पुरुषों के पतले पतलून की लंबाई होनी चाहिए। स्लिम और क्लासिक मॉडल में पुरुषों के लिए पतलून कितनी लंबी होनी चाहिए? पुरुषों के लिए पतलून की लंबाई कितनी होनी चाहिए?

जूलिएन एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो आमतौर पर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। व्यंजनों में खट्टा क्रीम सॉस की आवश्यकता होती है, इसलिए इसमें कैलोरी अधिक होती है। फ्रांसीसी शेफ सूप और सलाद के लिए कटी हुई सब्जियों को जूलिएन कहते हैं। इसे छोटे फ्राइंग पैन, फ्राइंग कटोरे या कोकोटे मेकर - धातु के रूपों में पकाने की प्रथा है।

ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है। बस डिब्बाबंद को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। जमे हुए - डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, निचोड़ें। सूखे फोड़े से लेकर भिगोने और निचोड़ने तक पकाना। मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है, इसलिए डिश में एक सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति और सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है।

साहसी रसोइये सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं। इस प्रकार जूलिएन में मांस प्रकट हुआ। चिकन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है. मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और प्याज के छल्ले के साथ जोड़ा जाता है। सभी व्यंजनों में खट्टा क्रीम या बेकमेल सॉस के उपयोग की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम के लिए पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन और चैंटरेल सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।
• नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म फ्राइंग पैन में कटे हुए शिमला मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। सामग्री को कोकोटे पैन में स्थानांतरित करें, जो 60% तक भर गया है।
2. भराई का ध्यान रखें. बेचमेल सॉस या खट्टा क्रीम आधारित फिलिंग उपयुक्त है। मैं दोनों विकल्पों पर विचार करूंगा, और आप चुनें कि आपको कौन सा पसंद है।
3. पहला विकल्प। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे आटे और अंडे के मिश्रण से बदलें।
4. दूसरा विकल्प। बेचमेल सॉस के लिए, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें। फिर ताजे दूध और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. तैयार सॉस को मशरूम में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जूलिएन के अंत में, पनीर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ छिड़के, सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वीडियो रेसिपी

मशरूम और चिकन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन

यह पाक कृति न केवल फ्रांसीसियों के बीच लोकप्रिय है। किसी भी रेस्तरां में रुकें जहां आपको स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल जूलिएन पेश करके खुशी होगी।

व्यंजनों की विशेषता एक ही तकनीक और बुनियादी सामग्रियों का एक निरंतर सेट है। परीक्षण और प्रयोग के माध्यम से, विशेषताओं में आसानी से हेरफेर किया जा सकता है। परिणाम शानदार होगा, और केवल बिगस ही इस उत्कृष्ट कृति का मुकाबला कर सकता है।

जूलिएन को कोकोटे मेकर में मशरूम और चिकन के साथ पकाने की प्रथा है। यदि ऐसे बर्तन उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम।
• शैंपेनोन - 100 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• आटा - एक बड़ा चम्मच.
• हरा प्याज, काली मिर्च, तेल, नमक।

तैयारी:

1. धुले हुए शिमला मिर्च को किसी भी आकार में काट लीजिये. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें।
2. मैं मशरूम और मांस को तेज़ आंच पर तलने की सलाह देता हूँ। खाना पकाने के दौरान सामग्री को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा यह जल जाएगा। मशरूम और मांस पकने तक प्रतीक्षा करें।
3. एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम और आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं। पांच मिनट बाद इसमें कटा हुआ हरा प्याज डालें.
4. जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान के साथ सांचों को भरना है और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कना है। इसके बाद, जूलिएन को दस मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान कोई मायने नहीं रखता. मुख्य बात यह है कि पनीर पिघल जाए।
5. तैयार डिश को गरमागरम परोसें। यदि दावत बाद में शुरू होती है, तो जमे हुए पनीर को ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं।

यदि आपके पास चिकन नहीं है, तो उसकी जगह बत्तख या टर्की लें। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आपके रसोई भंडार में भागों के साँचे नहीं हैं, तो एक नियमित बेकिंग शीट का उपयोग करें और परोसने से पहले भागों में बाँट लें।

आलू के साथ मूल संस्करण

यह कहना कठिन है कि जूलिएन में आलू मिलाने का विचार किसके मन में आया, लेकिन पाक कला का यह कदम सफल रहा। इस सरल सामग्री के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बन गया। घर पर एक उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने का तरीका जानने के लिए आराम से बैठें और पढ़ें। यह सैल्मन पकाने जितना ही सरल है।

सामग्री:

• आलू - 10 पीसी।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• हार्ड – 200 ग्राम.
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पैक।
• प्याज - 3 सिर.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• अंडे - 2 पीसी। .
• आटा, नमक, मसाले, मक्खन, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मशरूम को भून लें या उबाल लें। यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो मशरूम के साथ क्या करें पर लेख पढ़ें। आलू उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. छिले और कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें. फिर मशरूम के साथ मिलाएं।
3. स्टोव पर दूसरा फ्राइंग पैन रखें। आटे को बिना तेल डाले कुछ मिनिट तक भून लीजिए. मुख्य बात यह है कि यह सुनहरा हो जाता है।
4. आटे में एक चम्मच मक्खन डालें और तेजी से हिलाते हुए, अवशोषित होने तक भूनें। हिलाते रहें, थोड़ा उबलता पानी डालें और उबाल लें। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।
5. सॉस में उबाल आने के बाद इसमें प्रोसेस्ड पनीर डालें और सभी चीजों को मिला लें. बस मसाले के साथ नमक मिलाना बाकी है. उबलने के बाद आंच बंद कर दें. जब सॉस ठंडा हो जाए तो अंडे डालें और सभी चीजों को मिला लें।
6. आलू को बेकिंग डिश के तले में रखें। ऊपर तले हुए मशरूम और कटा हुआ लहसुन की एक परत डालें, फिर सॉस के ऊपर डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और पैन को ओवन में रखें।
7. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सुगंधित परत बनने के बाद, जूलिएन को ओवन से निकालें, बाहर रखें और परोसें।

यहां तक ​​कि पेटू लोगों को भी यह व्यंजन पसंद आता है। लोकप्रियता का रहस्य स्वाद, तैयारी की गति और कम लागत में निहित है। एक कमी कैलोरी सामग्री है, जो आपके फिगर के लिए हानिकारक हो सकती है।

बर्तनों में खाना कैसे पकाएं

प्रारंभ में, फ्रांसीसी व्यंजन कोकोटे मेकर में तैयार किया जाता है, लेकिन मिट्टी के कॉम्पैक्ट बर्तन जिनमें हम आलू या एक प्रकार का अनाज पकाते हैं, भी उपयुक्त होते हैं। परोसते समय, कोकोटे मेकर को सपाट प्लेटों पर रखा जाता है, और बर्तनों को लकड़ी के स्टैंड पर रखा जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर।
• सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

1. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्लाइस में कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें। जब ये तैयार हो जाएं तो इनके ऊपर खट्टी क्रीम डालें।
2. यदि बहुत अधिक तरल बनता है, तो एक चम्मच आटा डालें, हिलाएं और दो से तीन मिनट तक उबालें। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
3. बर्तनों को परिणामी आधार से भरें और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर रखें। बस इसे 180 डिग्री पर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखना बाकी है।

परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। साइड डिश के रूप में क्राउटन का उपयोग करें।

जूलिएन का इतिहास

सुंदर फ्रांसीसी नाम के बावजूद, उत्कृष्ट कृति की जड़ें रूसी हैं। फ़्रांसीसी लोग सब्जियों और खाद्य पदार्थों को काटने की विधि को जूलिएन कहते हैं। सवाल उठता है: रूसी व्यंजन को विदेशी नाम क्यों मिला?

पहले, रसोइया अक्सर जूलिएन विधि का उपयोग करके मशरूम काटते थे। बाद में उन्होंने देखा कि आगंतुक "खट्टा क्रीम में मशरूम" के बजाय "जूलियेन मशरूम" ऑर्डर करने के लिए अधिक इच्छुक थे। परिणामस्वरूप, मूल रूप से फ्रांस का शब्द नाम में बना रहा।

आज हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ-साथ स्क्विड, झींगा और मसल्स के साथ जूलिएन को कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे। सोवियत काल में, ओलिवियर सलाद को छोड़कर, रेस्तरां या कैफे और विशेष रूप से कैंटीन के मेनू पर विदेशी शब्द शायद ही कभी पाए जाते थे। नियम का अपवाद जूलिएन्स था, जिसके लिए पैलेस ऑफ कांग्रेसेज का बुफे और कई मॉस्को कैफे प्रसिद्ध थे।

और यहाँ तक कि पूर्व-क्रांतिकारी रूस में भी, यह शब्द (फ्रांसीसी जुलिएन - जुलाई से) गर्मियों की सब्जियों को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटने की एक विधि को दर्शाता था। इसके बाद, इन सब्जियों वाले सलाद और सूप को यही कहा जाने लगा। हालाँकि, घरेलू जूलिएन अंतरराष्ट्रीय शब्दावली के अनुरूप नहीं है। हमारे लिए, यह मछली, सब्जियों, मशरूम और पनीर का एक गर्म क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन है। जूलिएन को अलग-अलग धातु या सिरेमिक कोकोटे निर्माताओं में, या उनकी अनुपस्थिति में - छोटे मिट्टी के बर्तनों या कांच के फूलदानों में तैयार और परोसा जाता है।

तैयारी में आसानी, उत्पादों की उपलब्धता और तैयार पकवान की शानदार उपस्थिति छुट्टी मेनू के एक तत्व के रूप में जूलिएन की लोकप्रियता सुनिश्चित करती है। अधिकांश व्यंजनों में समान सामग्रियां होती हैं। वैसे, वे लंबे समय से पतली स्ट्रिप्स में नहीं, बल्कि छोटे स्लाइस में काटे गए हैं:

1. सबसे समृद्ध और सबसे सुगंधित जूलिएन से बनाया जाता है, लेकिन आप शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं, यह आसान और सस्ता है। फ़सल के मौसम के दौरान चैंटरेल अच्छे होते हैं।
2. प्याज जूलिएन के स्वाद में चमक लाता है, लेकिन इसके बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनेगा।
3. खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह अलग हो सकती है। जूलिएन में कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15-20%) का उपयोग करते समय, इसे आटे के साथ गर्म किया जाना चाहिए।
4. जूलिएन में केवल सख्त पनीर मिलाया जाता है। एम्मेंथेलर, कॉम्टे या ग्रुयेरे बुलबुले के साथ एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दे सकते हैं। सोवियत अतीत में, जूलिएन को सोवियत या स्विस पनीर के साथ छिड़का जाता था।

मुख्य उत्पादों के अलावा, फ़िललेट, मसल्स, स्क्विड और झींगा को मशरूम के साथ जूलिएन में डाला जाता है। इसे सफेद वाइन के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, पालक या लीक मिलाया जा सकता है, और खट्टा क्रीम को भारी क्रीम से बदला जा सकता है।

जूलिएन को कोकोटे मेकर में गरमागरम परोसें (ओवन से तुरंत)। कोकोटे मेकर को पेपर नैपकिन से ढकी एक छोटी प्लेट पर रखा जाता है। नैपकिन प्लेट से थोड़ा छोटा होना चाहिए। इस व्यंजन को एक विशेष माहौल नैपकिन से बने पैपिलोट्स द्वारा दिया जाता है, जिन्हें कोकोटे मेकर के हैंडल पर रखा जाता है, और टेबल को कॉफी चम्मच के साथ सेट किया जाता है, जो पनीर क्रस्ट के छोटे टुकड़ों को निकालने के लिए बहुत सुविधाजनक और सुरुचिपूर्ण होते हैं।

मशरूम के साथ जूलिएन की क्लासिक रेसिपी

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 300 ग्राम पनीर (अधिमानतः कठोर);
• लहसुन की 1 कली;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. मशरूम के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें, डंठलों को छीलकर धो लें। मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें और 2 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में उबाल लें। एल तेल परिणामस्वरूप शोरबा को सावधानी से एक कटोरे में डालें, मशरूम को पैन में छोड़ दें।
2. मशरूम में बारीक कटा प्याज और 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
3. इस समय के दौरान, आपको खट्टा क्रीम को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटना होगा ताकि कोई गांठ न रहे, इसमें मशरूम शोरबा डालें और सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबाल लें।
4. कोकोटे के कटोरे या जूलिएन बर्तनों के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, उनमें खट्टी क्रीम सॉस में मशरूम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर सावधानी से ढक दें।
5. एक बेकिंग शीट या ऊंचे किनारों वाले सांचे में थोड़ा गर्म पानी डालें (उनकी ऊंचाई कोकोटे मेकर की ऊंचाई से थोड़ी कम होनी चाहिए), इसमें जूलिएन के साथ कोकोटे मेकर रखें और सब कुछ एक साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनटों। जब पनीर पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे तो डिश तैयार है.

टिप्पणी! यदि वांछित है, तो स्टू करने से पहले, मशरूम को तीव्र उबाल पर कई मिनट तक उबाला जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

मशरूम और स्क्विड के साथ जूलिएन

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 300 ग्राम स्क्विड;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
• 300 ग्राम पनीर;
• 20% से अधिक वसा सामग्री वाली 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 छोटे या 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. हम स्क्वीड शवों के साथ जूलिएन तैयार करना शुरू करते हैं, जिसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और बाहरी फिल्म और प्लेटों को हटा दिया जाना चाहिए।
2. फिर स्क्विड को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के बाद स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें।
3. प्याज को बारीक काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में तेल में 5 मिनट तक भूनें। धुले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें। 6 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4. पनीर को कद्दूकस करके आधा-आधा बांट लें। स्क्विड वाले कटोरे में मशरूम के साथ प्याज और आधा पनीर रखें, सभी चीजों को सावधानी से और अच्छी तरह मिलाएं।
5. क्रीम को खट्टा क्रीम, डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, सॉस के लिए बची हुई सामग्री डालें और हिलाते हुए उबाल लें। सॉस में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. तैयार सॉस को मशरूम मिश्रण में डालें, सब कुछ मिलाएं, मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में फैलाएं और ऊपर से पनीर छिड़कें।
6. जूलिएन मोल्ड्स को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें, और नीचे गर्म पानी डालें।
7. सभी चीज़ों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो रेसिपी

मशरूम, झींगा और मसल्स के साथ जूलिएन

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद मसल्स;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद झींगा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 9%);
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम स्विस पनीर;
• नमक।

तैयारी:

1. आइए 4 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनकर जूलिएन तैयार करना शुरू करें।
2. इसमें धुले, सूखे और कटे हुए मशरूम डालें और 6 मिनट तक भूनें.
3. और मसल्स को सॉस से निकालें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को 1 मिनट तक भूनकर, मक्खन डालकर और 2 मिनट तक भूनकर जूलिएन सॉस तैयार करें, फिर क्रीम डालें, नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. इस पैन में सॉस के साथ मशरूम और प्याज़ डालें और हिलाएँ।
6. झींगा और मसल्स को कोकोटे मेकर में रखें, समुद्री भोजन के साथ मिलाए बिना ऊपर से मशरूम सॉस डालें।
7. सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और जूलिएन को 190-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

इसी तरह आप उबले मसल्स से जूलिएन भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मसल्स, खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सॉस, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर कोकोटे मेकर में परतों में रखा जाता है। इसे ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है.

वीडियो रेसिपी

आप कौन सी जूलिएन रेसिपी चुनते हैं?

मशरूम के साथ जूलिएन डिश फ्रांसीसी शेफ का आविष्कार है, जो फ्रांस के लगभग हर रेस्तरां में परोसा जाता है। मशरूम जूलिएन इस लोगों का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है, और जिस कौशल के साथ फ्रांसीसी इसे तैयार करते हैं वह बस एक अकल्पनीय पाक कृति है। वैसे, मशरूम जूलिएन, जिसकी रेसिपी में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, न केवल विभिन्न सामग्रियों के कारण, बल्कि खाना पकाने की विधि के कारण स्वाद में भी काफी भिन्न हो सकती है।

किसी व्यंजन के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए, आप रेसिपी में मुख्य बिंदुओं का पालन करते हुए इसे घर पर बना सकते हैं, और यह रेस्तरां के रसोइयों की तुलना में कहीं भी बदतर नहीं होगा। प्राप्त किए जा सकने वाले लगभग सभी मशरूम बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और चूंकि बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी के लिए इस व्यंजन के क्लासिक संस्करण बनाने का प्रयास करना आसान है। क्या बहुत मूल्यवान है: आप मुख्य सामग्री पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं: जमे हुए मशरूम के जूलिएन का स्वाद ताजा भोजन जितना ही अच्छा होता है

यदि पकवान केवल परिवार के सदस्यों के लिए तैयार किया जाएगा, तो आप मशरूम के साथ जूलिएन, एक फ्राइंग पैन में एक नुस्खा आज़मा सकते हैं, जो मेहमानों के लिए आंशिक संस्करण की तुलना में बनाना थोड़ा आसान है। ऐसे मामले में जब मेहमानों की अपेक्षा की जाती है, उन्हें आश्चर्यचकित करने और स्वादिष्ट भोजन के साथ लाड़ प्यार करने के लिए, मशरूम के साथ जूलिएन बनाना, ओवन में नुस्खा बनाना सबसे अच्छा है। , जिसमें उपस्थित लोगों में से प्रत्येक के लिए पकवान को विभाजित करना शामिल है।

शैंपेनन जूलिएन क्लासिक रेसिपी - एक लोकप्रिय विकल्प

चैंपिग्नन जूलिएन, एक क्लासिक रेसिपी जिसके लिए इस व्यंजन के लिए मानक सामग्री के एक सेट की आवश्यकता होती है। वैसे, खाना पकाने में जूलिएन की एक और तकनीक है - यह भोजन और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने की तकनीक है। शैंपेन से मशरूम जूलिएन तैयार करते समय, काटने की यह तकनीक सबसे प्रभावी होती है, जैसा कि अन्य सभी प्रकार के मशरूम के मामले में होता है। मशरूम के साथ जूलिएन, सबसे लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी, निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

मैं-2"> ऑयस्टर मशरूम जूलिएन रेसिपी - नाजुक स्वाद

फ्रांसीसी व्यंजनों के कई प्रशंसकों ने सामान्य शैंपेन के बजाय मुख्य घटक के रूप में सीप मशरूम का उपयोग करके पकवान के स्वाद को थोड़ा बदल दिया है। ऑयस्टर मशरूम जूलिएन, जिसकी रेसिपी व्यावहारिक रूप से क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है, हालांकि, स्वाद थोड़ा अलग है - यह अधिक नाजुक है। ऑयस्टर मशरूम के साथ जूलिएन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आप स्वयं उगाए गए या सुपरमार्केट में खरीदे गए जंगली मशरूम से जूलिएन तैयार कर सकते हैं; सिद्धांत रूप में, कोई भी किस्म उपयुक्त होगी। आप सूखे या जमे हुए मशरूम से भी जूलिएन बना सकते हैं, हालाँकि आपको उन्हें अलग से तैयार करना होगा, लेकिन यह एक और सवाल है। कभी-कभी, इस व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मशरूम के साथ जूलिएन के लिए एक विशेष सॉस तैयार किया जाता है, लेकिन इसके बिना भी यह व्यंजन बहुत सुंदर और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

ऑयस्टर मशरूम को धोकर अलग कर लिया जाता है ताकि टोपी तने से अलग हो जाए। प्रारंभ में, आपको बारीक कटा हुआ प्याज भूनना शुरू करना होगा, और तलने के लक्षण दिखाई देने के बाद ही सीप मशरूम मिलाया जाता है। आपको 5 से 8 मिनट तक भूनने की ज़रूरत है, ध्यान रखें कि उत्पाद की कोमलता खराब न हो। इस स्तर पर, एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ जूलिएन तैयार करें: खट्टा क्रीम जोड़ें और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। इस समय, आपको आटा जोड़ने और, हिलाते हुए, तीन मिनट तक उबालने की ज़रूरत है। मिश्रण को सांचों में डाला जाता है; वैसे, आप साधारण सिरेमिक बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल निकलता है, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में मशरूम के साथ जूलिएन को बेक करें। दरअसल, यह मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन की एक नियमित रेसिपी है, लेकिन सामान्य फ्रेंच शैंपेन के साथ नहीं, बल्कि सीप मशरूम के साथ।

पोर्सिनी मशरूम जूलिएन - अतुलनीय स्वाद

पोर्सिनी मशरूम गुणवत्ता और स्वाद के मामले में सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, और एक घटक के रूप में इसका उपयोग पहले से ही व्यंजनों के अद्वितीय स्वाद को सुनिश्चित करता है। एक फ्राइंग पैन में शैंपेनन जूलिएन स्वाद में पोर्सिनी मशरूम से कमतर है, या यूं कहें कि वे स्वाद में इतने समृद्ध नहीं हैं और यह नुस्खा में मुख्य अंतर है। पोर्सिनी मशरूम जूलिएन, जिसकी रेसिपी रेस्तरां में घरेलू रसोइयों द्वारा उपयोग की जाती है, वास्तव में क्लासिक डिश से बहुत अलग नहीं है। अप्रत्याशित परिस्थितियों से बचने के लिए विदेशी कंपनियाँ जंगली उपहारों का कम से कम उपयोग कर रही हैं, कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (शैंपेन और अन्य) को प्राथमिकता दे रही हैं, और हालांकि वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं, पकवान में पोर्सिनी मशरूम जूलिएन जैसा उज्ज्वल स्वाद नहीं है। . कई गृहिणियां सर्दियों के लिए आपूर्ति करती हैं ताकि इस अवधि के दौरान वे जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से जूलिएन भी तैयार कर सकें, जो ताजी सामग्री की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम के साथ जूलिएन बनाने के लिए, नुस्खा क्लासिक संस्करण से लिया जा सकता है:

मूल रूप से, पेटू का दावा है कि शैंपेनन जूलिएन अभी भी उस व्यंजन के स्वाद से कमतर है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि नुस्खा और तकनीक व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं, सिवाय इसके कि सामग्री की संरचना कभी-कभी बदलती है, लेकिन मशरूम का स्वाद अलग होता है।

मशरूम को धोया जाता है, छीला जाता है और नरम होने तक आंशिक रूप से उबाला जाता है। फिर उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है और, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर, हल्का सा भून लिया जाता है, लेकिन तला नहीं जाता है, और फिर, एक कोलंडर या धातु की छलनी का उपयोग करके, अतिरिक्त वसा और नमी से छुटकारा पा लिया जाता है।

जूलिएन सॉस बनाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होगा, इसमें तुरंत सारा आटा डालें और गांठें गायब होने तक फेंटें। साथ ही, मसाले, नमक, क्रीम डालें और तब तक फेंटें जब तक बेसमेल गाढ़ा न होने लगे।

मशरूम को बराबर भागों में बाँट लें और उनके ऊपर सॉस डालें, ऊपर से कसा हुआ हार्ड चीज़ छिड़कें। इसके बाद, पहले से अच्छी तरह गरम ओवन में एक बेकिंग शीट पर मशरूम के साथ जूलिएन तैयार करें, इसमें 20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

चेंटरेल जूलिएन - बस आपके मुंह में पिघल जाता है

चेंटरेल जूलिएन को ताजे मशरूम से सबसे अच्छा बनाया जाता है, फिर यह व्यंजन आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे तैयार करना आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप निस्संदेह अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर पाएंगे (यदि आप उत्सव की योजना बना रहे हैं)। मशरूम के साथ जूलिएन, जिसकी रेसिपी में ताजा चेंटरेल शामिल है, इस प्रकार है:

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, फिर हल्का भून लिया जाता है (2 - 3 मिनट)। चैंटरेल्स को धोया जाता है, नमी निकाली जाती है और जितना संभव हो सके छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज के साथ पैन में डाला जाता है और 12 - 15 मिनट तक मध्यम गर्मी पर भूनना जारी रखा जाता है। एक-एक करके खट्टी क्रीम और तीन मिनट के अंतराल पर आटा डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में विभाजित किया जाता है, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और 15-17 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। काम का नतीजा घर पर तैयार मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन होगा।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ जूलिएन - रसदार और स्वादिष्ट

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ जूलिएन, जिसकी रेसिपी क्लासिक डिश से थोड़ी अलग है, जहां सामग्री की सूची में क्रीम का उपयोग किया जाता है, स्वाद में अंतर होता है और एक अनुभवी पेटू इसे तुरंत समझ जाएगा। मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ जूलिएन थोड़ा रसदार हो जाता है और इसमें एक प्रकार का खट्टापन होता है - यह मुख्य अंतर है। अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और इसे घर पर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजा मशरूम का आधा किलो;
• एक गिलास खट्टी क्रीम, लगभग ऊपर से;
• एक बड़ा प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मसाले (आवश्यक रूप से काली मिर्च) और नमक।

मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है। प्याज को छीलकर, धोकर काट लिया जाता है। पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. सबसे पहले मशरूम को (10-12 मिनट) भूनें, फिर प्याज डालें और तीन मिनट तक भूनते रहें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, आटे को तला जाता है (सुनहरा रंग प्राप्त किया जाता है), खट्टा क्रीम और मसाले डाले जाते हैं और, मिश्रण करते हुए, गाढ़ा होने तक भूनते हैं। तलने के अंत में (दो मिनट), मशरूम और सॉस को मिलाया जाता है और फिर सांचों में डाला जाता है और हार्ड पनीर की एक समान परत के साथ कवर किया जाता है, 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

मशरूम के साथ लेंटेन जूलिएन - कम कैलोरी वाला विकल्प

लेंटेन जूलिएन, जिसका नुस्खा पकवान में मांस उत्पादों की उपस्थिति को बाहर करता है, विशेष रूप से उन पेटू द्वारा सराहना की जाती है जो खुद को शाकाहारी मानते हैं या जिनके लिए यह विभिन्न कारणों से निषिद्ध है। मशरूम के साथ लेंटेन जूलिएन क्लासिक व्यंजनों की तुलना में कैलोरी सामग्री (खट्टा क्रीम की कम वसा वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है) में नीच है, लेकिन स्वाद में नहीं। यदि सही ढंग से किया जाए तो परिणाम अत्यंत उत्कृष्ट होगा। लेंटेन जूलिएन को निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजा, जमे हुए या सूखे मशरूम का आधा किलोग्राम।
• आधा गिलास कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15% तक);
• बल्ब;
• 100 जीआर तक. सख्त पनीर;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक.

प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लिया जाता है, जैसे वे मशरूम के साथ करते हैं और, अतिरिक्त नमी हटाकर, भूनना शुरू करते हैं। इसमें 15 मिनट तक का समय लगेगा, मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक हिलाना होगा, उसके बाद ही आप खट्टा क्रीम और मसाले डाल सकते हैं और 3-5 मिनट के लिए फिर से भून सकते हैं। मिश्रण को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, इसे भागों में सांचों में विभाजित किया जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पहले एक मध्यम grater पर कसा हुआ होता है, और एक गर्म ओवन में रखा जाता है, जहां इसे पूरी तरह से पकने तक बेक करने में 20 मिनट लगेंगे।

मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन की रेसिपी - सबसे पुराना ऐपेटाइज़र

मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन की रेसिपी सबसे पुराने ऐपेटाइज़र में से एक है, जिसका आविष्कार भगवान जाने कब हुआ था, और इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है क्योंकि इसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन यह अपने आप में उच्च कैलोरी और पौष्टिक है। क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

प्याज को छीलिये, बारीक काटिये और पारदर्शी होने तक (2-3 मिनिट) भूनिये. मशरूम को धोया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है और तला भी जाता है, लेकिन अच्छी तरह से: जब तक नमी निकल न जाए और उत्पाद का आकार कम न हो जाए। एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को तेल में सुनहरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें, गाढ़ा होने तक हर समय धीरे से हिलाएँ। दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ कवर किया जाता है, 25 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।

मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन - क्लासिक संस्करण

मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन, जिसकी रेसिपी इस प्रकार के ऐपेटाइज़र के लिए एक क्लासिक है, एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, और इसे तैयार करना भी आसान है। मशरूम और क्रीम के साथ अधिकांश जूलिएन एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है और केवल ओवन में पकाकर समाप्त किया जाता है। मशरूम और क्रीम के साथ अपनी खुद की जूलिएन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन, जिसके लिए नुस्खा प्रदान किया गया है, पकवान का रूसी संस्करण है। क्लासिक संस्करण में मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन में पनीर की नरम किस्में शामिल हैं, फ्रांसीसी के लिए यह बकवास है, लेकिन हमारे शेफ दुनिया को यह समझाने में सक्षम थे कि अंतिम परिणाम में क्या हुआ।

धुले और कटे हुए मशरूम को गुलाबी परत दिखाई देने तक मक्खन में तला जाता है और कुछ क्रीम (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर पकाया जाता है, पैन को 5 मिनट तक ढक्कन से ढक दिया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं, आटा डालें और जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार लें। इसके बाद, पूरे मिश्रण को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, शेष क्रीम को समान रूप से जोड़ें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर मोल्ड हटा दें, कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बेक करें।

जूलीएन्ने- यह एक डिश है जो मशरूम से बनाई जाती है, यह दिखने में बेहद स्वादिष्ट और आकर्षक होती है.
जूलिएन की रेसिपी फ्रांस से हमारे पास आई। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसका आनंद लेने के लिए आपको किसी रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ घर पर, आपकी रसोई में पूरी तरह से किया जा सकता है। आपको परिणाम पसंद आएगा, और आपका परिवार बहुत प्रसन्न होगा, और यदि आप इसे छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं, तो आपके मेहमान आश्चर्यचकित रह जाएंगे। यह व्यंजन कैलोरी और पेट भरने में बहुत अधिक है। मेरे घर में जूलिएन के बिना शायद ही कोई छुट्टी होती हो। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, मैंने उनमें से कई को आजमाया, चिकन के साथ, मशरूम के साथ, और जीभ के साथ, लेकिन फिर भी मैं क्लासिक्स पर ही रुका।
मेरे परिवार को वास्तव में सभी रूपों में मशरूम पसंद हैं, और मशरूम जूलिएन की विधि एक वरदान थी। मैंने जूलिएन के लिए सभी प्रकार के विभिन्न मशरूमों का उपयोग किया, लेकिन सबसे उपयुक्त और किफायती शैंपेनोन हैं। इन मशरूमों को साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है, ये हमेशा ताज़ा और खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।

यदि पकवान मेहमानों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो आप इसे किसी सांचे में नहीं, बल्कि अलग-अलग कोकोटे मेकर में बेक कर सकते हैं, यह मेज पर अधिक सुंदर लगेगा।

हालाँकि मशरूम जूलिएन को उत्सव के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसे आसानी से कम कैलोरी वाले व्यंजन में बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, डुकन जूलिएन में, सॉस को क्रीम के बजाय दूध से बनाया जा सकता है, और शैंपेनोन को बिना तेल के तला जा सकता है।

तो, आइए जूलिएन तैयार करना शुरू करें।

सामग्री:

• चैंपिग्नन मशरूम - 500 ग्राम;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर 300-350 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको एक कढ़ाई में प्याज को भूनना है. ऐसा करने के लिए इसमें से भूसी निकाल लें, बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में डाल दें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

जब प्याज भून रहे हों, तो आप मशरूम को धो सकते हैं और उन्हें मनमाने ढंग से स्लाइस या टुकड़ों में काट सकते हैं।

मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर भूनना जल्दी होता है। हम ज्यादा देर तक नहीं भूनते, क्योंकि शिमला मिर्च जल्दी पक जाती है। हम तैयार मशरूम को उस रूप में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम अपना जूलिएन तैयार करेंगे। यह एक गहरी बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश हो सकती है।

प्याज भुन गया है, उसका रंग सुनहरा हो गया है, अब फ्राइंग पैन में इसमें क्रीम डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो परेशान न हों, आप इसकी जगह फुल-फैट खट्टा क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं। यदि हम दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको पैन में थोड़ा सा आटा या कॉर्नस्टार्च (डुकन जूलिएन के लिए प्रासंगिक), लगभग 1 बड़ा चम्मच, जोड़ने की आवश्यकता है। गाढ़ापन अतिरिक्त तरल को सोख लेगा। अब सब कुछ नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। यदि आपको अपना व्यंजन मसालेदार पसंद है, तो अधिक पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।

कुल मिलाकर, क्रीम या दूध को प्याज के साथ धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। जूलिएन सॉस तैयार है. तली हुई शैंपेन को उस फॉर्म (कोकोटे मेकर या बर्तन) में रखें जिसमें हम मशरूम जूलिएन को ओवन में बेक करेंगे और उन्हें एक समान परत में फैला देंगे। तैयार सॉस डालें ताकि यह वहां मौजूद मशरूम को पूरी तरह से ढक दे।

अब आपको सख्त पनीर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीसना है और ऊपर से मशरूम और सॉस छिड़कना है।

पैन को अच्छी तरह गरम ओवन में रखें और कद्दूकस किया हुआ पनीर पिघलकर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे.

जूलियन तैयार है. चूँकि इसमें मांस के घटक नहीं होते इसलिए इसे गर्म और गरम दोनों तरह से खाया जा सकता है। हम पकवान को मेज पर रखते हैं और इसके उत्तम स्वाद का आनंद लेते हैं।

इस रेसिपी में कोई खास खर्चा नहीं आता, इसे बनाना आसान है और इसका मजा भी बहुत है. कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, जल्दी से जूलिएन तैयार कर सकती है। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं, और वे ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। और यदि आपका परिवार काफी बड़ा है, तो अनुपात बढ़ाकर जूलिएन को केवल फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है। और अगर आप जंगली मशरूम को पहले से भून कर फ्रीज कर देंगे तो अगली बार पकाने में बहुत कम समय लगेगा.

हमेशा की तरह, मैं आपकी टिप्पणियों और रेसिपी में कुछ जोड़ने की प्रतीक्षा कर रहा हूँ।

Anyuta आपके लिए सुखद भूख और अच्छे व्यंजनों की कामना करता है।

जूलिएन एक सुंदर और साथ ही सरल व्यंजन है। आप वस्तुतः किसी भी चीज़ से जूलिएन बना सकते हैं: ताजे या सूखे मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, पोल्ट्री, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी। मुख्य बात यह है कि जूलिएन के उत्पादों में नाजुक स्वाद और नाजुक बनावट होती है। "जूलियन" शब्द हमारे पास कहां से आया, इसका विस्तार से वर्णन हमारी वेबसाइट "जूलियन, या सबसे बड़ी पाक ग़लतफ़हमी" के लेखों में से एक में किया गया है। और इससे पहले कि मैं व्यंजनों के साथ शुरू करूं, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि रूसी भाषा के नियमों के अनुसार, "जूलियेन" शब्द, "यू" के साथ लिखा गया है - आप सहमत होंगे, यह और भी सुंदर दिखता है।

लेकिन चलिए अपने व्यंजनों पर वापस आते हैं। जब आप इस व्यंजन का जिक्र करते हैं तो सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है पनीर के साथ पकाया हुआ चिकन और मशरूम। यह एक क्लासिक, कालातीत और हमेशा प्रासंगिक है। आइए इसकी शुरुआत करें.

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। आटा,
20 ग्राम मक्खन,
200 मिली 20% क्रीम,
¼ छोटा चम्मच. जायफल,
200 ग्राम चिकन पट्टिका,
50 ग्राम शैंपेनोन,
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
1 प्याज,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
क्रीमी सॉस तैयार करने के लिए, आटे को छान लें और इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक गर्म करें। आटे में मक्खन डालें और आटे और मक्खन को चलाते हुए 1 मिनिट तक भून लीजिए. गर्मी से हटाएँ। क्रीम को अलग से गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। आटा डालें, हिलाएँ और उबालें। जायफल डालें. सॉस तैयार है. मशरूम तैयार करें - छीलें, धोएं और पतले टुकड़ों में काट लें। - चिकन को भी पतले टुकड़ों में काट लें. बारीक कटे प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें चिकन और मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम की सारी नमी वाष्पित न हो जाए और चिकन लगभग तैयार न हो जाए। इस बीच, ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। मांस और मशरूम के मिश्रण को तेल से हल्के से चुपड़े हुए कोकोटे मेकर में रखें, सॉस डालें ताकि सॉस मुश्किल से चिकन को कवर कर सके, और कसा हुआ पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें. यदि आप इस रेसिपी में एक सेब मिलाते हैं, तो जूलिएन तीखा हो जाएगा। चिकन मांस को उबली हुई जीभ से बदला जा सकता है - यह बस दिव्य होगा!

जब क्लासिक व्यंजन उबाऊ हो जाते हैं, तो आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और एक या दो घटकों को कुछ नए से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन मांस को पूरी तरह से त्याग दें और स्वस्थ ब्रोकोली या चिकन लीवर के साथ कोमल जूलिएन तैयार करें।

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
4 गाजर,
7 प्याज,
300 ग्राम ब्रोकोली,
5 टमाटर
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 अंडे,
150 ग्राम पनीर,
7 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियाँ और मशरूम धो लें. गाजर और टमाटर को पतले हलकों में काटें, मशरूम को स्लाइस में, प्याज को क्यूब्स में काटें, ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करें। गाजर और ब्रोकली को नमक वाले पानी में 10-15 मिनट तक उबालें या भाप में पकाएं, यह स्वास्थ्यवर्धक होगा। मशरूम के टुकड़ों को मक्खन में तलें. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। सब्जियों को हिलाएं, चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें, ऊपर मशरूम रखें और अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

सामग्री:
200 ग्राम चिकन लीवर,
200 ग्राम शैंपेनोन,
150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
100 ग्राम पनीर,
तलने के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी:
चिकन लीवर को धो लें, नसें और नलिकाएं हटा दें। पकने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। टुकड़े टुकड़े करना। कोकोटे के कटोरे में रखें, नमक डालें और ऊपर से थोड़ी खट्टी क्रीम डालें। शैंपेन को भूनें, पतले स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में, कोकोटे मेकर में रखें और खट्टा क्रीम से भी ब्रश करें। जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और परत में न बदल जाए।

सामग्री:
300 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
1 बड़ा प्याज,
100 ग्राम पनीर,
3-5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
नमक।

तैयारी:
सूअर के मांस के एक टुकड़े को तब तक फ्रीज (या डीफ़्रॉस्ट) करें जब तक कि इसे थोड़े से प्रयास से काटा न जा सके। मांस को 4-5 सेमी लंबी बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें, जितना पतला उतना बेहतर। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक, मांस के स्ट्रिप्स बिछाएं और ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और पकने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें, आँच बढ़ाएँ और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। तैयार मांस को कोकोटे मेकर में रखें, खट्टा क्रीम या पहले से तैयार मलाईदार सॉस जैसे बेचमेल से ब्रश करें (नुस्खा "चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन" देखें)। खट्टा क्रीम या सॉस के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और कोकोटे मेकर को 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

मछली या समुद्री भोजन से बनी जूलिएन हमेशा बहुत कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। यहां तक ​​कि कुख्यात मांस खाने वाले भी इसका विरोध नहीं कर सकते!

सामग्री:
250-300 ग्राम लाल मछली पट्टिका (ट्राउट),
1 बड़ा प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
150 मिली 10-120% क्रीम,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
सोआ, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए तेल।

तैयारी:
फ़िललेट्स को सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स या चौथाई छल्ले में काट लें। प्याज को पिघले या वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, पैन में ट्राउट के टुकड़े डालें, हिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें। फिर मछली और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं, थोड़ा गर्म करें और क्रीम डालें। लगातार चलाते हुए सॉस को उबाल लें. यदि आवश्यक हो तो और क्रीम डालें। चटनी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कोकोटे के कटोरे में रखें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
200 ग्राम झींगा,
100 ग्राम उबले चावल,
100-150 ग्राम पालक या फूलगोभी,
100 ग्राम शैंपेनोन,
1-2 प्याज.
सॉस के लिए:
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 जर्दी,
झींगा शोरबा, दूध.

तैयारी:
नमकीन पानी में झींगा को 20 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। झींगा छीलें, उबले चावल, तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, पालक या फूलगोभी डालें और परिणामी मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में रखें। सॉस तैयार करें: आटे को मक्खन में भूनें, थोड़ा गर्म शोरबा और दूध डालें, मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। लगभग 60°C तक ठंडा करें, कच्चे अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी सॉस को झींगा के ऊपर डालें, पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें। पनीर का क्रस्ट सुनहरा हो जाना चाहिए.

सामग्री:
1 किलो स्टेरलेट,
250 ग्राम पफ पेस्ट्री,
4 प्याज,
1 एल 10-20% क्रीम,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पतले कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज में क्रीम डालें और उबाल लें। आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा ठंडा करें। मछली को पतले टुकड़ों में काटें, कोकोटे के कटोरे में रखें, सॉस डालें और मिलाएँ। तैयार पफ पेस्ट्री को 1 सेमी मोटी परत में रोल करें और कोकोटे निर्माताओं के आकार से थोड़ा बड़े व्यास वाले गोले काट लें। गोलों के किनारों को अंडे से ब्रश करें, कोकोटे पैन को ढकें और आटे को कटोरे के किनारों पर दबाएं। आटे के ऊपरी हिस्से पर अंडा लगाएं और 20-30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। आटे के "ढक्कन" सुनहरे हो जाने चाहिए।

सामग्री:
700 ग्राम स्क्विड,
2 प्याज,
150-200 ग्राम मशरूम,
2 ढेर खट्टी मलाई,
200 ग्राम पनीर,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
साफ किये हुए स्क्विड को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं। मशरूम के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, स्क्विड और मशरूम मिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। कोकोटे मेकर में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सामग्री:
200 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा,
1 बड़ा प्याज,
1/3 कप दूध,
100 ग्राम सफ़ेद वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
जायफल, करी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट कर 1 टेबल स्पून भून लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक करी के साथ तेल डालें। झींगा डालें, हिलाएँ, गरम करें। दूसरे फ्राइंग पैन में, आटे को मक्खन में भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे दूध डालें, फिर वाइन, जायफल, स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएँ, उबालें और झींगा के साथ मिलाएँ। कोकोटे के कटोरे में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में 3-5 मिनट के लिए रखें जब तक कि पनीर पिघल कर भूरा न हो जाए।

मछली का दूध जूलिएन

सामग्री:
500 ग्राम मछली का दूध,
2 प्याज,
100 ग्राम पनीर,
200 मिली 10% क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, दूध डालें, हिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कोकोटे मेकर में दूध और प्याज़ रखें, क्रीम डालें और पनीर छिड़कें। 5 मिनट के लिए ओवन में रखें और जैसे ही पनीर पिघल जाए, सब कुछ जड़ी-बूटियों से छिड़कें और पन्नी से ढक दें। अगले 5 मिनट तक बेक करें।

जूलिएन छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हो सकता है। बस आटे, आलू, टमाटर या पनीर की टोकरियों में कोई जूलिएन भरें और बेक करें।

सामग्री:
200 ग्राम केकड़ा मांस,
लहसुन की 1 कली,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद वाइन,
200 मिली 20% क्रीम,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 अंडा,
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज,
नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल में डालें और 1 मिनट तक भूनें। केकड़े का मांस डालें, वाइन डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ। क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं! केकड़ों के साथ मिलाएं, हिलाएं और अगले 6 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। पफ पेस्ट्री से वॉल-औ-वेंट तैयार करें: आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, इसमें से 8 गोले काट लें। एक छोटे व्यास के पायदान का उपयोग करके, 4 हलकों से छल्ले काट लें और उन्हें अंडे से ब्रश करें। छल्लों को ग्रीज़ वाले हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए गोलों पर रखें और ऊपर की हर चीज़ को फिर से अंडे से ब्रश करें, ध्यान रखें कि यह आटे के किनारों पर न लगे, अन्यथा वॉल-औ-वेंट ऊपर नहीं उठेंगे। वॉल-ऑ-वेंट्स को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। तैयार वॉल-औ-वेंट्स को केकड़ों से भरें, पनीर छिड़कें और 4 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
3-4 बड़े एक जैसे आलू,
400 ग्राम शैंपेनोन,
100 ग्राम मक्खन,
1 प्याज,
250 मिली क्रीम,
100 ग्राम पनीर,
½ बड़ा चम्मच. आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कंदों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और बिना छीले आधा काट लें। फिर ध्यान से चम्मच से बीच का हिस्सा खुरच कर हटा दें ताकि किनारे और तली कम से कम 5-7 मिमी मोटे हो जाएं। निकाले गए गूदे को अन्य व्यंजनों में उपयोग करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ बारीक कटे हुए मशरूम भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें। आटा डालें, हिलाएं, 1-2 मिनट तक भूनें, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आंच बंद कर दें। आलू के कोकोटेट्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और उनमें मशरूम रखें। भरे हुए "कोकोटे कटोरे" को 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से ओवन में रखें। पनीर को सुनहरे भूरे रंग की परत बनानी चाहिए। आलू छीलने में आसानी के लिए जूलिएन को कोकोटे के कटोरे को उल्टा करके परोसें। आप जूलिएन को बन में इसी तरह से तैयार कर सकते हैं: बस आलू के बजाय छोटे गोल बन लें, ढक्कन काट दें, गूदा हटा दें और आलू की तरह ही आगे बढ़ें।

सामग्री:
400 ग्राम ताजा शैंपेन,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
1 प्याज,
1 चम्मच नींबू का रस,
2-3 बड़े चम्मच. मक्खन,
2-4 बड़े चम्मच. कसा हुआ सख्त पनीर,
नमक, जड़ी बूटी.
सॉस के लिए:
2 टीबीएसपी। आटा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 टीबीएसपी। दूध,
150-200 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सबसे पहले सॉस तैयार करें: गर्म फ्राइंग पैन में आटा सूखा लें, फिर मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्म दूध डालें और हिलाते हुए उबाल लें। खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ, उबाल लें और आँच से हटा दें। थोड़ा नमक डालें. शैंपेन को साफ करें, धो लें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, नींबू का रस डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। छलनी में रखें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को पतले छल्ले में काटें। प्याज को मक्खन में भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और 5-10 मिनट तक भूनें, मीठी मिर्च और नमक डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम और मिर्च के मिश्रण को कोकोटे मेकर में रखें, सॉस डालें, पनीर छिड़कें और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।

बेशक, जूलियन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह मत भूलो कि यह काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। इसलिए, जूलिएन को भरपूर हरी सब्जियों या सलाद के साथ परोसें।

लारिसा शुफ़्टायकिना