למי מתאים תספורות קצרות מאוד? תספורות נשים קצרות במיוחד: למי מתאים להן ואיך לבחור. איך לדעת אם שיער קצר מתאים לך

שלום, אוהבי אוכל יקרים שלי! היום ניגע מעט במטבח הגיאורגי, כלומר, נגלה מהו מתכון אמיתי לחצ'פורי עם גבינה.

בואו לגלות את הדקויות המיוחדות של בישול חצ'אפורי בקרב לאומים שונים. ניתן להכין את המנה יוצאת הדופן והארומטית הזו מסוגי בצק שונים ולפי מתכונים שונים.
בואו לגלות איך להכין מנה כזו בבית, ולשקול כמה מתכונים צעד אחר צעד.

ראשית, בואו נבין מהו הבצק ליצירת חצ'אפורי. ניתן להכין את המנה מבצק עלים, בצק לא שמרים או בצק שמרים.
הוא האמין כי בצק אמיתי נעשה על מטסוני. אתה יכול להכין את מוצר החלב המותסס הזה בעצמך.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם שלושה ליטר חלב, להוסיף לו 2 כפות שמנת חמוצה, ולאחר מכן לסגור את המיכל במכסה ולעטוף אותו במגבת. המוצר צריך לשבת במשך שעתיים, ולאחר מכן יש להכניס אותו למקרר.

אתה צריך לחכות עד שהמסה מתעבה. אם אין לך מטסוני, אתה יכול להכין אותו עם קפיר.
גם הצורה של חצ'אפורי יכולה להיות שונה. הם עשויים סגורים או פתוחים, כמו גם סגלגל, משולש, וגם בצורת מעטפה.

חשוב במיוחד ששכבת הבצק תהיה דקה, כמה שיותר דקה יותר טוב.

אפשר להכין לחמים שטוחים במחבת או בתנור. את המנה המתקבלת משמנים בחמאה מומסת.

איזו גבינה לבחור לחצ'פורי?

באופן מסורתי משתמשים בגבינה אימרטית להכנת חצ'פורי, אך מתאימות גם גבינות כבושות או רכות, כמו גבינת פטה או סולוגו.

חצ'אפורי עם גבינה וגבינת קוטג' פופולרי גם כן.
לעתים קרובות מוסיפים עשבי תיבול קצוצים למילוי: שמיר, כוסברה ופטרוזיליה. ניתן להוסיף למילוי גם את המוצרים הבאים: פטריות, תפוחי אדמה, בשר חזיר ובשר טחון.

קצת מידע מעניין על חצ'אפורי

כולם מחשיבים את חצ'אפורי גרוזיני, אבל אם לדייק, הוא קווקזי, כי כל אזור יכול להציע מתכון משלו למנה.

המילה חצ'אפורי מתורגמת כלחם וגבינה. חאצ'ו זה לחם, ופורי זה גבינה.

המנה קיימת כבר הרבה מאוד זמן.
בהתאם לאזור, למנה זו עשויה להיות מראה וטעם שונים. לחמים שטוחים אדג'אריים נראים כמו סירות.

ולמוצר בחוואר יש צורה עגולה. הוא ממולא בגבינה אימרטית.

סודות הבישול

יש מספר רב של מתכונים מעניינים עם תמונות באינטרנט. אבל יש כללים מסוימים החלים על כל מתכון.
כמות הקמח מצוינת, אך מתכונים שונים למוצר זה עשויים לדרוש יותר או פחות.

מרקם הבצק צריך להיות רך, אין צורך להשתמש בהרבה קמח. זה צריך לשבת קצת זמן.

אם הגבינה מומלחת יתר על המידה, יש להשרות אותה במשך מספר שעות.

המתכונים הכי טעימים

אז בואו נסתכל על המתכונים המעניינים ביותר.

מתכון לחצ'אפורי אדג'ארי

הבצק ללחמים שטוחים כאלה נעשה באמצעות שמרים ובצק. חצ'אפורי נראים כמו סירות עם ביצה אפויה בפנים.
להכנת מנה עם מילוי וביצה תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים חמים וחלב 1 כוס;
• חבילת שמרים;
• 3 כפות שמן;
• ביצים;
• כף סוכר מגורען;
• 0.5 ק"ג קמח.

אתה צריך להכין את זה ככה:

1. מכינים בצק ומשתמשים בו ללוש את הבצק.
2. תוך כדי התפחה מכינים את המילוי.
3. מגררים 0.5 ק"ג גבינה ומוסיפים שתי ביצים.
4. ממליחים את המילוי, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים.
5. מחלקים ל-6 חלקים ומרדדים עוגות שטוחות.
6. מניחים את המילוי באמצע ומורחים.
7. אופנה סירה.
8. מניחים את החצ'פורי על קלף ואופים בתנור עד חצי בישול.
9. לפני טיגון הבצק שוברים ביצה גולמית לאמצע הסירות ומוסיפים עשבי תיבול.

חצ'אפורי בגיאורגית

כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח;
• 0.5 כוסות חלב;
• 3 ביצים;
• 0.5 ק"ג גבינת חלב מותסס;
• 200 גרם חמאה;
• מלח.

זהו מתכון פשוט, כי אין בו שום דבר מיותר.

1. להכנה מנפים את הקמח לקערה, ואז יוצרים גומה בקמח שלתוכו יוצקים את החלב. לאחר מכן טורפים פנימה 2 ביצים.
2. ללוש את הבצק תחילה עם מרית ולאחר מכן עם הידיים.
3. להכנת המילוי צריך לרסק את גבינת החלב המותסס ולהוסיף מלח.
4. מחלקים את הבצק ל-5-6 חלקים ומרדדים אותם לעוגה שטוחה ודקה.
5. לאחר מכן מניחים כל טורטייה במים רותחים למשך 10 שניות ולאחר מכן שוטפים במים קרים. זה צריך להיעשות במהירות.
6. לאחר מכן מניחים את הטורטיות על תבנית עם נייר אפייה ומעליהן חתיכות חמאה ומלית. מניחים מעל את הטורט השני, ואחר כך עוד מילוי.
7. את העוגה העליונה יש לשמן רק בחמאה. מברישים את החלק העליון של המוצר בביצה.
8. אופים בתנור במשך 40 דקות.

חצ'אפורי באבחזית

נסו להכין חצ'אפורי בסגנון אבחזי. מעניין שבאבחזיה נקראים לחמים שטוחים כאלה חצ'אפור או אצ'ש אבחזי.
להלן מה שתצטרכו להכנת המנה:

• 130 גרם חמאה;
• 1 ק"ג גבינת אדיגה;
• 1 ק"ג קמח;
• 500 מ"ל קפיר עתיר שומן;
• ביצה;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• חצי כפית סוכר ומלח.

שלבי הכנה עיקריים:

1. תחילה מכינים מתנע שמרים. כדי לעשות זאת, יוצקים מים חמים לכוס, מוסיפים שמרים, כף קמח וסוכר. השאירו את התערובת למשך 15 דקות.
2. לאחר מכן מנפים את הקמח לקערה גדולה ויוצרים גומה באמצע. יוצקים לתוכו את המתנע והביצה.
3. ללוש את הבצק, להוסיף מעת לעת קפיר וחמאה.
4. יש ללוש את הבצק עד שהוא הופך אלסטי.
5. מניחים אותו בכוס מתאימה ומשאירים אותו במקום חמים למשך שעה.
6. לאחר מכן מכינים את המילוי. מגררים את הגבינה וקוצצים אותה.
7. מחלקים את הבצק והגבינה. כל חצ'פור צריך לקחת 200 גרם של מילוי גבינה ובצק.
8. מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה בעובי 3 ס"מ.
9. יוצרים מהגבינה כדור ומניחים אותו באמצע הלחם השטוח.
10. לאחר מכן עוטפים את הכדור בבצק ומרדדים לעוגה שטוחה בעובי 1 ס"מ.

מניחים את העוגה המגולגלת על נייר אפייה ויוצרים חור באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת. לאחר מכן אופים את המנה בתנור במשך 15 דקות.

פירוט ההכנה ניתן לראות בסרטון.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי

כדי להכין לחמים שטוחים כאלה, הכינו את סט המוצרים הבא:

• 400 גרם גבינה;
• ביצה;
• כוס קפיר;
• 3 כוסות קמח;
• ביצה לבצק;
• סוכר ומלח;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 0.5 כפית סודה;
• 50 גרם שמן לשימון.

בואו נכין את זה ככה:

1. מערבבים סודה לתוך קפיר, מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח וביצה.
2. מוסיפים קמח לתערובת ולשים את הבצק. לא צריך להיות יותר מדי קמח כדי שהבצק יהיה רך יותר. השאירו אותו במקרר למשך חצי שעה.
3. מגררים את הגבינה גס, מוסיפים את הביצה ועשבי התיבול.
4. מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים את הלחמים השטוחים ומוסיפים את המילוי. אוספים את הקצוות בחלק העליון וצובטים במרכז.
5. לוחצים על השקית ומרדדים אותה בעזרת מערוך. לאחר מכן הופכים אותו ומגלגלים אותו שוב.
6. מניחים את העוגות המוכנות בתבנית יבשה ואופים.
7. כשצד אחד שחום, הופכים אותו. אפשר לכסות במכסה כדי שהעוגות יהיו אפויות היטב.

מניחים את החצ'אפורי המוגמר על צלחת ומברישים בשמן.

עוגות לאבש טעימות

ניתן להכין חצ'אפורי מהיר מלבש.

לשם כך תזדקק ללחם פיתות דק מוכן בכמות של 1-2 חתיכות, כמו גם את המוצרים הבאים:

• 300 גרם גבינת קוטג ';
• גבינת סולוגוני או אדיגה 300 גר';
• 2 ביצים;
• מלח, תבלינים;
• 100 גרם חמאה.

להלן שלבי ההכנה העיקריים:

1. חותכים את הפיתה לרוחב תבנית האפייה.
2. למילוי מערבבים גבינת קוטג', גבינה ותבלינים. ואז לשים את החמאה.
3. מניחים את המילוי בשכבה דקה על הפיתה.
4. לאחר מכן מגלגלים את הפיתה לרולדה.
5. מברישים את המשטח בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור.

אפשר להכין מפיתות מעטפות סגורות או פשטידה סגורה.

מנה עצלנית

הכן חצ'אפורי עצלן.

בשביל זה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם גבינה קשה;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 2 ביצים;
• 100 גרם ירוקים;
• 3 כפות. ל. חמאה וקמח.

אתה צריך להכין את המנה כך:

1. מערבבים את כל החומרים למסה הומוגנית.
2. יוצקים שמן לטיגון.
3. יוצקים את הבצק בעזרת כף. אתה צריך לטגן משני הצדדים, כמו...

חצ'אפורי עם גבינת קוטג'

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.5 ליטר קפיר;
• 4 כוסות קמח;
• ביצה;
• 2 כפות כל אחד חמאה וגבינת קוטג';
• מלח וחצי כפית.

הכנה:

1. ללוש את הבצק באמצעות החומרים הללו.
2. לאחר מכן מכינים את המילוי. לשם כך קחו 500 גרם גבינת קוטג', ביצה, עשבי תיבול ומעט גבינה.
3. מוסיפים מעט שמן לתערובת.
4. מרדדים את הלחמים השטוחים בשכבה דקה, ולאחר מכן מניחים את המילוי באמצע.
5. מרדדים בזהירות את הלחם השטוח המוכן ומניחים את המילוי באמצע. צובטים את הקצוות.
6. מטגנים את הטורטייה במחבת טפלון.

לילדים אפשר להכין ממסת הגבינה לחמים שטוחים בתוספת פירות מסוכרים, צימוקים ופירות יבשים.

אני מקווה שהחצ'אפורי שלך יצליח. אם יש לך משלך, שתף אותו בתגובות.

בתאבון ולהתראות שוב!

מתכונים להכנת חצ'פורי במילויים שונים באמצעות קפיר, שמרים ומטסוני.

חצ'אפורי הוא מאכל ארמני העשוי מבצק עלים במילויים שונים. המאפים יוצאים עסיסיים ויוצאי דופן. כמובן שעקרות בית ארמניות הן שמטפלות במנות כאלה בצורה הטובה ביותר, אבל אם תיצמדו למתכון, תוכלו גם לרצות את בני הבית שלכם עם פשטידות יוצאות דופן.

בצק עלים לחצ'פורי: מתכון

מתכון זה אינו כרוך בשימוש בשמרים. משמש למילוי יבש ובשר. עדיף לא להשתמש בפירות בעת הכנת הבצק הזה.

מתכון לבצק עלים:

• אתה צריך להכין שני מבחנים. אחד שמן, השני לא כל כך
• קח קמח וערבב אותו עם מרגרינה קצוצה. אתה צריך 400 גרם מרגרינה ו-200 גרם קמח. ללוש את הבצק השומני ולחלק אותו ל-4 חלקים
• ללוש בצק דל שומן מ-100 גרם חמאה ו-1.5 כוסות מים. כמה קמח זה ייקח?
• מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים 4 כדורים דלי שומן ומורחים עליהם את הבצק השומני בעזרת האצבעות
• מרדדים ומקפלים כל שכבה למעטפה. פורסים את השכבות ומרדדים שוב. עכשיו רק להניח את הסדינים אחד על השני ולגלגל אותם
• מניחים את המילוי ואופים

בצק שמרים לחצ'פורי

זהו בצק מהיר שמתאים לכל מילוי מלוח.

מתכון לבצק שמרים:

• יוצקים כף שמרים פעילים לכוס מים חמימים ומניחים למשך 20 דקות ללא ערבוב.
• צריך להיווצר קצף מלמעלה. ממליחים את התמיסה
• קח 50 גרם מרגרינה ו-50 גרם שמן צמחי. מחממים ויוצקים לקערה. מוסיפים קמח ותמיסת שמרים
• ללוש את הבצק ולהכניס למקרר לשעתיים

מתכון לבצק חצ'פורי ללא שמרים

זהו מתכון בצק מסורתי המשמש במטבח הארמני והגיאורגי.

מתכון לבצק:

• קח כוס מצוני, קורט מלח וקמח
• ללוש את הבצק ולרדד אותו לשכבה
• משמנים את השכבה בחמאה ומגלגלים אותה לרולדה.
• מגלגלים אותו שוב ומקפלים אותו למעטפה.
• מכניסים למקרר לשעתיים

בצק חצ'פורי עם חלב

חצ'אפורי מסורתי מוכן עם מטסוני, משקה חלב מותסס גרוזיני. אבל אפשר להכין לחמים אדג'ריים עם גבינה עם חלב. זה רק ישפר את הטעם.

מתכון:

• יוצקים כף שמרים לכוס חלב חם. השתמש בהפעלה יבשה
• מניחים 20 דקות ומוסיפים מלח וקמח
• ללוש בצק נוקשה ולהוסיף לו 50 גרם מרגרינה ו-50 גרם שמן צמחי
• מערבבים את הגוש היטב ומכניסים למקרר לשעתיים

בצק חצ'פורי טעים עם קפיר

מדובר במתכון די מהיר שלא דורש הכנה רבה. הבצק לא צריך לשבת במקרר, הוא תופח היטב בכל מקרה.

• הוסף 2 ביצים ו-50 מ"ל שמן צמחי לכוס קפיר. מוסיפים קורט מלח ומעט סוכר
• הוסף קצת סודה לשתייה
• ללוש בצק רך. מתכון זה מושלם למילוי מלוח וגבינה.

בצק לחצ'פורי עם גבינה

בדרך כלל משתמשים בבצק מצוני מסורתי עם המילוי הזה. הלחמים השטוחים אינם נאפים, אלא מטוגנים במחבת יבשה.

מתכון:

• מערבבים קמח עם אבקת אפייה ויוצרים גומה
• יוצקים פנימה מצוני חמים וביצה
• הוסף מלח, סוכר ושמן צמחי. ללוש בצק רך
• עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה

מילוי לחצ'אפורי עם גבינה

יש הרבה מילוי גבינה. במטבח הגיאורגי המסורתי מכינים מילויים מתערובת גבינות.

מתכון למילוי גבינה:

• אם הגבינה מלוחה מאוד, משרים אותה במים קרים למשך שעתיים. בדרך כלל משתמשים בגבינת אדיגי
• מגררים אותו ומניחים אותו בצד
• מגררים גבינה הולנדית רגילה ומערבבים אותה עם גבינת אדיגה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים

מילוי גבינת קורד לחצ'פורי

מילוי זה משמש עבור אימרטי חצ'אפורי. זה טעים והוא מעט מלוח.

מתכון למילוי:

• מרסקים את הגבינה עם מזלג או טוחנים אותה בבלנדר. אתה צריך לנסות להיפטר מהגרגרים
• מגררים גבינה הולנדית רגילה ומערבבים אותה עם גבינת קוטג'. יש צורך לקחת מוצרי גבינה בכמויות שוות
• קוצצים צרור כוסברה ופטרוזיליה לתוך התערובת

מילוי לחצ'אפורי עם גבינת קוטג'

בדרך כלל מכינים חצ'אפורי עם מילוי מלוח. בתחילה מדובר במאכל כפרי, שכן יש הרבה מוצרי חלב בכפר.

מתכון למילוי קרם:

• טוחנים את גבינת הקוטג' בבלנדר ומוסיפים לה מלח
• מוסיפים למוצר החלב 2 ביצים וצרור ירוקים
• מערבבים וטועמים מהמילוי

מילוי לחצ'פורי עם גבינה וביצה

מדובר במילוי המותאם למטבח שלנו. הבשר הטחון מכיל מיונז ושום.

מתכון למילוי:

• מרתיחים את הביצים חזק. מגררים אותם ומוסיפים שום קצוץ
• מגררים גבינה קשה ומערבבים עם ביצים ושום
• מוסיפים כף מיונז ומלח, אל תשכח את הירוקים

זוהי אפשרות מילוי מצוינת להכנת חצ'פורי מסורתי במחבת.

מילוי לחצ'אפורי עם עוף

מתכון מצוין לארוחת בוקר או ערב שלמה. המנה יוצאת משביעה מאוד.

מתכון:

• מרתיחים חזה עוף או רבעים במים מומלחים
• מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים בסכין.
• לגרוס גבינה הולנדית ולערבב אותה עם עוף
• מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים

מילוי גבינת חצ'פורי

המתכון הזה מיועד ללחמי ארוחת בוקר שטוחים מטוגנים. המנה משודכת לבירה ויין יבש.

מתכון:

• טוחנים את הגבינה על פומפיה או בבלנדר
• מגררים גבינה קשה ומערבבים עם גבינת פטה
• מוסיפים צרור ירקות וביצה מעורבת בשמנת חמוצה
• אין להוסיף הרבה שמנת חמוצה בבת אחת כדי שהמילוי לא ייצא נוזלי.

המתכונים הטובים ביותר למילוי טעים לפחזנית חצ'אפורי

מתכון למילוי בשר:

• טוחנים את הבשר במטחנת בשר
• מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, שום וצרור עשבי תיבול
• מוסיפים תבלינים ומלח
• יוצקים פנימה חמאה מומסת

מתכון למילוי תפוחי אדמה:

• מרתיחים את תפוחי האדמה עם קליפתם ומקלפים אותם
• מרסקים את ירקות השורש בעזרת מערוך והופכים אותם לפירה.
• מוסיפים גבינה קשה וביצה
• מוסיפים ירקות אם רוצים

מתכון למילוי שעועית:

• מרתיחים כוס שעועית יבשה במים מומלחים
• מסננים את המרק וכותשים את הירוקים, מוסיפים שום, עשבי תיבול קצוצים ומלח ופלפל
• יש צורך להכין פירה. יוצקים חמאה מומסת לתוך התערובת

יש הרבה מתכוני חצ'פורי, הטעימים ביותר הם אדג'אריים וכאלה המבושלים במחבת.

סרטון: מתכון לחצ'אפורי

חצ'אפורי, לחם שטוח עם גבינה, אהוב לא רק בג'ורג'יה, אולם בארצנו משתמשים במילה זו לתיאור לחם שטוח עם בשר, תפוחי אדמה ומילויים אחרים, וזה לא נכון. חצ'אפורי אמיתי מוכן רק עם גבינה, אין זה מקרי שהמילה הזו מורכבת משני חלקים - "חאצ'ו" ו"פורי", גבינת קוטג' ולחם. ופשטידות שטוחות עם מילויים אחרים נקראות בצורה נכונה יותר כיצ'ין. אין מתכון אחד ללחם שטוח גבינה - בכל פינה בג'ורג'יה מכינים את החטיף הזה אחרת. הלחם השטוח יכול להיות מרובע, עגול, משולש, סגלגל, פתוח או סגור, ואפילו בצורת סירה, במילוי של ביצים נימוחות, גבינה מותכת וחמאה - כך בדיוק מכינים חצ'פורי בסגנון אדג'ארי, קליל. ואוורירי, שאתה רוצה לאכול מיד!

בצק חצ'פורי: מסורות בנות מאות שנים

מעניין שהחצ'פורי הראשון הוכן אך ורק באמצעות בצק ללא שמרים העשוי ממים וקמח. כיום, כל עקרת בית גרוזינית מכינה בעצמה בצק לחצ'פורי - שמרים, בצק עלים או בצק עלים, אבל הקלאסיקה נחשבת לבצק שעשוי עם מצוני - חלב קווקזי. משקה חלב מותסס זה מחליף שמרים, אבל לא כל כך קל למצוא אותו ברוסיה, אז במקום מצוני אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה, קפיר, יוגורט או משקאות חלב מותסס אחרים.

חצ'פורי בסגנון אדג'ארי מבושל עם מצוני טוב במיוחד כשהוא חם, אבל למחרת הוא הופך להיות לא כל כך טעים. חצ'אפורי שמרים, רך ונימוח, ניתן לאכול גם חם וגם קר.

לבצק המסורתי מוסיפים בדרך כלל מצוני, ביצה, שמן צמחי, מלח, סוכר, סודה וקמח. אתה לא צריך להוסיף הרבה קמח - אתה צריך בסופו של דבר עם מסה רכה ומעט דביקה, אותה אתה משאיר תחילה במשך 15 דקות מתחת למגבת, ולאחר מכן מכינים חצ'אפורי. בצק שמרים נעשה עם שמרים יבשים או דחוסים, עם חלב או מים, אבל תמיד עם שמן צמחי.

גבינה לחצ'אפורי אמיתי

בקווקז, גבינות בוגרות לעולם אינן משמשות למילוי, מכיוון שהן נמתחות וכאשר הן מתקררות, רוכשות עקביות שונה לחלוטין. מכינים את החצ'פורי רק עם גבינות צעירות כמו אימרטיאן, מוצרלה, פטה, סולוגוני, גבינת פטה וגבינת אדיגי, מערבבים יחד, ואם הגבינה מלוחה מדי, משרים אותה במים ל-2 עד 5 שעות ומוסיפים גבינת קוטג'. . אם יש לכם רק גבינה בוגרת או סולוגוני בהישג יד ואתם מחליטים להשתמש בה במילוי, הוסיפו גם גבינת קוטג' כדי שהמילוי יהיה רך יותר. במתכונים מסורתיים ניתן למצוא עצות להוסיף ביצה למילוי - זה הופך אותה לדיסית ונימוחה. ירקות ושום במילוי הם המצאות מודרניות יותר. שפים מנוסים אומרים שהסוד החשוב ביותר של חצ'פורי טעים הוא לקבל קצת יותר בצק במילוי. במקרה הזה הגבינה לא מגוררת אלא שוברת בידיים או בכף - כמו שאוהבים.

איך להכין ולמלא סירות

אז, הבצק תפח, המילוי מוכן - איך מכינים אותו? הרגע המכריע מתחיל - מחלקים את הבצק לקולובוקים בגודל אגרוף ומרדדים כל אחד מהם לשכבה בצורת אליפסה. עם זאת, הכדורים יכולים להיות בכל גודל שפים מסוימים אפילו אופים חצ'אפורי ענק בצורת פשטידה וחותכים אותו למנות. אם רוצים פשטידות פריכות, מרדדים אותן דק אם אוהבים מאפים רכים, מכינים שכבה בעובי של 1 ס"מ לפחות, צובטים את השוליים, יוצרים סירה, ממלאים אותה בגבינה ונותנים לחצ'אפורי לעמוד לפני האפייה. הפעם מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אגב, חצ'פורי אפשר לא רק לאפות בתנור, אלא גם לטגן במחבת בכמות קטנה של שמן.

אז, משמנים את הקצוות והדפנות של הפשטידות בחלמון, אופים את הסירות עם גבינה במשך 15-30 דקות, תלוי בעוצמת התנור, העיקר ליצור קרום חום זהוב. מוציאים את תבנית האפייה עם החצ'פורי, מניחים להם להתקרר מעט ושופכים ביצה לבאר, מנסים לשמר את החלמון, מחזירים לתנור, הזמן עד שהביצה מוכנה, שמים חתיכת חמאה במרכז ו לטעום מיד!

כמה סודות להכנת חצ'פורי בסגנון אדג'ארי בבית

אם אתה רוצה להכין חצ'אפורי באותו אופן כמו שעושים בג'ורג'יה, אתה יכול להכין מצוני בבית. כדי לעשות זאת, הוסיפו 1 כף ל-1.5 ליטר חלב. ל. קפיר או שמנת חמוצה, מכסים בשמיכה ומניחים ל-5 שעות, ולאחר מכן שומרים את התערובת במקרר עד שהיא מסמיכה.

כמה שפים גאורגים טוענים שכאשר לישה בצק, אתה צריך לקחת פי 3 יותר קמח מאשר מים, אבל הכל אינדיבידואלי, אז לכל עקרת בית יש פרופורציות אידיאליות משלה של מוצרים. למה צריך לתת לבצק לנוח אחרי הלישה? העובדה היא שהגלוטן חייב להתנפח - במקרה זה, הבצק לא יידבק לידיים שלך, הוא יהפוך אלסטי וגמיש, יהיה קל יותר לעבוד איתו, והמוצרים ייצאו אווריריים וקלים. זה נכון במיוחד עבור חצ'אפורי, כי הם צריכים להיות רכים ולהימס בפה.

אם משתמשים בגבינה מלוחה למילוי, חותכים אותה לפרוסות קטנות לפני ההשריה - זה יחסוך זמן והתוצאה תהיה טובה יותר, שכן חתיכת גבינה גדולה בפנים עלולה להישאר מלוחה.

בישול חצ'אפורי אדג'ארי עם טינטין מז'וואנדזה

הסופר הגיאורגי והמחבר של ספר הבישול המפורסם "בישול ביתי גאורגי" מאמין שהחצ'אפורי האידיאלי בסגנון אדג'ארי, שהמתכון שלו שלב אחר שלב יהפוך לעוזר שלך במטבח, חייב לעמוד בקריטריונים מסוימים. החצ'אפורי ה"נכון" הוא חום זהוב, עם תחתית יבשה, קרום פריך מעל, פירור רך ומילוי גבינה וביצה עדינה. ואתה יכול להכין את החצ'אפורי הזה בעצמך.

1. מערבבים 0.5 ליטר מים חמימים ו-1 כוס חלב חם, ממיסים 1 כף בנוזל. ל. שמרים יבשים, 1 כפית. סוכר, 1 כפית. מלח, 2 כפות. ל. שמן חמניות מזוכך ולשים בצק רך עם קמח חיטה מנופה - כ-1 ק"ג.

2. מכסים את הבצק במגבת ומניחים ל-1.5 שעות לתפיחה. ברגע שהבצק גדל בנפח פי 2-3 יש ללוש ולתת לו לתפוח שוב למשך 1.5 שעות. יש אנשים שעושים זאת במכונת לחם, אבל בצק מעורבב במו ידיכם טעים הרבה יותר, לדברי עקרות בית גרוזיניות.

3. טוחנים 1 ק"ג גבינה אימרטית או סולוגוני - תחילה אפשר להשתמש בפומפייה ולאחר מכן ביד להוסיף חצי כוס או כוס מים קרים למרקם עדין יותר, אפשר גם לסחוט מעט שום לתוך המילוי אם רצוי.

4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-200 גר', מרדדים לעוגות אובליות, מגלגלים את השוליים לגלילים שייפגשו, מחברים את קצות הפשטידות יחד ומדחוף את הגלילים זה מזה כך שמתקבלת סירה.

5. מניחים את הגבינה בסירות ומכניסים לתנור חם מאוד, שחומם מראש ל-250 מעלות, למשך 15 דקות.

6. כשהפשטידות שחומות, מוציאים את נייר האפייה, חורצים שקעים בגבינה ופורצים לתוכם ביצה גולמית אחת כדי שהחלמון יישאר שלם. מכניסים את התבנית לתנור לעוד כמה דקות עד שהביצה מוכנה.

7. מעבירים את הפשטידות לצלחת ומקשטים אותן בחתיכות חמאה. חצ'אפורי גרוזיני אמיתי הוא הכי טעים!

חצ'אפורי מהיר לעקרות בית עסוקות

זהו מתכון החצ'פורי הפשוט ביותר בסגנון אדג'ארי - הסירות יוצאות לא פחות יפות וטעימות. אז, מפשירים את בצק העלים, מרדדים קלות את הריבועים, חוצים אותם לשניים, יוצרים דפנות בצדדים, מחברים אותם בקצוות ויוצרים סירות. מברישים את הסירות בביצה, מחוררים את התחתית בעזרת מזלג במספר מקומות להוצאת אוויר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. כשהסירות שחומות מוציאים וממלאים בגבינה מגוררת - למילוי אפשר לערבב גבינות בוגרות כמו "רוסית" עם גבינת פטה או גבינת אדיגית - הכמות תלויה בכמה סירות מקבלים ובאיזה גודל הן יהיו. . שופכים את הביצה על הגבינה ואופים בתנור, תוך ניסיון לשמור על החלמון גולמי - זה כל כך טעים לטבול בתוכם חתיכות של חצ'פורי!

חצ'אפורי עם יוגורט - רך וטעים

אמנם בצק ללא שמרים עם יוגורט לא מייצר אווריריות, אבל הם יוצאים לא פחות טעימים. נסו לבשל חצ'פורי בסגנון אדג'ארי עם יוגורט, כפי שעושות עקרות בית גרוזיניות.

מערבבים 200 גר' חמאה מומסת באמבט מים עם 1 כוס יוגורט וקורט מלח ומקציפים היטב את המסה במיקסר. מערבבים בנפרד 300 גרם קמח מנופה ו ½ כפית סודה, ולאחר מכן להתחיל ללוש את הבצק במהירות מיקסר נמוכה, להגדיל בהדרגה את המהירות - אתה אמור לקבל מסה אלסטית ואלסטית.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, הופכים כל חלק לעוגה, לישה בידיים, יוצרים סירות וממלאים בגבינה מגוררת - כל גבינה לטעמכם, כמות - מברישים את דפנות הסירות בביצה, ולאחר מכן אופים אותם בתנור חם בטמפרטורה של לפחות 200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. שוברים ביצה לתוך המילוי ומכניסים את נייר האפייה לתנור לעוד 3 דקות, ואז מניחים חתיכת חמאה בכל סירה.

חצ'אפורי אדג'ארי נאכל בדרכים שונות. אבל אניני טעם אמיתיים עושים זאת: מערבבים את מלית הביצים והגבינה, שוברים חתיכות משולי הפאי וטובלים אותם במרכז הטעים, שנאכל אחרון!

שמן טבעי עבור הכלים שלך

הפוך את המנות שלך לבריאות יותר עם שמן זרעי דלעת Biolio. שמן דלעת הוא אחד השמנים הצמחיים הטעימים והבריאים ביותר. מכיל סט ייחודי של ויטמינים B1, B2, C, P, A, E, פלבנואידים, פוספוליפידים, חומצות שומן בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, ומהווה את אחד המקורות הטובים ביותר לאבץ, הנחוצים לגברים מלידה ועד גיל מבוגר. השמן מנרמל את חילוף החומרים, מפחית דלקות ומאיץ את התחדשות הרקמות, משחזר את תפקודי הכבד, הקרום הרירי של מערכת העיכול ודרכי המרה. מסייע בסילוק רעלים ותולעים מהגוף, מומלץ למניעת מחלות ערמונית. לשמן יש טעם מעודן וארומה עדינה הוא משמש להלבשת סלטים, דייסות, תפוחי אדמה מבושלים, כרוב כבוש, וגם בצורתו הטהורה - 1-2 כפיות. 3 פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות.