सिंथेटिक सफेद को ब्लीच कैसे करें. घर पर कपड़े धोने का तरीका ब्लीच कैसे करें। सिंथेटिक सामग्री से बनी सफेद वस्तु - क्या करें

जो कोई भी पर्च को साफ करना जानता है, उसने इस शिकारी मछली को वश में करने के दर्शन को पूरी तरह से समझ लिया है। पर्च के बाद, किसी अन्य मछली के साथ काम करना मुझे लाड़-प्यार जैसा लगता है।
मेरी सहेली का पति एक शौकीन मछुआरा है। ठंढ की शुरुआत के साथ, नदी में शिकार का मौसम पूरे जोरों पर शुरू हो गया। इसे हल्के ढंग से कहें तो, परिवार ने बहुत अधिक मछली खा ली, इसलिए सभी ट्राफियां मेरे सहित दोस्तों को वितरित कर दी गईं।
मुझे पर्च खाना पसंद है, लेकिन मुझे इसे साफ करने से नफरत है। सबसे कठिन काम है इसके जिद्दी तराजू को तोड़ना। जब आप मछली के साथ अठखेलियां कर रहे होंगे तो आपकी उंगलियां जरूर चुभेंगी। लेकिन कल मुझे तली हुई मछली की इतनी भूख लगी कि मैंने यह काम करने का फैसला कर लिया। और आज मैं अपना अनुभव साझा करता हूं।
वैसे पर्च से बहुत स्वादिष्ट कटलेट बनते हैं. एक नई रेसिपी का अवसर लेते हुए, मैं पुरानी रेसिपी का लिंक दे रहा हूँ।
मैंने पर्च स्केल को साफ करने की किसी तकनीक के बारे में नहीं सुना है...

कोई मछली को पूंछ से तब तक खींचता है जब तक कि वह क्लिक न कर दे ताकि तराजू हिल जाए (मैं भी ऐसा करता हूं)। किसी ने मेज पर पूंछ को कील से ठोक दिया। अंतिम विकल्प ही अंतिम उपाय है.
जम जाने पर पर्च को साफ करना मुश्किल नहीं होता है। मैं एक मरी हुई मछली लेता हूं, उसे थोड़ा सा मसलता हूं और साफ करता हूं। इस विधि से, तराजू बेहतर तरीके से पीछे रह जाते हैं और अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरते हैं।

मैं मछली खाऊंगा. अपनी उंगलियों को चोट पहुंचाने से बचने के लिए, मैंने ऊपरी पंख को कांटों सहित काट दिया।

मैं जले हुए शवों को कई पानी में धोता हूँ।

फिर, मेरा अगला रहस्य। हालाँकि, पर्च सबसे हड्डी वाली मछली नहीं है... मांस चुनना, पतले धागे चुनना सबसे सुखद या सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन गतिविधि नहीं है।
तलते समय मछली में हड्डियाँ दिखने से रोकने के लिए, मुझे यह तकनीक सिखाई गई...

... हम प्रत्येक मछली के किनारों पर निशान बनाते हैं।
प्रत्येक शव को अपने पसंदीदा बहुउद्देशीय मसाला से सीजें। मैं वेजीटा या डेगुस्टा का उपयोग करता हूं।

हम मछली को सिर से पकड़ते हैं ताकि वह झुक जाए और मसाला कटों में लग जाए। आप इसे कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख सकते हैं।

फिर पर्च को आटे में लपेट लें.

यदि मेरे पास समय होता है, तो मैं कई बार मछली के छिलके उतारता हूँ। ऐसा करने के लिए, मैंने आटे के पर्च को लगभग पांच मिनट के लिए अलग रख दिया ताकि ब्रेडिंग अवशोषित हो जाए और फिर मैं इसे फिर से स्नान कराऊं।

मैं स्वाद बेहतर करने के लिए ऐसा करता हूं। स्वाभाविक रूप से, एक तैयार पकवान में मोटी, तली हुई गेहूं की परत सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप इसका आनंद ले सकते हैं।
मैं मछली को गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं।

सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

यह उस प्रकार का ज़ेबरा है जो हमें बाहर निकलने पर मिलता है।

कल मैंने और मेरी दादी ने जमकर मौज-मस्ती की... हमने कुछ मछलियाँ तलीं और वहीं बैठ गए, उन्हें सूरजमुखी के बीज की तरह फोड़ने लगे। सबसे दिलचस्प बात एक दिन पुराने पर्च हैं - ठंडे और लोचदार। इनका स्वाद भी अलग होता है.
मुझे नहीं पता कि इसमें क्या खास है, लेकिन कटी हुई मछली में वास्तव में कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। वे वहां से वाष्पित नहीं होते हैं, लेकिन, जाहिर है, नमकीन और गर्मी उपचार के दौरान वे नरम हो जाते हैं और अदृश्य हो जाते हैं। यह मछली से रीढ़ और पसलियों को हटाने और नदी शिकारी के मीठे मांस का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है।
सहमत हूँ कि आप छुट्टियों की मेज पर इस तरह से नियमित पर्च भी परोस सकते हैं।

खाना पकाने के समय: PT00H30M 30 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 20 रगड़.

- मीठे पानी की एक शिकारी मछली जो तराई के जलाशयों में पाई जाती है। एक वयस्क का आकार 16-22 सेमी, अधिकतम लंबाई 50 सेमी और वजन 2 किलोग्राम होता है। फ़िललेट काफी हड्डीदार होता है, लेकिन इसमें उच्च उपभोक्ता गुण होते हैं। ओवन में पका हुआ पर्च काफी रसदार और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको पर्च को साफ करना होगा।

स्वादिष्ट, घने सफेद मांस के अलावा, मछली में कठोर, छोटे तराजू होते हैं जो त्वचा पर मजबूती से बैठते हैं और कांटेदार रीढ़ और किरणें होती हैं। इससे पहले कि आप घर पर शुरुआत करें, आपको कुछ रसोई उपकरण तैयार करने होंगे:

• कठोर ब्लेड वाला चाकू;
• कैंची;
• एक बोर्ड, अधिमानतः फिश टेल क्लिप के साथ;
• एक बेसिन जो सिंक में फिट बैठता है।

पर्च स्केल को साफ करने के लिए कई विकल्प हैं: चाकू, उबलते पानी, पानी या जमे हुए का उपयोग करना।

इन तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके तराजू को साफ करने से पहले, आपको इसे लगभग 40 मिनट तक पानी में रखना चाहिए, अगर यह अभी पकड़ा नहीं गया है। मछली की सफाई को आसान बनाने के लिए, आप इसे 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं और, चाकू से पर्च को साफ करने से पहले, इसकी पूंछ को एक विशेष बोर्ड पर दबा सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

एक अन्य विकल्प यह है कि मछली को कैसे साफ किया जाए: आपको पर्च को एक बेसिन में कम करना होगा और पानी के नीचे काम करना होगा ताकि तराजू अलग-अलग दिशाओं में न उड़ें। यदि आप बहते नल के पानी के नीचे शवों को साफ करते हैं, तो तराजू के अलावा, रसोई के चारों ओर छींटे भी उड़ेंगे।

कुछ शेफ सलाह देते हैं कि इससे पहले कि आप पर्च को जल्दी से साफ करें, आपको इसे फ्रीज करना होगा। लेकिन डीफ़्रॉस्टेड मछली का स्वाद पहले जैसा नहीं होगा, हालाँकि सफाई में ज़्यादा समय नहीं लगेगा।

सलाह:कैंची से काटते समय, पंख और कांटे हटा दें.

पर्च फ़िललेट्स प्राप्त करने के लिए, उदाहरण के लिए, एस्पिक, कटलेट या मैरिनेड बनाने के लिए, तराजू के साथ त्वचा को तुरंत हटाना आसान होता है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, सावधानी से, ताकि पित्ताशय की अखंडता को बाधित न करें (अन्यथा मांस कड़वा स्वाद लेगा), सिर और पंख काट लें, और अंतड़ियों को हटा दें। फिर पीठ और पेट पर कट लगाए जाते हैं। वे शव की पूरी लंबाई काटते हैं और पूंछ की ओर की त्वचा निकालते हैं, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।

ओवन में बेक किया हुआ पर्च, रेसिपी

इससे पहले कि आप पर्च को बेक करें, आपको यह तय करना होगा कि यह फ़िलेट होगा या त्वचा और शल्क वाली मछली। पहले विकल्प के लिए, शव की त्वचा को हटाकर उसे साफ करना होगा।

ओवन में पर्च पट्टिका

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको पर्च फ़िलेट, साथ ही निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. मध्यम आकार की गाजर - 5 पीसी ।;
2. लहसुन - 4 लौंग;
3. खट्टा क्रीम - 275 ग्राम;
4. हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
5. नींबू - 1 पीसी ।;
6. नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए;
7. वनस्पति तेल।

इससे पहले कि आप पर्च को स्वादिष्ट तरीके से बेक करें, आपको इन चरणों का पालन करना चाहिए:

• फ़िललेट को नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के साथ खट्टा क्रीम से चुपड़े हुए गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या सिरेमिक डिश में रखें।
• नींबू का रस छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें और मछली के ऊपर रखें।
• बची हुई खट्टी क्रीम के साथ दरदरा कसा हुआ पनीर मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मोल्ड की सामग्री को कवर करें।
• पर्च को 170 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
• उसी कंटेनर में परोसना बेहतर है जिसमें मछली पकाई गई थी।

रिवर पर्च को स्केल के साथ ओवन में बेक करें

मछली को तराजू के साथ ओवन में पकाने के लिए, पित्ताशय को तोड़े बिना इसे गलफड़ों और अंतड़ियों से मुक्त किया जाना चाहिए। ब्रश का उपयोग करके अच्छी तरह से धोएं, अंदर और बाहर नमक डालें और बेकिंग शीट पर रखें। मछलियों को एक दूसरे के करीब रखना चाहिए। प्रत्येक शव के अंदर आप जड़ी-बूटियों की एक टहनी और जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

सलाह: 15 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन (220 डिग्री तक) में बेक करें। तब ओवन में पका हुआ रिवर पर्च विशेष रूप से रसदार हो जाता है, और तराजू सहित त्वचा आसानी से अलग हो जाती है।

सब्जियों के साथ पर्च

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. तराजू और गलफड़ों से खुली मछली - 2-3 पीसी। 600-800 ग्राम प्रत्येक;
2. गाजर - 2 पीसी ।;
3. आलू - 3-4 पीसी ।;
4. प्याज - 3 पीसी ।;
5. टमाटर - 4 पीसी ।;
6. साग - 100 ग्राम;
7. मक्खन - 80 ग्राम;
8. नींबू - पीसी ।;
9. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले आपको एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल फैलाना होगा और इसे तेल से चिकना करना होगा।
• फिर एक परत में आलू के टुकड़े (1 सेमी तक मोटे) रखें और नमक डालें।
• नमक, काली मिर्च और मसाला के साथ पर्च शवों को रगड़ें; नींबू का रस छिड़कें और आलू पर रखें।
• प्याज और साग को बारीक काट लें, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें और उसमें मछली भर दें।
• ऊपर गाजर के टुकड़े या स्टिक रखें, नमक डालें और बचा हुआ मक्खन काट लें।
• बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और किनारों को सील कर दें।
• 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। फिर ऊपर से फॉयल हटा दें और कुछ मिनट तक और बेक करें।

आप इसी तरह बिना फ़ॉइल के - एक गहरे बेकिंग पैन में बेक कर सकते हैं। नदी के पर्च को समुद्री मछली से बदलने की अनुमति है। फिर एक तार्किक प्रश्न उठता है - रिवर पर्च को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है? उत्तर सरल है - यह सब उसके द्रव्यमान पर निर्भर करता है।

ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ एक खूबसूरत अंडाकार डिश पर परोसें। अलग से, आप सिरके के साथ सहिजन की पेशकश कर सकते हैं।

रिवर पर्च तैयार करने के उपरोक्त विकल्पों के अलावा, इसे चावल या मशरूम के साथ पकाया जा सकता है।

चावल के साथ पर्च

खाना पकाने के लिए, मछली, चावल, गाजर, प्याज और मसालों के अलावा, आपको मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• एक गिलास धुले हुए चावल को एक सांचे में रखें, स्ट्रिप्स में 1 बड़ी गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मेयोनेज़, 1 चम्मच। नमक और 2 गिलास पानी. मिश्रण.
• मछली को तराजू, अंतड़ियों, सिर, पूंछ और पंखों से मुक्त करके बड़े टुकड़ों में काटें और पेपर नैपकिन से सुखाएं।
• 2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल मेयोनेज़, मसाले और नमक। मछली को सॉस में डुबोएं और चावल पर रखें।
• ऊपर बेकिंग बैग रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
• तैयार पकवान पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ताज़ी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।
• मशरूम के साथ पर्च

मछली के बुरादे को सूखने से बचाने के लिए, इसे अन्य सामग्री के साथ पन्नी में लपेटना बेहतर है - प्रत्येक भाग अलग से।
इस नुस्खे के लिए आपको (प्रति 1 व्यक्ति) लेना होगा:

1. मछली पट्टिका - 1 टुकड़ा;
2. मशरूम (शैंपेन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वन मशरूम बेहतर हैं) - 70 ग्राम;
3. बारीक कटा प्याज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
5. दूध - 50 मिलीलीटर;
6. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
7. नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद।

प्याज को तेल में तला जाता है, फिर इसमें मशरूम और अजमोद मिलाया जाता है। 5-6 मिनिट बाद आटा और नमक डाल कर मिला दीजिये. फिर एक पतली धारा में दूध डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ अलग से रगड़ा जाता है और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का तला जाता है। इसे पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, ऊपर मशरूम रखें और एक लिफाफे से सील करें। 5-7 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर रखें ताकि मांस मशरूम की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
एक प्लेट में खुली पन्नी में नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ परोसें।

पर्च कान

मछली के सूप के लिए रिवर पर्च सबसे उपयुक्त मछलियों में से एक है। इस नुस्खे के लिए छोटे और बड़े दोनों नमूनों की आवश्यकता होगी। पहले वाले को केवल निकालने और गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, दूसरे वाले को त्वचा को हटाए बिना पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है।

सबसे पहले, छोटी मछली को धुंध में लपेटा जाता है और एक गाँठ से बाँध दिया जाता है। वे लंबे समय तक पकाते हैं - दो घंटे। फिर वे उसे बाहर निकालते हैं, शोरबे में निचोड़ते हैं और फेंक देते हैं। दूसरा चरण बड़े शवों को रखना है - पूरे या मोटे कटे हुए। थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबालें। आप पर्च मछली के सूप में पोर्सिनी मशरूम, सूखी सफेद वाइन या खीरे का अचार मिला सकते हैं। गाजर, प्याज और आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि पर्च सब्जियों के साथ "खराब" होने के लिए बहुत स्वादिष्ट होता है।

जेलीयुक्त पर्च

इस उत्तम व्यंजन के लिए आपको यह लेना होगा:

1. रिवर पर्च (खाली और बिना गलफड़ों के, लेकिन तराजू, सिर और पूंछ के साथ) - 2 किलो;
2. प्याज - 1 पीसी ।;
3. गाजर - 1-2 पीसी ।;
4. बे पत्ती - 2 पीसी ।;
5. नमक, काली मिर्च.

नींबू के अर्धवृत्त, जड़ी-बूटियों की टहनी और लाल करंट सजावट के लिए उपयुक्त हैं।

पूरी मछली पर पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए, 4 भागों में कटा हुआ प्याज, मध्यम आकार की गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। गाजर पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर गर्मी से हटा दें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मछली और गाजर को सावधानीपूर्वक हटा दें, धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। मछली को अलग करना होगा, हड्डियों और त्वचा से मांस के छोटे टुकड़े अलग करना होगा, गाजर को फूल के आकार के प्लास्टिक में खूबसूरती से काटना होगा।

एस्पिक सांचों में फ़िललेट, गाजर, डिल की छोटी टहनियाँ, नींबू रखें, कुछ लाल जामुन बिखेरें, आप आधे उबले अंडे डाल सकते हैं और 1 सेमी शोरबा डाल सकते हैं। जब यह सेट हो जाए और सभी सामग्री ठीक हो जाए, तब तक तरल डालें जब तक कि साँचा तैयार न हो जाए भरकर फ्रिज में रख दें। यदि पर्याप्त मछली नहीं है और जोखिम है कि जेली सख्त नहीं होगी, तो आप सुरक्षित रह सकते हैं और शोरबा में जिलेटिन मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, पैन को दो-तिहाई गर्म पानी में डाल दें और 3-4 सेकंड के बाद इसे किसी डिश या प्लेट पर रख दें। सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

धूम्रपान करना और नदी पर्च को सुखाना

आप घर पर या चलते-फिरते गर्म स्मोक्ड रिवर पर्च तैयार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है!

इस मछली को तैयार करने के लिए गर्म धूम्रपान सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। इसके लिए चूरा और छीलन का उपयोग किया जाता है:

• एल्डर्स;
• हार्नबीम;
• मेपल;
• राख;
• ओक;
• चिनार;
• बीच
• साथ ही सभी फलों के पेड़ और झाड़ियाँ।

धूम्रपान का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है और इसमें एक से दो घंटे तक का समय लगता है। 55-65 डिग्री के तापमान पर अर्ध-गर्म विधि (शीर्ष ढक्कन खुला होने के साथ) के साथ, समय 12 घंटे तक बढ़ जाता है।

अधिकांश मछलियों के विपरीत, पर्च को सुखाया जाता है, इसकी पूंछ ऊपर की ओर लटकी होती है, क्योंकि यह दुबली होती है और इस मामले में मुख्य कार्य जितना संभव हो सके वसा को अंदर संरक्षित करना है।

रिवर पर्च में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार उत्पाद माना जाता है।