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नमस्कार, मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों! आज हम जॉर्जियाई व्यंजनों पर थोड़ा ध्यान देंगे, अर्थात्, हम यह पता लगाएंगे कि पनीर के साथ कचपुरी की असली रेसिपी क्या है।

आइए विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच कचपुरी पकाने की विशेष बारीकियों का पता लगाएं। यह असामान्य और सुगंधित व्यंजन विभिन्न प्रकार के आटे से और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
आइए जानें कि घर पर ऐसी डिश कैसे तैयार करें, और चरण दर चरण कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

सबसे पहले, आइए जानें कि कचपुरी बनाने के लिए आटा क्या है। पकवान पफ पेस्ट्री, अखमीरी आटा या खमीर आटा से तैयार किया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि असली आटा इसी पर बनता है matsoni. आप इस किण्वित दूध उत्पाद को स्वयं बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर दूध गर्म करना होगा, इसमें 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके एक तौलिये में लपेट दें। उत्पाद को 2 घंटे तक रखा जाना चाहिए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आपको द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो आप इसे केफिर के साथ बना सकते हैं।
कचपुरी का आकार भी अलग हो सकता है. इन्हें बंद या खुला भी बनाया जाता है अंडाकार, त्रिकोणीय, और एक लिफाफे के आकार का भी.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आटे की परत पतली हो, जितना पतला उतना अच्छा।

आप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन या ओवन में बना सकते हैं। परिणामी डिश को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है।

कचपुरी के लिए कौन सा पनीर चुनें?

परंपरागत रूप से, इमेरेटियन पनीर का उपयोग कचपुरी तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन मसालेदार या नरम पनीर, जैसे फेटा पनीर या सुलुगुनि, भी उपयुक्त हैं।

पनीर और पनीर के साथ खाचपुरी भी लोकप्रिय है।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अक्सर भरने में मिलाई जाती हैं: डिल, धनिया और अजमोद। निम्नलिखित उत्पादों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है: मशरूम, आलू, हैम और कीमा।

कचपुरी के बारे में कुछ रोचक जानकारी

हर कोई खाचपुरी को जॉर्जियाई मानता है, लेकिन सटीक रूप से कहें तो यह कोकेशियान है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र पकवान के लिए अपनी स्वयं की रेसिपी पेश कर सकता है।

खाचपुरी शब्द का अनुवाद ब्रेड और पनीर के रूप में किया जाता है। खाचो रोटी है, और पुरी पनीर है।

यह व्यंजन बहुत लंबे समय से मौजूद है।
क्षेत्र के आधार पर, इस व्यंजन का स्वरूप और स्वाद भिन्न हो सकता है। एडजेरियन फ्लैटब्रेड नावों की तरह दिखते हैं।

और मार्ल में उत्पाद का आकार गोल होता है। यह इमेरेटियन पनीर से भरा हुआ है।

खाना पकाने के रहस्य

इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ बड़ी संख्या में दिलचस्प रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन कुछ नियम हैं जो किसी भी रेसिपी पर लागू होते हैं।
आटे की मात्रा इंगित की गई है, लेकिन इस उत्पाद के लिए विभिन्न व्यंजनों के लिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

आटे की बनावट नरम होनी चाहिए, ज्यादा आटा इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. इसे कुछ समय तक बैठना चाहिए.

यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

तो, आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

ऐसी फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर और आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। खाचपुरी उन नावों की तरह दिखती है जिनके अंदर अंडा पका हुआ होता है।
भराई और अंडे के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी और दूध 1 गिलास;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• अंडे;
• दानेदार चीनी का चम्मच;
• 0.5 किलो आटा.

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. एक आटा बनाएं और इसका उपयोग आटा गूंथने के लिए करें.
2. जब तक यह बढ़ रहा है, भराई बना लें।
3. 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस कर लें और इसमें दो अंडे डालें।
4. भरावन में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
5. 6 भागों में बाँट लें और फ्लैट केक बेल लें।
6. बीच में भरावन रखें और फैला दें.
7. एक नाव का निर्माण करें.
8. कचपुरी को चर्मपत्र पर रखें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
9. आटा तलने से पहले, नावों के बीच में एक कच्चा अंडा तोड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

जॉर्जियाई में खाचपुरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 गिलास दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 किलो किण्वित दूध पनीर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

यह एक सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

1. तैयार करने के लिए, आटे को एक कटोरे में छान लें, और फिर आटे में एक छेद करें जिसमें आप दूध डालें। फिर 2 अंडे फेंटें।
2. आटे को पहले चमचे से और फिर हाथ से गूथ लीजिये.
3. फिलिंग बनाने के लिए, आपको किण्वित दूध पनीर को मैश करना होगा और नमक मिलाना होगा।
4. - आटे को 5-6 हिस्सों में बांट लें और उन्हें पतला फ्लैट केक बेल लें.
5. फिर प्रत्येक टॉर्टिला को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।
6. फिर टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर रखें और उनके ऊपर मक्खन के टुकड़े और फिलिंग डालें। शीर्ष पर दूसरा टॉर्टिला रखें, और फिर अधिक फिलिंग रखें।
7. शीर्ष केक को केवल मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। उत्पाद के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।
8. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

अब्खाज़ियन में खाचपुरी

कचपुरी को अब्खाज़ियन शैली में बनाने का प्रयास करें। दिलचस्प बात यह है कि अब्खाज़िया में ऐसे फ्लैटब्रेड को खाचपुर या अब्खाज़ियन अचाश कहा जाता है।
यहां बताया गया है कि आपको व्यंजन तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो अदिघे पनीर;
• 1 किलो आटा;
• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाले केफिर;
• अंडा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सबसे पहले यीस्ट स्टार्टर बनाएं. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. - फिर आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें स्टार्टर और अंडा डालें.
3. समय-समय पर केफिर और मक्खन मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
4. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह लचीला न हो जाए.
5. इसे एक उपयुक्त कप में रखें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. फिर भरावन तैयार करें. पनीर को कद्दूकस करके काट लीजिये.
7. आटा और पनीर बांट लें. प्रत्येक खाचपुर को 200 ग्राम पनीर भरने और आटे की आवश्यकता होनी चाहिए।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3 सेमी मोटे केक में बेल लें।
9. पनीर की एक गेंद बनाएं और इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
10. - इसके बाद लोई को आटे में लपेटकर 1 सेमी मोटी चपटी बेल लीजिए.

बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर रखें और भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद कर दें। - फिर डिश को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.

तैयारी का विवरण वीडियो में देखा जा सकता है।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

ऐसी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 400 ग्राम पनीर;
• अंडा;
• केफिर का एक गिलास;
• 3 कप आटा;
• आटा के लिए अंडा;
• चीनी और नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• चिकनाई के लिए 50 ग्राम तेल।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. केफिर में सोडा मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अंडा डालें।
2. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को नरम बनाने के लिए ज्यादा आटा नहीं होना चाहिए. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
3. पनीर को दरदरा पीस लें, अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. आटे को टुकड़ों में बांट लें और ब्रेड बेल लें और उसमें भरावन डालें। शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें।
5. बैग को नीचे दबाएं और बेलन की सहायता से बेल लें। फिर इसे पलट दें और दोबारा बेल लें।
6. तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें।
7. जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. आप ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि केक अच्छे से बेक हो जाएं.

- तैयार कचपुरी को एक प्लेट में रखें और तेल से ब्रश कर लें.

स्वादिष्ट लवाश केक

लवाश से त्वरित कचपुरी बनाई जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, आपको 1-2 टुकड़ों की मात्रा में पतली तैयार पीटा ब्रेड, साथ ही निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पनीर;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर 300 ग्राम;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 100 ग्राम मक्खन.

यहां तैयारी के मुख्य चरण दिए गए हैं:

1. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट की चौड़ाई के अनुसार काटें।
2. फिलिंग के लिए पनीर, पनीर और मसाले मिला लें. और फिर इसमें मक्खन डालें.
3. भरावन को पीटा ब्रेड पर एक पतली परत में रखें।
4. - फिर पीटा ब्रेड को रोल में रोल कर लें.
5. व्हीप्ड जर्दी से सतह को ब्रश करें और ओवन में रखें।

पीटा ब्रेड से आप बंद लिफाफे या बंद पाई बना सकते हैं.

आलसी व्यंजन

आलसी कचपुरी तैयार करें.

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम साग;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन और आटा.

आपको पकवान इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. कढ़ाई में तेल डालिये.
3. आटे को चम्मच से चलाइये. आपको दोनों तरफ से तलना है, जैसे...

पनीर के साथ खचपुरी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक मक्खन और पनीर;
• नमक और आधा चम्मच.

तैयारी:

1. इन सामग्रियों का प्रयोग कर आटा गूंथ लें.
2. फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम पनीर, एक अंडा, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा पनीर लें।
3. मिश्रण में थोड़ा सा तेल मिला लें.
4. फ्लैटब्रेड को पतली परत में बेल लें और फिर बीच में फिलिंग रखें।
5. तैयार फ्लैटब्रेड को सावधानी से बेल लें और बीच में फिलिंग रखें। किनारों को पिंच करें.
6. टॉर्टिला को नॉन-स्टिक पैन में भूनें।

बच्चों के लिए, आप पनीर के मिश्रण से कैंडीड फल, किशमिश और सूखे मेवे मिलाकर फ्लैटब्रेड बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपकी खाचपुरी सफल होगी। यदि आपके पास अपना है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें।

बोन एपीटिट और फिर मिलेंगे!

केफिर, यीस्ट और मटसोनी का उपयोग करके विभिन्न भरावों के साथ कचपुरी बनाने की विधि।

खाचपुरी एक अर्मेनियाई व्यंजन है जो विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। पका हुआ माल बहुत रसदार और असामान्य बनता है। बेशक, अर्मेनियाई गृहिणियां ही ऐसे व्यंजनों को सबसे अच्छी तरह से संभालती हैं, लेकिन यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप असामान्य पाई के साथ अपने घर को खुश करने में भी सक्षम होंगे।

कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री: रेसिपी

इस नुस्खे में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है। सूखे और मांस भराई के लिए उपयोग किया जाता है। यह आटा तैयार करते समय फलों का उपयोग न करना ही बेहतर है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी:

• आपको दो परीक्षण तैयार करने होंगे. एक मोटा है, दूसरा उतना मोटा नहीं है
• आटा लें और इसे कटी हुई मार्जरीन के साथ मिलाएं। आपको 400 ग्राम मार्जरीन और 200 ग्राम आटा चाहिए। चिकना आटा गूंथ कर 4 भागों में बांट लीजिये
• 100 ग्राम मक्खन और 1.5 कप पानी से कम वसा वाला आटा गूंथ लें। कितना आटा लगेगा?
• - आटे को 4 भागों में बांट लें. 4 कम वसा वाले गोले बेलें और उन पर अपनी उंगलियों से चिकना आटा फैलाएं
• बेलें और प्रत्येक परत को एक लिफाफे में मोड़ें। परतें बिछाएं और फिर से बेल लें। अब बस चादरों को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें रोल करें
• फिलिंग रखें और बेक करें

कचपुरी के लिए खमीर आटा

यह एक त्वरित आटा है जो किसी भी नमकीन भराई के साथ अच्छा लगता है।

खमीर आटा नुस्खा:

• एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच एक्टिव यीस्ट डालें और बिना हिलाए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• शीर्ष पर झाग बनना चाहिए। घोल में नमक डालें
• 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल लें। गरम करें और एक कटोरे में डालें। आटा और खमीर का घोल डालें
• - आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

खमीर रहित कचपुरी आटा रेसिपी

यह अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक आटा नुस्खा है।

आटा बनाने की विधि:

• एक गिलास मटसोनी, एक चुटकी नमक और आटा लें
• - आटा गूंथकर उसकी एक परत बेल लें
• परत को मक्खन से चिकना करें और इसे रोल में रोल करें।
• इसे फिर से बेलें और एक लिफाफे में मोड़ लें।
• 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

दूध के साथ खचपुरी आटा

पारंपरिक खाचपुरी जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय मत्सोनी से तैयार की जाती है। लेकिन पनीर के साथ एडजेरियन फ्लैटब्रेड दूध से तैयार किए जा सकते हैं। इससे स्वाद और बेहतर हो जाएगा.

व्यंजन विधि:

• एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच खमीर डालें। शुष्क सक्रिय का प्रयोग करें
• 20 मिनट तक खड़े रहने दें और नमक और आटा डालें
• सख्त आटा गूंथ लें और इसमें 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं
• - लोई को अच्छी तरह मिला लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

केफिर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी आटा

यह काफी जल्दी बनने वाली रेसिपी है जिसके लिए ज्यादा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है; यह वैसे भी अच्छी तरह से फूल जाता है।

• एक गिलास केफिर में 2 अंडे और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी चीनी डालें
• थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएं
• नरम आटा गूथ लीजिये. यह रेसिपी नमकीन और पनीर वाली फिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटा

आमतौर पर, इस भराई के साथ पारंपरिक मटसोनी आटा का उपयोग किया जाता है। फ्लैटब्रेड को बेक नहीं किया जाता है, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

व्यंजन विधि:

• - आटे में बेकिंग पाउडर मिलाकर एक गड्ढा बना लें
• गरम मटसोनी और अंडा डालें
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। नरम आटा गूथ लीजिये
• गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें

कचपुरी के लिए पनीर भरना

इसमें बहुत सारा पनीर भरा हुआ है. पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में, पनीर के मिश्रण से भराई बनाई जाती है।

पनीर भरने की विधि:

• अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. अदिघे पनीर का प्रयोग आमतौर पर किया जाता है
• इसे कद्दूकस करके अलग रख दें
• नियमित डच पनीर को कद्दूकस करें और इसे अदिघे पनीर के साथ मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें

कचपुरी के लिए दही पनीर भरना

इस फिलिंग का उपयोग इमरती कचपुरी के लिए किया जाता है। इसका स्वाद अच्छा है और थोड़ा नमकीन है.

भरने की विधि:

• पनीर को कांटे से कुचल लें या ब्लेंडर में पीस लें। आपको अनाज से छुटकारा पाने की कोशिश करने की ज़रूरत है
• नियमित डच पनीर को कद्दूकस करें और इसे पनीर के साथ मिलाएं। पनीर उत्पादों को बराबर मात्रा में लेना जरूरी है
• मिश्रण में धनिया और अजमोद का एक गुच्छा काट लें

कचपुरी के लिए पनीर भरें

आमतौर पर कचपुरी नमकीन भरकर तैयार की जाती है। प्रारंभ में, यह एक गाँव का व्यंजन है, क्योंकि गाँव में बहुत सारे डेयरी उत्पाद हैं।

दही भरने की विधि:

• - पनीर को ब्लेंडर में पीस लें और इसमें नमक मिला लें
• डेयरी उत्पाद में 2 अंडे और हरी सब्जियों का एक गुच्छा जोड़ें
• हिलाएँ और भरावन का स्वाद चखें

पनीर और अंडे के साथ कचपुरी भरना

यह हमारी रसोई के अनुकूल भराई है। कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ और लहसुन होता है।

भरने की विधि:

• अंडे को खूब उबालें. इन्हें कद्दूकस कर लें और कटा हुआ लहसुन डालें
• सख्त पनीर को कद्दूकस करके अंडे और लहसुन के साथ मिला लें
• एक चम्मच मेयोनेज़ और नमक डालें, साग न भूलें

फ्राइंग पैन में पारंपरिक कचपुरी तैयार करने के लिए यह एक उत्कृष्ट भरने का विकल्प है।

चिकन के साथ कचपुरी भरना

संपूर्ण नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। पकवान बहुत संतोषजनक बनता है।

व्यंजन विधि:

• चिकन ब्रेस्ट या चौथाई भाग को नमकीन पानी में उबालें
• मांस को हड्डियों से अलग करें और चाकू से काट लें।
• डच चीज़ को टुकड़े करके चिकन के साथ मिलाएँ
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें

खचपुरी पनीर भरना

यह रेसिपी तले हुए नाश्ते के फ्लैटब्रेड के लिए है। पकवान को बीयर और सूखी वाइन के साथ जोड़ा जाता है।

व्यंजन विधि:

• पनीर को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें
• हार्ड चीज़ को कद्दूकस करके फेटा चीज़ के साथ मिला लें
• साग का एक गुच्छा और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित एक अंडा जोड़ें
• एक बार में बहुत सारी खट्टी क्रीम न डालें ताकि भराई तरल न हो जाए।

पफ कचपुरी के लिए स्वादिष्ट भराई की सर्वोत्तम रेसिपी

मांस भरने की विधि:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें
• कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें
• मसाले और नमक डालें
• पिघला हुआ मक्खन डालें

आलू भरने की विधि:

• आलू को छिलके सहित उबालें और छील लें
• जड़ वाली सब्जियों को बेलन से कुचलकर प्यूरी बना लें।
• सख्त पनीर और अंडा डालें
• चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ

बीन भरने की विधि:

• एक गिलास सूखी फलियाँ नमकीन पानी में उबालें
• शोरबा को छान लें और साग को कुचल दें, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक और काली मिर्च डालें
• प्यूरी बनाना जरूरी है. मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें

कचपुरी के बहुत सारे व्यंजन हैं, सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन और फ्राइंग पैन में पकाए गए हैं।

वीडियो: खचपुरी रेसिपी

खचपुरी, पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड, न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, हालांकि, हमारे देश में इस शब्द का उपयोग मांस, आलू और अन्य भराई के साथ एक फ्लैटब्रेड का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जो गलत है। असली कचपुरी केवल पनीर से तैयार की जाती है, यह कोई संयोग नहीं है कि इस शब्द के दो भाग हैं - "खाचो" और "पुरी", पनीर और ब्रेड। और अन्य भरावों के साथ फ्लैट पाई को अधिक सही ढंग से खिचिन कहा जाता है। पनीर फ्लैटब्रेड की कोई एक रेसिपी नहीं है - जॉर्जिया के हर कोने में यह स्नैक अलग तरीके से तैयार किया जाता है। फ्लैटब्रेड चौकोर, गोल, त्रिकोणीय, अंडाकार, खुला या बंद हो सकता है, और यहां तक ​​कि नाव के आकार में भी, नरम अंडे, पिघला हुआ पनीर और मक्खन से भरा हुआ हो सकता है - यह बिल्कुल इसी तरह से एडजेरियन शैली की कचपुरी बनाई जाती है, हल्की और हवादार, जिसे आप तुरंत खाना चाहेंगे!

खचपुरी आटा: सदियों पुरानी परंपराएँ

यह दिलचस्प है कि पहली कचपुरी विशेष रूप से पानी और आटे से बने अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार की गई थी। आजकल, हर जॉर्जियाई गृहिणी खचपुरी - खमीर, अखमीरी या पफ पेस्ट्री के लिए अपना आटा तैयार करती है, लेकिन क्लासिक को मटसोनी - कोकेशियान दही वाले दूध से बना आटा माना जाता है। यह किण्वित दूध पेय खमीर की जगह लेता है, लेकिन रूस में इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए मैटसोनी के बजाय आप खट्टा क्रीम, केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध पेय का उपयोग कर सकते हैं।

मटसोनी के साथ पकाई गई एडजेरियन शैली की कचपुरी गर्म होने पर विशेष रूप से अच्छी होती है, लेकिन अगले दिन यह उतनी स्वादिष्ट नहीं रह जाती है। नरम और फूली हुई यीस्ट कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

पारंपरिक आटे में आमतौर पर मटसोनी, अंडा, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सोडा और आटा मिलाया जाता है। आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - आपको एक नरम और थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आप पहले एक तौलिया के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर कचपुरी बनाएं। ख़मीर का आटा सूखे या दबाये हुए ख़मीर से, दूध या पानी से, लेकिन हमेशा वनस्पति तेल से बनाया जाता है।

असली कचपुरी के लिए पनीर

काकेशस में, परिपक्व चीज़ों का उपयोग कभी भी भरने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खिंचते हैं और ठंडा होने पर पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। खाचपुरी केवल युवा चीज़ों जैसे इमेरेटियन, मोज़ेरेला, फ़ेटा, सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ को एक साथ मिलाकर तैयार की जाती है, और यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे 2 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और पनीर मिलाया जाता है। . यदि आपके पास केवल परिपक्व पनीर या सुलुगुनि है और आप इसे भरने में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भरने को नरम बनाने के लिए पनीर भी जोड़ें। पारंपरिक व्यंजनों में आप भराई में एक अंडा जोड़ने की सलाह पा सकते हैं - यह इसे पेस्टी और कोमल बनाता है। भरने में साग और लहसुन अधिक आधुनिक आविष्कार हैं। अनुभवी शेफ कहते हैं कि स्वादिष्ट कचपुरी का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य भरने में थोड़ा अधिक आटा होना है। इस मामले में, पनीर को कद्दूकस नहीं किया जाता है, बल्कि अपने हाथों या चम्मच से तोड़ा जाता है - जैसा आप चाहें।

नावें कैसे बनाएं और भरें

तो, आटा फूल गया है, भरावन तैयार है - इसे कैसे तैयार करें? सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है - आटे को मुट्ठी के आकार के कोलोबोक में विभाजित करें और प्रत्येक को अंडाकार आकार की परत में रोल करें। हालाँकि, गेंदें किसी भी आकार की हो सकती हैं; कुछ रसोइये एक बड़ी कचपुरी को पाई के रूप में भी पकाते हैं और इसे भागों में काटते हैं। यदि आप कुरकुरी पाई चाहते हैं, तो उन्हें पतला रोल करें; यदि आपको नरम पेस्ट्री पसंद है, तो कम से कम 1 सेमी मोटी परत बनाएं, किनारों को चुटकी लें, एक नाव बनाएं, इसे पनीर से भरें और कचपुरी को बेकिंग से पहले खड़े रहने दें इस बार ओवन को 200°C पर पहले से गर्म कर लें। वैसे, कचपुरी को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में तेल में फ्राइंग पैन में तला भी जा सकता है।

तो, पाई के किनारों और किनारों को जर्दी से चिकना करें, ओवन की शक्ति के आधार पर नावों को पनीर के साथ 15-30 मिनट तक बेक करें, मुख्य बात एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाना है। कचपुरी के साथ बेकिंग शीट निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और अंडे को कुएं में डालें, जर्दी को संरक्षित करने की कोशिश करें, इसे वापस ओवन में रखें, अंडा तैयार होने तक का समय, केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और तुरंत चखें!

घर पर एडजेरियन शैली की कचपुरी बनाने के कुछ रहस्य

यदि आप खाचपुरी को उसी तरह से तैयार करना चाहते हैं जैसे जॉर्जिया में बनाया जाता है, तो आप घर पर मटसोनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल केफिर या खट्टा क्रीम, एक कंबल के साथ कवर करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर मिश्रण को गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ जॉर्जियाई रसोइयों का दावा है कि आटा गूंधते समय, आपको पानी की तुलना में 3 गुना अधिक आटा लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का अपना आदर्श अनुपात होता है। आपको आटा गूंथने के बाद उसे आराम देने की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि ग्लूटेन को फूलना चाहिए - इस मामले में, आटा आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा, यह लोचदार और लचीला हो जाएगा, इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा, और उत्पाद फूला हुआ और हल्का हो जाएगा। यह कचपुरी के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि उन्हें नरम होना चाहिए और मुंह में पिघल जाना चाहिए।

यदि आप भरने के लिए नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, तो भिगोने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - इससे समय की बचत होगी और परिणाम बेहतर होगा, क्योंकि अंदर पनीर का एक बड़ा टुकड़ा नमकीन रह सकता है।

टिनटिन मझावनाद्ज़े के साथ एडजेरियन खाचपुरी पकाना

जॉर्जियाई लेखक और प्रसिद्ध कुकबुक "जॉर्जियाई होम कुकिंग" के लेखक का मानना ​​है कि आदर्श एडजेरियन शैली की खाचपुरी, जिसकी चरण-दर-चरण रेसिपी रसोई में आपकी सहायक बन जाएगी, को कुछ मानदंडों को पूरा करना होगा। "सही" कचपुरी सुनहरे भूरे रंग की होती है, जिसका तल सूखा होता है, ऊपर कुरकुरा परत होता है, नरम टुकड़ा होता है और नाजुक पनीर और अंडा भरा होता है। और इस कचपुरी को आप खुद भी बना सकते हैं.

1. 0.5 लीटर गर्म पानी और 1 गिलास गर्म दूध मिलाएं, तरल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल और छने हुए गेहूं के आटे से नरम आटा गूंथ लें - लगभग 1 किलो।

2. आटे को तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. जैसे ही आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, इसे गूंध लिया जाना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए फिर से फूलने देना चाहिए। जॉर्जियाई गृहिणियों के अनुसार, कुछ लोग इसे ब्रेड मशीन में करते हैं, लेकिन अपने हाथों से मिलाया गया आटा अधिक स्वादिष्ट होता है।

3. 1 किलो इमेरेटियन चीज़ या सुलुगुनि को पीस लें - पहले आप एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं और फिर हाथ से, अधिक नाजुक स्थिरता के लिए आधा गिलास या एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं, आप भरावन में थोड़ा सा लहसुन भी निचोड़ सकते हैं। इच्छित।

4. आटे को लगभग 200 ग्राम वजन की गेंदों में विभाजित करें, उन्हें अंडाकार केक में रोल करें, किनारों को रोलर्स में रोल करें ताकि वे मिलें, पाई की युक्तियों को एक साथ जोड़ दें और रोलर्स को अलग कर दें ताकि आपको एक नाव मिल जाए।

5. पनीर को नावों में रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम बहुत गर्म ओवन में रखें।

6. जब पाई ब्राउन हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पनीर में इंडेंटेशन बनाएं और उनमें एक कच्चा अंडा फोड़ दें ताकि जर्दी बरकरार रहे। अंडे के पकने तक पैन को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें।

7. पाई को एक प्लेट में निकाल लीजिए और मक्खन के टुकड़ों से सजा दीजिए. असली जॉर्जियाई कचपुरी सबसे स्वादिष्ट है!

व्यस्त गृहिणियों के लिए त्वरित कचपुरी

यह एडजेरियन शैली की सबसे सरल कचपुरी रेसिपी है - नावें भी कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं बनती हैं। तो, पफ पेस्ट्री के आटे को डीफ्रॉस्ट करें, हल्के से चौकोर बेलें, उन्हें आधा काटें, किनारों पर किनारे बनाएं, उन्हें किनारों पर जोड़ें और नावें बनाएं। नावों को अंडे से ब्रश करें, हवा को बाहर निकालने के लिए कई स्थानों पर कांटे से तली में छेद करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब नावें भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर भरें - भरने के लिए आप "रूसी" जैसे परिपक्व पनीर को फेटा पनीर या अदिघे पनीर के साथ मिला सकते हैं - मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितनी नावें मिलती हैं और वे किस आकार की होंगी . अंडे को पनीर के ऊपर डालें और ओवन में बेक करें, जबकि जर्दी को कच्चा रखने की कोशिश करें - कचपुरी के टुकड़ों को इसमें डुबाना बहुत स्वादिष्ट लगता है!

दही के साथ खचपुरी - कोमल और स्वादिष्ट

यद्यपि दही के साथ अखमीरी आटा फूला हुआ नहीं बनता है, फिर भी वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। जॉर्जियाई गृहिणियों की तरह, दही के साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी पकाने का प्रयास करें।

पानी के स्नान में पिघलाए गए 200 ग्राम मक्खन को 1 कप दही और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। 300 ग्राम छना हुआ आटा अलग से मिला लें ½ चम्मच सोडा, और फिर कम मिक्सर गति पर आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं - आपको एक लोचदार और लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को हाथ से मसल कर केक बना लें, नावें बना लें और उनमें कसा हुआ पनीर भर दें - अपने स्वाद के अनुसार कोई भी पनीर, मात्रा - लगभग 600 ग्राम, नावों के किनारों पर अंडा लगा दें। और फिर उन्हें गर्म ओवन में कम से कम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें। भरावन में एक अंडा तोड़ें और बेकिंग शीट को 3 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर प्रत्येक नाव में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

एडजेरियन खाचपुरी को अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है। लेकिन सच्चे पेटू ऐसा करते हैं: अंडे और पनीर की फिलिंग को हिलाएं, पाई के किनारों से टुकड़े तोड़ें और उन्हें स्वादिष्ट केंद्र में डुबोएं, जो सबसे अंत में खाया जाता है!

आपके व्यंजनों के लिए प्राकृतिक तेल

बायोलियो कद्दू के बीज के तेल से अपने व्यंजनों को स्वास्थ्यवर्धक बनाएं। कद्दू का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेलों में से एक है। इसमें विटामिन बी1, बी2, सी, पी, ए, ई, फ्लेवोनोइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा सेट होता है, और यह जिंक के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जो जन्म से लेकर बुढ़ापे तक पुरुषों के लिए आवश्यक है। तेल चयापचय को सामान्य करता है, सूजन को कम करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली और पित्त नलिकाओं के कार्यों को बहाल करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों और कीड़ों को निकालने में मदद करता है, प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित। तेल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध है; इसका उपयोग सलाद, दलिया, उबले आलू, साउरक्रोट, और इसके शुद्ध रूप में भी किया जाता है - 1-2 चम्मच। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार।