למה משמש קרם אבנית? קרם אבנית מסתורי: מה זה ואיך משתמשים בו בבישול

» כיצד להשתמש בקרם אבנית

טִבעִי קרם טרטרנוצר בצורת משקעים במהלך התסיסה של יין ענבים טבעי. כנראה מאז הופעת ייצור היין, אנשים השתמשו במוצר זה לא רק כמזון, אלא גם לטיפול במחלות שונות. היכולת של קרם אבנית לנקות ניקוטין מהריאות מוכרת כיום, אך זו אינה האפשרות היחידה לשימוש במוצר לשיפור הבריאות.

קרם אבנית הוא לא רק מוצר טבעי לרפואה המסורתית, הוא משמש לייצור קרם אבנית, הזמין בצורת אבקה קלה ומשמש כחומר תפיחת פירות בבישול.
לקרם אבנית תכונות אנטיבקטריאליות, מסייע במלחמה בדלקות בדרכי השתן ומייצבת רמת ה-pH בשתן. להכנת ההרכב, מערבבים כמה טיפות של מיץ לימון טרי ו-2 כפות קטנות של אבן בכוס מים חמימים. אם אתה מרגיש לא טוב, שתה את התערובת מספר פעמים במהלך היום.

לכאבים עזים הקשורים לדלקת פרקים, הוסף שתי כפות קרם אבנית ושלוש כפות מלח אפסון לאמבטיה חמה. אמבטיה טיפולית זו משמשת כל יומיים, ומשאירה אותה למשך חצי שעה. יש צורך לטבול את עצמך לחלוטין במים רק כאשר הכרחי לחלוטין עדיף להשרות רק את האזור הכואב ביותר בגוף.

מאה גרם קרם טרטר מכיל 17 מ"ל אשלגן

מחסור באשלגן עלול להוביל ליתר לחץ דם. לכן, אם ירידות לחץ קשורות ספציפית לחוסר אשלגן, אז קרם אבנית יכול לעזור לייצב את הרווחה. לטיפול, כף קטנה מהאבן מדוללת בכוס מים ושותה לפני כן לישון כל יום.

כשמפסיקים לעשן, קרם אבנית עוזר לנקות את הגוף מניקוטין. בנוסף, אצל אנשים מסוימים, שימוש קבוע בהרכב עם מוצר זה גורם לסלידה מטבק. השפעה בולטת יותר תהיה אם, במקביל לאבן, תיקח גם ויטמינים שאבדו עקב הרגל רע. הדרך הנוחה ביותר לנקות את הריאות ואת כל הגוף מניקוטין היא להשתמש בתערובת של כפית קטנה אחת של קרם אבנית לכל ספל מיץ תפוזים. משקה בריא זה מוכן כל יום ונלקח בלילה.

קרם אבנית שימושי גם לטיפול באקנה. הודות לחומציות שלו, קרם אבנית מסייע בניקוי הגוף, מסייע בהשמדת חיידקים פתוגניים ופתיחת נקבוביות בעור. ייתכן ששימוש בקרם אבנית כפתרון עשיר לניקוי העור שלך לא יספיק. לכן, באותו זמן אתה צריך לקחת תערובת של כפית קטנה של טרטר ומיץ תפוזים מדולל במים.

נגזרות מפירות שונים כבר זמן רב בשימוש בהצלחה בבישול. הצהרה זו חלה במיוחד על מנות מתוקות ומוצרי מאפה. לדוגמה, מעטים יודעים שהסודה ואבקת האפייה הרגילה (המכונה גם אבקת אפייה) מוחלפות לפעמים בקרם אבנית. שמו השני הוא קרם אבנית. בגלל זה, לרוב מתבלבלת האבן עם הרוטב ואין להם מושג על מה אנחנו מדברים. אבל במציאות מדובר באבקה לבנה המשמשת כחומר תפיחה ומייצב מבנה חלבון.

יש לומר שהוא הרבה יותר יעיל מהסודה והחומץ הידועים לשמצה, ולכן הוא מוסף בכמויות קטנות יחסית. בתורה, גישה זו עוזרת לשמר את הטעם המלא של המוצר הסופי מבלי לקלקל אותו באבקת אפייה מוגזמת או בטעם הלוואי הלא נעים שהוא יכול להקנות במקרים מסוימים. מאיפה קרם אבנית? לא פלא שיש לזה שם כל כך מובהק. חומר זה, שימושי לבישול, מתקבל למעשה ביקבים.

קרם אבנית - מה זה?

אבנית היא תרכובת כימית של שני יסודות עיקריים. מדובר בחומצת פרי (במקרה שלנו, חומצה טרטרית) ואשלגן קאוסטי. שילוב זה מנטרל חלקית אשלגן ונותן לחומר את אותו מבנה גבישי בו הוא נכרה. בדרך כלל, ניתן למצוא גבישים כאלה בחלק הפנימי של חביות עץ ופקקים ישנים. אבל רק אם אנחנו מדברים על איכות מתובלת. לוקח לו הרבה מאוד זמן להיווצר ובכמויות קטנות, וזו הסיבה העיקרית לעלות הגבוהה שלו. לאחר מכן, החומר נטחן לאבקה ונמכר בצורה זו.

קרם טרטר יעיל במיוחד כשמוסיפים אותו למוסים לעוגה. זה מקל מאוד על תהליך ההקצפה, וגם מאפשר למסה לשמור על נפחה לאורך זמן. אבל צריך להוסיף את הטרטר לקראת סוף הבישול. בספרי בישול ישנים, שנכתבו בתקופה שבה אף אחד לא שמע מעולם על סודה, מומלץ להוסיף קרם טרטר. ועד כה, למרות שפע המוצרים השונים על מדפי החנויות, שפים לא העלו משהו טוב יותר - קרם טרטר ניתן להציב בבטחה במקום הראשון בין שאר המייצבים.

ומיץ ענבים

בדיוק בגלל כמות האשלגן הגדולה שיש בפירות הענבים נוצר החומר קרם אבנית. אבל מיץ ענבים הוא לא רק עשיר באשלגן; הוא מכיל גם מספר רב של חומרים אחרים המועילים לגוף האדם. יתרה מכך, הידע על היתרונות של פירות יער אלה הועבר מדור לדור מאז ימי רומא העתיקה. כבר אז, ענבים שימשו לטיפול בכבדים וריאות חולים, בכליות והצטננות, והם שימשו בדרך כלל לחיזוק כל מערכות הגוף.

מחקר מודרני אישר בהצלחה את הרעיונות של הרומאים והיוונים הקדומים. התברר שפירות ענבים מכילים ויטמינים B, PP, P, ויטמין C, שימושיים לחיזוק כלי הדם והפעלת מערכת החיסון, בטא-קרוטן וכמה חומצות אורגניות. בנוסף, הוא מכיל חלבונים, פחמימות וסיבים אורגניים. ענבים אינם מונעים ממינרלים חשובים לבני אדם: מגנזיום, ברזל, זרחן, אשלגן, סידן, קובלט!

מיץ ענבים שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם. הוא גם מחדד ומעניק מרץ, לכן מומלץ לשימוש בתקופות של פעילות נפשית ופיזית אינטנסיבית במיוחד. המיץ נספג בדם מהר מאוד בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, כך שניתן לשתות אותו בכל שעה ביום. תוך חצי שעה תוכל להרגיש את האפקט הממריץ. ראוי לציין שלכל זני הענבים יש השפעות שונות עלינו.

לפיכך, למיץ קל יש תכולת ברזל גבוהה ולכן מחזיר במהירות את החוזק. והכהה שימושי ביותר לנשים: פיגמנט האנתוציאנין, שנותן למיץ כזה צבע עשיר, יכול למנוע סרטן השד.

קרם טרטר, טרטרט מימן אשלגן, טרטרט אשלגן חומצי, קרמורטרטר, משקעים גבישיים הנושרים ומושקעים על קרקעית וקירות מכלי ייצור יין במהלך תסיסה אלכוהולית של תירוש ענבים, יישון ועיבוד יין.

זהו חומר גלם בעל ערך לייצור חומצה טרטרית. במיץ ענבים, שמנת אבנית מצויה במצב מומס, ותמיסה רוויה נוצרת ביין. אובדן אבנית מתרחש בהשפעת פעולה מכנית (ערבול או טלטלה), עם עלייה בתכולת האלכוהול או עם ירידה בטמפרטורה. גבישים קטנים יכולים ליפול אפילו ביין מבוקבק מוגמר, ולכן היין מטופל בקור לפני הביקבוק ונשמר בטמפרטורה קרובה לנקודת הקיפאון שלו. אבנית מורכבת בעיקר מאשלגן ביטארטרט (KHC4HX)6) ומטרטרט סידן (CaC4H406.4H2O). נושרים מהיין, תרכובות טרטרט נושאות איתן תאי שמרים, צבעים, סיליקה, מלחי ברזל ואמוניום ושאר זיהומים המצויים ביין. בהתאם לנוכחותם של זיהומים אלו, קרם אבנית מכיל בין 50 ל-70% חומצה טרטרית, ולפעמים יותר. ההרכב הכימי הבא של אבנית הוא אופייני (%): bitartrate (טרטרט אשלגן חומצי) - 82.95; סידן טרטרט - 5.4; סיליקה - 1.1; תחמוצת מגנזיום - 0.9; תחמוצת אלומיניום - 0.92; חומרים אורגניים - 6.2; חומרים אחרים - 2.53. על פי הנוסחה, קרם אבנית טהור מבחינה כימית יכול להכיל 79.75% חומצה טרטרית. טעם האבנית מעט חומצי, הצבע לבן. בצורה יבשה זהו מוצר יציב. בחימום חזק, הוא מתפרק השאריות לאחר ההסתיידות מורכבות מאשלג. תמיסות של אבנית מתכסות מהר מאוד בתבניות ומפרקות אותה. הוא מסיס מאוד במים חמים, מסיס גרוע במים קרים ואינו מסיס באלכוהול. קבוע ניתוק אבנית: K = 4.5. 10~5. בתמיסות מימיות-אלכוהול, מסיסותו פוחתת עם עלייה בתכולת האלכוהול. בעל חוזק יין של 10-20% נפח. המסיסות של קרם אבנית מופחתת בכ-50% בהשוואה למסיסותו במים.

אבנית מופקת בשיטות מכניות וכימיות. בשיטה המכנית פותחים את תחתית החבית ומכים את גבישי האבנית בפטישים חדים (טקסלים) או מוציאים אותם עם מחרשות קופר עקומות. אבנית מוסרת מבקבוקים ומכלים על ידי חימום הקירות עם מפוח. את קרם הטרטר הגולמי שוטפים במים קרים ומייבשים לאחר ההזלפה. בשיטה הכימית של הפקת אבנית, חביות, בקבוקים, מיכלים ומיכלי בטון מזוין נשטפים בתמיסה של סודה או חומצה מינרלית (גופרית, הידרוכלורית). בשיטת סודה מכינים תמיסה חמה של אפר סודה בשיעור של 250 גרם סודה ל-1 דאל מים או מוסיפים סודה ישירות למיכל יחד עם מים חמים וקיטור. מתמיסת הטרטרט החמה שהתקבלה, מושקע טרטרט ליים עם סידן כלורי. בשיטת החומצה משתמשים בדרך כלל בתמיסה של 2% של גופרית או בתמיסה של 3% של חומצה הידרוכלורית. נוזל הכביסה המרוקן מטופל בחלב ליים בתוספת סידן כלורי עד שמתרחשת תגובה חומצית מעט. התוצאה היא משקעים של טרטר ליים. כאשר מקבלים ווקום ואקום, אבנית ענבים בתמיסה חמה נמצאת במצב על רווי. כשהוורט מתקרר, האבנית מתמקמת במשקעים. לאחר מכן הוא מופרד, שוטף 3-4 פעמים במים קרים ומייבש. קרם אבנית זה הוא חומר הגלם העשיר ביותר של חומצת טרטר עם תכולת חומצה טרטרית של עד 75%. אבנית יבשה נאספת בנפרד מהטרטרט בשקיות קראפט, הנתפרות, מסומנות, ולאחר שקילה בכביש או בקרונות רכבת, נשלחות למפעלים לייצור חומצה טרטרית.

כמה עולה קרם אבנית (מחיר ממוצע לחבילה אחת)?

מוסקבה ואזור מוסקבה.

קרם אבנית יכול להיקרא מוצר עזר המשמש באופן פעיל בענפים שונים של תעשיית המזון. קרם אבנית משמש לרוב כחומר תפיחה טבעי באפייה. בבסיסו, קרם אבנית הוא לא יותר ממשקע גבישי או מלחי יין-אשלגן וסידן, המשתחררים בתהליך התסיסה האלכוהולית.

על בסיס השם, קרם טרטר מתקבל בתהליך ייצור היין, כלומר בשלב העיבוד והיישון של המשקה. מה שראוי לציין הוא שהמלחים המצוינים לעיל כלולים בהרכב הענבים, כלומר. חומרי גלם טבעיים מהם מכינים יין. אבנית מצטברת בתחתית כלי התסיסה.

המלחים המצויים בענבים אינם עוברים לחלוטין להרכב היין במהלך תסיסת חומרי גלם טבעיים ומתמקמים לתחתית מיכל התסיסה בהשפעת אלכוהול. טרטר נוצר גם בתחתית החבית בה מאוחסן יין חדש ונתון לתסיסה שנייה. לאחר הזלפת היין בחביות, האבנית נשארת בצורת משקעים. קרם אבנית נחשב לחומר גלם טכני חשוב.

החומר משמש באופן פעיל בתעשייה הכימית לייצור חומצה טרטרית. יחד עם זאת, שמנת אבנית היא חומר גלם ממקור טבעי ותוצר לוואי של ייצור יין. ניתן לקרוא לטרטר בבטחה מתנה מהטבע וחומר גלם כמעט חינם. ראוי לציין כי קרם אבנית משמש לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בציפוי אלקטרוני, כמו גם בתעשיות הכימיות, הצבע והלכה והתעשיות הכבדות.

ראוי לציין כי עקרות בית מודרניות רבות משתמשות לעתים קרובות בקרם אבנית בתהליך הכנת מוצרים קולינריים, אבל הם פשוט לא מבינים זאת. התרכובת כלולה בתערובות אפייה שונות. בנוסף, קרם טרטר עצמו יכול לשמש לחיזוק חלבוני ביצה מוקצפים בהכנת מאפים. במקום אבקת אפייה משתמשים גם בקרם אבנית. מאמינים כי קרם אבנית הוא המתאים ביותר כתחליף לאבקת אפייה.

התרכובת בטעם מעולה מכל תחליף אחר ואינה יוצרת משקעים. בתעשיית הממתקים משתמשים בקרם אבנית כתוסף מזון שעוזר להעניק לציפוי או למילוי של סוכריות צבע לבן בוהק. לרוב, קרם טרטר משמש להכנת עוגות מרנג וקאפקייקס. בייצור יין קשה להפריז בחשיבותה של קרם אבנית, המשמש לייצוב יינות וגם לשמירה על pH מסוים. לקרם אבנית יש מספר תכונות שימושיות המשמשות בייצור תרופתי.

תכולת קלוריות של קרם אבנית 0.1 קק"ל

ערך אנרגטי של קרם אבנית (יחס חלבונים, שומנים, פחמימות - bju).

מה זה קרם אבנית?

אבנית היא גבישים זעירים, לפעמים התמזגו מעט יחד או מונחים ב"גרגרי חול" נפרדים בתחתית בקבוק יין. אם הבקבוק אוחסן אופקית מספיק זמן, קרם האבנית ישקע בשמחה על הפקק. ביין לבן הגבישים שקופים, באדום יש להם גוון ורדרד בעוצמה משתנה. כלומר, באופן כללי, האבנית כמעט חסרת צבע, אבל ביינות אדומים, בזמן ההתגבשות, היא לוכדת חומרי צבע מהיין.

מנקודת מבט כימיה, קרם אבנית הוא תערובת של מלחי אשלגן: טרטרט אשלגן ואשלגן מימן טרטר (נסתדר בלי נוסחאות - כימאים יודעים, השאר יסתכלו בוויקיפדיה בעצמם).

מאיפה אבנית ביין?

כאן יש לציין כי חומצה טרטרית, שהיא חומר המוצא ביצירת אבנית, – זוהי החומצה החשובה ביותר ביין (תכולתה עולה על חומצות אחרות, למשל חומצה מאלית, שגם היא שם). כלומר, יש הרבה חומר להיווצרות אבנית ביין, אבל למה אם כן הוא לא נמצא בכל הבקבוקים?

הפעלת היווצרות אבנית קשורה לשלושה גורמים: טמפרטורה נמוכה, זמן ולחץ מכני (טלטול). יין לא מזועזע מאוד (אלא אם כן הוא מועבר לעתים קרובות בכבישים כפריים), אבל הוא נשלח באופן קבוע לאחסון ארוך טווח. ונסיינים סקרנים עשויים לשים לב שבבקבוקים, שאורך חיי המדף שלהם בכל תנאי, אפילו בתנאים הנכונים ביותר, ירד מקנה המידה לפחות 5-7 שנים, יש תמיד קרם אבנית.

להיפך, ביין טרי כמעט ואין טרטר, ואם יש, אז זו סיבה לתהות האם כדאי לקנות את היין הזה. ישנם חריגים לכלל זה, אך הם נדירים ביותר – על כך אכתוב בהמשך.

האם הם קופאים? כל מי שמתעניין ביין יגיד: "טמפרטורות שליליות אינן טובות ליין!" הם למעשה אפילו מזיקים ליין המוגמר, ובכל זאת כיום רובם המכריע של היינות עוברים הליך של "ייצוב טרטרט" לפני הביקבוק. זה מורכב מהעובדה שיין כמעט מוגמר מונח במיכלי פלדה ומוקפא לטמפרטורה של בערך מינוס 4˚C. ואז האבנית מתחילה להתגבש ולנשור בכמויות אדירות. "עצור, עצור, עצור!", יאמר הקורא הספקני שלי, "מה עם שלושת המוסקטרים, והיוונים הקדמונים - מה הם עשו עם ייצוב טרטרט? הם אפילו לא יכלו להוציא מילה כזו!" כמובן שהטכנולוגיה להפטר מעודפי קרם אבנית היא הישג של העשורים האחרונים. לכן, ביינות שהופקו לפני המהפכה הטכנית שהתרחשה בייצור היין בערך לאחר מלחמת העולם השנייה, אכן יש הרבה אבנית. אגב, אחת הסיבות לכך שלבקבוקים עתיקים הייתה בדרך כלל שקע כבד בתחתית היא דווקא הכמות הגדולה של קרם טרטר: על מנת לנקז את היין ללא משקעים שיצטברו סביב האלמנט הזה של הכלי.

ומה מזה?

מכאן עלינו להסיק את המסקנות הבאות:

1. קרם טרטר – אלו הם גבישים בלתי מזיקים ממקור טבעי שנוצרים בבקבוק של כל יין טבעי מחומרים הכלולים במקור במיץ ענבים.
2. נוכחות אבנית ביינות ששרדו 5-7 שנות אחסון היא כמעט בלתי נמנעת.
3. נוכחות של קרם טרטר ביינות שזה עתה יוצרו אינה רצויה.
4. כמויות מוגזמות של קרם טרטר גם לא רצויות, אפילו ביינות מיושנים שהופקו לאחר שנות ה-60.
5. לא כדאי לשפוט את איכות היין רק לפי נוכחות או היעדר קרם אבנית בו עם חוסר ידע על פרמטרי איכות אחרים, כמו גם ללא מידע על תהליך הייצור ותנאי האחסון שלו.

פ.ס חריגים לכללים

לעתים רחוקות, אבל קורה שינן מודאג מאוד מהנוכחות של כמה ניואנסים ספציפיים, עדינים במיוחד של ארומה ביינות שלו. ככלל, יינות כאלה אינם זולים כלל. ואז היינן מחליט לא להכפיף את אוצרו השברירי להליך מלחיץ כמו ייצוב טרטרט. היין מבוקבק בלעדיה. לרוב, גם הליך סינון היין אינו מתבצע, ומלבד אבנית היין עשוי להכיל, למשל, שאריות של משקעי שמרים (משקע מעונן). לכן, אם אתה רואה יין יקר עם הרבה משקעים על מדף בבוטיק, לפני שאתה קונה אותו, שאל באתר היצרן כיצד הוא נוצר. ככלל, ניתן שם מידע על היעדר ייצוב וסינון, גם אם לא יצוין משהו אחר, שכן משקעים מפחידים צרכן לא מנוסה (עם זאת, צרכן לא מנוסה לרוב אינו צופה באתרים של יצרני יין).

עורכי פורוסקי מבקשים להודות למועדון טעימות היין 750 מיליליטר על הסיוע בהכנת החומר.