ख़ुरमा एक बहुत ही स्वादिष्ट फल है, लेकिन यह अक्सर ग्राहकों को मिठास के बजाय अपनी कसैलेपन से निराश करता है। ऐसी "कसैले" संपत्ति का रहस्य काफी समझ में आता है, क्योंकि ख़ुरमा जामुन टैनिक एसिड से भरे होते हैं।
ख़ुरमा में टैनिक एसिड को "टैनिन" कहा जाता है। यह वह है जो मुंह में श्लेष्म झिल्ली के साथ थोड़े से संपर्क में आने लगती है। नतीजतन, अप्रिय उत्तेजना प्रकट होती है और ख़ुरमा सभी मिठास खो देता है।
इसके अलावा, वही टैनिन लार के स्राव को "अवरुद्ध" करता है, केशिकाओं को संकुचित करता है। इस वजह से, कुछ (विशेषकर तीखे) फलों को खाना असंभव है। आपको यह जानने की जरूरत है कि अगर ख़ुरमा बहुत "बुनना" है, तो आपने गलत फल (अपरिपक्व) चुना है।
ख़ुरमा खट्टा क्यों होता है? क्यों ख़ुरमा मुँह "बुनना" कर सकते हैं?
ख़ुरमा की मिठास और सुखद स्वाद हमेशा फल का आपका सही विकल्प होता है।
चार "रहस्य" एक स्वादिष्ट ख़ुरमा कैसे चुनें:
- अच्छा नजारा।एक पका हुआ बेर हमेशा चमकदार, नारंगी, बिना काले धब्बे और डेंट के होगा। उसके पास एक नरम "बैरल" होगा (यदि आप शेरोन चुनते हैं, तो यह नियम काम नहीं करता है)।
- सूखा डंठल।प्रत्येक बेरी का डंठल सूखा और किसी भी स्थिति में हरा नहीं होना चाहिए। भूरा और सख्त तना पके और मीठे फल का संकेत है।
- लोकप्रिय किस्म।आप किस प्रकार का ख़ुरमा खरीदते हैं, आप विक्रेता से स्वयं पूछ सकते हैं। सहमत हूँ, कड़वा और तीखा ख़ुरमा ले जाना किसी के लिए भी लाभदायक नहीं है, जिसे कोई नहीं खरीदेगा। सबसे लोकप्रिय किस्में किंगलेट और शेरोन हैं।
- पतली पर्त।यह किसी भी क्षति, खरोंच या दरार से मुक्त होना चाहिए। यदि कोई है, तो आपका फल अधिक पका हुआ है। एक "अच्छे" ख़ुरमा में पतली और चमकदार त्वचा होती है।
"सही" ख़ुरमा कैसे चुनें और खरीदें? कैसे और क्या करें ताकि ख़ुरमा आपके मुंह को न बुने: टिप्स
भले ही आपने एक अपरिपक्व फल या ख़ुरमा की असफल किस्म खरीदी हो, लेकिन हमेशा उनके स्वाद को "सुधारने" के तरीके होते हैं।
कुछ सुझाव:
- जमाना।गूदे से कसैलेपन को दूर करने और फलों की मिठास लौटाने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, बेरी को फ्रीजर में रख दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फल को ठंडा करके खाएं, ताकि वह शरबत जैसा लगे।
- गर्म पानी।ख़ुरमा को परिपक्वता तक लाने का यह एक और "त्वरित" तरीका है। पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें और उसमें फलों को रख दें। आपको नियमित रूप से पानी को वांछित तापमान पर लाना चाहिए। कुछ देर बाद कसैलापन दूर हो जाएगा और आप मिठास को महसूस कर पाएंगे।
- पकने वाला।कुछ सब्जियों और फलों के डंठल में एक विशेष पदार्थ होता है जो स्रावित होता है और फलों को पकने देता है। बस ख़ुरमा को टमाटर, केले या सेब के साथ एक बॉक्स या बैग में रखें। इस अवस्था में ख़ुरमा को 10 घंटे तक लेटना चाहिए।
- ख़ुरमा तैयार करें।गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, यह अपने कसैले गुणों को खो देगा। आप जेली या कॉम्पोट पका सकते हैं, सूफले या जैम, जैम, मुरब्बा बना सकते हैं।
ख़ुरमा "परिपक्व" करने के तरीके ख़ुरमा कैसे खाएं ताकि यह अपना मुंह न बुने?
ख़ुरमा से आप टैनिन को नहीं हटा सकते, लेकिन आप इसे पूरी तरह से छुपा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको किसी तरह खाना पकाने में ख़ुरमा का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा तरीका है चीनी मिलाकर जैम बनाना। यदि आप परेशान होने के आदी नहीं हैं, तो निम्नलिखित तरीके आपकी मदद कर सकते हैं:
- कटे हुए ख़ुरमा पर नींबू का रस छिड़कें।यह कसैलेपन को दूर नहीं करेगा, लेकिन इसे "खट्टापन" के साथ छिपा देगा।
- ख़ुरमा चीनी के साथ छिड़के।यह ख़ुरमा के अप्रिय स्वाद को छिपाने का एक मुख्य तरीका नहीं है, बल्कि उन्हें थोड़ा छिपाने की क्षमता है।
- सूखना या मुरझाना।हालांकि, इसे केवल सूखी अवस्था में ही खाया जाना चाहिए, क्योंकि जब भिगोया जाता है, तो "चिपचिपापन" वापस आ जाएगा।
एक ख़ुरमा को कैसे फ्रीज करें ताकि वह अपना मुंह न बुने?
सलाह:
- एक ख़ुरमा लें
- नल के नीचे अच्छी तरह धो लें
- चर्चा करना
- फलों को प्लास्टिक की थैली में रखें
- फ्रीजर में भेजें
- 4-5 घंटे रखें
- ख़ुरमा के पिघलने का इंतज़ार किए बिना तुरंत खा लें
ख़ुरमा को जल्दी से गैर-कसैला कैसे बनाया जाए?
ख़ुरमा को जल्दी परिपक्वता पर लौटाने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, इसे कई बार एक सुई (अग्रिम शराब के साथ कीटाणुरहित) के साथ हर तरफ से छेद दिया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
कौन सा ख़ुरमा अधिक उपयोगी है, कौन सा बुना हुआ है या नहीं?
बेशक, मीठा ख़ुरमा, जो "बुनना" नहीं करता है, के अधिक लाभ हैं। इससे कब्ज नहीं होगा, क्योंकि इसमें पेक्टिन कम होता है। स्वाद के बावजूद, किसी भी किस्म का ख़ुरमा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।
ख़ुरमा किंगलेट: बुनना या नहीं?
कोरोलेक एक ख़ुरमा किस्म है जिसमें कसैले गुण बिल्कुल नहीं होते हैं। किंगलेट में नारंगी रंग की जेली का गूदा होता है, जो पकने पर काला हो सकता है, भूरे रंग तक पहुंच सकता है। भृंग का मांस जितना गहरा होता है, उतना ही मीठा होता है।
कसैले ख़ुरमा के साथ क्या करें?
आप तीखे, "कसैले" ख़ुरमा से स्वादिष्ट और मीठा जैम भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेरी द्रव्यमान में स्वाद के लिए चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। आपको लंबे समय तक ख़ुरमा जैम या मुरब्बा पकाने की ज़रूरत नहीं है, "पाँच मिनट" की रेसिपी काफी उपयुक्त है।
वीडियो: "उपयोगी ख़ुरमा क्या है?"
आज, लगभग सभी फल और सब्जियां साल भर बिकती हैं। गर्मियों के बीच में काउंटर पर बड़े करीने से रखी कीनू से कोई भी हैरान नहीं होता है। लेकिन अभी तक शरद ऋतु की शुरुआत से पहले ख़ुरमा मिलना संभव नहीं हो पाया है।
अपने मीठे और असामान्य स्वाद के कारण ख़ुरमा के कई प्रशंसक हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि यह चमकीला फल हमें इसके स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने का अवसर नहीं देता है। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है जब ख़ुरमा अपनी कसैले क्षमता दिखाता है।
यह कहने योग्य है कि केवल अपंग फलों में ही ऐसे गुण होते हैं। तथ्य यह है कि ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, एक टैनिन जिसमें एक विशिष्ट कसैला स्वाद होता है। जैसे-जैसे फल पकता है, ये पदार्थ कम होते जाते हैं और गायब हो जाते हैं, और फल में रस और उत्तम मिठास आ जाती है।
इस उत्पाद की कुछ किस्मों में, टैनिन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, उदाहरण के लिए, "कोरोलेक" में, जो हमारी मातृभूमि की विशालता में लोकप्रिय है।
व्रेन एक फल है जो उसी पेड़ पर आम ख़ुरमा के रूप में उगता है, लेकिन नर पुष्पक्रम से विकसित होता है। इस प्रजाति में मादा फूल के फल के कसैले स्वाद का अभाव होता है।
किंगलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट, कोमल और मीठा होता है यदि यह परागित पुष्पक्रमों के साथ पक जाता है। ऐसे फल भूरे रंग के होते हैं और अंदर बीज होते हैं। इसके रंग के लिए, इस ख़ुरमा को "चॉकलेट" कहा जाता था।
ख़ुरमा एक स्वस्थ फल है, लेकिन इसे खाना कई लोगों के लिए अप्रिय होता है, क्योंकि यह मुंह को सूंघता है। ऐसा क्यों हो रहा है? क्या भ्रूण की इस संपत्ति को खत्म करने के लिए कुछ करना संभव है? इस लेख में, पाठक उन कारणों को सीखेंगे जिनके कारण ख़ुरमा मुंह में बुना जाता है, साथ ही यह भी सीखेंगे कि फलों के गूदे की चिपचिपाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए और ऐसी किस्में चुनें जो बुनी न हों।
ख़ुरमा क्यों मुँह बुनता है?
जो लोग इसके लाभकारी गुणों के लिए ख़ुरमा की सराहना करते हैं, वे शिकायत करते हैं कि यह खाने के लिए अप्रिय है। संतरे के गूदे के टुकड़े को काटने से ऐसा लगता है कि यह जीभ और होठों को बांध देता है। कुछ लोगों को निगलने में कठिनाई होती है। ऐसा क्यों हो रहा है?
यह सब फलों के बारे में है। ख़ुरमा की सभी किस्मों में टैनिन, एक टैनिन होता है। कुछ किस्मों में अधिक होता है, दूसरों में कम। कच्चे फलों में टैनिन विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए यदि आपको फल खाने की प्रक्रिया के साथ होने वाली असुविधा पसंद नहीं है, तो खरीदते समय सावधानी से फलों का चयन करें।
टैनिन, जब यह मुंह की श्लेष्मा झिल्ली से टकराता है, जम जाता है, जीभ पर एक चिपचिपा लेप बनाता है। इसके अलावा, यह पदार्थ लार ग्रंथियों की तीव्रता को कम करने और केशिकाओं को संकीर्ण करने में मदद करता है। यह ख़ुरमा के कसैले गुण की व्याख्या करता है।
मीठा और पका हुआ ख़ुरमा कैसे चुनें?
फल को खाने के लिए सुखद बनाने के लिए, आपको स्टोर अलमारियों पर परिपक्व नमूनों का चयन करना सीखना होगा। आम तौर पर खरीदार अच्छे दिखने वाले फलों को पसंद करते हैं, वे घने, लोचदार, समान रूप से रंगीन होते हैं। हालांकि, इस विदेशी के मामले में, सूचीबद्ध गुण केवल इंगित करते हैं कि यह परिपक्व नहीं है। पका हुआ ख़ुरमा चुनते समय किन मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए:
1. फल मध्यम मुलायम होने चाहिए।
2. विशिष्ट भूरे समावेशन के साथ।
3. दिखने में अनाकर्षक।
पके फलों को परिवहन करना मुश्किल होता है, वे उखड़ जाते हैं, रस से फट जाते हैं और बह जाते हैं। इसीलिए दुकानों में कच्चे फलों की भरमार है। लेकिन क्या होगा अगर आपने अभी भी एक चिपचिपा ख़ुरमा खरीदा है?
ऐसा क्या करें कि ख़ुरमा आपके मुंह को न बुने? चिपचिपाहट से कैसे छुटकारा पाएं?
प्राकृतिक पकने
बड़ी मात्रा में टैनिन से एक फल को वंचित करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाए। खरीदे गए फलों को तुरंत खाने में जल्दबाजी न करें, बल्कि उन्हें कमरे में रख दें। परिपक्वता को स्वाभाविक रूप से आने दें। कुछ दिनों के बाद, आप पाएंगे कि फल थोड़े नरम हो गए हैं और उनकी त्वचा का रंग गहरा हो गया है। उस पर ब्लैकआउट्स, ब्राउन डॉट्स और स्पेक दिखाई देंगे। इस समय, फल का स्वाद पहले से ही बेहतर हो जाएगा, आप इसे सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।
थैले में पकना
ख़ुरमा को केले के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रखें। केले से निकलने वाले वाष्प के प्रभाव में ख़ुरमा तेजी से पक जाएगा। बैग में फलों को लगभग एक दिन तक रखने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि वे पहले से ही खपत के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।
उष्मा उपचार
उच्च तापमान के प्रभाव में, टैनिन टूटना शुरू कर देता है और ग्लूकोज यौगिक बनाता है। यदि खिड़की पर फलों के पकने का इंतजार करने का समय नहीं है, तो उन्हें गर्म पानी के कटोरे में रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो कंटेनर को फिर से भर दें। फल को खाने योग्य बनने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। चखने पर, आप परिवर्तन देखेंगे - गूदा नरम, मीठा हो जाएगा और चिपचिपापन दूर हो जाएगा।
जमाना
ख़ुरमा की चिपचिपाहट को कम करने का दूसरा तरीका ठंड है। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर इसे बाहर निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, फलों में लगभग कोई टैनिन नहीं रहेगा, और गूदा ज्यादा नरम और थोड़ा मीठा हो जाएगा। इस पद्धति में एक खामी है - ठंड के बाद, ख़ुरमा अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देता है।
मुंह में कसैले सनसनी से कैसे छुटकारा पाएं?
कुछ लोग मुंह में कसैले लेप की उपस्थिति पर इतनी तीव्र प्रतिक्रिया करते हैं कि वे निगल नहीं सकते। इस मामले में क्या करें?
1. अपने मुँह को हल्के नमकीन पानी से धोएँ और थूक दें।
2. बेकिंग सोडा से अपना मुँह धोएँ।
3. चम्मच की सहायता से जीभ पर बनी पट्टिका को सावधानीपूर्वक हटा दें।
कौन सी किस्में अपना मुंह नहीं बुनती हैं?
यदि आप कम टैनिन सामग्री वाले पके और मीठे फलों का चयन करना नहीं सीख पाए हैं, तो ध्यान दें कि ऐसी कई किस्में हैं जो आपके मुंह को नहीं बुनती हैं। उन पर विचार करें:
1. किंगलेट। इस किस्म को किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। फल में एक विशिष्ट भूरा रंग होता है, और इसकी त्वचा पर तने के विपरीत तरफ खुरदुरे छल्ले होते हैं।
2. शेरोन - एक सेब के साथ एक ख़ुरमा को पार करके प्राप्त एक संकर किस्म। यह टमाटर जैसा दिखता है, फल का आकार सही, गोल और रंग चमकीला नारंगी होता है।
3. रॉयल - इस किस्म का उत्कृष्ट स्वाद है, कई उत्साह के साथ इसके बारे में बात करते हैं। फल शंकु के आकार के, मध्यम मुलायम और बहुत मीठे होते हैं।
मतभेद
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ख़ुरमा से कितना प्यार करते हैं, लेकिन पाचन संबंधी समस्याएं होने पर इसे छोड़ देना बेहतर है। कसैले गुण भोजन के पाचन को धीमा कर देते हैं, क्योंकि फल खाने के बाद पेट में वही पट्टिका बन जाती है जो जीभ पर बनती है। ऑपरेशन के बाद इन फलों को खाना मना है। मधुमेह रोगियों को भी अपने मेनू से विदेशी चीजों को बाहर करना चाहिए। और यह चेतावनी सभी लोगों पर लागू होती है - दूध के साथ चिपचिपे फल का सेवन नहीं करना चाहिए और इसके बाद ठंडा पानी भी पीना चाहिए।
हमें पता चला कि ख़ुरमा मौखिक गुहा को क्यों बुनता है - यह सभी टैनिन के बारे में है जो इसमें प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। हालाँकि, अब आप जानते हैं कि फलों की चिपचिपाहट को कैसे कम किया जाए। इनमें से किसी एक नुस्खे का उपयोग करें या वे किस्में खरीदें जिनमें टैनिन की मात्रा कम हो।
ख़ुरमा एक मौसमी फल है। बिक्री पर इसकी उपस्थिति का मतलब ठंड के मौसम की शुरुआत है, क्योंकि यह आमतौर पर देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर आता है। इसके रसीले गूदे और अनोखे स्वाद के कारण ख़ुरमा बहुत लोकप्रिय है। लेकिन इस फल की विशाल किस्मों के बीच तीखा फल आते हैं। ऐसा भी होता है कि ख़ुरमा आपके मुंह को बहुत अधिक बुनता है। सबसे रसदार और स्वादिष्ट नमूने सफलतापूर्वक कैसे चुनें?
ख़ुरमा मुँह क्यों बुनता है: ओमुख्य कारण
यह पता चला है कि सही किस्म का चयन बहुत महत्व रखता है। यह जानकर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा ख़ुरमा आपके मुंह को बुनता है। प्रत्येक प्रजाति को विशेष गुणों और स्वाद की विशेषता है:
3. पूर्वी। फल आमतौर पर आकार में मध्यम और चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। राजा से स्वाद में थोड़ा हीन। इसके बाद अक्सर लंबे समय तक एक अप्रिय aftertaste होता है। इस किस्म का ख़ुरमा क्यों बुनें? तथ्य यह है कि लगभग हमेशा इसे थोड़ा कम बेचा जाता है, जिससे फल बहुत तीखा हो जाता है।
इनमें से किसी भी किस्म के फलों में टैनिन नामक पदार्थ होता है, जो फल को एक विशिष्ट कसैला स्वाद देता है। इसकी उच्चतम सांद्रता छिलके में होती है। लुगदी में सामग्री परिपक्वता पर निर्भर करती है। यदि फलों की तुड़ाई समय पर की गई हो, और निर्धारित समय से बहुत पहले नहीं की गई हो, तो उनका स्वाद बहुत बेहतर होगा।
अगर ख़ुरमा आपके मुंह को गूंथ ले तो क्या करें? कसैलापन दूर करने के उपाय
अपना प्रसंस्करण विकल्प चुनें और आकर्षक संतरे के गूदे वाले विटामिन फलों का आनंद लें!
पकने के समय ख़ुरमा में टैनिक एसिड होता है, जो चिपचिपाहट का एहसास देता है। इस पदार्थ का दूसरा नाम टैनिन है। कृपया ध्यान दें: परिपक्वता के बाद, टैनिक गुण गायब हो जाते हैं। पका हुआ ख़ुरमा मुँह नहीं बुनता।
टैनिक एसिड के नुकसान और लाभ
टैनिन मुंह में प्राकृतिक संवेदनहीनता का प्रभाव देता है। इसे लाभकारी माना जा सकता है। हालांकि व्यर्थ। आखिरकार, दांत निकालने के लिए प्रभाव पर्याप्त नहीं है, उदाहरण के लिए। टैनिक एसिड शरीर को काफी नुकसान पहुंचाता है। पेट खराब होने लगता है, आंतों की समस्या शुरू हो जाती है। इसलिए पके हुए ख़ुरमा का ही सेवन करें। या उसके परिपक्व होने में मदद करें।
टैनिन और कसैले प्रभाव से कैसे छुटकारा पाएं
पकने का सबसे सरल तरीका है। ख़ुरमा को कुछ हफ़्ते के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। इसे अखबार या गलीचे पर बिछा दें, लेकिन इसे बैग या बक्सों में न छोड़ें। अन्यथा, ख़ुरमा "घुट" जाएगा और इसे फेंकना होगा। मोल्ड और बेडसोर को रोकने के लिए फलों को एक दूसरे के ऊपर न रखें। केवल एक परत में एक दूसरे को न्यूनतम स्पर्श के साथ।
अगर इंतजार करने का समय नहीं है
बस ख़ुरमा को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इस प्रकार, आप प्रक्रिया में काफी तेजी लाएंगे। लेकिन कुछ स्वाद और उपयोगी गुण खो जाएंगे। आपको हमेशा कुछ त्याग करना पड़ता है। इस मामले में, संगति दलिया के समान हो जाएगी। हालांकि कुछ लोग इसे पसंद करते हैं।
गर्म पानी में बैठना
ख़ुरमा में चाकू से कई जगह छेद कर दें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें। लेकिन सिर्फ उबलता पानी नहीं। त्वचा को फटने से बचाने के लिए उबले हुए पानी को थोड़ा ठंडा कर लें। लगभग 80 डिग्री तक। रात भर छोड़ दें। सुबह आपके पास ख़ुरमा का आनंद लेने का अवसर होगा, जिसने अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोया है। इसके अलावा, यह दलिया में नहीं बदलेगा, जैसा कि ठंड के मामले में होता है।
अच्छा पड़ोस
