टैटार की क्रीम किसके लिए प्रयोग की जाती है? टार्टर की रहस्यमयी क्रीम: यह क्या है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है

» टैटार क्रीम का उपयोग कैसे करें

प्राकृतिक शोधित अर्गलप्राकृतिक अंगूर वाइन के किण्वन के दौरान तलछट के रूप में बनता है। संभवतः वाइनमेकिंग के आगमन के बाद से, लोगों ने इस उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी किया है। फेफड़ों से निकोटीन को साफ करने के लिए टार्टर क्रीम की क्षमता को अब मान्यता मिल गई है, लेकिन स्वास्थ्य में सुधार के लिए उत्पाद का उपयोग करने का यह एकमात्र विकल्प नहीं है।

टैटार की क्रीम सिर्फ पारंपरिक चिकित्सा के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, इसका उपयोग टैटार की क्रीम के उत्पादन में किया जाता है, जो हल्के पाउडर के रूप में उत्पादित होता है और खाना पकाने में फल खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
टार्टर क्रीम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह मूत्र पथ के संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और मूत्र में पीएच स्तर को स्थिर करता है। मिश्रण तैयार करने के लिए एक गिलास गर्म पानी में ताजा नींबू के रस की कुछ बूंदें और 2 छोटे चम्मच पत्थर मिलाएं। यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो मिश्रण को दिन में कई बार पियें।

गठिया से जुड़े गंभीर दर्द के लिए, गर्म स्नान में दो बड़े चम्मच टैटार क्रीम और तीन बड़े चम्मच ईप्सन नमक मिलाएं। इस चिकित्सीय स्नान का उपयोग हर दूसरे दिन किया जाता है, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बहुत आवश्यक होने पर ही अपने आप को पूरी तरह से पानी में डुबाना आवश्यक है, केवल शरीर के सबसे दर्दनाक क्षेत्र को ही पानी में डुबाना बेहतर है।

एक सौ ग्राम टार्टर क्रीम में 17 मिलीलीटर पोटैशियम होता है

पोटेशियम की कमी से उच्च रक्तचाप हो सकता है। इसलिए, यदि दबाव की बूंदें विशेष रूप से पोटेशियम की कमी से जुड़ी हैं, तो टैटार की क्रीम भलाई को स्थिर करने में मदद कर सकती है। उपचार के लिए पत्थर के एक छोटे चम्मच को एक कप पानी में घोलकर पहले पिया जाता है हर दिन सोएं.

धूम्रपान छोड़ते समय, टैटार की क्रीम शरीर से निकोटीन को साफ करने में मदद करती है। इसके अलावा, कुछ लोगों में, इस उत्पाद के साथ रचना के नियमित उपयोग से तंबाकू के प्रति घृणा पैदा होती है। अधिक स्पष्ट प्रभाव तब होगा जब आप पथरी के साथ-साथ विटामिन भी लें जो किसी बुरी आदत के कारण नष्ट हो गए हों। फेफड़ों और पूरे शरीर को निकोटीन से साफ करने का सबसे सुविधाजनक तरीका प्रति मग संतरे के रस में एक छोटा चम्मच टैटार क्रीम के मिश्रण का उपयोग करना है। यह स्वास्थ्यवर्धक पेय हर दिन बनाया जाता है और रात में लिया जाता है।

टार्टर की क्रीम मुँहासे के इलाज के लिए भी उपयोगी है। अपनी अम्लता के कारण, टैटार की क्रीम शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करती है और त्वचा पर छिद्र खोलती है। आपकी त्वचा को साफ करने के लिए एक समृद्ध समाधान के रूप में टार्टर क्रीम का उपयोग करना पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए, साथ ही आपको पानी में पतला एक छोटा चम्मच टार्टर और संतरे के रस का मिश्रण लेने की जरूरत है।

विभिन्न फलों के व्युत्पन्नों का लंबे समय से खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। यह कथन विशेष रूप से मीठे व्यंजनों और पके हुए माल पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि सामान्य सोडा और बेकिंग पाउडर (उर्फ बेकिंग पाउडर) को कभी-कभी टैटार की क्रीम से बदल दिया जाता है। इसका दूसरा नाम क्रीम ऑफ टार्टर है। इस वजह से, पत्थर को अक्सर सॉस समझ लिया जाता है और उन्हें पता ही नहीं चलता कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन वास्तव में यह एक सफेद पाउडर है जिसका उपयोग लेवनिंग एजेंट और प्रोटीन संरचना स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि यह कुख्यात सोडा और सिरका की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी है, और इसलिए इसे अपेक्षाकृत कम मात्रा में जोड़ा जाता है। बदले में, यह दृष्टिकोण अंतिम उत्पाद के पूर्ण स्वाद को अत्यधिक बेकिंग पाउडर या कुछ मामलों में अप्रिय स्वाद के साथ खराब किए बिना संरक्षित करने में मदद करता है। टैटार की क्रीम कहाँ से आती है? इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका इतना प्रभावशाली नाम है। खाना पकाने के लिए उपयोगी यह पदार्थ वास्तव में वाइनरी में प्राप्त होता है।

टैटार की क्रीम - यह क्या है?

टार्टर दो मुख्य तत्वों का एक रासायनिक यौगिक है। ये फल एसिड (हमारे मामले में, टार्टरिक एसिड) और कास्टिक पोटेशियम हैं। यह संयोजन आंशिक रूप से पोटेशियम को निष्क्रिय करता है और पदार्थ को वही क्रिस्टलीय संरचना देता है जिसमें इसे खनन किया जाता है। आमतौर पर, ऐसे क्रिस्टल पुराने लकड़ी के बैरल और कॉर्क के अंदर पाए जा सकते हैं। लेकिन केवल अगर हम अनुभवी गुणवत्ता के बारे में बात कर रहे हैं। इसे बनने में बहुत लंबा समय लगता है और कम मात्रा में बनता है, जो इसकी ऊंची कीमत का मुख्य कारण है। इसके बाद, पदार्थ को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और इस रूप में बेचा जाता है।

केक मूस में मिलाने पर टार्टर की क्रीम विशेष रूप से प्रभावी होती है। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, और द्रव्यमान को लंबे समय तक अपनी मात्रा बनाए रखने की भी अनुमति देता है। लेकिन आपको खाना पकाने के अंत में टैटार मिलाना होगा। पुरानी कुकबुक में, जो उस समय लिखी गई थी जब किसी ने सोडा के बारे में नहीं सुना था, इसमें टैटार की क्रीम मिलाने की सलाह दी गई है। और अब तक, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, शेफ कुछ भी बेहतर लेकर नहीं आए हैं - टैटार की क्रीम को अन्य स्टेबलाइजर्स के बीच सुरक्षित रूप से पहले स्थान पर रखा जा सकता है।

और अंगूर का रस

अंगूर के फलों में मौजूद पोटैशियम की बड़ी मात्रा के कारण ही क्रीम टार्टर नामक पदार्थ बनता है। लेकिन अंगूर का रस सिर्फ पोटेशियम से भरपूर नहीं है; इसमें बड़ी संख्या में मानव शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थ भी शामिल हैं। इसके अलावा, इन जामुनों के लाभों के बारे में ज्ञान प्राचीन रोम के समय से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। फिर भी, अंगूर का उपयोग बीमार जिगर और फेफड़ों, गुर्दे और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता था, और उनका उपयोग आम तौर पर सभी शरीर प्रणालियों को मजबूत करने के लिए किया जाता था।

आधुनिक शोध ने प्राचीन रोमन और यूनानियों के विचारों की सफलतापूर्वक पुष्टि की है। यह पता चला कि अंगूर के फलों में विटामिन बी, पीपी, पी, विटामिन सी, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और प्रतिरक्षा प्रणाली, बीटा-कैरोटीन और कई कार्बनिक एसिड को सक्रिय करने के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंगूर मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण खनिजों से वंचित नहीं हैं: मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट!

अंगूर का रस उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। यह टोन भी करता है और जोश भी देता है, इसलिए इसे विशेष रूप से तीव्र मानसिक और शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जूस में शर्करा की मात्रा अधिक होने के कारण यह बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाता है, इसलिए आप इसे दिन में किसी भी समय पी सकते हैं। आधे घंटे के अंदर आप स्फूर्तिदायक प्रभाव महसूस करने लगेंगे। गौरतलब है कि अंगूर की सभी किस्मों का हम पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार, हल्के जूस में आयरन की मात्रा अधिक होती है और इसलिए यह जल्दी से ताकत बहाल कर देता है। और गहरा रंग महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी है: एंथोसायनिन वर्णक, जो ऐसे रस को एक समृद्ध रंग देता है, स्तन कैंसर को रोक सकता है।

शोधित अर्गल, पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट, अम्लीय पोटेशियम टार्ट्रेट, क्रेमोर्टार्टर, क्रिस्टलीय तलछट जो गिरती है और अंगूर के अल्कोहलिक किण्वन, वाइन की उम्र बढ़ने और प्रसंस्करण के दौरान वाइन बनाने वाले कंटेनरों के नीचे और दीवारों पर जमा हो जाती है।

यह टार्टरिक एसिड के उत्पादन के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है। अंगूर के रस में, टैटार की क्रीम घुली हुई अवस्था में होती है, और वाइन में एक संतृप्त घोल बनता है। टार्टर का नुकसान यांत्रिक क्रिया (हलचल या झटका) के प्रभाव में, अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि के साथ या तापमान में कमी के साथ होता है। तैयार बोतलबंद वाइन में भी छोटे क्रिस्टल गिर सकते हैं, इसलिए वाइन को बोतलबंद करने से पहले ठंड से उपचारित किया जाता है और उसके हिमांक के करीब तापमान पर रखा जाता है। टार्टर में मुख्य रूप से पोटेशियम बिटार्ट्रेट (KHC4HX)6) और कैल्शियम टार्ट्रेट (CaC4H406.4H2O) होते हैं। वाइन से बाहर निकलकर, टार्ट्रेट यौगिक अपने साथ यीस्ट कोशिकाएं, रंग, सिलिका, लौह और अमोनियम लवण और वाइन में पाई जाने वाली अन्य अशुद्धियाँ ले जाते हैं। इन अशुद्धियों की उपस्थिति के आधार पर, टैटार की क्रीम में 50 से 70% टार्टरिक एसिड होता है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। टार्टर की निम्नलिखित रासायनिक संरचना विशेषता है (%): बिटार्ट्रेट (एसिड पोटेशियम टार्ट्रेट) - 82.95; कैल्शियम टार्ट्रेट - 5.4; सिलिका - 1.1; मैग्नीशियम ऑक्साइड - 0.9; एल्यूमीनियम ऑक्साइड - 0.92; कार्बनिक पदार्थ - 6.2; अन्य पदार्थ - 2.53. सूत्र के अनुसार, रासायनिक रूप से शुद्ध टैटार क्रीम में 79.75% टार्टरिक एसिड हो सकता है। टार्टर का स्वाद थोड़ा अम्लीय, रंग सफेद होता है। सूखे रूप में यह एक स्थिर उत्पाद है। जब दृढ़ता से गरम किया जाता है, तो यह विघटित हो जाता है; कैल्सीनेशन के बाद के अवशेष में पोटाश होता है। टार्टर का घोल बहुत जल्दी सांचों से ढक जाता है, जिससे वह विघटित हो जाता है। यह गर्म पानी में अत्यधिक घुलनशील, ठंडे पानी में खराब घुलनशील और अल्कोहल में अघुलनशील होता है। टार्टर पृथक्करण स्थिरांक: K = 4.5. 10~5. जलीय-अल्कोहल समाधानों में, अल्कोहल की मात्रा बढ़ने के साथ इसकी घुलनशीलता कम हो जाती है। 10-20% वॉल्यूम की वाइन ताकत के साथ। टैटार क्रीम की घुलनशीलता पानी में इसकी घुलनशीलता की तुलना में लगभग 50% कम हो जाती है।

टार्टर को यांत्रिक और रासायनिक तरीकों से निकाला जाता है। यांत्रिक विधि से, बैरल के निचले हिस्से को खोला जाता है और टार्टर क्रिस्टल को तेज हथौड़ों (टेक्सल्स) से पीटा जाता है या टेढ़े कूपर के हल से हटा दिया जाता है। दीवारों को ब्लोटरच से गर्म करके बोतलों और टैंकों से टार्टर निकाला जाता है। टार्टर की कच्ची क्रीम को ठंडे पानी से धोया जाता है और छानने के बाद सुखाया जाता है। टार्टर निकालने की रासायनिक विधि से बैरल, बोतलें, टैंक और प्रबलित कंक्रीट टैंक को सोडा या खनिज एसिड (सल्फ्यूरिक, हाइड्रोक्लोरिक) के घोल से धोया जाता है। सोडा विधि से, 250 ग्राम सोडा प्रति 1 दाल पानी की दर से सोडा ऐश का गर्म घोल तैयार करें या गर्म पानी और भाप के साथ सोडा को सीधे कंटेनर में डालें। परिणामी गर्म टार्ट्रेट घोल से, चूना टार्ट्रेट को कैल्शियम क्लोराइड के साथ अवक्षेपित किया जाता है। एसिड विधि के साथ, आमतौर पर सल्फ्यूरिक का 2% घोल या हाइड्रोक्लोरिक एसिड का 3% घोल का उपयोग किया जाता है। जब तक थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया न हो जाए, तब तक निकाले गए धुलाई तरल को कैल्शियम क्लोराइड के साथ चूने के दूध से उपचारित किया जाता है। परिणाम टार्ट्रेट चूने का अवक्षेप है। वैक्यूम वॉर्ट प्राप्त करते समय, गर्म घोल में अंगूर टार्टर सुपरसैचुरेटेड अवस्था में होता है। जैसे ही पौधा ठंडा होता है, टार्टर तलछट में बस जाता है। फिर इसे अलग कर ठंडे पानी से 3-4 बार धोकर सुखा लिया जाता है। टार्टर की यह क्रीम 75% तक टार्टरिक एसिड सामग्री के साथ सबसे समृद्ध टार्टरिक एसिड कच्चा माल है। सूखे टार्टर को क्राफ्ट बैग में टार्ट्रेट से अलग से एकत्र किया जाता है, जिन्हें सिल दिया जाता है, लेबल किया जाता है, और सड़क या रेलवे कारों में वजन करने के बाद, टार्टरिक एसिड के उत्पादन के लिए कारखानों में भेजा जाता है।

टैटार क्रीम की कीमत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

टैटार की क्रीम को एक सहायक उत्पाद कहा जा सकता है जो खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। टैटार की क्रीम का उपयोग अक्सर बेकिंग में प्राकृतिक खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके मूल में, टैटार की क्रीम एक क्रिस्टलीय अवक्षेप या वाइन-पोटेशियम और कैल्शियम लवण से ज्यादा कुछ नहीं है, जो अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया के दौरान निकलते हैं।

नाम के आधार पर, टैटार की क्रीम वाइन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त की जाती है, अर्थात् पेय के प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने के चरण में। उल्लेखनीय बात यह है कि ऊपर बताए गए लवण अंगूर की संरचना में निहित हैं, अर्थात। प्राकृतिक कच्चे माल जिनसे शराब बनाई जाती है। टार्टर किण्वन पात्र के तल पर जमा हो जाता है।

प्राकृतिक कच्चे माल के किण्वन के दौरान अंगूर में मौजूद लवण पूरी तरह से वाइन की संरचना में नहीं जाते हैं और अल्कोहल के प्रभाव में किण्वन टैंक के नीचे बस जाते हैं। टार्टर बैरल के निचले भाग में भी बनता है जिसमें नई वाइन संग्रहीत की जाती है और दूसरे किण्वन के अधीन होती है। वाइन को बैरल में निथारने के बाद, टार्टर तलछट के रूप में रहता है। टैटार की क्रीम को एक महत्वपूर्ण तकनीकी कच्चा माल माना जाता है।

टार्टरिक एसिड का उत्पादन करने के लिए पदार्थ का रासायनिक उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसी समय, टैटार की क्रीम प्राकृतिक उत्पत्ति का कच्चा माल और वाइनमेकिंग का उप-उत्पाद है। टार्टर को सुरक्षित रूप से प्रकृति का उपहार और लगभग मुफ़्त कच्चा माल कहा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि टैटार की क्रीम का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि इलेक्ट्रोप्लेटिंग के साथ-साथ रसायन, पेंट और वार्निश और भारी उद्योगों में भी किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि कई आधुनिक गृहिणियां अक्सर पाक उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में टैटार क्रीम का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें इसका एहसास ही नहीं होता है। यह यौगिक विभिन्न बेकिंग मिश्रणों में शामिल है। इसके अलावा, पेस्ट्री बनाते समय टार्टर की क्रीम का उपयोग फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है। बेकिंग पाउडर के स्थान पर टैटार की क्रीम का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि टैटार की क्रीम बेकिंग पाउडर के प्रतिस्थापन के रूप में सबसे उपयुक्त है।

इस यौगिक का स्वाद किसी भी अन्य विकल्प से बेहतर है और यह तलछट नहीं बनाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, टार्टर की क्रीम का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है जो कैंडीज की आइसिंग या फिलिंग को चमकदार सफेद रंग देने में मदद करता है। अक्सर, टार्टर की क्रीम का उपयोग मेरिंग्यू केक और कपकेक बनाने के लिए किया जाता है। वाइनमेकिंग में, टैटार की क्रीम के महत्व को कम करना मुश्किल है, जिसका उपयोग वाइन को स्थिर करने और एक निश्चित पीएच बनाए रखने के लिए भी किया जाता है। टैटार क्रीम में कई उपयोगी गुण होते हैं जिनका उपयोग औषधीय उत्पादन में किया जाता है।

टैटार क्रीम की कैलोरी सामग्री 0.1 किलो कैलोरी

टार्टर क्रीम का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

टैटार की क्रीम क्या है?

टार्टर छोटे क्रिस्टल होते हैं, जो कभी-कभी एक साथ थोड़ा जुड़े होते हैं या शराब की बोतल के नीचे अलग-अलग "रेत के कणों" में पड़े होते हैं। यदि बोतल को लंबे समय तक क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया गया है, तो टार्टर की क्रीम खुशी से कॉर्क पर जम जाएगी। सफेद वाइन में क्रिस्टल पारदर्शी होते हैं, लाल वाइन में अलग-अलग तीव्रता का गुलाबी रंग होता है। यानी, सामान्य तौर पर, टार्टर लगभग रंगहीन होता है, लेकिन लाल वाइन में, क्रिस्टलीकरण के दौरान, यह वाइन से रंगीन पदार्थों को पकड़ लेता है।

रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, टैटार की क्रीम पोटेशियम लवण का मिश्रण है: पोटेशियम टार्ट्रेट और पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट (हम सूत्रों के बिना करेंगे - रसायनज्ञ जानते हैं, बाकी विकिपीडिया स्वयं देखेंगे)।

वाइन में टार्टर कहाँ से आता है?

यहां यह ध्यान देना जरूरी है कि टार्टरिक एसिड, जो टार्टर के निर्माण में प्रारंभिक सामग्री है। – यह वाइन में सबसे महत्वपूर्ण एसिड है (इसकी सामग्री अन्य एसिड से अधिक है, उदाहरण के लिए, मैलिक एसिड, जो वहां भी है)। यानी वाइन में टार्टर बनने के लिए बहुत सारी सामग्री होती है, लेकिन फिर यह सभी बोतलों में क्यों नहीं पाया जाता है?

टार्टर के निर्माण की सक्रियता तीन कारकों से जुड़ी है: कम तापमान, समय और यांत्रिक तनाव (हिलना)। शराब को बहुत ज्यादा हिलाया नहीं जाता है (जब तक कि इसे अक्सर ग्रामीण सड़कों पर नहीं ले जाया जाता है), लेकिन इसे नियमित रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है। और जिज्ञासु प्रयोगकर्ता देख सकते हैं कि बोतलों में, जिनमें से किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सही स्थिति में, शेल्फ जीवन कम से कम 5-7 साल तक चला गया है, वहां हमेशा टार्टर की क्रीम होती है।

इसके विपरीत, ताज़ी बनी वाइन में लगभग कोई टार्टर नहीं होता है, और अगर है, तो यह सोचने का एक कारण है कि क्या यह वाइन खरीदने लायक है। इस नियम के अपवाद हैं, लेकिन वे अत्यंत दुर्लभ हैं - मैं इसके बारे में नीचे लिखूंगा।

क्या वे जम रहे हैं? वाइन में रुचि रखने वाला हर कोई कहेगा: "नकारात्मक तापमान वाइन के लिए अच्छा नहीं है!" वे वास्तव में तैयार वाइन के लिए भी हानिकारक हैं, और फिर भी आज अधिकांश वाइन को बोतलबंद करने से पहले "टार्ट्रेट स्थिरीकरण" प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि लगभग तैयार वाइन को स्टील के कंटेनरों में रखा जाता है और लगभग माइनस 4˚C के तापमान पर जमाया जाता है। और फिर टार्टर क्रिस्टलीकृत होने लगता है और भारी मात्रा में अवक्षेपित होने लगता है। "रुको, रुको, रुको!" मेरा संदेहास्पद पाठक कहेगा, "तीन बंदूकधारियों और प्राचीन यूनानियों के बारे में क्या - उन्होंने टार्ट्रेट स्थिरीकरण के साथ क्या किया? वे ऐसा एक शब्द भी नहीं बोल सकते थे!” बेशक, टार्टर की अतिरिक्त क्रीम से छुटकारा पाने की तकनीक हाल के दशकों की एक उपलब्धि है। इसलिए, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद वाइनमेकिंग में हुई तकनीकी क्रांति से पहले उत्पादित वाइन में, वास्तव में बहुत अधिक मात्रा में टार्टर होता है। वैसे, एक कारण यह है कि प्राचीन बोतलों में आमतौर पर नीचे एक भारी अवकाश होता था, वह टैटार की क्रीम की बड़ी मात्रा होती है: तलछट के बिना शराब को निकालने के लिए जो बर्तन के इस तत्व के आसपास जमा हो जाती है।

और इससे क्या?

इससे हमें निम्नलिखित निष्कर्ष निकालना चाहिए:

1. शोधित अर्गल – ये प्राकृतिक उत्पत्ति के हानिरहित क्रिस्टल हैं जो मूल रूप से अंगूर के रस में निहित पदार्थों से किसी भी प्राकृतिक शराब की बोतल में बनते हैं।
2. भंडारण के 5-7 वर्षों तक जीवित रहने वाली वाइन में टार्टर की उपस्थिति लगभग अपरिहार्य है।
3. नव निर्मित वाइन में टैटार की क्रीम की उपस्थिति अवांछनीय है।
4. टैटार क्रीम की अत्यधिक मात्रा भी अवांछनीय है, यहां तक ​​कि 1960 के दशक के बाद बनी पुरानी वाइन में भी।
5. अन्य गुणवत्ता मापदंडों के बारे में ज्ञान की कमी के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया और इसकी भंडारण स्थितियों के बारे में जानकारी के बिना, केवल टैटार की क्रीम की उपस्थिति या अनुपस्थिति से वाइन की गुणवत्ता का आकलन करना उचित नहीं है।

पी।एस. नियमों के अपवाद

शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है कि एक वाइन निर्माता अपनी वाइन में सुगंध की कुछ विशिष्ट, विशेष रूप से सूक्ष्म बारीकियों की उपस्थिति के बारे में बेहद चिंतित होता है। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन बिल्कुल भी सस्ती नहीं होती हैं। तब वाइनमेकर अपने नाजुक खजाने को टार्ट्रेट स्थिरीकरण जैसी तनावपूर्ण प्रक्रिया में नहीं डालने का फैसला करता है। शराब उसके बिना बोतलबंद है। अक्सर, वाइन निस्पंदन प्रक्रिया भी नहीं की जाती है, और टार्टर के अलावा, वाइन में, उदाहरण के लिए, खमीर तलछट (बादल तलछट) के अवशेष शामिल हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप किसी बुटीक में शेल्फ पर बहुत अधिक तलछट के साथ एक महंगी शराब देखते हैं, तो इसे खरीदने से पहले, निर्माता की वेबसाइट पर पूछें कि यह कैसे बनाई गई थी। एक नियम के रूप में, स्थिरीकरण और निस्पंदन की कमी के बारे में जानकारी वहां प्रदान की जाती है, भले ही कुछ और संकेत न दिया गया हो, क्योंकि तलछट एक अनुभवहीन उपभोक्ता को डराती है (हालांकि, एक अनुभवहीन उपभोक्ता आमतौर पर शराब उत्पादकों की वेबसाइट नहीं देखता है)।

पोरुस्की के संपादक सामग्री तैयार करने में उनकी सहायता के लिए 750 मिलीलीटर वाइन टेस्टिंग क्लब को धन्यवाद देना चाहते हैं।