आपको अपने बच्चे को पनीर किस समय देना चाहिए? पनीर और जर्दी के पूरक खाद्य पदार्थ कब पेश करें। अंडे के बिना बच्चे के लिए पनीर पुलाव की वीडियो रेसिपी

हर कोई जानता है कि प्रोटीन उत्पाद, जिसका प्रतिनिधि पनीर है, शरीर की कोशिकाओं के लिए "निर्माण सामग्री" की आपूर्ति करते हैं। तथ्य यह है कि पचने पर, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो शरीर के अपने प्रोटीन के निर्माण के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" होते हैं। 20 ज्ञात अमीनो एसिड हैं, जिनमें से दस मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। इसका मतलब यह है कि उन्हें इसमें संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड में से, खाद्य पदार्थों में सामग्री के संदर्भ में सबसे दुर्लभ मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन हैं (वे तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं)। और यह पनीर ही है जो इन अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत है। इसके अलावा, इसमें तीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - हिस्टिडीन, फेनिलएलनिन और लाइसिन। पनीर कुछ विटामिनों से भी भरपूर होता है - फोलिक एसिड, बी 12, बी 6, बी 2, नियासिन। और हां, हर कोई जानता है कि पनीर में बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके अलावा, पनीर में इन दो तत्वों का अनुपात शरीर द्वारा अवशोषण और आत्मसात करने के लिए इष्टतम के करीब है। ये खनिज हड्डी के ऊतकों और दांतों का आधार बनते हैं। इसीलिए सक्रिय वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान बच्चों को उनकी आवश्यकता होती है।

पनीर कब पेश करें?

कॉटेज पनीर को शिशुओं के आहार में पहले से शामिल नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि जब शरीर में प्रोटीन संसाधित होता है, तो कई अम्लीय नाइट्रोजन यौगिक बनते हैं, जो बच्चे की अभी भी अपरिपक्व किडनी पर एक बढ़ा हुआ भार पैदा करते हैं। इस संबंध में, पनीर का "दुरुपयोग" (इसे छह महीने से पहले या अनुशंसित दैनिक खुराक से अधिक निर्धारित करना) बाद में बच्चे के मूत्र में लवण की उपस्थिति का "परिणाम" हो सकता है - ऑक्सालेट, यूरेट्स और फॉस्फेट, चयापचय संबंधी विकार और रक्त में वृद्धि दबाव।

यदि बच्चे को पहला पूरक आहार दिया जाता है, तो पनीर की बारी आती है (सब्जियां, अनाज, फल देने के बाद)। कुछ विशेषज्ञ पहले बच्चे के आहार में मांस और उसके बाद ही पनीर शामिल करना सही मानते हैं, अन्य - विपरीत क्रम में (पनीर - मांस)।

विशेष मामलों (अपर्याप्त वजन बढ़ना, गंभीर अभिव्यक्तियाँ) में, पनीर को पूरक आहार के पहले पाठ्यक्रमों में से एक के रूप में निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन यह निर्णय बच्चे का निरीक्षण करने वाले बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। और ऐसे मामलों में भी, वे कोशिश करते हैं कि बच्चे को यह उत्पाद पहले न दिया जाए।

वे हमेशा की तरह एक नया व्यंजन पेश करते समय 1/2 चम्मच (लगभग 3-5 ग्राम) से शुरुआत करते हैं।

दिन के पहले भाग में पनीर देना बेहतर है ताकि आप शाम तक बच्चे की निगरानी कर सकें। यदि दिन के दौरान आपको कोई अप्रिय घटना (त्वचा पर लाल चकत्ते, परेशान मल, सूजन, गंभीर चिंता) नजर नहीं आती है, तो अगले दिन आप अपने बच्चे को 1 चम्मच से अधिक पनीर नहीं दे सकते हैं।

अवांछनीय प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, खुराक को धीरे-धीरे 30 ग्राम, 40 ग्राम - से और 50 ग्राम - तक बढ़ाया जाता है।

विशेष स्थितियां

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पनीर गाय के दूध से बनता है। और यद्यपि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीन में कुछ संशोधन होते हैं, जिन बच्चों को गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है, उनमें अक्सर पनीर के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो जाती है। ऐसे बच्चों को पनीर देने के लिए कम से कम तब तक इंतजार करना चाहिए, और कभी-कभी इससे भी अधिक समय तक (यह सब एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता पर निर्भर करता है)। इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित बच्चों को किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सलाह के बिना नए खाद्य पदार्थों से परिचित नहीं कराया जाना चाहिए।

कभी-कभी पनीर की असहिष्णुता गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होती है। यह स्थिति तब होती है जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइम लैक्टेज की कमी हो जाती है, जो दूध की चीनी या लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक है। लैक्टोज ताजे दूध (स्तन के दूध और पशु दूध - गाय, बकरी दोनों) का हिस्सा है, और किण्वित दूध उत्पादों में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। लैक्टेज की कमी तब होती है जब पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित लैक्टेज की मात्रा भोजन के साथ आपूर्ति की गई लैक्टोज की मात्रा को पचाने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। इस स्थिति का कारण या तो लैक्टोज़ की बढ़ी हुई मात्रा या शरीर में एंजाइम की वास्तविक कमी हो सकती है। लैक्टेज की कमी का मुख्य लक्षण खट्टी गंध के साथ पतला, पानी जैसा मल है। अक्सर यह स्थिति पेट में सूजन और दर्द के साथ भी होती है। पनीर में बहुत कम दूध चीनी (लैक्टोज) बची होती है, क्योंकि इसका अधिकांश भाग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होता है (इन्हें स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है)। लेकिन यदि लैक्टेज की अत्यधिक कमी है, तो लैक्टोज की इतनी न्यूनतम मात्रा भी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता का कारण बन सकती है। यह पानी जैसे, तरलीकृत मल की उपस्थिति से प्रकट होता है, कभी-कभी हरी सब्जियों के मिश्रण के साथ, पेट में गड़गड़ाहट, सूजन, और कम बार दर्द होता है। ऐसी समस्याओं का समाधान बाल रोग विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ मिलकर किया जाना चाहिए। यदि आपके बच्चे को प्रतिस्थापन चिकित्सा के रूप में पहले से ही लैक्टेज एंजाइम मिल रहा है, तो खुराक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि ऐसी चिकित्सा निर्धारित नहीं की गई है, तो शायद आपको पनीर पेश करने से पहले कुछ और महीनों तक इंतजार करना चाहिए।

रासायनिक शैक्षिक कार्यक्रम
पनीर प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है, जो सभी स्तनधारियों का मुख्य दूध प्रोटीन है। दूध में, इस प्रोटीन के अणुओं की अपनी मूल संरचना होती है (अर्थात, किसी भी प्रोटीन के अणुओं की तरह, वे एक निश्चित तरीके से मुड़े होते हैं), इसलिए कैसिइन घुलनशील होता है। अम्लीय वातावरण में (जो तब होता है जब दूध खट्टा हो जाता है), कैसिइन अणु विकृतीकरण से गुजरते हैं - पहले वे प्रकट होते हैं, और फिर वे फिर से मुड़ जाते हैं, लेकिन यादृच्छिक तरीके से। विकृत कैसिइन अब घुलनशील नहीं है और गुच्छे बनने लगता है। यही कारण है कि खड़ा दही स्तरीकृत होता है: नीचे मट्ठा (पानी और दूध चीनी, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होता है) की एक परत बनती है और सबसे ऊपर की परत दूध वसा और विकृत कैसिइन होती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, विकृतीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है।

आपको किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित या किसी गंभीर बीमारी के कारण कमजोर हुए बच्चे को वसायुक्त पनीर नहीं देना चाहिए। पनीर में अधिकतम अनुमेय वसा सामग्री 15% है। वसा को पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसकी ऐसी अवधि के दौरान अन्य उद्देश्यों के लिए आवश्यकता होती है।

चलिए पनीर खुद बनाते हैं

पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। घर पर आप अखमीरी (कैल्सीनयुक्त) और खट्टा पनीर प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें: पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है।

क्या चुनें?
उद्योग प्राकृतिक फलों से भरे बच्चों के दही का उत्पादन करता है। वे आपको अपने बच्चे के आहार को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आहार फाइबर से समृद्ध करने के साथ-साथ स्वाद के पैलेट में महत्वपूर्ण विविधता लाने की अनुमति देते हैं। लेकिन हम जीवन के पहले वर्ष में इन दही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि अतिरिक्त फलों से एलर्जी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों में हमेशा चीनी होती है, जो क्षय और अतिरिक्त वजन के विकास के जोखिम के कारण शिशुओं के लिए अनुशंसित नहीं है। यदि आप 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को खरीदा हुआ पनीर देते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि यह फलों की भराई के बिना बच्चों का पनीर हो।

तैयारी के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टे आटे के साथ खट्टा पनीर तैयार करना

1 लीटर दूध के लिए आपको 50-75 ग्राम दही या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। दूध को उबालकर 35-40°C के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। इस मामले में उबालने का उपयोग नसबंदी के रूप में किया जाता है ताकि दूध में उप-उत्पाद बैक्टीरिया संस्कृतियां विकसित न हों। दूध को ठंडा करना जरूरी है ताकि स्टार्टर के जीवित बैक्टीरिया न मरें. ठंडे दूध में स्टार्टर मिलाएं और इसे कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि दूध फटे हुए दूध की स्थिरता प्राप्त न कर ले। खट्टा दूध तब तक गरम किया जाता है जब तक मट्ठा अलग न हो जाए। पनीर को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए दूध को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे बहुत कम आंच पर रख सकते हैं, इसे कभी उबलने न दें। यदि आप द्रव्यमान को जल्दी से गर्म करते हैं, तो प्रोटीन का विकृतीकरण बहुत मोटा हो जाएगा, और दही कठोर, बेस्वाद गांठें बना देगा।

कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा न करें - आपको बस धीरे-धीरे किण्वित दूध को 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा और गर्मी से निकालना होगा। इस मामले में मट्ठा ठंडा होने पर अलग हो जाना चाहिए। इस तरह आपको सबसे नाजुक स्थिरता वाला पनीर मिलेगा।

जैसे ही आप देखें कि मट्ठा अलग हो रहा है, दूध को आंच से उतार लें और इसे एक छलनी या कोलंडर में साफ धुंध लगाकर रख दें। मट्ठा की मुख्य मात्रा निकल जाने के बाद, दही को धुंध में लटका दिया जाता है। यदि आप गाढ़ा दही चाहते हैं, तो आप इसे हल्के वजन के नीचे रख सकते हैं, जिससे अधिक मट्ठा निकल जाएगा और अंतिम उत्पाद सूखा हो जाएगा। हालाँकि, शिशुओं के लिए अधिक नाजुक, अर्ध-तरल स्थिरता छोड़ना बेहतर है।

बिना स्टार्टर के खट्टा पनीर बनाना

50 ग्राम पनीर तैयार करने के लिए आपको लगभग 250-300 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। एक दिवसीय केफिर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर या पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए (मट्ठा अलग न हो जाए)। ठंडे द्रव्यमान को धुंध से ढकी एक छलनी या कोलंडर में डालें। मट्ठा सूख जाने के बाद, परिणामी दही को अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

ताज़ा (कैल्सीनयुक्त) पनीर तैयार करना

दूध के अलावा, आपको कैल्शियम क्लोराइड के घोल की आवश्यकता होगी, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। 300 मिलीलीटर दूध के लिए - लगभग 3 मिलीलीटर दवा। दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, शीशी से कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को फिर से उबाला जाता है (अधिमानतः एक तामचीनी कटोरे में)। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण फट जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसे एक कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है।

कॉटेज पनीर सबसे दिलचस्प प्रोटीन उत्पादों में से एक है, जो किसी भी पाक प्रयोग के लिए तैयार है। वयस्क इसके आहार गुणों के लिए इसे महत्व देते हैं, जबकि बच्चों के मेनू में पनीर को शामिल करने का मुख्य कारण इसका असाधारण स्वास्थ्य मूल्य है। इस उत्पाद में फास्फोरस, कैल्शियम और मूल्यवान विटामिन का एक कॉकटेल शामिल है: ए, बी 1, बी 2, बी 3, सी, ई, साथ ही बीटा-कैरोटीन। साथ ही, पनीर को पचाना काफी मुश्किल होता है, इसलिए इसे शिशु आहार में शामिल करने के साथ-साथ सवालों की एक पूरी श्रृंखला भी जुड़ी होती है: बच्चे को पनीर कब दिया जा सकता है?? सही किस्म का चयन कैसे करें और परोसने के आकार की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित करें कि किसी बच्चे को पनीर कब दिया जा सकता है

छोटे बच्चे के आहार में पनीर शामिल करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बच्चा इस तरह के गंभीर पूरक आहार के लिए तैयार है। ऐसी तत्परता के मुख्य लक्षण:

• बच्चा छह महीने का हो गया है;
• उन्हें वयस्क भोजन और माता-पिता की मेज में गहरी रुचि है;
• बच्चा बिना सहारे के बैठ सकता है;
• जन्म से उसका वजन दोगुना हो गया है;
• पिछले कुछ दिनों से बच्चे को टीका नहीं लगाया गया है।

हालाँकि, भले ही ये सभी बिंदु पूरे हो जाएँ, फिर भी अंततः समय निर्धारित करना असंभव है बच्चे को पनीर कब दिया जा सकता है?केवल बाल रोग विशेषज्ञ ही बच्चे की देखरेख कर सकते हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए पेट को जटिल काम के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सबसे पहले बच्चे के शरीर को अनाज और सब्जियों से परिचित कराना चाहिए। कम उम्र में अतिरिक्त प्रोटीन वयस्कता में चयापचय संबंधी समस्याएं और रक्तचाप की समस्या पैदा कर सकता है। कभी-कभी बाल रोग विशेषज्ञ 1 वर्ष तक बच्चे को पनीर खिलाने में देरी करने की सलाह देते हैं, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत नियम 8-9 महीने की उम्र का संकेत देते हैं।

मुझे अपने बच्चे को कितना पनीर देना चाहिए?

बच्चे को पहली बार पनीर परोसने की मात्रा आधा चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप किसी नए उत्पाद को पहले से ही परिचित दूध या फॉर्मूला की एक निश्चित मात्रा में पतला भी कर सकते हैं। सबसे पहले, भोजन की नवीनता के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को ट्रैक करने के लिए दिन के पहले भाग में अपने बच्चे को पनीर खिलाना उचित है। वह मुझे अपने बच्चे को कितना पनीर देना चाहिए?जिसने पहले ही इस किण्वित दूध उत्पाद को आज़मा लिया है, यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। प्रारंभिक भाग धीरे-धीरे एक वर्ष तक बढ़कर 50 ग्राम हो जाता है, डेढ़ वर्ष तक यह 70 ग्राम तक पहुँच जाता है, और दो वर्ष तक बच्चा शांति से 100 ग्राम पनीर खाता है।

मुझे अपने बच्चे को किस प्रकार का पनीर देना चाहिए?

किसी भी परिस्थिति में छोटे बच्चों को उनके माता-पिता के समान पनीर नहीं दिया जाना चाहिए। बच्चों को दूध पिलाने के लिए एक विशेष उत्पाद तैयार किया जाता है, जिसकी विशेषता नाजुक, नरम स्थिरता और बच्चों के पेट की अम्लता के स्तर के अनुकूल संरचना होती है। बच्चों के लिए पनीर मलाईदार या दूधिया हो सकता है। निर्धारित करने के लिए मुझे अपने बच्चे को किस प्रकार का पनीर देना चाहिए?, दिन के दौरान आहार की कैलोरी सामग्री का विश्लेषण करना आवश्यक है। मलाईदार दही अधिक वसायुक्त होता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे एक ही दिन में अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाएं।

पनीर का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर बच्चे को पसंद नहीं आएगा, इसलिए पनीर सूफले, कैसरोल और चीज़केक तैयार करना काफी स्वीकार्य है। आप किण्वित दूध द्रव्यमान को फलों या जामुन के साथ मिला सकते हैं, लेकिन अगर बच्चा अभी तक बहुत अच्छी तरह से चबा नहीं पाता है, तो आपको मोटे कटे हुए टुकड़ों से बचना चाहिए।

बच्चे के लिए पनीर कैसे बनायें

कॉटेज पनीर भंडारण की स्थिति पर काफी मांग कर रहा है, इसलिए स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता अक्सर संदिग्ध होती है। इस कारण आप घर पर ही पनीर तैयार कर सकते हैं. केफिर से खट्टा उत्पाद बनाना बहुत आसान है। आपको बस एक प्रतिशत वसा सामग्री के साथ केफिर को उबालने की जरूरत है, और फिर परिणामी थक्कों को चीज़क्लोथ या कोलंडर में फेंक दें और मट्ठा को निचोड़ लें।

लाभ की खोज में, माता-पिता इस प्रश्न से चिंतित हैं: बच्चे के लिए पनीर कैसे बनायेंसूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के साथ? इन उद्देश्यों के लिए, कैलक्लाइंड पनीर का नुस्खा उपयोगी होगा। यह व्यंजन एक गिलास दूध के मिश्रण को 2 मिलीलीटर कैल्शियम क्लोराइड घोल के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। ठंडा होने के बाद, स्तरीकृत द्रव्यमान को धुंध या छलनी पर रखा जाता है और हल्के से निचोड़ा जाता है।

पनीर एक स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए आपको इसे अपने बच्चे को जरूर देना चाहिए। केवल यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि किस उम्र में बच्चों के मेनू में पनीर और उससे बने व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही बच्चे को ऐसे उत्पाद से सही तरीके से कैसे परिचित कराया जाए।

पेशेवरों

• पनीर से बच्चे को कैल्शियम, विटामिन ए, फोलिक एसिड, सोडियम, विटामिन बी12, फॉस्फोरस और अन्य मूल्यवान तत्व प्राप्त होंगे।
• पनीर प्रोटीन में शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।
• पनीर खाने से बच्चे की हड्डी के ऊतकों को मजबूती मिलती है।

विपक्ष

• बच्चे के मेनू में पनीर को जल्दी शामिल करने से पाचन संबंधी समस्याएं संभव हैं।
• औद्योगिक दही में अतिरिक्त भराव होता है जो एलर्जी का कारण बन सकता है।
• गुर्दे की बीमारी के साथ-साथ दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के मामले में पनीर को वर्जित किया गया है।
• यदि पनीर को अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो यह खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकता है।

यदि बच्चा इस उत्पाद के प्रति असहिष्णु है, तो दाने, दस्त और बेचैन व्यवहार दिखाई देते हैं। शिशु को मतली और पेट में ऐंठन दर्द की शिकायत हो सकती है।

पनीर एक असामान्य रूप से स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, लेकिन कुछ बच्चों में इसके प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है

किस उम्र में देना सर्वोत्तम है?

जिन शिशुओं को पूरक आहार शुरू करने से पहले केवल माँ का दूध दिया जाता था, उनके लिए अधिकांश डॉक्टर 8-9 महीने की उम्र में पनीर खाने की सलाह देते हैं। जिन शिशुओं को अनुकूलित मिश्रण प्राप्त हुआ, उन्हें 6-7 महीने की उम्र से थोड़ा पहले पनीर देना शुरू किया जा सकता है।

रिकेट्स या गंभीर कम वजन के मामले में बच्चे के आहार में इस उत्पाद को पहले शामिल करना स्वीकार्य है।

अपनी पूरक आहार तालिका की गणना करें

बच्चे की जन्मतिथि और दूध पिलाने की विधि बताएं

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 जनवरी फरवरी मार्च अप्रैल मई जून जुलाई अगस्त सितंबर अक्टूबर नवंबर दिसंबर 2 019 2018 2017 2016 2015 2 014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000

एक कैलेंडर बनाएं

ई. कोमारोव्स्की की राय

एक लोकप्रिय डॉक्टर 6 महीने की उम्र में पनीर को केफिर में मिलाकर देना शुरू करने की सलाह देते हैं।कोमारोव्स्की किण्वित दूध उत्पाद के साथ पूरक आहार की शुरुआत की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि उत्पादों का यह समूह स्तन के दूध और शिशु फार्मूला दोनों से सबसे अधिक संबंधित है, इसलिए बच्चा पूरक आहार के अन्य समूहों की तुलना में केफिर और पनीर को पचाने में बेहतर सक्षम होगा। उत्पाद.

एक प्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों के मेनू में केफिर को शामिल करने की शुरुआत से चौथे या पांचवें दिन से एक चम्मच की मात्रा में पनीर जोड़ने की सलाह देते हैं। कोमारोव्स्की के अनुसार, इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा समय सुबह 9-11 बजे है। यदि उत्पाद पर कोई प्रतिक्रिया नहीं देखी जाती है, तो अगले दिन भाग दोगुना कर दिया जाता है जब तक कि 6 से 8 महीने के बच्चे के लिए पनीर की मात्रा 30-40 ग्राम न हो जाए।

यदि केफिर पहले से ही आपके बच्चे के आहार में शामिल किया जा चुका है, तो आप सुरक्षित रूप से इसमें पनीर जोड़ना शुरू कर सकते हैं।

आहार का परिचय

अक्सर, पनीर को बच्चे के मेनू में तब शामिल किया जाता है जब बच्चा सब्जियों, अनाज और फलों के पूरक खाद्य पदार्थों का आदी हो जाता है। किसी स्वस्थ बच्चे को पहली बार यह उत्पाद दिन के पहले भाग में दिया जाता है। पनीर के पहले भाग में उत्पाद की थोड़ी मात्रा होनी चाहिए - आधे से लेकर पूरे चम्मच तक। एक बार जब आप नई डिश के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया के प्रति आश्वस्त हो जाएं, तो आप अगले ही दिन इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं।

इसे किस रूप में दिया जा सकता है?

आपके नन्हे-मुन्नों को बिना किसी मिलावट के ताजा उत्पाद खाकर पनीर से परिचित होना शुरू करना चाहिए। छोटे बच्चे को सिर्फ पनीर ही खाने दीजिए और शायद बच्चा इसके स्वाद से पूरी तरह संतुष्ट हो जाएगा। बच्चे को ताजा तैयार पनीर देना सबसे अच्छा है जिसे दो घंटे तक खुली हवा में छोड़ दिया गया हो।

यदि आपका बच्चा बिना चीनी वाला पनीर खाने से इनकार करता है या आप अपने पनीर के पूरक आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो इस किण्वित दूध उत्पाद में विभिन्न प्रकार के फल मिलाएं। पनीर पर आधारित व्यंजन (पुलाव, पकौड़ी, चीज़केक और अन्य) 1.5 साल के बाद बच्चे के मेनू में पेश किए जाते हैं।

सही पनीर कैसे चुनें?

अब स्टोर अलमारियों पर बच्चों के भोजन के लिए पनीर का काफी बड़ा चयन है। यह उत्पाद एक वर्ष तक के बच्चों की ज़रूरतों के अनुरूप बनाया गया है और इसमें नाजुक स्वाद और मलाईदार स्थिरता है।

ऐसे पनीर का चयन करते समय सबसे पहले आपको ऐसी पैकेजिंग लेनी चाहिए जिसमें कम शेल्फ लाइफ अंकित हो। इस मामले में, उत्पाद उत्पादन तिथि के अनुसार सबसे ताज़ा होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए पनीर में कोई योजक न हो। वयस्कों के लिए बेचा जाने वाला पनीर, साथ ही विभिन्न स्वादों वाला पनीर दही, बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

पहली बार खिलाने के लिए, केवल विशेष शिशु पनीर या घर का बना पनीर ही उपयुक्त है।

घर पर खाना पकाने की विधि

• एक लीटर ताजा दूध उबालने के बाद, इसे लगभग +35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसमें 50 ग्राम स्टार्टर मिलाएं, जो खट्टा क्रीम, दही या केफिर हो सकता है। जब दूध खट्टा हो जाए, तो उसके साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और लगभग 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। घर में बने पनीर को निचोड़ने के बाद आपको इसे ब्लेंडर से भी फेंटना चाहिए।
• बच्चे के लिए पनीर तैयार करने का दूसरा तरीका कैल्शियम क्लोराइड के साथ दूध को फाड़ना है। उबले और ठंडे दूध (200-300 मिली) को 2-3 मिली कैल्शियम क्लोराइड के साथ मिलाएं, फिर उबाल लें और छलनी पर निकाल दें। परिणामी पनीर को ब्लेंडर से पीस लें।
• पनीर बनाने का तीसरा विकल्प केफिर को गर्म करना है. इसे एक छोटे सॉस पैन में डालने के बाद कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. केफिर को गर्म करना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। आप जल्द ही देखेंगे कि केफिर शीर्ष पर एक सघन द्रव्यमान और नीचे एक पतले द्रव्यमान में अलग हो गया है। चीज़क्लोथ पर परिणामी उत्पाद को त्यागकर, आप अतिरिक्त तरल निकाल देंगे और सबसे नाजुक दही प्राप्त करेंगे।

छह महीने की उम्र से, बच्चे के आहार में पूरक आहार शामिल किया जाना शुरू हो जाता है। शिशुओं के लिए पनीर वयस्कों के भोजन के पहले प्रकारों में से एक है।

किसी उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करने के सामान्य नियम हैं:

• पहली बार परीक्षण के लिए आधा चम्मच या उससे कम दें;
• दिन के पहले भाग में;
• शरीर की प्रतिक्रिया देखने का दिन।

यह निर्धारित करने के लिए दीर्घकालिक प्रशासन आवश्यक है कि शिशु को पनीर से एलर्जी है या नहीं। शरीर में प्रवेश करने वाले शुद्ध प्रोटीन को शत्रुतापूर्ण माना जा सकता है। यह त्वचा पर चकत्ते जैसे लालिमा और फुंसियों के रूप में प्रकट होता है, बच्चे का मुंह सूज सकता है, या गुदा क्षेत्र में लालिमा के साथ आंतों में परेशानी शुरू हो सकती है।

यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है, तो एक सप्ताह के भीतर आप एकल खुराक को 1 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। एक स्लाइड के साथ. एक वर्ष की आयु तक, दैनिक भाग 50 ग्राम होना चाहिए।

शिशु के लिए पनीर के फायदे

पनीर 2 मुख्य कार्य करता है:

1. कैल्शियम की आपूर्ति.
2. पाचन तंत्र को समायोजित करना.

सभी डेयरी उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होते हैं, और पनीर सबसे समृद्ध "वाहक" के रूप में कार्य करता है। बढ़ते जीव के लिए दांतों और हड्डियों की संरचना के लिए पर्याप्त मात्रा में संसाधनों का होना बहुत जरूरी है। कैल्शियम न केवल उन्हें मजबूत करेगा, बल्कि दांतों के संबंध में, यह तेजी से फूटने को बढ़ावा देता है। यदि पर्याप्त पदार्थ नहीं है, तो दांत नहीं बढ़ पाते हैं और मसूड़ों से टूट जाते हैं, जिससे बच्चे को लंबे समय तक पीड़ा होती है।

पाचन तंत्र के संबंध में, "सही" पनीर एक साथ कई कार्य करता है:

• मल को सामान्य करता है और इसे नियमित बनाता है;
• आंतों में गैसों के स्तर को कम करता है;
• पाचन में सुधार;
• पेट में क्षारीयता को कम करता है।

यह किण्वित दूध उत्पादों में निहित बिफीडोबैक्टीरिया के कारण होता है। "सही" से हमारा मतलब है कि पनीर जो स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों को पूरा करता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है और इसमें बच्चे के लिए उपयुक्त वसा की मात्रा होती है (उम्र के अनुसार)।

किस उम्र में पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है?

पनीर एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है। इस संबंध में, प्रारंभिक अवस्था में इसका परिचय दस्त और यकृत के विघटन से भरा होता है। यदि बच्चा "औसत" सूची में है, 6 महीने से उसके आहार में पनीर को शामिल करने की सिफारिश की जाती है.

शिशु के आहार में नए उत्पादों की शुरूआत कुछ शर्तों के तहत होनी चाहिए:

1. सामान्य वजन (मानदंडों के बारे में अधिक जानकारी)।
2. टीकाकरण हुए कम से कम एक सप्ताह बीत चुका है।
3. इस समय तक, बच्चा दलिया, फल और सब्जियों की प्यूरी खाता है।
4. आंतों में कोई समस्या नहीं (अस्थायी गड़बड़ी, कब्ज)।
5. कोई मतभेद नहीं हैं.

उन बच्चों के संबंध में जो "सांख्यिकीय रूप से औसत" शीर्षक के अंतर्गत नहीं आते हैं। ये बच्चे हैं:

1. कम वजन वाला.
2. अधिक वजन.
3. एलर्जी से पीड़ित.
4. आंतों या लीवर में समस्या होना।

जिन शिशुओं का वजन कम है, उन्हें तेजी से वजन बढ़ाने के लिए 4 महीने से पूरक आहार के रूप में पनीर देना शुरू करने की सलाह दी जाती है। इसके विपरीत, "मोटे लोगों" को परहेज करने की सलाह दी जाती है। जिन नवजात शिशुओं को पनीर से एलर्जी है, उन्हें 10 से 11 महीने की उम्र से इसे खाना शुरू करने की अनुमति है। यदि बीमारियों का पता चलता है, तो बेहतर होगा कि आप डॉक्टर से सलाह लें और स्वयं निर्णय न लें। माता-पिता स्वतंत्र रूप से उत्पाद के कारण होने वाली असामान्यताओं की पहचान करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। सही बात यह होगी कि किसी विशेषज्ञ के साथ परीक्षण कराया जाए और एक मेनू तैयार किया जाए।

जब बच्चा आवश्यक उम्र तक पहुँच जाता है, और माँ एक नए व्यंजन के साथ बच्चे के आहार को समृद्ध करना शुरू करने के लिए तैयार होती है, तो उसे यह तय करना होगा कि वह किस पनीर से शुरुआत करेगी:

1. स्टोर में पूरी तरह से तैयार (बच्चों के लिए) खरीदें;
2. किसी स्टोर से खरीदे गए वयस्क से बच्चे के लिए हल्का और स्वादिष्ट संस्करण बनाएं;
3. बाज़ार से शुद्ध पनीर लाएँ और उसका एक शिशु संस्करण बनाएँ;
4. इसे घर पर खुद बनाएं.

स्टोर से खरीदा हुआ पनीर

जब कोई माँ किसी परिस्थितिवश स्वयं पनीर नहीं बना पाती, तो वह केवल इसे खरीद सकती है। सबसे आसान तरीका है बच्चों के लिए विशेष पनीर खरीदना। कई कंपनियां स्वस्थ योजकों के साथ शिशुओं के लिए शिशु आहार की श्रृंखला का उत्पादन करती हैं। आइए तैयार बच्चों के दही के मुख्य नुकसान और फायदों पर विचार करें।

पेशेवर:

• खाना पकाने में समय बर्बाद करने की कोई ज़रूरत नहीं;
• एक समान स्थिरता;
• स्वस्थ पूरक;
• रचना का चयन वसा सामग्री और लैक्टोबैसिली के सही स्तर के साथ किया जाता है;
• उत्पादन में स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का अनुपालन।

विपक्ष:

• कृत्रिम योजक संभव हैं;
• संरचना में चीनी;
• फिलर्स से एलर्जी हो सकती है।

प्रमुख बाल रोग विशेषज्ञ इन दही के साथ पूरक आहार शुरू करने की सलाह देते हैं। आप एक ब्रांड चुन सकते हैं, विभिन्न स्वाद चुन सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि बाजार पनीर के विपरीत, उत्पाद में कोई ई. कोलाई नहीं है। पैक पर हमेशा यह बताया जाता है कि इसे कितने महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ स्वादवर्धक योजकों को 6 महीने से पहले उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

वर्ष के करीब, जब नवजात शिशु का शरीर नए प्रकार के भोजन का आदी हो जाता है, तो पनीर को पुराने पनीर से बदलने का समय आ गया है। नुस्खा सरल है - दही द्रव्यमान में वयस्क पनीर मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें (या बस एक चम्मच और कांटा के साथ मैश करें)। प्रति खुराक एक चम्मच से शुरू करें और इसे अपने बच्चे को एक सप्ताह तक दें। धीरे-धीरे पनीर का प्रतिशत बढ़ाएं, साथ ही दही द्रव्यमान की सामग्री को कम करें।

स्टोर से खरीदा हुआ पनीर खरीदने की सलाह दी जाती है। कारण अभी भी वही हैं:

• वसा सामग्री का ज्ञात स्तर;
• स्वच्छता मानकों के अनुपालन की गारंटी;
• ज्ञात उत्पादन समय.

वयस्क स्टोर से खरीदा गया पनीर अक्सर शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्पादन के दौरान, कारखाने में वसा को कृत्रिम रूप से अलग किया जाता है, और 5% के न्यूनतम वसा सामग्री स्तर के साथ पनीर लेना संभव है।

कम वसा वाला पनीर देने का कोई मतलब नहीं है। यह एक "ड्राफ्ट" के रूप में बच्चे के शरीर से होकर गुजरेगा। वसा के बिना, कैल्शियम टूटता नहीं है और इसलिए अवशोषित नहीं होगा।

बाजार का पनीर निम्नलिखित बिंदुओं पर खराब है:

• यह अज्ञात है कि इसमें कितनी वसा है;
• तैयारी प्रक्रिया की बाँझपन की गारंटी का अभाव;
• उस जानवर की अज्ञात स्थिति जिससे दूध लिया गया था;
• अस्पष्ट समाप्ति तिथि.

बेशक, बाजार के पनीर में अधिक प्राकृतिक तत्व होते हैं और यह विभिन्न उपचारों के प्रति बहुत कम संवेदनशील होता है, लेकिन नवजात शिशु के संबंध में यह प्लस नहीं, बल्कि माइनस है। इसमें वसा की मात्रा लगभग 50% होती है। एक वयस्क शरीर क्या प्रक्रिया करता है, एक बच्चे को गंभीर विषाक्तता और डिस्बेक्टेरियोसिस के साथ अस्पताल के वार्ड में भेजा जा सकता है।

"ताजा" पनीर, केवल काउंटर से, एक वर्ष के बाद बच्चों को खिलाया जा सकता है, जब प्रतिरक्षा बन जाती है और आंतें लाभकारी बैक्टीरिया से भर जाती हैं। साथ ही, लीवर बिल्कुल अलग स्तर पर काम करता है। आदर्श रूप से, 1.5 से 2 साल तक, बाजार पनीर को स्टोर से खरीदे गए या दही द्रव्यमान के साथ "मिश्रित" किया जाता है।

बच्चों के लिए सर्वोत्तम पनीर

यदि माँ को घर का बना पनीर बनाने का अवसर मिले तो उसे अवश्य ही इसका लाभ उठाना चाहिए। आप 3 प्रकार के "कच्चे माल" से पनीर तैयार कर सकते हैं:

गाय के दूध से

चीज़क्लोथ के माध्यम से घर का बना पनीर निचोड़ना

गाय के दूध में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह परेशान कर सकता है और यह उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है। इस दूध से बने पनीर में समान गुण होते हैं। इसके अलावा, गायें तपेदिक और ब्रुसेलोसिस जैसी मानव बीमारियों को अनुबंधित करने में सक्षम हैं, जो दूध में प्रवेश करती हैं।

घर पर बने गाय के दूध के पनीर में विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बकरी के दूध से

बच्चों के लिए बकरी के दूध में गाय के दूध के विपरीत कई सकारात्मक पहलू होते हैं:

1. कोबाल्ट की मात्रा, जो विटामिन बी12 का हिस्सा है, 6 गुना अधिक है।
2. वसा के अणुओं का आयतन छोटा होता है, इसलिए वे टूटते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं।
3. प्रोटीन में पियाक्रिन की मात्रा में वृद्धि।
4. कम लैक्टोज का स्तर समस्या पैदा नहीं करता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए स्वीकार्य है।
5. इसमें बीटा कैसिइन बहुत अधिक है।

बकरी के दूध के भी हैं नकारात्मक पहलू:

1. उच्च वसा सामग्री.
2. इसमें कोई लाइपेज एंजाइम नहीं है जो वसा को तोड़ता है।
3. इसकी एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

बकरी के दूध का पनीर वसायुक्त होगा और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। इसे बच्चों को दांत निकलते समय देना उपयोगी होता है।

केफिर से बनाया गया

केफिर स्वयं तटस्थ है। केफिर से बने पनीर में आवश्यक तत्व न्यूनतम होंगे, स्वाद खट्टा होगा, और दिखने में बिल्कुल भी "विपणन योग्य" नहीं होगा। हालाँकि, केफिर पनीर के लाभ महत्वपूर्ण हैं - इसमें लैक्टोबैसिली की उच्च सामग्री होती है, जो बच्चे की आंतों के लिए महत्वपूर्ण होती है, और वसा की मात्रा कम होती है।

बच्चों के लिए धीमी कुकर में पनीर पकाना

ज्यादातर मामलों में, नुस्खा गाय के दूध का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक साल के बच्चों के लिए पनीर तैयार करने के लिए, स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, जो इसमें मौजूद वसा सामग्री के प्रतिशत को इंगित करता है।

घर का बना बेबी पनीर बनाने की सबसे सरल और आसान रेसिपी:

• 1.5 लीटर केफिर (2.5%);
• 3 चम्मच 25% खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर दूध (2.5%).

खाना पकाने की विधि

1. सामग्री को मिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उबालें नहीं, शायद 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. मल्टी कूकर खोलें और सामग्री को हिलाएँ। बंद करें और डेढ़ से दो घंटे के लिए "गर्म" होने के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टीकुकर खोलें, सामग्री को ठंडा होने दें, और फिर धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से निकाल लें।

जीवन के प्रथम वर्ष में. आपको यह जानना होगा कि यह किण्वित दूध उत्पाद वर्ष की दूसरी छमाही में और कम मात्रा में पेश किया जाता है। गाय के दूध में प्रोटीन असहिष्णुता वाले बच्चों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए।

बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए भोजन से बुनियादी पोषक तत्व, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। आयु यात्रा की शुरुआत में ही - जीवन के पहले वर्ष में स्वस्थ भोजन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक बच्चे को सक्रिय रूप से रेंगने, लगातार बैठने, स्वतंत्र रूप से खड़े होने और अपने पैरों के सही स्थान पर चलने में सक्षम बनाने के लिए, सामान्य शारीरिक विकास और उचित पोषण आवश्यक है। एक मजबूत कंकाल प्रणाली और एक स्थिर मांसपेशी ढांचा प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस द्वारा बनता है। बढ़ी हुई ऊर्जा लागत और शारीरिक गतिविधि (जीवन के दूसरे भाग में) की अवधि के दौरान, पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करना आवश्यक है। यह किण्वित दूध उत्पाद प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस का मुख्य स्रोत है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चे के आहार में पनीर को शामिल करने की सिफारिशें

आहार में पनीर शामिल करने के लिए बच्चे की इष्टतम उम्र 8 महीने है।

पनीर एक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। शिशु के अपरिपक्व पाचन तंत्र के लिए यह भारी भोजन है। इसका कारण पनीर में उच्च प्रोटीन सामग्री (दूध की तुलना में 6 गुना अधिक) है। यदि आप इस किण्वित दूध उत्पाद को पूरक खाद्य पदार्थों में जल्दी शामिल करते हैं, तो मूत्र प्रणाली के अंगों पर भार बढ़ जाएगा। जीवन के पहले वर्ष में एक बच्चे के आहार में अतिरिक्त प्रोटीन से भविष्य में चयापचय संबंधी विकार (मधुमेह का विकास), रक्तचाप में वृद्धि (उच्च रक्तचाप) हो सकता है, जो गुर्दे के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

पूरक आहार शुरू करने के नियमों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। जीवन के दूसरे भाग में पनीर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इस अवधि के दौरान, बच्चे की एंजाइम प्रणाली अधिक सक्रिय रूप से काम करती है, और आंतें पाचन के लिए आवश्यक पर्याप्त मात्रा में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से भर जाती हैं। किण्वित दूध पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने के लिए सबसे इष्टतम उम्र 8 महीने है। कुछ स्थितियों में (गैर-अनुकूलित फ़ॉर्मूले के साथ कृत्रिम भोजन, रिकेट्स के कारण कैल्शियम की कमी, आदि), पनीर को समय से पहले (6-7 महीने में) आहार में शामिल किया जाता है। पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने की आवश्यकता का प्रश्न बच्चों के क्लिनिक में स्थानीय बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा तय किया जाना चाहिए।

पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को उचित तरीके से कैसे शामिल करें

कोई भी नया उत्पाद बच्चे को छोटे हिस्से में और धीरे-धीरे देना चाहिए। कॉटेज पनीर को 1/2 चम्मच के साथ पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है और एक सप्ताह के भीतर इसकी मात्रा उम्र के मानक तक बढ़ा दी जाती है। उत्पाद दिन में एक बार दिया जाता है, हर दिन खुराक दोगुनी हो जाती है। एक साल की उम्र तक बच्चे को 50 ग्राम पनीर खाना चाहिए।

इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रशासन की आवृत्ति शिशु की स्थिति पर निर्भर करती है। अगर बच्चा स्वस्थ है तो हफ्ते में 2-3 बार पनीर दिया जा सकता है. उत्पाद के प्रति खाद्य असहिष्णुता (एलर्जी संबंधी दाने, दस्त के साथ (पेट फूलना) और पेट में गड़गड़ाहट) के मामले में, पूरक आहार पूरी तरह से रद्द कर दिया जाता है। सूखा रोग से पीड़ित और कम वजन वाले बच्चों को रोजाना पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। फॉन्टानेल के जल्दी बंद होने की स्थिति में, किण्वित दूध पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत को निलंबित कर दिया जाना चाहिए।

एक वर्ष की आयु तक, बिना भराव के व्यावसायिक रूप से उत्पादित बेबी पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। यह आसानी से पच जाता है और इससे एलर्जी नहीं होती है। एक से दो साल की उम्र तक, आप फल और बेरी एडिटिव्स के साथ बच्चों के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

जीवन के पहले वर्ष में पनीर पेश करने की योजना

बेबी पनीर के उपयोगी गुण

1. पनीर आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री बच्चे के शरीर में चयापचय और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं, विकास और मांसपेशियों के विकास को उत्तेजित करती है।
2. सूक्ष्म तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, स्वस्थ हड्डी के ऊतकों (मजबूत कंकाल, दूध के दांतों का समय पर दिखना और फॉन्टानेल का बंद होना) के निर्माण को बढ़ावा देते हैं और विकास को रोकते हैं (रेचिटिक माला, ओ- या एक्स-आकार के पैर, "उल्टी" छाती, उभरी हुई ललाट और पार्श्विका ट्यूबरकल, रीढ़ की हड्डी की वक्रता, आदि)।
3. पनीर में एक प्रोटीन - एल्ब्यूमिन होता है, जो स्वयं के एंटीबॉडी के उत्पादन और प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना में शामिल होता है।
4. इसमें इष्टतम अम्लता है (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है) और समृद्ध है प्रीबायोटिक्स- पाचन तंत्र के निचले हिस्सों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए आवश्यक विशेष पदार्थ, और प्रोबायोटिक्स- भोजन पाचन की प्रक्रिया में शामिल लाभकारी सूक्ष्मजीव।

औद्योगिक शिशु पनीर के प्रकार

बच्चों के पनीर में बच्चे के पेट के लिए इष्टतम अम्लता होती है और यह प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है।

बच्चों का पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध या सामान्यीकृत से बनाया जाता है, यानी उच्च तापमान प्रसंस्करण द्वारा वसा सामग्री के एक निश्चित प्रतिशत में लाया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी में, जीवाणु किण्वन (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग किया जाता है। बच्चों के पनीर में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है: 3.8 से 10% और इससे भी अधिक।

औद्योगिक बच्चों का पनीर है:

• डेयरी (इसमें वसा की मात्रा कम होती है - 3-5%, अधिक वजन वाले बच्चों, मधुमेह मेलेटस और शारीरिक निष्क्रियता के लिए अनुशंसित - बच्चे की कम शारीरिक गतिविधि);
• मलाईदार (वसा में समृद्ध - 10-15%, उच्च कैलोरी सामग्री है, कुपोषण वाले बच्चों के लिए निर्धारित - कम वजन और अति सक्रियता सिंड्रोम (बच्चा बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है));
• संयुक्त (कुछ पशु वसा को वनस्पति वसा (कॉटेज पनीर "अगुशा") से बदल दिया जाता है, वसा सामग्री - 6%, इसमें मस्तिष्क संरचनाओं के कामकाज के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं);
• फल और बेरी और फल और सब्जियों की प्राकृतिक सामग्री के साथ: खुबानी, केला, नाशपाती, सेब, ब्लूबेरी, काली किशमिश, गाजर, आदि (कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, सुखद स्वाद वाला, कम भूख वाले और शारीरिक विकास में पिछड़े बच्चों के लिए अनुशंसित) ).

बच्चों के लिए घर का बना पनीर बनाने के प्रकार और तरीके

1. « कैलक्लाइंड» (अख़मीरी) पनीरयह उन बच्चों के लिए अनुशंसित है जो स्तनपान करते हैं, समय से पहले पैदा हुए हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिनके आहार में कैल्शियम और फास्फोरस लवण का अपर्याप्त सेवन होता है। अक्सर रिकेट्स की अभिव्यक्तियों वाले बच्चों के लिए निर्धारित।

ऐसा पनीर गाय के दूध से 10% कैल्शियम क्लोराइड घोल मिलाकर तैयार किया जाता है। दवा को फार्मेसी में ampoules (10 मिलीलीटर के 10 टुकड़ों का पैक) के रूप में खरीदा जा सकता है। गणना इस प्रकार है: 1 लीटर दूध के लिए आपको 19 मिलीलीटर 10% कैल्शियम क्लोराइड की आवश्यकता होती है। पतले मिश्रण को उबाल लें (उबालें नहीं!) और गर्मी से हटा दें। परिणामी पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, 2-3 परतों में धुंध वाली छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और तरल को निकलने दिया जाता है। इसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

1. केफिर (खट्टा) पनीरसे घर पर तैयार किया गया. खाना पकाने का सिद्धांत पानी के स्नान में गर्म करना है। केफिर के साथ एक ग्लास जार को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, डिश के निचले हिस्से को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इसके बाद धीमी आंच पर गर्म करें. पानी उबलने के लगभग 5-10 मिनट बाद, जब जार में थक्के बन जाते हैं और केफिर गर्म (35-40 डिग्री सेल्सियस) हो जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए। फिर किण्वित दूध मिश्रण को ठंडा किया जाता है और मट्ठा निकालने के लिए धुंध की 2-3 परतों के साथ एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तरल पदार्थ निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पनीर के एक धुंध बैग को लटकाया जा सकता है या प्रेस के नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। आप इसमें फल और बेरी प्यूरी मिला सकते हैं। उपज: 100 मिलीलीटर केफिर से 50 ग्राम पनीर।

बच्चों के पनीर के मुख्य उत्पादक

जीवन के पहले वर्ष और उससे अधिक उम्र (1-3 वर्ष) के बच्चों को औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर (बेबी कॉटेज पनीर) का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस किण्वित दूध उत्पाद में कम अम्लता होती है, वसा सामग्री का इष्टतम प्रतिशत होता है, यह प्री- और प्रोबायोटिक्स से समृद्ध होता है, और इसमें आसानी से पचने योग्य रूप में कैल्शियम होता है। बच्चों के पनीर की बनावट नाजुक, एक समान होती है और फल और बेरी प्राकृतिक भराव के साथ, बच्चों को यह वास्तव में पसंद आता है।

आधुनिक शिशु आहार बाजार में, बेबी कॉटेज पनीर के दो मुख्य उत्पादक हैं: मॉस्को (अगुशा) में चिल्ड्रन डेयरी प्रोडक्ट्स प्लांट एलएलसी और सेंट पीटर्सबर्ग (टेमा) में पेटमोल ओजेएससी। उत्पाद उच्च गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं और रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी) के पोषण संस्थान द्वारा अनुशंसित हैं। बच्चों के पनीर को 50 और 100 ग्राम के प्लास्टिक कप में पैक किया जाता है और इसी रूप में दुकानों तक पहुंचाया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, समाप्ति तिथि की समीक्षा करना और यदि संभव हो तो रिलीज़ तिथि से सबसे ताज़ा उत्पाद चुनना अनिवार्य है। आप बेबी पनीर को केवल +2 डिग्री सेल्सियस से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। खाने से पहले, बेबी कॉटेज पनीर को एक साफ, उबले हुए कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में 36-38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए।

बायो-कॉटेज पनीर की संरचना "टेमा क्लासिक"

• संपूर्ण और मलाई रहित दूध;
• लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का स्टार्टर;
• प्रोबायोटिक कल्चर लैक्टोबैसिलस रमनोसस जीजी।

100 ग्राम की मात्रा में बायोकॉटेज पनीर बच्चे के शरीर को निम्नलिखित प्रतिशत अनुपात में कैल्शियम प्रदान करता है: 6 महीने के बच्चों के लिए - अनुशंसित दैनिक सेवन का 20%, 7 से 12 महीने तक - 16.7%, 1 वर्ष से 3 वर्ष तक - 12.5 % तक.

बच्चों के पनीर की संरचना "प्रीबायोटिक्स के साथ अगुशा"

• कॉटेज चीज़;
• प्रीबायोटिक पदार्थ - ओलिगोफ्रुक्टोज, बबूल राल, गेहूं फाइबर;
• पानी और अम्लता नियामक - केंद्रित नींबू का रस।

निष्कर्ष

पनीर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है जिसकी बच्चे के शरीर को आवश्यकता होती है। इसकी संरचना में शामिल प्रोटीन, कैल्शियम, प्री- और प्रोबायोटिक्स बच्चे की सामान्य वृद्धि और विकास में योगदान करते हैं। बच्चे के आहार में पनीर को शामिल करने से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली मजबूत होती है, पाचन में सुधार होता है और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली बनती है। इसके अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद बच्चे के शरीर को ऊर्जा की आवश्यक आपूर्ति प्रदान करता है, जो जीवन के दूसरे भाग में महत्वपूर्ण है। इस उम्र में बच्चे बहुत सक्रिय और बेचैन होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात है बच्चे के लिए उचित पोषण। पनीर न केवल ताज़ा होना चाहिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता का भी होना चाहिए। औद्योगिक रूप से उत्पादित बच्चों का पनीर (अगुशा, टेमा) इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। एक बच्चे का अपरिपक्व पाचन तंत्र वयस्कों के लिए बने किण्वित दूध उत्पादों को पूरी तरह से पचा नहीं पाता है। इससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान पैदा होगा और बच्चे के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। बच्चों का पनीर पूरी तरह से शिशुओं के लिए अनुकूलित है और रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी द्वारा पोषण के लिए अनुशंसित है।

क्या बेहतर है, घर का बना पनीर या डेयरी रसोई या स्टोर से? कार्यक्रम "डॉक्टर कोमारोव्स्की स्कूल" इस बारे में बात करता है: