כיצד להלבין לבן סינטטי. איך להלבין כביסה בבית. פריט לבן מחומר סינטטי - מה לעשות

כל מי שיודע לנקות מושבה הבין היטב את הפילוסופיה של אילוף הדג הטורף הזה. אחרי המוט, העבודה עם כל דג אחר נראית לי כמו פינוק.
בעלה של חברתי הוא דייג נלהב. עם תחילת הכפור, עונת ציד הנהרות החלה בעיצומה. המשפחה, בלשון המעטה, אכלה יותר מדי דגים, אז כל הגביעים מחולקים לחברים, כולל לי.
אני אוהב לאכול אבנית, אבל אני שונא לנקות אותו. הדבר הקשה ביותר הוא לקרוע ממנו את הקשקשים העקשניים. בזמן שאתם מתעסקים עם הדג, בהחלט תדקרו את האצבעות. אבל אתמול הייתי כל כך רעב לדגים מטוגנים שהחלטתי לקחת על עצמי את ההישג. והיום אני חולק את החוויה שלי.
אגב, פרס מכין קציצות טעימות מאוד. בהזדמנות זו של מתכון חדש, אני נותן קישור למתכון הישן.
לא שמעתי על טכניקות כלשהן לניקוי קשקשים...

מישהו מושך את הדג בזנב עד שהוא נקליק כך שהקשקשים יזוזו (גם אני עושה את זה). מישהו מסמר את הזנב לשולחן עם מסמר. האפשרות האחרונה היא מוצא אחרון.
לא קשה לנקות את המוט כשהוא קפוא. אני לוקח דג מת, לש אותו מעט ומנקה אותו. בשיטה זו עדיף להשאיר את הקשקשים מאחור ולא להתפזר לכיוונים שונים.

אני אטום את הדגים. כדי להימנע מפגיעה באצבעותיי, חתכתי את הסנפיר העליון עם הקוצים.

אני שוטף פגרים מרובים בכמה מים.

ואז, הסוד הבא שלי. פרץ הוא לא הדג הגרמי ביותר, עם זאת... קטיף דרך הבשר, בחירת חוטים דקים היא לא הפעילות הכי נעימה או אסתטית.
כדי למנוע הופעת עצמות בדגים בזמן הטיגון, לימדו אותי טכניקה זו...

... אנחנו עושים חריצים בצדי כל דג.
מתבלים כל פגר בתיבול המועדף עליך לכל מטרה. אני משתמש ב-Vegeta או Degusta.

אנחנו לוקחים את הדג בראש כך שיתכופף והתיבול ייכנס לחתכים. אפשר להניח בצד למרינדה לכמה דקות.

לאחר מכן מגלגלים את המוט בקמח.

אם יש לי זמן, אני מוציא מהדג מספר פעמים. לשם כך, אני מניח את כספת הקמח בצד למשך כחמש דקות כדי שהלחם ייספג ואז אני רוחץ אותו שוב.

אני עושה את זה כדי לשפר את הטעם. מטבע הדברים, קרום חיטה סמיך ומטוגן הוא לא הדבר הכי בריא במנה מוגמרת, אבל לפעמים אפשר להתפנק.
אני מניח את הדג על מחבת חמה.

מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.

זה סוג הזברה שאנחנו מקבלים ביציאה.

אתמול סבתא שלי ואני נהננו... טיגנו כמה דגים וישבנו שם, מפצחים אותם כמו גרעיני חמנייה. הדבר המעניין ביותר הוא המוטות בנות היום - קר ואלסטי. יש להם גם טעם שונה.
אני לא יודע מה מיוחד, אבל לדג חתוך באמת אין עצמות. הם לא מתאדים משם, אבל, ככל הנראה, במהלך המלחה וטיפול בחום הם מתרככים והופכים בלתי נראים. מספיק להסיר את עמוד השדרה והצלעות מהדג וליהנות מהבשר המתקתק של טורף הנהר.
תסכימו שאפשר אפילו להגיש כך על שולחן החג מושבע רגיל.

זמן בישול: PT00H30M 30 דקות

עלות משוערת למנה: 20 שפשוף.

- דג טורף מים מתוקים המצוי במאגרי שפלה. גודלו של מבוגר הוא 16-22 ס"מ באורך מרבי של עד 50 ס"מ ומשקל של 2 ק"ג. הפילה גרמי למדי, אך בעל איכויות צרכניות גבוהות. מוט מבושל בתנור מתברר די עסיסי וטעים. בנוסף, ניתן להרתיח, לטגן, לאפות, לעשן, לייבש ולהמליח. לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך לנקות את המוט.

בנוסף לבשר לבן טעים וצפוף, לדג יש קשקשים קשים וקטנים היושבים בחוזקה על העור וקוצניים וקרניים. לפני שתתחיל בבית, אתה צריך להכין כמה כלי מטבח:

• סכין עם להב קשיח;
• מספריים;
• קרש, רצוי עם אטב זנב דג;
• כיור שמתאים לכיור.

ישנן מספר אפשרויות לניקוי קשקשי אבק: שימוש בסכין, מים רותחים, מים או קפואים.

לפני ניקוי הקשקשים באחת מהשיטות הללו, כדאי לשמור אותו במים כ-40 דקות, אם הוא לא פשוט נתפס. כדי להקל על ניקוי הדג, אפשר להוריד אותו למים רותחים למשך 2-3 שניות ולפני ניקוי הדג בסכין להדק את זנבו על קרש מיוחד. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש במזלג.

אפשרות נוספת היא איך לנקות את הדג: צריך להוריד את המוט לתוך אגן ולעבוד מתחת למים כדי שהקשקשים לא יעפו לכיוונים שונים. אם מנקים פגרים תחת מי ברז זורמים, אז בנוסף לקשקשים, גם ניתזים יעופו במטבח.

כמה שפים מייעצים שלפני שאתה מנקה במהירות את המוט, אתה צריך להקפיא אותו. אבל הטעם של דגים מופשרים לא יהיה זהה, אם כי הניקוי לא ייקח הרבה זמן.

עֵצָה:בעת חיתוך עם מספריים, הסר סנפירים ושדרות.

כדי להשיג פילה פרס, למשל, להכנת אספיק, קציצות או מרינדה, קל יותר להסיר מיד את העור יחד עם הקשקשים. לשם כך, ראשית, בזהירות, כדי לא לשבש את שלמות כיס המרה (אחרת לבשר יהיה טעם מר), חתוך את הראש והסנפירים, והסר את הקרביים. לאחר מכן מבצעים חתכים לאורך הגב והבטן. הם חותכים לכל אורך הפגר ומסירים את העור לכיוון הזנב, תחילה מצד אחד, ואז מצד שני.

ספסל אפוי בתנור, מתכונים

לפני שאתם אופים אבנית, עליכם להחליט אם זה יהיה פילה או דג עם עור וקשקשת. עבור האפשרות הראשונה, יש לנקות את הפגר על ידי הסרת העור.

פילה מוט בתנור

כדי להכין את המנה הזו תזדקק לפילה פרץ, כמו גם את המרכיבים הבאים:

1. גזר בינוני - 5 יח';
2. שום - 4 שיני;
3. שמנת חמוצה - 275 גרם;
4. גבינה קשה - 180 גרם;
5. לימון - 1 יחידה;
6. מלח, פלפל, תיבול - לפי הטעם;
7. שמן צמחי.

לפני שאתם אופים טסים בצורה טעימה, עליכם לבצע את השלבים הבאים:

• מניחים את הפילה עם מלח, פלפל ותבלינים בכוס עמידה בחום או כלי קרמי, משומנת בשמנת חמוצה.
• מפזרים מיץ לימון ומפזרים שום קצוץ דק.
• מגררים גס את הגזר, מטגנים בשמן צמחי ומניחים על הדג.
• מערבבים את הגבינה המגוררת גס עם השמנת החמוצה שנותרה ומכסים את תכולת התבנית ברוטב שנוצר.
• אופים את המוט במשך חצי שעה בטמפרטורה של 170 מעלות.
• עדיף להגיש באותו מיכל בו התבשל הדג.

אופים תנור נהר עם קשקשים

כדי לבשל דג בתנור עם קשקשים, יש לשחררו מהזימים והקרביים מבלי לקרוע את כיס המרה. שוטפים היטב בעזרת מברשת, מלח מבפנים ומבחוץ ומניחים על תבנית אפייה. יש להניח את הדגים קרוב אחד לשני. בתוך כל פגר אפשר לשים ענף עשבי תיבול וחתיכת חמאה קפואה.

עֵצָה:אופים בתנור חם מאוד (עד 220 מעלות) במשך 15 דקות. לאחר מכן מתברר כי אפס הנהר שנאפה בתנור הוא עסיסי במיוחד, והעור יחד עם הקשקשים מופרדים בקלות.

מוט עם ירקות

למתכון זה תצטרך:

1. דגים קלופים מקשקשים וזימים - 2-3 יח'. 600-800 גרם כל אחד;
2. גזר - 2 יח';
3. תפוחי אדמה - 3-4 יח';
4. בצל - 3 יח';
5. עגבניות - 4 יח';
6. ירקות - 100 גרם;
7. חמאה - 80 גרם;
8. לימון - יח';
9. מלח, פלפל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

• ראשית אתה צריך לפזר נייר כסף על נייר אפייה ולשמן אותו בשמן.
• לאחר מכן מניחים בשכבה אחת פרוסות תפוחי אדמה (עד 1 ס"מ עובי) ומוסיפים מלח.
• לשפשף את פגרי המוט במלח, פלפל ותבלינים; מפזרים מיץ לימון ומניחים על תפוחי אדמה.
• קוצצים דק את הבצל והירוקים, חותכים את העגבניות לפרוסות דקות וממלאים בו את הדג.
• מניחים מעל פרוסות גזר או מקלות, מוסיפים מלח וקוצצים את יתרת החמאה.
• מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ואוטמים את השוליים.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות במשך 30-35 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף מלמעלה ואופים עוד כמה דקות.

אפשר לאפות באותו אופן ללא נייר כסף - בתבנית אפייה עמוקה. מותר להחליף את אבנית הנחל בדגי ים. ואז מתעוררת שאלה הגיונית - כמה זמן לאפות דג נהר בתנור? התשובה פשוטה - הכל תלוי במסה שלו.

מגישים על צלחת אליפסה יפה עם עשבי תיבול טריים ולימון. בנפרד, אתה יכול להציע חזרת עם חומץ.

בנוסף לאפשרויות שלעיל להכנת דג נהר, ניתן לאפות אותו עם אורז או פטריות.

מוט עם אורז

לבישול, בנוסף לדגים, אורז, גזר, בצל ותבלינים, תצטרך מיונז ושמנת חמוצה.

שלבי ההכנה הם כדלקמן:

• מניחים כוס אורז שטוף בתבנית, מוסיפים 1 גזר גדול ברצועות, בצל קצוץ דק, 1 כף. ל. מיונז, 1 כפית. מלח ו-2 כוסות מים. לְעַרְבֵּב.
• חותכים את הדג משוחרר מקשקשים, מעיים, ראשים, זנבות וסנפירים לחתיכות גדולות ומייבשים במפיות נייר.
• מערבבים 2 כפות. ל. שמנת חמוצה, 1 כף. ל. מיונז, תבלינים ומלח. טובלים את הדג ברוטב ומניחים על אורז.
• מניחים מעל שקית אפייה ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
• מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים ומגישים עם סלט ירקות טריים.
• מוט עם פטריות

כדי למנוע מהפילה דג לצאת יבש, עדיף לעטוף אותו יחד עם שאר המרכיבים בנייר כסף - כל נתח בנפרד.
למתכון זה אתה צריך לקחת (לאדם אחד):

1. פילה דג - חתיכה אחת;
2. פטריות (ניתן להשתמש בשמפיניון, אבל פטריות יער טובות יותר) - 70 גרם;
3. בצל קצוץ דק - 1 כף. ל.;
4. חמאה - 1 כף. ל.;
5. חלב - 50 מ"ל;
6. קמח - 1 כף. ל.;
7. מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה.

את הבצל מטגנים בשמן ואז מוסיפים לו פטריות ופטרוזיליה. לאחר 5-6 דקות מוסיפים קמח ומלח ומערבבים. לאחר מכן יוצקים חלב בזרם דק ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך.

את הפילטים משפשפים בנפרד בתערובת מלח ופלפל ומטגנים קלות במחבת משני הצדדים. מניחים על פיסת נייר כסף, פטריות מעל וסוגרים במעטפה. שומרים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5-7 דקות כדי שהבשר יהיה רווי בארומה של פטריות.
מגישים בנייר כסף פתוח על צלחת עם פרוסת לימון וענף עשבי תיבול.

אוזן מושב

אבנית הנהר היא אחד הדגים המתאימים ביותר למרק דגים. מתכון זה ידרוש דגימות קטנות וגדולות כאחד. את הראשונים צריך רק לנקות ולהסיר את הזימים, את השניים צריך לנקות לחלוטין מבלי להסיר את העור.

ראשית, הדג הקטן נעטף בגזה וקושר אותו בקשר. הם מבשלים זמן רב - שעתיים. ואז הם מוציאים אותו, סוחטים אותו לתוך המרק וזורקים אותו. השלב השני הוא הנחת פגרים גדולים - שלמים או קצוצים גס. מרתיחים בכמות קטנה של מרק. אפשר להוסיף למרק הדגים פטריות פורצ'יני, יין לבן יבש או מלפפון חמוץ. גזר, בצל ותפוחי אדמה אינם משמשים, מכיוון שהמוט טעים מכדי להיות "מפונק" עם ירקות.

מוט ג'לי

עבור המנה האצילית הזו תצטרך לקחת:

1. אבנית נהר (ממעיים וללא זימים, אך עם קשקשים, ראשים וזנבות) - 2 ק"ג;
2. בצל - 1 יחידה;
3. גזר - 1-2 יח';
4. עלה דפנה - 2 יח';
5. מלח, פלפל.

לקישוט מתאימים חצאי עיגולי לימון, ענפי עשבי תיבול ודומדמניות אדומות.

יוצקים מים על כל הדג כך שרק יכסה אותו לגמרי, מוסיפים בצל חתוך ל-4 חלקים, גזר בגודל בינוני, עלי דפנה, פלפל ומלח. מבשלים על אש קטנה עד שהגזר מוכן.

לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך 40 דקות ואז מסירים בזהירות את הדג והגזר בעזרת כף מחוררת, מסננים את המרק דרך מספר שכבות גזה. יש לפרק את הדג, להפריד חתיכות קטנות של בשר מהעצמות והעור, את הגזר יש לחתוך יפה לפלסטיק בצורת פרח.

מניחים פילה, גזר, ענפי שמיר קטנים, לימון, מפזרים כמה גרגרי יער אדומים לתוך תבניות האספפיק, אפשר להוסיף חצי ביצים מבושלות ולצקת 1 ס"מ מרק כשהוא מתייצב וכל החומרים מקובעים, מוסיפים נוזלים עד שהתבנית מלא ומכניסים למקרר. אם אין מספיק דגים וקיים סיכון שהג'לי לא יתקשה, אפשר לשחק בזהירות ולהוסיף ג'לטין למרק.

לפני ההגשה, מנמיכים את התבנית שני שליש למים חמים ולאחר 3-4 שניות מטים אותה על צלחת או צלחת. מגישים עם חרדל או חזרת.

עישון וייבוש ספסל נהר

אתה יכול להכין אבק נהר מעושן חם בבית או בדרכים. בכל מקרה, המנה יוצאת טעימה להפליא!

עישון חם הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת דג זה. לשם כך משתמשים בנסורת ובשבבים:

• אלמונים;
• קרן קרן;
• אֶדֶר;
• אֵפֶר;
• אַלוֹן;
• צפצפה;
• אַשׁוּר
• כמו גם כל עצי הפרי והשיחים.

זמן העישון תלוי בגודל הדג ואורך בין שעה לשעתיים. בשיטה חצי חמה (עם מכסה עליון פתוח) בטמפרטורה של 55-65 מעלות, הזמן עולה ל-12 שעות.

הפרץ מיובש, בניגוד לרוב הדגים, תלוי עם זנבו למעלה, מכיוון שהוא רזה והמשימה העיקרית במקרה זה היא לשמר את השומן בפנים ככל האפשר.

אבנית נהר מכילה 80 קק"ל ל-100 גרם מוצר, ולכן הוא נחשב למוצר דיאטטי.