הקרם מהקרם יוצא מתוק, רך ואוורירי. יש לו אפשרויות בישול רבות, ובכל מקרה הוא מקבל טעם שונה וייחודי. אנו מזמינים אותך למצוא את האפשרות האידיאלית שלך במתכונים למטה.
קרם פשוט העשוי משמנת ואבקת סוכר יכול לשמש לא רק לשכבת שכבות לעוגה ולקישוט עוגה. אפשר להגיש גם כקינוח עצמאי, או ליצור עוגות ולמלא אותן.
קרם מתוק, אוורירי ועדין.
- שמנת - 500 גרם;
- אבקת סוכר - 50 גרם;
- סוכר וניל - 5 גרם.
רצוי להפוך סוכר וניל לאבקה - כך הוא מתאים יותר ליצירת מרקם קרם סמיך. מערבבים סוכר וניל ואבקה.
לאחר מכן, יוצקים שמנת קרה לתוך מיכל עמוק ומקציפים עם מיקסר, מגבירים בהדרגה את מהירות ההקצפה. כשהקרם מתחיל להסמיך מוסיפים אבקת סוכר ווניל במנות קטנות. המשך להכות במהירות גבוהה.
כשהקרם הופך סמיך ומחזיק היטב את צורתו, לא ליפול ממנו כשהופכים את הקערה על צידה, אפשר להפסיק להקציף - הקרם מוכן.
על פתק. שמנת עם תכולת שומן של 30% לפחות, מקוררת במקרר ותמיד טריה, מקציפה היטב.
מתכון עם מסקרפונה
הקרם העשוי מסקרפונה וקרם מתגלה כצפוף למדי ועדין להפליא:
- 350 גרם מסקרפונה;
- 200 גרם שמנת כבדה;
- 70 גרם אבקת סוכר.
מניחים את כל המוצרים בקערה ומקציפים במיקסר לאורך זמן. בהתאם לעוצמת המכשיר, זה עשוי להימשך 3-10 דקות. אנו קובעים את מוכנות הקרם לפי העקביות שלו - הוא צריך להיות מספיק עבה, המיקסר ישאיר פסים על פני הקרם.
על פתק. את השמנת והשמנת ניתן להקציף או במיקסר או במטרפה. אם תנסו להכות אותו עם בלנדר או מעבד מזון, המוצר יתכה במהירות לשמן.
קצפת
הקינוח יהיה טעים וקליל מאוד. ניתן להכין קצפת משני מרכיבים בלבד:
- 500 גרם שמנת;
- 50-70 גרם סוכר.
אתה רק צריך להקציף את שני המוצרים עד שהם סמיכים בעזרת מיקסר. ללא ספק, עם פודרה מבנה הקרם יהיה חלק ועדין יותר. אבל גם עם סוכר פשוט, הקינוח יצליח.
על פתק. ייתכן שהקצפת לא תחזיק את צורתה אם מכינים עוגה או קינוח אחר לחגיגה חגיגית תוך יום. במקרה זה, אתה יכול להוסיף ג'לטין.
בתוספת חלב מרוכז
הקרם שעשוי מחלב מרוכז ושמנת יוצא מתוק מאוד - פינוק אמיתי לבעלי השן המתוקה:
- 500 גרם שמנת;
- 1 צנצנת חלב מרוכז עם סוכר.
הכנת הקרם מתחילה בהקצפת השמנת. כמה דקות לאחר ההתחלה, אתה יכול להתחיל להכניס חלב מרוכז במנות קטנות. מכיוון שהחלב המרוכז עצמו מתוק מאוד, אין צורך להוסיף סוכר.
מוכנות הקרם נקבעת באותו אופן כמו במקרים אחרים - העקביות צריכה להיות מעובה היטב.
גבינת שמנת עם שמנת
בעת הכנת הקרם, הקפד לדבוק בפרופורציות הנדרשות. גבינת שמנת עם שמנת קלה מאוד להכנה:
- שמנת - 90-100 גרם;
- גבינה רכה/גבינת קוטג' - 400 גרם;
- סוכר אבקה - 60 גרם.
כל המוצרים מונחים בקערת ערבוב אחת. אתה צריך להכות את השמנת עם מיקסר: בהתחלה המהירות צריכה להיות הנמוכה ביותר, ואז להגדיל בהדרגה.
ליצירת קרם אוורירי ועדין מספיקות 7-10 דקות של עבודת התערובת במיקסר.
על פתק. עקרות בית רבות מכינות מנות באמצעות מרכיבים בכמויות "לפי העין". כדי ליצור את הקרם המושלם, אנו ממליצים להקפיד על פרופורציות של שמנת וקוטג' 1:10, כלומר כמות השמנת היא החלק העשירי של הקוטג'.
רפרפת עם שמנת
- 500 גרם שמנת;
- 320 גרם חלב;
- 80-90 גרם סוכר;
- 30 גרם שזיפים. שמנים;
- 30 גרם עמילן/קמח;
- 2 ביצים;
- 1 ½ כפית. ל. ג'לטין;
- 60 גרם מים;
- קורט מלח;
- 10 גרם סוכר וניל.
קודם כל מערבבים את העמילן עם חצי מכמות הסוכר. לאחר מכן, יוצקים חצי כוס חלב וביצים, מערבבים הכל היטב עם מטרפה כדי שלא יישארו גושים. השאירו בצד לזמן מה כדי שהמוצרים היבשים יהיו רוויים היטב במרכיבים הנוזליים.
בינתיים יוצקים לסיר את יתרת החלב, מוסיפים את יתרת הסוכר והמלח ומחממים על אש קטנה עד שהתכולה מתחילה לרתוח. ברגע זה, הסר מהאש ויוצקים מנות קטנות לתוך המסה שהוכנה קודם לכן, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
יוצקים את התערובת בחזרה למחבת ומניחים אותה על האש. מערבבים כדי שהמסה לא תישרף, מרתיחים. המסה צריכה להיות סמיכה.
לאחר שהקרם הסמיך היטב, מכניסים לתוכה את החמאה ובזמן שהיא נמסה מערבבים את השמנת במטרפה.
יוצקים מים למחבת נפרדת ומוסיפים ג'לטין, מערבבים מעט. משאירים בצד כדי לאפשר לרכיב להתנפח. לאחר מכן, הניחו אותו על הכיריים וחממו אותו תוך ערבוב עד שהג'לטין נמס לחלוטין. לאחר מכן השאירו אותו בצד כדי לאפשר לנוזל להתקרר מעט.
בואו נתחיל בהכנת הקרם. יש לאחד אותם בקערה אחת ולהקציף אותם בסוכר וניל. המסה צריכה להיות צפופה, ולאחר מכן אתה צריך להפסיק להקציף, אחרת תקבל חמאה.
מניחים מחצית מקרם החמאה לתוך תערובת הרפרפת ומערבבים בעדינות כדי לא להפריע למבנה הצפוף של הקרם. לאחר מכן לשלב עם קרם החמאה הנותר. יוצקים פנימה את הג'לטין ומערבבים הכל בעדינות בעזרת כף.
הקרם מוכן לשימוש - שכבות וקישוט עוגות, מילוי עוגות.
קרם קרם שוקולד
הקרם הזה יהיה תוספת טעימה לעוגה. - 250 גרם שוקולד מריר;
- לַעֲרוֹם שמנת עתירת שומן;
- 1 שולחן. ל. רום כהה או קוניאק (לא חובה).
מחממים את השמנת על אש קטנה, אך לא לתת לה לרתוח.
בינתיים קוצצים את השוקולד דק ככל האפשר. יוצקים את השמנת הכמעט חמה לקערה עם השוקולד צ'יפס ומערבבים היטב עד שהיא מתמוססת בקרם. אם החלטתם להוסיף רום, זה הזמן לעשות זאת. לאחר מספר דקות מקציפים הכל ומשאירים את התערובת להתקרר. כשהתערובת התקררה, מקציפים אותה עד שהיא הופכת לקרם אוורירי.
קרם חמאה עם ג'לטין לעוגה
- רבע ערימה מים קרים;
- 1 כפית. ל. ג'לטין;
- 2 ערימות שמנת מתוקה;
- 3 שולחן. ל. סהרה;
- ½ כפית. ל. תמצית וניל או חבילת ונילין.
מחממים את המים עד שהם כמעט חמים וממיסים בהם את הג'לטין. תנו לתערובת להתקרר.
בינתיים נכין את הקרם: יוצקים לקערה ומקציפים עם סוכר ווניל. כשהמסה הופכת סמיכה ויציבה, הקרם מוכן. יוצקים ג'לטין בזרם דק תוך כדי טריפה מתמשכת. יש להשתמש בקרם מיד למריחה על העוגה, אחרת הוא יתקשה.
השלב הראשון הוא הכנה. יש צורך לשקול את השמנת החמוצה כך שעודפי מי גבינה יוסרו ממנה. לשם כך, מניחים מספר שכבות של גזה במסננת רחבה העומדת בסיר, ומכניסים לתוכה שמנת חמוצה. מניחים את כל המבנה במקרר למשך 4 שעות לפחות. כשהמי גבינה תיעלם, משקל השמנת החמוצה יקטן בכ-150-200 גרם - זה לא מפחיד, זה צריך להיות כך.
עכשיו נשאר מעט מאוד - רק מקציפים יחד את השמנת החמוצה, השמנת והאבקה. כרגיל, אנחנו מתחילים לפעום במהירות נמוכה, עוברים בהדרגה למהירות גבוהה. מספיקות בערך 5 דקות של הקצפת השמנת - המעדן מקבל מבנה הומוגני ועבה למדי.
הקרם מצוין לשכבת עוגות שונות.
הקרם הטעים ביותר נעשה במו ידיכם. אבל הכנת רוב הקרמים דורשת מיומנות וזמן, אשר לעתים קרובות חסר לגברות מודרניות. יש יציאה. זוהי עוגת קרם עשויה משמנת. הוא מורכב ממרכיבים פשוטים ובמחיר סביר, וקל להכנה. אנו מציעים מבחר של המתכונים הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית.
אבל לפני שנתחיל, נציג בפניכם את סודות הקרם לעוגה, כדי ששום דבר קטן לא יאפיל על תהליך הבישול.
סודות הכנת קרם חמאה
1. חשוב לדעת שיש קרמים צמחיים, המכילים שומנים צמחיים, ויש גם גרסה טבעית למוצר. לגבי המקרה הראשון, יהיה הרבה יותר קל לנצח אותם, אם כי הם עלולים לאבד את השימושיות שלהם.
2. כדי להקציף את השמנת בצורה יעילה היא חייבת להיות קרה, לשם כך עדיף קודם כל להכניס אותה למקרר ליום אחד. כדאי גם להניח את הקערה עם מטרפת המיקסר בקור, אולי במקפיא למשך כ-20 דקות.
3. צריך להתחיל להקציף במהירות מינימלית, ואז להגביר בהדרגה.
4. עדיף להשתמש במיקסר לקבלת מוצר מוקצף. בואו נסביר – מעבדי מזון או בלנדרים חזקים יכולים להפוך שמנת לחמאה.
5. לקרם, בדרך כלל לא משתמשים בסוכר מגורען, עדיף להקציף אותו באבקה או בסירופ סוכר.
6. יש להכין את הקרם מיד לפני השימוש. העובדה היא שהקרם נוטה לשחרר לחות נוספת, מה שאומר שבמהלך האחסון הוא יכול לאבד את איכות המוצר המוגמר.
7. כלים ומכשירים המשמשים להקצפה חייבים להיות יבשים ונקיים, שכן חלקיק הלחות הקטן ביותר יפריע להכנת קרם איכותי.
קרם קרם קלאסי
הוא מבוסס על שימוש במרכיבים טבעיים. במקרה זה נכין קרם עוגה מקרם 33 אחוז, אם כי מתאימים גם מוצרים 35 ו-38 אחוז.
לקחת:
שמנת (לפחות 33% שומן) - 500 מ"ל;
אבקת סוכר - 70 גרם;
סוכר וניל - 10 גרם (לא חובה).
כדי להתחיל, יוצקים את השמנת למיכל ההקצפה, מדליקים את המיקסר ומקציפים דקה או שתיים.
לאחר מכן, הוספת אבקה, המשך בתהליך, תוך הגברת המהירות בהדרגה. מוסיפים גם וניל אם רוצים. לאחר הוספת כל הסוכר, מפעילים את המכשיר גבוה ומקציפים עד להופעת פסגות רכות. ברגע שרואים שהתערובת מחזיקה את צורתה תפסיקו, כי עוד דקה והקרם שלכם יהפוך לחמאה.
אם אתם לא יודעים איך להכין קצפת לקישוט עוגה, אז המתכון הזה מושלם. יתרה מכך, ניתן לקבל גם גוונים בהירים של הקרם, לשם כך, בשלב הוספת סוכר וניל, ניתן להוסיף את צבע המאכל הנבחר, טיפה אחת בכל פעם. אין צורך למהר להוסיף 3-5 טיפות בבת אחת, זה יכול להרוס את הצבע ולהפוך אותו לרווי מדי.
אפשר לסחוט את קרם החמאה על העוגה באמצעות שקית או מזרק. זוהי גם אפשרות טובה להשתמש במוצרי קרם מוכנים; לשם כך תצטרך לשים את מסת השמנת בתבניות ולתת לה להתקשות בקור.
שוקולד
הוא מבוסס על שימוש בשוקולד, וכדי לא לקבל מוצר מוגמר שומני מדי, המתכון הזה לקרם לעוגה עשוי מ-20% שמנת.
הכן:
2 כוסות שמנת (20%);
1/3 כוס אבקת סוכר;
50 גרם שוקולד;
1 כפית. ג'לטין.
מניחים את עלי הג'לטין על מסננת, לאחר שטיפתם במים. כשכל הנוזלים מתנקזים, יוצקים פנימה שליש מהשמנת ומערבבים. משאירים לשעתיים כדי שהג'לטין יתפח היטב. לאחר מכן, מחממים את המיכל עם המסה עד להמסה באמבט אדים, מצננים.
בינתיים ממיסים את השוקולד ויוצקים לתוך הג'לטין. אפשר גם להשתמש בקקאו, בשביל זה צריך להניח אותו בשמנת חמה ולהמיס אותו בתוכה. במקרה של קקאו, אתה צריך 40 גרם.
מקציפים את יתרת השמנת שאינה בשימוש עם אבקת סוכר. לאחר מכן, מבלי לכבות את מכשיר ההקצפה, למשל, מיקסר, מוסיפים שוקולד, ואז יוצקים בהדרגה את הרכב הג'לטין. מקציפים עד שנוצר קצף יציב.
שמנת חמוצה
המתכון הזה דורש את מוצרי החלב הכי טעימים ובריאים. ערבוב נכון יביא לחומר קרמי עדין המושלם לשכבת כל שכבות העוגה.
הכן:
חלב - 200 מ"ל;
עמילן תפוחי אדמה - 4 גרם;
שמנת (מינימום 30%) - 250 מ"ל;
שמנת חמוצה - 120 מ"ל;
אבקת סוכר - 70 גרם;
ונילין - 1 שקית.
מחממים קלות מחצית מהחלב, מוסיפים עמילן, מכינים ג'לי, מחממים על אש בינונית. הקפידו לערבב כדי שהתערובת לא תישרף.
מביאים את החצי השני של החלב לרתיחה, מוסיפים ג'לי, מערבבים היטב ומצננים.
תמשיך עם שאר המצרכים שלך. מקציפים את השמנת במיקסר עד שרואים פסגות אווריריות. מבלי להפסיק מוסיפים שמנת חמוצה, רצוי במנות קטנות, ואז אבקת סוכר ווניל. לאחר השילוב עם ריבת חלב, אתה צריך לערבב עוד כ-3 דקות. עכשיו הקרם מוכן.
אגב, יוגורט יכול להיות אלטרנטיבה מצוינת לשמנת חמוצה, אבל עדיף שהוא יהיה טבעי, אידיאלי תוצרת בית.
קָרִישׁ
הכן:
גבינת קוטג ' - 500 גרם;
אבקת סוכר - 100 גרם;
שמנת (הכי שמנה, תוצרת בית יכולה להיות) - 250 מ"ל;
ג'לטין - 10 גרם;
מים - 50 מ"ל;
גרידת תפוז - 1 כפית;
ונילין - 2 גרם.
בנפרד מקציפים שמנת ביתית לקבלת עיסה סמיכה ומקררים.
מערבבים את הג'לטין עם מים חמים ומניחים ל-10 דקות.
בזמן שהג'לטין זורם, טוחנים את הקוטג' במסננת ומקציפים קלות עם בלנדר במהירות בינונית. מוסיפים כאן אבקה ומערבבים עם כף. מוסיפים גם וניל וגרידת פירות. היכו בתנועות נמרצות.
יוצקים את הג'לטין לתערובת שהתקבלה ומשתמשים במיקסר, מפעילים את המהירות הגבוהה ביותר, כדי להתנפח.
הגיע הזמן לקרם, אתה צריך להעביר אותו לעקביות שהתקבלה ולערבב בתנועה זהירה (עם כפית). אל תעשה את זה יותר מדי זמן, מספיקות כמה מניפולציות. כעת הכניסו את הקרם למקרר כדי שיהיה רווי לחלוטין בניחוח התפוז.
מקרם יבש
מוצרים:
5 כפות. ל. קרם יבש;
חלב (200 מ"ל;
120 מ"ל מים;
100 גר' אבקת סוכר.
יוצקים את השמנת היבשה עם מים, מערבבים, אתה אמור לקבל 150 גרם מהתערובת. עכשיו מוסיפים כאן חלב ומערבבים היטב. מקררים 30 דקות, ו-2 דקות לפני שאתם מקציפים את השמנת העתידית, הכניסו את הקרם למקפיא.
בעזרת מיקסר מקציפים את המרקם המתקבל במהירות נמוכה, מוסיפים את האבקה ומגבירים את המהירות. ברגע שרואים שהמסה התחילה להתעבות, מנמיכים שוב את המהירות עד שנוצרות "מגלשות" שופעות. מניחים את הקרם במקום קריר למשך 30 דקות ותוכלו להשתמש בו לייעודו.
עם חמאה
הקרם, המכיל שמנת וחמאה, הוא מסה יציבה שאינה צונחת גם מתחת לשכבות עוגת ספוג כבדות.
הכן:
1 כף. קרם;
4 כפות. ל. חמאה;
0.5 כפית. תמצית וניל;
1 כף. ל. סהרה.
מחממים קלות ¼ כוס שמנת, מוסיפים חמאה, רצוי רכה, וממיסים. יש להקפיד שטמפרטורת הקרם לא תעלה על 35 מעלות. מצננים ל-20 מעלות.
מקציפים במיקסר את יתרת השמנת עם הסוכר, מוסיפים לאט את תערובת החמאה ומקציפים עד שרואים פסים קשים.
עם ריקוטה
אפשרות מצוינת לקרם טעים לאוהבי ממתקים שמנסים לצפות בדמותם. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצרים, 100 גרם ממוצר השמנת המוגמר מכיל 214 קק"ל.
נדרש:
ריקוטה - 500 גרם;
אבקת סוכר - 150 גרם;
אבקת קינמון - 1 כפית;
שמנת - 50 מ"ל.
ראשית מחממים את הגבינה והשמנת לטמפרטורה של 20 מעלות. לשם כך, פשוט הוציאו את המזון מהמקרר שעה לפני הבישול.
בעזרת בלנדר, מקציפים את האבקה והשמנת, לאחר המסה מלאה, מוסיפים תחילה את שאר החומרים ומערבבים עד שהמסה הומוגנית ואוורירית. אפשר לשמן עוגות בקרם ולקשט מאפים, אך רצוי להכניס את המנה למקרר למספר שעות כדי שהקרם יספוג פנימה.
עם חלב מרוכז
אפשרות אידיאלית לבעלי שן מתוקה היא קרם סמיך העשוי משמנת וחלב מרוכז לעוגת ספוג. כדאי לזכור שהשמנת חייבת להיות שמנה ככל האפשר; הגרסה התזונתית פשוט לא תתחמם.
לקחת:
חצי ליטר שמנת;
200 מ"ל חלב מרוכז;
אבקת סוכר (לפי הצורך).
מצננים מראש את מוצרי החלב, ואז מקציפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שרואים בועות. לאחר מכן הפכו אותו למקסימום והמשיכו להקציף עוד 10 דקות, במהלך תקופה זו הקרם יתעבה לנגד עיניכם.
באשר לאבקה, ייתכן שהיא לא שימושית, שכן חלב מרוכז כבר מתוק. ואם תחליט להשתמש ברכיב, הוסף אותו מיד עם חלב. ברגע שהרים של שמנת "גדלים", כבה את המכשיר.
אם מוסיפים לקצפת שמנת מבושלת, אז הקרם העדין בטעם קרמל יתאים בצורה מושלמת.
עם מסקרפונה
עכשיו אנחנו אגיד לך איך להכין קרם מגבינת מסקרפונה ושמנת עבור. טעם עדין ומעודן!
הכן:
שמנת כבדה - 250 מ"ל;
מסקרפונה - 300 גרם;
אבקת סוכר - 120 גרם;
סוכר וניל - 1 קורט.
מפרידים מחצית מהאבקה, מוסיפים לה גבינה ולשים בעזרת מרית.
מוסיפים את יתרת האבקה לקרם, בעזרת מטרפה מקציפים עד שהמסה הופכת אוורירית.
כעת משלבים את 2 המרקמים ובעזרת מיקסר, מגבירים בהדרגה את המהירות, מקציפים היטב. מוּכָן!
כפי שאתה יכול לראות, זה לא כל כך קשה להכין שמנת לעוגה; העיקר בעניין זה הוא איכות המוצרים והקצפה מספקת. אגב, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים למרכיבים המוצעים במתכונים, למשל, ליקר, קקאו, גרידה, אך יש לעשות זאת בשלב הראשון של ההכנה. מנות טעימות לך!
קרם יבש– אבקה עדינה המיוצרת על ידי ייבוש קרם איכותי. לשם כך, נעשה שימוש במתקן ייבוש וריסוס מיוחד.
ישנם 2 סוגים של קרם יבש:
- מחלקה ראשונה. חלב פרה מלא משמש לייצור.
- מחלקה שניה. לייצור משתמשים בשומנים צמחיים, למשל, קוקוס או שמן דקלים. הם משמשים בתעשיית הממתקים, כמו גם לייצור רטבים, מוצרים חצי מוגמרים וקרמים.
בנוסף, ישנו סיווג בהתאם לתכולת הסוכר.
בחירה ואחסון
כדי לבחור קרם יבש באיכות גבוהה, קודם כל, שימו לב להרכב; הוא לא צריך להכיל תוספים צמחיים, צבעים, עמילן וחומרים משמרים. תסתכל גם על האריזה, היא לא צריכה להיות פתוחה. חיי המדף של קרם יבש טבעי הוא שבועיים בלבד.
תכונות מועילות
היתרונות של קרם יבש נובעים מההרכב העשיר של מינרלים וויטמינים. מוצר זה מכיל לציטין, אשר לוקח חלק פעיל בנרמול חילוף החומרים של כולסטרול, אשר בתורו מפחית את הסיכון לטרשת עורקים. כאשר שותים משקה על בסיס שמנת יבשה, אדם מקבל את דחיית האנרגיה הדרושה, שבתורה נותן כוח להישגי היום.
קרם יבש איכותי מכיל כולין, אשר מנרמל את רמות הכולסטרול בדם ומשפר את תפקודי ההגנה של ממברנות התא. בשל נוכחות של כלור, מוצר זה מקל על נפיחות ומסייע בסילוק רעלים מהגוף. קרם טבעי יבש מכיל אשלגן בכמות גדולה, המשפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי. מוצר זה מכיל זרחן וסידן, המחזקים את העצמות והשיניים. כלול בקרם יבש ונתרן, המונע התייבשות.
שימוש בבישול
שמנת יבשה משמשת במתכונים למנות רבות. מוצר זה כלול במוצרי מאפה שונים, למשל, לחם, עוגות וכו'. לאחרונה, הם מתווספים לעתים קרובות למשקאות חמים, כמו קפה. קרם יבש הוא בסיס מצוין לשמנת.
איך לדלל ולהקציף שמנת יבשה?
אתה צריך לדלל שמנת יבשה במים חמים, אז עבור 100 גרם אבקה אתה צריך לקחת 300 גרם מים. במשקאות חמים, הם מונחים מיד בכוס לפי הטעם.
להקצפה אתה צריך להשתמש רק בשמנת יבשה טבעית. בנוסף, אתה צריך לקחת חלב קר מאוד. מערבבים חלב ושמנת יבשה בפרופורציות שוות ומתחילים להקציף אותם, רצוי במיקסר. חשוב מאוד להתחיל את ההקצפה במהירות מינימלית ורק להגביר בהדרגה, ואז, קרוב יותר לסיום התהליך, יש להפחית שוב את המהירות בהדרגה.
נזק של קרם יבש והתוויות נגד
קרם יבש עלול להזיק לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר. בנוסף, שמנת ממקור צמחי עלולה להזיק לגוף, שכן היא מעוררת התפתחות סרטן. כדאי גם לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות הגבוהה של שמנת יבשה, כלומר שלה זה לא מומלץ להשמנה, כמו גם לאנשים שצופים בדמותם..
יָבֵשׁ קרםמיוצרים על ידי ייבוש חלב במתקנים מיוחדים. בעיקרון, שיטת דילול המוצר מצוינת כלאחר יד על האריזה, אך המגוון שלה משאיר כמה עקרות בית מבולבלות.
אתה תצטרך
הוראות
1. יבש רגיל קרםרק לשפוך מים חמים או חמים ויכול לשמש כמרכיב לקפה או תה. אי אפשר להקציף מוצר כזה, לאפייה ביתית השתמשו באבקת הקצפה יבשה מיוחדת.
2. אם אתה משתמש יבש קרםכמרכיב לתה או קפה, יש לדלל אותם בהתאם לתכולת השומן. תערובות עם תכולת שומן של 42-43% ל-100 גרם נמצאות לרוב במבצע; מלאו אותן בכמות מים פי שלושה. בעת בחירת תחליף חלב, קחו בחשבון העדפות אישיות, הקפידו לרכוש מוצרים מוכרים - קשה להבחין חזותית בזיוף.
3. להכנת מוצרים קולינריים שונים מכינים תחליפי קרם קונדיטוריה מיוחדים. במבצע ניתן למצוא אבקת הקצפה יבשה ממותקת. הוא מכיל חומרים צמחיים, ודילול כזה קרםמותר עם חלב קר או מים, ולאחר מכן מקציפים הכל במיקסר.
4. אפשר להכין קינוח על בסיס קצפת יבשה. קח 1.5 כוסות אבקה יבשה ממותקת ומלא במים קרים - 0.5 כפות. מערבבים היטב את התערובת, מוסיפים את אותה כמות מים ומניחים במקרר למשך יממה. מקציפים את המוס המצונן במיקסר או במטרפה במשך חמש עד שבע דקות. השתמש כמוצר עצמאי או שימוש לקישוט מוצרי ממתקים.
5. הכינו קרם שהמרכיב העיקרי בו יבש קרם. קח שקית ג'לטין ודלל אותה ב-0.5 כפות. חלב. השאירו את הג'לטין לתפוח, ואז מחממים אותו, אבל לא רותחים, ואז מצננים. במהלך הזמן הזה, מקציפים את היבש קרםעם 1 כוס חלב ומוסיפים ג'לטין חם לתערובת.
6. קחו עוגות ספוג מוכנות או אפו עוגות שוקולד לפי המתכון הזה. תצטרך: שתי ביצים, 0.5 כוסות סוכר, 50 גרם שוקולד מריר, 50 מ"ל שמנת, 0.5 כפות. קמח. שופכים את היבש המדולל קרםלתוך קערה קטנה ומביאים לרתיחה, ואז ממיסים בהם את השוקולד. מערבבים היטב את החומרים ומשאירים להתקרר. שוברים שתי ביצים לכוס ומערבבים אותן עם סוכר במיקסר למשך 5-7 דקות. מוסיפים את השוקולד המצונן לאט-לאט וממשיכים להקציף זמן מה.
7. מכינים את הקמח, מערבבים היטב, מניחים את הבצק בתבנית המוכנה ואופים בחום של 220 מעלות. מוכנות הביסקוויט נקבעת לפי הקרום שנוצר. מוציאים את הקרום מהתנור ומצננים. השתמשו בפירות יער או בפרוסות פרי כקישוט. אפשר בקלות לצקת את המוס על פני העוגה, או לחלק אותו לשניים, לשמן את החלק הפנימי ולקשט את החלק העליון בשוקולד מפורר.
באופן מסורתי, שאלת המפגש עולה בפני חובבי היכרויות מקוונות. האינטרנט מניח מסתורין מסוים, שניתן לחשוף רק באמצעות תקשורת חיה. יש מקרים שבהם אתה רוצה להזמין פְּגִישָׁהילדה אהובה, אבל יש ספקות לגבי התוצאה שלה. איך לדלל פְּגִישָׁההאדם הנכון, בואו נסתכל הלאה.
הוראות
1. באינטרנט. אתה מתקשר יותר בצ'אט, בפורום ובאמצעות ICQ כבר הרבה זמן, אבל אתה פשוט לא יכול להיפגש. במקרה זה, אתה צריך לעניין את האדם בצורך לפגישה. נגיד, הסתגל לתחביב שלו. אם הוא חובב דיג, אז אתה מכיר מקום דייג מדהים עם נגיסה נהדרת ומעט דייגים. אתה לא תגיד לו איפה המקום הזה עד שלא תפגוש אותו או תיקח אותו באופן אישי. מותר גם לתפוס אדם "בחולשה". אמור לו שהוא נמנע בכוונה מפגישה איתך בגלל חוסר ההחלטיות שלו. משפט כזה יאלץ אדם לפעול, שירצה להישאר חסר ביטחון ופחד, גם אם זה במחשבותיו של אלמוני.
2. בחיים. אתה רואה את גברת החלומות שלך כמעט כל יום, אבל אתה לא מסוגל לפגוש אותה אחד על אחד. אתה מפחד שהיא תסרב להזמנתך. אז אתה צריך להראות את השכל שלך. גלה במה היא חזקה והזמינו אותה להדגים זאת שוב. אם היא רקדנית מעולה, בקש ממנה ללמד אותך כמה מהלכים. היא לא תוכל לסרב, כי היא תרצה להפגין שוב את הידע שלה ולהעריך את היכולות שלך.
3. באמצעות SMS. קיבלת את מספר הטלפון הסודי של הילדה האהובה שלך, אבל אתה לא יודע איך להונות אותה פְּגִישָׁה. תכתובת SMS תעזור כאן. כתוב לה ברכה עליזה ושאל על תוכניותיה לימים הקרובים. אם היא עונה שיש לה הרבה מה לעשות ואין לה זמן פנוי, ענה שיש לך הצעה שובת לב עבורה בעתיד. ואל תכתוב יותר. חכה כמה ימים. תן לה להתגעגע להתכתבות שלך בימים אלה. במקרה, תופיע שוב בשדה הראייה שלה ותזמינו אותה להופעה של הלהקה האהובה עליה (אל תשכחו לברר מראש על תחומי העניין שלה). במקרה זה, סביר להניח שהיא תסרב. היא תרצה לשלב את המפואר עם המתאים. הדבר הנחמד הוא הקונצרט, והדבר הטוב הוא להכיר אותך טוב יותר ולעשות שיקול דעת מובהק.
סרטון על הנושא
עצה מועילה
בעת בחירת קרם יבש, שימו לב להרכבו. קנה מוצר שהשתמשת בו; אם אתה קונה משהו חדש, הקפד להשתמש בכמות קטנה בהתחלה.
לאחרונה, המילה "קינוח" פירושה יותר ויותר חפיסת עוגיות, חפיסת שוקולד או משהו אחר שנקנה בדרך הביתה, שלא יאלץ אותך לעמוד ליד הכיריים. אבל גם ממתקים כאלה לא מביאים הרבה שמחה.
רגיל מדי! כן, קצב החיים המודרני מכתיב את כלל החיסכון בזמן, וגורם לך לחשוב שקינוח עם שמנת הוא מנה שמכינים לשולחן חגיגי, באיזה אירוע מיוחד. אם נתנתק מהסטריאוטיפ שכבר הוקם ו צעד לקראת מצב רוח טוב ומגוון מעניין?
אם מסתכלים למסורות הקולינריות של פעם, שבהן לא היו סופרמרקטים עם ויטרינות גדושות של כל מיני ממתקים באריזה יפה ומבריקה?
איך אנשים בעבר הצליחו בלי כל זה, אבל עדיין מצאו את ההזדמנות לרצות את עצמם ואת יקיריכם עם מנות מתוקות? הם אלה שהביאו כל כך הרבה מתכונים, כולל קינוח עם שמנת, ששרדו עד היום.
האם אפשר להשוות מנות כאלה לאלו הנמכרות בכוסות פלסטיק, בעלות טעם עשיר במייצבים וחומרים משמרים? שום קצב חיים לא יכול לשמש טענה נגד קינוח ביתי טעים עם שמנת, טרי וללא חומרים משמרים. לכן, אנחנו קונים רק את המצרכים הדרושים וחוזרים הביתה למטבח הנעים שלנו.
הצעות למתכונים- רק חלק קטן מההמצאות של קונדיטורים בשלוש או ארבע המאות האחרונות, אבל המתכונים האלה לא ייקחו הרבה זמן, ואנחנו מקווים יעזרו להפוך את החיים לבהירים יותר ולהאמין בכישרון הקונדיטוריה שלך.
אז, משך הניסוי הוא שבוע אחד. המרכיב העיקרי של הקינוח הוא שמנת.
קינוח עם שמנת - עקרונות טכנולוגיים כלליים
קרם - מבחר ושיטות עיבוד קולינרי.
יש אלפי אפשרויות לקינוח עם שמנת. הקרם הוא שהופך את הקינוח למנה קלילה ומתוחכמת.
אפילו רק קצפת עם סוכר ווניל היא מנת קינוח בפני עצמה. רק צריך לדעת איזה מהם מוקצפים ואיך עושים את זה נכון?
זהו הסוד של שנטילי, שהמציא מתכון פשוט ופופולרי מאוד לקצפת. אבל, בתור התחלה - לגבי שמנת.
התעשייה המודרנית מייצרת שמנת עם אחוזי שומן בין 8% ל-65%.
שמנת משמשת בבישול, בהתאם לשיטת העיבוד התרמי או המכני הנוסף שלה. הם משמשים במנות קינוח, תוך שימוש בטכניקות בישול שונות, אישיות ומשולבות.
כמו כן מייצרים שמנת מרוכזת, עם ובלי סוכר, שמנת יבשה וקצפת, באריזות עם דיספנסר. בעת הרכישה, אתה צריך לשקול לאיזה מתכון וסוג של עיבוד קולינרי המוצר נחוץ.
קצפת ללא טיפול בחום משמשת להשלמת קינוחי פירות, גלידות, משקאות ומוצרי מאפה. חלק מהקינוחים מכילים שמנת ואופים אותה (קרמבו).
רוטב שמנת מבושל בדרך כלל ומשמש כתוספת לפודינג, ג'לי ותבשילי גבינת קוטג'. שמנת יכולה להיות הבסיס למרקי קינוחי פירות וחלב.
לקינוח עם שמנת שאינה דורשת הקצפה ניתן להשתמש בשמנת דלת שומן ובינונית.
בבישול, שמנת עם תכולת שומן של עד 20% נקראת קרם קפה, על פי שיטת הצריכה העיקרית. שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים, החל מ-35%, משמשת בעיקר להכנת שמנת חמוצה וחמאה.
שמנת קלאסית עם אחוז שומן של לפחות 33% מתאים להקצפה. אבל זה לא הכל. אפילו קרם כזה דורש הקפדה על טכנולוגיה מסוימת כדי לקבל מסה שופעת וקרמית.
ניתן להשתמש בקרם עם אחוז שומן גבוה יותר להקצפה, אבל צריך לעקוב בקפידה אחר זמן ומהירות ההקצפה כדי לא להכות אותה לחמאה.
עַכשָׁיו על קרם שנטילי. יש כבר כתריסר גרסאות של הקרם הזה - המצאת המלצר הראשי של טירת שנטילי - עם תוספים שונים ואפילו טכנולוגיית עיבוד.
העובדה היא שהמתכון הבסיסי בגרסה המקורית כלל רק שמנת, סוכר ווניל. פרנסואה ואטל המציא את שיטת ההקצפה של המרכיבים הללו, כפי שמספרת האגדה. אבל שיטה זו של עיבוד מכני של שמנת נמשכה בקשר עם שימוש במרכיבים נוספים: שוקולד, סירופי פירות, חלב קוקוס ואפילו ג'לטין או אגר להכנת סופלה.
בכל האפשרויות הללו, חשוב מאוד לקחת בחשבון את הדקויות של תהליך הקצפת השמנת, בנוסף להרכב אחוזי שומן החלב שכבר הוזכר לעיל.
הקצפת מקוררת לטמפרטורה שאינה גבוהה מ-6 מעלות צלזיוס, אך לא נמוכה מהטמפרטורה החיובית.
אנשי מקצוע ממליציםמקציפים את קרם החמאה בקערת מתכת גבוהה ובו זמנית רחבה, שבתורה, טובלים במי קרח או מניחים על קרח תוך כדי הקצפה. ניתן להשתמש בבלנדר להקצפה אם יש לו מקצף מצורף.
צריך להתחיל להקציף במהירות הנמוכה ביותר ולהגביר את המהירות בהדרגה. חשוב לא לפספס את הרגע בו הקרם מתחיל להתעבות, כדי לא להפוך אותו בטעות לשמן. לפני סיום ההקצפה עדיף להוריד את מהירות המיקסר לערך המינימלי.
ניתן לשמור את הקצפת במקרר עד יום. יתרה מכך, אם מכינים אותם ללא שימוש במסמיכים, הם מתייצבים במהירות ואיכות הקרם מתדרדרת באופן ניכר.
תערובת של אבקת סוכר ועמילן יכולה לשמש כמסמיך. אגב, לכל השקיות המסומנות "מעבה" או "מייצב" הזמינות למכירה יש את אותו הרכב מרכיבים - תחשבו אם בכלל כדאי לקנות אותם. לכוס אחת של שמנת מספיקים 10 גרם מהתערובת.
קצפת - מתכון שנטילי בסיסי:
על כל 100 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33% - 20-40 גרם אבקת סוכר ווניל. כיצד לנצח מתואר לעיל. אל תשכחו לנפות את האבקה לפני שמוסיפים אותה לקרם.
זה חשוב לזכור - לא תוכל להקציף יותר מ-300 מ"ל של שמנת בבת אחת. אם צריך עוד קרם חמאה, חלקו את החומרים לחלקים שווים והקציפו פעמיים או יותר.
אם במקרה יתברר שלא ניתן להשיג שמנת טרייה, ותהליך הבישול כבר החל, תוכלו לתקן את המצב אם יש לכם שמנת יבשה וחלב.
קרם קרם יבש - מתכון בסיסי
300 מ"ל חלב, אחוז שומן 3.2%
300 גרם שמנת יבשה, מנורמל, לפחות 30% שומן
80 גר' אבקת סוכר
מוסיפים שמנת לחלב חם עד שהיא נמסה היטב. קראו היטב את התוויות על אריזת השמנת היבשה - אם יש בהן מייצבים, אז יש להוסיף את השמנת לחלב קר. מערבבים עם מטרפה, מוסיפים אבקה יבשה במנות קטנות. כעת עליך לקרר את החלב לטמפרטורה הנדרשת, כפי שצוין לעיל, ולהמשיך להקציף באמצעות הטכנולוגיה המשמשת לקרם קונדיטוריה טרי.
דרישות איכות.
קרם טבעי, כולל קרם יבש, אינו מכיל דבר מלבד קרם.
שימו לב לאחסון המוצר בדלפקים ובוויטרינות. אם הקרם אינו מאוחסן ביחידות קירור, סרבו לקנות אותו.
בדוק את התאריך המציין את תקופת הייצור והאחסון.
לשמנת, אפילו עם אחוזי השומן הנמוכים ביותר, יש טעם מתקתק וצבעה לבן. אם המוצר מריר, יש סימנים של מבנה לא אחיד (פתיתים, מי גבינה מופרדים) - הוא מקולקל, לא ייצרו קצפת, ובאופן כללי אסור לצרוך מוצר כזה.
כדי לספר בנפרד על כל הדרכים להכנת קינוח משמנת, תצטרכו לכתוב ספר נפרד. בואו ניקח מסלול פשוט יותר ונסתכל על כמה טכניקות טכנולוגיות תוך שימוש בדוגמה של המתכונים המוצעים. תהליך היצירה לא רק יביא עונג טעם, אלא גם ייתן לכם את ההזדמנות להרגיש כמו שף קונדיטור מקצועי אמיתי.
מתכון 1. יום ראשון, יום שני. קינוח עם שמנת - קרם ברולה, קלאסי
למתכון זה אפשרויות רבות לשימוש בחומרי טעם: גרידת הדרים, רום או קוניאק, כל מיני תמציות אלכוהול במילויים שונים של פירות. הוא מבוסס על שמנת בשילוב כמות שווה של חלב, סוכר, חלמונים ווניל. אבל תושבי קטלוניה משתמשים רק בחלב כדי להכין אותו, בלי להוסיף שמנת, וגם רואים במתכון שלהם לקינוח עם שמנת קלאסי. ישנה גרסה בווארית לקינוח הקרמי, קרם ברולה, הדומה בטכנולוגיה לפאנה קוטה האיטלקית. קינוחים סקוטים, אוסטריים וספרדים ידועים גם הם באמצעות מרכיבים דומים וטכנולוגיות בישול, אך עם הבדלים קלים הקשורים למאפיינים הלאומיים ולטעם של אזור מסוים.
הטכנולוגיה, למרות הווריאציות השונות במרכיבים המשמשים, מורכבת מהכנת רפרפת, ולאחר מכן אפייה וקרמליזציה.
המתכון המוצע הוא הבסיס לקינוח עם תווים צרפתיים.
רשימת מרכיבים:
חלמונים גדולים 5 יח'. (6 יח', אם הביצים קטנות)
שמנת עם כל תכולת שומן 0.8 ליטר
ליקר שמנת, לניחוח
סוכר 120 גרם
וניל (אבקה או תמצית)
גרידת תפוז
הכנה:
כדאי להתחיל בהכנת קינוח עם שמנת בחימום מראש של התנור והכנת כוסות קרמיקה בנפח 150-200 מ"ל: הקרם לא אמור להתייצב - לשם כך מיד לאחר ההקצפה מניחים בכוסות ואופים. מים יוצקים לתחתית התבנית כדי ליצור אפקט סאונה בעת אפיית הקרמבו. צריך לשפוך מספיק מים כדי שיגיעו לחצי מגובה הכוס.
חלמונים צוננים מוקצפים עם סוכר עד לקצף יציב. השמנת מבושלת בתוספת וניל וגרידה. לאחר מכן הם מסוננים ובזהירות, בזרם דק, מכניסים לתוך החלמונים, תוך ערבוב במטרפה. בשלב זה מוסיפים ליקר או כל טעם אלכוהול אחר. כמו כן, יש להקפיד למנוע שקיעת המסה, מניחים אותה בכוסות מוכנות ומכניסים לתנור (150 מעלות צלזיוס) אופים עד להזהבה, ללא פתיחת דלת התנור אלא אם יש צורך, ממש כמו באפיית עוגת ספוג. בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ - לאחר פירסינג הקרם, המקל צריך להישאר יבש. צריך להיווצר קרום פריך חום על פני השטח. כך נראה קינוח אמיתי עם שמנת, קרם ברולה. להשפעה רבה יותר, ובמיוחד אם אין גריל בתנור, ניתן לפזר על הקרם המוגמר סוכר שרוף.
מתכון 2. יום שני, יום שלישי. קינוח עם שמנת, קשיו, דובדבנים ושוקולד
תמיד יהיו פירות טריים, הריבה או הקומפוט האהובים עליכם, או, כמוצא אחרון, פירות יבשים ואגוזים בבית. מומלץ לכלול כמה חטיפי שוקולד, האגוזים האהובים עליך ובקבוק קצפת באריזת אירוסול בערכה השגרתית הזו. במקרה זה, הגעת האורחים הפתאומית לא תפתיע אותך. ובכלל, זוהי דרך מצוינת להילחם בעייפות בסוף יום העבודה, ליהנות כפול מקינוח בן חמש דקות - טעמו יוצא הדופן והקליל, כמו גם היעדר הצורך לבלות את הערב במטבח.
אם אין בבית קצפת מוכנה, ההקצפה תארך מקסימום 5 דקות.
רכיבים:
קרם כבד (לפחות 33%) 300 מ"ל
דובדבנים קפואים או טריים, מגולענים 200 גרם
שוקולד מומס 150 גרם
ליקר, דובדבן (או קוניאק) 50 מ"ל
סוכר 250 גרם
אגר 20 גרם
קשיו, קלויים 80-100 גרם
מייצב קרם
אבקת סוכר 180 גרם
הכנה:
את פירות היער מכסים בסוכר וטוחנים קלות כך שהמיץ נפרד מהר יותר, ולאחר מכן רותחים אותם בכלי לא מחמצן עם ציפוי טפלון. אל תשכח להסיר את הקצף. אם כבר יש לכם ריבת דובדבנים, תהליך הכנת הקינוח עם שמנת יהפוך להרבה יותר קל ומהיר. לאחר מכן, כדאי להוסיף אגר לדובדבנים ולהרתיח עוד כחמש דקות. השאירו את ג'לי הדובדבנים להתקרר ואז יוצקים לתוכו ליקר או קוניאק. בשלב זה אפשר להמיס את השוקולד באמבט מים - לשים על אש נמוכה ועד להמסה מלאה אפשר להמשיך להקצפת השמנת כמתואר לעיל בעקרונות טכנולוגיים כלליים. מייבשים קלות את אגוזי הקשיו במחבת יבשה וקוצצים אותם, לא קשה מדי. עכשיו אנחנו מתחילים ליצור קינוח מהמוצרים המוכנים למחצה. מניחים שכבות של ג'לי דובדבנים מקוררים, שוקולד ושמנת לקערות גבוהות ועמוקות. מפזרים מלמעלה אגוזים מרוסקים. הקינוח הזה ייראה בהיר יותר ומעורר תיאבון במיכל זכוכית.
מתכון 3. יום שלישי, יום רביעי. קינוח עם שמנת - "פאנה קוטה" עם תותים
הכנת הקינוח הזה עם שמנת תארך לא יותר מ-40 דקות, כולל הקישוט שלו. הפאנה קוטה הזו היא אחת הגרסאות של המעדן האיטלקי המפורסם והאופנתי. הבסיס הקלאסי הוא ג'לי חמאה. שאר הרכיבים הם לפי שיקול דעתך. כדי לעשות זאת, קח כל פירות יער או פירות. ניתן להשתמש בהם בנפרד או כתערובת פירות. אתה יכול גם להתנסות בשימוש וניל, רום או חומרי טעם וריח אחרים. אתה יכול להשתמש בכל אחת מהריבות האהובות עליך כרוטב מתוק למהירות ונוחות. לעיצוב יפה ומתוחכם ניתן להשתמש בצורות מתולתלות – עגולות, יהלומים, כוכבים. ליום האהבה - תבניות בצורת לב. אם יש לכם תבניות סיליקון לקאפקייקס קטנים, מעולה, זה יקל על העבודה. אפשרות נוספת היא טפסים חד פעמיים מנייר כסף עבה. ולחג הפסחא, קינוח חג עם שמנת - ג'לי בקליפת ביצה שטופה מראש, שניתן להסיר בקלות לאחר התקשות. את הקינוח הקרמי הזה אפשר לעשות גם צבעוני. נסה זאת!
רשימת מרכיבים:
סוכר לרוטב תותים
תותים טריים - 450-500 גרם
אבקת סוכר (סוכר) - 250 גרם (כולל לקישוט)
קרם מכל תכולת שומן - 400 מ"ל
קליפות תפוז מסוכרות, עלי נענע ושוקולד מריר - לקישוט
מים - 250 מ"ל
ג'לטין או אגר אינסטנט - 20 גרם
הליך הכנה:
ממיסים ג'לטין בכוס מים חמימים. מוסיפים לקרם אבקת סוכר (או משתמשים בסוכר) ומבשלים כרבע שעה תוך ערבוב מתמשך. יוצקים ג'לטין מומס ללא גושים לקרם חם. מפזרים את מסת הג'לי הקרם שהתקבלה באופן שווה בין התבניות. לאחר שהתבניות התקררו לטמפרטורת החדר, שומרים במקרר עד שנוצרת עיסת ג'לי יציבה. ממיינים את התותים: מפזרים אבקה על פירות היער היפים והגדולים (משאירים אותם לקישוט), ומערבבים את השאר עם סוכר בבלנדר. מוציאים מהתבניות את הג'לי הקרמי המוגמר: לשם כך טובלים אותם בצד התחתון במים רותחים למשך 10-15 שניות, תלוי בעובי הדפנות, ומיד הופכים אותם לצלחת. יוצקים ריבת תותים ושוקולד מומס מעל ומסביב לפנקוטה - יוצרים תבנית זרם דקה. מקשטים בפירות יער שלמים, פרוסות תפוזים מסוכרות דקות ועלי נענע טריים.
מתכון 4. יום רביעי, יום חמישי. קינוח עם שמנת - ג'ג'רלה
השם האקזוטי הזה מגיע מצפון הודו. למרות שגזר ושמנת חלווה אהובים גם במדינות אחרות בהודו. אם יצא לכם לנסות את הקינוח הזה עם שמנת, שהוכן על ידי שף הודי אמיתי, אז אל תסרב לתענוג כזה. אם אתם מבשלים לבד ולא אוהבים אוכל שומני, הפחיתו את כמות ה"גהי" - חמאה מובהקת, לפי טעמכם והשתמשו לא לשתייה בשמנת (10%) אלא בשומן גבוה יותר, 20%. בכל מקרה, הקינוח ראוי לכבוד כקלאסיקה של המטבח האיורוודי. התנאי העיקרי, על פי המתכון, הוא גזר מגורר כהלכה. צריך לגרד כמה שיותר דק וכמה שיותר ארוך, לכן רצוי להשתמש בפומפייה המשובחת ביותר.
באסיה, אנשים אף פעם לא ממהרים. כלל זה חל גם על בישול. וכדי שחלבה גזר תתברר כיצירת מופת אמיתית בפעם הראשונה, עם עקביות הומוגנית ומרמלדה, אל תמהר.
רכיבים:
קרם שתייה 500 מ"ל
גהי (חמאה, מבהירה) 150 גרם
גזר מגורר כ-1.0 ק"ג
סוכר 150 גרם (אפשר קצת פחות)
שקדים, פרוסים וקלויים
אבקת הל 15 גרם
הכנה:
כלי בישול עם קירות עבים וציפוי נון-סטיק יהיו שימושיים מאוד. נסו לשמור על טמפרטורות נמוכות. תצטרכו לבשל כשעה עד לקבלת מסה שלא תתפורר.
מחממים את השמן ומתחילים לתבשיל את הגזר; יש לערבב אותו ברציפות. לאחר כרבע שעה, יוצקים שמנת חמה לסיר. צריך לחמם אותם כדי שלא יתכרבלו בגלל הפרש הטמפרטורות ותוכלו להמיס מיד את הסוכר שבהם. לאחר 15-20 דקות, לאחר הקרם, מוסיפים שקדים וצימוקים. מבשלים את החלבה עד שהיא מסמיכה לחלוטין. אפשר להוסיף הל יחד עם צימוקים ושקדים, או לפזר על חלבה מוכנה. כשהג'ג'רלה חמימה מניחים אותה על קרש חיתוך ומעצבים אותה. כאן אתה יכול להראות את הדמיון שלך ולהשתמש בכל הטפסים הזמינים. את הקינוח הזה עם שמנת אוכלים חם.
מתכון 5. יום חמישי, שישי. קינוח עם שמנת - פאי "קסם".
רשימת מרכיבים:
חמאה, מומסת 175 גרם
קמח 140 גרם
קרם (33%) כולל לקישוט 400 מ"ל
סנאים 4 יח'.
חלמונים גדולים 6 יח', מביצים קטנות - 7 יח'.
מים 30-40 מ"ל
גרידת תפוז, 2 תפוזים טריים
אבקת וניל
סוכר 125 גרם
מיץ לימון 25-30 מ"ל
קליפות תפוז מסוכרות, פרוסות תפוז טריות ודובדבני קוקטייל לקישוט.
רום 75 מ"ל (כולל להספגה)
הכנה:
מחממים את התנור - מכוונים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. מכינים את התבנית - מרפדים את התחתית בקלף משומן בשמן. מעבדים גם את חלקי הצד של התבנית הקפיצית. ראשית מכינים את מסת החלמונים - טוחנים את החלמונים עם סוכר ומפזרים מעט קורט מלח, ולאחר מכן מקציפים עד שהם משלשים את נפחם. מערבבים חמאה רכה אך לא חמה עם מים ורום. מקציפים את החלבונים הקרים לקצף יציב, בתום ההקצפה מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון טרי. מוסיפים אבקת וניל לחצי חלק מהקרם הצונן (20%) ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות. אנו משלבים את מסת החלמון תחילה עם החמאה, ולאחר מכן עם החלבונים, תוך ערבוב בכיוון אנכי. מוסיפים קצפת במנות קטנות, ממשיכים לערבב בעדינות את הבצק. מאחדים את הקמח המנופה עם הגרידה ויוצקים כל פעם כף אחת לחלק הנוזלי של הבצק. אתה צריך ממש לרסק את הקמח על המסה כדי שלא יהיו גושים, ולנסות לערבב אותו בזהירות רבה, אבל במהירות. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית. במהלך 30-40 הדקות הראשונות של האפייה, עד שנוצר קרום, אין לפתוח את התנור. בסך הכל ייקח כשעה עד שהעוגה לאפייה. לאחר מכן צריך לחכות עד שיתקרר לגמרי, לתת לו לעמוד לפחות 3 שעות ורק אז לחתוך למנות שכל אחת מהן מעוטרת בקצפת (קחו את החלק השני), פירות מסוכרים ודובדבנים.
מתכון 6. יום שישי, שבת. קינוח עם שמנת ושוקולד - "חול" תות-בננה
המילה "Sande" מקורה בשפה האנגלית "Sunday" - יום ראשון, היום שבו מותר לאכול גלידה. יש מנהגים מוזרים בעולם, כי אפשר לקבל גלידה לקינוח, עם שמנת, בכל יום. ואם אתה משלים אותו עם המעדנים האהובים עליך ביותר, ללא כל הגבלה, אז המילה הצרפתית "קינוח" תהפוך לשם נרדף למילה "תענוג".
לכן, אין הגבלות על הכנת חול. רשימת המרכיבים היא מה שהדמיון שלך מציע. אלא אם כן, כמובן, אף אחד מהקוראים לא טוען ל"סנד" היקר ביותר - "שוקולד עילית קפוא", בשווי 25,000 דולר. אם כי, ככל הנראה, זהו מחיר האריזה והשם. אפשר להכין גם בבית, במחיר סביר יותר. ולא רק עם שוקולד, אלא עם כל מה שלבך חפץ. בואו ננסה מתכון קינוח עם שמנת ונפנק אותו עם חברים.
מרכיבים נדרשים:
גלידה, שמנת - 500 גרם
בננות 5 יח'.
תותים 300-400 גרם
שקדים 150 גרם
דבש, נוזלי 5 כפות. ל.
שוקולד 150 גרם
רום או קוניאק 150 מ"ל
קרם, קונדיטוריה 100 מ"ל
הכנה:
חותכים בננות לטבעות, מרסקים שקדים, או פשוט משתמשים בפתיתי שקדים.
למעשה, ההכנה נעוצה בשיטת ההגשה. לדוגמה, כך:
בקערת זכוכית או זכוכית גבוהה ורחבה מניחים בשכבות פרוסות בננה וכדורי גלידה - לוקחים גלידה שמנת, ללא מילוי, כדי להדגיש את הטעם של שאר המרכיבים. יוצקים כף דבש על הגלידה. לאחר מכן - שכבה נוספת של פרוסות בננה, גלידה, שקדים. השכבה הבאה היא בננות, כדורי גלידה, שוקולד. יוצקים 30 מ"ל של רום, או ליקר, או וויסקי על גבי שכבה זו. צנזר חלק עליון מתולתל יפה של קרם ממזרק או שקית מאפה. מניחים תותים סביב היופי הלבן כשלג הזה, לאורך קוטר הקערה. מ"קורנט" עם חור צר מאוד, יוצקים זרם דק של שוקולד מומס על "כובע" השמנת. ואתה יכול לאכול. או למכור אותו במכירה פומבית כלשהי - קבע את המחיר בעצמך.
מתכון 7. יום שביעי, יום ראשון. קינוח עם שמנת - עוגת פבלובה אוורירית וקלה להכנה
שמה של הבלרינה המפורסמת מונצח לא רק על ידי כישורי הביצוע שלה, אלא גם על ידי הכישרון הקולינרי של מעריציה. העוגה המפורסמת היא דוגמה לקינוח משובח עם שמנת שגם בלרינות, שעודף משקל עבורן הוא גזר דין מוות עבור הקריירה המקצועית שלהן, יכולות להרשות לעצמן. בנוסף לאודה לקלילות שלה, כדאי לשים לב לכמה ניואנסים בהכנתו.
המתכון המקורי השתמש בפירות מסורתיים ליבשת אוסטרליה. הגרסה המותאמת עשויה בשילוב טעים לא פחות של בננות, קיווי, תותים, אפרסקים ופטל.
בסיס החלבון הוא מרנג, אך לשכבה הקרמית יש מבנה עדין עוד יותר. לכן עדיף לקשט בקצפת ופירות מיד לפני ההגשה - הלחות פוגעת בטעם המרנג. העוגה מעוטרת בפירות יער טריים, אותם יש לבחור בקפידה במיוחד, תוך ייבושם ממים לאחר הכביסה. כדי למנוע מהמיץ להתפשט על פני העוגה למשך זמן רב ככל האפשר, עדיף לפדר קלות את פירות היער בצד שעליו הם מונחים על הבסיס. הבסיס מורכב משלוש עוגות מרנג, שנאפות לאורך זמן ונשארות בתנור עד להתקררות. לכן עדיף להעריך מראש את היכולות הטכניות ולהתכונן לאפייה. אם נפח התנור לא מאפשר לאפות את כל העוגות בו זמנית, אז כדאי לחלק את האפייה לפי 2-3, לחלק את כמות החומרים לעוגות לחלקים. נוח לאפות את העוגות בערב כדי שיספיקו להתייצב עד הבוקר.
רכיבים:
למרנג:
סנאים 6 יחידות.
אבקת סוכר 360 גרם
עמילן תירס 20 גרם
לשכבות ולקישוט:
שמנת (33%), מוקצפת עם וניל וסוכר 450 גרם
פירות יער טריים 350 גרם
הכנה:
טמפרטורת אפייה למרנג היא 140 C. מכינים את התנור והתבניות. מרנגים נאפים על קלף ספוג בחמאה. אם כל העוגות נאפות בו זמנית, אז אתה צריך לצייר שלושה עיגולים זהים על נייר, כך שיהיה נוח לפרוס מיד את הבצק בצורה וגודל הרצויים. לפני שמתחילים להקציף את החלבונים, מצננים את קערת המיקסר ואת החלבונים. שימו לב שהקערה להקצפה של החלבונים חייבת להיות יבשה לחלוטין וללא סימני שומן, אחרת המרנג יתהדק ויהפוך לגומי. לתוצאה הטובה ביותר מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון למסת החלבון ומקציפים עד שכמעט מוכן, כלומר, החלבונים צריכים להישאר בקערה גם אם היא הופכת. ואחרי זה מוסיפים את האבקה המנופה במנות קטנות, מבלי להפסיק להכות במהירות גבוהה. לבנים מוקצפים בצורה מושלמת עם אבקה מקבלים ברק מבריק. לאחר מכן יוצקים בזהירות את עמילן התירס דרך מסננת כדי להבטיח פיזור אחיד. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את הבצק עם כף ומיד לשים אותו בתבניות או על קלף מוכן, לפי קוטר העיגולים. המרנג נאפה כ-35-45 דקות. לאחר מכן, בסיס העוגה המוגמר נשאר בתנור עד שהוא מתקרר. יש לפתוח מעט את הדלת כדי למנוע את הרטבת המרנג באדים. כל עוגה מכוסה באבקה מעורבבת בעמילן תירס כדי שמיץ הפירות לא ייספג בטרם עת במרנג, מונחים פירות מגוונים ומצופים בשכבת שמנת. את החלק העליון של העוגה מקשטים באותו אופן ובנוסף מכוסים בחוט שוקולד (משוקולד מומס) לקישוט.
כדי לשפר את הארומה של פירות טריים, פזרו עליהם את הפתרון הבא: הוסיפו קלות מיץ ליים וכמה טיפות של מיץ נענע טרי או תמיסת נענע.
גרידת הדרים שנוספה לקונדיטוריה טוחנים מראש עם סוכר כדי לשפר את הארומה שלה.
כדי למנוע שריפת מאפים בארון, שפכו מלח גס על המגש.
קינוח עם שמנת הוא סיבה מצוינת להתאסף סביב השולחן עם חברים ובני משפחה. תן רגעי חיים מתוקים ליקיריך לעתים קרובות יותר, ואז הניחוח הנודף מהמטבח שלך בהחלט ימשוך אושר ומזל טוב לביתך.