איך לתת לשיער שלך גוון אדמדם בבית. איך לצבוע את השיער שלך עם תרופות עממיות? סודות מג'ינג'ים

עם בוא האביב מתחיל זמן הפיקניקים. מה יכול להיות טוב יותר מחברה טובה וברביקיו מעושן? לרוב, קבבים מוכנים מבשר חזיר, כבש ועוף. אבל אפשר להכין גם קבב דגים מדהים. חדקן מושלם בשביל זה. מי שניסה פעם קבב חדקן לא ירצה לטגן אותו מדג אחר. במאמר זה נספר לכם כיצד להשרות חדקן למנגל ולבשל אותו על אש.

עֵצָה:אין צורך להוסיף חומץ למרינדה לקבב דגים, זה הופך את הדג רך מדי ומתפרק במהלך הבישול.

איך לבשל קבב חדקן?

רכיבים:

• חדקן - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• חצי לימון;
• שמן חמניות מזוכך - 50 מ"ל;
• בצל (בינוני) - 4 יח';
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• מלח, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה.

הכנה

אם החדקן שלך לא מקולף, אז קודם כל אתה צריך לנקות אותו - להסיר את העור, להסיר את הקוצים והעצמות. כדי להסיר היטב את העור, יוצקים מים רותחים על הדג. חותכים את הפילה המוגמר לחתיכות בגודל בינוני. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב יין, חמאה, מיץ מחצי לימון ובצל חתוך לטבעות, מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את נתחי הפילה במרינדה, מערבבים ומכניסים למקרר לשעה וחצי עד שעתיים. חותכים את העגבניות לעיגולים, פלפלים מתוקים לחתיכות בינוניות. מסננים את הפילה הכבוש ומשליכים אותו על שיפוד, לסירוגין חתיכות פילה עם עגבנייה, בצל ופלפל מתוק. מטגנים על גחלים לוהטות עד להשחמה.

שיש קבב חדקן – מתכון

רכיבים:

• פילה חדקן - 2 ק"ג;
• ג'ינג'ר (אבקה) - 1 כפית;
• נענע יבשה - 1 כפית;
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
• מיץ אשכוליות - 120 מ"ל;
• דבש - 40 גרם;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח לטעימה.

הכנה

אנו שוטפים את פילה הדג תחת מים זורמים, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים למנות. מניחים אותו בכלי שבו הוא יכבוש. מכינים את המרינדה: מערבבים מיץ אשכוליות, שמן צמחי, גרגירי פלפל, ג'ינג'ר ונענע, דבש (זה צריך להיות נוזלי, אם הדבש הסמיך, ממיסים אותו באמבט מים או במיקרוגל), מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים. יוצקים את המרינדה המוכנה על הדג ומניחים בקור למשך שעתיים. לאחר מכן, מחרוזים את הפילה על שיפוד ומטגנים על גחלים, מעת לעת מבסוטים במרינדה. קבב החדקן מוגש עם יין לבן וירקות טריים.

שקשוקה חדקן על הגריל

כפי שאתה יודע, קבבים ניתן לבשל לא רק על שיפודים, אלא גם על גריל. בישול חדקן על גריל מומלץ אפילו יותר מאשר על שיפודים. מניחים עליו חתיכת דג גדולה יותר - סטייק, שיכוסה בקרום מלמעלה, אך יישאר עסיסי בפנים.

רכיבים:

• חדקן - 2 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• מלח לטעימה.

הכנה

תחילה אנו מנקים את הדג מהעור והקוצים ומחלקים אותו למנות. משמנים כל אחד מהם בשמנת חמוצה. מניחים את הדג וטבעות הבצל על הגריל. מטגנים על הגחלים כ-7 דקות, צריך להופיע קרום חום זהוב מעורר תיאבון משני צידי הדג. ממליחים את הקבב שכבר מוכן, מקשטים בפרוסות לימון, פטרוזיליה ומגישים.

קבב חדקן כבוש במיץ רימונים

בנוסף לסוגי המרינדה הנ"ל, אפשר להכין עוד אחת - עם מיץ רימונים ויין לבן יבש.

רכיבים:

הכנה

שוטפים את החדקן, מנקים אותו וחותכים אותו לחתיכות בגודל הרצוי. לאחר מכן מניחים אותו במחבת, לסירוגין שכבות: דג מפוזר במלח ופלפל, בצל חתוך לטבעות, פטרוזיליה קצוצה, עלה דפנה. את כל זה יוצקים על המרינדה, שלשמה אנחנו מערבבים יין, מיץ רימונים, שמן ומיץ לימון. משרים את הדג כ-2 שעות. לאחר מכן אנו חוטים את החלקים על שיפוד או מניחים אותם על רשת; אם רוצים, אפשר להשתמש גם בבצל. מטגנים על גחלים עד שמוכן.

סטרלט הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי המסורתי. וזה בכלל לא מפתיע, שכן תמיד אפשר היה להכין ממנו הרבה מנות טעימות, באמת "מלכותיות". למשל, קבב סטרלט, מרק דגים עם שמפניה, ג'לי או פשטידות.

כמובן, לא כל המתכונים האלה קלים ליישום היום, אבל שיש קבב מדגים כאלה נהנה כרגע מפופולריות חסרת תקדים, שכן ניתן להכין אותו די בקלות אפילו בבית.

קבב סטרלט רך ומהיר ביותר

כדי להכין אותו תצטרך:

• סטרלט (מספר הדגים תלוי ישירות במספר המוזמנים לשולחן);
• לימון - 1 יחידה;
• בצל - 1 ראש בינוני;
• ירוקים (חבורה);
• מיונז - 150-200 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

איך לבשל?

התחל בהכנת הדג.
חתוך את גידולי העור הממוקמים בחלקי הגב והצד של הסטרלט, נקה אותו מקשקשים. מעיים את הדג על ידי ביצוע חתך בחלק הבטן.

הסר את הוויזיג הממוקם בעמוד השדרה. לשם כך חותכים את הדג באזור הרכס ומסירים בזהירות רצועה לבנה שנראית כמו סרט דק.

חשוב: אם אתה מבשל סטרלט יחד עם ויציג, אתה יכול להרוס את הטעם של המנה המוגמרת. לכן, כל מתכון שיש קבב מחדקן מכיל אזהרה דומה.

• שוטפים היטב את הסטרלט המנוקה והמחורר מתחת למים קרים.
• מכינים את המרינדה.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות. קוצצים את הירוקים השטופים והמיובשים מעט.

• מניחים את הדג בקערה עמוקה, מוסיפים בצל, עשבי תיבול, מיונז ותבלינים.
• מערבבים הכל ביסודיות אך בעדינות.
• מפזרים דגים עם מיץ לימון.
• טועמים את המרינדה.
• תנו לסטרלט זמן "להחדיר" (להכניס למקרר למשך כשעה).
• בזמן שהדג ה"מלכותי" מושך במרינדה, מכינים את הגריל.

ודאו שרק עצים שרוף יהיו בגריל אם אתם לא מבשלים על גחלים. אחרת, סביר להניח שהדג ישרף.
מוציאים את הסטרלט הכבוש היטב מהמקרר ומניחים על שיפוד.

יש להשחיל כל דג על "שיפוד" נפרד.
מטגנים את הסטרלט משני הצדדים כ-20-25 דקות.

מוכנות המנה נקבעת לפי צבע בשר הדג. הברק מעיד שהדג עדיין לא מוכן. בתורו, קהות ואטימות מעידים על ההפך. מגישים את הקבב המוגמר לשולחן כמכלול, מבלי להוציא את הסטרלט מהשיפוד.
פשוט מניחים את הדג יפה על עלי חסה; אם רוצים, אפשר לשים על אותה צלחת ירקות פרוסים, פרוסות לימון או ירקות אפויים.

קבב סטרלט מקורי

בדרך כלל מתכונים עם תמונות מציגים שלבי הכנה שלב אחר שלב, אך המתכון שלהלן אינו דורש "ליווי" כזה. אחרי הכל, כל הסוד של המנה הזו טמון במרינדה הלא סטנדרטית, מעט חריפה.

אז, הכינו:

• סטרלט טרי - 1-2 יח';
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• יוגורט קלאסי או שמנת חמוצה - 3 כפות;
• תערובת הודית מוכנה "טנדורי מסאלה" - 1.5 כפות;
• פפריקה - 0.5 כפות;
• פלפל אדום - 0.5 כפות;
• שורש ג'ינג'ר (חתיכה קטנה);
• שום - 1 ראש קטן;
• שמן צמחי - 2-3 כפות;
• מלח.

חשוב: אם אף אחד במשפחה שלך לא בישל מנות חריפות לפני כן, הוסף בזהירות תבלינים למרינדה. ייתכן אפילו שתצטרך להפחית את המינון שלך.

הדרכה שלב אחר שלב:

• לנקות את הסטרלט, לשטוף מתחת למים קרים, לחתוך לחתיכות גדולות;
• בקערה נפרדת משלבים רסק עגבניות, תערובת הודית, תבלינים ויוגורט;
• לגרר שורש ג'ינג'ר;
• מקלפים וקוצצים את השום;
• להוסיף ג'ינג'ר ושום למרינדה;
• מתבלים את התערובת שהתקבלה בשמן צמחי, מלח לפי הטעם;
• מכניסים למרינדה דג חדקן קצוץ ומכניסים למקרר ללילה;

כל נתח צריך לטבול לחלוטין בתערובת התבלינים, השום והג'ינג'ר. זמן ההנחה המינימלי הוא 6 שעות.

• מוציאים את הסטרלט המוכן מהמקרר ומניחים על שיפוד;
• אופים את הדג במשך 15-20 דקות, קובעים את מוכנותו לפי הטעם;
• אתה יכול להגיש את הסטרלט המוגמר עם כל תוספת.

סטרלט טעים בנייר כסף

אתה יכול לבשל סטרלט על הגריל בדרכים שונות; במתכון זה, הדג נאפה בנייר כסף על רשת.

וקודם כל, הכינו:

• דגים טריים - 1-2 יח';
• שמנת חמוצה - 250 גרם;
• לימון - 1 יחידה;
• סוגים שונים של פלפל גרוס;
• ירקות - חבורה אחת;
• מלח.

כמו כן, כדי לאפות סטרלט בנייר כסף תצטרכו את נייר הכסף עצמו, גריל ורשת גריל.

טיפ: כשמבשלים על אש פתוחה, השתמשו בסטרלט טרי שטרם הוקפא.

מה לעשות?

• מנקים את הדגים מקשקשים, חותכים גידולים, מעיים אותם, מסירים את הוויזיג ושוטפים במים קרים.
• חותכים את הדג לקוביות קטנות (בערך 4X4 ס"מ).
• מניחים את קוביות הדג בקערת זכוכית, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים, מיץ לימון ותבלינים.
• בזמן שהסטרלט במרינדה מכינים את הגריל.
• חותכים את נייר הכסף.
• עוטפים כל נתח דג בנייר כסף כך שחלקי הצד שלו מכוסים והחלק העליון פתוח.
• השתמשו במזלג כדי לשפוט את מוכנות המנה לפי העין, בהתאם למצב הבשר.
• ניתן להגיש חתיכות סטרלט מבושלות יחד עם תוספת, כמו גם עם ירקות טריים או אפויים.

אז, כפי שמתברר, ישנן דרכים רבות להכין סטרלט. כל מתכוני הבישול שונים ומעניינים בדרכם, אבל יש להם דבר אחד במשותף - פשטות. לכן, עכשיו שום דבר לא מונע מכם לפנק את עצמכם ואת משפחתכם בדגים טעימים בכל יום.

גם נושא הברביקיו הוא בלתי נמנע, וכך גם הגעתו של הקיץ המיוחל לאחר אביב קר ממושך. כבר דיברנו על ההבנה של כולם ועל , על , אבל מה שהופך את המנה הזו לכל כך נפלאה הוא שתמיד יש בה מקום לתגליות חדשות. אחת התגליות הללו היא קבב חדקן.

סטרלט וחדקן אחר הם כמעט אידיאליים לברביקיו: לדג זה אין עצמות, הבשר שלו רך וטעים, והוא ייהנה רק מהפיקנטיות והארומה הקלה של העשן המלווה ברביקיו מבושל כהלכה. קבב חידקן יכול להיחשב כגרסה תזונתית של המנה הזו, אבל האמירה הזו, למרות שהיא נכונה במהותה, כמעט ולא ישימה בפועל: הטעם המעולה של הקבב והאוויר הצח ימנע מכם את הרצון הדרוש לעצור בזמן.

קבב סטרלט

חידקן הוא כמעט אידיאלי לברביקיו, ויהנה רק מהארומה הפיקנטית והמעושנת הקלה שמתלווה לקבב שהוכן כהלכה. קבב חדקן יכול להיחשב כגרסה תזונתית של המנה הזו (אם, כמובן, תצליחו לעצור בזמן).
אלכסיי אונייגין

מניחים את הסטרלט שנפל בכיור ויוצקים עליו מים רותחים. חתוך בזהירות את ה"חרקים" - גידולי עצמות בגב הדג, מעיים אותו, חתוך את הראש והזנב, הרם את העור והסר אותו. לאחר מכן חותכים את הפילה שנצטרך למנגל, וכל השאר אפשר לשמור לבישול. חותכים את הפילה לקוביות בגודל 3-4 ס"מ.

עדיף להשרות קבב חדקן שעה, מקסימום שעתיים, לפני הבישול, כלומר ממש לפני שמתכוננים לצאת לפיקניק. באופן אידיאלי, עדיף לקחת לימונים אוזבקיים מתוקים למרינדה, ואם לא מוצאים, אפשר להסתדר עם קלמנטינה. מערבבים רוטב סויה, מיץ לימון וגרידת, מתבלים בפלפל שחור (אין צורך במלח, רוטב סויה יעשה את העבודה בצורה מושלמת) וטורפים במזלג עד לקבלת מרקם חלק.

כולם יודעים שכדי להכין ברביקיו אתה יכול להשתמש לא רק כבש, חזיר או עוף, אלא גם דגים.

יחד עם זאת, סוג הדגים הטוב ביותר להכנת ברביקיו הוא חדקן.

בכל מקרה, מעטים האנשים, לאחר שניסו קבב העשוי מחדקן טרי, יאכלו באותה הנאה מנה דומה עשויה מדגים אחרים.

לקבב חדקן עדיף להשתמש בדגים טריים ולא קפואים. שטפו אותו במים, יוצקים עליו מים רותחים, זה יקל על הסרת העור.

אם אתה לא רוצה להסיר את העור, אז הנח את קבב החדקן על הגריל תחילה עם הצד הזה כלפי מטה.

אז איך להפוך את החדקן לקבב טעים? ראשית, חתוך אותו.

כדי להסיר את העור, כדאי להתחמש בסכין חדה, לשפוך מים רותחים על הדג ומיד לאחר מכן במים קרים, מה שיהפוך את כל העבודה למהיר יותר, מאחר שתהליך העור הוא די ארוך.

לאחר הסרת העצם המרכזית, חותכים את הדג לחתיכות. חותכים את פילה החדקקן למלבנים בגודל 5X7 ס"מ. מניחים את נתחי הדג החתוכים בכלי עמוק לכבישה. לאחר מכן, נבחן 2 סוגי מרינדה, ולמעשה, כיצד לבשל קבב חדקן.

מתכון לשיש קבב חדקן קלאסי

1. מוסיפים בצל קצוץ לכלי עם הדג הקצוץ.

2. חוצים את הלימון לשניים, מוסיפים חצי אחד למרינדת הדגים ומשאירים את החצי השני לקישוט המנה המוכנה.

3. מוסיפים למרינדה גם פלפל לבן גרוס, מלח ושמן זית.

אין להוסיף פלפל שחור כי... זה יוריד את טעם הדגים. בנוסף, פלפל לבן נעים יותר מפלפל שחור, הוא פחות חריף ובעל ארומה שונה לחלוטין. טוחנים מעט אפונה בהירה במכתש ויוצקים לכלי עם דגים.

4. מערבבים את נתחי החדקן עם תבלינים ומשאירים למרינדה 1.5-2 שעות, מכסים את המנה עם הדג במכסה. אפשר גם לקצוץ את הירוקים כאן.

5. לפני הטיגון מפזרים על הדג מיץ לימון.

מרינדה לחדגון עם יין לבן

רכיבים:

• פילה חדקן - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
• יין לבן יבש - 1 כוס
• מיץ לימון
• פלפל לבן
• בצל
• עגבניות
• גמבה
• עלה דפנה

לא כדאי להשתמש במיונז או בחומץ להכנת המרינדה, שכן הם יסתירו את הארומה העדינה של הדג המרהיב שהמלכים אכלו בהנאה לפני כמה מאות שנים.

אבל אתה יכול לנסות את זה לשם שינוי.

איך להשרות שיש קבב:

1. מניחים את פילה החדקקן במרינדה למשך כשעתיים, העשויה משמן צמחי, יין, מיץ לימון, פלפל (רצוי לבן), בצל ומלח.

2. לאחר השריית החדקן ניתן לקצוץ את הפלפלים והעגבניות.

3. עכשיו אתה רק צריך לשים את המוצרים המוכנים על שיפודים לפי הסדר הבא: דג, פלפל, דג, עגבנייה, עלה דפנה, דג וכן הלאה. או שאפשר פשוט להשאיר רווח של 0.5 ס"מ בין הנתחים. בשר חדקן צפוף וקשה, כך שהנתחים לא יפלו מהשיפוד.

בנוסף, ניתן לבשל קבב חדקן על גריל על גחלים לוהטות. במקרה זה, ניתן להגיש את המנה לאחר השחמת הבשר מכל הצדדים.

מגישים על מגש גדול עם עשבי תיבול, ירקות טריים ולימון. חדקן הולך טוב מאוד עם רוטב נרשרב רימונים; הוא נמכר מוכן.

לסיכום, יש לציין שהחדקן מתקלקל מהר מאוד בחום, ולכן מכינים שיש קבב מדג זה בדרך כלל בסתיו או בחורף. ואם תרצו לנסות את המנה בקיץ, אז עדיף להתחיל להכין אותה מוקדם בבוקר.

יש להתייחס בכבוד לזני עילית של דגים. כל מנה העשויה מסלמון, סטרלט או חידקן תהיה טעימה אם היא מעובדת ומוצגת כראוי. במקרה זה, אפילו קבב חדקן הופך למנה טעימה וטעימה מהמטבח העילי.

מתכון קלאסי לשיש קבב חדקן על הגריל

גולת הכותרת של המתכון היא הפשטות שלו. המרינדה מכילה מינימום מרכיבים ותבלינים. מצד אחד, זה מפשט את תהליך הבישול, מצד שני, זה מאפשר לחשוף במלואו את הטעם של הדג עצמו.

איך לבשל:

קבב חדקן בתנור: 2 מתכונים פשוטים

בגרסה הראשונה, למעט פילה חדקן, משתמשים כמעט באותם מוצרים כמו במתכון הקלאסי. את המרינדה מכינים בצורה קצת אחרת.

עבור 1 ק"ג פילה חדקן אנו לוקחים:

• 1 לימון;
• 4 בצלים;
• מלח גס;
• 1 כפית. פלפל לבן גרוס;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

מרכיב השמן של המרינדה נחוץ להספגה טובה יותר של בשר החדקן הצפוף עם תבלינים. אמנם היעדר מרכיב זה לא יהיה קריטי, במיוחד אם צריך להפחית את תכולת הקלוריות של המנה.

זמן הבישול הכולל של קבב חדקן בתנור הוא 60 דקות.

תכולת קלוריות (עם שמן) – 132 קק"ל/100 גרם.

1. מניחים בקערה את חתיכות פילה החדקן שהוכנו כמתואר לעיל.
2. מערבבים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות דקות, עם פרוסות של 1/2 לימון, מיץ לימון, פלפל, מלח ושמן.
3. יוצקים את התערובת הזו על הדג. מערבבים בעדינות ולוחצים למטה בלחץ. מניחים את החדקן במקרר למשך 40 דקות.
4. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
5. משחילים את חתיכות החדקן על שיפודי עץ. מניחים על רשת.
6. מבשלים את הקבבים במשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה אפשר להפוך אותם כמה פעמים כדי שהדגים ישחימו בצורה אחידה מכל צד.

האפשרות השנייה היא עם ירקות. עבור 1 ק"ג של חדקן אנו לוקחים:

• 4 עגבניות טריות בגודל בינוני;
• 2 פלפלים מתוקים אדומים;
• 1 לימון;
• 50 מ"ל שמן זית;
• מלח, תערובת תבלינים (לבחירה, שמתאימים יותר לדגים);
• יֶרֶק.

זמן הבישול הכולל הוא 2.5-3 שעות. תכולת קלוריות – 120 קק"ל/100 גרם.

1. יוצקים את חתיכות החדקן המוכנות לכבישה עם שמן זית ומיץ לימון. מתבלים בתבלינים נבחרים. ממליחים, מערבבים ומניחים במקרר בלחץ למשך שעתיים.
2. שוטפים עגבניות טריות ופלפלים. מוציאים את אמצע הפלפלים וחותכים לפרוסות גדולות (קצת קטנות מגודל נתחי הדג). חותכים את העגבניות לטבעות עבות. מניחים בכלים שונים ומוסיפים מעט מלח לירקות.
3. משחילים את החדקן הכבוש היטב על שיפודי עץ, לסירוגין עם חתיכות פלפלים ועגבניות.
4. מחממים מחבת ברזל יצוק על הכיריים. יוצקים מעט שמן חמניות.
5. מטגנים קלות את הקבבים מכל הצדדים במחבת. הדג צריך להיות שחום מעט ואת הירקות יש להשחים מסביב לקצוות.
6. מניחים את הקבבים המטוגנים על תבנית אפייה. מכניסים לתנור חם (200 מעלות) ל-10 דקות.

במהלך האפייה, צריך להפוך את הקבבים כמה פעמים ולצקת עם שאר המרינדה.

2 אפשרויות להכנת מנה במרינדת רימונים

הודות לתערובת של מיץ רימונים ותבלינים חריפים, הקבב יוצא רך להפליא, ארומטי, עם חמיצות עדינה ונעימה בטעמו.

עבור האפשרות הראשונה, עבור 1 ק"ג של חדקן אנו לוקחים:

• 330 מ"ל מיץ רימונים;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 3-4 גרם כשות-סונילי;
• קורט כוסברה טחונה;
• מלח.

זמן בישול כולל - 4.5 שעות. תכולת קלוריות – 174 קק"ל/100 גרם.

1. מניחים את נתחי פילה החדקקן בקערה, מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים. מוסיפים שמן זית ומוסיפים מיץ רימונים.
2. מערבבים בזהירות מלמטה למעלה. מהדקים את הקבב במרינדה עם משקולת (צלחת). מכניסים למקרר ל-4 שעות. במהלך הזמן הזה, מערבבים את החדקן מספר פעמים.
3. לאחר שהזמן המוקצב חלף, חושרים את נתחי החדקן על שיפודים (או מניחים אותם על גריל) ומטגנים על גחלים לוהטות במשך 10 דקות, ומדי פעם הופכים.

עבור האפשרות השנייה שאנו לוקחים (עבור 1 ק"ג דגים):

• 150 מ"ל מיץ רימונים;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון טרי;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 5 נורות בגודל בינוני;
• תבלינים (פלפל לבן, עלה דפנה), מלח;
• כמה גבעולים של פטרוזיליה.

זמן הבישול הכולל הוא 2.5 שעות. תכולת קלוריות – 145 קק"ל/100 גרם.

1. ממליחים את פילה החדקקן המוכן לכבישה ומתבלים בתבלינים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
3. מערבבים מיץ רימונים עם יין, מיץ לימון, שמן זית.
4. מניחים חתיכות של חדקן במיכל עמוק בשכבות, מפזרים עליהם בצל, עשבי תיבול ועלי דפנה.
5. יוצקים פנימה מרינדת רימונים. משאירים במקרר למשך כשעתיים.
6. צולים את השיש קבב (עם או בלי בצל לפי הרצון) על הגחלים במשך 10 דקות על שיפודים או במגרר גריל.

שיש קבב עם ירקות כבושים עם יין לבן

יין שולחן משמש לעתים קרובות לבישול דגים. המרינדה הזו הופכת את החדקן לרך ומסווה היטב את ריח הדגים האופייני. זה קל להכנה.

עבור 1 ק"ג פילה חדקן אנו לוקחים:

• 250 מ"ל יין לבן יבש;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• מיץ מלימון 1;
• 3 בצלים;
• 3 עגבניות טריות;
• 2 פלפלים;
• עלה דפנה, מלח, פלפל לבן גרוס - הכל לפי הטעם.

זמן הבישול הכולל הוא 2.5 שעות. תכולת קלוריות – 100 קק"ל/100 גרם.

1. מערבבים טבעות בצל, תבלינים, יין, מלח, שמן ומיץ לימון.
2. יוצקים את המרינדה על חתיכות החדקקן. מערבבים, משרים במקרר בלחץ למשך שעתיים.
3. שוטפים את העגבניות והפלפלים. חותכים את העגבניות לעיגולים, פלפלים לקוביות מעט קטנות בגודלן מחתיכות החדקן.
4. משחילים לסירוגין בשר דגים וירקות על שיפודים. מטגנים על הגריל 10-15 דקות.

הסרטון מציג אפשרות נוספת להכנת קבב חדקן עם ירקות:

דגים הם מוצר מתכלה. זה מאוד הכרחי לקחת זאת בחשבון כאשר מתכננים לטגן שיש קבב מחדקן יקר. הכללים הבסיסיים הם:

1. רצוי לקנות חדקן חי. העיבוד והכבישה צריכים להתחיל בהקדם האפשרי.
2. דגים שנמכרים מהקרח חייבים להיות טריים. זה נקבע על ידי צבע הזימים (אדום, בהיר), שקיפות העיניים והיעדר נזק על פני הפגר.
3. למרות שזה לא מומלץ, אפשר להכין שיש קבב מחדקן קפוא. כאשר קונים מוצר כזה, אתה צריך לבחון היטב ולהריח את הדג. לא אמור להיות ריח לא נעים, הרבה ריר או זימים שחורים.
4. לפני הפילו מסירים עור עבה מהחדקן. זה לא קל אפילו עם סכין חדה מאוד. כדי להקל על העבודה, ניתן לצרוב את הפגר במים רותחים (כמתואר לעיל) ומיד לשטוף אותו במי קרח.
5. ניתן לטגן קבב חדקן מבלי להסיר את העור מהבשר. במקרה זה, יש להאריך את משך הכבישה בחצי שעה. מתחילים לטגן את נתחי הדג מהצד בו נשאר העור.
6. כדי להיפטר מהריח הלא נעים של דג נא, לרוב מוסיפים למרינדה לימון או יין. עשבי תיבול ותבלינים יבשים עושים עבודה מצוינת באותה משימה: פטרוזיליה, פלפל לבן, טימין. לא מומלץ להשתמש בפלפל שחור לבישול חדקן. הוא חריף מדי וגם מטביע לחלוטין את טעם הדג.
7. מרינדה טובה לקבבוני חידקן נעשית באמצעות איירן, קפיר או שמנת חמוצה. אבל מיונז וחומץ - מוצרים אלה קוטעים את הארומה של החדקן והופכים את הבשר לרופף.

המוכנות של קבב החדקן נקבעת בעזרת קיסם, המחורר את הדג בכמה מקומות. אם הבשר רך ושחום מלמעלה, אפשר להסירו מהגחלים.

הכלל החשוב ביותר בהכנת קבב חדקן הוא לא לחמם אותו יתר על המידה. לאחר שעשה טעות כזו, במקום מנה עסיסית מפוארת, אתה יכול לקבל חתיכות בלתי אכילות, יבשות וקשות של דג מקולקל לחלוטין.

הדרך המוצלחת ביותר להגיש קבב חדקן היא על צלחת הגשה גדולה על שיפודים. קישוט – ענפי עשבי תיבול טריים, פרוסות דקות של לימון, זיתים. קישוט: ירקות טריים. בנפרד אפשר להגיש חידקן עם נרשרב (רוטב רימונים סמיך) או רוטב שמנת חמוצה עם פטרוזיליה קצוצה.