האורך של מכנסיים מחודדים של גברים צריך להיות. כמה ארוכים צריכים להיות מכנסיים לגברים בדגמים דקים וקלאסיים? מה צריך להיות אורך המכנסיים לגברים?

ז'וליאן הוא מאכל צרפתי שמוכן בדרך כלל לחגים. המתכונים דורשים רוטב שמנת חמוצה, ולכן הוא עשיר בקלוריות. שפים צרפתים קוראים לירקות חתוכים למרק ולסלט ג'וליאן. נהוג לבשל במחבתות קטנות, קערות טיגון או מכונות קוקוט - צורות מתכת.

משתמשים בפטריות טריות, קפואות, משומרות או מיובשות. פשוט מניחים את המשומר במסננת ומחכים שהנוזל יתנקז. קפוא - להפשיר, לשטוף, לסחוט. בישול מיובש מסתכם בהשריה וסחיטה. הפטריות נחתכות לפרוסות דקות, כך למנה יש מראה אסתטי וטעם הרמוני.

שפים אמיצים מתנסים במרכיבים. כך הופיע בשר בג'וליאן. עוף נחשב לאופציה הטובה ביותר. את הבשר חותכים לרצועות ומוסיפים יחד עם טבעות בצל. כל המתכונים דורשים שימוש בשמנת חמוצה או ברוטב בשמל.

מתכון קלאסי

חותכים את החומרים לרצועות דקות. פטריות פורצ'יני, שמפיניון ושנטרל מתאימות ביותר לפטריות.

רכיבים:

• שמפיניון - 500 גרם.
• בצל - 2 ראשים.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• גבינה קשה - 300 גרם.
• מלח, שמן צמחי, פלפל.

איך לבשל:

1. מניחים בצל קצוץ דק יחד עם שמפיניון קצוץ במחבת מחוממת ומטגנים עד לריכוך. מעבירים את התכולה לתבנית הקוקוט, שמולאה ל-60%.
2. דואגים למילוי. מתאים למילוי רוטב בשמל או שמנת חמוצה. אני אשקול את שתי האפשרויות, ואתה בוחר איזו מהן אתה אוהב.
3. אפשרות ראשונה. מערבבים שמנת חמוצה עם מיונז. אם אין לכם, החליפו אותו בתערובת של קמח וביצה.
4. אפשרות שניה. לרוטב הבשמל מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להשחמה. לאחר מכן מערבבים עם חלב טרי וחמאה.
5. מוסיפים את הרוטב המוגמר לפטריות ומבשלים. בתום הג'וליאן מפזרים תערובת של גבינה ופירורי לחם, שומרים בתנור 5 דקות ליצירת קרום חום זהוב.

מתכון וידאו

ג'וליאן טעים עם פטריות ועוף

יצירת מופת קולינרית זו פופולרית לא רק בקרב הצרפתים. עצרו בכל מסעדה בה תשמחו שיציעו לכם ג'וליאנה טעימה, ארומטית ומקורית.

מתכונים מאופיינים באותה טכנולוגיה ובסט קבוע של מרכיבים בסיסיים. באמצעות ניסוי וניסוי, ניתן לתמרן בקלות את המאפיינים. התוצאה תהיה פנטסטית, ורק ביגוס יכול להתחרות ביצירת המופת הזו.

נהוג לבשל ג'וליאן עם פטריות ועוף במכונות קוקוט. אם אין כלים כאלה, הם מוחלפים במחבת.

רכיבים:

• פילה עוף - 200 גרם.
• שמפיניון - 100 גרם.
• גבינה קשה - 50 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• קמח - כף.
• בצל ירוק, פלפל, שמן, מלח.

הכנה:

1. חותכים את השמפיניון השטוף לכל צורה. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוסיפים את החומרים לטיגון.
2. אני ממליץ לטגן פטריות ובשר על אש גבוהה. מערבבים את התכולה כל הזמן במהלך הבישול, אחרת היא תישרף. ממתינים עד שהפטריות והבשר יתבשלו.
3. מניחים שמנת חמוצה וקמח למחבת, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים. לאחר חמש דקות, מוסיפים בצל ירוק קצוץ.
4. כל מה שנותר הוא למלא את התבניות במסה שהתקבלה ולפזר מעל גבינה מגוררת. לאחר מכן, הכניסו את הג'וליאן לתנור לעשר דקות. הטמפרטורה לא משנה. העיקר שהגבינה תימס.
5. מגישים את המנה המוגמרת חמה. אם החגיגה מתחילה מאוחר יותר, ממיסים את הגבינה הקפואה באמצעות התנור או המיקרוגל.

אם אין לכם עוף, החליפו ברווז או הודו. בכל מקרה, זה ייצא טעים. אם אין לכם תבניות מנות בארסנל המטבח, השתמשו בנייר אפייה רגיל וחלקו למנות לפני ההגשה.

גרסה מקורית עם תפוחי אדמה

קשה לומר מי הגה את הרעיון להוסיף תפוחי אדמה לג'וליאן, אבל הצעד הקולינרי הזה התברר כמוצלח. הודות למרכיב הפשוט הזה, המעדן התגלה כטעים ומשביע יותר. שבו וקרא הלאה כדי ללמוד כיצד ליצור מחדש יצירת מופת בבית. זה פשוט כמו בישול סלמון.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 10 יח'.
• פטריות - 500 גרם.
• קשה - 200 גרם.
• גבינה מעובדת - חבילה אחת.
• בצל - 3 ראשים.
• שום - 3 שיני.
• ביצים - 2 יח'. .
• קמח, מלח, תבלינים, חמאה, שמן צמחי.

הכנה:

1. מטגנים או מרתיחים פטריות. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה, קרא את המאמר על מה לעשות עם פטריות. מרתיחים את תפוחי האדמה, קולפים אותם וחותכים אותם לקוביות.
2. מטגנים את הבצל הקלוף והחתוך בשמן עד שהוא הופך שקוף. לאחר מכן לשלב עם פטריות.
3. מניחים מחבת שנייה על הכיריים. מבלי להוסיף שמן מטגנים את הקמח מספר דקות. העיקר שהוא הופך לזהוב.
4. מוסיפים כף חמאה לקמח ומערבבים במהירות מטגנים עד להטמעה. ממשיכים לערבב, יוצקים פנימה מעט מים רותחים ומביאים לרתיחה. התוצאה תהיה מסה עבה.
5. לאחר שהרוטב רותח מוסיפים את הגבינה המעובדת ומערבבים הכל. כל מה שנשאר זה להוסיף מלח יחד עם תבלינים. לאחר הרתיחה, מכבים את האש. כשהרוטב מתקרר מוסיפים את הביצים ומערבבים הכל.
6. מניחים תפוחי אדמה בתחתית תבנית האפייה. מעל שכבה של פטריות מטוגנות ושום קצוץ, ואז יוצקים על הרוטב. מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים את התבנית לתנור.
7. אופים בחום של 180 מעלות חצי שעה. לאחר שנוצר קרום ריחני, מוציאים את הג'וליאן מהתנור, מניחים אותה ומגישים.

אפילו גורמה אוהבים את הפינוק הזה. סוד הפופולריות טמון בטעם, במהירות ההכנה ובעלות נמוכה. חסרון אחד הוא תכולת הקלוריות, שעלולה להזיק לגזרה שלך.

איך לבשל בסירים

בתחילה מכינים את הפינוק הצרפתי אצל יצרני קוקוט, אבל מתאימים גם סירי חרס קומפקטיים שבהם אנחנו מבשלים תפוחי אדמה או כוסמת. בהגשה מניחים את יצרני הקוקוט על צלחות שטוחות, והסירים מונחים על מעמדי עץ.

רכיבים:

• פטריות - 500 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• גבינה קשה - 300 גרם.
• בצל - 2 ראשים.
• שמן חמניות, מלח, פלפל.

הכנה:

1. מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות חתוכות לפרוסות לטיגון. כשהם מוכנים, יוצקים עליהם שמנת חמוצה.
2. אם נוצרים הרבה נוזלים, מוסיפים כף קמח, מערבבים ומבשלים שתיים עד שלוש דקות. בסוף מוסיפים מלח ופלפל.
3. ממלאים את הסירים בבסיס שנוצר ומניחים מעל גבינה מגוררת. כל מה שנשאר זה להכניס לתנור ל-5-10 דקות בחום של 180 מעלות.

לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים או טועמים בעשבי תיבול פרובנס. השתמש בקרוטונים כתוספת.

ההיסטוריה של ג'וליאן

למרות השם הצרפתי היפה, ליצירת המופת יש שורשים רוסיים. הצרפתים קוראים לג'וליאן שיטת חיתוך ירקות ומזונות. נשאלת השאלה: מדוע קיבל המנה הרוסית שם לועזי?

בעבר, טבחים חותכים לעתים קרובות פטריות בשיטת ג'וליאן. מאוחר יותר הם שמו לב שהמבקרים היו מוכנים יותר להזמין "פטריות ג'וליאן" ולא "פטריות בשמנת חמוצה". כתוצאה מכך, המילה במקור מצרפת נשארה בשם.

היום נדבר על איך לבשל ג'וליאן עם פטריות לפי המתכון הקלאסי, כמו גם עם קלמארי, שרימפס ומולים. בתקופת ברית המועצות, מילים לועזיות לא נמצאו רק לעתים רחוקות בתפריטים של מסעדות או בתי קפה, ובמיוחד בקנטינות, מלבד סלט אוליבייה. יוצאי דופן לכלל היו ז'וליאנים, שבגינם היו מפורסמים המזנון של ארמון הקונגרסים וכמה בתי קפה במוסקבה.

ברוסיה, ואפילו ברוסיה שלפני המהפכה, המילה הזו (מהז'וליאן הצרפתית - יולי) ציינה שיטה לחיתוך ירקות קיץ לרצועות דקות מאוד. לאחר מכן, סלטים ומרקים עם ירקות אלה החלו להיקרא כך. עם זאת, ג'וליאנה המקומית אינה תואמת את המינוח הבינלאומי. עבורנו מדובר במתאבן חם או מנה עיקרית של דגים, ירקות, פטריות וגבינות. ג'וליאן מוכנה ומוגשת במנות מתכת או קרמיקה, או בהיעדרן - בסירי חרס קטנים או אגרטלי זכוכית.

קלות ההכנה, זמינות המוצרים והמראה המרהיב של המנה המוגמרת מבטיחים את הפופולריות של ג'וליאן כמרכיב בתפריט החג. רוב המתכונים מכילים את אותם מרכיבים. אגב, הם נחתכו מזמן לא לרצועות דקות, אלא לפרוסות קטנות:

1. הג'וליאנה העשירה והריחנית ביותר עשויה ממנה, אבל אפשר להשתמש גם בשמפיניון, זה קל וזול יותר. קנטרל טוב בעונת הקציר.
2. בצל מוסיף בהירות לטעם של ג'וליאן, אבל מנה טעימה תתברר בלעדיו.
3. שמנת חמוצה צריכה להיות בעלת אחוזי שומן של לפחות 30%, אחרת היא עלולה להיפרד במהלך האפייה. כאשר משתמשים בשמנת חמוצה דלת שומן (15-20%) בג'וליאן, יש לחמם אותה בקמח.
4. לג'וליאן מוסיפים רק גבינה קשה. אמנטלר, Comte או Gruyère יכולים לתת קרום חום זהוב יפהפה עם בועות. בעבר הסובייטי, ז'וליאן פוזרה בגבינה סובייטית או שוויצרית.

בנוסף למוצרים העיקריים, שמים פילה, מולים, קלמארי ושרימפס לג'וליאן עם פטריות. אפשר לטעום ביין לבן, להוסיף תרד או כרישה ולהחליף את השמנת החמוצה בשמנת כבדה.

מגישים ג'וליאן במכונות קוקוט חם (מיד מהתנור). יוצרי הקוקוט מונחים על צלחת קטנה מכוסה במפית נייר. המפית צריכה להיות מעט קטנה יותר מהצלחת. אווירה מיוחדת נותנת למנה זו פפילוטות עשויות מפיות, המונחות על ידית מכשיר הקוקוט, והשולחן ערוך בכפות קפה, שהן מאוד נוחות ואלגנטיות לבחירת חתיכות קטנות של קרום גבינה.

מתכון קלאסי לג'וליאן עם פטריות

המצרכים ל-6 מנות:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
• 1 בצל גדול;
• 300 גרם גבינה (רצוי קשה);
• 1 שן שום;
• 1 כף. ל. קמח;
• 4 כפות. ל. שמן משחרר ריח צמחי;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• מלח פלפל.

הכנה:

1. שוטפים היטב את כובעי הפטריות, מקלפים ושוטפים את הגבעולים. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומבשלים במחבת מחוממת במשך 10 דקות ב-2 כפות. ל. שמנים יוצקים בזהירות את המרק שנוצר לקערה, משאירים את הפטריות במחבת.
2. מוסיפים לפטריות בצל קצוץ דק ו-2 כפות. ל. שמן, מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות.
3. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להקציף את השמנת החמוצה עם קמח, מלח ופלפל כדי שלא יהיו גושים, להוסיף לזה מרק פטריות ולערבב הכל. יוצקים את התערובת הזו למחבת עם הפטריות ומבשלים הכל יחד במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. משפשפים את החלק הפנימי של קערות קוקו או סירי ג'וליאן בשום, מניחים לתוכם פטריות ברוטב שמנת חמוצה ומכסים בזהירות בגבינה מגוררת מעל.
5. יוצקים מעט מים חמימים לתבנית או לתבנית עם דפנות גבוהות (הגובה שלהם צריך להיות מעט פחות מגובה הקוקוט), מניחים את מכונות הקוקוט עם ג'וליאן ומכניסים הכל יחד לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. למשך 15 דקות. כאשר מופיע קרום זהוב על הגבינה, המנה מוכנה.

הערה! אם רוצים, לפני התבשיל, ניתן להרתיח את הפטריות מספר דקות ברתיחה עזה.

מתכון וידאו

ז'וליאן עם פטריות ודיונונים

המצרכים ל-6 מנות:

• 300 גרם שמפיניון;
• 300 גרם קלמארי;
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 300 גרם גבינה;
• 200 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של יותר מ-20%;
• 2 בצל קטן או 1 בצל גדול;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 3 כפות. ל. שמן משחרר ריח צמחי;
• 1 כף. ל. שמיר קצוץ;
• מלח פלפל.

הכנה:

1. אנו מתחילים להכין ג'וליאן עם פגרי קלמארי, אותם יש להניח במים רותחים למשך דקה, לשטוף במים קרים ולהסיר את הסרט החיצוני והצלחות.
2. לאחר מכן מניחים את הקלמארי במי מלח רותחים ומבשלים 3 דקות. לאחר הקירור חותכים את הקלמארי לרצועות דקות או טבעות ומניחים בקערה.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת חמה בשמן במשך 5 דקות. מוסיפים פטריות שטופות וחתוכות לחתיכות קטנות. מטגנים תוך ערבוב במשך 6 דקות.
4. מגררים את הגבינה ומחלקים לשניים. מניחים בצל עם פטריות וחצי מהגבינה בקערה עם קלמארי, מערבבים הכל בזהירות וביסודיות.
5. מערבבים שמנת עם שמנת חמוצה, שמיר, מלח ופלפל. מטגנים מעט במחבת יבשה, יוצקים פנימה את שאר החומרים לרוטב ובוחשים, מביאים לרתיחה. לא צריכים להיות גושים ברוטב. יוצקים את הרוטב המוגמר לתערובת הפטריות, מערבבים הכל, מפזרים את התערובת לקערות קוקוט ומפזרים גבינה מעל.
6. מניחים את תבניות הג'וליאן על תבנית עם דפנות גבוהות, כשמים חמים יוצקים לתחתית.
7. מכניסים הכל לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 20 דקות עד להזהבה.

מתכון וידאו

ז'וליאן עם פטריות, שרימפס ומולים

המצרכים ל-6 מנות:

• 200 גרם שמפיניון;
• 200 גרם מולים משומרים;
• 200 גרם שרימפס משומרים;
• 2 כפות. ל. שמן משחרר ריח צמחי;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 300 מ"ל שמנת (תכולת שומן 9%);
• 2 כפות. ל. קמח;
• 1 בצל גדול;
• 100 גרם גבינה שוויצרית;
• מלח.

הכנה:

1. בואו נתחיל להכין את הג'וליאן על ידי טיגון בצל קצוץ דק בשמן צמחי במחבת מחוממת במשך 4 דקות.
2. מוסיפים לו פטריות שטופות, מיובשות ופרוסות, מטגנים עוד 6 דקות.
3. ומוציאים את המולים מהרוטב ומייבשים מעט על מגבת נייר.
4. מכינים את רוטב הג'וליאן על ידי טיגון הקמח במחבת יבשה במשך דקה, הוספת חמאה וטיגון כ-2 דקות נוספות, לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים במהירות מהאש.
5. מוסיפים למחבת זו פטריות ובצל עם הרוטב ומערבבים.
6. מניחים את השרימפס והמולים במכשירי קוקוט, יוצקים מעל את רוטב הפטריות מבלי לערבב אותו עם פירות הים.
7. מפזרים על הכל גבינה מגוררת ואופים את הג'וליאן בתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות.

באופן דומה, אתה יכול להכין ג'וליאן עם מולים מבושלים. לשם כך מניחים מולים, רוטב פטריות עם שמנת חמוצה, מיונז וגבינה מגוררת בשכבות. אופים בתנור 10 דקות בחום של 180 מעלות.

מתכון וידאו

איזה מתכון ג'וליאן אתם בוחרים?

המנה ג'וליאן עם פטריות היא המצאה של שפים צרפתים, המוגשת כמעט בכל מסעדה בצרפת. ז'וליאן פטריות היא מעין כרטיס ביקור של העם הזה, והמיומנות שבה הצרפתים מכינים אותה היא פשוט יצירת מופת קולינרית בלתי נתפסת. אגב, ג'וליאן פטריות, שלמתכון שלה יש מספר עצום של וריאציות, יכולה להיות שונה משמעותית בטעם לא רק בגלל מרכיבים שונים, אלא גם בשיטת הבישול.

כדי להעריך את הטעם של מנה, אתה יכול להכין אותה בבית, תוך הקפדה על נקודות המפתח העיקריות במתכון, וזה יהיה רחוק מלהיות גרוע ממה שעושים שפים במסעדות. כמעט כל הפטריות שניתן להשיג מתאימות להכנה, ומכיוון שיש הרבה מאוד מתכונים, לעקרת בית מתחילה קל יותר לנסות להכין גרסאות קלאסיות של המעדן. מה חשוב מאוד: אפשר להכין את המרכיבים העיקריים מראש ולהכניס למקפיא: ג'וליאנה של פטריות קפואות טעימה בדיוק כמו אוכל טרי

אם המנה תוכנה רק לבני משפחה, אפשר לנסות ג'וליאנה עם פטריות, מתכון במחבת, שקצת יותר קל להכנה מהגרסה המנתחת לאורחים. במקרה בו צפויים אורחים, כדי להפתיע אותם ולפנק אותם באוכל טעים, כדאי להכין ג'וליאנה עם פטריות, מתכון בתנור , הכרוך בחלוקת המנה לכל אחד מהנוכחים.

מתכון קלאסי של שמפיניון ג'וליאן - אפשרות פופולרית

שמפיניון ג'וליאן, מתכון קלאסי שעבורו נדרש סט מרכיבים סטנדרטיים למנה זו. אגב, לג'וליאן בבישול יש טכנולוגיה נוספת - זו הטכניקה של חיתוך מזון וירקות לרצועות. כאשר מכינים ג'וליאן פטריות משפיניון, טכניקת חיתוך זו יעילה ביותר, כפי שקורה לכל סוגי הפטריות האחרים. ז'וליאן עם פטריות, המתכון הקלאסי הפופולרי ביותר, מוכן מהמרכיבים הבאים:

I-2"> מתכון ג'וליאן פטריות צדפות - טעם עדין

מעריצים רבים של המטבח הצרפתי שינו מעט את הטעם של המנה על ידי שימוש בפטריות צדפות כמרכיב העיקרי במקום השמפיניון הרגיל. ג'וליאן פטריות צדפות, שהמתכון שלה כמעט אינו שונה מהגרסה הקלאסית, עם זאת, הטעם שונה במקצת - הוא עדין יותר. כדי להכין ג'וליאן עם פטריות צדפות תצטרך:

אתה יכול להכין ג'וליאנה מפטריות יער, לגדל בעצמך או לרכוש בסופרמרקטים; עקרונית, כל מגוון יתאים. אתה יכול אפילו להכין ג'וליאן מפטריות מיובשות או קפואות, אמנם תצטרך להכין אותן בנפרד, אבל זו שאלה אחרת. לפעמים, על מנת לשפר את טעמה של המנה הזו, מכינים רוטב מיוחד לג'וליאן עם פטריות, אבל גם בלעדיו המנה מאוד יפה וטעימה באופן בלתי נשכח.

פטריות צדפות נשטפות ומופרדות כך שהכובעים נפרדים מהגבעולים. בתחילה, אתה צריך להתחיל לטגן בצל קצוץ דק, ורק לאחר שמופיעים סימני טיגון, מוסיפים פטריות צדפות. אתה צריך לטגן במשך 5 עד 8 דקות, להיזהר לא לקלקל את העדינות של המוצר. בשלב זה מכינים ג'וליאן עם פטריות במחבת: מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לבשל עד שהמסה מתחילה להסמיך. ברגע זה אתה צריך להוסיף קמח, תוך ערבוב, לבשל במשך שלוש דקות. את התערובת יוצקים לתבניות, אגב, אפשר להשתמש בסירי קרמיקה רגילים - יוצא טעים וידידותי לסביבה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור ג'וליאן עם פטריות. למעשה, זה מתכון קבוע לג'וליאן עם פטריות וגבינה, אבל לא עם השמפיניון הצרפתי הרגיל, אלא עם פטריות צדפות.

ג'וליאן פטריות פורצ'יני - טעם שאין דומה לו

פטריית פורצ'יני היא אחד המוצרים הטובים ביותר מבחינת איכות וטעם, והשימוש בה כמרכיב כבר חצי מבטיח את הטעם שאין שני לו של המנות. שמפיניון ג'וליאן במחבת נחות בטעמה מפטריות פורצ'יני, או ליתר דיוק, הן לא כל כך עשירות בטעם וזה ההבדל העיקרי במתכון. ג'וליאן פטריות פורצ'יני, שהמתכון שלה משמש את השפים המקומיים במסעדות, למעשה לא שונה בהרבה מהמנה הקלאסית. חברות זרות משתמשות פחות ופחות במתנות הבר, כדי להימנע ממצבים בלתי צפויים, מעדיפות פטריות שגדלו באופן מלאכותי (שמפיניון ואחרות), ולמרות שהן בטוחות לחלוטין, למנה אין טעם בהיר כמו ג'וליאן פטריות פורצ'יני . עקרות בית רבות מכינות אספקה ​​לחורף, כך שבתקופה זו הן יכולות להכין גם ג'וליאנה מפטריות פורצ'יני קפואות, שהן טעימות לחלוטין כמו מרכיבים טריים. להכנת ג'וליאן עם פטריות, ניתן לקחת את המתכון מהגרסה הקלאסית:

בעיקרון, אניני טעם טוענים ששמפיניון ג'וליאן עדיין נחות בטעמה ממנה שמשתמשת בפטריית פורצ'יני כמרכיב העיקרי. נראה שהמתכון והטכניקה למעשה אינם שונים, אלא שהרכב המרכיבים משתנה לפעמים, אבל הטעם של הפטריות שונה.

את הפטריות שוטפים, מקלפים ומבשלים חלקית עד לריכוך. לאחר מכן הם נחתכים דק ככל האפשר, תוך הוספת מעט שמן צמחי, מוקפצים קלות, אך לא מטוגנים, ולאחר מכן, בעזרת מסננת או מסננת מתכת, נפטרים מעודפי שומן ולחות.

להכנת רוטב הג'וליאן צריך להמיס את החמאה במחבת, להוסיף לתוכה במהירות את כל הקמח ולהקציף עד שהגושים נעלמים. במקביל מוסיפים תבלינים, מלח, שמנת ומקציפים עד שהבשמל מתחיל להסמיך.

מחלקים את הפטריות שווה בשווה למנות ויוצקים עליהן את הרוטב, מפזרים מעל גבינה קשה מגוררת. לאחר מכן, הכינו את הג'וליאן עם הפטריות על תבנית בתנור, שחומם היטב מראש; זה ייקח לא יותר מ-20 דקות והמנה הטעימה מוכנה.

ג'וליאן שנטרל - פשוט נמס בפה

ג'וליאן שנטרל מומלץ להכין מפטריות טריות, ואז המנה הזו פשוט נמסה בפה. זה פשוט להכנה, זה לא ייקח הרבה זמן, אבל ללא ספק תצליחו להפתיע את האורחים שלכם (אם אתם מתכננים חגיגה). ז'וליאן עם פטריות, שהמתכון עבורו כולל שנטרל טרי, הוא כדלקמן:

את הבצל מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות, ואז מטגנים קלות (2 - 3 דקות). את השנטרל שוטפים, מסננים מלחות וחותכים לפרוסות קטנות ככל האפשר, מוסיפים למחבת עם בצל וממשיכים לטגן על אש בינונית במשך 12 - 15 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה בזה אחר זה וקמחים במרווחים של שלוש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בתערובת. את המסה המתקבלת מחלקים לתבניות, מפזרים מעל גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-15-17 דקות. התוצאה של העבודה תהיה ג'וליאן עם פטריות וגבינה שהוכנה בבית.

ז'וליאן עם פטריות ושמנת חמוצה - עסיסי וטעים

ג'וליאן עם פטריות ושמנת חמוצה, שהמתכון שלה שונה במקצת מהמנה הקלאסית, שבה משתמשים בשמנת ברשימת המרכיבים, יש הבדל בטעם וגורמה מנוסה יבין זאת מיד. ז'וליאן עם פטריות ושמנת חמוצה יוצאת קצת יותר עסיסית ויש לה סוג של חמיצות - זה ההבדל העיקרי. כדי להפתיע את המשפחה והאורחים שלך, ולהכין את זה בבית, תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• חצי קילו מכל פטריות טריות;
• כוס שמנת חמוצה, כמעט בתוספת;
• בצל אחד גדול;
• שמן צמחי לטיגון;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• תבלינים (בהכרח פלפל שחור) ומלח.

פטריות נשטפות, מיובשות, חותכות. את הבצל מקלפים, שוטפים וקוצצים. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית. תחילה מטגנים את הפטריות (10-12 דקות), לאחר מכן מוסיפים את הבצל וממשיכים בטיגון עד שלוש דקות. במחבת נוספת מטגנים את הקמח (מקבלים צבע זהוב), יוצקים שמנת חמוצה ותבלינים ומערבבים מטגנים עד לסמיכות. בתום הטיגון (שתי דקות) מערבבים את הפטריות והרוטב ואז יוצקים לתבניות ומכסים בשכבה אחידה של גבינה קשה, אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות.

ג'וליאן לתענית עם פטריות - אפשרות דלת קלוריות

Lenten Julienne, שהמתכון שלו אינו כולל נוכחות של מוצרי בשר במנה, מוערך במיוחד על ידי אניני טעם הרואים עצמם צמחונים או כאלה שהדבר אסור להם מסיבות שונות. ג'וליאן לנטן עם פטריות נחות בתכולת הקלוריות (משתמשים בזנים דלי שומן של שמנת חמוצה) למנות קלאסיות, אבל לא בטעם. אם נעשה נכון, התוצאה תהיה דבר מעולה ביותר. ג'וליאן לנטן ידרוש את המרכיבים הבאים:

• חצי קילוגרם מכל פטריות טריות, קפואות או מיובשות.
• חצי כוס שמנת חמוצה דלת שומן (עד 15%);
• נוּרָה;
• עד 100 גר'. גבינה קשה;
• שמן צמחי;
• תבלינים ומלח.

את הבצלים מקלפים, שוטפים וקוצצים דק, בדיוק כמו שהם עושים עם פטריות ולאחר שהסירו עודפי לחות, הם מתחילים לטגן. זה ייקח עד 15 דקות, צריך לערבב את התערובת עד להזהבה, רק אז אפשר להוסיף שמנת חמוצה ותבלינים ולטגן שוב 3-5 דקות. מבלי לתת לתערובת להתקרר, מחלקים אותה למנות לתבניות, מפזרים עליה גבינה מגוררת, מגוררת קודם לכן על פומפיה בינונית, ומכניסים לתנור מחומם, שם ייקח 20 דקות לאפייה עד לבישול מלא.

מתכון לג'וליאן עם פטריות וגבינה - המתאבן העתיק ביותר

המתכון לג'וליאנה עם פטריות וגבינה הוא אחד המתאבנים הוותיקים ביותר, שהומצא אלוהים יודע מתי, ומוערך במיוחד כי הוא קל מאוד להכנה, אבל כשלעצמו עשיר בקלוריות ומזין. את המתאבן מכינים באופן הבא:

קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד לשקיפות (2-3 דקות). הפטריות נשטפות, פרוסות דק וגם מטוגנות, אבל ביסודיות: עד שהלחות עוזבת והמוצר מצטמצם. במחבת נפרדת מטגנים את הקמח בשמן עד להזהבה, יוצקים פנימה את הביצה הטרופה בשמנת חמוצה תוך כדי ערבוב עדין כל הזמן עד שמסמיך. את שתי התערובות מערבבים יחד ויוצקים לתבניות ומכסים בגבינה קשה מגוררת, אופים בתנור במשך 25 דקות.

ז'וליאן עם פטריות ושמנת - גרסה קלאסית

ז'וליאן עם פטריות ושמנת, שהמתכון שלו הוא קלאסי למתאבנים מסוג זה, היא מנה מאוד טעימה ומזינה, וגם קלה להכנה. את רוב הג'וליאנה עם פטריות ושמנת מכינים במחבת ומסיימים רק באפייה בתנור. כדי להכין ג'וליאן משלך עם פטריות ושמנת תצטרך:

ז'וליאן עם פטריות ושמנת, שהמתכון עבורו מסופק, היא הגרסה הרוסית של המנה. ז'וליאן עם פטריות ושמנת בווריאציה הקלאסית כוללת זנים רכים של גבינות, עבור הצרפתים זה שטויות, אבל השפים שלנו הצליחו לשכנע את העולם, וזה מה שקרה בתוצאה הסופית.

פטריות שטופות וקצוצות מטגנים בחמאה עד שמופיע קרום ורוד ומוזגים מעט שמנת (חצי כוס), מוסיפים תבלינים ומבשלים, מכסים את המחבת במכסה עד 5 דקות. מערבבים היטב, מוסיפים קמח וכשהתערובת מתחילה להסמיך מסירים מהכיריים. לאחר מכן יש לחלק את כל התערובת למנות, להוסיף את השמנת הנותרת שווה בשווה ולאפות בתנור למשך 15 דקות, לאחר מכן להסיר את התבניות, לכסות בגבינה מגוררת ולהחזיר לאפייה למשך 10 דקות.

ג'וליאן- זו מנה שמכינים עם פטריות, היא מאוד טעימה ומושכת למראה.
המתכון לג'וליאן הגיע אלינו מצרפת. זה בכלל לא קשה להכנה, ולא צריך ללכת למסעדה כדי ליהנות מזה. הכל יכול להיעשות בצורה מושלמת בבית, במטבח שלך. אתה תאהב את התוצאה, ובני הבית שלך יהיו מרוצים מאוד, ואם תכינו אותו לחג, האורחים שלכם פשוט יהיו בהלם. המנה הזו עשירה מאוד בקלוריות ומילוי. בבית שלי, לעתים רחוקות יש חג בלי ג'וליאן. יש הרבה מתכונים להכנתו, ניסיתי רבים מהם, עם עוף, ועם פטריות ועם לשון, אבל בכל זאת הסתפקתי בקלאסיקות.
המשפחה שלי מאוד אוהבת פטריות בכל הצורות, והמתכון לג'וליאן פטריות היה רק ​​מתת משמים. השתמשתי בכל מיני פטריות שונות לג'וליאן, אבל הכי מתאימות ומשתלמת הן שמפיניון. ניתן לרכוש את הפטריות הללו בכל עת של השנה, הן תמיד טריות ובטוחות לאכילה.

אם המנה מוכנה לאורחים, אתה יכול לאפות אותה לא בתבנית, אלא במכונות קוקוט מנות; היא תיראה אלגנטית יותר על השולחן.

למרות שז'וליאן פטריות מסווגת כמנה חגיגית, ניתן להמיר אותה בקלות למנה דלת קלוריות. לדוגמה, ב-Dukan julienne אפשר להכין את הרוטב מחלב ולא משמנת, ואת השמפיניון עצמם אפשר לטגן ללא שמן.

אז בואו נתחיל להכין ג'וליאן.

רכיבים:

• פטריות שמפיניון - 500 גרם;
• שמנת - 200 גרם;
• גבינה קשה 300-350 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• שמן צמחי לא מזוקק - לפי הטעם;
• פלפל שחור או אדום גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

קודם כל, אתה צריך לטגן את הבצל במחבת. לשם כך, מסירים ממנו את הקליפה, קוצצים אותה דק ומכניסים למחבת. מטגנים בשמן צמחי עד שהבצל הופך לחום זהוב.

בזמן שהבצלים מטגנים אפשר לשטוף את הפטריות ולחתוך באופן שרירותי לפרוסות או לחתיכות.

מהר יותר לטגן את הפטריות במחבת נפרדת על אש נמוכה. אנחנו לא מטגנים הרבה זמן, כי השמפיניון מתבשל במהירות. אנחנו מעבירים את הפטריות המוגמרות לצורה שבה נכין את הג'וליאנה שלנו. זה יכול להיות תבנית אפייה עמוקה או תבנית אפייה.

הבצל טגן, קיבל צבע זהוב, ועכשיו מוסיפים לו שמנת במחבת ומבשלים עד שהוא מסמיך מעט. אם אין לך שמנת, אל תתעצבן, אתה יכול להוסיף במקום שמנת חמוצה מלאה או אפילו חלב. אם אנו משתמשים בחלב, אז אתה צריך להוסיף מעט קמח או עמילן תירס (רלוונטי עבור Dukan Julienne), בערך 1 כף, למחבת. המעבה יספוג עודפי נוזלים. עכשיו אפשר להמליח ולפלפל הכל. אם אתה אוהב את המנה שלך חריפה, הוסף עוד פלפל שחור ואדום גרוס.

בסך הכל, מבשלים את השמנת או החלב עם הבצל על אש נמוכה במשך חמש דקות. רוטב הג'וליאן מוכן. מניחים את השמפיניון המטוגן לצורה (מכונות קוקוט או סירים) בה נאפה את ג'וליאן הפטריות בתנור ונמרח לשכבה אחידה. יוצקים את הרוטב המוגמר כך שיכסה לגמרי את הפטריות שם.

עכשיו צריך לגרר את הגבינה הקשה על פומפיה גסה או בינונית, ולפזר מעל את הפטריות והרוטב.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם היטב ואופים עד שהגבינה המגוררת נמסה ומקבלת צבע זהוב. זה ייקח כעשר דקות.

ג'וליאן מוכן. מכיוון שאינו מכיל רכיבי בשר, ניתן לאכול אותו גם חם וגם חם. אנחנו מניחים את המנה על השולחן ונהנים מהטעם המעולה שלה.

המתכון הזה אינו כרוך בעלויות מיוחדות, הוא קל להכנה, ויש ממנו הרבה הנאה. כל אחד, אפילו עקרת בית מתחילה, יכולה להכין ז'וליאנה במהירות. הם יכולים לקשט כל שולחן חג, והם מושלמים כמתאבן. ואם יש לך משפחה די גדולה, אז ג'וליאן ניתן להכין פשוט במחבת, להגדיל את הפרופורציות. ואם מטגנים מראש פטריות יער ומקפיאים אותן, אז הבישול בפעם הבאה ייקח מעט מאוד זמן.

כמו תמיד, אני מצפה להערותיכם ולתוספות למתכון.

אניוטה מאחלת לך תיאבון ומתכונים טובים.

ז'וליאן היא מנה אלגנטית ובו זמנית פשוטה. אתה יכול להכין ג'וליאן ממש מכל דבר: פטריות טריות או מיובשות, דגים, פירות ים, עופות, ירקות ואפילו פירות. העיקר שלמוצרים לג'וליאן יש טעם עדין ומרקם עדין. מאיפה הגיעה אלינו המילה "ג'וליאן" מתוארת בפירוט באחד המאמרים באתר שלנו "ג'וליאן, או התפיסה המוטעית הקולינרית הגדולה ביותר". ולפני שאתחיל עם המתכונים, אני רוצה לציין שהמילה "ג'וליאן", על פי כללי השפה הרוסית, כתובה עם "יו" - אתה חייב להסכים, זה אפילו נראה יפה יותר.

אבל בואו נחזור למתכונים שלנו. הדבר הראשון שעולה על הדעת כשאתה מזכיר את המנה הזו הוא עוף ופטריות אפויות עם גבינה. זוהי קלאסיקה, נצחית ותמיד רלוונטית. בואו נתחיל עם זה.

רכיבים:
1 כף. קמח,
20 גרם חמאה,
200 מ"ל שמנת 20%,
¼ כפית. אגוז מוסקט,
200 גרם פילה עוף,
50 גרם שמפיניון,
1 כף. שמן זית,
1 בצל,
50 גרם גבינה קשה,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:
להכנת הרוטב הקרמי, מנפים את הקמח ומחממים אותו במחבת יבשה במשך דקה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חמאה לקמח ומטגנים תוך ערבוב, קמח וחמאה כדקה נוספת. מסירים מהאש. מחממים את השמנת בנפרד, אך לא מביאים אותה לרתיחה. מוסיפים קמח, מערבבים ומרתיחים. מוסיפים אגוז מוסקט. הרוטב מוכן. מכינים את הפטריות - קולפים, שוטפים ופורסים דק. חותכים גם את העוף לחתיכות דקות. מטגנים בשמן זית בצל קצוץ דק עד לשקיפות, מוסיפים לו עוף ופטריות, ממליחים, פלפלים, מערבבים ומטגנים עד שכל הלחות מהפטריות מתאדה והעוף כמעט מוכן. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את תערובת הבשר והפטריות במכשירי קוקוט, משומנים קלות בשמן, יוצקים פנימה את הרוטב כך שהרוטב בקושי יכסה את העוף, ומפזרים בנדיבות גבינה מגוררת. מכניסים לתנור ל-10 דקות. אם תוסיפו תפוח אחד למתכון הזה, הג'וליאנה תצא פיקנטית. ניתן להחליף בשר עוף בלשון מבושלת - זה יהיה פשוט אלוהי!

כאשר מתכונים קלאסיים משעממים, אתה יכול להשתמש בדמיון שלך ולהחליף רכיב אחד או שניים במשהו חדש. למשל, לוותר לגמרי על בשר עוף ולהכין ג'וליאן נימוח עם ברוקולי בריא או כבד עוף.

רכיבים:
500 גרם שמפיניון,
4 גזרים,
7 בצלים,
300 גרם ברוקולי,
5 עגבניות
1 ערימה שמנת חמוצה,
2 ביצים,
150 גרם גבינה,
7 כפות חמאה,
מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:
לשטוף ירקות ופטריות. חותכים גזר ועגבניות לעיגולים דקים, פטריות לפרוסות, בצל לקוביות, מחלקים את הברוקולי לפרחים. מרתיחים גזר וברוקולי במי מלח 10-15 דקות או לאדות, זה יהיה בריא יותר. מטגנים פרוסות פטריות בחמאה. מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. מערבבים את הירקות, מניחים בתבנית משומנת, מניחים פטריות מעל ויוצקים שמנת חמוצה מעורבת עם ביצים. מפזרים גבינה ומכניסים לתנור חם ל-40 דקות.

רכיבים:
200 גרם כבד עוף,
200 גרם שמפיניון,
150 מ"ל שמנת חמוצה,
100 גרם גבינה,
עשבי תיבול, מלח, שמן צמחי לטיגון.

הכנה:
שוטפים את כבד העוף, מסירים את הוורידים והתעלות. מטגנים במחבת עם שמן צמחי עד לבישול. לחתוך לחתיכות. מניחים בקערות קוקו, מוסיפים מלח, ומעליה מעט שמנת חמוצה. מטגנים שמפיניון, חתוך לפרוסות דקות, בשמן צמחי, מניחים במכשירי קוקוט וגם מברישים בשמנת חמוצה. מפזרים עשבי תיבול, גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם ל-10-15 דקות עד שהגבינה נמסה והופכת לקרום.

רכיבים:
300 גרם בשר חזיר רזה,
1 בצל גדול,
100 גרם גבינה,
3-5 כפות. שמנת חמוצה,
מלח.

הכנה:
מקפיאים (או מפשירים) נתח חזיר עד שניתן לחתוך אותו במאמץ קטן. חותכים את הבשר לרצועות דקות מאוד באורך 4-5 ס"מ, ככל שיותר דקות יותר טוב. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל חתוך לחצאי טבעות עד לשקיפות, פורסים את רצועות הבשר ומכסים במכסה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לסיום. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים חמים. מוסיפים מלח לפי הטעם, מגבירים את האש ומטגנים עד שכל הלחות מתאדה. מניחים את הבשר המוגמר במכשירי קוקוט, מברישים בשמנת חמוצה או רוטב שמנת מוכן מראש כמו בשמל (ראה מתכון "ז'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות"). מפזרים גבינה מגוררת על השמנת החמוצה או הרוטב ומכניסים את מכונות הקוקוט לתנור חם למשך 10-15 דקות.

ז'וליאן העשויה מדגים או פירות ים תמיד מתבררת עדינה מאוד, ארומטית וטעימה להפליא. אפילו אוכלי בשר ידועים לשמצה לא יכולים לעמוד בפניו!

רכיבים:
250-300 גרם פילה דג אדום (פורל),
1 בצל גדול,
1 כף. קמח,
150 מ"ל שמנת 10-120%,
100-150 גרם גבינה קשה,
שמיר, מלח, פלפל שחור, שמן לטיגון.

הכנה:
מייבשים את הפילה וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הבצל לקוביות או לרבע טבעות. מטגנים את הבצל בשמן מומס או בשמן צמחי עד לשקיפות, מוסיפים למחבת חתיכות פורל, מערבבים ומטגנים 1-2 דקות. לאחר מכן מפזרים את הדג והבצל בקמח, מערבבים, מחממים מעט ויוצקים שמנת. תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את הרוטב. אם צריך מוסיפים עוד שמנת. הרוטב לא צריך להיות סמיך מדי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומניחים בקערות קוקוט. מפזרים גבינה מגוררת מעל ואופים בתנור חם 7-10 דקות.

רכיבים:
200 גרם שרימפס,
100 גרם אורז מבושל,
100-150 גרם תרד או כרובית,
100 גרם שמפיניון,
1-2 בצלים.
בשביל הרוטב:
1 כף. קמח,
1 חלמון,
מרק שרימפס, חלב.

הכנה:
מרתיחים את השרימפס 20 דקות במי מלח, מסננים את המרק ומניחים בצד. קולפים את השרימפס, מערבבים עם אורז מבושל, פטריות מטוגנות ובצל, מוסיפים תרד או כרובית ומניחים את התערובת שהתקבלה בקערות קוקו. מכינים את הרוטב: מקפיצים את הקמח בחמאה, מוסיפים מעט מרק חמים וחלב, מבשלים על אש בינונית עד להסמכה. מצננים לכ-60 מעלות, מוסיפים חלמון גולמי ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב שנוצר על השרימפס, מפזרים גבינה ואופים בתנור חם. קרום הגבינה צריך להזהיב.

רכיבים:
1 ק"ג סטרלט,
250 גרם בצק עלים,
4 בצלים,
1 ליטר שמנת 10-20%,
ביצה 1,
2 כפות. שמן צמחי,
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:
מטגנים בצל פרוס דק בשמן צמחי עד להזהבה, יוצקים שמנת לתוך הבצל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, מצננים מעט. חותכים את הדג לחתיכות דקות, מניחים בקערות קוקו, יוצקים את הרוטב ומערבבים. מרדדים את בצק העלים המוכן לשכבה בעובי 1 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר מעט יותר מגודל יוצרי הקוקוט. מברישים את שולי העיגולים בביצה, מכסים את תבניות הקוקוט ומצמידים את הבצק לשולי הקערה. מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה ומכניסים לתנור חם ל-20-30 דקות. "מכסי" הבצק צריכים להזהיב.

רכיבים:
700 גרם קלמארי,
2 בצלים,
150-200 גרם פטריות,
2 ערימות שמנת חמוצה,
200 גרם גבינה,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:
שוטפים את הקלמארי המנוקים וחותכים לרצועות דקות. מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך, אך לא לבשל יתר על המידה. מטגנים בצל קצוץ דק יחד עם פטריות, מערבבים קלמארי ופטריות, יוצקים שמנת חמוצה, מלח, פלפל ומביאים לרתיחה. מעבירים ליצרני קוקוט, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור חם עד להזהבה.

רכיבים:
200 גרם שרימפס קטן קלוף,
1 בצל גדול,
1/3 כוס חלב,
100 גרם יין לבן,
2 כפות. קמח,
3 כפות. חמאה,
50 גרם גבינה קשה,
אגוז מוסקט, קארי, מלח - לפי הטעם.

הכנה:
קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו ב-1 כף. שמן עם קארי עד להזהבה. מוסיפים שרימפס, מערבבים, מחממים. במחבת נוספת מטגנים את הקמח בחמאה עד שהוא חום, יוצקים פנימה בהדרגה את החלב, ואז את היין, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח לפי הטעם, מערבבים, מרתיחים ומאחדים עם השרימפס. מניחים בקערות קוקוט, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם ל-3-5 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה.

ג'וליאן חלב דגים

רכיבים:
500 גרם חלב דגים,
2 בצלים,
100 גרם גבינה,
200 מ"ל שמנת 10%,
מלח, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:
חותכים את החלב לחתיכות קטנות, את הבצל לחצאי טבעות דקות ומגררים את הגבינה. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים חלב, מערבבים ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים חלב ובצל במכשירי קוקוט, יוצקים שמנת ומפזרים גבינה. מכניסים לתנור ל-5 דקות וברגע שהגבינה נמסה מפזרים הכל בעשבי תיבול ומכסים בנייר כסף. אופים עוד 5 דקות.

ג'וליאן יכולה להיות מתאבן נפלא על שולחן החג. פשוט מלאו סלסילות של בצק, תפוחי אדמה, עגבניות או גבינה בכל ג'וליאן ואופים.

רכיבים:
200 גרם בשר סרטנים,
1 שן שום,
2 כפות. שמן צמחי,
50 מ"ל יין לבן,
200 מ"ל שמנת 20%,
1 כפית מיץ לימון,
ביצה 1,
חבילה אחת של בצק עלים מוכן,
מלח, פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.

הכנה:
קוצצים דק את השום, מניחים בשמן צמחי מחומם ומטגנים במשך דקה. מוסיפים את בשר הסרטנים, יוצקים את היין ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ-4-5 דקות. מחממים את השמנת, אבל לא להרתיח! מאחדים עם סרטנים, מערבבים ומבשלים עוד 6 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. מכינים וול-או-ונטים מבצק עלים: מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2-3 מ"מ, קורצים ממנה 8 עיגולים. בעזרת חריץ בקוטר קטן יותר, חותכים טבעות מ-4 עיגולים ומברישים אותם בביצה. מניחים את הטבעות על העיגולים כשהצד המשומן כלפי מטה ומברישים הכל מלמעלה שוב בביצה, נזהרים שלא יגיעו לשולי הבצק, אחרת הוול-או-ונטים לא יעלו. אופים את הפתחים בתנור במשך 15 דקות. ממלאים את ה-vol-au-vents המוגמרים בסרטנים, מפזרים גבינה ואופים במשך 4 דקות.

רכיבים:
3-4 תפוחי אדמה גדולים זהים,
400 גרם שמפיניון,
100 גרם חמאה,
1 בצל,
250 מ"ל שמנת,
100 גרם גבינה,
½ כף. קמח,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:
שוטפים היטב את הפקעות בעזרת מברשת ובלי לקלף חותכים לשניים. לאחר מכן מגרדים בזהירות את האמצע בעזרת כף כך שהדפנות והתחתית יהיו בעובי של 5-7 מ"מ לפחות. השתמשו בעיסה שהוסרה בכלים אחרים. מטגנים פטריות קצוצות דק במחבת עם חמאה, מוסיפים בצל קצוץ דק, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים, מטגנים עוד 1-2 דקות, יוצקים שמנת או שמנת חמוצה. מערבבים, מבשלים 3-4 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומכבים את האש. מניחים קוקוט תפוחי אדמה על תבנית משומנת, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים בהם פטריות. מכניסים את "קערות הקוקוט" הממולאות לתנור חם למשך 15 דקות, ואז מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים שוב לתנור. הגבינה צריכה ליצור קרום חום זהוב. מגישים את הג'וליאן עם קערות הקוקוט הפונות כדי להקל על קילוף תפוחי האדמה. אפשר להכין ג'וליאן בלחמנייה בצורה דומה: פשוט לוקחים לחמניות עגולות קטנות במקום תפוחי אדמה, חותכים את המכסה, מסירים את העיסה וממשיכים באותו אופן כמו עם תפוחי אדמה.

רכיבים:
400 גרם שמפיניון טרי,
300 גרם פלפל מתוק,
1 בצל,
1 כפית מיץ לימון,
2-3 כפות. חמאה,
2-4 כפות. גבינה קשה מגוררת,
מלח, עשבי תיבול.
בשביל הרוטב:
2 כפות. קמח,
2 כפות. חמאה,
2 כפות. חלב,
150-200 גרם שמנת חמוצה,
מלח לטעימה.

הכנה:
תחילה מכינים את הרוטב: מייבשים את הקמח במחבת מחוממת, לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה. יוצקים חלב חם ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. הוסף קצת מלח. מנקים את השמפיניון, שוטפים אותם, שמים בסיר, מוסיפים מים חמים, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים 15-20 דקות. מניחים במסננת, ואז חותכים לרצועות. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ואת הבצל לטבעות דקות. מטגנים את הבצל בחמאה, מאחדים עם פטריות ומטגנים 5-10 דקות, מוסיפים פלפל מתוק ומלח, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות, מניחים את תערובת הפטריות והפלפלים במכשירי קוקוט, יוצקים את הרוטב, מפזרים גבינה. ואופים 20-30 דקות עד לקבלת קרום זהוב.

ז'וליאן, כמובן, טעים מאוד, אבל אל תשכחו שמדובר במנה די עתירת קלוריות. לכן, הגישו ג'וליאן עם הרבה ירקות או סלטים.

לריסה שופטייקינה