை வைத்து, அதை விரும்புபவர், கரடுமுரடாக நசுக்கிய எளிய மிளகு சேர்க்கவும்.

2-3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 2 கேரட். 1 வோக்கோசு. 1 செலரி. 1 லீக். 15-20 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 4 சிறிய வியல் கால்கள் 2 தேக்கரண்டி மாவு, அதாவது ⅔ கப். 1 ஸ்பூன் எண்ணெய். 1 கண்ணாடி மடீரா. பசுமை. (எளிய மிளகு).

அவருக்கு பைகளை பரிமாறவும்.

9) வெள்ளை சூப்

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி, வேர்கள், மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு சேர்த்து வெற்று குழம்பு #1 வேகவைத்து 6-8 ஆழமான கிண்ணங்களை உருவாக்கவும்.

மற்றொரு வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயைக் கரைத்து, அதில் நன்றாக நறுக்கி மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்: 1 கேரட், ½ செலரி, ½ வோக்கோசு, (1-2 வெங்காயம்), ¼ கப் கொழுப்பு குழம்பு சேர்த்து, பின்னர் 2 தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து, கிளறி, வறுக்கவும். மீண்டும், வடிகட்டிய குழம்பு அனைத்தையும் நீர்த்துப்போகச் செய்து, கொதிக்கவைத்து, ஒரு கரண்டியால் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கிளறவும், இனி, நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், பின்னர் அதில் 1 மஞ்சள் கருவுடன் கலந்து ½ கப் கிரீம் ஊற்றவும். விடுமுறைக்கு சற்று முன்பு, குழம்பில் 2 சிறிய முட்டைக்கோசுகளை வைக்கவும், ஒவ்வொன்றும் 4 பகுதிகளாக வெட்டி குழம்பில் தனித்தனியாக வேகவைக்கவும்.

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 1½ செலரி. 2 கேரட். 10-15 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. 1 லீக். ½ வோக்கோசு. ⅛ பவுண்டு வெண்ணெய். ⅔ கப் மாவு. ½ கப் கனமான கிரீம். 1 மஞ்சள் கரு. 1 நடுத்தர அல்லது 2 சிறிய முட்டைக்கோஸ்

10) ரொட்டி மற்றும் ஒயின் சூப்

¾ பவுண்டு கம்பு ரொட்டி துண்டு, இறுதியாக நறுக்கி, இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வேர்களை ஒரு சாதாரண குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 1 கிளாஸ் மடீரா அல்லது ஷெர்ரியில் ஊற்றவும். விட்டு. சூப் இருண்ட நிறத்தில் இருக்க, பின்னர் ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பான் நன்றாக சர்க்கரை ஒரு துண்டு தீ அமைக்க, குழம்பு அதை நீர்த்து, பின்னர் மது ஊற்ற.

¾ பவுண்டு கம்பு ரொட்டி. ¼ பவுண்டு வெண்ணெய். 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி. 1 கேரட். 1 செலரி. 1 லீக். 10-12 ஆங்கில தானியங்கள் மிளகு. 1 கப் மடீரா அல்லது செர்ரி சர்க்கரை 1 துண்டு.

11) சிக்கன் சூப்

பறித்த, துண்டிக்கப்பட்ட 3-பவுண்டு கோழியை எடுத்து (கோழி சிறியதாக இருந்தால், ½-1 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் எலும்புகளை சேர்க்கவும்), தண்ணீரில் ஊற்றி ஒரு பாத்திரத்தில் ¼ மணி நேரம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து அளவை நீக்கி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். குழம்பு சமைக்கப்படும் ஒரு பாத்திரத்தில். கோழியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்பில் மீண்டும் இறக்கி, வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் போட்டு, விரும்பினால், ⅛ பவுண்டு எண்ணெய் சேர்த்து, சிறிய தீயில், அளவை நீக்கி, சமைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சிறிது வெந்தயம் மற்றும் பச்சை வோக்கோசு சேர்த்து, வேகவைத்த அரிசி, முத்து பார்லி, இத்தாலிய பாஸ்தா அல்லது மன்னாவை தனித்தனியாக குழம்பில் வைக்கவும். வேகவைத்த கிரீம் ஒரு க்ரீமரில் இந்த சூப்பை நீங்கள் பரிமாறலாம்; இந்த வழக்கில், மற்ற வேர்களுடன் சேர்த்து, சூப்பில் ¼ பவுண்டு rutabaga கொதிக்கவும்.

3 பவுண்டு கோழி. சில மாட்டிறைச்சி எலும்புகள். 1 கேரட். 1 செலரி. 1 வோக்கோசு. வோக்கோசு சிறிது. 8-10 தானியங்கள் ஆங்கிலம். மிளகு. (1-2 வளைகுடா இலைகள்). (⅛ lb வெண்ணெய்). வெந்தயம் மற்றும் பச்சை வோக்கோசு.

½ கப் அரிசி, அல்லது ½ கப் முத்து பார்லி, அல்லது ½ கப் ரவை, அல்லது ¼ பவுண்டு பாஸ்தா.

(¾ செயின்ட் கிரீம், யார் விரும்புகிறார்கள், மற்றும் ருடபாகா).

வேகவைத்த கோழியை, எண் 466 போன்ற சில வகையான சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறலாம்.

12) துருக்கி சூப்

வான்கோழிகளின் அளவில் பெரிய வித்தியாசம் இருப்பதால், அதன் அளவை தீர்மானிப்பது கடினம்; 6 பேருக்கு, இருப்பினும், ஒரு பெரிய கோழியின் அளவு சிறிய வான்கோழி, மற்றும் வான்கோழி பெரியதாகவும், கொழுப்பாகவும் இருந்தால், அதிலிருந்து, அதாவது கால்கள், இறக்கைகள், தலை போன்றவற்றை எடுத்து, இறைச்சி அல்லது ஃபில்லட்டை விட்டு விடுங்கள். மற்றொரு உணவுக்காக தானே. வான்கோழி சூப் கோழி எண் 11 போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது.

1 சிறிய வான்கோழி, அல்லது ஒரு பெரிய கொழுப்பிலிருந்து ஆஃபால். 1 கேரட். 1 செலரி. (1 வெங்காயம்). 8-10 தானியங்கள் ஆங்கிலம். மிளகு. 1-2 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை. ⅛ பவுண்டு வெண்ணெய். வெந்தயம் மற்றும் பச்சை வோக்கோசு. ½ ஸ்டம்ப். அரிசி அல்லது முத்து பார்லி. 1 வோக்கோசு.

13) சூப் எ லா டார்ட்யூ

இந்த சூப் வலுவாகவும், பல வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் குறைந்தது 2 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி, 1 பவுண்டு வியல், 1 தலை வியல், ½ கோழி மற்றும் பல்வேறு வேர்கள். இந்த குழம்பு சரியாக சமைத்த பிறகு, வடிகட்டவும், மேலே இருந்து கொழுப்பை அகற்றவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ⅛ lb புதிய வெண்ணெய் உருக்கி, 1 இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, 5-6 வோக்கோசு சேர்க்கவும். கிராம்பு, கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட ஆங்கில மிளகு 10-15 தானியங்கள், எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் ⅔ கப் கோதுமை மாவு சேர்த்து மீண்டும் வறுக்கவும். விடுமுறைக்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்றவும், சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்; அது கொதித்ததும், நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், அதில் அமோரெட்ஸ், அடைத்த ஆலிவ்கள், வியல் தலையில் இருந்து சமமாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஒரு சில ட்ரஃபிள்ஸ் மற்றும் சாம்பினான்கள், ஏதேனும் இருந்தால், ½-1 கிளாஸில் ஊற்றவும். மடிரா அல்லது பிரஞ்சு ஒயின், மற்றும் இறுதியாக துண்டுகள் எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் சுவை பொறுத்து, மிகவும் நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட எளிய மிளகு இல்லை.

இந்த புத்தகம் "சமையல்" புத்தகங்களின் புதிய தொடரைத் திறக்கிறது. கிளாசிக் பதிப்புகள்”, இதில் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் அதிகம் அறியப்படாத, ஆனால் அவர்களின் காலத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்கவை, எழுத்தாளர்கள் மற்றும் புத்தகங்கள், ஒவ்வொருவரும் அவரவர் காலத்தில், ரஷ்யா மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ள சமையல் வரலாற்றில் உள்ள அனுபவத்தை சுருக்கமாகக் கூற முயற்சித்துள்ளனர். புத்தகத்தை உருவாக்கும் போது எலெனா மோலோகோவெட்ஸ் தனது உந்துதலைப் பற்றி எழுதியது இங்கே: “சமையலறை என்பது ஒரு வகையான கலை, வழிகாட்டுதல் இல்லாமல், பல ஆண்டுகளாக அல்ல, ஆனால் பல தசாப்தங்களாக அனுபவமின்மையால், சில நேரங்களில் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, குறிப்பாக இளம் வாழ்க்கைத் துணைவர்களுக்கு .. இளம் இல்லத்தரசிகளுக்குப் பிரத்தியேகமாக இந்தப் புத்தகத்தை தொகுத்துள்ளேன், அவர்களுக்கு சொந்த அனுபவம் இல்லாமல், குறுகிய காலத்தில் பொருளாதாரம் குறித்த யோசனையைப் பெறுவதற்கும், வீட்டு வேலைகளை செய்ய வேண்டும் என்ற எண்ணத்தை ஏற்படுத்தவும். புத்தகம் தழுவி நவீன மொழி மற்றும் சொற்களில் வழங்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அந்த சொற்களஞ்சியத்தின் சில அம்சங்கள் கடந்த காலத்தின் சுவைக்காக பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

எங்கள் இணையதளத்தில் நீங்கள் "இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பரிசு" எலெனா இவனோவ்னா மோலோகோவெட்ஸ் புத்தகத்தை இலவசமாக பதிவிறக்கம் செய்யலாம் மற்றும் fb2, rtf, epub, pdf, txt வடிவத்தில் பதிவு செய்யாமல், ஆன்லைனில் புத்தகத்தைப் படிக்கலாம் அல்லது ஆன்லைன் ஸ்டோரில் புத்தகத்தை வாங்கலாம்.